張掖馳名的粉皮(pi)面(mian)筋(jin)有(you)“馬面(mian)筋(jin)”，每日清(qing)晨挑兩桶擺攤(tan)出售，不(bu)(bu)到兩個小時出售完畢。因為馳名，除經常來吃的人們外(wai)，慕名而來者(zhe)也不(bu)(bu)少。
粉(fen)皮面(mian)筋(jin)做法大致(zhi)是：先將(jiang)面(mian)粉(fen)和在(zai)水(shui)中，不(bu)斷的揉洗，待(dai)水(shui)底有一層(ceng)完全無法溶于水(shui)的膠狀面(mian)泥(ni)(ni)，將(jiang)面(mian)水(shui)與面(mian)泥(ni)(ni)分離(li)，面(mian)水(shui)用(yong)來煮(zhu)粉(fen)皮，煮(zhu)到非(fei)常(chang)粘稠后(hou)倒在(zai)容器中冷卻，然后(hou)切成(cheng)薄長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)狀晾干即(ji)粉(fen)皮。而面(mian)泥(ni)(ni)則用(yong)來蒸熟，切成(cheng)塊或長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)食用(yong)即(ji)面(mian)筋(jin)。
歲月靜(jing)好
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