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基本介紹

張(zhang)掖鹵肉炒炮(pao)，是(shi)張(zhang)掖本地的一種面食，西(xi)北一帶流傳的特色美食小吃(chi)。

“炒炮(pao)”是位于河西(xi)走廊絲綢(chou)之路古城張(zhang)掖市的一種特(te)色(se)面食，因這(zhe)種寸段面條形似鞭炮(pao)，故名“炒炮(pao)”。該小吃以“精、鮮(xian)、奇、特(te)、色(se)、香、味、形”而著稱，實惠方(fang)便，受到人們的歡迎。

制作方法

炮(pao)仗(zhang)子(zi)(zi)，顧(gu)名(ming)思議就(jiu)是爆竹，焉耆回族(zu)叫(jiao)炮(pao)仗(zhang)，是回族(zu)的(de)(de)一(yi)種(zhong)湯(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，就(jiu)是把面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)揉的(de)(de)很(hen)(hen)硬很(hen)(hen)滑，比一(yi)般(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)要多(duo)揉幾道(dao)，揉 好面(mian)(mian)(mian)(mian)之后(hou)，醒上十多(duo)分種(zhong)，然后(hou)把面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)揉成直徑0.3厘米(mi)(mi)那么(me)圓，掐成25—3厘米(mi)(mi)那么(me)長(chang)，個個如(ru)小炮(pao)仗(zhang)一(yi)般(ban)。 簡便快捷(jie)的(de)(de)炮(pao)仗(zhang)子(zi)(zi)湯(tang)飯，一(yi)般(ban)用生氽法制作，在(zai)(zai)鍋里添好涼水后(hou)，再放上鮮羊肉(rou)，適當的(de)(de)辣椒(jiao)、熟清(qing)油、味精、青菜、西(xi)紅柿等，將炮(pao)仗(zhang)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)鍋內滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)、胡(hu)椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)、醬油、醋、鹽，其味不勝收(shou)，吃到嘴(zui)里有放炮(pao)仗(zhang)的(de)(de)味道(dao)，吃著火(huo)辣辣的(de)(de)，越吃越想吃，令人胃口(kou)大開。