張掖(ye)馳(chi)名的(de)粉皮面(mian)筋有“馬面(mian)筋”，每日清(qing)晨挑兩(liang)桶擺攤(tan)出(chu)售(shou)，不到(dao)兩(liang)個小(xiao)時出(chu)售(shou)完畢。因為馳(chi)名，除(chu)經常來(lai)(lai)吃的(de)人(ren)們外，慕(mu)名而來(lai)(lai)者也不少。
粉皮(pi)面筋(jin)做法大致(zhi)是：先將面粉和在水(shui)中，不(bu)斷(duan)的揉洗，待水(shui)底有一(yi)層(ceng)完全無法溶于(yu)水(shui)的膠狀面泥，將面水(shui)與面泥分離(li)，面水(shui)用(yong)來煮(zhu)粉皮(pi)，煮(zhu)到(dao)非常(chang)粘稠后倒(dao)在容器(qi)中冷卻，然后切成(cheng)薄長(chang)(chang)條狀晾干即(ji)粉皮(pi)。而面泥則用(yong)來蒸熟，切成(cheng)塊或長(chang)(chang)條食用(yong)即(ji)面筋(jin)。
歲月靜好
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