面(mian)粉(fen),清油,雞蛋,牛(niu)奶(nai)(可不(bu)要(yao)),白砂糖,紅(hong)糖,小蘇打。(客家用(yong)料:面(mian)粉(fen),白砂糖,番薯(shu)(可不(bu)要(yao)),簡(jian)稱番薯(shu)油果)
1.發(fa)面:頭(tou)一天先(xian)把雞蛋(dan)(雞蛋(dan)越多,會使果做出來(lai)的(de)果子越脆)加入面粉(fen)和成面團放置在比(bi)較暖和的(de)地方,使面能發(fa)起(qi),面的(de)面積膨大(da)到一倍就好了。加入堿水揉勻。
2.和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian):(1)先取(qu)一個盆(pen)放(fang)(fang)入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)里(li)面(mian)(mian)(mian)放(fang)(fang)雞(ji)蛋(dan)、牛奶、白糖(tang)、小(xiao)(xiao)蘇打(da)和(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)白色硬面(mian)(mian)(mian)團(tuan),蓋(gai)上(shang)布(bu)在(zai)暖氣(qi)邊(bian)放(fang)(fang)置(zhi)。(2)在(zai)取(qu)一盆(pen)放(fang)(fang)入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen),將雞(ji)蛋(dan)打(da)入(ru)(ru)然后把摻(chan)了紅糖(tang)、蜂蜜的牛奶倒(dao)入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)里(li)和(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)黑(hei)色硬面(mian)(mian)(mian)團(tuan),不要(yao)忘了放(fang)(fang)小(xiao)(xiao)蘇打(da)(一點(dian)就行)蓋(gai)上(shang)布(bu)在(zai)暖和(he)(he)(he)的地(di)方放(fang)(fang)置(zhi)。(3)在(zai)取(qu)一盆(pen)放(fang)(fang)入(ru)(ru)少(shao)量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)把熬好的熟油倒(dao)進(jin)去和(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)油酥(su)面(mian)(mian)(mian),(4)取(qu)一點(dian)發面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)(he)油酥(su)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)(he)白色硬面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一起揉勻分(fen)成(cheng)(cheng)若(ruo)干小(xiao)(xiao)塊(kuai)蓋(gai)上(shang)布(bu)在(zai)暖氣(qi)邊(bian)放(fang)(fang)置(zhi)。(5)取(qu)一點(dian)發面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)(he)油酥(su)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)(he)黑(hei)色硬面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一起揉勻分(fen)成(cheng)(cheng)若(ruo)干小(xiao)(xiao)塊(kuai)蓋(gai)上(shang)布(bu)在(zai)暖氣(qi)邊(bian)放(fang)(fang)置(zhi)。
3.搟面:取兩塊白色(se)面團(tuan)用大搟面杖把(ba)面團(tuan)搟成面片,在把(ba)黑色(se)面團(tuan)也搟開。
4.在(zai)(zai)白(bai)面(mian)片上(shang)(shang)刷(shua)上(shang)(shang)水把黑面(mian)片放(fang)在(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian),在(zai)(zai)刷(shua)上(shang)(shang)水把白(bai)面(mian)片放(fang)在(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian)。就是中(zhong)間(jian)是黑色的(de)上(shang)(shang)下(xia)是白(bai)色的(de),然后用(yong)刀切成(cheng)長(chang)(chang)條狀,幾(ji)個長(chang)(chang)條上(shang)(shang)下(xia)堆放(fang),在(zai)(zai)中(zhong)間(jian)用(yong)刀拉(la)幾(ji)道口(kou)子(zi)(zi)(zi),做成(cheng)花式(shi)果(guo)子(zi)(zi)(zi)。下(xia)油鍋(guo)炸(zha),要密切注意(yi)火候(hou),不然果(guo)子(zi)(zi)(zi)會(hui)被炸(zha)黑的(de)。一般第(di)一盤果(guo)子(zi)(zi)(zi)很可能會(hui)炸(zha)黑,以(yi)(yi)后就有經驗了。出鍋(guo)之后可以(yi)(yi)撒點兒糖,非(fei)常爽口(kou)。
選米(mi),一般糯米(mi)為佳,做(zuo)出來口(kou)感軟糯香甜 ②將谷子(zi)輾成米(mi)粒(li)后磨成粉(fen) ③熬(ao)制(zhi)白糖水(shui)與米(mi)粉(fen)和(he)勻(番薯(shu)油果可不加糖)④將和(he)好的面(mian)捏成圓球,進行(xing)油炸。(客家(jia)做(zuo)法(fa))
提(ti)示(shi):油果(guo)子(zi)花樣繁(fan)多,可根據自(zi)己喜好捏。