芒果视频下载

基本介紹

大(da)同黃糕是(shi)山西(xi)大(da)同一帶常(chang)見(jian)的(de)傳統糕類家常(chang)食品，原料是(shi)黃米面，先用(yong)溫(wen)水和(he)(he)成碎塊(kuai)狀（散粒），上籠蒸熟，然后(hou)倒(dao)在盆里用(yong)手再揉一遍，邊揉邊在其表(biao)面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表(biao)皮(pi)干裂。最后(hou)把和(he)(he)好的(de)糕面分成小(xiao)塊(kuai)，蘸上肉菜汁(zhi)即可食用(yong)。黃糕具有“黃、軟、筋(jin)、香”四大(da)特點，吃起來松軟可口(kou)，十(shi)分味美。

黃糕(gao),是用(yong)黃米面蒸制,類似南方(fang)年(nian)糕(gao)樣的食品(pin),唯(wei)其色澤金黃,故名之。黍子去皮即(ji)成黃米。說起來(lai),造(zao)物主也真夠公平,大同地薄不打糧,地下(xia)煤炭儲量豐富;黍類作物雖然低產,黃糕(gao)的味道卻(que)好(hao)極了(le)。因言道“大同有兩(liang)寶,烏金和黃糕(gao)。”

菜品特色

黃(huang)糕(gao)不光好吃,還特(te)(te)別耐饑。“三十(shi)(shi)里地(di)的(de)莜(you)面,四(si)十(shi)(shi)里地(di)的(de)糕(gao),十(shi)(shi)里地(di)的(de)蕎面餓斷腰(yao)”。說(shuo)的(de)是,如(ru)果飽(bao)(bao)(bao)餐(can)一(yi)頓(dun)莜(you)面,可(ke)以(yi)走三十(shi)(shi)里地(di)肚不饑,飽(bao)(bao)(bao)餐(can)一(yi)頓(dun)黃(huang)糕(gao)能結結實實地(di)走四(si)十(shi)(shi)里的(de)路,而飽(bao)(bao)(bao)餐(can)蕎面后連十(shi)(shi)里路地(di)走不到(dao)就肚子餓了。“一(yi)方(fang)水土養一(yi)方(fang)人”。所以(yi)我們大同(tong)的(de)煤礦工(gong)人特(te)(te)別喜(xi)歡吃黃(huang)糕(gao)。下井前飽(bao)(bao)(bao)飽(bao)(bao)(bao)地(di)吃一(yi)頓(dun)黃(huang)糕(gao),干一(yi)天活都不覺得饑乏。上井后,妻(qi)子把熱騰騰、脆生生、香(xiang)噴噴的(de)油糕(gao)端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋潤(run)勁簡直沒法兒(er)提(ti)。

制作方法

吃過黃糕(gao)(gao)的(de)(de)人(ren)(ren)都知道,黃糕(gao)(gao)好吃難(nan)褫。蒸糕(gao)(gao)需(xu)要(yao)鍋灶(zao)、籠屜、瓢(piao)盆(pen)自不待言;蒸制(zhi)時首先要(yao)將(jiang)糕(gao)(gao)面淋(lin)水搓濕,往籠里撒糕(gao)(gao)粉(fen)要(yao)薄要(yao)勻,要(yao)掌(zhang)握(wo)火候(hou),這(zhe)些(xie)都不在話下。難(nan)就(jiu)難(nan)在蒸熟后(hou)的(de)(de)糕(gao)(gao)粉(fen)放入盆(pen)里要(yao)用(yong)雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)來(lai)回捶擊(ji),這(zhe)就(jiu)是(shi)當地人(ren)(ren)所說的(de)(de)“搋糕(gao)(gao)”。搋糕(gao)(gao)是(shi)道關(guan)鍵工序,糕(gao)(gao)不搋是(shi)“塊壘”,捶又容易燙手(shou)(shou)(shou)。所以(yi)有(you)(you)的(de)(de)人(ren)(ren)“寧(ning)肯(ken)不吃糕(gao)(gao),也不愿意傷手(shou)(shou)(shou)”。大同縣人(ren)(ren)愛吃糕(gao)(gao)并(bing)將(jiang)黃糕(gao)(gao)作為必不可(ke)少的(de)(de)主食,上了年紀的(de)(de)主婦們(men)搋起糕(gao)(gao)來(lai)像小(xiao)孩玩泥巴那樣(yang)得心(xin)應手(shou)(shou)(shou),哪啪有(you)(you)聲(sheng),瞬(shun)間(jian)一快黃燦燦的(de)(de)米糕(gao)(gao)就(jiu)魔術般地呈現(xian)在面前。

大同黃(huang)糕(gao)具有“黃(huang)、軟、筋(jin)、香”四大特點。筋(jin)到什(shen)么程(cheng)度,講個笑話:話說一戶人(ren)家(jia)剛(gang)蒸出一塊(kuai)糕(gao),一不留(liu)神被狗(gou)叼了一口,女主人(ren)趕快去搶,狗(gou)含著糕(gao)跑出一丈多遠還未扯斷,女主人(ren)硬是用刀才(cai)劈開。結果狗(gou)還被彈出去的糕(gao)打了個仰(yang)面朝天(tian)。