突厥語之(zhi)中的tutmaq一詞(ci)本來(lai)的意義(yi)僅(jin)限于“面片”這個(ge)概念，而(er)其(qi)有一個(ge)同義(yi)詞(ci)“qop”，即相當于英文(wen)的“noodle”一詞(ci)，用作(zuo)泛指面條類(lei)制品(pin)的通用詞(ci)匯，而(er)對其(qi)形狀和制法等，并(bing)無任何進一步的特別(bie)限定。
元(yuan)代宮(gong)廷食譜《飲膳(shan)正要》之“聚(ju)珍異饌”中便收錄(lu)了“禿禿麻食”，解釋為“手(shou)撇面”，制作方法(fa)是用(yong)“白(bai)面六斤、羊肉一腳子(zi)，炒焦肉乞(qi)馬”，然后(hou)“用(yong)好肉湯下(xia)，炒蔥調和勻，下(xia)蒜酪、香菜末。”在14世紀朝(chao)鮮書籍《樸通事》里，有(you)“將那白(bai)面來，捏些匾食，撇些禿禿么思”的字句(ju)。
在元(yuan)代《居(ju)家(jia)必用(yong)事類全集》一書中，“庚集”一章，也專門收錄了“回回食(shi)品”（元(yuan)代主要指突厥人、波斯人或阿拉(la)伯(bo)人等民(min)族），其(qi)中也有此食(shi)物，“禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)麻食(shi)入水沿(yan)面(mian)和圓(yuan)小彈劑(ji)，冷水浸，手掌按(an)小薄餅兒，下(xia)鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸肉，任(ren)意食(shi)之。”史書將禿(tu)(tu)禿(tu)(tu)麻食(shi)的制法、煮法以及食(shi)用(yong)方法表述得頗為具體。
明代美食(shi)(shi)學(xue)家黃正一(yi)在《事物組珠》一(yi)書(shu)中也有(you)說明：“禿禿麻食(shi)(shi)是(shi)面作小卷餅(bing)，煮熟入炒肉汁食(shi)(shi)。”
麻食本義是(shi)面(mian)條(tiao)或面(mian)片(pian)，當代在中國西(xi)北地區常(chang)常(chang)專指(zhi)一種小(xiao)卷，或小(xiao)丁狀(zhuang)（也叫懶麻食）的面(mian)食。
小卷狀的(de)面(mian)(mian)食，在寧(ning)夏平川地區的(de)回族中(zhong)，習慣稱(cheng)為“次面(mian)(mian)子”或“魚兒鉆沙”。在中(zhong)原叫"捻面(mian)(mian)卷"，南(nan)方叫"貓耳朵"、"空心面(mian)(mian)"等(deng)。
元代(dai)《居家必用事類(lei)全(quan)集》在描述其制法時(shi)，說道：“如水滑面和圓(yuan)小(xiao)彈劑(ji)，冷水浸，手掌按作(zuo)小(xiao)薄餅(bing)兒，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒(chao)酸肉，任(ren)意食(shi)之(zhi)”。也(ye)就是(shi)說，禿(tu)禿(tu)麻失在當(dang)時(shi)的(de)突(tu)厥人(ren)的(de)生活中，是(shi)一種常見的(de)飯食(shi)。從此描述也(ye)可以看出，當(dang)時(shi)的(de)麻食(shi)是(shi)手掌按成的(de)小(xiao)餅(bing)狀，并不是(shi)現在所(suo)常見的(de)小(xiao)卷形。
麻食(shi)的發展脈絡：
1，麻食（tutmaq）在誕(dan)生之(zhi)初(chu)，單純指面粉制成的條片等。
2，tutmaq的(de)名稱由回回民族帶到中國西部及中原(yuan)地區，最初用來稱呼原(yuan)民族風味的(de)面條(tiao)面片，以區別于中原(yuan)漢族風味的(de)各(ge)類面條(tiao)。
3，tutmaq的(de)制法和形狀(zhuang)逐漸(jian)多(duo)樣化，產生了多(duo)種制法和形狀(zhuang)（從只有(you)片狀(zhuang)，發展(zhan)至有(you)小(xiao)薄餅狀(zhuang)、小(xiao)卷(juan)狀(zhuang)等）的(de)tutmaq。
4，隨著他們的(de)后代逐漸改講漢語，多(duo)數常見的(de)條(tiao)形片形小餅形的(de)面條(tiao)面片改為(wei)直接(jie)用漢語詞匯(hui)“面條(tiao)”等(deng)來稱(cheng)呼(hu)，而一(yi)些對中原（陜(shan)西(xi)關(guan)中河南等(deng)地）漢族來說(shuo)，較少見的(de)形狀，仍舊保留了麻食(shi)的(de)名稱(cheng)。
5，與此同時，小(xiao)卷狀，小(xiao)丁狀的(de)麻食制(zhi)法伴隨(sui)名稱，也逐漸傳給了當地（陜西關中河南等地）漢人(ren)。
《突厥語大詞典的(de)》詞條，從詞條的(de)釋義“面片可吃(chi)，湯也可喝(he)”來看，tutmaq最初的(de)吃(chi)法，是一種湯飯。
禿禿麻(ma)(ma)失自它誕生之初，便(bian)是(shi)以這種(zhong)(zhong)湯飯的(de)形(xing)象出(chu)現的(de)，西北(bei)地區(qu)的(de)麻(ma)(ma)食(shi)至今(jin)還保留了這種(zhong)(zhong)古老的(de)傳(chuan)統(tong)，如今(jin)，在青海、甘(gan)肅(su)、寧夏、關中等地，麻(ma)(ma)食(shi)最(zui)常(chang)見的(de)吃(chi)法也是(shi)包含了面(mian)、蔬菜、肉、湯等的(de)一鍋(guo)煮，俗稱(cheng)“燴麻(ma)(ma)食(shi)”。
而這(zhe)一點(dian)，從今天流行于中亞西亞和(he)東歐(ou)等地的麻食，也看得出來(lai)：
阿塞拜疆(jiang)：tutma?：酸奶(nai)與(yu)切(qie)成長(chang)方(fang)形的面片(pian)等同煮的湯(tang)
羅馬(ma)尼亞：tocmági：通常是干面條（掛(gua)面）、魚(yu)肉與奶(nai)酪餃子（g?lu?te，粗面粉與奶(nai)酪、肉末(mo)等制成的面團食(shi)物）等同(tong)煮的湯(tang)
土耳其：Tutma??orbasi：一種(zhong)由酸奶(nai)、扁豆(dou)、肉(rou)及面條(tiao)等同(tong)煮的湯
伊朗：tutmaj：一種酸奶、肉及(ji)面(mian)條（常用通心(xin)粉）等同煮的(de)湯(tang)
從以上幾例(li)可以看出，在中國以外的地方，麻食(shi)的形狀(zhuang)各(ge)異，并無統一規定(ding)，共同點是都有面條或(huo)面片。
中國地區：
甘肅徽縣(xian)麻食(shi)(shi)是(shi)用(yong)麥(mai)粉和成(cheng)軟面團，每次掐(qia)一小(xiao)點，用(yong)大拇指(zhi)搓片后(hou)卷(juan)成(cheng)一個(ge)個(ge)小(xiao)海(hai)螺狀，在開(kai)水(shui)中(zhong)煮熟，撈入碗中(zhong)，澆上臊子，調入佐料即可食(shi)(shi)用(yong)。特點是(shi)入味、滑爽、易消化。還可做成(cheng)炒麻食(shi)(shi)、燴麻食(shi)(shi)等。
麻食根(gen)據人口適量添加
土豆1個
白菜葉1顆
豆腐1塊
粉條適量
香菇8個
木耳適量
食用油適量
食鹽適量
生抽2湯匙
耗油2湯匙
雞精適量
蔥花1段
姜1塊
芫荽1顆
香油適量
胡椒粉適量
做法一：家庭版
步驟
步驟1
先制(zhi)作(zuo)(zuo)麻(ma)食。有(you)時間的(de)可以自己制(zhi)作(zuo)(zuo)，平時工作(zuo)(zuo)忙的(de)可以直接買現(xian)成的(de)。如有(you)興趣(qu)可以將(jiang)麻(ma)食制(zhi)作(zuo)(zuo)成不同的(de)顏(yan)色(se)。
步驟2
備菜：土豆切(qie)(qie)丁，白菜葉撕成(cheng)小塊(kuai)，豆腐(fu)過油(you)切(qie)(qie)丁，香(xiang)菇切(qie)(qie)丁，木耳切(qie)(qie)絲，粉條切(qie)(qie)斷不要太(tai)短。
步驟3
鍋(guo)中加(jia)(jia)油，青椒蔥(cong)花(hua)爆香，依次加(jia)(jia)入(ru)土豆，香菇，白菜，豆腐木耳(er)，粉條(tiao)。翻炒至五(wu)成熟，期間(jian)加(jia)(jia)入(ru)耗(hao)油及生抽。
步驟4
添水適量，沒過菜即(ji)可，火燒開。
步驟5
加入(ru)適量麻食，煮沸開轉(zhuan)小火，燉煮3-5分鐘即可。
步驟6
關火(huo)，鍋中加入芫荽(sui)（不吃(chi)勿(wu)加），食鹽，雞(ji)精，胡椒(jiao)粉（不吃(chi)勿(wu)加），香油調味。
步驟7
盛碗出鍋，一份美味的(de)麻(ma)食(shi)就做好(hao)了
做法二
步驟
具體操作
步驟1
和面，面要稍微軟一些，并醒二十(shi)分鐘；
步驟2
面團搟(xian)薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬(kuan)的面條(tiao)，切好的條(tiao)用手(shou)在案板(ban)上稍微滾(gun)成圓柱；
步驟3
圓(yuan)柱均(jun)勻(yun)切成小面丁。
步驟4
案(an)板上撒面(mian)(mian)粉，用大(da)拇指在(zai)面(mian)(mian)丁上輕(qing)微(wei)摁一下(xia)，借(jie)著(zhu)摁勁輕(qing)輕(qing)搓(cuo)一下(xia)，面(mian)(mian)就會卷起來，像一個貓耳(er)朵的樣子。表(biao)面(mian)(mian)稍微(wei)粗糙的案(an)板易搓(cuo)成(cheng)形。
步驟5
把“貓耳朵”煮熟(shu)。
步驟6
各種蔬(shu)菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；
步驟7
西(xi)紅柿(shi)切小塊，在鍋中(zhong)炒(chao)成醬，加足(zu)夠的(de)水，水開后(hou)放入青菜和調(diao)味料。
步驟8
將煮好的麻(ma)食以及黃豆，炒好的配菜倒入(ru)湯中，大勺(shao)一攪，盛(sheng)入(ru)碗(wan)中，滴(di)幾滴(di)辣椒油。
提示：麻食(shi)不僅可(ke)以(yi)煮著吃（俗稱燴(hui)麻食(shi)），也可(ke)以(yi)用清湯(tang)煮熟后，撈起現炒（俗稱炒麻食(shi)）。
歲月靜好 
