泰(tai)(tai)山(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)面，山(shan)東泰(tai)(tai)安傳統(tong)小(xiao)吃，老(lao)少皆(jie)宜，是泰(tai)(tai)山(shan)斗姆(mu)宮、尼姑(gu)庵(an)待客的(de)素(su)面。用泰(tai)(tai)安豆(dou)腐(fu)(fu)及(ji)山(shan)菜(cai)作鹵，色澤(ze)黃、綠、白相映，清鮮爽口。
豆(dou)腐(fu)(fu)的蛋(dan)(dan)白(bai)質含量豐(feng)富，而且豆(dou)腐(fu)(fu)蛋(dan)(dan)白(bai)屬完全蛋(dan)(dan)白(bai)，不僅含有(you)人(ren)體必需的八種氨(an)基酸，而且比(bi)例(li)也接近人(ren)體需要，營養價值較高；有(you)降低血脂，保護(hu)血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆(dou)腐(fu)(fu)對病后調養、減(jian)肥、細膩肌膚亦很有(you)好處。
首(shou)先(xian)面條最好(hao)用人工搟成的切(qie)面。將大鍋燒沸后(hou)，再將面條下鍋內煮熟，撈出(chu)盛入5個(ge)碗中。
其次炒(chao)勺內放在花生油(you)，燒至(zhi)七成熱，加(jia)入(ru)切好的豆腐(fu)丁(ding)，炸至(zhi)呈金黃色撈(lao)出控(kong)油(you)；苔菜洗(xi)凈(jing)切段；木耳洗(xi)凈(jing)撕(si)碎(sui)；筍(sun)切片(pian)，茭白(bai)切片(pian)。除豆腐(fu)外均(jun)放入(ru)沸水(shui)中氽(tun)過撈(lao)出。
最后鍋(guo)里放豆芽湯，加入(ru)(ru)豆腐丁(ding)、苔菜段、木(mu)耳、筍片、茭白、紹酒、醬油(you)、精(jing)鹽，開鍋(guo)后把(ba)(ba)攪打好的雞(ji)蛋灑入(ru)(ru)湯中，使其成碎(sui)蛋片，再用濕淀粉勾芡，加味(wei)精(jing)，滴入(ru)(ru)花椒油(you)。把(ba)(ba)湯鹵澆(jiao)到面(mian)條碗內即(ji)成。
我心明亮
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