大同豆面,山西著名的(de)(de)傳統小吃(chi),當地(di)種植的(de)(de)豌豆和其他豆類(lei)食(shi)品混合而制(zhi)成的(de)(de)面粉。據鑒定,含有豐富的(de)(de)蛋白質、磷和多種維(wei)生素。
大同的風味(wei)小吃當(dang)然也(ye)離(li)不開面(mian)(mian)食(shi),豌豆(dou)面(mian)(mian)就是(shi)其中的一(yi)種(zhong)。具(ju)體作法是(shi)將豌豆(dou)面(mian)(mian)與白(bai)面(mian)(mian)或(huo)(huo)(huo)莜面(mian)(mian)和在一(yi)起,然后或(huo)(huo)(huo)搟或(huo)(huo)(huo)壓或(huo)(huo)(huo)切,品種(zhong)有拔(ba)魚兒、抿面(mian)(mian)、壓饸(he)烙等,下(xia)鍋(guo)煮熟(shu)以(yi)后,澆(jiao)上用雞蛋、豆(dou)腐皮、金針、木耳調成的鹵汁或(huo)(huo)(huo)肉末鹵汁,即可(ke)食(shi)用。香味(wei)濃郁,十分(fen)適口。