豆(dou)腐(fu)是山東(dong)泰(tai)(tai)安(an)的(de)(de)地方傳統名吃，當(dang)地農家的(de)(de)四季菜(cai)，后來隨(sui)著歷(li)代帝王到泰(tai)(tai)安(an)祭(ji)泰(tai)(tai)山，先后建起了不少寺廟、庵(an)堂，吃素吃齋者增多，豆(dou)腐(fu)便(bian)成(cheng)為(wei)這里的(de)(de)重(zhong)要菜(cai)肴，在元朝(chao)以前，就已成(cheng)為(wei)泰(tai)(tai)山和(he)泰(tai)(tai)安(an)地區一流名菜(cai)。乾隆年問修訂的(de)(de)《泰(tai)(tai)安(an)縣志》曾(ceng)作這樣的(de)(de)記述：“凌晨街(jie)街(jie)梆子響，晚(wan)問戶(hu)戶(hu)豆(dou)腐(fu)香，泰(tai)(tai)城家家豆(dou)腐(fu)坊(fang)”，反映了當(dang)時泰(tai)(tai)安(an)城豆(dou)腐(fu)業興旺(wang)的(de)(de)景象。李白于唐開元二十四年(736年)由湖北安(an)陸遷(qian)來濟南后，以及(ji)杜甫客(ke)居山東(dong)時，他們都曾(ceng)多次上泰(tai)(tai)山，并品嘗“泰(tai)(tai)安(an)三美”菜(cai)肴之(zhi)風味。
1. 將豆(dou)腐上鍋(guo)蒸(zheng)10分鐘，取出(chu)控水，切成片(pian)；
2. 白(bai)菜心(xin)撕成(cheng)小(xiao)條(tiao)，同豆腐分別下入開水鍋內燙一下，撈出(chu)控水；
3. 炒鍋注油(you)燒至五成熱，下入蔥姜爆(bao)香(xiang)，放入水、精(jing)鹽、豆腐、白菜燒開；
4. 撇去浮沫，撒(sa)入味精、淋入雞油即(ji)可。
我心(xin)明(ming)亮
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