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基本介紹

臊面是甘肅張掖有名(ming)的傳統(tong)小吃。與外(wai)地的臊子面無(wu)論是從(cong)口(kou)味(wei)還是做(zuo)法上都不(bu)(bu)同。甘肅張掖市民(min)的傳統(tong)早餐，深受當(dang)地民(min)眾(zhong)喜愛(ai)，味(wei)道(dao)醇厚辣香，吃完回味(wei)無(wu)窮，多(duo)與韭菜餡包子搭配，各家(jia)餐館都有各自從(cong)不(bu)(bu)外(wai)傳的調味(wei)秘訣，實屬一(yi)個(ge)還未發揚光大的地方(fang)名(ming)吃。

菜品特色

張掖臊面(mian)(mian)講(jiang)究(jiu)"薄(bo)、亮(liang)(liang)、精"，就是面(mian)(mian)要薄(bo)、色要亮(liang)(liang)，吃起(qi)來要精。傳統的(de)(de)臊面(mian)(mian)，將和(he)(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)手工薄(bo)搟細切，形似韭葉，沸水煮撈(lao)。湯(tang)(tang)(tang)以(yi)雞湯(tang)(tang)(tang)為(wei)佳，牛(niu)、豬排骨湯(tang)(tang)(tang)亦可，加(jia)入胡椒粉(fen)和(he)(he)和(he)(he)姜粉(fen)等調好味后，再加(jia)入適量水淀粉(fen)，使湯(tang)(tang)(tang)達(da)到一定的(de)(de)色度(du)和(he)(he)濃(nong)度(du)，勾好后的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)外觀晶(jing)亮(liang)(liang)透明，色香誘人。最(zui)后加(jia)入豆(dou)腐片,地(di)(di)道的(de)(de)躁(zao)面(mian)(mian)湯(tang)(tang)(tang)用雞湯(tang)(tang)(tang)。撈(lao)面(mian)(mian)澆湯(tang)(tang)(tang)，佐以(yi)肉片、蔥花、香菜(cai)、豆(dou)腐干。本地(di)(di)人做(zuo)(zuo)臊面(mian)(mian)一般都(dou)是去(qu)壓面(mian)(mian)鋪(pu)買菠菜(cai)面(mian)(mian)或者灰堿面(mian)(mian)回去(qu)做(zuo)(zuo)。如(ru)果沒地(di)(di)方可以(yi)買面(mian)(mian)自己做(zuo)(zuo)的(de)(de)時候(hou)，要在(zai)面(mian)(mian)里(li)加(jia)堿，以(yi)保(bao)證面(mian)(mian)條的(de)(de)勁度(du)和(he)(he)色澤，做(zuo)(zuo)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)時候(hou)要在(zai)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)加(jia)淀粉(fen)，保(bao)證湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)濃(nong)度(du)，湯(tang)(tang)(tang)濃(nong)度(du)大(da)概(gai)達(da)到用筷子在(zai)湯(tang)(tang)(tang)里(li)蘸(zhan)一下(xia)之(zhi)后，筷子頭上裹1毫米左右(you)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)汁。加(jia)胡椒粉(fen)使湯(tang)(tang)(tang)微辣(la)即可。煮面(mian)(mian)時間不宜(yi)太久，面(mian)(mian)熟后要及時撈(lao)出(chu)來，放在(zai)冷(leng)水中(zhong)過一遍，面(mian)(mian)過多冷(leng)根據自己飲食(shi)習(xi)慣決定。如(ru)果不習(xi)慣吃冷(leng)面(mian)(mian)，也可以(yi)放在(zai)溫水中(zhong)過面(mian)(mian)。

張掖(ye)臊面的特點是(shi)用雙搟杖搟面，面條形同韭葉(xie)，薄(bo)似紙片，長如(ru)絲帶，嚼起來有筋有骨(gu)，吃后(hou)滿口余(yu)香，澆以(yi)蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混(hun)合(he)的臊子湯，香氣四溢(yi)，令人倍增(zeng)食(shi)欲，百吃不厭。

現在比較正宗(zong)的臊面館(guan)有：菜根香百年老(lao)店，糧貿餐廳，上秦鎮黃宏館(guan)子