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歷史故事

1853年3月(yue)，太平軍(jun)攻陷南京(jing)，國家動(dong)亂，戰事頻(pin)發(fa)，常(chang)立(li)亭（常(chang)云鸞(luan)的(de)(de)爺(ye)爺(ye)）逃荒至天津楊柳青，為生(sheng)存，常(chang)立(li)亭等3人(ren)跟隨芝麻酥(su)糖的(de)(de)創始人(ren)學做酥(su)糖，師徒四(si)人(ren)相依(yi)為命，以芝麻酥(su)糖為營生(sheng)手藝。

1860年(nian)，太平軍戰敗前夕，仨徒弟告(gao)別(bie)師傅，一個(ge)去北京，一個(ge)留守天津，而(er)常(chang)立亭(ting)回到濱州(zhou)（原惠民地(di)區(qu)）。回濱州(zhou)后，常(chang)立亭(ting)開始購置設備辦起小(xiao)作坊，做起芝麻(ma)酥(su)糖的小(xiao)買賣，酥(su)糖一做出(chu)來，便得到百姓的喜愛。每逢集市，常(chang)立亭(ting)都會將數量不多的酥(su)糖獻給鄉親父老。不久后，“常(chang)家糖坊”家喻(yu)戶(hu)曉。

隨著銷路(lu)的(de)(de)(de)擴展，常(chang)(chang)(chang)立亭(ting)有(you)(you)了做(zuo)大酥糖(tang)的(de)(de)(de)決(jue)心(xin)，以擺地(di)攤、集市叫(jiao)賣等形式讓更多的(de)(de)(de)人(ren)品(pin)嘗酥糖(tang)的(de)(de)(de)香醇。生意的(de)(de)(de)紅(hong)火帶來(lai)了好日子(zi)(zi)，常(chang)(chang)(chang)立亭(ting)將芝(zhi)麻(ma)酥糖(tang)作(zuo)為常(chang)(chang)(chang)家的(de)(de)(de)家傳(chuan)(chuan)(chuan)手藝，按照傳(chuan)(chuan)(chuan)男不傳(chuan)(chuan)(chuan)女的(de)(de)(de)祖訓，將手藝傳(chuan)(chuan)(chuan)給兒子(zi)(zi)常(chang)(chang)(chang)寶(bao)(bao)慶，父子(zi)(zi)攜(xie)手走上走南闖北(bei)的(de)(de)(de)制糖(tang)路(lu)。后因人(ren)手緊張，常(chang)(chang)(chang)立亭(ting)又(you)收呂漢(han)生為徒，已小有(you)(you)名(ming)氣的(de)(de)(de)濱州芝(zhi)麻(ma)酥糖(tang)在常(chang)(chang)(chang)立亭(ting)老人(ren)的(de)(de)(de)努力下，幾年(nian)間成為魯北(bei)名(ming)吃(chi)。“原來(lai)的(de)(de)(de)老北(bei)鎮，五天一個(ge)大集，他們（爺爺常(chang)(chang)(chang)立亭(ting)和父親(qin)常(chang)(chang)(chang)寶(bao)(bao)慶）挑擔子(zi)(zi)去賣酥糖(tang)，每遇(yu)到乞丐都會施舍(she)3-5毛(mao)錢。”常(chang)(chang)(chang)云(yun)鸞回憶，芝(zhi)麻(ma)酥糖(tang)買(mai)賣雖小，但(dan)當(dang)時的(de)(de)(de)收入卻比(bi)普通種田家庭要多。芝(zhi)麻(ma)酥糖(tang)逐步在魯北(bei)地(di)區(qu)廣為流傳(chuan)(chuan)(chuan)，被百姓(xing)視為逢年(nian)過節的(de)(de)(de)佳品(pin)。

常云(yun)鸞自16歲就跟隨父親學習酥(su)(su)糖(tang)(tang)手藝，熟悉酥(su)(su)糖(tang)(tang)制(zhi)作的每道工序(xu)。經過常立亭(ting)、常寶慶(qing)、常云(yun)鸞三代(dai)人的打拼，芝麻酥(su)(su)糖(tang)(tang)在魯(lu)北站(zhan)穩腳(jiao)跟，并派(pai)生(sheng)出(chu)水果糖(tang)(tang)、桔(jie)子(zi)糖(tang)(tang)等品類糖(tang)(tang)果，生(sheng)意(yi)興隆，日子(zi)紅火。

70年(nian)代的(de)(de)文化大革命，使私營經濟遭遇重傷，芝麻(ma)(ma)酥糖(tang)(tang)生產設備被全部收繳，迫于壓(ya)力，常(chang)寶慶一家(jia)放棄(qi)芝麻(ma)(ma)酥糖(tang)(tang)的(de)(de)手藝(yi)，開始種田務農。家(jia)有(you)不(bu)幸(xing)，常(chang)寶慶40歲時因病故去，使手藝(yi)傳(chuan)承雪上(shang)加霜，手藝(yi)傳(chuan)承重任落到常(chang)云鸞肩(jian)上(shang)。“父親不(bu)僅帶(dai)去了(le)手藝(yi)，還帶(dai)走(zou)了(le)做事的(de)(de)信心。”常(chang)云鸞說，芝麻(ma)(ma)酥糖(tang)(tang)手藝(yi)一停就是20年(nian)，很(hen)多年(nian)輕人都不(bu)知道這個小吃，想重新拾起(qi)這份工作(zuo)需要很(hen)大的(de)(de)勇氣。

1981年，浙(zhe)江(jiang)(jiang)金(jin)華(hua)供(gong)銷社慕名而至，以供(gong)應茶(cha)葉(xie)為優惠邀(yao)請常(chang)云(yun)(yun)鸞(luan)(luan)(luan)前去傳(chuan)授(shou)酥(su)(su)糖手藝。“當時江(jiang)(jiang)南(nan)地(di)區尚未向濱州供(gong)應茶(cha)葉(xie)。”常(chang)云(yun)(yun)鸞(luan)(luan)(luan)說(shuo)，想到自己能(neng)為父老鄉親做件大(da)事，就安排兩(liang)個兒子打理家里的(de)生(sheng)意。常(chang)云(yun)(yun)鸞(luan)(luan)(luan)赴浙(zhe)江(jiang)(jiang)金(jin)華(hua)武(wu)義(yi)縣供(gong)銷社傳(chuan)授(shou)酥(su)(su)糖工藝。兩(liang)年半的(de)時間，常(chang)云(yun)(yun)鸞(luan)(luan)(luan)帶出兩(liang)個徒弟。“至今在(zai)杭州西湖(hu)附近依然能(neng)吃到地(di)道的(de)芝麻酥(su)(su)糖。”常(chang)云(yun)(yun)鸞(luan)(luan)(luan)樂呵呵地(di)說(shuo)，他沒(mei)想到自己的(de)手藝能(neng)跨越(yue)大(da)江(jiang)(jiang)南(nan)北。

制作

原料配方：白砂(sha)糖(tang)500克(ke)(ke)白芝麻1.5公斤(jin)麻油50克(ke)(ke)明(ming)礬5克(ke)(ke)飴糖(tang)50克(ke)(ke)糖(tang)桂(gui)花糖(tang)山楂香料味精少許。

制作方法：

1．白(bai)芝糖用(yong)清水漂(piao)洗(xi)，搓皮晾干炒熟(shu)壓碎后(hou)，盛放在特制爐具平(ping)鍋內(nei)待用(yong)（鍋底用(yong)煤球火，溫(wen)度應保持恒溫(wen)60～80℃左右(you)）。

2．將白(bai)糖、香(xiang)油(you)、飴糖、香(xiang)料、明礬和適量水投入(ru)不銹鈉平底鍋內，用(yong)煤球微火熬20分(fen)鐘，大約250～300℃之(zhi)間(jian)，待糖漿表面成焦黃色，沸(fei)騰(teng)金花，立即倒在(zai)擦油(you)石板上(shang)，用(yong)兩根竹(zhu)棍挑起，反復(fu)拉(la)伸攪(jiao)條，拉(la)呈白(bai)色順絲為佳，從熬糖至拉(la)條大約25分(fen)鐘左右。

3．成(cheng)型：將拉好的(de)糖(tang)坯迅速(su)投放芝(zhi)麻(ma)鍋內。分(fen)成(cheng)40小塊，用食指從每小塊中心穿一(yi)個孔(kong)。兩手(shou)反(fan)復旋轉拔(ba)絲。隨(sui)翻隨(sui)沾芝(zhi)麻(ma)，快速(su)達到擰花成(cheng)型，每塊均勻拉10根絲左右，擺到盤內低溫晾透，5塊裝為一(yi)盒(he)，用玻(bo)璃紙(zhi)包裝封面，凈(jing)重200克。

注意事項

1．產品要(yao)隨產隨銷，存放(fang)通風處，防止久存吸(xi)潮。

2．6步工作(zuo)方法(fa)是(shi)：芝麻搓皮、炒、壓碎(sui)、熬糖、拉條(tiao)、拔(ba)絲，后三步是(shi)關鍵工序。 產品特(te)點：這(zhe)種(zhong)酥糖用(yong)料(liao)考究，手工精細，色(se)澤淡黃，銀(yin)絲油潤，蓬松(song)甘爽。麻香濃郁(yu)，酥脆可口，營養豐富，具有(you)地方風味。老幼皆宜食用(yong)，更是(shi)探親訪友(you)饋(kui)贈佳品。