廣元涼面(mian)(mian)又稱蒸涼面(mian)(mian),是四(si)川(chuan)省(sheng)廣元市(shi)的傳統面(mian)(mian)類特產。其(qi)外型(xing)和陜西(xi)涼皮(pi)近(jin)似,但其(qi)原材(cai)料為大(da)米而不是面(mian)(mian)粉。廣元涼面(mian)(mian)口(kou)感(gan)滑膩爽口(kou),清(qing)涼宜人(ren)。
只產于(yu)廣元(yuan)市區及其(qi)(qi)周(zhou)邊(bian)相(xiang)鄰幾個縣(xian)鎮(zhen),其(qi)(qi)口感(gan)味道隨離(li)(li)市區距離(li)(li)越遠(yuan)(yuan)而逐步遞減(jian),超出廣元(yuan)市再無產地。其(qi)(qi)外型和陜(shan)西涼(liang)皮(pi)近似(si)(si),但其(qi)(qi)原材料為大(da)米(mi)而不是面粉。廣元(yuan)涼(liang)面口感(gan)滑膩爽(shuang)口,清涼(liang)宜(yi)人(ren)。注(zhu):廣元(yuan)涼(liang)面做(zuo)法極似(si)(si)漢(han)(han)中熱米(mi)皮(pi)(工(gong)序及主料)。漢(han)(han)中熱米(mi)皮(pi)始于(yu)秦漢(han)(han)。廣元(yuan)與漢(han)(han)中相(xiang)距不遠(yuan)(yuan),可(ke)能在淵源上(shang)前者的出現受(shou)益于(yu)后者。具體考證,參見詞條:漢(han)(han)中熱米(mi)皮(pi)。
1.由(you)大米推磨(mo)成漿,其中加入少(shao)許(xu)飯米,為其口感(gan)可適(shi)當(dang)加入少(shao)許(xu)糯米
2.然后在屜籠里(li)鋪上一層布,將米(mi)漿均勻倒(dao)入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用(yong)刀(dao)切(qie)成1厘米(mi)寬細條壯
3.加入(ru)醬油,醋,辣(la)椒油,蒜水等調味(wei)料涼拌(ban)既(ji)成既(ji)食。