芒果视频下载

基本介紹

五(wu)六(liu)十年前，上海的(de)老城隍廟內開設了(le)一家(jia)名為“興隆郭記”的(de)五(wu)香(xiang)豆店，專門經營自產(chan)的(de)奶(nai)油五(wu)香(xiang)豆，生(sheng)意興隆非(fei)凡，口碑載道，遠近(jin)顧客紛至沓來，不(bu)久，就(jiu)成為家(jia)喻戶(hu)曉，膾炙人口的(de)上海風味特(te)產(chan)。

郭瀛州，又名郭宗儒(ru)，清光(guang)緒(xu)34年（1908年10月23日），生于江蘇省楊中縣(xian)一個普通的農民(min)(min)家(jia)庭，因家(jia)鄉鬧(nao)災，18歲就背進離鄉，只身來(lai)到(dao)上(shang)海。舉目無親，歷經艱難坎坷。在(zai)十(shi)年的顛簸生活中，先后在(zai)南市(shi)的西姚家(jia)弄，阜民(min)(min)路一帶以擺小書攤為生。抗戰期間也曾(ceng)在(zai)雷(lei)云軒煙雜店謀(mou)生。

三、四十年代(dai)過(guo)來的上(shang)海人都知(zhi)道(dao)，上(shang)海灘曾流行過(guo)“茴香豆”，此豆韌(ren)而不堅，軟而不澀(se)。在(zai)當時老城廂(xiang)附近的街頭巷尾，生(sheng)意也頗興旺，但知(zhi)曉該(gai)豆配(pei)方，掌握(wo)其燒煮(zhu)技藝者(zhe)屈指可數。

說起五(wu)(wu)(wu)(wu)香豆(dou)(dou)的(de)(de)發展史，據“老上海”稱：當初，城隍廟(miao)建成(cheng)后，香火鼎(ding)盛。廟(miao)市上顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)、游人川流不(bu)(bu)息。商(shang)販們(men)紛紛來此設攤做(zuo)(zuo)生(sheng)意。有一(yi)位名叫(jiao)張阿(a)成(cheng)的(de)(de)外(wai)鄉人，弄了(le)一(yi)只煤(mei)球爐和(he)一(yi)口(kou)(kou)鐵鍋，邊(bian)燒(shao)賣(mai)，做(zuo)(zuo)起了(le)五(wu)(wu)(wu)(wu)香豆(dou)(dou)生(sheng)意。豆(dou)(dou)味雖(sui)一(yi)般，但(dan)烹時四溢的(de)(de)香味，吸引了(le)眾多顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)，買一(yi)包(bao)嘗嘗味道。美(mei)中(zhong)不(bu)(bu)足的(de)(de)是，豆(dou)(dou)皮雖(sui)香，但(dan)豆(dou)(dou)肉夾生(sheng)。為此，常和(he)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)發生(sheng)爭吵。在鄰近(jin)設攤經(jing)營五(wu)(wu)(wu)(wu)香牛肉和(he)豆(dou)(dou)腐(fu)干的(de)(de)商(shang)販郭(guo)瀛洲，見做(zuo)(zuo)五(wu)(wu)(wu)(wu)香豆(dou)(dou)生(sheng)意本微利厚，就改行試燒(shao)五(wu)(wu)(wu)(wu)香豆(dou)(dou)。他(ta)決心“取其所長，攻其之短(duan)”，與張阿(a)成(cheng)一(yi)比高(gao)低。憑(ping)著(zhu)他(ta)燒(shao)五(wu)(wu)(wu)(wu)香牛肉“選(xuan)料好、加(jia)(jia)工(gong)精(jing)”的(de)(de)經(jing)驗(yan)，選(xuan)用了(le)嘉(jia)定產的(de)(de)“三白”蠶豆(dou)(dou)，在配料上動腦筋，加(jia)(jia)入了(le)進(jin)口(kou)(kou)的(de)(de)香精(jing)和(he)糖精(jing)，并(bing)注重調試火候。燒(shao)出來的(de)(de)五(wu)(wu)(wu)(wu)香豆(dou)(dou)既(ji)不(bu)(bu)夾生(sheng)，又香甜可口(kou)(kou)。后來，他(ta)又發現，用鐵鍋燒(shao)豆(dou)(dou)，表皮發暗，色(se)(se)澤不(bu)(bu)美(mei)，遂精(jing)益求精(jing)，定制(zhi)了(le)一(yi)次能燒(shao)四十斤豆(dou)(dou)的(de)(de)大紫(zi)銅(tong)鍋，做(zuo)(zuo)到色(se)(se)、香、味俱佳(jia)，口(kou)(kou)感(gan)呈(cheng)軟中(zhong)帶(dai)硬、咸中(zhong)帶(dai)甜，深(shen)受顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)贊(zan)譽，生(sheng)意越做(zuo)(zuo)越興(xing)隆(long)。

此時(shi)，正(zheng)巧商(shang)(shang)(shang)(shang)場里的(de)“雷云軒煙嘴(zui)店(dian)(dian)”的(de)老板(ban)，因故歇業(ye)返鄉，委托郭(guo)代為(wei)(wei)看守店(dian)(dian)房。郭(guo)借此機會，利用這間鋪面，收攤開(kai)(kai)店(dian)(dian)，取(qu)名“郭(guo)記興隆號”。在(zai)牛皮紙(zhi)制(zhi)作的(de)包裝袋(dai)上，印刷了(le)郭(guo)瀛洲的(de)頭(tou)像和(he)雙(shuang)龍商(shang)(shang)(shang)(shang)標。擴大經營后(hou)，產品也(ye)從零售發展到兼(jian)營批發。不僅滬上車站、碼頭(tou)、茶(cha)樓、酒館、影劇(ju)院(yuan)門口出現了(le)設攤和(he)提籃叫賣(mai)五(wu)香(xiang)豆(dou)的(de)商(shang)(shang)(shang)(shang)販，還開(kai)(kai)始遠銷海外。1956年，“郭(guo)記興隆號”改名為(wei)(wei)“城(cheng)隍(huang)廟五(wu)香(xiang)豆(dou)”，如今，豫(yu)園(yuan)商(shang)(shang)(shang)(shang)城(cheng)內專(zhuan)設了(le)五(wu)香(xiang)豆(dou)商(shang)(shang)(shang)(shang)店(dian)(dian)，附近還有五(wu)香(xiang)豆(dou)廠，產品已遠超歷史最(zui)高水(shui)平，名聲遠揚。

菜品特色

皮薄肉松，鹽霜均勻(yun)，咬嚼柔糯。吃(chi)到嘴里香噴噴、甜滋(zi)滋(zi)，別有風味(wei)。

制作方法

用(yong)料講(jiang)究，火候(hou)適當(dang)。所用(yong)原(yuan)料是專(zhuan)門(men)選自(zi)浙(zhe)江省余姚縣出產的蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)，挑選極為嚴格，黃皮(pi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和蟲蛀豆(dou)(dou)(dou)(dou)都不能(neng)用(yong)，要(yao)使(shi)用(yong)清(qing)(qing)一(yi)色的青皮(pi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，洗干凈用(yong)水煮(zhu)。燒煮(zhu)用(yong)的是雙(shuang)眼灶，上(shang)面放(fang)一(yi)只清(qing)(qing)水鍋(guo)，一(yi)只糖(tang)水鍋(guo)。當(dang)清(qing)(qing)水鍋(guo)水溫達到攝氏60度(du)左(zuo)右時候(hou)，再把洗凈的蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)放(fang)進去，煮(zhu)一(yi)段時間，豆(dou)(dou)(dou)(dou)熟后往糖(tang)水鍋(guo)里撈。

但撈豆(dou)(dou)以前，要(yao)(yao)先(xian)把一定比例的(de)(de)糖精和香(xiang)草、香(xiang)精放在(zai)糖水鍋里(li)，再往(wang)撈出的(de)(de)蠶豆(dou)(dou)上撒點鹽(yan)，放進(jin)糖鍋里(li)后(hou)要(yao)(yao)不(bu)斷地(di)翻(fan)動(dong)。翻(fan)動(dong)時，要(yao)(yao)從鍋邊周圍用笊籬(li)慢慢往(wang)下推(tui)著翻(fan)。這樣能把豆(dou)(dou)煮得均(jun)勻入味。半個(ge)小時左右，見豆(dou)(dou)皮上泛(fan)出鹽(yan)花，可以起鍋把豆(dou)(dou)晾(liang)在(zai)竹(zhu)絲容(rong)器里(li)，涼透、干燥(zao)后(hou)即為五香(xiang)豆(dou)(dou)。