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名稱起源

山東省商河縣(xian)、惠民(min)縣(xian)、濟陽縣(xian)等地的(de)特產,燒(shao)餅在爐(lu)子里(li)貼在爐(lu)壁(bi)烤制而成,表(biao)面(mian)有芝(zhi)麻(ma),內部(bu)為炒制而成的(de)面(mian)酥，因象馬蹄,起名(ming)馬蹄火燒(shao),傳統小吃。

特點

香酥可口,外焦里酥， 百吃不厭

馬蹄燒餅

馬蹄燒餅(bing)又稱驢蹄燒餅(bing)，與一(yi)般(ban)燒餅(bing)不同。馬蹄燒餅(bing)的(de)(de)做法：先(xian)揪一(yi)塊(kuai)50克的(de)(de)發(fa)面，內放椒鹽、油，外沾芝麻粒(li)兒，然后放在平案板上(shang)，搟成面餅(bing)，右(you)手(shou)捏面餅(bing)的(de)(de)邊兒，與張開虎口的(de)(de)左手(shou)相擠靠，就形(xing)成馬蹄形(xing)，兩(liang)面刷紅糖水，單手(shou)托(tuo)人爐(lu)內，粘在爐(lu)頂的(de)(de)內壁上(shang)，烤好(hao)時出爐(lu)，色(se)澤黃中透紅，圓面兒稍鼓(gu)，活脫一(yi)只馬蹄，特點是外焦里香(xiang)，咸甜(tian)相間。

馬(ma)蹄(ti)(ti)燒(shao)(shao)餅(bing)分紅(hong)(hong)、白(bai)兩種，紅(hong)(hong)馬(ma)蹄(ti)(ti)用(yong)(yong)紅(hong)(hong)糖色(se)糖水(shui)沾芝(zhi)麻(ma)，帶(dai)甜(tian)味；白(bai)馬(ma)蹄(ti)(ti)不用(yong)(yong)紅(hong)(hong)糖水(shui)，用(yong)(yong)白(bai)清(qing)水(shui)沾芝(zhi)麻(ma)，因而色(se)白(bai)，它(ta)(ta)皮薄心(xin)空，適(shi)于夾焦圈和薄脆、排(pai)叉食用(yong)(yong)。它(ta)(ta)們的制作(zuo)方法(fa)：用(yong)(yong)掛(gua)爐(lu)烘(hong)烤而成，所以又稱(cheng)“掛(gua)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)”或“吊(diao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)”。清(qing)代民間(jian)藝人(ren)繪畫稿(gao)《北京生活彩圖(tu)》有一(yi)幅“賞(shang)吊(diao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)圖(tu)”，原(yuan)件的釋畫文(wen)字稱(cheng)：“其人(ren)用(yong)(yong)泥爐(lu)一(yi)個，內(nei)燒(shao)(shao)劈柴，鐵鏈(lian)掛(gua)在(zai)梁間(jian)，以白(bai)面做成燒(shao)(shao)餅(bing)，上沾芝(zhi)麻(ma)，放在(zai)泥爐(lu)的鐵盤內(nei)少刻即熟，名曰吊(diao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)。”說明此(ci)種吊(diao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)至少在(zai)清(qing)朝(chao)時就(jiu)有出售了。

馬蹄燒餅和馬蹄火燒的不同

馬蹄火燒的做法與馬蹄燒餅(bing)基本相同，但個兒稍大，內不(bu)放椒鹽，外不(bu)刷紅糖水(shui)，烤完后底、蓋(gai)兩片一樣厚，特點也是外焦里香。