芒果视频下载

基本介紹

大同黃糕是(shi)山西大同一帶常見的傳(chuan)統糕類(lei)家常食(shi)品(pin)，原(yuan)料是(shi)黃米(mi)面(mian)，先用(yong)溫水和(he)成(cheng)碎塊狀(zhuang)（散粒），上(shang)籠蒸(zheng)熟，然后(hou)倒在盆里用(yong)手再(zai)揉一遍，邊揉邊在其(qi)表(biao)面(mian)抹點(dian)麻(ma)油，這樣(yang)作(zuo)可(ke)以防(fang)止(zhi)糕面(mian)表(biao)皮干裂。最后(hou)把和(he)好的糕面(mian)分(fen)成(cheng)小塊，蘸(zhan)上(shang)肉菜汁即可(ke)食(shi)用(yong)。黃糕具有“黃、軟、筋(jin)、香(xiang)”四大特點(dian)，吃起來(lai)松軟可(ke)口，十分(fen)味(wei)美。

黃糕,是用黃米面蒸制,類似南方(fang)年糕樣的食品(pin),唯其色澤金(jin)(jin)黃,故名之。黍子去皮即成黃米。說起來,造物主也(ye)真夠公平,大(da)同(tong)地(di)薄不打(da)糧(liang),地(di)下(xia)煤炭儲(chu)量豐富;黍類作物雖(sui)然低產,黃糕的味道卻(que)好極了。因言道“大(da)同(tong)有兩(liang)寶,烏金(jin)(jin)和黃糕。”

菜品特色

黃糕(gao)(gao)不(bu)光(guang)好(hao)吃(chi)(chi),還特(te)別(bie)耐饑。“三(san)十(shi)里(li)地(di)的(de)(de)(de)莜(you)面(mian),四十(shi)里(li)地(di)的(de)(de)(de)糕(gao)(gao),十(shi)里(li)地(di)的(de)(de)(de)蕎(qiao)面(mian)餓(e)斷腰”。說(shuo)的(de)(de)(de)是,如(ru)果飽(bao)餐(can)一頓莜(you)面(mian),可以(yi)走三(san)十(shi)里(li)地(di)肚不(bu)饑,飽(bao)餐(can)一頓黃糕(gao)(gao)能結(jie)結(jie)實實地(di)走四十(shi)里(li)的(de)(de)(de)路(lu),而飽(bao)餐(can)蕎(qiao)面(mian)后連十(shi)里(li)路(lu)地(di)走不(bu)到(dao)就肚子餓(e)了(le)。“一方水土養一方人”。所以(yi)我們(men)大同的(de)(de)(de)煤礦工(gong)人特(te)別(bie)喜(xi)歡吃(chi)(chi)黃糕(gao)(gao)。下井前飽(bao)飽(bao)地(di)吃(chi)(chi)一頓黃糕(gao)(gao),干一天(tian)活都不(bu)覺得(de)饑乏。上井后,妻子把(ba)熱騰騰、脆生生、香噴噴的(de)(de)(de)油糕(gao)(gao)端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋(zi)潤(run)勁簡直(zhi)沒法兒提。

制作方法

吃過黃糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)人都知道,黃糕(gao)(gao)(gao)好(hao)吃難(nan)褫。蒸糕(gao)(gao)(gao)需(xu)要(yao)(yao)鍋(guo)灶、籠(long)屜、瓢(piao)盆(pen)自不(bu)待(dai)言;蒸制時(shi)首(shou)先要(yao)(yao)將(jiang)糕(gao)(gao)(gao)面淋(lin)水搓濕(shi),往(wang)籠(long)里撒糕(gao)(gao)(gao)粉要(yao)(yao)薄要(yao)(yao)勻,要(yao)(yao)掌握火候(hou),這些(xie)都不(bu)在話下。難(nan)就難(nan)在蒸熟后的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)粉放入盆(pen)里要(yao)(yao)用(yong)雙手(shou)來(lai)(lai)回捶擊,這就是(shi)(shi)當地(di)人所說的(de)(de)“搋糕(gao)(gao)(gao)”。搋糕(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)道關鍵工(gong)序,糕(gao)(gao)(gao)不(bu)搋是(shi)(shi)“塊(kuai)壘”,捶又容易燙(tang)手(shou)。所以有(you)的(de)(de)人“寧肯(ken)不(bu)吃糕(gao)(gao)(gao),也(ye)不(bu)愿意(yi)傷手(shou)”。大(da)同縣人愛吃糕(gao)(gao)(gao)并將(jiang)黃糕(gao)(gao)(gao)作為必不(bu)可少的(de)(de)主食,上了年紀的(de)(de)主婦(fu)們搋起(qi)糕(gao)(gao)(gao)來(lai)(lai)像小孩玩泥巴那樣(yang)得心應(ying)手(shou),哪啪(pa)有(you)聲,瞬間一快(kuai)黃燦燦的(de)(de)米(mi)糕(gao)(gao)(gao)就魔術般地(di)呈(cheng)現在面前。

大(da)同黃糕(gao)(gao)具有“黃、軟、筋、香”四大(da)特點(dian)。筋到什么程度,講個笑(xiao)話:話說一戶(hu)人家(jia)剛蒸出(chu)一塊糕(gao)(gao),一不留神被狗(gou)叼了(le)一口,女(nv)(nv)主(zhu)人趕快去搶(qiang),狗(gou)含著(zhu)糕(gao)(gao)跑出(chu)一丈多遠(yuan)還未扯(che)斷(duan),女(nv)(nv)主(zhu)人硬是用刀才劈開。結果狗(gou)還被彈出(chu)去的糕(gao)(gao)打了(le)個仰面朝(chao)天。