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香味獨特

大山（現(xian)稱碣石山），處在進出京(jing)津唐的(de)冀魯要道(dao)，路邊(bian)的(de)大山燒雞(ji)店生意紅火。許多南來(lai)北往的(de)過(guo)客停車進店，捎上可(ke)意的(de)大山燒雞(ji)，聞香(xiang)品(pin)鮮，饋親贈友(you)。

揭開烤鍋，色澤鮮(xian)艷、香味撲鼻(bi)的(de)(de)大山(shan)燒雞便把人(ren)誘惑得直咽口水。選(xuan)一(yi)只(zhi)，輕輕一(yi)撕，整只(zhi)雞熟爛(lan)易撕，口感香而不膩，有股(gu)獨特的(de)(de)香味。大山(shan)燒雞買來毛雞宰殺，保證每只(zhi)雞都是(shi)新鮮(xian)的(de)(de)，重(zhong)要(yao)的(de)(de)是(shi)獨到的(de)(de)制作(zuo)工藝和秘方。”

制作方法

制(zhi)作大(da)(da)山燒雞有著較為復雜的(de)(de)程(cheng)序(xu)。首(shou)先是(shi)將雞宰殺后退毛、洗凈、晾干，再(zai)用(yong)含(han)有肉桂等中草(cao)藥的(de)(de)老湯(tang)(tang)浸(jin)泡(pao)、蒸(zheng)煮，最后再(zai)用(yong)白糖熏烤后才能出爐(lu)。用(yong)來浸(jin)泡(pao)和蒸(zheng)煮雞的(de)(de)老湯(tang)(tang)里(li)面含(han)有肉桂等多(duo)種(zhong)中草(cao)藥，用(yong)量比例也(ye)是(shi)有講究的(de)(de)，一種(zhong)草(cao)藥多(duo)放一點，少放一點，都會導致味道的(de)(de)不同，這是(shi)大(da)(da)山燒雞口味獨特(te)的(de)(de)主要原因(yin)，同時也(ye)是(shi)每家的(de)(de)燒雞味道不一樣的(de)(de)緣由。煮雞的(de)(de)老湯(tang)(tang)有二十年以上(shang)，用(yong)這種(zhong)老湯(tang)(tang)浸(jin)泡(pao)過(guo)的(de)(de)燒雞不但香味獨特(te)，而且不膩。

鐵屋燒雞

大山(shan)小鐵(tie)屋(wu)燒(shao)雞(ji)至今已(yi)有30余年的歷史。大山(shan)小鐵(tie)屋(wu)燒(shao)雞(ji)的創(chuang)始(shi)人是其(qi)李鳳(feng)(feng)閣(ge)。上世紀80年代初，李鳳(feng)(feng)閣(ge)在(zai)鎮上開設了一(yi)個4平方米左右的小鐵(tie)屋(wu)，帶(dai)領著三個兒子開始(shi)加工出(chu)售(shou)燒(shao)雞(ji)。

到(dao)了(le)(le)(le)90年代，人(ren)們(men)的(de)生活水平越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)高，買(mai)(mai)(mai)雞(ji)(ji)的(de)人(ren)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)，大(da)(da)(da)山(shan)小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)(wu)燒雞(ji)(ji)也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)有名氣。“‘小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)(wu)’這(zhe)個(ge)名字(zi)是(shi)買(mai)(mai)(mai)燒雞(ji)(ji)的(de)鄉(xiang)親們(men)給起(qi)的(de)，當有人(ren)問起(qi)‘燒雞(ji)(ji)在(zai)哪兒買(mai)(mai)(mai)的(de)’，人(ren)們(men)就會(hui)說‘在(zai)大(da)(da)(da)山(shan)小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)(wu)買(mai)(mai)(mai)的(de)’。”天長日久，“大(da)(da)(da)山(shan)小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)(wu)燒雞(ji)(ji)”的(de)名字(zi)就被叫了(le)(le)(le)起(qi)來(lai)。2003年，鎮(zhen)上(shang)搞(gao)小(xiao)城鎮(zhen)建設，小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)(wu)拆遷，搬到(dao)了(le)(le)(le)店(dian)里(li)，但“小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)(wu)”的(de)名字(zi)被沿用了(le)(le)(le)下(xia)來(lai)。從某(mou)種程度上(shang)說，大(da)(da)(da)山(shan)小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)(wu)燒雞(ji)(ji)的(de)發展見(jian)(jian)證了(le)(le)(le)大(da)(da)(da)山(shan)燒雞(ji)(ji)的(de)發展，也見(jian)(jian)證了(le)(le)(le)碣石山(shan)鎮(zhen)（原大(da)(da)(da)山(shan)鎮(zhen)）的(de)發展歷史。

民間傳說

據民(min)(min)(min)間傳(chuan)說，大(da)(da)山(shan)燒雞已有300多(duo)年歷(li)史。相(xiang)傳(chuan)明朝神(shen)宗皇帝(di)非常喜歡吃雞，侍(shi)內(nei)大(da)(da)臣為討好(hao)他，擺下擂(lei)(lei)臺(tai)，召集民(min)(min)(min)間做(zuo)雞高手(shou)進(jin)行御(yu)廚大(da)(da)賽(sai)，通過七天的(de)較量，大(da)(da)山(shan)街的(de)邢(xing)有才以他做(zuo)的(de)燒雞味美、肉嫩、色澤鮮(xian)亮(liang)脫(tuo)穎而出，奪得此次擂(lei)(lei)臺(tai)賽(sai)的(de)第一(yi)名，被招(zhao)進(jin)皇宮封為御(yu)廚。后來，邢(xing)御(yu)廚告(gao)老(lao)還(huan)鄉，把手(shou)藝傳(chuan)給了他的(de)幼(you)子(zi)，并一(yi)代代傳(chuan)承(cheng)下來。民(min)(min)(min)國初年，大(da)(da)山(shan)燒雞的(de)第五代傳(chuan)承(cheng)人(ren)邢(xing)寶亮(liang)推著獨輪(lun)車，串街叫(jiao)賣(mai)，每天只(zhi)做(zuo)10只(zhi)，賣(mai)完回(hui)家休息，人(ren)送外號“邢(xing)老(lao)十”，由于大(da)(da)山(shan)燒雞味美、生意好(hao)，好(hao)多(duo)村(cun)民(min)(min)(min)上門學(xue)藝，邢(xing)老(lao)十思想很開通，把手(shou)藝手(shou)把手(shou)教(jiao)給登門學(xue)藝的(de)莊鄉村(cun)民(min)(min)(min)，他的(de)技(ji)術也漸漸被群眾所(suo)掌握，成了養家糊口的(de)手(shou)藝。

文化遺產

隨(sui)著(zhu)大(da)(da)(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)名(ming)氣(qi)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大(da)(da)(da)(da)，慕名(ming)而來(lai)的顧客也(ye)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多，近(jin)到(dao)(dao)(dao)濱州、東營、滄州，遠(yuan)至北京、天(tian)津(jin)、塘沽(gu)。成為(wei)了一些餐館、飯(fan)店的特色菜肴。看(kan)到(dao)(dao)(dao)這一商機的人(ren)們開始紛紛學做(zuo)大(da)(da)(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)。據統計，全(quan)縣已有1000余戶在本地或外出到(dao)(dao)(dao)天(tian)津(jin)等大(da)(da)(da)(da)中城市制作、出售大(da)(da)(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)的商戶。 “大(da)(da)(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)的發(fa)展(zhan)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)好，也(ye)漸(jian)漸(jian)意(yi)識到(dao)(dao)(dao)品牌的重要性(xing)。”2009年，李金鐸正式注冊 “大(da)(da)(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)屋(wu)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)” 商標。2007年10月(yue)，“大(da)(da)(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)屋(wu)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)”被評為(wei)市級非(fei)物質文化(hua)遺產。對于大(da)(da)(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)未(wei)來(lai)的發(fa)展(zhan)前景，李金鐸很看(kan)好，他表示，隨(sui)著(zhu)銷售的不斷增(zeng)加，下一步會(hui)考慮將其做(zuo)大(da)(da)(da)(da)做(zuo)強(qiang)。