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基本介紹

酸菜豆(dou)花(hua)面(mian)是(shi)四川廣元特色風味(wei)小吃，是(shi)在碗(wan)內放紅油，湯(tang)中和著面(mian)條，再放入酸菜、豆(dou)花(hua)，其味(wei)道清香可口。酸菜豆(dou)花(hua)面(mian)對胃酸少的(de)(de)人(ren)有治(zhi)療作用，還有解油開胃的(de)(de)功能(neng)。

菜品特色

酸(suan)菜面的(de)特點是(shi)清(qing)香爽口(kou)。特別是(shi)吃多了油膩，或消化不(bu)佳的(de)人，吃碗酸(suan)菜面，那才叫(jiao)安逸(yi)呵(he)！

制作方法

酸菜(cai)面是(shi)以(yi)(yi)酸菜(cai)豆(dou)花(hua)作(zuo)臊子(zi)和鮮面條做(zuo)成(cheng)的。酸菜(cai)用(yong)上(shang)好(hao)青(qing)菜(cai)做(zuo)成(cheng)。經(jing)(jing)過(guo)(guo)多次(ci)淘洗，切成(cheng)細絲，加(jia)菜(cai)油(you)、椒面、生姜、胡(hu)椒粉煎炒，然后加(jia)上(shang)點豆(dou)花(hua)的水(shui)，用(yong)文火煨燉，再放上(shang)豆(dou)花(hua)，做(zuo)成(cheng)臊子(zi)。實際上(shang)，酸菜(cai)只(zhi)保持(chi)了青(qing)菜(cai)的清香味了，煮出的湯呈白色，所(suo)以(yi)(yi)有人誤以(yi)(yi)為(wei)是(shi)雞湯。酸菜(cai)面的酸味，實際上(shang)也是(shi)經(jing)(jing)過(guo)(guo)特別熬制過(guo)(guo)的醋香味。點豆(dou)花(hua)也不(bu)用(yong)鹵水(shui)，而是(shi)用(yong)酸菜(cai)的酸水(shui)，所(suo)以(yi)(yi)豆(dou)花(hua)細嫩清香。吃時，還要放芫(yan)荽、蒜苗、椿芽(ya)、紅油(you)等。