芒果视频下载

香味獨特

大(da)山(shan)(shan)（現稱碣石山(shan)(shan)），處(chu)在進(jin)出京津唐(tang)的(de)(de)冀(ji)魯要道(dao)，路邊的(de)(de)大(da)山(shan)(shan)燒(shao)雞店生意紅火。許多南來北往的(de)(de)過(guo)客(ke)停車進(jin)店，捎上可意的(de)(de)大(da)山(shan)(shan)燒(shao)雞，聞香品鮮，饋親(qin)贈友。

揭開烤鍋，色澤(ze)鮮(xian)艷、香(xiang)味撲鼻(bi)的(de)大山燒雞(ji)(ji)(ji)便(bian)把人(ren)誘惑得直咽口水。選(xuan)一只，輕輕一撕，整只雞(ji)(ji)(ji)熟爛易撕，口感香(xiang)而(er)不膩，有股獨(du)特的(de)香(xiang)味。大山燒雞(ji)(ji)(ji)買來毛(mao)雞(ji)(ji)(ji)宰殺(sha)，保證每只雞(ji)(ji)(ji)都是新鮮(xian)的(de)，重要的(de)是獨(du)到的(de)制(zhi)作工藝和秘方(fang)。”

制作方法

制(zhi)作大山(shan)燒(shao)(shao)雞(ji)有(you)著較(jiao)為復雜的(de)程序。首先是(shi)將(jiang)雞(ji)宰殺后(hou)退毛、洗(xi)凈、晾(liang)干，再用(yong)含(han)(han)有(you)肉桂等中草(cao)(cao)藥的(de)老(lao)湯(tang)浸(jin)泡(pao)、蒸(zheng)煮，最后(hou)再用(yong)白糖熏烤(kao)后(hou)才能出爐。用(yong)來浸(jin)泡(pao)和蒸(zheng)煮雞(ji)的(de)老(lao)湯(tang)里(li)面含(han)(han)有(you)肉桂等多種中草(cao)(cao)藥，用(yong)量比例也(ye)是(shi)有(you)講究的(de)，一(yi)種草(cao)(cao)藥多放一(yi)點(dian)，少放一(yi)點(dian)，都會導致味(wei)道(dao)的(de)不同，這是(shi)大山(shan)燒(shao)(shao)雞(ji)口味(wei)獨(du)特(te)的(de)主要原(yuan)因，同時也(ye)是(shi)每家的(de)燒(shao)(shao)雞(ji)味(wei)道(dao)不一(yi)樣的(de)緣(yuan)由。煮雞(ji)的(de)老(lao)湯(tang)有(you)二十年以上(shang)，用(yong)這種老(lao)湯(tang)浸(jin)泡(pao)過的(de)燒(shao)(shao)雞(ji)不但香味(wei)獨(du)特(te)，而且不膩。

鐵屋燒雞

大山小(xiao)鐵屋燒(shao)雞(ji)(ji)至(zhi)今已有30余年(nian)的(de)歷史。大山小(xiao)鐵屋燒(shao)雞(ji)(ji)的(de)創始人是(shi)其李鳳閣(ge)。上(shang)世紀80年(nian)代初，李鳳閣(ge)在鎮(zhen)上(shang)開(kai)(kai)設了一個(ge)4平方米左(zuo)右的(de)小(xiao)鐵屋，帶(dai)領(ling)著三(san)個(ge)兒(er)子開(kai)(kai)始加工(gong)出售燒(shao)雞(ji)(ji)。

到(dao)了(le)90年代，人(ren)們(men)的(de)(de)(de)生活水平越來(lai)(lai)(lai)越高，買雞(ji)的(de)(de)(de)人(ren)越來(lai)(lai)(lai)越多，大(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)(tie)屋燒(shao)雞(ji)也(ye)越來(lai)(lai)(lai)越有(you)名(ming)(ming)氣(qi)。“‘小(xiao)鐵(tie)(tie)屋’這個名(ming)(ming)字(zi)是買燒(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)鄉親們(men)給起(qi)的(de)(de)(de)，當有(you)人(ren)問起(qi)‘燒(shao)雞(ji)在哪兒買的(de)(de)(de)’，人(ren)們(men)就會說‘在大(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)(tie)屋買的(de)(de)(de)’。”天(tian)長(chang)日久，“大(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)(tie)屋燒(shao)雞(ji)”的(de)(de)(de)名(ming)(ming)字(zi)就被叫了(le)起(qi)來(lai)(lai)(lai)。2003年，鎮上搞小(xiao)城鎮建設，小(xiao)鐵(tie)(tie)屋拆遷，搬到(dao)了(le)店里(li)，但“小(xiao)鐵(tie)(tie)屋”的(de)(de)(de)名(ming)(ming)字(zi)被沿用(yong)了(le)下來(lai)(lai)(lai)。從某種程度上說，大(da)(da)山小(xiao)鐵(tie)(tie)屋燒(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)發展(zhan)見證了(le)大(da)(da)山燒(shao)雞(ji)的(de)(de)(de)發展(zhan)，也(ye)見證了(le)碣石山鎮（原大(da)(da)山鎮）的(de)(de)(de)發展(zhan)歷史(shi)。

民間傳說

據民間傳(chuan)說(shuo)，大(da)山燒雞已有300多年歷史。相傳(chuan)明朝神(shen)宗皇帝非常喜歡吃雞，侍內(nei)大(da)臣(chen)為討好他(ta)，擺下擂臺(tai)，召集民間做雞高手(shou)進行(xing)御(yu)廚大(da)賽(sai)，通(tong)過七天的較(jiao)量，大(da)山街的邢(xing)(xing)有才(cai)以他(ta)做的燒雞味美、肉嫩、色(se)澤鮮亮(liang)脫穎而出，奪得此次(ci)擂臺(tai)賽(sai)的第一名，被(bei)招進皇宮封為御(yu)廚。后來，邢(xing)(xing)御(yu)廚告老(lao)還鄉，把手(shou)藝(yi)傳(chuan)給了他(ta)的幼子，并一代代傳(chuan)承(cheng)下來。民國初年，大(da)山燒雞的第五代傳(chuan)承(cheng)人邢(xing)(xing)寶亮(liang)推著獨輪(lun)車(che)，串(chuan)街叫(jiao)賣，每天只(zhi)(zhi)做10只(zhi)(zhi)，賣完回家休息，人送外號“邢(xing)(xing)老(lao)十”，由于大(da)山燒雞味美、生意好，好多村民上門學(xue)(xue)藝(yi)，邢(xing)(xing)老(lao)十思想很開通(tong)，把手(shou)藝(yi)手(shou)把手(shou)教給登門學(xue)(xue)藝(yi)的莊鄉村民，他(ta)的技術也漸(jian)漸(jian)被(bei)群眾所(suo)掌(zhang)握，成了養家糊口的手(shou)藝(yi)。

文化遺產

隨(sui)著大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)雞(ji)(ji)名(ming)氣(qi)越來(lai)越大(da)，慕名(ming)而來(lai)的(de)顧客也越來(lai)越多，近到(dao)濱州、東營、滄州，遠至北京(jing)、天(tian)津、塘沽(gu)。成為了一些餐(can)館、飯店的(de)特色(se)菜肴。看到(dao)這一商機的(de)人們開始(shi)紛紛學做(zuo)大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)雞(ji)(ji)。據統計(ji)，全縣已有1000余戶(hu)(hu)在本地或外出到(dao)天(tian)津等(deng)大(da)中(zhong)城市制作、出售大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)雞(ji)(ji)的(de)商戶(hu)(hu)。 “大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)雞(ji)(ji)的(de)發(fa)展越來(lai)越好，也漸漸意識到(dao)品牌的(de)重要(yao)性。”2009年，李金鐸正式注冊 “大(da)山(shan)(shan)(shan)小(xiao)鐵(tie)屋燒(shao)雞(ji)(ji)” 商標。2007年10月，“大(da)山(shan)(shan)(shan)小(xiao)鐵(tie)屋燒(shao)雞(ji)(ji)”被(bei)評為市級非物(wu)質文化遺產(chan)。對于大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)雞(ji)(ji)未來(lai)的(de)發(fa)展前景，李金鐸很看好，他表示，隨(sui)著銷售的(de)不斷增加，下一步會考慮將(jiang)其做(zuo)大(da)做(zuo)強。