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歷史故事

1853年3月(yue)，太平(ping)軍攻陷(xian)南京(jing)，國(guo)家動亂，戰事頻(pin)發，常(chang)立(li)亭(ting)（常(chang)云鸞(luan)的(de)(de)爺爺）逃荒(huang)至天津楊(yang)柳青，為生存(cun)，常(chang)立(li)亭(ting)等3人(ren)跟(gen)隨芝麻(ma)酥(su)(su)糖的(de)(de)創始(shi)人(ren)學做(zuo)酥(su)(su)糖，師徒四人(ren)相依為命，以芝麻(ma)酥(su)(su)糖為營生手藝。

1860年，太平軍戰敗前夕，仨徒弟告別(bie)師傅，一(yi)個去北京(jing)，一(yi)個留守天(tian)津(jin)，而常立亭回到濱州(zhou)（原惠民地區(qu)）。回濱州(zhou)后(hou)，常立亭開始購置設備辦起小(xiao)作坊，做起芝麻(ma)酥(su)糖的(de)小(xiao)買(mai)賣，酥(su)糖一(yi)做出(chu)來，便得到百姓(xing)的(de)喜(xi)愛。每(mei)逢集市，常立亭都(dou)會將數量不多的(de)酥(su)糖獻給鄉(xiang)親父(fu)老(lao)。不久后(hou)，“常家(jia)糖坊”家(jia)喻戶曉。

隨(sui)著(zhu)銷路的(de)(de)(de)擴(kuo)展，常立(li)(li)亭(ting)(ting)有了(le)做大(da)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)決心，以(yi)擺地攤、集市叫賣等形式(shi)讓更多的(de)(de)(de)人品嘗(chang)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)香醇。生意的(de)(de)(de)紅(hong)火帶來(lai)了(le)好日子(zi)，常立(li)(li)亭(ting)(ting)將芝麻(ma)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)作為常家(jia)的(de)(de)(de)家(jia)傳(chuan)手(shou)藝，按(an)照傳(chuan)男不傳(chuan)女(nv)的(de)(de)(de)祖(zu)訓，將手(shou)藝傳(chuan)給兒子(zi)常寶慶(qing)(qing)，父(fu)子(zi)攜手(shou)走(zou)(zou)上走(zou)(zou)南闖北的(de)(de)(de)制糖(tang)(tang)(tang)路。后因人手(shou)緊張，常立(li)(li)亭(ting)(ting)又收(shou)呂(lv)漢生為徒，已小有名(ming)氣的(de)(de)(de)濱州芝麻(ma)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)在(zai)常立(li)(li)亭(ting)(ting)老(lao)人的(de)(de)(de)努力下，幾年間(jian)成為魯北名(ming)吃。“原(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)老(lao)北鎮，五天一個大(da)集，他們（爺(ye)爺(ye)常立(li)(li)亭(ting)(ting)和父(fu)親(qin)常寶慶(qing)(qing)）挑擔子(zi)去賣酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)，每遇(yu)到乞丐(gai)都會施(shi)舍3-5毛錢。”常云鸞回憶，芝麻(ma)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)買賣雖(sui)小，但當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)收(shou)入卻(que)比普通種田家(jia)庭要(yao)多。芝麻(ma)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)逐步在(zai)魯北地區廣為流傳(chuan)，被百姓視(shi)為逢年過節的(de)(de)(de)佳(jia)品。

常(chang)(chang)云(yun)鸞(luan)自16歲(sui)就跟隨父親學(xue)習酥(su)糖(tang)手藝，熟(shu)悉酥(su)糖(tang)制作的每道工序(xu)。經(jing)過常(chang)(chang)立亭、常(chang)(chang)寶慶、常(chang)(chang)云(yun)鸞(luan)三代(dai)人的打拼(pin)，芝麻酥(su)糖(tang)在魯北站(zhan)穩腳跟，并(bing)派生出水果糖(tang)、桔(jie)子(zi)糖(tang)等品(pin)類糖(tang)果，生意興隆，日子(zi)紅(hong)火。

70年(nian)(nian)代(dai)的文化大革命，使私營經濟遭(zao)遇(yu)重傷，芝(zhi)麻(ma)酥(su)(su)糖生產設(she)備(bei)被全(quan)部(bu)收繳，迫于壓(ya)力，常寶慶(qing)一(yi)家放棄芝(zhi)麻(ma)酥(su)(su)糖的手(shou)(shou)藝(yi)(yi)，開始種田務農。家有(you)不(bu)幸(xing)，常寶慶(qing)40歲時因(yin)病故去(qu)，使手(shou)(shou)藝(yi)(yi)傳承雪上加霜，手(shou)(shou)藝(yi)(yi)傳承重任落到常云鸞(luan)(luan)肩上。“父親不(bu)僅帶(dai)(dai)去(qu)了手(shou)(shou)藝(yi)(yi)，還帶(dai)(dai)走(zou)了做事的信心。”常云鸞(luan)(luan)說(shuo)，芝(zhi)麻(ma)酥(su)(su)糖手(shou)(shou)藝(yi)(yi)一(yi)停就是20年(nian)(nian)，很多年(nian)(nian)輕人都不(bu)知道這(zhe)個小吃(chi)，想重新拾起這(zhe)份工作需(xu)要(yao)很大的勇氣。

1981年，浙江(jiang)(jiang)金(jin)華供銷社慕名(ming)而至，以(yi)供應茶葉(xie)(xie)為(wei)優(you)惠邀請常云(yun)(yun)鸞前去傳(chuan)授酥(su)(su)糖手藝。“當時(shi)江(jiang)(jiang)南地(di)區(qu)尚未向濱州(zhou)供應茶葉(xie)(xie)。”常云(yun)(yun)鸞說，想(xiang)(xiang)到自己能(neng)為(wei)父老鄉親做件(jian)大事(shi)，就安排兩個兒(er)子打理家里的(de)(de)生意。常云(yun)(yun)鸞赴浙江(jiang)(jiang)金(jin)華武義縣供銷社傳(chuan)授酥(su)(su)糖工藝。兩年半的(de)(de)時(shi)間(jian)，常云(yun)(yun)鸞帶出兩個徒弟。“至今在(zai)杭(hang)州(zhou)西(xi)湖附近依(yi)然能(neng)吃到地(di)道的(de)(de)芝麻酥(su)(su)糖。”常云(yun)(yun)鸞樂呵(he)呵(he)地(di)說，他(ta)沒想(xiang)(xiang)到自己的(de)(de)手藝能(neng)跨越大江(jiang)(jiang)南北。

制作

原(yuan)料配方：白砂糖500克白芝麻(ma)1.5公斤麻(ma)油(you)50克明礬(fan)5克飴(yi)糖50克糖桂花糖山(shan)楂香料味精少許。

制作方法：

1．白芝糖用(yong)清水漂洗，搓皮晾干炒熟壓(ya)碎(sui)后(hou)，盛放在(zai)特制爐具平鍋內待(dai)用(yong)（鍋底用(yong)煤球火，溫(wen)度(du)應保(bao)持恒(heng)溫(wen)60～80℃左右）。

2．將白糖、香油、飴糖、香料、明礬(fan)和適量(liang)水投(tou)入不銹鈉平底鍋內，用(yong)煤球微(wei)火(huo)熬(ao)(ao)20分鐘，大(da)約250～300℃之間，待糖漿表(biao)面(mian)成焦黃色，沸騰金(jin)花(hua)，立(li)即倒在(zai)擦(ca)油石(shi)板上，用(yong)兩根竹棍挑起，反復拉(la)伸攪(jiao)條(tiao)，拉(la)呈白色順絲為佳，從熬(ao)(ao)糖至(zhi)拉(la)條(tiao)大(da)約25分鐘左右。

3．成型(xing)：將拉好的糖坯(pi)迅速(su)投(tou)放芝(zhi)麻鍋內(nei)(nei)。分(fen)成40小塊，用食指(zhi)從每小塊中心穿(chuan)一個(ge)孔。兩(liang)手反復旋轉拔絲。隨翻(fan)隨沾芝(zhi)麻，快(kuai)速(su)達到(dao)擰花(hua)成型(xing)，每塊均(jun)勻拉10根(gen)絲左右，擺到(dao)盤內(nei)(nei)低(di)溫晾透，5塊裝(zhuang)為(wei)一盒，用玻璃(li)紙包裝(zhuang)封面，凈重200克(ke)。

注意事項

1．產品要隨(sui)產隨(sui)銷(xiao)，存放通風處，防止久存吸潮。

2．6步工(gong)作(zuo)方法是：芝麻(ma)搓(cuo)皮、炒(chao)、壓碎、熬(ao)糖(tang)、拉條(tiao)、拔絲，后三步是關鍵工(gong)序。 產品特點：這種(zhong)酥(su)糖(tang)用(yong)料考究，手工(gong)精(jing)細，色(se)澤淡黃，銀絲油(you)潤，蓬松甘爽。麻(ma)香(xiang)濃郁，酥(su)脆可口，營養豐富，具有地(di)方風味。老幼皆(jie)宜食用(yong)，更是探親(qin)訪友(you)饋(kui)贈佳品。