泰(tai)山(shan)豆腐面，山(shan)東泰(tai)安傳統小吃(chi)，老(lao)少(shao)皆宜，是(shi)泰(tai)山(shan)斗(dou)姆宮、尼姑(gu)庵待客的(de)素面。用泰(tai)安豆腐及山(shan)菜作鹵，色澤黃、綠、白(bai)相映(ying)，清鮮爽口。
豆(dou)腐的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量豐富，而且(qie)(qie)豆(dou)腐蛋白(bai)屬完全(quan)蛋白(bai)，不僅含有(you)人體必(bi)需(xu)的(de)八種氨(an)基酸(suan)，而且(qie)(qie)比例也接近人體需(xu)要，營養(yang)價值較高；有(you)降(jiang)低血(xue)脂(zhi)，保護血(xue)管(guan)細(xi)胞，預防心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病的(de)作用。此外，豆(dou)腐對(dui)病后調(diao)養(yang)、減肥、細(xi)膩肌膚亦很有(you)好處(chu)。
首先面(mian)(mian)條最好用(yong)人工搟成的切面(mian)(mian)。將(jiang)大鍋燒沸(fei)后，再(zai)將(jiang)面(mian)(mian)條下鍋內煮熟(shu)，撈出(chu)盛(sheng)入5個碗中。
其次(ci)炒勺內(nei)放在花生油，燒至七成熱，加入(ru)切(qie)(qie)(qie)好的豆(dou)腐(fu)丁，炸(zha)至呈金黃色撈(lao)出(chu)控油；苔菜洗凈切(qie)(qie)(qie)段；木(mu)耳洗凈撕碎；筍切(qie)(qie)(qie)片，茭白切(qie)(qie)(qie)片。除豆(dou)腐(fu)外均(jun)放入(ru)沸水中氽過(guo)撈(lao)出(chu)。
最后(hou)(hou)鍋里(li)放豆芽湯，加(jia)入(ru)豆腐丁、苔菜(cai)段、木(mu)耳、筍(sun)片、茭白、紹(shao)酒、醬油(you)、精(jing)鹽(yan)，開鍋后(hou)(hou)把攪打(da)好的雞蛋灑入(ru)湯中，使(shi)其(qi)成(cheng)碎蛋片，再用濕淀粉(fen)勾芡，加(jia)味(wei)精(jing)，滴入(ru)花椒油(you)。把湯鹵澆到(dao)面條碗內即成(cheng)。
我心明亮
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