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名稱起源

山東省(sheng)商河(he)縣(xian)、惠民(min)縣(xian)、濟陽縣(xian)等地的(de)特產(chan),燒餅(bing)在爐子(zi)里(li)貼(tie)在爐壁烤制(zhi)而成,表面有芝麻,內部(bu)為炒制(zhi)而成的(de)面酥，因(yin)象(xiang)馬(ma)蹄,起名馬(ma)蹄火燒,傳統(tong)小(xiao)吃。

特點

香酥可(ke)口,外焦(jiao)里酥， 百吃不厭

馬蹄燒餅

馬蹄(ti)燒餅(bing)(bing)又稱驢蹄(ti)燒餅(bing)(bing)，與一(yi)(yi)般燒餅(bing)(bing)不同。馬蹄(ti)燒餅(bing)(bing)的(de)(de)做法：先揪一(yi)(yi)塊50克的(de)(de)發面(mian)(mian)(mian)，內(nei)放椒鹽、油，外沾芝麻粒兒，然后放在(zai)平案板(ban)上(shang)，搟成面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)，右手(shou)捏面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)的(de)(de)邊兒，與張(zhang)開虎(hu)口的(de)(de)左手(shou)相擠靠，就(jiu)形成馬蹄(ti)形，兩面(mian)(mian)(mian)刷紅糖水(shui)，單手(shou)托人爐內(nei)，粘在(zai)爐頂的(de)(de)內(nei)壁上(shang)，烤好時出(chu)爐，色澤黃中(zhong)透紅，圓面(mian)(mian)(mian)兒稍鼓，活脫(tuo)一(yi)(yi)只馬蹄(ti)，特(te)點是外焦里香，咸甜相間。

馬(ma)蹄(ti)燒(shao)餅(bing)分紅(hong)、白兩(liang)種，紅(hong)馬(ma)蹄(ti)用紅(hong)糖色糖水(shui)(shui)沾芝麻(ma)(ma)，帶甜味；白馬(ma)蹄(ti)不用紅(hong)糖水(shui)(shui)，用白清(qing)水(shui)(shui)沾芝麻(ma)(ma)，因而色白，它(ta)皮(pi)薄心空，適于夾焦圈和薄脆、排叉食用。它(ta)們(men)的制(zhi)作方法(fa)：用掛(gua)爐(lu)(lu)(lu)烘(hong)烤而成(cheng)(cheng)，所以又稱“掛(gua)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)”或(huo)“吊爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)”。清(qing)代民間藝人(ren)繪畫稿《北(bei)京(jing)生(sheng)活(huo)彩圖(tu)》有(you)一(yi)幅“賞吊爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)圖(tu)”，原件的釋(shi)畫文字稱：“其人(ren)用泥爐(lu)(lu)(lu)一(yi)個(ge)，內燒(shao)劈(pi)柴，鐵鏈掛(gua)在(zai)梁間，以白面做成(cheng)(cheng)燒(shao)餅(bing)，上沾芝麻(ma)(ma)，放在(zai)泥爐(lu)(lu)(lu)的鐵盤內少刻即熟，名曰吊爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)。”說明此種吊爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)至少在(zai)清(qing)朝時就有(you)出售(shou)了(le)。

馬蹄燒餅和馬蹄火燒的不同

馬(ma)(ma)蹄(ti)火燒的做法與馬(ma)(ma)蹄(ti)燒餅基本(ben)相同，但個兒(er)稍大，內不放椒鹽，外不刷(shua)紅糖水，烤完后(hou)底、蓋兩片一樣厚，特點也是(shi)外焦里香。