張掖馳(chi)名(ming)的粉皮(pi)面筋(jin)(jin)有“馬面筋(jin)(jin)”，每(mei)日清晨(chen)挑兩桶擺(bai)攤出售，不到兩個小(xiao)時出售完畢。因為馳(chi)名(ming)，除經(jing)常來吃的人們外，慕名(ming)而來者也不少。
粉皮面筋(jin)做法大致是：先將(jiang)(jiang)面粉和在水(shui)中(zhong)，不斷的(de)(de)揉(rou)洗，待水(shui)底有一層完(wan)全無法溶(rong)于水(shui)的(de)(de)膠狀面泥(ni)，將(jiang)(jiang)面水(shui)與(yu)面泥(ni)分離，面水(shui)用來煮粉皮，煮到非常粘稠(chou)后倒在容器中(zhong)冷卻，然后切(qie)成(cheng)薄長條狀晾(liang)干(gan)即粉皮。而(er)面泥(ni)則用來蒸熟，切(qie)成(cheng)塊或長條食用即面筋(jin)。
歲月(yue)靜好
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