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名稱起源

山東省商(shang)河縣(xian)(xian)、惠民縣(xian)(xian)、濟(ji)陽(yang)縣(xian)(xian)等地的特產,燒餅(bing)在爐子(zi)里貼在爐壁(bi)烤制(zhi)而(er)成,表面(mian)有芝(zhi)麻,內部為炒制(zhi)而(er)成的面(mian)酥，因象馬蹄(ti),起(qi)名馬蹄(ti)火燒,傳(chuan)統小吃。

特點

香(xiang)酥可(ke)口,外焦里(li)酥， 百吃不厭

馬蹄燒餅

馬(ma)蹄(ti)(ti)燒餅(bing)(bing)又稱驢蹄(ti)(ti)燒餅(bing)(bing)，與一(yi)般(ban)燒餅(bing)(bing)不同。馬(ma)蹄(ti)(ti)燒餅(bing)(bing)的做法：先揪一(yi)塊50克的發面(mian)，內放椒鹽、油，外(wai)沾芝麻粒(li)兒，然后放在(zai)平案板上，搟成(cheng)面(mian)餅(bing)(bing)，右手(shou)(shou)捏面(mian)餅(bing)(bing)的邊兒，與張開虎口(kou)的左手(shou)(shou)相擠(ji)靠，就形(xing)成(cheng)馬(ma)蹄(ti)(ti)形(xing)，兩面(mian)刷紅糖水，單手(shou)(shou)托人爐(lu)內，粘在(zai)爐(lu)頂的內壁上，烤(kao)好時出爐(lu)，色澤黃中透(tou)紅，圓(yuan)面(mian)兒稍(shao)鼓，活脫(tuo)一(yi)只(zhi)馬(ma)蹄(ti)(ti)，特點(dian)是外(wai)焦里(li)香，咸甜相間。

馬(ma)蹄(ti)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)分紅、白(bai)兩種(zhong)，紅馬(ma)蹄(ti)用紅糖(tang)(tang)色糖(tang)(tang)水(shui)沾芝(zhi)麻，帶甜味；白(bai)馬(ma)蹄(ti)不用紅糖(tang)(tang)水(shui)，用白(bai)清(qing)水(shui)沾芝(zhi)麻，因而(er)色白(bai)，它(ta)皮薄心空，適于(yu)夾(jia)焦圈和薄脆、排叉食用。它(ta)們的(de)制作方法：用掛(gua)爐烘烤而(er)成，所以(yi)又稱“掛(gua)爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)”或“吊爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)”。清(qing)代民間(jian)藝人繪畫稿《北京生活彩圖(tu)》有一(yi)幅“賞吊爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)圖(tu)”，原件的(de)釋畫文字稱：“其(qi)人用泥爐一(yi)個(ge)，內(nei)燒(shao)(shao)(shao)(shao)劈(pi)柴，鐵(tie)鏈掛(gua)在(zai)梁間(jian)，以(yi)白(bai)面做成燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)，上沾芝(zhi)麻，放在(zai)泥爐的(de)鐵(tie)盤內(nei)少(shao)刻(ke)即熟，名曰吊爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)。”說(shuo)明此種(zhong)吊爐燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)至少(shao)在(zai)清(qing)朝時就(jiu)有出售(shou)了。

馬蹄燒餅和馬蹄火燒的不同

馬(ma)蹄(ti)火(huo)燒的做法與(yu)馬(ma)蹄(ti)燒餅(bing)基本相同，但(dan)個兒稍大，內不(bu)放椒鹽，外不(bu)刷紅糖(tang)水，烤完后(hou)底、蓋兩片一樣厚，特點(dian)也是外焦里(li)香(xiang)。