蹄花絲選料獨特，制作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉(diao)殘毛，刮去肥膘，放清水(shui)浸(jin)泡(pao)后，洗滌干凈，和(he)大(da)料袋(dai)放鹵湯鍋(guo)，煮至(zhi)八成熟時撈出。
皮在(zai)外，耳、嘴在(zai)內，每1千(qian)克(ke)左右用布包成一(yi)個圓柱形(xing)，外用小(xiao)線(xian)扎緊，再(zai)(zai)次放入(ru)鍋內，煮后(hou)撈出(chu)，趁熱再(zai)(zai)緊一(yi)下(xia)小(xiao)線(xian)，涼后(hou)松繩去布。
上桌時用快(kuai)刀切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片，再(zai)切成(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)絲(si)裝盤，淋(lin)上小磨麻油或辣子油即成(cheng)(cheng)(cheng)。肉(rou)絲(si)務必要(yao)切細(xi)，否則便成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)“蹄花條”。
特點(dian)：成品(pin)蹄花絲棕(zong)紅透明，筋脆不膩，清香(xiang)爽口(kou)，是理想的佐酒菜。
歲月(yue)靜好
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