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一捏酥
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一捏酥是上海市高橋地區三種著名的特色傳統小吃之一。原為粉狀,用湯匙抄吃,作冬令進補的小食品。后為便于出售,乃制成一捏之形,故稱一捏酥。產品外型如一手所捏,指紋清晰,完整,不松散,入口松如雪絮,酥如霜花,油而不膩,甜而適口,營養豐富,特別適宜兒童及老年人食用。
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制作方法

原料配(pei)方:面粉5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)白芝(zhi)麻(ma)2.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)桃仁2.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)白糖粉7.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)熟豬油(you)2公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)

制作方法:

1.將芝麻(ma)、桃(tao)仁炒(chao)熟后,研(yan)成碎屑。

2.面粉用炆火炒熟。

3.把芝麻屑、桃仁屑、熟面粉、白糖粉拌和均勻(yun)。

4.將豬(zhu)(zhu)油略加(jia)熱熔后拌入并(bing)進行(xing)搓(cuo)擦(ca),直至能捏(nie)成團為止。天氣太(tai)冷須多(duo)加(jia)250克豬(zhu)(zhu)油。

5.成型按傳統方法是以一手捏緊即成,現采用(yong)壓入木模(mo),脫模(mo)而(er)成。

6.脫模后裝盒。

原料(liao)配方:面粉5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)白芝麻2.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)桃仁2.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)白糖粉7.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)熟豬油2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)

制作方法:

1.將芝麻(ma)、桃仁炒(chao)熟(shu)后,研成碎(sui)屑。

2.面粉(fen)用炆火炒(chao)熟。

3.把芝麻屑、桃仁屑、熟(shu)面(mian)粉、白糖粉拌和均勻。

4.將豬(zhu)油略加熱熔后拌入并進行搓擦,直至(zhi)能捏成團為(wei)止。天氣(qi)太冷須多加250克豬(zhu)油。

5.成(cheng)型(xing)按(an)傳(chuan)統(tong)方法(fa)是以一手(shou)捏緊即成(cheng),現采用壓入(ru)木模(mo),脫模(mo)而成(cheng)。

6.脫(tuo)模(mo)后裝盒(he)。

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