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基本介紹

泰山(shan)豆腐面，山(shan)東泰安傳統小(xiao)吃(chi)，老少皆宜(yi)，是泰山(shan)斗姆宮、尼姑庵(an)待客的素面。用泰安豆腐及山(shan)菜作鹵，色(se)澤(ze)黃、綠、白相映，清鮮爽口(kou)。

食用價值

豆(dou)腐的(de)蛋白(bai)質含量豐(feng)富，而且豆(dou)腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含有(you)人體必需的(de)八種氨基酸，而且比(bi)例也接近(jin)人體需要，營養(yang)價值較高；有(you)降(jiang)低(di)血脂，保護血管細胞(bao)，預防心(xin)血管疾病(bing)的(de)作用。此外，豆(dou)腐對(dui)病(bing)后調養(yang)、減肥(fei)、細膩肌膚亦很有(you)好處。

制作方法

首先(xian)面(mian)條(tiao)最好(hao)用人(ren)工(gong)搟(xian)成的切(qie)面(mian)。將大鍋(guo)燒沸后，再將面(mian)條(tiao)下鍋(guo)內煮熟，撈(lao)出盛入(ru)5個碗(wan)中。

其次炒勺內放在花生(sheng)油，燒至(zhi)七成熱，加入(ru)切(qie)好的豆腐丁(ding)，炸(zha)至(zhi)呈金黃(huang)色(se)撈出控油；苔(tai)菜洗(xi)凈切(qie)段；木耳(er)洗(xi)凈撕碎；筍切(qie)片，茭白(bai)切(qie)片。除豆腐外均放入(ru)沸水(shui)中氽過撈出。

最(zui)后鍋(guo)里放豆芽湯(tang)(tang)(tang)，加入豆腐丁(ding)、苔菜(cai)段(duan)、木耳(er)、筍片(pian)(pian)、茭白、紹酒、醬油、精(jing)鹽，開鍋(guo)后把攪(jiao)打好的雞蛋灑(sa)入湯(tang)(tang)(tang)中，使其成碎(sui)蛋片(pian)(pian)，再用濕(shi)淀粉勾芡，加味精(jing)，滴入花椒油。把湯(tang)(tang)(tang)鹵澆到面條(tiao)碗內(nei)即成。