廣(guang)(guang)元涼(liang)面又稱蒸涼(liang)面,是四(si)川(chuan)省廣(guang)(guang)元市的傳統面類特產。其外型(xing)和陜西涼(liang)皮近似,但(dan)其原(yuan)材料為大米而不是面粉。廣(guang)(guang)元涼(liang)面口(kou)感滑膩(ni)爽口(kou),清(qing)涼(liang)宜人。
只(zhi)產于(yu)廣(guang)元(yuan)市(shi)區及其(qi)(qi)(qi)周邊(bian)相鄰幾個縣鎮,其(qi)(qi)(qi)口(kou)感(gan)味道隨離市(shi)區距離越遠而逐(zhu)步(bu)遞減,超(chao)出廣(guang)元(yuan)市(shi)再無產地。其(qi)(qi)(qi)外型和陜西涼(liang)(liang)(liang)皮(pi)近(jin)似(si),但(dan)其(qi)(qi)(qi)原材料(liao)為大米(mi)而不是面粉(fen)。廣(guang)元(yuan)涼(liang)(liang)(liang)面口(kou)感(gan)滑(hua)膩爽口(kou),清涼(liang)(liang)(liang)宜人。注(zhu):廣(guang)元(yuan)涼(liang)(liang)(liang)面做法極似(si)漢(han)(han)中(zhong)熱(re)(re)米(mi)皮(pi)(工序及主料(liao))。漢(han)(han)中(zhong)熱(re)(re)米(mi)皮(pi)始(shi)于(yu)秦(qin)漢(han)(han)。廣(guang)元(yuan)與漢(han)(han)中(zhong)相距不遠,可能在淵源(yuan)上前者的出現受益于(yu)后者。具體(ti)考(kao)證,參見(jian)詞條:漢(han)(han)中(zhong)熱(re)(re)米(mi)皮(pi)。
1.由大米推(tui)磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米
2.然(ran)后在屜(ti)籠里(li)鋪上一(yi)層(ceng)布(bu),將米漿均勻倒入其中,蒸(zheng)5-8分即(ji)可,取出晾冷,用刀切成(cheng)1厘(li)米寬(kuan)細條壯
3.加入醬油,醋,辣椒油,蒜水等調味料涼拌既成既食。