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鍋子餅的故事

在(zai)清末的(de)(de)(de)老鳳凰城，邢(xing)家(jia)的(de)(de)(de)祖輩們就(jiu)以經營(ying)包子和千(qian)層(ceng)餅等面食為業。但隨著賣包子等面食的(de)(de)(de)店面多了(le)(le)，就(jiu)改成(cheng)了(le)(le)專賣千(qian)層(ceng)餅。但在(zai)經營(ying)了(le)(le)一段(duan)時間(jian)以后(hou)，善于(yu)思考的(de)(de)(de)邢(xing)家(jia)人(ren)又想出了(le)(le)更好的(de)(de)(de)吃法，并且有了(le)(le)很大的(de)(de)(de)名氣。 創始(shi)人(ren)邢(xing)振(zhen)浦(pu)有四個(ge)弟弟，按(an)照民間(jian)絕活傳(chuan)(chuan)男不傳(chuan)(chuan)女的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統，邢(xing)振(zhen)浦(pu)將手藝傳(chuan)(chuan)授給了(le)(le)4個(ge)弟弟。幾代人(ren)的(de)(de)(de)手工(gong)制作，裹特色餡，夾濱州味，邢(xing)家(jia)鍋子餅讓濱州人(ren)吃出了(le)(le)名堂(tang)。

兄(xiong)弟四人(ren)自(zi)幼跟隨大哥邢振浦學做鍋(guo)子(zi)餅，經過幾代人(ren)的努力，老北鎮大街小巷都能聞到鍋(guo)子(zi)餅香(xiang)味。早年(nian)鳳凰城有(you)個說(shuo)法：邢家不(bu)(bu)擺案，西(xi)關(guan)會(hui)(hui)不(bu)(bu)起。“每年(nian)九月二十四西(xi)關(guan)起會(hui)(hui)，邢家要拿三(san)分(fen)之二的會(hui)(hui)費雇戲(xi)班子(zi)，沒有(you)邢家戲(xi)班子(zi)，會(hui)(hui)起不(bu)(bu)成(cheng)，并且趕會(hui)(hui)還(huan)要吃盤鍋(guo)子(zi)餅，才算是趕了西(xi)關(guan)會(hui)(hui)。”

為了(le)方便(bian)人們既吃菜又(you)吃餅(bing)(bing)，祖上(shang)就(jiu)把制作(zuo)工藝改(gai)良了(le)。”邢林祥說(shuo)，鍋(guo)子(zi)(zi)餅(bing)(bing)就(jiu)是當(dang)年(nian)祖輩的創新。“把炒好(hao)的菜拌勻(yun)卷進餅(bing)(bing)里面，再(zai)切成(cheng)兩段。這(zhe)樣吃起來(lai)方便(bian)，還可以帶(dai)回(hui)家。”這(zhe)種(zhong)既是餅(bing)(bing)又(you)有(you)餡的新鮮物很快受到了(le)大家的歡迎，邢林祥說(shuo)，當(dang)年(nian)有(you)“邢家餅(bing)(bing)子(zi)(zi)張(zhang)，燒(shao)餅(bing)(bing)果子(zi)(zi)吃不香(xiang)”的說(shuo)法，在武定府和(he)周邊的州(zhou)、府邢家鍋(guo)子(zi)(zi)餅(bing)(bing)開始登上(shang)百姓(xing)席間。

四(si)十年代(dai)(dai)，兄弟四(si)人在(zai)(zai)邢振(zhen)浦的(de)(de)(de)帶(dai)領下(xia)，使鍋(guo)子餅(bing)(bing)(bing)成(cheng)為老北鎮街頭巷(xiang)尾(wei)的(de)(de)(de)一道佳肴(yao)。時任山東省(sheng)主(zhu)席(xi)的(de)(de)(de)沈鴻(hong)烈來(lai)濱縣時，還曾辭去了宴席(xi)，點名品嘗“邢家(jia)鍋(guo)子餅(bing)(bing)(bing)”。跟其他(ta)的(de)(de)(de)民間藝術一樣(yang)，鍋(guo)子餅(bing)(bing)(bing)在(zai)(zai)代(dai)(dai)代(dai)(dai)相(xiang)傳保持著原(yuan)(yuan)有(you)的(de)(de)(de)特色之余(yu)，也經(jing)歷著發展(zhan)和創新。“原(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)鍋(guo)子餅(bing)(bing)(bing)，開始只是(shi)(shi)做(zuo)單(dan)(dan)餅(bing)(bing)(bing)，而我父親將(jiang)做(zuo)法從烙單(dan)(dan)餅(bing)(bing)(bing)改良成(cheng)了烙合頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)。”所謂(wei)的(de)(de)(de)合頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)，就是(shi)(shi)將(jiang)和好的(de)(de)(de)面團做(zuo)成(cheng)兩個小餅(bing)(bing)(bing)，中(zhong)(zhong)間涂油摞在(zai)(zai)一起(qi)搟成(cheng)雙層(ceng)薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)，然后在(zai)(zai)鍋(guo)上(shang)把薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)烙至中(zhong)(zhong)間凸起(qi)泛黃點狀，薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)就算烙成(cheng)。“這樣(yang)的(de)(de)(de)合頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)，吃(chi)起(qi)來(lai)口感(gan)比(bi)原(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)單(dan)(dan)餅(bing)(bing)(bing)更(geng)筋道，更(geng)香(xiang)，制作也更(geng)方便了。”

邢(xing)(xing)林(lin)祥(xiang)說，1995年(nian)惠(hui)民地區舉(ju)辦名吃展(zhan)覽，“邢(xing)(xing)家鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)餅(bing)”以獨特的(de)(de)(de)(de)(de)傳統工(gong)藝(yi)，熟練(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)技巧一舉(ju)奪魁。創(chuang)始人邢(xing)(xing)振海1980年(nian)病故，四個(ge)孩子(zi)(zi)(zi)相繼辦起(qi)各自的(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)餅(bing)店，鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)餅(bing)在(zai)(zai)老(lao)北鎮備(bei)受市民喜愛。文革后期，因個(ge)體經營(ying)受限，邢(xing)(xing)林(lin)祥(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)父親(qin)邢(xing)(xing)彬(bin)到當時的(de)(de)(de)(de)(de)食品公司(si)專門制作鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)餅(bing)，鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)餅(bing)從(cong)此被列入了餐館的(de)(de)(de)(de)(de)食譜。據邢(xing)(xing)林(lin)祥(xiang)回憶，父親(qin)邢(xing)(xing)彬(bin)于1984年(nian)去(qu)世(shi)，他拾起(qi)父親(qin)的(de)(de)(de)(de)(de)攤子(zi)(zi)(zi)，開(kai)始自主經營(ying)，生意做得紅紅火火。當時很多(duo)人喜歡吃這種獨特的(de)(de)(de)(de)(de)面食，“1974年(nian)周總理在(zai)(zai)濱縣楊柳(liu)雪(xue)村視察(cha)，邢(xing)(xing)家鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)(zi)餅(bing)成為特色的(de)(de)(de)(de)(de)招(zhao)待用餐。”

鍋子餅做法

先用(yong)軟面做兩(liang)個(ge)小餅(bing)，在熬子上烙(luo)黃備用(yong)，再用(yong)雞蛋、熟肉、豆腐(fu)、香菜制陷，卷入餅(bing)中，稍煎(jian)，切成塊食。

鍋(guo)子(zi)餅呈長方形(xing)，面皮用發(fa)酵(jiao)面油煎做(zuo)成，包以(yi)菠菜、青辣椒、鮮(xian)蝦皮、豆腐(fu)末(mo)、粉條(tiao)末(mo)等制成的餡(xian)，滑酥多(duo)餡(xian)，咸鮮(xian)適口，香而(er)不膩(ni)。

下洼(wa)鍋子餅, 呈(cheng)長方形。

做法:“鱸肥菰脆調(diao)羹美，麥熟油(you)新(xin)作(zuo)餅香(xiang)”，在(zai)制(zhi)作(zuo)餅皮時(shi)，要選(xuan)新(xin)麥磨的(de)(de)面，新(xin)黃豆榨出的(de)(de)油(you)以及(ji)鮮蔥。這樣做的(de)(de)餅味(wei)品味(wei)柔韌細膩(ni)。“菜把青青間(jian)韭苗，茴香(xiang)鹽白自烹調(diao)”，做餅的(de)(de)餡(xian)要用剛割的(de)(de)韭菜、新(xin)掐的(de)(de)小茴香(xiang)葉、細鹽等。最后支(zhi)鐺（帶沿(yan)的(de)(de)平底鍋(guo)）、 （餅的(de)(de)直徑為(wei)40厘米為(wei)宜）、卷餡(xian)。

如(ru)今(jin)，下洼(wa)鍋子(zi)餅(bing)也(ye)做(zuo)出了花(hua)樣，原先(xian)(xian)做(zuo)皮用小麥面，現在也(ye)可用玉米面、蕎麥面等，或(huo)幾(ji)種面混和。餡的原料則(ze)更為廣泛，如(ru)蝦仁、魚(yu)丁、雞片、肉絲、薺菜、香(xiang)茹、木(mu)耳等，或(huo)幾(ji)種原料調拌在一塊。原先(xian)(xian)的小本生意謀生，也(ye)變成了品(pin)牌超市(shi)快(kuai)餐；肆舍飽腹(fu)之物(wu)成了雅(ya)堂之食，來下洼(wa)，不嘗(chang)嘗(chang)鍋子(zi)餅(bing)真可謂不成一游(you)也(ye)。