蕎面(mian)油圈，是西海固一(yi)種特色的食品(pin)。
先將蕎(qiao)面用(yong)開(kai)水沖燙(tang)拌勻后，連同(tong)面盆放(fang)置(zhi)于(yu)80℃水鍋中10～15分鐘后，取出涼至20℃左(zuo)右，先攙進黑面粉少許，再加入(ru)酵(jiao)面，用(yong)手蘸油(you)做(zuo)成1～2兩(liang)的圓餅(bing)，中間(jian)鉆(zhan)一小孔，入(ru)油(you)鍋炸(zha)熟后，色黃褐，光(guang)澤閃亮，香甜可(ke)口。不但是回民群(qun)眾(zhong)的佳品，也是漢族群(qun)眾(zhong)的美食。
蕎面含有(you)(you)對(dui)人體有(you)(you)益的鈣、磷、鐵、鎂、鉀和微(wei)量元素(su)等(deng)，以及豐富的維(wei)生素(su)B1、B2、E、P、C，還有(you)(you)其(qi)他主食(shi)中所沒有(you)(you)的葉綠(lv)素(su)和盧(lu)丁。可謂(wei)十分(fen)健康，老少皆宜。
蕎(qiao)面油圈圈的制法(fa)并不復雜(za)，先將蕎(qiao)面用(yong)開(kai)水沖燙(tang)拌勻(yun)后，連同(tong)面盆放置于80℃水鍋中10～15分鐘(zhong)后，取出(chu)涼(liang)至20℃左(zuo)右，先攙(chan)進黑面粉少許，再加入酵面，用(yong)手蘸油做成1～2兩的圓餅，中間鉆一小孔，入油鍋炸(zha)熟后，色(se)黃(huang)褐，光澤閃亮，外酥里(li)嫩(nen)，油而不膩，香甜可口。
歲月(yue)靜好
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