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基本介紹

到了解放后，狀元糕在(zai)原(yuan)有的(de)基礎上(shang)(shang)，經(jing)過進(jin)一(yi)步研(yan)制(zhi)開發，又增加了椒鹽、桂花、奶油等系列的(de)特色品(pin)種，還具有促進(jin)消化、生津健(jian)脾的(de)功(gong)效，既可(ke)作旅游(you)地(di)理想食品(pin)，也是饋(kui)贈親友的(de)上(shang)(shang)佳禮(li)品(pin)。

隨著狀(zhuang)元糕的名聲愈(yu)來愈(yu)大，不少報刊都專門(men)介紹過，尤其(qi)為小朋友們所喜愛。

狀(zhuang)元(yuan)糕(gao)(gao)(gao),又稱“上元(yuan)糕(gao)(gao)(gao)”、“火炙糕(gao)(gao)(gao)”，過去每(mei)逢農歷(li)正月十五賽花(hua)燈時(shi)，金(jin)澤(ze)鎮(zhen)熱鬧非凡，人(ren)們娛樂通宵達旦,常常買(mai)施萬昌店所(suo)制之糕(gao)(gao)(gao)作為(wei)夜(ye)宵,

故稱上(shang)元糕。在當地(di)，“上(shang)元”與“狀元”音同(tong)，鄉試(shi)考生為(wei)圖吉利(li),應(ying)考時都(dou)要帶上(shang)這種既古(gu)利(li)又食用方(fang)便(bian)的點心，故又稱“狀元糕”。

此(ci)點(dian)曾于1924年(nian)在(zai)西(xi)湖博覽會上(shang)獲(huo)土特產(chan)優質獎狀。此(ci)點(dian)在(zai)六十年(nian)代(dai)曾一度停(ting)產(chan),1984年(nian)方恢復生產(chan)。 狀元糕(gao)系以上(shang)等(deng)(deng)圓粒大米(mi)、粳米(mi)和白砂糖(tang)為主要原(yuan)料,配(pei)以桂花或松子等(deng)(deng)輔料，經磨粉、提糖(tang)、蒸糕(gao)、切片、烘(hong)焙等(deng)(deng)工序制作而成(cheng)。

1841～1948年（民國時(shi)期），金(jin)澤(ze)狀元糕(gao)運銷(xiao)青(qing)浦、朱家角，浙江(jiang)嘉(jia)善、嘉(jia)興(xing)，江(jiang)蘇(su)吳(wu)江(jiang)等地。解放(fang)初，金(jin)澤(ze)糕(gao)點工(gong)場仍有生產(chan)。60年代一度停(ting)產(chan)。1984年，由淀山湖食品廠恢復生產(chan)上市。

金澤(ze)狀元(yuan)糕(gao)，原由金澤(ze)萬昌生老店精心研制，色澤(ze)金黃，香氣撲鼻(bi)，可口香甜，又松又脆(cui)，聞名遐邇，有(you)一百三十多年的歷史。

菜品特色

成(cheng)品片薄(bo)，色澤金黃，味美氣香(xiang)，甘甜(tian)松脆，入口即(ji)溶，內含蛋白(bai)質、脂肪、維生素(su)、及(ji)多(duo)種微(wei)量(liang)元素(su)，具有(you)助消化、生津健脾(pi)之效。食用、攜帶(dai)及(ji)貯存均極(ji)方便(bian)，且(qie)價格便(bian)宜。

制作方法

金澤狀元糕是(shi)金澤施萬昌號老技工在傳統技藝的(de)基礎上，經過研究改進(jin)，生產出風味獨特的(de)狀元糕。糕粉(fen)選用(yong)精白粳(jing)米，摻以(yi)適(shi)量糯米，浸(jin)水后晾干、舂細，再加松子粉(fen)、白糖(tang)，壓實切片(pian)，用(yong)文火(huo)烘(hong)炙，片(pian)片(pian)金黃(huang)，吃口(kou)松脆(cui)香甜，暢銷江浙兩省。

金澤狀(zhuang)(zhuang)元糕(gao)系(xi)采用(yong)優(you)質純粳米，用(yong)石舂(chong)碓(dui)成粉，粉質細膩不糊，配以白(bai)糖，經蒸、切、焙、烘等工藝(yi)制成。如和以適(shi)量(liang)松子粉則成松子狀(zhuang)(zhuang)元糕(gao)；和以椒鹽則成椒鹽狀(zhuang)(zhuang)元糕(gao)，宜不喜甜(tian)令及患胃病者食用(yong)。其烘制最(zui)為講究，系(xi)用(yong)木炭文(wen)火烘炙，火候四角均衡。