張(zhang)掖鹵肉炒(chao)炮，是張(zhang)掖本地的一(yi)種面食(shi)，西北一(yi)帶(dai)流(liu)傳(chuan)的特(te)色美食(shi)小吃。
“炒(chao)炮”是(shi)位于(yu)河西(xi)走廊絲綢之路古城(cheng)張掖市的一種(zhong)特(te)色面食，因這種(zhong)寸段面條形似鞭炮，故名“炒(chao)炮”。該小吃以“精(jing)、鮮、奇、特(te)、色、香(xiang)、味、形”而(er)著(zhu)稱，實惠(hui)方便，受到人們的歡(huan)迎。
炮仗(zhang)子(zi)，顧名思議就(jiu)是爆(bao)竹，焉耆回族叫(jiao)炮仗(zhang)，是回族的(de)一種(zhong)湯面(mian)，就(jiu)是把面(mian)條揉(rou)(rou)的(de)很(hen)(hen)硬很(hen)(hen)滑，比一般面(mian)條的(de)面(mian)要多揉(rou)(rou)幾道，揉(rou)(rou) 好(hao)面(mian)之后(hou)，醒上(shang)(shang)十(shi)多分(fen)種(zhong)，然后(hou)把面(mian)條揉(rou)(rou)成(cheng)直徑0.3厘(li)米(mi)那么圓，掐成(cheng)25—3厘(li)米(mi)那么長，個個如(ru)小炮仗(zhang)一般。 簡(jian)便(bian)快(kuai)捷的(de)炮仗(zhang)子(zi)湯飯，一般用生(sheng)氽法制作，在鍋里(li)添好(hao)涼(liang)水后(hou)，再放上(shang)(shang)鮮(xian)羊肉，適當的(de)辣(la)椒、熟清油、味(wei)精、青菜、西紅(hong)柿(shi)等(deng)，將(jiang)炮仗(zhang)子(zi)面(mian)在鍋內滾上(shang)(shang)幾滾，放入蔥蒜姜、花(hua)椒面(mian)、胡椒面(mian)、醬油、醋、鹽，其味(wei)不勝收，吃(chi)到嘴里(li)有放炮仗(zhang)的(de)味(wei)道，吃(chi)著火(huo)辣(la)辣(la)的(de)，越吃(chi)越想吃(chi)，令人胃(wei)口大開(kai)。
我心明亮(liang)
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