臊面(mian)是(shi)甘(gan)肅(su)張掖有名(ming)的(de)傳(chuan)統小吃。與外地(di)(di)的(de)臊子面(mian)無論是(shi)從口味(wei)還是(shi)做法(fa)上都不同。甘(gan)肅(su)張掖市民的(de)傳(chuan)統早餐(can)，深(shen)受當地(di)(di)民眾喜愛，味(wei)道(dao)醇厚辣香(xiang)，吃完回味(wei)無窮，多與韭菜餡包子搭配，各家(jia)餐(can)館(guan)都有各自從不外傳(chuan)的(de)調味(wei)秘訣，實屬(shu)一個(ge)還未發揚光(guang)大的(de)地(di)(di)方(fang)名(ming)吃。
張掖臊(sao)面(mian)(mian)(mian)(mian)講究(jiu)"薄、亮、精(jing)"，就是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)(yao)(yao)薄、色要(yao)(yao)(yao)(yao)亮，吃(chi)起來要(yao)(yao)(yao)(yao)精(jing)。傳統的(de)(de)臊(sao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，將和(he)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)手工(gong)薄搟細切，形似韭葉，沸水(shui)煮撈。湯(tang)(tang)以雞湯(tang)(tang)為佳，牛(niu)、豬排骨湯(tang)(tang)亦(yi)可，加(jia)入胡(hu)椒粉(fen)和(he)和(he)姜粉(fen)等調好(hao)味后(hou)，再(zai)加(jia)入適量水(shui)淀粉(fen)，使湯(tang)(tang)達到一定(ding)的(de)(de)色度和(he)濃度，勾好(hao)后(hou)的(de)(de)湯(tang)(tang)外觀(guan)晶亮透明(ming)，色香誘人(ren)。最后(hou)加(jia)入豆(dou)腐(fu)片(pian),地道的(de)(de)躁(zao)面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)用雞湯(tang)(tang)。撈面(mian)(mian)(mian)(mian)澆湯(tang)(tang)，佐以肉片(pian)、蔥花、香菜、豆(dou)腐(fu)干。本地人(ren)做(zuo)臊(sao)面(mian)(mian)(mian)(mian)一般都是(shi)(shi)去壓(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)鋪買(mai)菠菜面(mian)(mian)(mian)(mian)或者灰堿面(mian)(mian)(mian)(mian)回去做(zuo)。如(ru)果沒地方可以買(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)自己做(zuo)的(de)(de)時候(hou)，要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)加(jia)堿，以保(bao)證面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)勁度和(he)色澤，做(zuo)湯(tang)(tang)的(de)(de)時候(hou)要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)(zai)湯(tang)(tang)中加(jia)淀粉(fen)，保(bao)證湯(tang)(tang)的(de)(de)濃度，湯(tang)(tang)濃度大概達到用筷子在(zai)(zai)湯(tang)(tang)里(li)蘸一下(xia)之后(hou)，筷子頭(tou)上(shang)裹1毫米左(zuo)右的(de)(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)。加(jia)胡(hu)椒粉(fen)使湯(tang)(tang)微(wei)辣即可。煮面(mian)(mian)(mian)(mian)時間不宜太久，面(mian)(mian)(mian)(mian)熟后(hou)要(yao)(yao)(yao)(yao)及時撈出來，放(fang)在(zai)(zai)冷(leng)水(shui)中過(guo)一遍，面(mian)(mian)(mian)(mian)過(guo)多冷(leng)根據(ju)自己飲食習慣決定(ding)。如(ru)果不習慣吃(chi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，也可以放(fang)在(zai)(zai)溫(wen)水(shui)中過(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)。
張掖臊(sao)(sao)面的特(te)點是用雙搟杖(zhang)搟面，面條(tiao)形同韭(jiu)葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有(you)筋有(you)骨，吃(chi)后滿口余香，澆(jiao)以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊(sao)(sao)子湯，香氣(qi)四溢，令人(ren)倍增(zeng)食欲(yu)，百吃(chi)不厭。
現(xian)在比較正(zheng)宗的臊面(mian)館(guan)有：菜(cai)根香百年老店，糧貿(mao)餐廳，上(shang)秦鎮(zhen)黃宏(hong)館(guan)子
我心(xin)明亮(liang)
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