突厥語之(zhi)中的(de)tutmaq一詞(ci)本來(lai)的(de)意(yi)義(yi)僅限于(yu)“面片(pian)”這個(ge)概念，而其有一個(ge)同義(yi)詞(ci)“qop”，即相(xiang)當于(yu)英文的(de)“noodle”一詞(ci)，用(yong)作泛指(zhi)面條類(lei)制品的(de)通用(yong)詞(ci)匯，而對其形狀(zhuang)和制法等，并無任何(he)進一步的(de)特別限定。
元代宮廷食(shi)(shi)譜(pu)《飲(yin)膳正(zheng)要》之(zhi)“聚(ju)珍異(yi)饌(zhuan)”中便收(shou)錄(lu)了“禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)麻(ma)食(shi)(shi)”，解釋為“手撇(pie)面”，制(zhi)作(zuo)方法是(shi)用(yong)“白(bai)面六斤、羊肉一腳子，炒(chao)焦肉乞馬”，然后“用(yong)好肉湯下，炒(chao)蔥調和勻，下蒜酪、香菜末。”在14世(shi)紀朝鮮(xian)書(shu)籍(ji)《樸通事》里，有“將那(nei)白(bai)面來，捏些(xie)匾食(shi)(shi)，撇(pie)些(xie)禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)么(me)思”的(de)字句(ju)。
在元代(dai)《居家必(bi)用(yong)事類(lei)全集》一書中，“庚集”一章，也專(zhuan)門收錄了“回(hui)回(hui)食(shi)品”（元代(dai)主要(yao)指突厥人、波(bo)斯(si)人或(huo)阿拉(la)伯人等民族(zu)），其中也有(you)此食(shi)物，“禿(tu)禿(tu)麻食(shi)入(ru)水沿面和圓(yuan)小彈(dan)劑，冷水浸，手掌按(an)小薄餅兒，下鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出過什，煎(jian)炒酸肉(rou)，任意食(shi)之。”史書將禿(tu)禿(tu)麻食(shi)的(de)制法、煮(zhu)法以(yi)及食(shi)用(yong)方法表述得頗為具(ju)體。
明(ming)代美食(shi)學(xue)家(jia)黃正(zheng)一(yi)在《事物(wu)組珠》一(yi)書中也(ye)有(you)說明(ming)：“禿禿麻食(shi)是面作小卷餅，煮熟入炒肉汁(zhi)食(shi)。”
麻食本義是(shi)面條(tiao)或面片，當代在中國(guo)西北地(di)區常常專指一種小卷，或小丁狀(zhuang)（也叫懶麻食）的(de)面食。
小卷(juan)狀的面食，在(zai)寧夏(xia)平(ping)川(chuan)地區的回族中，習慣(guan)稱為“次面子”或“魚兒鉆沙”。在(zai)中原叫(jiao)"捻面卷(juan)"，南方(fang)叫(jiao)"貓耳朵(duo)"、"空心面"等。
元代《居家必用事(shi)類全集(ji)》在描述其(qi)制法時，說(shuo)道：“如水滑(hua)面和圓小(xiao)彈劑，冷(leng)水浸(jin)，手(shou)掌按作(zuo)小(xiao)薄(bo)餅兒，下(xia)鍋(guo)煮熟，撈出(chu)過汁，煎(jian)炒酸肉，任意食之(zhi)”。也(ye)就是說(shuo)，禿禿麻失在當(dang)時的突厥(jue)人(ren)的生活中，是一(yi)種常見(jian)的飯食。從此(ci)描述也(ye)可以看出(chu)，當(dang)時的麻食是手(shou)掌按成的小(xiao)餅狀，并不是現在所常見(jian)的小(xiao)卷(juan)形。
麻食的發(fa)展脈(mo)絡(luo)：
1，麻食（tutmaq）在誕生之(zhi)初，單純(chun)指面粉制成的(de)條片等。
2，tutmaq的名稱(cheng)由回回民族(zu)(zu)帶到(dao)中國西部(bu)及(ji)中原(yuan)地區，最初用來稱(cheng)呼原(yuan)民族(zu)(zu)風味(wei)的面條面片，以(yi)區別于(yu)中原(yuan)漢族(zu)(zu)風味(wei)的各類面條。
3，tutmaq的制法和(he)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)逐漸(jian)多樣化，產生了(le)多種制法和(he)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)（從只有片狀(zhuang)(zhuang)，發展(zhan)至有小(xiao)薄(bo)餅狀(zhuang)(zhuang)、小(xiao)卷狀(zhuang)(zhuang)等）的tutmaq。
4，隨著他們(men)的(de)后代逐漸(jian)改(gai)講漢語，多數常見的(de)條(tiao)(tiao)形片形小餅形的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)面(mian)片改(gai)為直接(jie)用漢語詞(ci)匯“面(mian)條(tiao)(tiao)”等來稱呼，而一些對中原（陜西關(guan)中河南等地）漢族來說，較(jiao)少見的(de)形狀(zhuang)，仍(reng)舊保留了麻(ma)食(shi)的(de)名稱。
5，與此(ci)同時，小卷狀，小丁狀的麻(ma)食制(zhi)法伴隨(sui)名稱，也逐漸傳(chuan)給了當地（陜西關(guan)中河南等地）漢人(ren)。
《突厥語大詞(ci)典的》詞(ci)條(tiao)，從詞(ci)條(tiao)的釋(shi)義(yi)“面片可吃，湯也可喝”來看，tutmaq最(zui)初的吃法，是一種湯飯。
禿禿麻(ma)失自(zi)它誕生(sheng)之初，便是(shi)以(yi)這(zhe)種湯飯(fan)的(de)形(xing)象出(chu)現的(de)，西(xi)北地(di)區的(de)麻(ma)食(shi)至今(jin)還保留了這(zhe)種古(gu)老的(de)傳統，如今(jin)，在青海、甘肅、寧夏、關中等(deng)地(di)，麻(ma)食(shi)最常(chang)見的(de)吃法也是(shi)包含了面、蔬菜、肉、湯等(deng)的(de)一鍋煮，俗(su)稱“燴麻(ma)食(shi)”。
而這一點，從今天流行于(yu)中亞西亞和東歐(ou)等地的麻食(shi)，也看得(de)出來：
阿塞拜疆：tutma?：酸奶與(yu)切成(cheng)長(chang)方形的面片等(deng)同煮的湯
羅馬尼亞：tocmági：通常是干面(mian)條（掛面(mian)）、魚肉與奶酪餃子（g?lu?te，粗面(mian)粉與奶酪、肉末(mo)等制成的面(mian)團食物(wu)）等同(tong)煮的湯
土耳其(qi)：Tutma??orbasi：一種由酸奶、扁豆、肉及面(mian)條等同煮(zhu)的湯
伊朗：tutmaj：一種酸奶、肉及面條（常用(yong)通心(xin)粉）等同煮的湯
從以上(shang)幾例可以看出，在(zai)中國以外的地方(fang)，麻食的形狀各異，并無統一規定，共同點是都(dou)有面條或面片。
中國地區：
甘肅徽縣麻食(shi)是(shi)用(yong)麥粉和成軟面團，每次掐一(yi)小(xiao)點，用(yong)大拇(mu)指(zhi)搓片后(hou)卷成一(yi)個個小(xiao)海螺狀，在(zai)開水中煮(zhu)熟，撈入(ru)碗中，澆上臊子，調入(ru)佐(zuo)料即可食(shi)用(yong)。特點是(shi)入(ru)味、滑爽、易(yi)消化。還(huan)可做成炒(chao)麻食(shi)、燴麻食(shi)等(deng)。
麻食根據(ju)人口適量添(tian)加
土豆1個
白菜葉1顆
豆腐1塊
粉條適量
香菇8個
木耳適量
食用油適量
食鹽適量
生抽2湯匙
耗油2湯匙
雞精適量
蔥花1段
姜1塊
芫荽1顆
香油適量
胡椒粉適量
做法一：家庭版
步驟
步驟1
先(xian)制(zhi)(zhi)作麻食(shi)。有時間的(de)可以(yi)自己制(zhi)(zhi)作，平時工作忙的(de)可以(yi)直(zhi)接(jie)買現成(cheng)的(de)。如有興趣可以(yi)將(jiang)麻食(shi)制(zhi)(zhi)作成(cheng)不同(tong)的(de)顏(yan)色。
步驟2
備菜：土豆(dou)切(qie)(qie)(qie)丁(ding)，白菜葉撕成小塊，豆(dou)腐過(guo)油切(qie)(qie)(qie)丁(ding)，香菇切(qie)(qie)(qie)丁(ding)，木(mu)耳切(qie)(qie)(qie)絲，粉條切(qie)(qie)(qie)斷不要(yao)太短。
步驟3
鍋中加油(you)，青(qing)椒蔥花(hua)爆香(xiang)，依(yi)次加入土豆，香(xiang)菇，白菜(cai)，豆腐木耳，粉條。翻(fan)炒至五成熟，期間加入耗油(you)及生抽(chou)。
步驟4
添(tian)水適量，沒(mei)過菜即可，火燒開。
步驟5
加入適量麻食，煮沸開轉小火，燉煮3-5分鐘即可。
步驟6
關火，鍋中加入芫(yan)荽（不吃(chi)勿加），食鹽，雞精(jing)，胡椒粉（不吃(chi)勿加），香油調味(wei)。
步驟7
盛(sheng)碗(wan)出鍋(guo)，一份(fen)美味的麻食就做(zuo)好了
做法二
步驟
具體操作
步驟1
和面，面要稍微(wei)軟一些，并醒二十分(fen)鐘；
步驟2
面團(tuan)搟(xian)薄成(cheng)(cheng)1cm左右厚的面餅，再切(qie)成(cheng)(cheng)1cm寬的面條(tiao)，切(qie)好的條(tiao)用手在(zai)案板上稍微(wei)滾成(cheng)(cheng)圓柱；
步驟3
圓柱均勻切成小面丁。
步驟4
案板上撒面(mian)粉，用大拇指在(zai)面(mian)丁上輕微摁一下，借(jie)著摁勁輕輕搓(cuo)一下，面(mian)就會卷起(qi)來，像一個貓耳(er)朵(duo)的(de)(de)樣子。表(biao)面(mian)稍微粗糙的(de)(de)案板易搓(cuo)成形(xing)。
步驟5
把“貓耳朵”煮熟。
步驟6
各種(zhong)蔬(shu)菜，切(qie)成開心果大小的樣子(zi)，炒熟；
步驟7
西(xi)紅(hong)柿切(qie)小塊(kuai)，在鍋中炒(chao)成醬，加足夠(gou)的水，水開后放(fang)入(ru)青(qing)菜和調(diao)味料。
步驟8
將煮好(hao)的麻食以及黃豆，炒好(hao)的配菜倒(dao)入(ru)湯中，大勺一攪，盛入(ru)碗中，滴(di)幾滴(di)辣椒油。
提(ti)示：麻(ma)(ma)食不僅(jin)可以煮著吃（俗稱燴麻(ma)(ma)食），也(ye)可以用清湯煮熟后，撈起(qi)現炒（俗稱炒麻(ma)(ma)食）。
歲月靜好 
