泰(tai)(tai)山(shan)(shan)豆(dou)腐(fu)面，山(shan)(shan)東泰(tai)(tai)安傳統(tong)小(xiao)吃，老(lao)少(shao)皆宜，是(shi)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)斗姆宮、尼姑庵(an)待客的素面。用泰(tai)(tai)安豆(dou)腐(fu)及山(shan)(shan)菜作(zuo)鹵，色澤黃、綠、白相映，清(qing)鮮爽口。
豆(dou)腐的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量豐(feng)富，而且(qie)(qie)豆(dou)腐蛋(dan)白(bai)屬(shu)完全蛋(dan)白(bai)，不僅含(han)有人體必(bi)需(xu)的(de)八種氨基酸，而且(qie)(qie)比例也(ye)接(jie)近人體需(xu)要，營(ying)養價值(zhi)較高；有降低血脂，保護血管細(xi)胞，預防(fang)心(xin)血管疾病(bing)的(de)作用。此(ci)外(wai)，豆(dou)腐對病(bing)后調養、減肥、細(xi)膩(ni)肌膚(fu)亦(yi)很有好處。
首(shou)先面條(tiao)(tiao)最好用(yong)人(ren)工搟成的(de)切(qie)面。將(jiang)大鍋燒沸(fei)后，再將(jiang)面條(tiao)(tiao)下(xia)鍋內(nei)煮熟，撈出盛入5個碗中。
其次炒勺內放在(zai)花(hua)生油(you)，燒至七成熱，加入切(qie)好的豆腐丁(ding)，炸至呈金黃(huang)色撈出(chu)控油(you)；苔菜洗(xi)凈切(qie)段；木(mu)耳(er)洗(xi)凈撕碎；筍切(qie)片(pian)，茭(jiao)白切(qie)片(pian)。除豆腐外(wai)均放入沸水中氽過撈出(chu)。
最(zui)后鍋里放豆(dou)芽湯，加入豆(dou)腐丁、苔菜段、木(mu)耳、筍片(pian)、茭白、紹酒、醬油、精鹽，開鍋后把(ba)攪打好的雞(ji)蛋(dan)灑(sa)入湯中，使(shi)其成(cheng)碎蛋(dan)片(pian)，再用濕淀粉(fen)勾芡，加味精，滴入花椒油。把(ba)湯鹵澆到面條碗內即成(cheng)。
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