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香味獨特

大山(shan)（現稱碣石山(shan)），處在進出(chu)京津唐的冀魯要道，路(lu)邊的大山(shan)燒雞店生意(yi)紅火。許(xu)多南來北往的過客停車進店，捎上可意(yi)的大山(shan)燒雞，聞香品鮮，饋親贈(zeng)友。

揭開烤鍋(guo)，色(se)澤鮮(xian)艷、香味撲鼻的(de)大(da)山(shan)燒(shao)雞便把人(ren)誘惑得(de)直咽口(kou)水。選一只(zhi)，輕(qing)輕(qing)一撕，整只(zhi)雞熟爛易撕，口(kou)感香而不膩，有(you)股獨(du)特(te)的(de)香味。大(da)山(shan)燒(shao)雞買(mai)來毛雞宰殺，保證每(mei)只(zhi)雞都是(shi)新鮮(xian)的(de)，重要的(de)是(shi)獨(du)到的(de)制作工藝和秘方。”

制作方法

制(zhi)作大(da)山燒(shao)雞(ji)(ji)有(you)(you)著較為(wei)復雜(za)的(de)(de)(de)程序(xu)。首先是(shi)將雞(ji)(ji)宰殺后(hou)退毛、洗凈、晾干(gan)，再用(yong)含有(you)(you)肉桂(gui)等(deng)(deng)中草藥的(de)(de)(de)老湯(tang)浸泡(pao)、蒸(zheng)煮，最后(hou)再用(yong)白糖熏烤后(hou)才能(neng)出爐。用(yong)來浸泡(pao)和蒸(zheng)煮雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)老湯(tang)里面(mian)含有(you)(you)肉桂(gui)等(deng)(deng)多(duo)種中草藥，用(yong)量比(bi)例也是(shi)有(you)(you)講究(jiu)的(de)(de)(de)，一種草藥多(duo)放一點(dian)，少放一點(dian)，都會導致味道的(de)(de)(de)不同，這(zhe)是(shi)大(da)山燒(shao)雞(ji)(ji)口味獨特的(de)(de)(de)主要原(yuan)因，同時也是(shi)每家的(de)(de)(de)燒(shao)雞(ji)(ji)味道不一樣的(de)(de)(de)緣由。煮雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)老湯(tang)有(you)(you)二(er)十年(nian)以上，用(yong)這(zhe)種老湯(tang)浸泡(pao)過的(de)(de)(de)燒(shao)雞(ji)(ji)不但香味獨特，而(er)且不膩。

鐵屋燒雞

大(da)山小鐵(tie)(tie)屋(wu)燒(shao)雞至(zhi)今已有30余(yu)年的(de)歷史。大(da)山小鐵(tie)(tie)屋(wu)燒(shao)雞的(de)創始(shi)人是(shi)其(qi)李(li)鳳閣。上世紀80年代初，李(li)鳳閣在(zai)鎮(zhen)上開設了(le)一(yi)個(ge)4平方米左右的(de)小鐵(tie)(tie)屋(wu)，帶領(ling)著(zhu)三個(ge)兒子開始(shi)加(jia)工出售燒(shao)雞。

到了90年代，人(ren)們(men)的(de)生活水平(ping)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)高(gao)，買(mai)(mai)(mai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)人(ren)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多，大(da)(da)山小(xiao)(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)有(you)名(ming)氣。“‘小(xiao)(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)’這個名(ming)字(zi)(zi)是買(mai)(mai)(mai)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)鄉親們(men)給起的(de)，當(dang)有(you)人(ren)問起‘燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)在哪兒買(mai)(mai)(mai)的(de)’，人(ren)們(men)就(jiu)會說‘在大(da)(da)山小(xiao)(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)買(mai)(mai)(mai)的(de)’。”天長日(ri)久，“大(da)(da)山小(xiao)(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)”的(de)名(ming)字(zi)(zi)就(jiu)被叫了起來(lai)。2003年，鎮(zhen)上搞(gao)小(xiao)(xiao)(xiao)城鎮(zhen)建(jian)設，小(xiao)(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)拆遷，搬(ban)到了店(dian)里，但“小(xiao)(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)”的(de)名(ming)字(zi)(zi)被沿(yan)用(yong)了下(xia)來(lai)。從某種程度上說，大(da)(da)山小(xiao)(xiao)(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)發展見證了大(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)發展，也見證了碣石(shi)山鎮(zhen)（原(yuan)大(da)(da)山鎮(zhen)）的(de)發展歷史。

民間傳說

據民(min)(min)間(jian)傳(chuan)說，大(da)(da)山燒(shao)雞已有300多年(nian)歷史。相傳(chuan)明朝神宗皇帝(di)非常(chang)喜歡吃(chi)雞，侍內大(da)(da)臣為(wei)(wei)討好(hao)他(ta)，擺下擂(lei)臺，召集民(min)(min)間(jian)做雞高手(shou)(shou)進(jin)行御(yu)廚(chu)大(da)(da)賽，通過七天(tian)的(de)(de)較量，大(da)(da)山街的(de)(de)邢有才以他(ta)做的(de)(de)燒(shao)雞味美(mei)、肉嫩、色澤鮮亮(liang)脫(tuo)穎(ying)而出(chu)，奪得此次擂(lei)臺賽的(de)(de)第(di)一名(ming)，被招進(jin)皇宮封為(wei)(wei)御(yu)廚(chu)。后來，邢御(yu)廚(chu)告老還(huan)鄉(xiang)，把(ba)手(shou)(shou)藝(yi)(yi)傳(chuan)給(gei)了(le)他(ta)的(de)(de)幼子(zi)，并一代代傳(chuan)承下來。民(min)(min)國初(chu)年(nian)，大(da)(da)山燒(shao)雞的(de)(de)第(di)五代傳(chuan)承人(ren)邢寶亮(liang)推著(zhu)獨(du)輪車，串街叫賣，每天(tian)只做10只，賣完(wan)回家休(xiu)息，人(ren)送外號“邢老十”，由于(yu)大(da)(da)山燒(shao)雞味美(mei)、生(sheng)意(yi)好(hao)，好(hao)多村民(min)(min)上門(men)學藝(yi)(yi)，邢老十思想很開通，把(ba)手(shou)(shou)藝(yi)(yi)手(shou)(shou)把(ba)手(shou)(shou)教給(gei)登門(men)學藝(yi)(yi)的(de)(de)莊鄉(xiang)村民(min)(min)，他(ta)的(de)(de)技術也漸漸被群眾(zhong)所掌握，成了(le)養家糊(hu)口的(de)(de)手(shou)(shou)藝(yi)(yi)。

文化遺產

隨著大(da)(da)(da)(da)山(shan)(shan)燒(shao)雞名氣越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)大(da)(da)(da)(da)，慕名而來(lai)(lai)的(de)顧客也(ye)越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)多，近到濱州(zhou)、東營、滄州(zhou)，遠(yuan)至北京、天津、塘沽。成為了一(yi)(yi)些餐(can)館、飯店的(de)特色菜肴。看(kan)到這(zhe)一(yi)(yi)商機的(de)人們開始紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)學做大(da)(da)(da)(da)山(shan)(shan)燒(shao)雞。據統計，全縣(xian)已(yi)有1000余戶在本地(di)或外出(chu)到天津等大(da)(da)(da)(da)中城市制(zhi)作、出(chu)售大(da)(da)(da)(da)山(shan)(shan)燒(shao)雞的(de)商戶。 “大(da)(da)(da)(da)山(shan)(shan)燒(shao)雞的(de)發展(zhan)越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)好，也(ye)漸漸意識(shi)到品牌(pai)的(de)重要性(xing)。”2009年，李金(jin)鐸正式注冊(ce) “大(da)(da)(da)(da)山(shan)(shan)小鐵屋燒(shao)雞” 商標。2007年10月，“大(da)(da)(da)(da)山(shan)(shan)小鐵屋燒(shao)雞”被(bei)評(ping)為市級非(fei)物質文化遺產(chan)。對于大(da)(da)(da)(da)山(shan)(shan)燒(shao)雞未來(lai)(lai)的(de)發展(zhan)前景，李金(jin)鐸很看(kan)好，他表示，隨著銷售的(de)不斷(duan)增加(jia)，下(xia)一(yi)(yi)步會考慮將其(qi)做大(da)(da)(da)(da)做強。