山東省商河縣、惠民縣、濟陽縣等(deng)地(di)的特(te)產,燒餅在爐子里貼在爐壁烤制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng),表面有芝麻,內部為炒制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的面酥，因象(xiang)馬(ma)蹄(ti),起(qi)名馬(ma)蹄(ti)火燒,傳統(tong)小吃(chi)。
香酥可(ke)口,外焦里酥， 百吃不厭(yan)
馬(ma)(ma)蹄燒(shao)(shao)餅又(you)稱驢(lv)蹄燒(shao)(shao)餅，與一(yi)般燒(shao)(shao)餅不同。馬(ma)(ma)蹄燒(shao)(shao)餅的做(zuo)法：先揪一(yi)塊50克(ke)的發(fa)面(mian)，內放(fang)椒鹽(yan)、油，外沾芝麻粒兒，然后(hou)放(fang)在平案板(ban)上(shang)，搟成面(mian)餅，右(you)手捏面(mian)餅的邊兒，與張開(kai)虎口的左手相(xiang)擠(ji)靠，就形成馬(ma)(ma)蹄形，兩面(mian)刷(shua)紅(hong)糖水，單手托人爐內，粘(zhan)在爐頂(ding)的內壁上(shang)，烤好(hao)時出爐，色澤(ze)黃中透紅(hong)，圓面(mian)兒稍鼓(gu)，活脫一(yi)只馬(ma)(ma)蹄，特點(dian)是外焦里香，咸甜相(xiang)間。
馬蹄燒(shao)餅(bing)分紅(hong)、白兩種，紅(hong)馬蹄用紅(hong)糖色(se)糖水沾芝麻，帶甜味(wei)；白馬蹄不用紅(hong)糖水，用白清(qing)水沾芝麻，因(yin)而色(se)白，它皮薄心空(kong)，適于夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的制作方法(fa)：用掛爐(lu)烘烤(kao)而成，所以又稱“掛爐(lu)燒(shao)餅(bing)”或“吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)”。清(qing)代民間藝人繪畫稿《北京生活彩(cai)圖(tu)》有一幅(fu)“賞吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)圖(tu)”，原件(jian)的釋畫文字稱：“其人用泥爐(lu)一個，內燒(shao)劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白面(mian)做成燒(shao)餅(bing)，上沾芝麻，放在泥爐(lu)的鐵盤內少刻(ke)即熟(shu)，名曰吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)。”說明(ming)此種吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)至少在清(qing)朝時就有出售了(le)。
馬(ma)蹄火(huo)燒(shao)(shao)的做法與馬(ma)蹄燒(shao)(shao)餅基本相同，但(dan)個兒稍大，內不放椒鹽，外不刷紅(hong)糖水(shui)，烤完(wan)后底(di)、蓋兩(liang)片一(yi)樣厚，特點也是外焦里(li)香。
我心明亮
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