豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是山(shan)(shan)東(dong)泰(tai)(tai)安(an)的(de)(de)(de)(de)地方傳統名(ming)吃(chi)，當地農家的(de)(de)(de)(de)四季(ji)菜，后(hou)(hou)來隨著歷代(dai)帝王(wang)到(dao)泰(tai)(tai)安(an)祭泰(tai)(tai)山(shan)(shan)，先(xian)后(hou)(hou)建起了不少寺(si)廟(miao)、庵(an)堂(tang)，吃(chi)素吃(chi)齋者增(zeng)多(duo)(duo)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)便(bian)成(cheng)(cheng)為這里的(de)(de)(de)(de)重要菜肴，在元朝以前，就已成(cheng)(cheng)為泰(tai)(tai)山(shan)(shan)和(he)泰(tai)(tai)安(an)地區一流(liu)名(ming)菜。乾隆年問修訂(ding)的(de)(de)(de)(de)《泰(tai)(tai)安(an)縣志》曾作這樣的(de)(de)(de)(de)記述：“凌晨街街梆(bang)子響，晚(wan)問戶戶豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)香，泰(tai)(tai)城家家豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)坊”，反映了當時(shi)泰(tai)(tai)安(an)城豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)業(ye)興旺的(de)(de)(de)(de)景(jing)象。李白于(yu)唐開元二十四年(736年)由(you)湖北安(an)陸(lu)遷來濟(ji)南(nan)后(hou)(hou)，以及杜甫客居山(shan)(shan)東(dong)時(shi)，他們(men)都(dou)曾多(duo)(duo)次上泰(tai)(tai)山(shan)(shan)，并品(pin)嘗“泰(tai)(tai)安(an)三美”菜肴之(zhi)風味(wei)。
1. 將豆腐(fu)上鍋(guo)蒸10分鐘，取(qu)出控水，切成片(pian)；
2. 白菜心撕(si)成小條(tiao)，同豆(dou)腐分別(bie)下(xia)入(ru)開水鍋(guo)內燙一下(xia)，撈(lao)出控水；
3. 炒鍋(guo)注油燒至五成熱，下入蔥(cong)姜爆香，放入水、精鹽、豆腐(fu)、白菜燒開；
4. 撇去浮(fu)沫，撒入味精、淋入雞油即可(ke)。
我心(xin)明亮(liang)
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