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基本介紹

張掖(ye)鹵(lu)肉炒炮，是(shi)張掖(ye)本(ben)地的一種(zhong)面食，西北一帶流傳的特色(se)美(mei)食小吃。

“炒(chao)炮”是位于(yu)河西走廊絲綢(chou)之路(lu)古(gu)城張(zhang)掖(ye)市的一(yi)種特色面食，因這種寸段面條形似鞭炮，故名“炒(chao)炮”。該小(xiao)吃(chi)以(yi)“精、鮮、奇、特、色、香(xiang)、味、形”而著稱，實惠方便(bian)，受到人們的歡迎。

制作方法

炮(pao)仗子，顧名思議就(jiu)是爆竹(zhu)，焉耆回族(zu)叫炮(pao)仗，是回族(zu)的(de)一種湯面(mian)(mian)，就(jiu)是把(ba)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)揉(rou)(rou)(rou)的(de)很(hen)硬很(hen)滑，比一般(ban)(ban)(ban)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)面(mian)(mian)要多揉(rou)(rou)(rou)幾道，揉(rou)(rou)(rou) 好面(mian)(mian)之后，醒(xing)上(shang)十(shi)多分種，然后把(ba)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)揉(rou)(rou)(rou)成直徑0.3厘米那(nei)么(me)圓，掐成25—3厘米那(nei)么(me)長，個個如小(xiao)炮(pao)仗一般(ban)(ban)(ban)。 簡便快捷的(de)炮(pao)仗子湯飯，一般(ban)(ban)(ban)用生(sheng)氽法(fa)制作(zuo)，在鍋(guo)里添好涼水后，再(zai)放上(shang)鮮羊肉，適當的(de)辣椒、熟(shu)清油、味精、青(qing)菜、西紅柿(shi)等，將炮(pao)仗子面(mian)(mian)在鍋(guo)內滾上(shang)幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面(mian)(mian)、胡(hu)椒面(mian)(mian)、醬油、醋、鹽，其味不(bu)勝收，吃到嘴里有放炮(pao)仗的(de)味道，吃著火(huo)辣辣的(de)，越吃越想吃，令人胃口大(da)開。