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基本介紹

臊面是甘肅(su)張掖(ye)(ye)有名(ming)的(de)傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃。與(yu)外地(di)的(de)臊子面無論是從(cong)口味(wei)還是做法(fa)上都不(bu)同。甘肅(su)張掖(ye)(ye)市民(min)的(de)傳(chuan)統(tong)早餐，深受當地(di)民(min)眾喜愛(ai)，味(wei)道(dao)醇厚辣香，吃完回味(wei)無窮，多與(yu)韭(jiu)菜餡包子搭(da)配，各家餐館都有各自從(cong)不(bu)外傳(chuan)的(de)調味(wei)秘訣，實屬一個還未(wei)發揚光大的(de)地(di)方名(ming)吃。

菜品特色

張掖臊(sao)面(mian)(mian)(mian)講(jiang)究"薄、亮(liang)(liang)、精(jing)"，就是面(mian)(mian)(mian)要(yao)薄、色要(yao)亮(liang)(liang)，吃起來要(yao)精(jing)。傳統(tong)的(de)(de)臊(sao)面(mian)(mian)(mian)，將(jiang)和(he)(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)手工薄搟細切，形似韭葉，沸水(shui)煮撈。湯以(yi)(yi)雞湯為佳(jia)，牛(niu)、豬排骨湯亦(yi)可(ke)，加(jia)入(ru)胡椒(jiao)粉(fen)和(he)(he)和(he)(he)姜粉(fen)等(deng)調好味后，再(zai)加(jia)入(ru)適量水(shui)淀粉(fen)，使(shi)湯達到一定的(de)(de)色度(du)和(he)(he)濃度(du)，勾好后的(de)(de)湯外觀晶(jing)亮(liang)(liang)透明，色香(xiang)誘人。最后加(jia)入(ru)豆腐片,地道的(de)(de)躁(zao)面(mian)(mian)(mian)湯用(yong)雞湯。撈面(mian)(mian)(mian)澆湯，佐以(yi)(yi)肉片、蔥花、香(xiang)菜(cai)、豆腐干。本地人做臊(sao)面(mian)(mian)(mian)一般都是去壓面(mian)(mian)(mian)鋪買菠菜(cai)面(mian)(mian)(mian)或者灰堿面(mian)(mian)(mian)回去做。如(ru)果沒(mei)地方(fang)可(ke)以(yi)(yi)買面(mian)(mian)(mian)自己做的(de)(de)時候，要(yao)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)里加(jia)堿，以(yi)(yi)保證(zheng)面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)勁度(du)和(he)(he)色澤，做湯的(de)(de)時候要(yao)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)湯中加(jia)淀粉(fen)，保證(zheng)湯的(de)(de)濃度(du)，湯濃度(du)大概達到用(yong)筷子(zi)在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)湯里蘸一下之(zhi)后，筷子(zi)頭(tou)上裹1毫(hao)米左右的(de)(de)湯汁。加(jia)胡椒(jiao)粉(fen)使(shi)湯微(wei)辣即可(ke)。煮面(mian)(mian)(mian)時間不(bu)宜太久(jiu)，面(mian)(mian)(mian)熟(shu)后要(yao)及時撈出(chu)來，放在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)冷水(shui)中過一遍，面(mian)(mian)(mian)過多冷根據自己飲食習慣(guan)決定。如(ru)果不(bu)習慣(guan)吃冷面(mian)(mian)(mian)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)放在(zai)(zai)(zai)(zai)(zai)溫水(shui)中過面(mian)(mian)(mian)。

張掖臊(sao)面的(de)特點是用雙搟杖(zhang)搟面，面條形(xing)同(tong)韭葉，薄似紙(zhi)片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃后滿口余香(xiang)，澆以蔥花，蕪荽(sui)，豆(dou)腐丁，肉丁混合的(de)臊(sao)子湯，香(xiang)氣四溢，令人倍增(zeng)食欲，百吃不厭。

現在比較(jiao)正宗的臊(sao)面館有：菜根香百(bai)年老店(dian)，糧(liang)貿餐廳(ting)，上秦鎮黃宏館子