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香味獨特

大(da)山（現(xian)稱碣(jie)石山），處在進出京津唐(tang)的(de)冀魯(lu)要道，路邊(bian)的(de)大(da)山燒雞店生意(yi)紅(hong)火。許(xu)多南來北(bei)往的(de)過客停(ting)車進店，捎上可意(yi)的(de)大(da)山燒雞，聞香(xiang)品鮮，饋親贈友。

揭開(kai)烤鍋，色澤鮮艷(yan)、香(xiang)味撲鼻的(de)大山燒雞(ji)便把人誘惑得直咽口水。選一只，輕輕一撕，整只雞(ji)熟爛易撕，口感香(xiang)而不(bu)膩，有股獨特(te)的(de)香(xiang)味。大山燒雞(ji)買來(lai)毛雞(ji)宰殺，保證每(mei)只雞(ji)都(dou)是(shi)(shi)新鮮的(de)，重要的(de)是(shi)(shi)獨到的(de)制作(zuo)工藝和(he)秘(mi)方。”

制作方法

制(zhi)作大山燒(shao)雞(ji)有著較(jiao)為復雜的(de)程序。首先是將雞(ji)宰殺后退毛、洗凈、晾干，再(zai)(zai)用(yong)含(han)有肉桂等中草藥的(de)老(lao)湯(tang)(tang)浸(jin)泡、蒸(zheng)煮，最后再(zai)(zai)用(yong)白糖熏烤后才能出爐。用(yong)來浸(jin)泡和(he)蒸(zheng)煮雞(ji)的(de)老(lao)湯(tang)(tang)里(li)面含(han)有肉桂等多種中草藥，用(yong)量比例也(ye)是有講究的(de)，一(yi)種草藥多放(fang)一(yi)點(dian)，少(shao)放(fang)一(yi)點(dian)，都會導致味道的(de)不(bu)同，這是大山燒(shao)雞(ji)口味獨特的(de)主要原因，同時也(ye)是每(mei)家的(de)燒(shao)雞(ji)味道不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)緣(yuan)由。煮雞(ji)的(de)老(lao)湯(tang)(tang)有二十年以上，用(yong)這種老(lao)湯(tang)(tang)浸(jin)泡過的(de)燒(shao)雞(ji)不(bu)但香味獨特，而(er)且不(bu)膩。

鐵屋燒雞

大山(shan)小鐵屋燒雞(ji)至今已有30余年的(de)歷史。大山(shan)小鐵屋燒雞(ji)的(de)創始人是其李(li)鳳(feng)閣。上世紀80年代初(chu)，李(li)鳳(feng)閣在鎮(zhen)上開設了一個(ge)4平(ping)方米(mi)左右的(de)小鐵屋，帶領著三個(ge)兒子(zi)開始加工出售燒雞(ji)。

到了(le)(le)90年代，人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)生活(huo)水平越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)高(gao)，買雞(ji)的(de)(de)(de)人(ren)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多，大(da)山小鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)雞(ji)也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)有(you)名氣。“‘小鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)(wu)’這個名字是買燒(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)鄉親們(men)(men)給(gei)起(qi)的(de)(de)(de)，當(dang)有(you)人(ren)問起(qi)‘燒(shao)雞(ji)在哪兒買的(de)(de)(de)’，人(ren)們(men)(men)就會說‘在大(da)山小鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)(wu)買的(de)(de)(de)’。”天長日久，“大(da)山小鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)雞(ji)”的(de)(de)(de)名字就被叫了(le)(le)起(qi)來(lai)。2003年，鎮上(shang)搞小城鎮建設(she)，小鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)(wu)拆遷，搬到了(le)(le)店里，但(dan)“小鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)(wu)”的(de)(de)(de)名字被沿(yan)用了(le)(le)下來(lai)。從某(mou)種程度上(shang)說，大(da)山小鐵(tie)(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)見(jian)證了(le)(le)大(da)山燒(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，也見(jian)證了(le)(le)碣石山鎮（原大(da)山鎮）的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)歷史(shi)。

民間傳說

據民間傳(chuan)說，大(da)(da)(da)山(shan)燒(shao)雞(ji)已有(you)(you)300多年歷(li)史。相傳(chuan)明朝神宗皇(huang)帝非常(chang)喜歡(huan)吃雞(ji)，侍內大(da)(da)(da)臣為討好他(ta)，擺下擂臺(tai)，召集民間做雞(ji)高手(shou)進(jin)行御(yu)廚(chu)大(da)(da)(da)賽，通過(guo)七天(tian)的(de)(de)(de)較量，大(da)(da)(da)山(shan)街的(de)(de)(de)邢有(you)(you)才以(yi)他(ta)做的(de)(de)(de)燒(shao)雞(ji)味(wei)(wei)美(mei)(mei)、肉嫩、色澤鮮亮脫穎而出(chu)，奪得此次擂臺(tai)賽的(de)(de)(de)第一名，被招進(jin)皇(huang)宮(gong)封為御(yu)廚(chu)。后來(lai)，邢御(yu)廚(chu)告(gao)老(lao)還(huan)鄉(xiang)，把手(shou)藝(yi)(yi)傳(chuan)給了他(ta)的(de)(de)(de)幼子，并一代代傳(chuan)承下來(lai)。民國初年，大(da)(da)(da)山(shan)燒(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)第五(wu)代傳(chuan)承人邢寶亮推著獨(du)輪車(che)，串街叫賣，每(mei)天(tian)只(zhi)做10只(zhi)，賣完回家休(xiu)息，人送外號“邢老(lao)十(shi)”，由于大(da)(da)(da)山(shan)燒(shao)雞(ji)味(wei)(wei)美(mei)(mei)、生意好，好多村民上門學(xue)藝(yi)(yi)，邢老(lao)十(shi)思想很(hen)開通，把手(shou)藝(yi)(yi)手(shou)把手(shou)教給登門學(xue)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)莊鄉(xiang)村民，他(ta)的(de)(de)(de)技術(shu)也漸(jian)漸(jian)被群眾所(suo)掌握，成(cheng)了養家糊(hu)口的(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)(yi)。

文化遺產

隨著(zhu)大(da)(da)(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)名氣越(yue)來(lai)(lai)越(yue)大(da)(da)(da)(da)，慕(mu)名而來(lai)(lai)的(de)(de)顧客也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多，近到(dao)(dao)濱州(zhou)、東營、滄州(zhou)，遠至(zhi)北(bei)京(jing)、天(tian)(tian)津、塘沽。成為(wei)了一(yi)(yi)些(xie)餐(can)館(guan)、飯店的(de)(de)特色菜肴(yao)。看到(dao)(dao)這一(yi)(yi)商(shang)機的(de)(de)人們開始紛(fen)紛(fen)學做(zuo)大(da)(da)(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)。據(ju)統計，全縣已有1000余戶(hu)在本地或外出到(dao)(dao)天(tian)(tian)津等大(da)(da)(da)(da)中城(cheng)市制作(zuo)、出售(shou)大(da)(da)(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)的(de)(de)商(shang)戶(hu)。 “大(da)(da)(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)的(de)(de)發(fa)展越(yue)來(lai)(lai)越(yue)好(hao)(hao)，也漸漸意識到(dao)(dao)品牌的(de)(de)重(zhong)要(yao)性(xing)。”2009年(nian)，李(li)金鐸(duo)正式注(zhu)冊(ce) “大(da)(da)(da)(da)山小鐵(tie)屋(wu)燒(shao)(shao)雞(ji)” 商(shang)標。2007年(nian)10月，“大(da)(da)(da)(da)山小鐵(tie)屋(wu)燒(shao)(shao)雞(ji)”被評(ping)為(wei)市級非(fei)物質文(wen)化遺產。對于大(da)(da)(da)(da)山燒(shao)(shao)雞(ji)未來(lai)(lai)的(de)(de)發(fa)展前景，李(li)金鐸(duo)很看好(hao)(hao)，他表示，隨著(zhu)銷售(shou)的(de)(de)不斷增加，下一(yi)(yi)步會考慮將其(qi)做(zuo)大(da)(da)(da)(da)做(zuo)強。