泰(tai)山豆(dou)腐面，山東泰(tai)安(an)傳統小吃，老少皆(jie)宜，是泰(tai)山斗姆宮、尼姑庵(an)待客的素面。用泰(tai)安(an)豆(dou)腐及山菜(cai)作鹵，色澤黃(huang)、綠、白相映，清鮮爽口。
豆(dou)腐的蛋白(bai)質(zhi)含(han)量豐(feng)富，而(er)且(qie)豆(dou)腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含(han)有人(ren)體必需的八種氨基(ji)酸，而(er)且(qie)比例也接近人(ren)體需要，營養(yang)價值較高；有降低(di)血脂，保護(hu)血管(guan)細胞，預防(fang)心血管(guan)疾病(bing)的作用。此外，豆(dou)腐對(dui)病(bing)后調養(yang)、減肥(fei)、細膩(ni)肌(ji)膚亦(yi)很有好處。
首先面條最(zui)好用人工搟成的切面。將(jiang)大鍋(guo)燒沸后，再將(jiang)面條下(xia)鍋(guo)內煮(zhu)熟，撈出盛入5個碗中。
其次(ci)炒勺內(nei)放(fang)在花生油，燒至七(qi)成(cheng)熱，加入(ru)切(qie)(qie)好的豆腐丁，炸至呈金黃色撈(lao)出控油；苔(tai)菜洗(xi)(xi)凈切(qie)(qie)段；木耳(er)洗(xi)(xi)凈撕碎；筍切(qie)(qie)片，茭白切(qie)(qie)片。除豆腐外(wai)均放(fang)入(ru)沸水中氽過撈(lao)出。
最后(hou)鍋里放(fang)豆芽湯(tang)，加(jia)(jia)入(ru)豆腐丁、苔(tai)菜段(duan)、木耳、筍片(pian)、茭(jiao)白、紹酒、醬油、精鹽，開鍋后(hou)把攪打好的雞蛋灑入(ru)湯(tang)中(zhong)，使其成碎蛋片(pian)，再用濕淀粉勾芡，加(jia)(jia)味精，滴(di)入(ru)花椒油。把湯(tang)鹵澆到面條碗(wan)內即成。
我心明亮
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