豆腐(fu)(fu)(fu)是山東泰(tai)安(an)的(de)地(di)方傳統名(ming)吃(chi)，當地(di)農(nong)家(jia)的(de)四季菜(cai)，后來隨(sui)著歷(li)代帝王到泰(tai)安(an)祭泰(tai)山，先后建起了不少(shao)寺廟、庵(an)堂，吃(chi)素(su)吃(chi)齋者增多，豆腐(fu)(fu)(fu)便成(cheng)為這里的(de)重要菜(cai)肴(yao)，在(zai)元朝以前，就已成(cheng)為泰(tai)山和(he)泰(tai)安(an)地(di)區一流名(ming)菜(cai)。乾隆(long)年(nian)問(wen)(wen)修訂(ding)的(de)《泰(tai)安(an)縣志》曾(ceng)(ceng)作這樣的(de)記述：“凌晨街街梆子響，晚問(wen)(wen)戶戶豆腐(fu)(fu)(fu)香(xiang)，泰(tai)城家(jia)家(jia)豆腐(fu)(fu)(fu)坊”，反映了當時泰(tai)安(an)城豆腐(fu)(fu)(fu)業興旺的(de)景象。李(li)白于(yu)唐開(kai)元二十四年(nian)(736年(nian))由湖北安(an)陸遷來濟南(nan)后，以及杜甫客居(ju)山東時，他們都曾(ceng)(ceng)多次上泰(tai)山，并品嘗“泰(tai)安(an)三美”菜(cai)肴(yao)之(zhi)風(feng)味。
1. 將(jiang)豆腐上鍋蒸10分鐘，取出控(kong)水，切成片；
2. 白菜心撕成小條，同(tong)豆腐分別下入(ru)開水鍋內燙一下，撈出(chu)控(kong)水；
3. 炒鍋注油燒至五成熱(re)，下入蔥姜爆香，放入水、精(jing)鹽、豆腐、白菜(cai)燒開；
4. 撇(pie)去浮沫(mo)，撒(sa)入(ru)味精、淋入(ru)雞(ji)油即可。
我心明亮
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