張掖馳名的粉(fen)皮(pi)面筋(jin)有(you)“馬面筋(jin)”，每日清(qing)晨挑兩桶擺攤出(chu)售(shou)，不(bu)到兩個小時(shi)出(chu)售(shou)完(wan)畢。因為馳名，除(chu)經(jing)常(chang)來吃的人(ren)們(men)外，慕名而來者(zhe)也不(bu)少。
粉皮面(mian)筋(jin)做(zuo)法大致(zhi)是：先將面(mian)粉和(he)在(zai)水(shui)(shui)中，不斷的(de)揉(rou)洗，待水(shui)(shui)底有一層完(wan)全無(wu)法溶(rong)于水(shui)(shui)的(de)膠狀面(mian)泥(ni)，將面(mian)水(shui)(shui)與面(mian)泥(ni)分離，面(mian)水(shui)(shui)用來(lai)煮粉皮，煮到(dao)非常粘稠后(hou)倒在(zai)容器中冷卻，然后(hou)切(qie)成薄長(chang)條狀晾干即(ji)粉皮。而(er)面(mian)泥(ni)則(ze)用來(lai)蒸熟，切(qie)成塊或長(chang)條食用即(ji)面(mian)筋(jin)。
歲(sui)月靜好
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