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基本介紹

張掖(ye)鹵(lu)肉炒炮，是張掖(ye)本地的一種面食，西北一帶流傳的特色(se)美食小吃。

“炒炮(pao)(pao)”是位于河西走廊(lang)絲綢之(zhi)路古城張掖(ye)市的一種特色面食，因這種寸段面條(tiao)形似鞭炮(pao)(pao)，故名“炒炮(pao)(pao)”。該小吃以“精、鮮、奇、特、色、香、味(wei)、形”而(er)著(zhu)稱，實惠方便，受(shou)到人們的歡迎。

制作方法

炮(pao)仗(zhang)(zhang)子(zi)，顧名思議(yi)就是爆(bao)竹(zhu)，焉(yan)耆回族(zu)叫炮(pao)仗(zhang)(zhang)，是回族(zu)的(de)(de)(de)一種湯面(mian)(mian)(mian)，就是把面(mian)(mian)(mian)條揉的(de)(de)(de)很(hen)硬很(hen)滑(hua)，比一般面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)要(yao)多揉幾道(dao)，揉 好面(mian)(mian)(mian)之后(hou)，醒上(shang)(shang)十多分種，然后(hou)把面(mian)(mian)(mian)條揉成(cheng)直(zhi)徑(jing)0.3厘米那么圓，掐成(cheng)25—3厘米那么長，個個如小炮(pao)仗(zhang)(zhang)一般。 簡便快捷(jie)的(de)(de)(de)炮(pao)仗(zhang)(zhang)子(zi)湯飯(fan)，一般用生氽法制作(zuo)，在鍋里添(tian)好涼水后(hou)，再放(fang)(fang)上(shang)(shang)鮮(xian)羊(yang)肉，適當(dang)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)、熟清油、味(wei)精、青菜、西(xi)紅柿等，將炮(pao)仗(zhang)(zhang)子(zi)面(mian)(mian)(mian)在鍋內滾上(shang)(shang)幾滾，放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)蒜(suan)姜、花椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)、胡椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)、醬(jiang)油、醋、鹽，其味(wei)不勝收，吃(chi)到嘴里有放(fang)(fang)炮(pao)仗(zhang)(zhang)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，吃(chi)著(zhu)火辣辣的(de)(de)(de)，越吃(chi)越想吃(chi)，令人胃口(kou)大開。