蹄花絲選(xuan)料獨特，制作精(jing)細。用豬的皮、耳、嘴部(bu)位，拔掉殘(can)毛，刮去肥(fei)膘，放清水(shui)浸泡后，洗(xi)滌干(gan)凈，和大料袋放鹵湯鍋，煮至(zhi)八成熟時撈(lao)出。
皮在(zai)外，耳、嘴在(zai)內(nei)，每1千克左右用布包成一(yi)個圓(yuan)柱形，外用小(xiao)線扎緊，再(zai)(zai)次(ci)放入鍋(guo)內(nei)，煮后撈出(chu)，趁熱(re)再(zai)(zai)緊一(yi)下(xia)小(xiao)線，涼后松繩去(qu)布。
上桌時用(yong)快(kuai)刀切成薄片，再(zai)切成細(xi)絲裝盤(pan)，淋(lin)上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必(bi)要切細(xi)，否則便成了“蹄花條”。
特點：成品蹄花絲棕紅(hong)透明，筋脆不膩，清香爽口，是理(li)想的佐酒菜(cai)。
歲月靜好
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