芒果视频下载

基本介紹

大同黃(huang)糕(gao)是山(shan)西大同一(yi)帶常見的傳統糕(gao)類家常食品，原料是黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)，先用溫水和(he)成碎塊(kuai)狀（散(san)粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一(yi)遍(bian)，邊揉邊在其表(biao)面(mian)(mian)抹點(dian)麻油，這(zhe)樣作可以防止糕(gao)面(mian)(mian)表(biao)皮干裂。最后把和(he)好(hao)的糕(gao)面(mian)(mian)分成小塊(kuai)，蘸上肉菜汁即(ji)可食用。黃(huang)糕(gao)具有(you)“黃(huang)、軟(ruan)、筋、香”四大特點(dian)，吃起來(lai)松軟(ruan)可口，十分味美。

黃(huang)糕,是用黃(huang)米面蒸制,類(lei)似南(nan)方年糕樣的食品(pin),唯(wei)其色澤金(jin)黃(huang),故名之。黍子(zi)去皮(pi)即成(cheng)黃(huang)米。說起來,造(zao)物主也真(zhen)夠(gou)公(gong)平,大同(tong)地薄不(bu)打糧,地下(xia)煤炭儲量(liang)豐富;黍類(lei)作物雖然低產,黃(huang)糕的味道卻好極了(le)。因(yin)言道“大同(tong)有兩寶,烏(wu)金(jin)和黃(huang)糕。”

菜品特色

黃糕(gao)(gao)不光(guang)好吃,還特(te)別耐(nai)饑(ji)。“三十里(li)地(di)(di)(di)的莜面(mian)(mian),四十里(li)地(di)(di)(di)的糕(gao)(gao),十里(li)地(di)(di)(di)的蕎面(mian)(mian)餓斷腰(yao)”。說的是,如果(guo)飽(bao)餐一(yi)(yi)頓莜面(mian)(mian),可以走(zou)三十里(li)地(di)(di)(di)肚(du)不饑(ji),飽(bao)餐一(yi)(yi)頓黃糕(gao)(gao)能結結實實地(di)(di)(di)走(zou)四十里(li)的路,而飽(bao)餐蕎面(mian)(mian)后(hou)連十里(li)路地(di)(di)(di)走(zou)不到就肚(du)子(zi)餓了。“一(yi)(yi)方(fang)水(shui)土(tu)養一(yi)(yi)方(fang)人”。所以我們大同(tong)的煤礦工人特(te)別喜歡吃黃糕(gao)(gao)。下井前飽(bao)飽(bao)地(di)(di)(di)吃一(yi)(yi)頓黃糕(gao)(gao),干一(yi)(yi)天(tian)活都不覺得(de)饑(ji)乏。上井后(hou),妻(qi)子(zi)把熱(re)騰騰、脆生生、香(xiang)噴噴的油(you)糕(gao)(gao)端來(lai),再加上二兩(liang)白酒(jiu),幾(ji)碟小(xiao)菜,那個滋潤(run)勁簡直沒法兒提。

制作方法

吃(chi)(chi)(chi)過黃糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)人(ren)都知道,黃糕(gao)(gao)(gao)好吃(chi)(chi)(chi)難褫。蒸糕(gao)(gao)(gao)需要(yao)(yao)鍋(guo)灶、籠(long)屜、瓢盆(pen)自(zi)不(bu)待言;蒸制(zhi)時首先要(yao)(yao)將糕(gao)(gao)(gao)面淋水搓濕,往籠(long)里撒糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)要(yao)(yao)薄要(yao)(yao)勻,要(yao)(yao)掌握火候,這些都不(bu)在(zai)話下。難就(jiu)難在(zai)蒸熟(shu)后的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)放入盆(pen)里要(yao)(yao)用(yong)雙手(shou)來(lai)回捶(chui)擊,這就(jiu)是當地人(ren)所說的(de)(de)“搋糕(gao)(gao)(gao)”。搋糕(gao)(gao)(gao)是道關鍵工(gong)序,糕(gao)(gao)(gao)不(bu)搋是“塊壘”,捶(chui)又容易燙手(shou)。所以有的(de)(de)人(ren)“寧肯不(bu)吃(chi)(chi)(chi)糕(gao)(gao)(gao),也(ye)不(bu)愿意(yi)傷手(shou)”。大同縣人(ren)愛吃(chi)(chi)(chi)糕(gao)(gao)(gao)并將黃糕(gao)(gao)(gao)作為必不(bu)可少的(de)(de)主食,上了年(nian)紀的(de)(de)主婦們搋起糕(gao)(gao)(gao)來(lai)像(xiang)小(xiao)孩玩泥巴(ba)那樣(yang)得心應手(shou),哪啪(pa)有聲(sheng),瞬間一快黃燦燦的(de)(de)米糕(gao)(gao)(gao)就(jiu)魔術般地呈(cheng)現在(zai)面前。

大同黃糕具有(you)“黃、軟、筋、香”四大特(te)點(dian)。筋到什(shen)么(me)程度,講(jiang)個笑(xiao)話(hua):話(hua)說一(yi)戶人(ren)家(jia)剛(gang)蒸出(chu)一(yi)塊糕,一(yi)不留神被狗叼了(le)一(yi)口,女主人(ren)趕快去(qu)搶,狗含(han)著糕跑(pao)出(chu)一(yi)丈多遠還未扯斷,女主人(ren)硬是用刀才劈開。結(jie)果狗還被彈出(chu)去(qu)的(de)糕打了(le)個仰面朝(chao)天。