突厥語之(zhi)中(zhong)的(de)tutmaq一(yi)詞(ci)本(ben)來的(de)意義僅限于“面(mian)片”這個(ge)(ge)概(gai)念，而(er)其(qi)(qi)有(you)一(yi)個(ge)(ge)同義詞(ci)“qop”，即相當于英文的(de)“noodle”一(yi)詞(ci)，用作泛指(zhi)面(mian)條類制品的(de)通用詞(ci)匯，而(er)對其(qi)(qi)形狀和(he)制法等，并無(wu)任何進一(yi)步(bu)的(de)特別限定(ding)。
元代宮(gong)廷(ting)食譜《飲膳(shan)正要(yao)》之(zhi)“聚(ju)珍異饌”中便收錄了(le)“禿(tu)禿(tu)麻食”，解釋為(wei)“手(shou)撇面”，制作方法是用“白面六斤、羊肉一腳子(zi)，炒(chao)焦(jiao)肉乞馬”，然(ran)后“用好肉湯下(xia)，炒(chao)蔥調和(he)勻，下(xia)蒜酪、香菜(cai)末。”在14世紀朝鮮書(shu)籍《樸(pu)通(tong)事》里，有“將那白面來，捏(nie)些匾食，撇些禿(tu)禿(tu)么(me)思”的字句。
在元代《居(ju)家必用事類全(quan)集》一(yi)書(shu)中，“庚集”一(yi)章，也專門收錄了“回回食(shi)(shi)(shi)品”（元代主要指(zhi)突(tu)厥人(ren)、波斯人(ren)或阿拉伯人(ren)等民族），其中也有(you)此食(shi)(shi)(shi)物，“禿禿麻食(shi)(shi)(shi)入水(shui)沿(yan)面和圓(yuan)小彈劑，冷水(shui)浸，手(shou)掌按(an)小薄餅兒，下(xia)鍋煮熟(shu)，撈(lao)出過(guo)什(shen)，煎炒酸肉，任意(yi)食(shi)(shi)(shi)之。”史書(shu)將禿禿麻食(shi)(shi)(shi)的制(zhi)法、煮法以及食(shi)(shi)(shi)用方法表(biao)述得頗(po)為(wei)具體。
明代(dai)美(mei)食(shi)學家(jia)黃正一在《事物組珠》一書中也(ye)有說明：“禿禿麻食(shi)是面作(zuo)小卷餅，煮熟(shu)入炒肉汁(zhi)食(shi)。”
麻食本義是面(mian)條或(huo)面(mian)片(pian)，當代在中國西北地區常常專指一種小卷(juan)，或(huo)小丁狀(zhuang)（也叫懶麻食）的面(mian)食。
小卷(juan)狀的(de)面(mian)食，在(zai)(zai)寧夏平川(chuan)地區的(de)回族中(zhong)，習慣稱為“次面(mian)子”或“魚(yu)兒鉆沙”。在(zai)(zai)中(zhong)原叫"捻面(mian)卷(juan)"，南方叫"貓耳朵(duo)"、"空心面(mian)"等。
元代《居家必用事類全集》在描述(shu)(shu)其制(zhi)法時，說道：“如(ru)水滑面和(he)圓小彈(dan)劑，冷水浸，手掌按作小薄餅(bing)(bing)兒(er)，下(xia)鍋煮熟，撈出(chu)過汁，煎(jian)炒酸(suan)肉，任(ren)意食之(zhi)”。也就是(shi)說，禿禿麻(ma)失在當時的(de)(de)突厥人的(de)(de)生活中，是(shi)一種常見的(de)(de)飯食。從此描述(shu)(shu)也可以(yi)看出(chu)，當時的(de)(de)麻(ma)食是(shi)手掌按成的(de)(de)小餅(bing)(bing)狀，并不是(shi)現(xian)在所常見的(de)(de)小卷形(xing)。
麻食的發展脈絡：
1，麻食（tutmaq）在誕生之初，單純指面粉(fen)制成的條片等。
2，tutmaq的(de)名稱由回(hui)回(hui)民(min)族帶(dai)到中(zhong)國西部(bu)及(ji)中(zhong)原(yuan)地區(qu)，最(zui)初用來稱呼原(yuan)民(min)族風味的(de)面(mian)條面(mian)片(pian)，以區(qu)別于中(zhong)原(yuan)漢族風味的(de)各類面(mian)條。
3，tutmaq的制法(fa)和(he)(he)形狀(zhuang)逐漸(jian)多樣化，產生(sheng)了多種制法(fa)和(he)(he)形狀(zhuang)（從只有片狀(zhuang)，發(fa)展至(zhi)有小薄餅狀(zhuang)、小卷(juan)狀(zhuang)等(deng)）的tutmaq。
4，隨(sui)著他們的后代逐漸改講漢(han)語，多數(shu)常見的條形片(pian)形小餅(bing)形的面條面片(pian)改為直接用漢(han)語詞匯“面條”等(deng)來稱(cheng)呼，而一些對中原（陜西關中河南(nan)等(deng)地）漢(han)族來說，較少見的形狀，仍舊保留了麻食的名稱(cheng)。
5，與此同時，小卷狀，小丁(ding)狀的麻食(shi)制(zhi)法伴隨(sui)名稱，也(ye)逐(zhu)漸傳給了(le)當(dang)地（陜西關中(zhong)河南(nan)等地）漢人(ren)。
《突厥(jue)語大詞(ci)典的》詞(ci)條(tiao)，從詞(ci)條(tiao)的釋義“面片可吃，湯(tang)也可喝”來看，tutmaq最初的吃法，是一種湯(tang)飯。
禿禿麻(ma)失自(zi)它(ta)誕(dan)生之初，便是以這種湯飯的(de)形象出(chu)現的(de)，西北(bei)地(di)(di)區的(de)麻(ma)食至今還保(bao)留了這種古(gu)老(lao)的(de)傳統，如今，在青海、甘肅、寧(ning)夏(xia)、關中(zhong)等地(di)(di)，麻(ma)食最常(chang)見的(de)吃法(fa)也是包含了面、蔬菜(cai)、肉、湯等的(de)一鍋煮，俗稱(cheng)“燴麻(ma)食”。
而這(zhe)一點，從今天流行于(yu)中亞西亞和東歐(ou)等地的麻食(shi)，也看得出來(lai)：
阿塞拜疆：tutma?：酸奶與切成長方形的面(mian)片等(deng)同(tong)煮的湯
羅馬尼亞：tocmági：通常是干面條（掛(gua)面）、魚肉與(yu)奶(nai)酪餃(jiao)子(zi)（g?lu?te，粗面粉(fen)與(yu)奶(nai)酪、肉末等(deng)(deng)制(zhi)成的面團食物）等(deng)(deng)同煮(zhu)的湯
土耳(er)其：Tutma??orbasi：一種(zhong)由酸(suan)奶、扁豆(dou)、肉及(ji)面條等同煮的(de)湯(tang)
伊(yi)朗(lang)：tutmaj：一(yi)種酸奶、肉及面條(tiao)（常用通心粉）等同(tong)煮的(de)湯(tang)
從(cong)以上幾例可以看出，在中國以外(wai)的地方(fang)，麻食的形狀各異，并無統一規定，共同點是都(dou)有面(mian)條或面(mian)片(pian)。
中國地區：
甘肅徽縣麻(ma)食(shi)(shi)(shi)是用(yong)麥粉(fen)和成(cheng)軟面團，每次(ci)掐一小點(dian)，用(yong)大拇指搓片后(hou)卷成(cheng)一個個小海螺狀(zhuang)，在開水(shui)中煮(zhu)熟(shu)，撈入(ru)碗中，澆上臊子(zi)，調入(ru)佐料即(ji)可食(shi)(shi)(shi)用(yong)。特點(dian)是入(ru)味、滑爽、易消化。還可做成(cheng)炒麻(ma)食(shi)(shi)(shi)、燴麻(ma)食(shi)(shi)(shi)等。
麻食根據人口適量(liang)添加(jia)
土豆1個
白菜葉1顆
豆腐1塊
粉條適量
香菇8個
木耳適量
食用油適量
食鹽適量
生抽2湯匙
耗油2湯匙
雞精適量
蔥花1段
姜1塊
芫荽1顆
香油適量
胡椒粉適量
做法一：家庭版
步驟
步驟1
先制(zhi)作(zuo)麻(ma)食。有(you)時間的(de)可以自己制(zhi)作(zuo)，平(ping)時工作(zuo)忙的(de)可以直接買(mai)現成(cheng)的(de)。如有(you)興趣可以將(jiang)麻(ma)食制(zhi)作(zuo)成(cheng)不同的(de)顏色。
步驟2
備菜：土豆切(qie)丁，白菜葉撕成小(xiao)塊(kuai)，豆腐(fu)過油切(qie)丁，香菇切(qie)丁，木耳切(qie)絲，粉條切(qie)斷不要太短。
步驟3
鍋中加油(you)，青椒蔥花爆香，依次加入土豆，香菇(gu)，白菜，豆腐木耳，粉條。翻炒至五(wu)成熟(shu)，期間加入耗油(you)及生抽。
步驟4
添水(shui)適(shi)量，沒過菜即可(ke)，火燒開(kai)。
步驟5
加入(ru)適量(liang)麻食，煮沸開轉小火，燉煮3-5分鐘即可。
步驟6
關火(huo)，鍋中加(jia)入芫荽（不吃(chi)勿(wu)加(jia)），食(shi)鹽，雞精，胡椒粉（不吃(chi)勿(wu)加(jia)），香油調味。
步驟7
盛碗出(chu)鍋(guo)，一(yi)份美味的麻食就做好了(le)
做法二
步驟
具體操作
步驟1
和面，面要稍(shao)微軟一些(xie)，并(bing)醒(xing)二(er)十分(fen)鐘；
步驟2
面(mian)團搟(xian)薄成1cm左右厚的(de)(de)面(mian)餅，再切(qie)成1cm寬的(de)(de)面(mian)條(tiao)，切(qie)好的(de)(de)條(tiao)用手在(zai)案板上(shang)稍(shao)微滾(gun)成圓柱；
步驟3
圓柱均(jun)勻切成小面丁。
步驟4
案(an)板上撒(sa)面(mian)粉，用大拇指在面(mian)丁上輕(qing)微摁(en)(en)一(yi)(yi)下(xia)，借著(zhu)摁(en)(en)勁(jing)輕(qing)輕(qing)搓一(yi)(yi)下(xia)，面(mian)就(jiu)會卷起來，像(xiang)一(yi)(yi)個貓耳朵的樣子。表(biao)面(mian)稍(shao)微粗糙的案(an)板易搓成(cheng)形(xing)。
步驟5
把“貓耳朵”煮熟。
步驟6
各種(zhong)蔬(shu)菜，切成開心果(guo)大小(xiao)的樣子，炒(chao)熟；
步驟7
西(xi)紅柿切小塊(kuai)，在鍋中炒成醬(jiang)，加足(zu)夠的(de)水(shui)，水(shui)開(kai)后放(fang)入青菜和調味(wei)料。
步驟8
將煮(zhu)好(hao)(hao)的麻(ma)食以及黃(huang)豆，炒好(hao)(hao)的配(pei)菜倒入湯中，大(da)勺一(yi)攪，盛入碗中，滴(di)(di)幾滴(di)(di)辣椒(jiao)油(you)。
提(ti)示：麻食(shi)不僅(jin)可以(yi)煮著吃（俗稱(cheng)(cheng)燴(hui)麻食(shi)），也可以(yi)用清(qing)湯(tang)煮熟后，撈起現炒（俗稱(cheng)(cheng)炒麻食(shi)）。
歲月靜好 
