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鍋子餅的故事

在清末的(de)老鳳凰城，邢(xing)(xing)家(jia)的(de)祖輩們就以經(jing)營(ying)包子(zi)和千層餅等(deng)面食(shi)為業。但隨著賣包子(zi)等(deng)面食(shi)的(de)店面多了(le)(le)(le)(le)，就改成(cheng)了(le)(le)(le)(le)專賣千層餅。但在經(jing)營(ying)了(le)(le)(le)(le)一(yi)段時間(jian)以后，善于思考的(de)邢(xing)(xing)家(jia)人又想出了(le)(le)(le)(le)更好的(de)吃法，并(bing)且有(you)了(le)(le)(le)(le)很(hen)大的(de)名氣(qi)。 創始人邢(xing)(xing)振浦有(you)四個弟(di)弟(di)，按照民(min)間(jian)絕活(huo)傳(chuan)(chuan)男不傳(chuan)(chuan)女的(de)傳(chuan)(chuan)統，邢(xing)(xing)振浦將手藝傳(chuan)(chuan)授給了(le)(le)(le)(le)4個弟(di)弟(di)。幾(ji)代(dai)人的(de)手工制作，裹特色餡，夾(jia)濱州(zhou)味，邢(xing)(xing)家(jia)鍋(guo)子(zi)餅讓濱州(zhou)人吃出了(le)(le)(le)(le)名堂。

兄(xiong)弟四(si)人(ren)自幼跟(gen)隨大哥邢(xing)振浦學做鍋子(zi)(zi)(zi)餅，經過(guo)幾代人(ren)的努(nu)力，老北鎮大街(jie)小巷都能聞到鍋子(zi)(zi)(zi)餅香味。早年鳳凰城有個說法：邢(xing)家不(bu)擺案，西(xi)關會(hui)(hui)(hui)(hui)不(bu)起。“每年九月二(er)十四(si)西(xi)關起會(hui)(hui)(hui)(hui)，邢(xing)家要拿三分(fen)之(zhi)二(er)的會(hui)(hui)(hui)(hui)費雇(gu)戲(xi)班子(zi)(zi)(zi)，沒(mei)有邢(xing)家戲(xi)班子(zi)(zi)(zi)，會(hui)(hui)(hui)(hui)起不(bu)成，并(bing)且趕會(hui)(hui)(hui)(hui)還要吃盤(pan)鍋子(zi)(zi)(zi)餅，才算是趕了西(xi)關會(hui)(hui)(hui)(hui)。”

為了(le)方便人們既(ji)吃菜又吃餅(bing)(bing)，祖上就把(ba)制作工藝改(gai)良了(le)。”邢林祥說，鍋子(zi)餅(bing)(bing)就是當(dang)(dang)年(nian)祖輩的(de)創新。“把(ba)炒好的(de)菜拌勻(yun)卷(juan)進餅(bing)(bing)里(li)面，再(zai)切(qie)成兩(liang)段。這樣(yang)吃起(qi)來方便，還可以帶回(hui)家(jia)。”這種既(ji)是餅(bing)(bing)又有餡(xian)的(de)新鮮(xian)物很快受到(dao)了(le)大家(jia)的(de)歡(huan)迎，邢林祥說，當(dang)(dang)年(nian)有“邢家(jia)餅(bing)(bing)子(zi)張，燒餅(bing)(bing)果子(zi)吃不香”的(de)說法，在(zai)武定府和周邊的(de)州、府邢家(jia)鍋子(zi)餅(bing)(bing)開始登上百姓席間(jian)。

四(si)十(shi)年代，兄弟四(si)人在邢振浦的(de)(de)(de)(de)帶領(ling)下，使鍋(guo)(guo)子餅(bing)(bing)成(cheng)為老北鎮街頭巷(xiang)尾的(de)(de)(de)(de)一(yi)道(dao)佳(jia)肴。時任山東省(sheng)主席(xi)的(de)(de)(de)(de)沈鴻(hong)烈來(lai)(lai)濱縣時，還曾辭去了宴席(xi)，點(dian)名品嘗(chang)“邢家(jia)鍋(guo)(guo)子餅(bing)(bing)”。跟其他(ta)的(de)(de)(de)(de)民(min)間(jian)(jian)藝(yi)術一(yi)樣，鍋(guo)(guo)子餅(bing)(bing)在代代相傳保(bao)持著(zhu)原有的(de)(de)(de)(de)特色之余(yu)，也經歷(li)著(zhu)發展和(he)創(chuang)新。“原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)子餅(bing)(bing)，開始只是做單餅(bing)(bing)，而我父(fu)親(qin)將做法從烙(luo)單餅(bing)(bing)改良成(cheng)了烙(luo)合頁餅(bing)(bing)。”所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)合頁餅(bing)(bing)，就是將和(he)好的(de)(de)(de)(de)面團做成(cheng)兩個(ge)小餅(bing)(bing)，中間(jian)(jian)涂油摞在一(yi)起搟成(cheng)雙層(ceng)薄(bo)餅(bing)(bing)，然后在鍋(guo)(guo)上(shang)把薄(bo)餅(bing)(bing)烙(luo)至(zhi)中間(jian)(jian)凸起泛黃點(dian)狀(zhuang)，薄(bo)餅(bing)(bing)就算烙(luo)成(cheng)。“這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)合頁餅(bing)(bing)，吃起來(lai)(lai)口感比(bi)原來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)單餅(bing)(bing)更(geng)筋道(dao)，更(geng)香，制作也更(geng)方便了。”

邢林祥(xiang)說，1995年(nian)(nian)惠民地區舉辦名吃展覽，“邢家鍋(guo)子(zi)餅”以獨特(te)的傳統工(gong)藝，熟練的工(gong)藝技(ji)巧一舉奪魁。創始(shi)人邢振海1980年(nian)(nian)病故，四個(ge)孩子(zi)相(xiang)繼辦起各自(zi)的鍋(guo)子(zi)餅店，鍋(guo)子(zi)餅在老北(bei)鎮(zhen)備受(shou)市民喜愛。文革后期(qi)，因個(ge)體經營受(shou)限(xian)，邢林祥(xiang)的父(fu)親邢彬(bin)到當時的食(shi)品公司專門制作鍋(guo)子(zi)餅，鍋(guo)子(zi)餅從此被列(lie)入(ru)了餐館(guan)的食(shi)譜。據(ju)邢林祥(xiang)回憶，父(fu)親邢彬(bin)于1984年(nian)(nian)去世，他拾起父(fu)親的攤(tan)子(zi)，開始(shi)自(zi)主經營，生意做得紅(hong)紅(hong)火火。當時很(hen)多(duo)人喜歡吃這種獨特(te)的面食(shi)，“1974年(nian)(nian)周總理在濱縣(xian)楊柳雪村視察，邢家鍋(guo)子(zi)餅成為特(te)色的招待(dai)用餐。”

鍋子餅做法

先用(yong)軟面做兩個小餅(bing)，在熬子(zi)上烙(luo)黃備用(yong)，再(zai)用(yong)雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入餅(bing)中(zhong)，稍煎，切成塊食。

鍋子餅呈長方形(xing)，面皮用發酵面油煎做成，包以菠菜(cai)、青辣(la)椒、鮮蝦皮、豆(dou)腐末、粉條末等制(zhi)成的餡，滑酥多餡，咸(xian)鮮適口，香而不(bu)膩。

下洼鍋子餅, 呈長(chang)方形。

做法:“鱸肥菰脆(cui)調羹美，麥(mai)熟油(you)(you)新(xin)作餅(bing)香(xiang)(xiang)”，在制(zhi)作餅(bing)皮(pi)時(shi)，要(yao)選(xuan)新(xin)麥(mai)磨(mo)的面，新(xin)黃豆(dou)榨出(chu)的油(you)(you)以及鮮蔥。這(zhe)樣做的餅(bing)味品(pin)味柔韌細(xi)膩。“菜把(ba)青青間韭苗，茴香(xiang)(xiang)鹽白(bai)自烹調”，做餅(bing)的餡(xian)要(yao)用剛割的韭菜、新(xin)掐的小茴香(xiang)(xiang)葉、細(xi)鹽等。最后支鐺（帶沿的平底鍋）、 （餅(bing)的直(zhi)徑(jing)為40厘米(mi)為宜）、卷餡(xian)。

如今，下(xia)洼鍋子(zi)餅也(ye)做出了花樣(yang)，原(yuan)先(xian)做皮用小(xiao)麥面(mian)(mian)，現在也(ye)可(ke)用玉米面(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)等(deng)，或(huo)幾(ji)(ji)種面(mian)(mian)混和。餡的原(yuan)料(liao)則(ze)更為廣泛，如蝦(xia)仁、魚(yu)丁、雞片、肉絲、薺(qi)菜(cai)、香茹、木耳等(deng)，或(huo)幾(ji)(ji)種原(yuan)料(liao)調拌在一塊。原(yuan)先(xian)的小(xiao)本生意謀生，也(ye)變(bian)成了品牌超市快餐；肆舍飽腹之物(wu)成了雅堂之食，來下(xia)洼，不嘗嘗鍋子(zi)餅真可(ke)謂不成一游也(ye)。