大山(現稱碣石山),處(chu)在進出京津唐的(de)冀魯要道(dao),路邊的(de)大山燒(shao)雞店生意紅火。許多南來北往的(de)過客停(ting)車進店,捎上可意的(de)大山燒(shao)雞,聞香(xiang)品鮮,饋(kui)親贈友。
揭開烤鍋,色澤鮮艷、香味(wei)(wei)撲鼻的(de)(de)大山(shan)燒雞便把人誘惑得直(zhi)咽口水。選一只,輕輕一撕,整只雞熟(shu)爛易撕,口感香而不膩,有股獨特的(de)(de)香味(wei)(wei)。大山(shan)燒雞買(mai)來毛雞宰殺,保證每只雞都是(shi)新鮮的(de)(de),重要(yao)的(de)(de)是(shi)獨到的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝和秘方。”
制作大(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)有著較(jiao)為復雜的(de)(de)(de)程(cheng)序。首先(xian)是將(jiang)雞(ji)(ji)宰殺后(hou)(hou)退毛、洗凈、晾干(gan),再(zai)用含(han)有肉桂等中草藥的(de)(de)(de)老湯(tang)浸(jin)泡、蒸(zheng)煮(zhu)(zhu),最后(hou)(hou)再(zai)用白糖(tang)熏烤(kao)后(hou)(hou)才(cai)能出爐(lu)。用來浸(jin)泡和蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)老湯(tang)里面含(han)有肉桂等多(duo)種(zhong)中草藥,用量比例也(ye)是有講究(jiu)的(de)(de)(de),一種(zhong)草藥多(duo)放(fang)一點(dian),少放(fang)一點(dian),都會導(dao)致味道(dao)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同,這是大(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)口味獨特(te)的(de)(de)(de)主要原因,同時(shi)也(ye)是每家的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)味道(dao)不(bu)(bu)一樣的(de)(de)(de)緣由。煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)老湯(tang)有二(er)十年(nian)以上(shang),用這種(zhong)老湯(tang)浸(jin)泡過的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)不(bu)(bu)但香(xiang)味獨特(te),而且不(bu)(bu)膩。
大(da)(da)山(shan)(shan)小(xiao)鐵屋燒(shao)(shao)雞至今已有30余年的歷史。大(da)(da)山(shan)(shan)小(xiao)鐵屋燒(shao)(shao)雞的創始人是其李(li)鳳(feng)閣。上(shang)世紀80年代初,李(li)鳳(feng)閣在鎮上(shang)開設(she)了一個4平方米左右的小(xiao)鐵屋,帶領(ling)著三個兒子開始加(jia)工出(chu)售燒(shao)(shao)雞。
到(dao)了(le)90年代,人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)生活水(shui)平越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)高,買(mai)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)人(ren)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多,大山小(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)燒(shao)雞(ji)也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)有名(ming)氣。“‘小(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)’這個名(ming)字(zi)(zi)是(shi)買(mai)燒(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)鄉親們(men)給起的(de)(de)(de)(de),當有人(ren)問起‘燒(shao)雞(ji)在(zai)(zai)哪兒買(mai)的(de)(de)(de)(de)’,人(ren)們(men)就會說‘在(zai)(zai)大山小(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)買(mai)的(de)(de)(de)(de)’。”天(tian)長日久,“大山小(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)燒(shao)雞(ji)”的(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi)(zi)就被叫(jiao)了(le)起來(lai)。2003年,鎮上(shang)搞小(xiao)(xiao)城(cheng)鎮建設,小(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)拆(chai)遷,搬到(dao)了(le)店里,但“小(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)”的(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi)(zi)被沿用了(le)下(xia)來(lai)。從某種程度上(shang)說,大山小(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)燒(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)見證了(le)大山燒(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan),也見證了(le)碣(jie)石(shi)山鎮(原大山鎮)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)歷史。
據民間傳(chuan)(chuan)說,大(da)山燒雞(ji)已有(you)(you)300多(duo)(duo)年(nian)歷史。相傳(chuan)(chuan)明朝(chao)神宗皇(huang)帝非常喜歡(huan)吃雞(ji),侍(shi)內大(da)臣為討(tao)好他(ta),擺(bai)下擂臺,召集民間做雞(ji)高手(shou)進行御廚(chu)大(da)賽,通過七天(tian)的(de)(de)較量(liang),大(da)山街的(de)(de)邢(xing)有(you)(you)才以他(ta)做的(de)(de)燒雞(ji)味美(mei)、肉嫩(nen)、色澤鮮亮(liang)脫穎而出(chu),奪得此次擂臺賽的(de)(de)第一名,被招進皇(huang)宮封為御廚(chu)。后來,邢(xing)御廚(chu)告老(lao)還(huan)鄉(xiang),把手(shou)藝(yi)傳(chuan)(chuan)給了他(ta)的(de)(de)幼子,并一代(dai)代(dai)傳(chuan)(chuan)承下來。民國初年(nian),大(da)山燒雞(ji)的(de)(de)第五(wu)代(dai)傳(chuan)(chuan)承人邢(xing)寶(bao)亮(liang)推著(zhu)獨輪車,串街叫賣,每天(tian)只做10只,賣完回(hui)家(jia)休息,人送外號“邢(xing)老(lao)十”,由于大(da)山燒雞(ji)味美(mei)、生意好,好多(duo)(duo)村(cun)民上門(men)學藝(yi),邢(xing)老(lao)十思想很開通,把手(shou)藝(yi)手(shou)把手(shou)教給登(deng)門(men)學藝(yi)的(de)(de)莊(zhuang)鄉(xiang)村(cun)民,他(ta)的(de)(de)技術也漸漸被群眾(zhong)所掌握,成了養家(jia)糊口的(de)(de)手(shou)藝(yi)。
隨著大(da)(da)山(shan)燒(shao)(shao)雞名氣越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大(da)(da),慕名而來(lai)的(de)顧客也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多,近到(dao)(dao)濱州(zhou)、東營、滄州(zhou),遠至北京、天津、塘(tang)沽。成為了一些餐館、飯(fan)店的(de)特色菜(cai)肴。看(kan)到(dao)(dao)這(zhe)一商機的(de)人們開始紛紛學(xue)做(zuo)大(da)(da)山(shan)燒(shao)(shao)雞。據統計,全(quan)縣已有(you)1000余戶在(zai)本地或(huo)外出(chu)到(dao)(dao)天津等大(da)(da)中城市制作、出(chu)售大(da)(da)山(shan)燒(shao)(shao)雞的(de)商戶。 “大(da)(da)山(shan)燒(shao)(shao)雞的(de)發(fa)展越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)好(hao),也漸漸意識到(dao)(dao)品(pin)牌的(de)重(zhong)要(yao)性。”2009年,李金鐸(duo)(duo)正式注冊 “大(da)(da)山(shan)小鐵(tie)屋(wu)燒(shao)(shao)雞” 商標。2007年10月,“大(da)(da)山(shan)小鐵(tie)屋(wu)燒(shao)(shao)雞”被評(ping)為市級非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)。對于大(da)(da)山(shan)燒(shao)(shao)雞未來(lai)的(de)發(fa)展前景,李金鐸(duo)(duo)很看(kan)好(hao),他表示,隨著銷售的(de)不斷增加,下一步會考慮將其做(zuo)大(da)(da)做(zuo)強(qiang)。