燒(shao)(shao)殼子作(zuo)為張(zhang)掖(ye)裕固族別具(ju)風味的傳統面(mian)食(shi)小吃，是將面(mian)做(zuo)成燒(shao)(shao)鍋大(da)小，蓋上燒(shao)(shao)鍋蓋，埋在(zai)燒(shao)(shao)好(hao)的羊糞火中，四面(mian)加溫(wen)，直到(dao)烤到(dao)黃(huang)亮，味香(xiang)而脆。凡是遇到(dao)喜慶事，都要做(zuo)燒(shao)(shao)殼子待客，手藝(yi)好(hao)的還可做(zuo)出(chu)花(hua)卷、百葉(xie)、石榴、桃子等花(hua)樣不同的燒(shao)(shao)殼子。一(yi)般大(da)的燒(shao)(shao)殼子會切成塊(kuai)狀。燒(shao)(shao)殼子吃時香(xiang)而脆，冬天出(chu)門(men)帶上不會凍住，也不易破(po)碎。
用酵母把(ba)面發(fa)好對適量堿，將(jiang)干羊糞(fen)在門(men)外堆成(cheng)一堆點著燒(shao)，羊糞(fen)全部(bu)燒(shao)過不冒煙(yan)時(shi)，把(ba)面搟成(cheng)燒(shao)鍋(guo)(guo)大小(xiao)圓形(xing)，放入熱(re)鍋(guo)(guo)內蓋上(shang)(shang)蓋，扒開(kai)燒(shao)好的(de)火(huo)堆，把(ba)燒(shao)鍋(guo)(guo)埋入火(huo)內。燒(shao)鍋(guo)(guo)系(xi)生鐵(tie)鑄成(cheng)，形(xing)狀似帶蓋的(de)圓鐵(tie)盒(he)，蓋中間(jian)有挑蓋的(de)耳子(zi)，有大有小(xiao)。埋入火(huo)中，由于上(shang)(shang)下(xia)左右四面加溫，里面的(de)燒(shao)餅上(shang)(shang)下(xia)和邊緣都上(shang)(shang)火(huo)，烤得黃而脆。裕固族把(ba)這種烤餅叫燒(shao)殼子(zi)。有烤成(cheng)燒(shao)鍋(guo)(guo)一般(ban)大的(de)，也有一個個小(xiao)的(de)，大的(de)吃時(shi)用刀(dao)切(qie)成(cheng)塊。燒(shao)殼子(zi)吃時(shi)香而脆，冬天出(chu)門(men)帶上(shang)(shang)不會凍住，再則不易(yi)破(po)碎。一般(ban)家里有喜(xi)慶大事，要做(zuo)(zuo)席(xi)待客，提前幾天先饒(rao)好燒(shao)殼子(zi)，做(zuo)(zuo)為(wei)席(xi)上(shang)(shang)的(de)主(zhu)食，有些面活好的(de)婦(fu)女，能做(zuo)(zuo)出(chu)花(hua)卷、百(bai)葉．石(shi)榴、桃形(xing)的(de)燒(shao)殼子(zi)。
我心明亮
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