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鍋子餅的故事

在清末的(de)(de)(de)老鳳凰城，邢家的(de)(de)(de)祖輩們就(jiu)以經(jing)營包(bao)子(zi)(zi)和(he)千層餅等面(mian)(mian)食為(wei)業。但隨著賣包(bao)子(zi)(zi)等面(mian)(mian)食的(de)(de)(de)店面(mian)(mian)多了(le)，就(jiu)改成了(le)專賣千層餅。但在經(jing)營了(le)一段時間以后，善于(yu)思考(kao)的(de)(de)(de)邢家人(ren)又想出了(le)更好的(de)(de)(de)吃法，并(bing)且有了(le)很大的(de)(de)(de)名氣。 創始人(ren)邢振浦(pu)有四個(ge)弟(di)弟(di)，按照(zhao)民間絕活傳(chuan)男不(bu)傳(chuan)女(nv)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)，邢振浦(pu)將(jiang)手藝傳(chuan)授給了(le)4個(ge)弟(di)弟(di)。幾代人(ren)的(de)(de)(de)手工制作，裹特(te)色餡，夾(jia)濱州(zhou)味，邢家鍋子(zi)(zi)餅讓濱州(zhou)人(ren)吃出了(le)名堂。

兄弟四(si)人自幼跟隨大哥邢(xing)振浦學做鍋(guo)子(zi)(zi)餅(bing)，經過幾代人的努力，老北(bei)鎮大街小(xiao)巷都能聞到鍋(guo)子(zi)(zi)餅(bing)香味。早年(nian)鳳(feng)凰城有個說(shuo)法：邢(xing)家不擺案，西關會不起。“每年(nian)九月(yue)二十四(si)西關起會，邢(xing)家要(yao)拿三(san)分之二的會費雇戲班(ban)(ban)子(zi)(zi)，沒有邢(xing)家戲班(ban)(ban)子(zi)(zi)，會起不成(cheng)，并且趕會還要(yao)吃盤鍋(guo)子(zi)(zi)餅(bing)，才(cai)算是(shi)趕了西關會。”

為了(le)方便人(ren)們既吃菜又(you)吃餅，祖上(shang)就(jiu)把制作(zuo)工藝改(gai)良了(le)。”邢林(lin)祥說，鍋子(zi)餅就(jiu)是當年祖輩的(de)(de)(de)創新(xin)。“把炒好的(de)(de)(de)菜拌勻(yun)卷進餅里(li)面，再切成兩(liang)段。這樣吃起來方便，還可以帶回家。”這種既是餅又(you)有餡的(de)(de)(de)新(xin)鮮物很快受到(dao)了(le)大家的(de)(de)(de)歡迎，邢林(lin)祥說，當年有“邢家餅子(zi)張，燒餅果(guo)子(zi)吃不香”的(de)(de)(de)說法，在(zai)武(wu)定府(fu)(fu)和周邊的(de)(de)(de)州、府(fu)(fu)邢家鍋子(zi)餅開始登上(shang)百(bai)姓(xing)席間。

四(si)十年代(dai)(dai)，兄(xiong)弟四(si)人在(zai)邢(xing)振浦的(de)(de)(de)帶領下(xia)，使鍋子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)成(cheng)(cheng)為(wei)老北鎮(zhen)街頭巷尾(wei)的(de)(de)(de)一道佳肴。時(shi)任山東省主席的(de)(de)(de)沈(shen)鴻烈來(lai)濱縣(xian)時(shi)，還曾辭去了宴席，點名品嘗“邢(xing)家鍋子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。跟其他的(de)(de)(de)民間藝術一樣，鍋子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)在(zai)代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳保持著原(yuan)(yuan)有的(de)(de)(de)特色之余(yu)，也經歷(li)著發(fa)展和創新。“原(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)鍋子(zi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，開始(shi)只是(shi)做(zuo)單餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，而我父親(qin)將(jiang)做(zuo)法(fa)從烙(luo)單餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)改良(liang)成(cheng)(cheng)了烙(luo)合(he)頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。”所謂的(de)(de)(de)合(he)頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，就(jiu)是(shi)將(jiang)和好的(de)(de)(de)面團做(zuo)成(cheng)(cheng)兩個小餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，中間涂(tu)油摞在(zai)一起搟成(cheng)(cheng)雙層薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，然(ran)后(hou)在(zai)鍋上把薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)烙(luo)至中間凸起泛黃點狀，薄(bo)(bo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)算(suan)烙(luo)成(cheng)(cheng)。“這樣的(de)(de)(de)合(he)頁(ye)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，吃起來(lai)口(kou)感(gan)比原(yuan)(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)單餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)更(geng)筋道，更(geng)香，制(zhi)作(zuo)也更(geng)方便了。”

邢(xing)林(lin)祥說，1995年惠民地區舉(ju)辦名吃展(zhan)覽，“邢(xing)家鍋子(zi)餅”以(yi)獨(du)特的傳統(tong)工(gong)藝，熟練(lian)的工(gong)藝技巧一舉(ju)奪魁。創(chuang)始人邢(xing)振海(hai)1980年病故，四個孩子(zi)相(xiang)繼(ji)辦起(qi)各自的鍋子(zi)餅店，鍋子(zi)餅在老北(bei)鎮備受(shou)市(shi)民喜愛。文革(ge)后期，因個體(ti)經(jing)營(ying)受(shou)限，邢(xing)林(lin)祥的父親邢(xing)彬(bin)(bin)到當時(shi)的食品公司專(zhuan)門制(zhi)作(zuo)鍋子(zi)餅，鍋子(zi)餅從此被列入了(le)餐館的食譜。據邢(xing)林(lin)祥回憶，父親邢(xing)彬(bin)(bin)于1984年去世(shi)，他拾(shi)起(qi)父親的攤子(zi)，開(kai)始自主經(jing)營(ying)，生意(yi)做(zuo)得紅(hong)紅(hong)火(huo)(huo)火(huo)(huo)。當時(shi)很多人喜歡吃這種獨(du)特的面(mian)食，“1974年周總理(li)在濱縣楊柳雪村視(shi)察，邢(xing)家鍋子(zi)餅成為(wei)特色的招待用餐。”

鍋子餅做法

先用軟面做兩個小餅，在(zai)熬子上烙黃備用，再(zai)用雞蛋、熟肉、豆腐、香(xiang)菜制陷，卷入(ru)餅中，稍煎，切成(cheng)塊食。

鍋子(zi)餅呈(cheng)長方形(xing)，面皮(pi)用發酵面油煎做成，包(bao)以菠菜、青辣椒、鮮(xian)蝦(xia)皮(pi)、豆腐末(mo)、粉(fen)條末(mo)等制(zhi)成的餡，滑酥(su)多餡，咸鮮(xian)適口，香(xiang)而不膩。

下洼鍋子(zi)餅, 呈長方形。

做(zuo)法(fa):“鱸肥菰脆(cui)調羹美，麥熟(shu)油(you)新作餅(bing)香”，在制(zhi)作餅(bing)皮時，要選(xuan)新麥磨的面，新黃豆榨出(chu)的油(you)以及鮮蔥。這樣做(zuo)的餅(bing)味品味柔韌細膩。“菜(cai)把青青間韭(jiu)苗，茴香鹽白自烹調”，做(zuo)餅(bing)的餡要用剛割的韭(jiu)菜(cai)、新掐的小(xiao)茴香葉、細鹽等(deng)。最后支鐺（帶沿(yan)的平底鍋）、 （餅(bing)的直徑為(wei)40厘米(mi)為(wei)宜）、卷餡。

如(ru)今，下洼(wa)鍋子餅(bing)也(ye)(ye)做出了花樣，原先做皮(pi)用小麥面(mian)(mian)，現在也(ye)(ye)可用玉(yu)米面(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)等(deng)，或幾(ji)種面(mian)(mian)混和。餡的(de)原料(liao)則更為廣泛(fan)，如(ru)蝦仁(ren)、魚丁、雞(ji)片、肉絲、薺菜(cai)、香茹、木耳等(deng)，或幾(ji)種原料(liao)調拌在一塊。原先的(de)小本生(sheng)意謀(mou)生(sheng)，也(ye)(ye)變成(cheng)了品牌(pai)超市快餐；肆舍飽腹之物成(cheng)了雅堂之食，來下洼(wa)，不嘗嘗鍋子餅(bing)真可謂不成(cheng)一游(you)也(ye)(ye)。