山東濱州特產鄒(zou)平臺子(zi)火(huo)燒(shao)，臺子(zi)火(huo)燒(shao)位于鄒(zou)平縣境西北部的黃(huang)河岸邊的臺子(zi)鎮。剛出爐的臺子(zi)火(huo)燒(shao)，看著脆黃(huang)，聞著焦香。表皮薄(bo)如紙張，碰(peng)一(yi)下就能碎掉。里皮層層疊(die)加，咬下去(qu)勁(jing)道柔滑。待味蕾(lei)感受(shou)過脆、酥、甘、軟(ruan)后未免(mian)口干，再來碗西紅柿雞蛋湯(tang)那可真叫絕(jue)配。任何一(yi)味美(mei)食能做到引人入勝，就必有獨特要求(qiu)。
首先和好(hao)面，取小(xiao)一(yi)塊(kuai)搟成(cheng)長(chang)餅(bing)狀，涂上(shang)特制的麻(ma)汁餡料，從案(an)板(ban)上(shang)摔打幾下拉成(cheng)條(tiao)，將面條(tiao)揉搓做好(hao)面劑子，按(an)壓成(cheng)圓餅(bing)后(hou)入爐烤熟即可食用。
烹飪時一般用槐木作燃料(liao)，并在鍋底架(jia)設(she)鐵篦子。這樣的(de)選擇和(he)安排，據說可讓熱量更(geng)均勻、更(geng)穩定地傳導。曾經，有(you)人嘗試改用其他燃料(liao)，結果火燒的(de)香味沒有(you)這樣濃(nong)郁。火燒出鍋只能(neng)徒手拿(na)取，即便手指上的(de)皮膚被(bei)燙老了，后人也至(zhi)今嚴格遵循著這一要求。
歲月靜好
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