蹄(ti)花絲(si)選料獨特，制作精(jing)細。用(yong)豬的皮(pi)、耳(er)、嘴(zui)部位，拔掉殘毛(mao)，刮去肥膘，放清水(shui)浸泡后，洗滌干(gan)凈，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時(shi)撈(lao)出。
皮在外，耳、嘴在內，每1千克(ke)左右(you)用布包成(cheng)一(yi)個圓(yuan)柱(zhu)形，外用小線扎緊，再(zai)次放入鍋內，煮后(hou)撈出(chu)，趁熱再(zai)緊一(yi)下小線，涼后(hou)松繩去布。
上桌時用快刀切成(cheng)(cheng)薄片，再切成(cheng)(cheng)細絲裝(zhuang)盤(pan)，淋上小磨麻油(you)或辣子(zi)油(you)即成(cheng)(cheng)。肉絲務(wu)必要切細，否則(ze)便成(cheng)(cheng)了“蹄花條”。
特點：成品蹄花(hua)絲(si)棕紅透明，筋脆不(bu)膩，清香(xiang)爽口，是(shi)理想(xiang)的佐酒菜。
歲(sui)月靜好
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