山東濱州特(te)(te)產(chan)鄒(zou)平(ping)臺子(zi)火燒(shao)，臺子(zi)火燒(shao)位于鄒(zou)平(ping)縣境西(xi)北部的黃河(he)岸邊(bian)的臺子(zi)鎮。剛出爐(lu)的臺子(zi)火燒(shao)，看(kan)著脆(cui)黃，聞著焦香。表(biao)皮(pi)薄(bo)如紙張，碰一下(xia)就能(neng)碎(sui)掉。里皮(pi)層層疊加，咬下(xia)去(qu)勁(jing)道(dao)柔滑。待味蕾感受過(guo)脆(cui)、酥、甘(gan)、軟后未免口干，再來(lai)碗西(xi)紅柿雞蛋湯那可真(zhen)叫絕配(pei)。任何(he)一味美食(shi)能(neng)做到引人入勝，就必有(you)獨特(te)(te)要求。
首先和好(hao)面(mian)，取小(xiao)一塊搟成長餅狀(zhuang)，涂上特制(zhi)的麻汁餡料，從(cong)案板(ban)上摔打幾下拉(la)成條，將(jiang)面(mian)條揉(rou)搓做好(hao)面(mian)劑子，按壓成圓餅后(hou)入爐(lu)烤熟即可(ke)食用。
烹飪時一(yi)般(ban)用槐(huai)木作(zuo)燃料，并(bing)在鍋底(di)架設鐵篦子。這樣(yang)的(de)選擇和安排(pai)，據說(shuo)可讓熱(re)量更均勻、更穩定地傳導。曾經，有人嘗試改用其(qi)他燃料，結(jie)果(guo)火燒的(de)香(xiang)味沒有這樣(yang)濃郁(yu)。火燒出鍋只能徒手拿取，即便(bian)手指上(shang)的(de)皮膚被(bei)燙老了，后人也至今嚴格遵循著這一(yi)要求。
歲月靜(jing)好
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