芒果视频下载

基本介紹

五(wu)六十年前，上(shang)海的老城隍廟內開設了一家名為“興隆(long)郭記(ji)”的五(wu)香(xiang)豆店，專門經營自(zi)產(chan)的奶油五(wu)香(xiang)豆，生意興隆(long)非凡，口(kou)(kou)碑(bei)載道，遠近顧客紛至沓來，不久，就(jiu)成為家喻戶曉，膾炙(zhi)人(ren)口(kou)(kou)的上(shang)海風味(wei)特產(chan)。

郭瀛州，又名郭宗儒(ru)，清光緒34年(nian)(nian)（1908年(nian)(nian)10月23日），生于江蘇省楊中(zhong)縣一個普通的(de)農民(min)家庭，因(yin)家鄉(xiang)鬧災(zai)，18歲就背進離鄉(xiang)，只(zhi)身來到上海。舉目無親(qin)，歷經艱難坎坷。在十(shi)年(nian)(nian)的(de)顛簸(bo)生活中(zhong)，先后在南(nan)市的(de)西姚家弄，阜(fu)民(min)路一帶以擺小書攤為生。抗戰期間也(ye)曾(ceng)在雷(lei)云軒煙雜店謀生。

三、四十年代(dai)過來的上海人都知道，上海灘曾流行過“茴香豆”，此(ci)豆韌而(er)不(bu)堅(jian)，軟而(er)不(bu)澀。在(zai)當時老城廂附(fu)近(jin)的街頭巷尾，生意也頗興(xing)旺，但知曉該豆配方，掌握其燒(shao)煮技藝(yi)者屈指可數(shu)。

說起(qi)五(wu)香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)發(fa)(fa)展史，據“老(lao)上海”稱：當初，城隍(huang)廟建(jian)成(cheng)(cheng)后，香(xiang)(xiang)火(huo)鼎盛(sheng)。廟市上顧(gu)(gu)客(ke)、游人川流不(bu)息。商販們紛紛來此(ci)設攤做生意(yi)(yi)。有(you)一(yi)位名叫張(zhang)阿成(cheng)(cheng)的(de)外鄉(xiang)人，弄了(le)一(yi)只煤(mei)球(qiu)爐和一(yi)口(kou)(kou)鐵(tie)鍋，邊燒(shao)賣(mai)，做起(qi)了(le)五(wu)香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)生意(yi)(yi)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)(wei)雖一(yi)般，但(dan)烹(peng)時四(si)(si)溢的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，吸引了(le)眾多顧(gu)(gu)客(ke)，買一(yi)包嘗(chang)嘗(chang)味(wei)(wei)道。美中不(bu)足的(de)是，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)皮雖香(xiang)(xiang)，但(dan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)肉夾生。為此(ci)，常和顧(gu)(gu)客(ke)發(fa)(fa)生爭吵。在(zai)鄰近(jin)設攤經營五(wu)香(xiang)(xiang)牛(niu)肉和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐干的(de)商販郭(guo)瀛洲，見做五(wu)香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)生意(yi)(yi)本微利(li)厚，就改行試(shi)燒(shao)五(wu)香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。他(ta)決心(xin)“取其所(suo)長，攻(gong)其之短”，與張(zhang)阿成(cheng)(cheng)一(yi)比高低(di)。憑著(zhu)他(ta)燒(shao)五(wu)香(xiang)(xiang)牛(niu)肉“選(xuan)料(liao)(liao)好、加(jia)工精”的(de)經驗，選(xuan)用了(le)嘉定產的(de)“三白”蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，在(zai)配料(liao)(liao)上動腦筋(jin)，加(jia)入了(le)進口(kou)(kou)的(de)香(xiang)(xiang)精和糖(tang)精，并注重(zhong)調(diao)試(shi)火(huo)候。燒(shao)出來的(de)五(wu)香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)既不(bu)夾生，又(you)(you)香(xiang)(xiang)甜可口(kou)(kou)。后來，他(ta)又(you)(you)發(fa)(fa)現，用鐵(tie)鍋燒(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，表皮發(fa)(fa)暗，色澤不(bu)美，遂精益求精，定制了(le)一(yi)次能燒(shao)四(si)(si)十(shi)斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)大紫銅鍋，做到色、香(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)俱(ju)佳，口(kou)(kou)感呈軟中帶硬、咸中帶甜，深受顧(gu)(gu)客(ke)贊譽，生意(yi)(yi)越做越興隆(long)。

此(ci)時，正巧(qiao)商場里的(de)“雷云(yun)軒煙(yan)嘴店(dian)”的(de)老板，因故(gu)歇業(ye)返鄉，委(wei)托郭(guo)代為(wei)(wei)看守店(dian)房。郭(guo)借此(ci)機(ji)會，利用這(zhe)間(jian)鋪面，收攤開店(dian)，取(qu)名(ming)“郭(guo)記(ji)興(xing)隆(long)號(hao)”。在牛皮(pi)紙制作的(de)包裝袋上，印刷了(le)郭(guo)瀛洲的(de)頭像(xiang)和(he)雙龍商標。擴大經(jing)營(ying)(ying)后(hou)，產品(pin)也從零售發展(zhan)到兼(jian)營(ying)(ying)批發。不僅滬上車站、碼頭、茶樓、酒(jiu)館、影劇院門口出現了(le)設攤和(he)提籃(lan)叫賣五香豆(dou)的(de)商販，還開始遠銷海(hai)外。1956年，“郭(guo)記(ji)興(xing)隆(long)號(hao)”改(gai)名(ming)為(wei)(wei)“城(cheng)隍廟五香豆(dou)”，如(ru)今，豫園商城(cheng)內專(zhuan)設了(le)五香豆(dou)商店(dian)，附近還有五香豆(dou)廠，產品(pin)已遠超(chao)歷史最高水平，名(ming)聲遠揚(yang)。

菜品特色

皮薄肉(rou)松(song)，鹽霜均勻，咬(yao)嚼柔糯。吃到嘴里(li)香噴噴、甜滋(zi)滋(zi)，別(bie)有(you)風味(wei)。

制作方法

用(yong)(yong)料講究，火候適當。所用(yong)(yong)原料是專門選(xuan)自浙江省(sheng)余姚縣出產的蠶豆(dou)(dou)，挑選(xuan)極為(wei)嚴格，黃(huang)皮豆(dou)(dou)和蟲蛀豆(dou)(dou)都不能用(yong)(yong)，要使用(yong)(yong)清一(yi)(yi)色的青皮豆(dou)(dou)，洗(xi)干凈(jing)用(yong)(yong)水(shui)煮(zhu)。燒煮(zhu)用(yong)(yong)的是雙眼(yan)灶，上面放(fang)一(yi)(yi)只清水(shui)鍋，一(yi)(yi)只糖(tang)水(shui)鍋。當清水(shui)鍋水(shui)溫達到攝(she)氏(shi)60度左右時候，再把(ba)洗(xi)凈(jing)的蠶豆(dou)(dou)放(fang)進去，煮(zhu)一(yi)(yi)段時間，豆(dou)(dou)熟(shu)后(hou)往糖(tang)水(shui)鍋里(li)撈。

但(dan)撈(lao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)以前，要先把一定比例(li)的(de)糖(tang)精(jing)和(he)香(xiang)草、香(xiang)精(jing)放(fang)在(zai)糖(tang)水(shui)鍋(guo)里，再往撈(lao)出(chu)(chu)的(de)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)上撒點鹽，放(fang)進糖(tang)鍋(guo)里后要不斷地翻(fan)動(dong)(dong)。翻(fan)動(dong)(dong)時，要從(cong)鍋(guo)邊(bian)周圍(wei)用笊籬慢慢往下推著翻(fan)。這樣能把豆(dou)(dou)(dou)(dou)煮(zhu)得均勻入味(wei)。半個小時左右，見豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮上泛出(chu)(chu)鹽花(hua)，可以起鍋(guo)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)晾在(zai)竹絲容器里，涼(liang)透、干燥后即為五香(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。