大同(tong)黃糕(gao)(gao)是山西(xi)大同(tong)一(yi)帶常見(jian)的(de)傳統糕(gao)(gao)類家常食(shi)(shi)品(pin),原料是黃米面(mian),先用溫水和成(cheng)碎塊狀(zhuang)(散(san)粒),上籠蒸熟,然(ran)后倒(dao)在盆里用手(shou)再揉一(yi)遍,邊揉邊在其表(biao)面(mian)抹點麻(ma)油,這樣作可以防止糕(gao)(gao)面(mian)表(biao)皮干裂。最后把和好的(de)糕(gao)(gao)面(mian)分成(cheng)小(xiao)塊,蘸上肉菜汁即可食(shi)(shi)用。黃糕(gao)(gao)具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃起來松軟可口,十分味美。
黃(huang)(huang)(huang)(huang)糕,是用黃(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)面蒸(zheng)制(zhi),類(lei)似(si)南方年糕樣(yang)的食品,唯其色澤(ze)金(jin)黃(huang)(huang)(huang)(huang),故名之。黍子去(qu)皮即成黃(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)。說起來,造(zao)物主也真夠公平(ping),大同地薄(bo)不打糧,地下煤(mei)炭儲量豐富(fu);黍類(lei)作物雖然(ran)低產,黃(huang)(huang)(huang)(huang)糕的味道卻好極了。因言道“大同有兩寶(bao),烏金(jin)和黃(huang)(huang)(huang)(huang)糕。”
黃糕(gao)(gao)不(bu)(bu)光好吃,還(huan)特別(bie)耐饑。“三(san)十里地(di)(di)的(de)(de)(de)莜(you)面,四十里地(di)(di)的(de)(de)(de)糕(gao)(gao),十里地(di)(di)的(de)(de)(de)蕎面餓(e)斷(duan)腰”。說的(de)(de)(de)是,如(ru)果飽(bao)餐(can)一(yi)(yi)頓(dun)莜(you)面,可(ke)以走三(san)十里地(di)(di)肚不(bu)(bu)饑,飽(bao)餐(can)一(yi)(yi)頓(dun)黃糕(gao)(gao)能(neng)結結實(shi)實(shi)地(di)(di)走四十里的(de)(de)(de)路,而飽(bao)餐(can)蕎面后連十里路地(di)(di)走不(bu)(bu)到就(jiu)肚子(zi)餓(e)了。“一(yi)(yi)方(fang)水土(tu)養一(yi)(yi)方(fang)人”。所以我(wo)們大同的(de)(de)(de)煤礦工人特別(bie)喜歡吃黃糕(gao)(gao)。下井前飽(bao)飽(bao)地(di)(di)吃一(yi)(yi)頓(dun)黃糕(gao)(gao),干(gan)一(yi)(yi)天活都(dou)不(bu)(bu)覺得饑乏(fa)。上(shang)井后,妻(qi)子(zi)把(ba)熱騰騰、脆生(sheng)生(sheng)、香噴噴的(de)(de)(de)油糕(gao)(gao)端來,再加上(shang)二(er)兩白酒(jiu),幾碟小菜,那個滋潤勁(jing)簡直(zhi)沒法兒提。
吃(chi)過黃糕(gao)(gao)(gao)的(de)人(ren)都知(zhi)道,黃糕(gao)(gao)(gao)好吃(chi)難(nan)褫。蒸糕(gao)(gao)(gao)需要(yao)鍋灶、籠屜、瓢(piao)盆自不(bu)待言;蒸制時首先要(yao)將糕(gao)(gao)(gao)面(mian)淋(lin)水搓(cuo)濕,往籠里撒糕(gao)(gao)(gao)粉要(yao)薄要(yao)勻,要(yao)掌握火候(hou),這(zhe)些都不(bu)在話下。難(nan)就(jiu)難(nan)在蒸熟后的(de)糕(gao)(gao)(gao)粉放入盆里要(yao)用(yong)雙手(shou)來回(hui)捶擊,這(zhe)就(jiu)是(shi)當地(di)人(ren)所(suo)說的(de)“搋糕(gao)(gao)(gao)”。搋糕(gao)(gao)(gao)是(shi)道關鍵工序,糕(gao)(gao)(gao)不(bu)搋是(shi)“塊(kuai)壘”,捶又(you)容易燙手(shou)。所(suo)以有的(de)人(ren)“寧肯(ken)不(bu)吃(chi)糕(gao)(gao)(gao),也不(bu)愿意傷手(shou)”。大(da)同縣人(ren)愛吃(chi)糕(gao)(gao)(gao)并將黃糕(gao)(gao)(gao)作為必(bi)不(bu)可少的(de)主(zhu)食,上了(le)年(nian)紀的(de)主(zhu)婦們搋起糕(gao)(gao)(gao)來像小(xiao)孩(hai)玩泥巴(ba)那(nei)樣(yang)得心應(ying)手(shou),哪啪有聲,瞬間一快黃燦燦的(de)米糕(gao)(gao)(gao)就(jiu)魔術般(ban)地(di)呈現(xian)在面(mian)前(qian)。
大(da)同(tong)黃(huang)糕(gao)具有“黃(huang)、軟、筋、香”四大(da)特點。筋到(dao)什么(me)程(cheng)度(du),講個(ge)(ge)笑話:話說一(yi)(yi)戶人家剛蒸(zheng)出一(yi)(yi)塊糕(gao),一(yi)(yi)不留神(shen)被(bei)狗(gou)叼(diao)了(le)一(yi)(yi)口,女主(zhu)人趕(gan)快去(qu)搶,狗(gou)含著(zhu)糕(gao)跑出一(yi)(yi)丈(zhang)多遠還未扯斷,女主(zhu)人硬是用刀(dao)才劈(pi)開(kai)。結果狗(gou)還被(bei)彈出去(qu)的糕(gao)打了(le)個(ge)(ge)仰面朝天。