豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)山(shan)東泰(tai)安(an)的(de)(de)地(di)(di)方傳(chuan)統名(ming)吃(chi)，當地(di)(di)農家(jia)的(de)(de)四(si)季(ji)菜，后(hou)來隨著歷代帝王(wang)到泰(tai)安(an)祭泰(tai)山(shan)，先后(hou)建起了(le)不少(shao)寺廟、庵堂，吃(chi)素吃(chi)齋者增多，豆(dou)(dou)腐(fu)便成為(wei)這里的(de)(de)重要(yao)菜肴，在(zai)元朝以前(qian)，就(jiu)已成為(wei)泰(tai)山(shan)和泰(tai)安(an)地(di)(di)區一(yi)流名(ming)菜。乾隆年問(wen)修訂的(de)(de)《泰(tai)安(an)縣志》曾(ceng)作這樣的(de)(de)記(ji)述：“凌晨街(jie)街(jie)梆子響，晚問(wen)戶戶豆(dou)(dou)腐(fu)香，泰(tai)城家(jia)家(jia)豆(dou)(dou)腐(fu)坊”，反映(ying)了(le)當時泰(tai)安(an)城豆(dou)(dou)腐(fu)業興(xing)旺(wang)的(de)(de)景象。李白于(yu)唐開(kai)元二十四(si)年(736年)由湖北安(an)陸遷來濟南(nan)后(hou)，以及杜甫(fu)客居(ju)山(shan)東時，他們都曾(ceng)多次上泰(tai)山(shan)，并品嘗“泰(tai)安(an)三美”菜肴之(zhi)風味。
1. 將豆腐上鍋蒸10分鐘，取出控(kong)水，切成片；
2. 白菜(cai)心撕成小(xiao)條，同豆腐分別下(xia)入開水(shui)鍋內燙一(yi)下(xia)，撈出控(kong)水(shui)；
3. 炒鍋(guo)注油燒(shao)至五成熱，下(xia)入蔥姜爆香(xiang)，放入水、精鹽、豆腐、白菜燒(shao)開；
4. 撇(pie)去浮(fu)沫，撒入(ru)味精、淋入(ru)雞油即可。
我心(xin)明亮(liang)
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