芒果视频下载

基本介紹

大同黃(huang)糕(gao)(gao)是山西大同一(yi)帶常見(jian)的傳(chuan)統(tong)糕(gao)(gao)類家常食品，原(yuan)料(liao)是黃(huang)米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后(hou)倒在盆(pen)里用手再揉(rou)一(yi)遍(bian)，邊(bian)揉(rou)邊(bian)在其(qi)表面抹點麻油，這樣作可以防止糕(gao)(gao)面表皮干裂。最(zui)后(hou)把(ba)和好的糕(gao)(gao)面分(fen)成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃(huang)糕(gao)(gao)具有(you)“黃(huang)、軟(ruan)、筋、香”四大特點，吃起來松軟(ruan)可口，十(shi)分(fen)味美。

黃(huang)(huang)(huang)糕(gao)(gao),是用黃(huang)(huang)(huang)米(mi)面(mian)蒸制(zhi),類似南方(fang)年糕(gao)(gao)樣的食品,唯其(qi)色澤(ze)金黃(huang)(huang)(huang),故名(ming)之。黍(shu)子去皮即成黃(huang)(huang)(huang)米(mi)。說(shuo)起來(lai),造物(wu)主也真(zhen)夠公平,大(da)同(tong)地薄(bo)不打糧,地下煤炭(tan)儲(chu)量豐(feng)富;黍(shu)類作物(wu)雖然低產,黃(huang)(huang)(huang)糕(gao)(gao)的味(wei)道卻好極(ji)了。因言道“大(da)同(tong)有兩寶(bao),烏金和(he)黃(huang)(huang)(huang)糕(gao)(gao)。”

菜品特色

黃(huang)糕不光好吃,還特別耐饑。“三十(shi)里(li)地的(de)(de)莜面,四十(shi)里(li)地的(de)(de)糕,十(shi)里(li)地的(de)(de)蕎面餓斷腰(yao)”。說(shuo)的(de)(de)是,如果(guo)飽(bao)餐一(yi)頓(dun)莜面,可(ke)以走三十(shi)里(li)地肚不饑,飽(bao)餐一(yi)頓(dun)黃(huang)糕能結(jie)結(jie)實實地走四十(shi)里(li)的(de)(de)路,而飽(bao)餐蕎面后連(lian)十(shi)里(li)路地走不到就肚子餓了(le)。“一(yi)方水土養一(yi)方人(ren)”。所以我們(men)大同的(de)(de)煤礦工人(ren)特別喜(xi)歡吃黃(huang)糕。下井(jing)前飽(bao)飽(bao)地吃一(yi)頓(dun)黃(huang)糕,干一(yi)天活都不覺得饑乏。上(shang)井(jing)后,妻子把熱騰騰、脆生生、香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)(de)油糕端來,再加(jia)上(shang)二兩(liang)白(bai)酒(jiu),幾(ji)碟小菜,那個滋潤勁簡(jian)直沒法兒提。

制作方法

吃過黃糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)人(ren)(ren)都知(zhi)道,黃糕(gao)(gao)(gao)(gao)好吃難褫。蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)需要(yao)(yao)鍋灶、籠(long)屜、瓢盆(pen)自不(bu)(bu)待言;蒸(zheng)制時首(shou)先要(yao)(yao)將糕(gao)(gao)(gao)(gao)面淋(lin)水搓濕,往(wang)籠(long)里撒糕(gao)(gao)(gao)(gao)粉要(yao)(yao)薄(bo)要(yao)(yao)勻,要(yao)(yao)掌握火候,這(zhe)些都不(bu)(bu)在話(hua)下(xia)。難就(jiu)難在蒸(zheng)熟(shu)后的(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)粉放入盆(pen)里要(yao)(yao)用(yong)雙手(shou)來回捶擊(ji),這(zhe)就(jiu)是(shi)當地(di)(di)人(ren)(ren)所說的(de)“搋(chuai)(chuai)糕(gao)(gao)(gao)(gao)”。搋(chuai)(chuai)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)道關鍵工(gong)序(xu),糕(gao)(gao)(gao)(gao)不(bu)(bu)搋(chuai)(chuai)是(shi)“塊(kuai)壘”,捶又容易(yi)燙手(shou)。所以有的(de)人(ren)(ren)“寧肯不(bu)(bu)吃糕(gao)(gao)(gao)(gao),也不(bu)(bu)愿意(yi)傷手(shou)”。大同縣人(ren)(ren)愛吃糕(gao)(gao)(gao)(gao)并將黃糕(gao)(gao)(gao)(gao)作為必不(bu)(bu)可少的(de)主食,上了(le)年(nian)紀的(de)主婦(fu)們搋(chuai)(chuai)起糕(gao)(gao)(gao)(gao)來像小(xiao)孩玩泥(ni)巴那樣得(de)心應手(shou),哪啪(pa)有聲,瞬間一快(kuai)黃燦(can)燦(can)的(de)米糕(gao)(gao)(gao)(gao)就(jiu)魔(mo)術般地(di)(di)呈現在面前。

大同黃糕(gao)具有(you)“黃、軟、筋、香”四大特點。筋到(dao)什么程度,講個笑話(hua):話(hua)說一戶人(ren)家(jia)剛蒸出(chu)一塊糕(gao),一不留神被(bei)狗叼了一口,女主人(ren)趕(gan)快去搶,狗含著糕(gao)跑(pao)出(chu)一丈(zhang)多遠還未(wei)扯斷,女主人(ren)硬是用刀(dao)才劈開。結果(guo)狗還被(bei)彈出(chu)去的糕(gao)打了個仰面朝天。