芒果视频下载

基本介紹

五六十年前，上(shang)海的(de)老城(cheng)隍廟內開設了一家名為“興(xing)隆郭記”的(de)五香豆(dou)(dou)店，專門經(jing)營自(zi)產的(de)奶油五香豆(dou)(dou)，生意興(xing)隆非凡，口(kou)碑載道，遠近顧客紛至沓(ta)來，不久，就成為家喻戶(hu)曉，膾(kuai)炙人口(kou)的(de)上(shang)海風味特產。

郭瀛州，又名郭宗(zong)儒，清光緒34年(nian)(nian)（1908年(nian)(nian)10月(yue)23日），生(sheng)于江蘇省楊中縣一(yi)個普通的(de)(de)農民家(jia)庭(ting)，因家(jia)鄉鬧(nao)災，18歲就背(bei)進離鄉，只身來到(dao)上海。舉目無親(qin)，歷經艱(jian)難坎坷。在(zai)十(shi)年(nian)(nian)的(de)(de)顛(dian)簸生(sheng)活中，先(xian)后(hou)在(zai)南(nan)市的(de)(de)西姚家(jia)弄，阜民路(lu)一(yi)帶以擺小書(shu)攤為生(sheng)。抗戰期間也(ye)曾在(zai)雷(lei)云軒煙雜店謀生(sheng)。

三、四十年代過來的上海人都知(zhi)道，上海灘(tan)曾流行過“茴香豆”，此豆韌而不(bu)(bu)堅，軟而不(bu)(bu)澀。在當(dang)時(shi)老(lao)城廂附近的街頭巷尾(wei)，生(sheng)意也(ye)頗興(xing)旺(wang)，但知(zhi)曉該(gai)豆配(pei)方(fang)，掌(zhang)握(wo)其燒煮技藝者屈(qu)指可數。

說起(qi)五香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)發展史，據“老上海(hai)”稱：當初，城隍廟建成(cheng)后，香(xiang)(xiang)火鼎盛。廟市(shi)上顧客(ke)(ke)、游(you)人川流不(bu)(bu)息。商(shang)販(fan)們紛(fen)紛(fen)來(lai)此設(she)攤做(zuo)(zuo)生(sheng)意(yi)(yi)。有一位(wei)名叫張阿(a)成(cheng)的(de)(de)外鄉人，弄了一只煤球爐和(he)一口(kou)鐵(tie)鍋(guo)，邊(bian)燒(shao)賣，做(zuo)(zuo)起(qi)了五香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)生(sheng)意(yi)(yi)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)味雖一般，但烹(peng)時四溢的(de)(de)香(xiang)(xiang)味，吸引了眾多(duo)顧客(ke)(ke)，買一包嘗嘗味道(dao)。美中不(bu)(bu)足(zu)的(de)(de)是，豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮雖香(xiang)(xiang)，但豆(dou)(dou)(dou)(dou)肉夾生(sheng)。為此，常和(he)顧客(ke)(ke)發生(sheng)爭吵(chao)。在(zai)鄰(lin)近(jin)設(she)攤經(jing)(jing)營五香(xiang)(xiang)牛肉和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐干的(de)(de)商(shang)販(fan)郭瀛(ying)洲，見做(zuo)(zuo)五香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)生(sheng)意(yi)(yi)本(ben)微(wei)利厚(hou)，就改行試燒(shao)五香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。他(ta)決(jue)心(xin)“取其(qi)所長(chang)，攻(gong)其(qi)之短”，與張阿(a)成(cheng)一比高低(di)。憑著他(ta)燒(shao)五香(xiang)(xiang)牛肉“選料好、加工精”的(de)(de)經(jing)(jing)驗，選用了嘉定產的(de)(de)“三白(bai)”蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，在(zai)配料上動腦筋，加入了進口(kou)的(de)(de)香(xiang)(xiang)精和(he)糖精，并(bing)注重調試火候。燒(shao)出來(lai)的(de)(de)五香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)既不(bu)(bu)夾生(sheng)，又香(xiang)(xiang)甜(tian)可口(kou)。后來(lai)，他(ta)又發現，用鐵(tie)鍋(guo)燒(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，表(biao)皮發暗，色(se)澤不(bu)(bu)美，遂精益求精，定制了一次能(neng)燒(shao)四十斤豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)大(da)紫銅鍋(guo)，做(zuo)(zuo)到色(se)、香(xiang)(xiang)、味俱佳，口(kou)感(gan)呈軟(ruan)中帶(dai)硬、咸中帶(dai)甜(tian)，深受顧客(ke)(ke)贊譽，生(sheng)意(yi)(yi)越做(zuo)(zuo)越興隆。

此(ci)時，正(zheng)巧商(shang)場里的(de)“雷云軒(xuan)煙嘴(zui)店”的(de)老(lao)板，因故歇業返(fan)鄉，委托郭代為看(kan)守店房。郭借(jie)此(ci)機會(hui)，利用這間(jian)鋪面，收攤開店，取名“郭記興隆號(hao)”。在牛皮紙制作(zuo)的(de)包裝袋(dai)上(shang)，印刷了(le)郭瀛洲(zhou)的(de)頭像和雙(shuang)龍商(shang)標(biao)。擴大經營后，產(chan)品(pin)也(ye)從零售(shou)發(fa)展到兼營批發(fa)。不僅(jin)滬上(shang)車站(zhan)、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門口出現了(le)設攤和提籃(lan)叫賣五(wu)香(xiang)豆(dou)(dou)的(de)商(shang)販(fan)，還開始(shi)遠銷海外。1956年，“郭記興隆號(hao)”改名為“城隍廟五(wu)香(xiang)豆(dou)(dou)”，如今，豫園商(shang)城內專設了(le)五(wu)香(xiang)豆(dou)(dou)商(shang)店，附近還有(you)五(wu)香(xiang)豆(dou)(dou)廠，產(chan)品(pin)已遠超歷史最高(gao)水平，名聲遠揚。

菜品特色

皮薄(bo)肉松，鹽霜(shuang)均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴(zui)里香(xiang)噴噴、甜滋滋，別有風(feng)味。

制作方法

用(yong)(yong)(yong)料講(jiang)究，火候(hou)適當(dang)。所用(yong)(yong)(yong)原料是(shi)專(zhuan)門選自浙(zhe)江省余姚縣出產的(de)蠶(can)豆(dou)(dou)，挑選極為嚴格(ge)，黃皮豆(dou)(dou)和蟲蛀豆(dou)(dou)都不能(neng)用(yong)(yong)(yong)，要使用(yong)(yong)(yong)清一色的(de)青皮豆(dou)(dou)，洗(xi)干凈(jing)用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)煮(zhu)。燒煮(zhu)用(yong)(yong)(yong)的(de)是(shi)雙眼灶，上面放(fang)一只(zhi)清水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一只(zhi)糖水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。當(dang)清水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)水(shui)(shui)溫(wen)達(da)到攝氏60度左右時(shi)候(hou)，再(zai)把洗(xi)凈(jing)的(de)蠶(can)豆(dou)(dou)放(fang)進去，煮(zhu)一段時(shi)間(jian)，豆(dou)(dou)熟(shu)后往糖水(shui)(shui)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里撈。

但撈豆(dou)(dou)(dou)(dou)以(yi)前，要(yao)先(xian)把(ba)一定比例的糖(tang)精(jing)和香(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)精(jing)放在(zai)(zai)糖(tang)水鍋(guo)里(li)，再往撈出(chu)的蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)上(shang)撒點鹽，放進糖(tang)鍋(guo)里(li)后要(yao)不(bu)斷地翻動(dong)。翻動(dong)時(shi)，要(yao)從(cong)鍋(guo)邊周圍用笊籬慢慢往下推(tui)著翻。這樣能把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)煮得均勻入味(wei)。半個小(xiao)時(shi)左右，見豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮上(shang)泛出(chu)鹽花，可以(yi)起(qi)鍋(guo)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)晾(liang)在(zai)(zai)竹(zhu)絲容器里(li)，涼透、干燥(zao)后即為五香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。