蹄(ti)花絲選料獨特，制作精細。用豬的皮(pi)、耳、嘴部位，拔掉殘(can)毛，刮(gua)去肥膘(biao)，放清(qing)水浸泡(pao)后，洗滌干(gan)凈(jing)，和大(da)料袋(dai)放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。
皮在外(wai)，耳、嘴在內(nei)，每1千克左右用布包成一(yi)個(ge)圓柱形，外(wai)用小(xiao)線扎緊(jin)，再次放入鍋內(nei)，煮后(hou)撈出，趁熱再緊(jin)一(yi)下小(xiao)線，涼(liang)后(hou)松(song)繩去布。
上(shang)桌時用快刀(dao)切(qie)成薄(bo)片(pian)，再切(qie)成細絲(si)裝盤，淋上(shang)小磨(mo)麻油或辣(la)子油即成。肉絲(si)務必要切(qie)細，否則(ze)便(bian)成了“蹄(ti)花條”。
特點：成(cheng)品蹄花絲(si)棕(zong)紅透明(ming)，筋脆不(bu)膩，清香爽口(kou)，是理想的佐酒(jiu)菜。
歲月靜好
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