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基本介紹

張掖鹵肉炒(chao)炮(pao)，是張掖本地的(de)一(yi)種面食(shi)，西(xi)北一(yi)帶流傳(chuan)的(de)特(te)色美(mei)食(shi)小吃。

“炒(chao)炮(pao)(pao)”是位于河西走廊絲綢之路古(gu)城張掖市(shi)的一種特(te)色面(mian)食(shi)，因(yin)這(zhe)種寸段面(mian)條形似鞭炮(pao)(pao)，故名(ming)“炒(chao)炮(pao)(pao)”。該小吃以“精、鮮、奇、特(te)、色、香、味、形”而著稱(cheng)，實惠(hui)方便，受到人們的歡迎。

制作方法

炮(pao)仗(zhang)(zhang)子(zi)，顧名思議就是(shi)爆竹，焉耆回族叫(jiao)炮(pao)仗(zhang)(zhang)，是(shi)回族的(de)(de)(de)一(yi)種湯面，就是(shi)把面條(tiao)揉(rou)(rou)的(de)(de)(de)很(hen)硬很(hen)滑，比一(yi)般(ban)面條(tiao)的(de)(de)(de)面要多揉(rou)(rou)幾道(dao)，揉(rou)(rou) 好面之后(hou)，醒(xing)上十多分種，然后(hou)把面條(tiao)揉(rou)(rou)成(cheng)直(zhi)徑0.3厘米(mi)那么圓，掐成(cheng)25—3厘米(mi)那么長，個個如小(xiao)炮(pao)仗(zhang)(zhang)一(yi)般(ban)。 簡便快捷的(de)(de)(de)炮(pao)仗(zhang)(zhang)子(zi)湯飯，一(yi)般(ban)用生氽法制作，在(zai)鍋(guo)里添好涼水后(hou)，再放上鮮羊肉，適當(dang)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)、熟(shu)清油、味精、青(qing)菜、西紅(hong)柿等，將炮(pao)仗(zhang)(zhang)子(zi)面在(zai)鍋(guo)內滾上幾滾，放入蔥蒜姜(jiang)、花椒(jiao)面、胡(hu)椒(jiao)面、醬油、醋、鹽，其(qi)味不(bu)勝(sheng)收，吃(chi)到(dao)嘴(zui)里有放炮(pao)仗(zhang)(zhang)的(de)(de)(de)味道(dao)，吃(chi)著火辣(la)辣(la)的(de)(de)(de)，越(yue)吃(chi)越(yue)想吃(chi)，令人胃口大開。