燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)作為(wei)張掖裕固族別(bie)具風味的傳統(tong)面食(shi)小吃(chi),是將面做(zuo)成(cheng)燒(shao)(shao)(shao)鍋大小,蓋(gai)上(shang)燒(shao)(shao)(shao)鍋蓋(gai),埋在(zai)燒(shao)(shao)(shao)好的羊糞火中,四面加溫,直(zhi)到(dao)烤(kao)到(dao)黃亮,味香(xiang)(xiang)而脆(cui)。凡是遇到(dao)喜慶事(shi),都要做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)待客,手藝好的還可做(zuo)出花(hua)卷、百葉、石榴、桃子(zi)等(deng)花(hua)樣不(bu)同的燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)。一般大的燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)會(hui)切成(cheng)塊狀。燒(shao)(shao)(shao)殼(ke)子(zi)吃(chi)時香(xiang)(xiang)而脆(cui),冬天(tian)出門帶(dai)上(shang)不(bu)會(hui)凍住,也不(bu)易破碎。
用酵母把(ba)(ba)(ba)面發(fa)好對適量(liang)堿,將(jiang)干羊糞(fen)在門(men)外堆(dui)成(cheng)一堆(dui)點(dian)著燒(shao),羊糞(fen)全部燒(shao)過不冒煙時(shi),把(ba)(ba)(ba)面搟(xian)成(cheng)燒(shao)鍋(guo)大小(xiao)圓形(xing),放入(ru)熱鍋(guo)內蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)(gai),扒開燒(shao)好的(de)火(huo)(huo)堆(dui),把(ba)(ba)(ba)燒(shao)鍋(guo)埋入(ru)火(huo)(huo)內。燒(shao)鍋(guo)系生鐵鑄(zhu)成(cheng),形(xing)狀似帶蓋(gai)(gai)的(de)圓鐵盒,蓋(gai)(gai)中間有(you)挑(tiao)蓋(gai)(gai)的(de)耳子,有(you)大有(you)小(xiao)。埋入(ru)火(huo)(huo)中,由于上(shang)(shang)下左右(you)四面加溫,里面的(de)燒(shao)餅上(shang)(shang)下和邊緣都(dou)上(shang)(shang)火(huo)(huo),烤(kao)得黃而脆。裕固族把(ba)(ba)(ba)這(zhe)種烤(kao)餅叫燒(shao)殼(ke)子。有(you)烤(kao)成(cheng)燒(shao)鍋(guo)一般(ban)大的(de),也有(you)一個個小(xiao)的(de),大的(de)吃時(shi)用刀切成(cheng)塊。燒(shao)殼(ke)子吃時(shi)香而脆,冬天出門(men)帶上(shang)(shang)不會凍(dong)住(zhu),再則不易破碎(sui)。一般(ban)家里有(you)喜(xi)慶大事,要做(zuo)席待(dai)客,提前幾天先饒好燒(shao)殼(ke)子,做(zuo)為(wei)席上(shang)(shang)的(de)主食(shi),有(you)些面活好的(de)婦女(nv),能做(zuo)出花卷、百葉.石榴、桃形(xing)的(de)燒(shao)殼(ke)子。