泰(tai)山(shan)(shan)豆腐(fu)面(mian)，山(shan)(shan)東泰(tai)安傳統小吃，老(lao)少皆宜，是泰(tai)山(shan)(shan)斗姆宮(gong)、尼姑(gu)庵待客的素面(mian)。用泰(tai)安豆腐(fu)及山(shan)(shan)菜作鹵，色(se)澤(ze)黃(huang)、綠、白相映，清鮮爽口。
豆腐(fu)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量豐(feng)富，而且(qie)豆腐(fu)蛋白(bai)屬完全(quan)蛋白(bai)，不僅含(han)有(you)(you)人(ren)體必需的(de)(de)八種氨基(ji)酸，而且(qie)比例也接(jie)近人(ren)體需要，營養價值較高；有(you)(you)降低血脂，保(bao)護(hu)血管(guan)細(xi)胞，預(yu)防心血管(guan)疾病的(de)(de)作用。此外，豆腐(fu)對病后調養、減(jian)肥、細(xi)膩(ni)肌膚亦很有(you)(you)好處。
首先(xian)面(mian)條最好用(yong)人工搟成的切面(mian)。將大鍋(guo)(guo)燒沸后，再(zai)將面(mian)條下鍋(guo)(guo)內煮熟，撈出盛入5個碗中。
其次炒勺內放(fang)在花生油(you)，燒至七(qi)成熱，加入(ru)切(qie)好的豆腐丁，炸至呈金黃色(se)撈(lao)出(chu)控油(you)；苔菜洗(xi)凈(jing)切(qie)段(duan)；木(mu)耳洗(xi)凈(jing)撕碎；筍切(qie)片，茭白切(qie)片。除豆腐外均放(fang)入(ru)沸水中(zhong)氽過撈(lao)出(chu)。
最后鍋里放豆(dou)芽湯，加入(ru)豆(dou)腐丁(ding)、苔菜段、木耳、筍片、茭(jiao)白、紹酒、醬油(you)、精(jing)(jing)鹽，開鍋后把(ba)攪(jiao)打好(hao)的雞蛋灑(sa)入(ru)湯中，使其(qi)成(cheng)碎蛋片，再用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，加味精(jing)(jing)，滴(di)入(ru)花(hua)椒油(you)。把(ba)湯鹵澆到面條碗內即成(cheng)。
我心(xin)明亮
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