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基本介紹

酸辣(la)蕨(jue)(jue)根(gen)(gen)粉(fen)是四川(chuan)九寨溝(gou)的一道傳(chuan)統特色小吃，采(cai)九寨溝(gou)山(shan)上鮮蕨(jue)(jue)菜，用木棒擊打至(zhi)出漿，把漿烘至(zhi)成粉(fen)狀，吃起來(lai)很有韌勁，黑乎(hu)乎(hu)的蕨(jue)(jue)根(gen)(gen)粉(fen)上有了(le)紅(hong)紅(hong)的小米辣(la)，令這道菜平添了(le)幾分“姿色”。而(er)且蕨(jue)(jue)根(gen)(gen)粉(fen)富含(han)鈣、鐵、鋅、磷、硒等(deng)微(wei)量元素和人(ren)體(ti)所需的多種(zhong)氨基酸，具有滑腸(chang)通便、清熱解毒、消脂降壓等(deng)功(gong)效，還有防癌、護肝等(deng)藥用功(gong)能。

菜品特色

滑嫩爽口(kou)、酸辣鮮香。

酸(suan)是陳醋的(de)(de)酸(suan)、辣(la)是近(jin)幾年流行起的(de)(de)小米辣(la)的(de)(de)辣(la)，而且(qie)帶有麻油(you)的(de)(de)香味，有一(yi)點點辣(la)，卻又不會(hui)太(tai)刺激，醒胃適(shi)口。

食用價值

蕨(jue)根(gen)本身是一種藥食兩用的(de)野(ye)生(sheng)(sheng)原始植(zhi)物，既可(ke)(ke)入藥又可(ke)(ke)食用，主要(yao)由成分(fen)特殊的(de)高級淀粉組(zu)成，它富含鐵(tie)、鋅、硒(xi)等多(duo)(duo)種微量元(yuan)素(su)和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)及多(duo)(duo)種必需氨基酸，其(qi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含量每(mei)100克高達28.6毫克。《本草(cao)綱目》曾(ceng)記載，蕨(jue)根(gen)有滑腸(chang)通便、清(qing)熱解毒、消脂降(jiang)壓、通經(jing)活絡、降(jiang)氣化痰、幫(bang)助睡(shui)眠(mian)等功效。對咽喉(hou)疼痛(tong)、牙周炎、清(qing)火、瀉痢也有很好的(de)食療效果。

制作方法

1.將蕨根(gen)粉用(yong)開水泡兩(liang)小時，撈(lao)出瀝干(gan)晾涼(liang)；

2.將湖南的小米辣椒(jiao)和(he)杭椒(jiao)切成小段(duan)；

3.用香醋(cu)、鹽、味(wei)精、醬油制成(cheng)調料，淋上即可(ke)。