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歷史故事

1853年(nian)3月，太平(ping)軍攻陷南京(jing)，國家(jia)動亂，戰事(shi)頻發，常立亭（常云鸞(luan)的爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)）逃荒至天津楊(yang)柳青(qing)，為生存(cun)，常立亭等(deng)3人跟(gen)隨芝(zhi)麻酥糖的創始人學(xue)做酥糖，師徒四(si)人相依(yi)為命，以芝(zhi)麻酥糖為營生手藝。

1860年，太平軍戰敗前夕(xi)，仨徒弟告別(bie)師傅，一(yi)個(ge)去北京，一(yi)個(ge)留守天津，而(er)常(chang)立亭回(hui)到濱州（原惠民地(di)區）。回(hui)濱州后，常(chang)立亭開始購置(zhi)設備辦起小作坊，做起芝麻酥糖(tang)的(de)小買賣，酥糖(tang)一(yi)做出(chu)來，便得到百姓的(de)喜愛。每逢集市，常(chang)立亭都會將數量(liang)不多的(de)酥糖(tang)獻給鄉親(qin)父老。不久后，“常(chang)家糖(tang)坊”家喻戶曉。

隨著銷路(lu)的(de)(de)(de)擴展，常(chang)立(li)亭(ting)(ting)(ting)有(you)了(le)做大酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)決心(xin)，以擺地攤、集市(shi)叫賣等形式(shi)讓更多的(de)(de)(de)人品(pin)嘗酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)香醇。生(sheng)意的(de)(de)(de)紅火(huo)帶來了(le)好日(ri)子(zi)，常(chang)立(li)亭(ting)(ting)(ting)將芝(zhi)麻(ma)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)作為常(chang)家(jia)的(de)(de)(de)家(jia)傳(chuan)手藝，按照傳(chuan)男不傳(chuan)女的(de)(de)(de)祖訓，將手藝傳(chuan)給(gei)兒(er)子(zi)常(chang)寶慶(qing)，父子(zi)攜手走上走南闖北(bei)的(de)(de)(de)制糖(tang)(tang)(tang)(tang)路(lu)。后因人手緊張(zhang)，常(chang)立(li)亭(ting)(ting)(ting)又收呂漢(han)生(sheng)為徒，已小(xiao)有(you)名氣的(de)(de)(de)濱州芝(zhi)麻(ma)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)在常(chang)立(li)亭(ting)(ting)(ting)老(lao)人的(de)(de)(de)努力下，幾(ji)年間(jian)成(cheng)為魯(lu)北(bei)名吃。“原來的(de)(de)(de)老(lao)北(bei)鎮，五天一個大集，他們（爺爺常(chang)立(li)亭(ting)(ting)(ting)和父親常(chang)寶慶(qing)）挑擔子(zi)去賣酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，每遇(yu)到乞丐都會施舍3-5毛(mao)錢(qian)。”常(chang)云鸞回憶，芝(zhi)麻(ma)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)買賣雖小(xiao)，但當時的(de)(de)(de)收入卻(que)比(bi)普通種田家(jia)庭要多。芝(zhi)麻(ma)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)逐步在魯(lu)北(bei)地區廣為流傳(chuan)，被(bei)百姓視為逢年過節的(de)(de)(de)佳(jia)品(pin)。

常(chang)云鸞(luan)(luan)自16歲就(jiu)跟(gen)隨父親學習酥糖(tang)(tang)手藝，熟(shu)悉(xi)酥糖(tang)(tang)制作的(de)每(mei)道工(gong)序(xu)。經(jing)過常(chang)立亭、常(chang)寶慶、常(chang)云鸞(luan)(luan)三代人的(de)打拼，芝麻酥糖(tang)(tang)在(zai)魯北站穩腳(jiao)跟(gen)，并派生出水果糖(tang)(tang)、桔(jie)子糖(tang)(tang)等品類糖(tang)(tang)果，生意興隆，日子紅火。

70年(nian)代的文化(hua)大(da)革命，使私營(ying)經(jing)濟遭遇重(zhong)傷，芝麻(ma)酥糖生產設備被(bei)全部收繳，迫于壓力(li)，常(chang)(chang)(chang)寶(bao)(bao)慶一(yi)家(jia)放棄芝麻(ma)酥糖的手(shou)藝(yi)，開始種田務農。家(jia)有不(bu)幸，常(chang)(chang)(chang)寶(bao)(bao)慶40歲時因病(bing)故去，使手(shou)藝(yi)傳承(cheng)雪上加霜，手(shou)藝(yi)傳承(cheng)重(zhong)任落(luo)到(dao)常(chang)(chang)(chang)云鸞肩(jian)上。“父(fu)親不(bu)僅(jin)帶(dai)去了(le)(le)手(shou)藝(yi)，還帶(dai)走了(le)(le)做事的信(xin)心。”常(chang)(chang)(chang)云鸞說，芝麻(ma)酥糖手(shou)藝(yi)一(yi)停就是20年(nian)，很(hen)多年(nian)輕人都不(bu)知道這個小吃，想重(zhong)新拾起這份工作(zuo)需要很(hen)大(da)的勇氣。

1981年，浙(zhe)江金(jin)華(hua)供(gong)(gong)銷(xiao)社(she)慕名而至，以(yi)供(gong)(gong)應茶(cha)葉為優惠邀(yao)請常(chang)(chang)云鸞前去傳授(shou)酥糖手藝。“當時(shi)江南地(di)區尚未向濱州供(gong)(gong)應茶(cha)葉。”常(chang)(chang)云鸞說，想(xiang)(xiang)到自(zi)己能(neng)為父老(lao)鄉親做件(jian)大事(shi)，就安排兩(liang)個(ge)兒子(zi)打理(li)家里的(de)生意。常(chang)(chang)云鸞赴浙(zhe)江金(jin)華(hua)武義縣(xian)供(gong)(gong)銷(xiao)社(she)傳授(shou)酥糖工藝。兩(liang)年半的(de)時(shi)間，常(chang)(chang)云鸞帶出兩(liang)個(ge)徒弟。“至今在杭州西湖附近依然能(neng)吃到地(di)道的(de)芝麻酥糖。”常(chang)(chang)云鸞樂(le)呵(he)呵(he)地(di)說，他沒(mei)想(xiang)(xiang)到自(zi)己的(de)手藝能(neng)跨(kua)越大江南北。

制作

原料配(pei)方：白砂糖(tang)500克白芝麻1.5公斤麻油50克明(ming)礬5克飴糖(tang)50克糖(tang)桂花糖(tang)山楂香料味精少許。

制作方法：

1．白芝糖用清水(shui)漂洗，搓(cuo)皮晾干炒熟壓碎后，盛(sheng)放(fang)在特(te)制(zhi)爐具(ju)平(ping)鍋內(nei)待用（鍋底用煤(mei)球火(huo)，溫(wen)度應(ying)保持恒溫(wen)60～80℃左右）。

2．將(jiang)白(bai)糖(tang)(tang)、香(xiang)油(you)、飴糖(tang)(tang)、香(xiang)料、明礬(fan)和適量水投入(ru)不(bu)銹鈉平底鍋內，用煤球微火熬20分鐘(zhong)，大約250～300℃之間，待糖(tang)(tang)漿表面成(cheng)焦黃(huang)色，沸騰金花，立即倒在擦油(you)石板上，用兩根竹棍挑起，反(fan)復拉伸攪(jiao)條，拉呈白(bai)色順絲為佳(jia)，從熬糖(tang)(tang)至拉條大約25分鐘(zhong)左右。

3．成(cheng)型：將拉好的糖(tang)坯迅速(su)(su)投放芝麻(ma)鍋內(nei)。分成(cheng)40小塊(kuai)，用食指從(cong)每小塊(kuai)中心穿一個(ge)孔。兩手反復旋(xuan)轉拔絲(si)。隨翻隨沾芝麻(ma)，快速(su)(su)達到擰花成(cheng)型，每塊(kuai)均勻拉10根絲(si)左右(you)，擺到盤內(nei)低溫晾透(tou)，5塊(kuai)裝為一盒，用玻璃紙包裝封面，凈重200克。

注意事項

1．產(chan)品要隨產(chan)隨銷，存放通風處，防(fang)止久(jiu)存吸潮。

2．6步(bu)工(gong)作方法是(shi)：芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔(ba)絲，后(hou)三步(bu)是(shi)關鍵工(gong)序。 產品特點(dian)：這種酥(su)糖用料(liao)考(kao)究(jiu)，手工(gong)精細，色澤(ze)淡黃，銀(yin)絲油潤，蓬(peng)松甘爽(shuang)。麻香濃郁，酥(su)脆可口(kou)，營(ying)養豐富，具有地方風味。老幼皆宜食用，更是(shi)探親訪(fang)友(you)饋(kui)贈佳品。