芒果视频下载

名稱起源

山(shan)東省商河縣、惠民(min)縣、濟陽(yang)縣等地的特產(chan),燒餅(bing)在爐子里貼在爐壁烤(kao)制而成,表面有芝麻,內部為(wei)炒制而成的面酥(su)，因象馬蹄,起(qi)名馬蹄火燒,傳統小吃。

特點

香酥可口,外焦里(li)酥， 百吃不厭

馬蹄燒餅

馬蹄(ti)燒餅(bing)又稱驢蹄(ti)燒餅(bing)，與一般(ban)燒餅(bing)不同。馬蹄(ti)燒餅(bing)的(de)做(zuo)法(fa)：先揪一塊50克的(de)發面，內放椒(jiao)鹽(yan)、油，外沾芝(zhi)麻粒兒(er)(er)，然后放在(zai)平案板上，搟成面餅(bing)，右(you)手捏(nie)面餅(bing)的(de)邊兒(er)(er)，與張開虎口的(de)左(zuo)手相(xiang)擠靠，就形(xing)成馬蹄(ti)形(xing)，兩面刷(shua)紅(hong)糖水(shui)，單(dan)手托(tuo)人(ren)爐內，粘在(zai)爐頂的(de)內壁上，烤(kao)好時(shi)出爐，色澤(ze)黃(huang)中透紅(hong)，圓面兒(er)(er)稍鼓，活脫一只馬蹄(ti)，特點是外焦里(li)香，咸甜(tian)相(xiang)間。

馬(ma)蹄燒(shao)(shao)餅(bing)分紅(hong)、白兩種(zhong)，紅(hong)馬(ma)蹄用(yong)紅(hong)糖色糖水沾芝(zhi)(zhi)麻，帶甜味；白馬(ma)蹄不(bu)用(yong)紅(hong)糖水，用(yong)白清(qing)水沾芝(zhi)(zhi)麻，因而色白，它皮薄(bo)心空，適于夾(jia)焦圈和薄(bo)脆(cui)、排叉食(shi)用(yong)。它們的(de)制作方法：用(yong)掛(gua)爐(lu)烘烤而成，所以又稱(cheng)“掛(gua)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)”或(huo)“吊(diao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)”。清(qing)代(dai)民間藝人繪畫稿《北京生活彩圖》有一(yi)幅“賞吊(diao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)圖”，原件的(de)釋(shi)畫文字稱(cheng)：“其人用(yong)泥爐(lu)一(yi)個(ge)，內(nei)(nei)燒(shao)(shao)劈柴，鐵鏈掛(gua)在(zai)(zai)梁(liang)間，以白面(mian)做成燒(shao)(shao)餅(bing)，上沾芝(zhi)(zhi)麻，放在(zai)(zai)泥爐(lu)的(de)鐵盤內(nei)(nei)少(shao)刻即熟，名曰吊(diao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)。”說明(ming)此種(zhong)吊(diao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)至少(shao)在(zai)(zai)清(qing)朝時就有出售了(le)。

馬蹄燒餅和馬蹄火燒的不同

馬蹄(ti)火(huo)燒的(de)做法與馬蹄(ti)燒餅基(ji)本相同，但(dan)個(ge)兒稍大(da)，內不放椒鹽，外(wai)(wai)不刷紅糖水(shui)，烤完后底(di)、蓋兩片(pian)一(yi)樣厚，特點也是外(wai)(wai)焦里香。