突厥語(yu)之中的tutmaq一(yi)詞(ci)(ci)本來的意義(yi)僅限于“面片”這個概念，而(er)其有一(yi)個同義(yi)詞(ci)(ci)“qop”，即相(xiang)當于英文的“noodle”一(yi)詞(ci)(ci)，用作泛指(zhi)面條類制品的通(tong)用詞(ci)(ci)匯，而(er)對其形狀和(he)制法等，并無(wu)任何進一(yi)步的特別限定。
元代宮廷食譜《飲膳正要》之“聚珍異饌”中(zhong)便收錄(lu)了“禿禿麻食”，解釋為“手(shou)撇面”，制作方法是用(yong)“白面六斤、羊肉(rou)一腳(jiao)子，炒焦肉(rou)乞馬”，然(ran)后“用(yong)好肉(rou)湯下(xia)，炒蔥(cong)調和(he)勻，下(xia)蒜酪、香菜(cai)末。”在14世紀朝鮮(xian)書籍《樸通(tong)事》里(li)，有“將那白面來(lai)，捏些(xie)匾食，撇些(xie)禿禿么思”的字句。
在(zai)元代(dai)《居家(jia)必(bi)用事類(lei)全集》一(yi)書中，“庚集”一(yi)章，也專門(men)收錄了“回回食(shi)(shi)品(pin)”（元代(dai)主要指突厥人(ren)、波斯人(ren)或阿拉伯人(ren)等民族），其中也有此食(shi)(shi)物，“禿禿麻(ma)食(shi)(shi)入水(shui)沿面和圓小(xiao)(xiao)彈劑，冷(leng)水(shui)浸，手(shou)掌按小(xiao)(xiao)薄餅(bing)兒(er)，下鍋煮熟，撈出過什，煎炒酸(suan)肉，任意食(shi)(shi)之。”史書將(jiang)禿禿麻(ma)食(shi)(shi)的(de)制法、煮法以及(ji)食(shi)(shi)用方法表述得頗為具體。
明代美食學家黃正一在《事物(wu)組珠(zhu)》一書中也有說明：“禿禿麻食是面(mian)作小卷餅，煮熟(shu)入炒肉汁食。”
麻食(shi)本義是面(mian)條或面(mian)片，當代在中(zhong)國西(xi)北地區常常專指(zhi)一種小(xiao)卷(juan)，或小(xiao)丁(ding)狀（也叫(jiao)懶麻食(shi)）的(de)面(mian)食(shi)。
小卷狀(zhuang)的面(mian)食，在寧夏平川(chuan)地區的回族(zu)中，習慣(guan)稱為(wei)“次(ci)面(mian)子”或“魚兒鉆沙”。在中原叫(jiao)"捻(nian)面(mian)卷"，南方叫(jiao)"貓耳朵"、"空心面(mian)"等(deng)。
元代《居家必用事(shi)類全集》在(zai)描述(shu)其制(zhi)法時(shi)，說(shuo)道：“如(ru)水滑面和圓小(xiao)彈劑，冷水浸，手掌(zhang)按作小(xiao)薄餅(bing)兒，下鍋煮(zhu)熟，撈出過汁(zhi)，煎炒酸肉，任(ren)意食之”。也就是(shi)說(shuo)，禿禿麻失在(zai)當時(shi)的(de)突厥人的(de)生(sheng)活中，是(shi)一種常見的(de)飯食。從此描述(shu)也可以(yi)看出，當時(shi)的(de)麻食是(shi)手掌(zhang)按成的(de)小(xiao)餅(bing)狀，并不是(shi)現在(zai)所常見的(de)小(xiao)卷形。
麻(ma)食的發展(zhan)脈絡：
1，麻食（tutmaq）在誕生之初(chu)，單純指(zhi)面(mian)粉制成的(de)條片等。
2，tutmaq的(de)(de)名稱由回回民族帶到中國西部及(ji)中原(yuan)地區，最(zui)初用來稱呼原(yuan)民族風味的(de)(de)面條(tiao)面片，以(yi)區別于中原(yuan)漢族風味的(de)(de)各類面條(tiao)。
3，tutmaq的制法(fa)和(he)形(xing)狀(zhuang)逐漸(jian)多(duo)樣(yang)化(hua)，產生了多(duo)種制法(fa)和(he)形(xing)狀(zhuang)（從只有片狀(zhuang)，發(fa)展至有小薄(bo)餅狀(zhuang)、小卷狀(zhuang)等）的tutmaq。
4，隨著他們的(de)后代逐漸改講漢語(yu)，多數常見的(de)條形(xing)(xing)片(pian)形(xing)(xing)小餅形(xing)(xing)的(de)面(mian)條面(mian)片(pian)改為直接(jie)用漢語(yu)詞匯“面(mian)條”等(deng)來稱呼，而一(yi)些對中原（陜西(xi)關中河南等(deng)地）漢族來說，較少見的(de)形(xing)(xing)狀，仍舊(jiu)保留了麻食的(de)名稱。
5，與此同時，小卷(juan)狀(zhuang)，小丁(ding)狀(zhuang)的麻食制法伴隨名稱，也逐漸傳給了當地（陜西關中河南等地）漢人。
《突厥(jue)語大詞(ci)(ci)典的(de)》詞(ci)(ci)條，從詞(ci)(ci)條的(de)釋義“面片(pian)可(ke)吃，湯(tang)也(ye)可(ke)喝(he)”來看，tutmaq最(zui)初的(de)吃法，是一種湯(tang)飯(fan)。
禿禿麻(ma)失自它誕生之初，便是以這(zhe)種湯(tang)飯(fan)的形象出現的，西北(bei)地(di)區的麻(ma)食(shi)至今還保留了這(zhe)種古老的傳統，如今，在青海、甘肅、寧夏、關中等地(di)，麻(ma)食(shi)最常見的吃法也是包含了面、蔬菜、肉、湯(tang)等的一鍋煮，俗稱“燴(hui)麻(ma)食(shi)”。
而這(zhe)一點，從今(jin)天流行于中亞西(xi)亞和(he)東(dong)歐等地(di)的麻食，也(ye)看得出來：
阿塞拜疆：tutma?：酸奶與切成長方(fang)形的(de)面片等同煮的(de)湯
羅馬尼亞：tocmági：通常(chang)是干面(mian)條(tiao)（掛面(mian)）、魚(yu)肉與奶酪餃(jiao)子(zi)（g?lu?te，粗面(mian)粉(fen)與奶酪、肉末等制成的(de)面(mian)團食(shi)物(wu)）等同煮的(de)湯
土(tu)耳其：Tutma??orbasi：一種由酸奶、扁豆、肉(rou)及面條等同煮(zhu)的湯
伊朗(lang)：tutmaj：一種酸奶、肉及面(mian)條(tiao)（常用(yong)通(tong)心粉）等同煮的湯
從以上(shang)幾例可以看出，在中國以外的(de)地方，麻食的(de)形狀各異，并無統一規定，共同(tong)點是都有面條(tiao)或面片。
中國地區：
甘肅徽縣麻(ma)食(shi)是用麥粉和(he)成軟面(mian)團，每次掐一(yi)小點(dian)，用大拇指(zhi)搓(cuo)片(pian)后(hou)卷成一(yi)個(ge)個(ge)小海螺狀，在開(kai)水中(zhong)煮熟，撈入碗中(zhong)，澆上臊子，調入佐(zuo)料(liao)即(ji)可食(shi)用。特點(dian)是入味、滑爽(shuang)、易消化(hua)。還可做成炒麻(ma)食(shi)、燴(hui)麻(ma)食(shi)等。
麻(ma)食根據人(ren)口適量添加
土豆1個
白菜葉1顆
豆腐1塊
粉條適量
香菇8個
木耳適量
食用油適量
食鹽適量
生抽2湯匙
耗油2湯匙
雞精適量
蔥花1段
姜1塊
芫荽1顆
香油適量
胡椒粉適量
做法一：家庭版
步驟
步驟1
先制(zhi)(zhi)作(zuo)麻食。有時間的(de)可以(yi)自己制(zhi)(zhi)作(zuo)，平時工(gong)作(zuo)忙的(de)可以(yi)直(zhi)接買現成的(de)。如有興趣可以(yi)將(jiang)麻食制(zhi)(zhi)作(zuo)成不同的(de)顏(yan)色。
步驟2
備菜：土豆切(qie)(qie)丁(ding)(ding)，白菜葉撕(si)成小塊(kuai)，豆腐過油切(qie)(qie)丁(ding)(ding)，香菇(gu)切(qie)(qie)丁(ding)(ding)，木(mu)耳切(qie)(qie)絲(si)，粉條(tiao)切(qie)(qie)斷不要太短。
步驟3
鍋(guo)中加油(you)(you)，青椒蔥花爆香，依次加入土豆(dou)，香菇，白菜，豆(dou)腐木耳，粉(fen)條(tiao)。翻炒至五成熟(shu)，期間加入耗油(you)(you)及生(sheng)抽。
步驟4
添(tian)水適量，沒過菜即可，火燒開。
步驟5
加(jia)入適量麻食，煮沸開轉小(xiao)火，燉煮3-5分(fen)鐘即可。
步驟6
關火(huo)，鍋(guo)中加(jia)入芫荽（不(bu)吃勿(wu)加(jia)），食(shi)鹽，雞精，胡(hu)椒粉（不(bu)吃勿(wu)加(jia)），香油調味。
步驟7
盛碗(wan)出鍋，一(yi)份美味的麻食就做好了
做法二
步驟
具體操作
步驟1
和面(mian)，面(mian)要稍微軟一些(xie)，并醒二十(shi)分鐘(zhong)；
步驟2
面(mian)(mian)團搟薄成(cheng)(cheng)1cm左右厚(hou)的面(mian)(mian)餅，再切成(cheng)(cheng)1cm寬的面(mian)(mian)條，切好的條用手在(zai)案板上稍(shao)微滾成(cheng)(cheng)圓(yuan)柱；
步驟3
圓(yuan)柱(zhu)均勻切成小面丁。
步驟4
案板上(shang)撒面(mian)粉，用大拇(mu)指在面(mian)丁上(shang)輕微摁一(yi)下，借著(zhu)摁勁輕輕搓一(yi)下，面(mian)就會(hui)卷(juan)起來，像一(yi)個(ge)貓(mao)耳朵(duo)的(de)樣子。表面(mian)稍微粗糙的(de)案板易搓成(cheng)形。
步驟5
把(ba)“貓耳朵”煮(zhu)熟。
步驟6
各種蔬菜，切成(cheng)開(kai)心果大小的樣子，炒熟；
步驟7
西紅(hong)柿切小塊，在鍋中炒成醬(jiang)，加足夠的水(shui)，水(shui)開后放入青菜和(he)調味料。
步驟8
將煮好(hao)的麻(ma)食以(yi)及黃(huang)豆，炒好(hao)的配菜倒(dao)入(ru)湯(tang)中，大(da)勺一攪，盛入(ru)碗中，滴幾滴辣(la)椒(jiao)油。
提示(shi)：麻食(shi)不僅(jin)可以(yi)(yi)煮著吃（俗稱燴麻食(shi)），也可以(yi)(yi)用清湯煮熟后，撈(lao)起(qi)現炒（俗稱炒麻食(shi)）。
歲月靜好 
