芒果视频下载

基本介紹

大同黃糕(gao)是山西大同一帶(dai)常(chang)見的傳(chuan)統糕(gao)類(lei)家(jia)常(chang)食品，原料是黃米面，先用(yong)(yong)溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用(yong)(yong)手再揉一遍，邊揉邊在其表(biao)面抹點麻油，這樣作可(ke)以防止糕(gao)面表(biao)皮干裂。最后把(ba)和好的糕(gao)面分(fen)(fen)成小塊，蘸上肉菜汁即可(ke)食用(yong)(yong)。黃糕(gao)具有“黃、軟、筋、香(xiang)”四(si)大特(te)點，吃起來松軟可(ke)口，十分(fen)(fen)味美。

黃糕,是用黃米(mi)面(mian)蒸制(zhi),類(lei)(lei)似(si)南方年糕樣的(de)食品,唯其色澤金黃,故名之。黍(shu)子去皮即成黃米(mi)。說起(qi)來,造物主(zhu)也真夠公平,大同(tong)地薄不打糧,地下煤炭(tan)儲(chu)量豐富;黍(shu)類(lei)(lei)作物雖然低(di)產,黃糕的(de)味(wei)道卻好極(ji)了。因言道“大同(tong)有(you)兩寶,烏金和黃糕。”

菜品特色

黃糕(gao)不(bu)(bu)光(guang)好吃(chi),還(huan)特別耐饑。“三十(shi)里(li)(li)(li)(li)地(di)(di)(di)(di)的(de)莜面(mian),四十(shi)里(li)(li)(li)(li)地(di)(di)(di)(di)的(de)糕(gao),十(shi)里(li)(li)(li)(li)地(di)(di)(di)(di)的(de)蕎面(mian)餓(e)斷(duan)腰”。說(shuo)的(de)是(shi),如果飽(bao)餐(can)(can)一(yi)頓(dun)莜面(mian),可以走三十(shi)里(li)(li)(li)(li)地(di)(di)(di)(di)肚不(bu)(bu)饑,飽(bao)餐(can)(can)一(yi)頓(dun)黃糕(gao)能結結實(shi)(shi)實(shi)(shi)地(di)(di)(di)(di)走四十(shi)里(li)(li)(li)(li)的(de)路,而飽(bao)餐(can)(can)蕎面(mian)后(hou)連十(shi)里(li)(li)(li)(li)路地(di)(di)(di)(di)走不(bu)(bu)到就肚子餓(e)了。“一(yi)方水土養一(yi)方人”。所以我們大同的(de)煤礦工人特別喜歡吃(chi)黃糕(gao)。下井(jing)前飽(bao)飽(bao)地(di)(di)(di)(di)吃(chi)一(yi)頓(dun)黃糕(gao),干一(yi)天(tian)活都不(bu)(bu)覺得饑乏。上(shang)(shang)井(jing)后(hou),妻子把熱騰騰、脆(cui)生生、香(xiang)噴噴的(de)油糕(gao)端(duan)來,再加(jia)上(shang)(shang)二兩白酒,幾碟小菜,那個滋潤勁(jing)簡直沒法兒提。

制作方法

吃過黃(huang)糕的人(ren)(ren)都(dou)知(zhi)道,黃(huang)糕好吃難褫。蒸(zheng)糕需要鍋灶、籠屜、瓢盆自不(bu)(bu)待言;蒸(zheng)制時首先要將(jiang)糕面(mian)淋水搓濕,往籠里撒(sa)糕粉要薄要勻,要掌握火候,這些都(dou)不(bu)(bu)在話下。難就難在蒸(zheng)熟后的糕粉放(fang)入盆里要用雙手(shou)(shou)來(lai)回捶擊,這就是(shi)當地人(ren)(ren)所說的“搋(chuai)糕”。搋(chuai)糕是(shi)道關鍵(jian)工序,糕不(bu)(bu)搋(chuai)是(shi)“塊壘”,捶又容易燙(tang)手(shou)(shou)。所以有的人(ren)(ren)“寧肯不(bu)(bu)吃糕,也不(bu)(bu)愿意(yi)傷手(shou)(shou)”。大同縣人(ren)(ren)愛吃糕并將(jiang)黃(huang)糕作(zuo)為必不(bu)(bu)可少的主(zhu)食,上(shang)了年(nian)紀的主(zhu)婦們搋(chuai)起糕來(lai)像小孩玩泥巴那樣得心應手(shou)(shou),哪啪有聲(sheng),瞬間(jian)一快(kuai)黃(huang)燦燦的米(mi)糕就魔術般地呈現在面(mian)前。

大(da)同黃糕(gao)(gao)具(ju)有“黃、軟、筋(jin)、香(xiang)”四(si)大(da)特點。筋(jin)到(dao)什么程度,講個笑(xiao)話:話說一(yi)戶人家剛(gang)蒸出(chu)一(yi)塊(kuai)糕(gao)(gao),一(yi)不留(liu)神(shen)被(bei)狗叼了(le)一(yi)口,女主(zhu)(zhu)人趕快去(qu)搶,狗含著糕(gao)(gao)跑(pao)出(chu)一(yi)丈多遠(yuan)還未(wei)扯(che)斷,女主(zhu)(zhu)人硬是用刀(dao)才(cai)劈(pi)開。結(jie)果狗還被(bei)彈出(chu)去(qu)的糕(gao)(gao)打(da)了(le)個仰面(mian)朝(chao)天(tian)。