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基本介紹

到了解(jie)放(fang)后，狀(zhuang)元糕在原有的基礎上，經過進(jin)一步研制開(kai)發，又增加了椒鹽、桂花、奶油(you)等系(xi)列的特色(se)品種，還具有促進(jin)消化、生津健脾的功(gong)效，既可作旅(lv)游地理想食品，也(ye)是饋贈親友的上佳禮品。

隨著狀元(yuan)糕的名(ming)聲愈來愈大，不少報刊都專門(men)介紹(shao)過，尤(you)其(qi)為小朋友們(men)所喜愛。

狀元糕(gao)(gao),又(you)稱“上元糕(gao)(gao)”、“火炙糕(gao)(gao)”，過去每逢(feng)農歷正月十五賽花燈(deng)時，金澤鎮熱鬧非凡(fan)，人們娛樂通(tong)宵達旦,常常買施萬昌(chang)店所(suo)制(zhi)之糕(gao)(gao)作為(wei)夜宵,

故(gu)稱上(shang)元糕。在當地，“上(shang)元”與(yu)“狀元”音同，鄉試考生為(wei)圖(tu)吉利(li),應考時都要帶上(shang)這種(zhong)既古(gu)利(li)又食(shi)用(yong)方便的點(dian)心(xin)，故(gu)又稱“狀元糕”。

此點(dian)曾于1924年在西(xi)湖博覽會上獲(huo)土特產優質獎狀(zhuang)。此點(dian)在六十年代(dai)曾一度(du)停產,1984年方(fang)恢復生產。 狀(zhuang)元糕系(xi)以上等(deng)圓粒大米、粳米和白(bai)砂糖為主要原料,配以桂花或松子等(deng)輔(fu)料，經磨粉、提(ti)糖、蒸糕、切片、烘(hong)焙等(deng)工序制作而成。

1841～1948年（民國(guo)時期），金(jin)澤狀元(yuan)糕(gao)運銷青浦、朱家角，浙江嘉(jia)善、嘉(jia)興，江蘇(su)吳江等地。解放初，金(jin)澤糕(gao)點工場仍(reng)有生產(chan)。60年代一度停產(chan)。1984年，由淀(dian)山湖食品廠恢復生產(chan)上市。

金澤狀元糕，原由金澤萬昌生老店精心(xin)研(yan)制，色(se)澤金黃，香氣撲(pu)鼻，可口香甜，又(you)松又(you)脆(cui)，聞名遐邇，有一百(bai)三十多(duo)年的歷史(shi)。

菜品特色

成品片薄，色澤(ze)金黃，味(wei)美氣香，甘甜(tian)松(song)脆，入口即溶(rong)，內含蛋白質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素、及多種微(wei)量(liang)元素，具有助消化、生(sheng)津健脾之效。食用、攜帶及貯存(cun)均(jun)極方(fang)便，且價格便宜。

制作方法

金澤狀(zhuang)元(yuan)糕是金澤施萬昌號老技(ji)工在傳統技(ji)藝的(de)基礎上，經過(guo)研究改進，生(sheng)產(chan)出(chu)風味獨特的(de)狀(zhuang)元(yuan)糕。糕粉選用(yong)精白(bai)粳米(mi)，摻以適量糯(nuo)米(mi)，浸水(shui)后晾干、舂細，再加(jia)松(song)子(zi)粉、白(bai)糖，壓實切片(pian)，用(yong)文火烘(hong)炙，片(pian)片(pian)金黃，吃口松(song)脆香甜(tian)，暢銷江浙兩省。

金(jin)澤(ze)狀元糕系(xi)采用(yong)(yong)優(you)質(zhi)純粳米(mi)，用(yong)(yong)石舂碓(dui)成(cheng)粉(fen)，粉(fen)質(zhi)細(xi)膩不糊，配以(yi)(yi)白(bai)糖，經蒸、切(qie)、焙、烘(hong)(hong)等工藝(yi)制成(cheng)。如和以(yi)(yi)適(shi)量松子(zi)粉(fen)則成(cheng)松子(zi)狀元糕；和以(yi)(yi)椒(jiao)鹽則成(cheng)椒(jiao)鹽狀元糕，宜不喜甜令及患胃病(bing)者食用(yong)(yong)。其烘(hong)(hong)制最為講究，系(xi)用(yong)(yong)木(mu)炭文火烘(hong)(hong)炙，火候四角均衡。