芒果视频下载

鍋子餅的故事

在清末的(de)(de)(de)老鳳(feng)凰城，邢(xing)(xing)家的(de)(de)(de)祖輩們就(jiu)以經營包子(zi)和千層餅(bing)等(deng)面食為業。但(dan)隨著賣包子(zi)等(deng)面食的(de)(de)(de)店面多了(le)(le)(le)，就(jiu)改成了(le)(le)(le)專賣千層餅(bing)。但(dan)在經營了(le)(le)(le)一段(duan)時(shi)間以后(hou)，善于思考的(de)(de)(de)邢(xing)(xing)家人(ren)又(you)想出(chu)了(le)(le)(le)更好的(de)(de)(de)吃法，并且有了(le)(le)(le)很(hen)大的(de)(de)(de)名(ming)氣(qi)。 創始人(ren)邢(xing)(xing)振(zhen)(zhen)浦有四個弟弟，按照(zhao)民間絕活(huo)傳(chuan)(chuan)男(nan)不(bu)傳(chuan)(chuan)女的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統，邢(xing)(xing)振(zhen)(zhen)浦將手(shou)藝傳(chuan)(chuan)授給了(le)(le)(le)4個弟弟。幾代(dai)人(ren)的(de)(de)(de)手(shou)工制作，裹特色餡，夾濱州味，邢(xing)(xing)家鍋子(zi)餅(bing)讓濱州人(ren)吃出(chu)了(le)(le)(le)名(ming)堂(tang)。

兄弟四(si)人自幼跟隨大哥邢振浦(pu)學做鍋子(zi)(zi)餅，經過幾代人的努力，老北鎮大街小(xiao)巷都能(neng)聞(wen)到鍋子(zi)(zi)餅香(xiang)味(wei)。早年鳳凰城有個說法：邢家(jia)不擺案，西關會(hui)(hui)不起(qi)。“每(mei)年九月二(er)十四(si)西關起(qi)會(hui)(hui)，邢家(jia)要拿三分之(zhi)二(er)的會(hui)(hui)費雇戲班子(zi)(zi)，沒有邢家(jia)戲班子(zi)(zi)，會(hui)(hui)起(qi)不成，并(bing)且趕會(hui)(hui)還要吃盤鍋子(zi)(zi)餅，才算是(shi)趕了西關會(hui)(hui)。”

為了方(fang)便人們既吃(chi)菜(cai)又(you)(you)吃(chi)餅(bing)，祖上就(jiu)把制作工藝改(gai)良了。”邢(xing)林祥(xiang)說(shuo)，鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)餅(bing)就(jiu)是(shi)當年祖輩的(de)創新(xin)。“把炒好的(de)菜(cai)拌勻卷進餅(bing)里面，再切(qie)成(cheng)兩段。這(zhe)樣吃(chi)起來方(fang)便，還可以帶回家(jia)。”這(zhe)種既是(shi)餅(bing)又(you)(you)有(you)餡的(de)新(xin)鮮物很快受到了大(da)家(jia)的(de)歡迎(ying)，邢(xing)林祥(xiang)說(shuo)，當年有(you)“邢(xing)家(jia)餅(bing)子(zi)(zi)張，燒(shao)餅(bing)果子(zi)(zi)吃(chi)不香”的(de)說(shuo)法，在武定府(fu)和周邊的(de)州、府(fu)邢(xing)家(jia)鍋(guo)(guo)子(zi)(zi)餅(bing)開(kai)始登上百姓席間。

四十年代，兄弟(di)四人在(zai)邢(xing)振浦的帶領下，使(shi)鍋子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)成(cheng)為老(lao)北鎮街頭巷尾的一(yi)道佳肴。時(shi)任山東省主席(xi)(xi)的沈(shen)鴻烈(lie)來(lai)濱(bin)縣時(shi)，還(huan)曾辭去了宴席(xi)(xi)，點名品嘗“邢(xing)家(jia)鍋子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。跟(gen)其他的民(min)間藝術一(yi)樣，鍋子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)在(zai)代代相(xiang)傳保持(chi)著原有(you)的特(te)色(se)之余，也經歷(li)著發展(zhan)和(he)創新。“原來(lai)的鍋子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，開(kai)始只是做單(dan)(dan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，而(er)我父親(qin)將(jiang)做法(fa)從烙(luo)(luo)單(dan)(dan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)改(gai)良成(cheng)了烙(luo)(luo)合頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。”所謂的合頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，就是將(jiang)和(he)好的面團(tuan)做成(cheng)兩個小餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，中間涂(tu)油摞在(zai)一(yi)起(qi)搟成(cheng)雙層薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，然后在(zai)鍋上(shang)把薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)烙(luo)(luo)至中間凸(tu)起(qi)泛黃點狀(zhuang)，薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就算(suan)烙(luo)(luo)成(cheng)。“這(zhe)樣的合頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，吃起(qi)來(lai)口感(gan)比原來(lai)的單(dan)(dan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)更筋道，更香，制作也更方便(bian)了。”

邢林祥說，1995年(nian)惠民(min)地區舉(ju)辦名吃展覽，“邢家鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)(bing)”以獨特的(de)傳(chuan)統工藝，熟練的(de)工藝技(ji)巧一舉(ju)奪魁(kui)。創始(shi)人邢振海1980年(nian)病故，四個(ge)孩子(zi)相繼辦起(qi)(qi)各自的(de)鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)(bing)店，鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)(bing)在(zai)老北鎮備受(shou)市民(min)喜愛。文革后期，因個(ge)體經(jing)營(ying)受(shou)限，邢林祥的(de)父(fu)親(qin)邢彬到當時的(de)食(shi)品公司專門制作鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)(bing)，鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)(bing)從此被列入(ru)了餐(can)館的(de)食(shi)譜。據(ju)邢林祥回憶(yi)，父(fu)親(qin)邢彬于1984年(nian)去世(shi)，他拾起(qi)(qi)父(fu)親(qin)的(de)攤子(zi)，開始(shi)自主(zhu)經(jing)營(ying)，生(sheng)意做得紅紅火火。當時很多人喜歡吃這種獨特的(de)面(mian)食(shi)，“1974年(nian)周總理在(zai)濱縣楊(yang)柳雪(xue)村視察，邢家鍋(guo)(guo)子(zi)餅(bing)(bing)(bing)成為特色(se)的(de)招待用餐(can)。”

鍋子餅做法

先用(yong)軟面做兩(liang)個小餅，在(zai)熬子(zi)上烙黃備用(yong)，再(zai)用(yong)雞蛋、熟肉、豆(dou)腐、香(xiang)菜制陷，卷(juan)入餅中，稍煎，切成塊食(shi)。

鍋子(zi)餅呈(cheng)長方形，面皮用發酵面油煎做成，包(bao)以菠菜、青辣椒、鮮(xian)蝦(xia)皮、豆(dou)腐末、粉條末等制成的餡，滑(hua)酥多(duo)餡，咸鮮(xian)適口，香而不膩。

下洼鍋子餅, 呈長方形。

做法(fa):“鱸肥菰脆調羹美，麥(mai)熟油新作(zuo)餅香”，在制作(zuo)餅皮時，要選新麥(mai)磨的(de)面，新黃豆(dou)榨出的(de)油以及鮮(xian)蔥。這(zhe)樣做的(de)餅味品味柔(rou)韌(ren)細(xi)膩。“菜把青青間韭苗(miao)，茴(hui)香鹽(yan)白(bai)自烹調”，做餅的(de)餡要用剛割的(de)韭菜、新掐的(de)小茴(hui)香葉、細(xi)鹽(yan)等。最后支鐺(dang)（帶沿的(de)平底鍋）、 （餅的(de)直徑為40厘米為宜）、卷餡。

如今(jin)，下(xia)洼(wa)鍋子餅也做出了(le)花(hua)樣，原(yuan)先做皮(pi)用(yong)小(xiao)麥面(mian)，現(xian)在(zai)也可(ke)用(yong)玉米面(mian)、蕎(qiao)麥面(mian)等，或幾種面(mian)混(hun)和。餡的原(yuan)料則更為廣泛，如蝦仁、魚丁、雞(ji)片、肉絲、薺菜、香茹、木耳等，或幾種原(yuan)料調拌在(zai)一塊。原(yuan)先的小(xiao)本生意謀生，也變成了(le)品牌超市(shi)快餐；肆舍飽腹之(zhi)物成了(le)雅堂之(zhi)食，來下(xia)洼(wa)，不(bu)嘗嘗鍋子餅真可(ke)謂不(bu)成一游也。