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歷史故事

1853年3月，太平(ping)軍攻陷南京，國家動亂，戰事頻發(fa)，常(chang)立亭（常(chang)云(yun)鸞的爺(ye)爺(ye)）逃荒至(zhi)天津楊柳青(qing)，為(wei)生存，常(chang)立亭等(deng)3人(ren)(ren)跟隨芝麻(ma)(ma)酥(su)糖的創始人(ren)(ren)學做酥(su)糖，師徒(tu)四人(ren)(ren)相(xiang)依為(wei)命，以(yi)芝麻(ma)(ma)酥(su)糖為(wei)營生手藝。

1860年(nian)，太平軍戰敗前(qian)夕，仨徒弟(di)告別(bie)師傅，一(yi)(yi)個去(qu)北京(jing)，一(yi)(yi)個留(liu)守天津，而(er)常(chang)立(li)亭回到(dao)濱州（原惠民地區）。回濱州后(hou)，常(chang)立(li)亭開始(shi)購(gou)置設(she)備辦起(qi)小作(zuo)坊(fang)(fang)，做起(qi)芝麻酥糖(tang)的小買賣，酥糖(tang)一(yi)(yi)做出來，便得(de)到(dao)百(bai)姓的喜愛。每逢集市，常(chang)立(li)亭都會(hui)將數(shu)量不多的酥糖(tang)獻給鄉親父老。不久后(hou)，“常(chang)家糖(tang)坊(fang)(fang)”家喻戶曉。

隨著銷路的(de)(de)(de)擴展(zhan)，常(chang)(chang)(chang)立(li)亭有了做大(da)酥(su)糖(tang)的(de)(de)(de)決(jue)心，以(yi)擺地(di)攤(tan)、集市叫賣(mai)等形式讓更多的(de)(de)(de)人品嘗酥(su)糖(tang)的(de)(de)(de)香醇。生(sheng)意的(de)(de)(de)紅火帶(dai)來了好日子，常(chang)(chang)(chang)立(li)亭將芝(zhi)麻酥(su)糖(tang)作為(wei)常(chang)(chang)(chang)家(jia)的(de)(de)(de)家(jia)傳(chuan)手(shou)(shou)藝，按照(zhao)傳(chuan)男不傳(chuan)女(nv)的(de)(de)(de)祖訓，將手(shou)(shou)藝傳(chuan)給兒子常(chang)(chang)(chang)寶慶(qing)，父子攜手(shou)(shou)走上(shang)走南闖北(bei)的(de)(de)(de)制(zhi)糖(tang)路。后因人手(shou)(shou)緊張，常(chang)(chang)(chang)立(li)亭又收(shou)呂漢生(sheng)為(wei)徒，已小有名氣(qi)的(de)(de)(de)濱州芝(zhi)麻酥(su)糖(tang)在常(chang)(chang)(chang)立(li)亭老人的(de)(de)(de)努力下，幾年間成為(wei)魯(lu)北(bei)名吃。“原(yuan)來的(de)(de)(de)老北(bei)鎮，五天一個大(da)集，他們（爺(ye)爺(ye)常(chang)(chang)(chang)立(li)亭和父親常(chang)(chang)(chang)寶慶(qing)）挑擔子去賣(mai)酥(su)糖(tang)，每遇到乞(qi)丐(gai)都會施(shi)舍(she)3-5毛錢。”常(chang)(chang)(chang)云鸞回憶，芝(zhi)麻酥(su)糖(tang)買賣(mai)雖小，但當時的(de)(de)(de)收(shou)入(ru)卻比普(pu)通種田家(jia)庭要多。芝(zhi)麻酥(su)糖(tang)逐步在魯(lu)北(bei)地(di)區廣為(wei)流傳(chuan)，被百姓視(shi)為(wei)逢(feng)年過節的(de)(de)(de)佳品。

常(chang)云(yun)鸞自16歲就跟(gen)隨父親學習酥(su)糖(tang)(tang)手藝，熟悉酥(su)糖(tang)(tang)制(zhi)作(zuo)的(de)每(mei)道工(gong)序。經過常(chang)立(li)亭、常(chang)寶慶、常(chang)云(yun)鸞三(san)代人的(de)打拼，芝麻(ma)酥(su)糖(tang)(tang)在魯北(bei)站穩(wen)腳跟(gen)，并派生(sheng)出水果糖(tang)(tang)、桔子糖(tang)(tang)等品類糖(tang)(tang)果，生(sheng)意(yi)興(xing)隆，日(ri)子紅火。

70年代的文化(hua)大(da)革(ge)命，使(shi)私營經濟遭遇重傷，芝(zhi)麻酥糖生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)被全部收繳(jiao)，迫于壓力，常(chang)寶(bao)慶一家放棄(qi)芝(zhi)麻酥糖的手(shou)藝(yi)(yi)，開始種田務農(nong)。家有不幸，常(chang)寶(bao)慶40歲(sui)時(shi)因病(bing)故去，使(shi)手(shou)藝(yi)(yi)傳承(cheng)雪(xue)上加(jia)霜，手(shou)藝(yi)(yi)傳承(cheng)重任落(luo)到常(chang)云鸞肩上。“父親不僅(jin)帶去了(le)手(shou)藝(yi)(yi)，還帶走了(le)做事的信心。”常(chang)云鸞說，芝(zhi)麻酥糖手(shou)藝(yi)(yi)一停就是20年，很(hen)多年輕人都不知(zhi)道這個(ge)小吃(chi)，想重新拾(shi)起這份工作需(xu)要很(hen)大(da)的勇氣(qi)。

1981年，浙江(jiang)金華供(gong)銷社慕名而至，以供(gong)應(ying)茶(cha)(cha)葉為優惠邀請常(chang)云鸞(luan)前去傳授酥(su)糖手(shou)藝。“當(dang)時江(jiang)南地(di)區尚未向濱州供(gong)應(ying)茶(cha)(cha)葉。”常(chang)云鸞(luan)說(shuo)，想(xiang)到(dao)自己能(neng)為父老鄉親做件大(da)(da)事，就安排兩(liang)個兒子打理家里(li)的(de)生意。常(chang)云鸞(luan)赴浙江(jiang)金華武義縣(xian)供(gong)銷社傳授酥(su)糖工藝。兩(liang)年半的(de)時間，常(chang)云鸞(luan)帶出兩(liang)個徒弟(di)。“至今在杭(hang)州西湖附近依然能(neng)吃到(dao)地(di)道的(de)芝麻酥(su)糖。”常(chang)云鸞(luan)樂呵呵地(di)說(shuo)，他沒想(xiang)到(dao)自己的(de)手(shou)藝能(neng)跨越大(da)(da)江(jiang)南北。

制作

原料配方：白(bai)砂糖500克(ke)(ke)白(bai)芝麻1.5公斤麻油50克(ke)(ke)明礬5克(ke)(ke)飴(yi)糖50克(ke)(ke)糖桂花糖山楂香(xiang)料味精少許。

制作方法：

1．白芝糖用清水漂洗，搓(cuo)皮晾(liang)干炒熟壓碎(sui)后，盛放在特制爐具平鍋內待用（鍋底用煤球火(huo)，溫度應保持恒溫60～80℃左右）。

2．將白(bai)糖、香油、飴(yi)糖、香料、明礬和適(shi)量水投入不銹鈉平(ping)底鍋內，用煤球微火熬(ao)20分鐘(zhong)，大約(yue)250～300℃之間，待(dai)糖漿表面成焦黃色(se)(se)，沸騰金花，立即倒在擦油石板上，用兩根竹棍(gun)挑起，反復拉(la)(la)伸攪條，拉(la)(la)呈白(bai)色(se)(se)順(shun)絲為(wei)佳，從(cong)熬(ao)糖至拉(la)(la)條大約(yue)25分鐘(zhong)左右。

3．成型(xing)：將拉好的糖坯迅速(su)投放芝麻(ma)鍋內(nei)。分成40小(xiao)塊，用(yong)食指從每(mei)小(xiao)塊中心穿一個(ge)孔。兩手反(fan)復旋轉拔絲。隨翻隨沾芝麻(ma)，快(kuai)速(su)達到(dao)擰花成型(xing)，每(mei)塊均(jun)勻拉10根絲左右，擺到(dao)盤內(nei)低(di)溫晾透，5塊裝為一盒，用(yong)玻璃紙包裝封面，凈重(zhong)200克。

注意事項

1．產品要隨產隨銷，存放通(tong)風處(chu)，防(fang)止久存吸潮。

2．6步工(gong)作方法是：芝麻(ma)搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條(tiao)、拔絲，后三步是關鍵工(gong)序。 產品特點：這種酥糖用料考究，手工(gong)精細，色澤(ze)淡黃，銀(yin)絲油潤(run)，蓬松甘爽。麻(ma)香濃郁，酥脆(cui)可口，營養(yang)豐富，具有地(di)方風味。老幼皆宜食用，更是探親(qin)訪(fang)友饋(kui)贈佳品。