大(da)山(shan)(shan)(現稱碣石山(shan)(shan)),處(chu)在進(jin)出京津唐的(de)冀魯要道,路邊(bian)的(de)大(da)山(shan)(shan)燒雞店(dian)生意紅(hong)火。許多南來北往的(de)過客(ke)停車進(jin)店(dian),捎上(shang)可意的(de)大(da)山(shan)(shan)燒雞,聞香(xiang)品(pin)鮮,饋親贈友。
揭開(kai)烤鍋,色澤鮮艷、香(xiang)味撲(pu)鼻(bi)的大山燒(shao)雞便把人誘惑得直咽(yan)口(kou)水(shui)。選一只,輕輕一撕,整(zheng)只雞熟爛(lan)易撕,口(kou)感香(xiang)而不膩,有(you)股獨特的香(xiang)味。大山燒(shao)雞買來毛雞宰(zai)殺,保證每只雞都是新鮮的,重要的是獨到的制(zhi)作工藝和秘方。”
制作(zuo)大(da)山燒(shao)雞(ji)有(you)著較為復雜的(de)(de)(de)(de)程序。首先是(shi)(shi)將雞(ji)宰(zai)殺后退毛、洗凈、晾干,再用(yong)(yong)含有(you)肉桂(gui)等中(zhong)草藥(yao)的(de)(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)浸(jin)泡、蒸(zheng)煮,最后再用(yong)(yong)白糖熏烤后才能出(chu)爐。用(yong)(yong)來(lai)浸(jin)泡和(he)蒸(zheng)煮雞(ji)的(de)(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)里面含有(you)肉桂(gui)等多(duo)(duo)種中(zhong)草藥(yao),用(yong)(yong)量比例也是(shi)(shi)有(you)講究的(de)(de)(de)(de),一種草藥(yao)多(duo)(duo)放一點,少(shao)放一點,都會(hui)導致(zhi)味道的(de)(de)(de)(de)不同,這是(shi)(shi)大(da)山燒(shao)雞(ji)口味獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)主要原因,同時也是(shi)(shi)每家的(de)(de)(de)(de)燒(shao)雞(ji)味道不一樣的(de)(de)(de)(de)緣由(you)。煮雞(ji)的(de)(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)有(you)二(er)十年以(yi)上,用(yong)(yong)這種老(lao)湯(tang)浸(jin)泡過的(de)(de)(de)(de)燒(shao)雞(ji)不但香味獨(du)特(te)(te),而且不膩。
大山(shan)小(xiao)鐵屋(wu)燒(shao)雞(ji)至(zhi)今(jin)已(yi)有30余年(nian)的(de)歷史(shi)。大山(shan)小(xiao)鐵屋(wu)燒(shao)雞(ji)的(de)創始人(ren)是其李(li)鳳閣。上世紀80年(nian)代(dai)初,李(li)鳳閣在鎮上開(kai)設(she)了一個4平(ping)方米左右的(de)小(xiao)鐵屋(wu),帶領著(zhu)三個兒(er)子開(kai)始加工出售燒(shao)雞(ji)。
到了(le)(le)(le)90年代,人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)生活水平越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)高(gao),買(mai)(mai)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)多,大(da)(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)屋燒(shao)雞(ji)(ji)也越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)有(you)名(ming)氣。“‘小(xiao)鐵(tie)屋’這個名(ming)字(zi)是買(mai)(mai)燒(shao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)鄉親們給起的(de)(de)(de)(de),當有(you)人(ren)(ren)問起‘燒(shao)雞(ji)(ji)在哪兒買(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)’,人(ren)(ren)們就會說(shuo)‘在大(da)(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)屋買(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)’。”天長日久,“大(da)(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)屋燒(shao)雞(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi)就被叫了(le)(le)(le)起來(lai)(lai)。2003年,鎮(zhen)上(shang)搞小(xiao)城鎮(zhen)建設,小(xiao)鐵(tie)屋拆(chai)遷,搬到了(le)(le)(le)店里,但“小(xiao)鐵(tie)屋”的(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi)被沿用了(le)(le)(le)下(xia)來(lai)(lai)。從某(mou)種程度上(shang)說(shuo),大(da)(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)屋燒(shao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)見證(zheng)了(le)(le)(le)大(da)(da)(da)山燒(shao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan),也見證(zheng)了(le)(le)(le)碣石山鎮(zhen)(原(yuan)大(da)(da)(da)山鎮(zhen))的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)歷史。
據民(min)(min)間傳說,大(da)山燒雞已有300多(duo)年歷史。相傳明朝神宗皇帝(di)非常(chang)喜歡吃(chi)雞,侍內大(da)臣為討好他(ta)(ta),擺(bai)下擂(lei)臺,召集民(min)(min)間做雞高手(shou)(shou)進行御廚(chu)大(da)賽(sai),通(tong)過七(qi)天的(de)(de)較量,大(da)山街(jie)的(de)(de)邢(xing)(xing)有才以他(ta)(ta)做的(de)(de)燒雞味美(mei)、肉嫩、色澤鮮亮脫穎(ying)而出,奪得(de)此次擂(lei)臺賽(sai)的(de)(de)第一名(ming),被招進皇宮封為御廚(chu)。后來,邢(xing)(xing)御廚(chu)告老(lao)還鄉,把手(shou)(shou)藝(yi)(yi)傳給(gei)了(le)他(ta)(ta)的(de)(de)幼子,并一代(dai)代(dai)傳承(cheng)下來。民(min)(min)國(guo)初年,大(da)山燒雞的(de)(de)第五代(dai)傳承(cheng)人(ren)邢(xing)(xing)寶(bao)亮推(tui)著(zhu)獨輪車(che),串街(jie)叫賣,每天只做10只,賣完(wan)回(hui)家休(xiu)息(xi),人(ren)送外號“邢(xing)(xing)老(lao)十(shi)”,由(you)于大(da)山燒雞味美(mei)、生(sheng)意(yi)好,好多(duo)村民(min)(min)上門學(xue)藝(yi)(yi),邢(xing)(xing)老(lao)十(shi)思想很開通(tong),把手(shou)(shou)藝(yi)(yi)手(shou)(shou)把手(shou)(shou)教給(gei)登門學(xue)藝(yi)(yi)的(de)(de)莊(zhuang)鄉村民(min)(min),他(ta)(ta)的(de)(de)技術也漸(jian)漸(jian)被群眾(zhong)所(suo)掌(zhang)握,成了(le)養家糊口的(de)(de)手(shou)(shou)藝(yi)(yi)。
隨(sui)著大(da)(da)山燒(shao)雞(ji)名(ming)氣越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大(da)(da),慕名(ming)而來(lai)的(de)顧(gu)客(ke)也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多,近到濱州、東(dong)營、滄州,遠至北京、天津、塘沽。成(cheng)為(wei)了一(yi)(yi)些餐館、飯店的(de)特色菜肴。看到這一(yi)(yi)商(shang)機的(de)人們開始紛(fen)紛(fen)學做(zuo)(zuo)大(da)(da)山燒(shao)雞(ji)。據(ju)統計,全(quan)縣已有1000余戶(hu)在本地或外出到天津等大(da)(da)中(zhong)城市(shi)制作、出售大(da)(da)山燒(shao)雞(ji)的(de)商(shang)戶(hu)。 “大(da)(da)山燒(shao)雞(ji)的(de)發展越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)好,也漸漸意識到品牌(pai)的(de)重要性。”2009年,李金(jin)(jin)鐸正式(shi)注冊 “大(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)屋燒(shao)雞(ji)” 商(shang)標。2007年10月(yue),“大(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)屋燒(shao)雞(ji)”被(bei)評(ping)為(wei)市(shi)級非物質文化遺產。對于大(da)(da)山燒(shao)雞(ji)未來(lai)的(de)發展前景,李金(jin)(jin)鐸很(hen)看好,他表示(shi),隨(sui)著銷售的(de)不斷增(zeng)加,下一(yi)(yi)步(bu)會(hui)考慮將其做(zuo)(zuo)大(da)(da)做(zuo)(zuo)強。