山東濱州(zhou)特產鄒(zou)平臺子(zi)(zi)火(huo)燒(shao)，臺子(zi)(zi)火(huo)燒(shao)位(wei)于鄒(zou)平縣境西(xi)北部的(de)黃河岸邊的(de)臺子(zi)(zi)鎮。剛出爐的(de)臺子(zi)(zi)火(huo)燒(shao)，看著(zhu)脆黃，聞著(zhu)焦香。表皮薄如紙張(zhang)，碰(peng)一(yi)下就(jiu)能(neng)碎掉。里皮層層疊加，咬下去勁道柔(rou)滑(hua)。待(dai)味(wei)蕾感受過脆、酥、甘、軟后未免(mian)口干(gan)，再(zai)來碗西(xi)紅(hong)柿雞(ji)蛋(dan)湯那可真(zhen)叫絕配。任何一(yi)味(wei)美(mei)食能(neng)做到引人入勝，就(jiu)必有獨(du)特要求。
首先和好(hao)面(mian)，取小一(yi)塊搟(xian)成(cheng)長(chang)餅狀(zhuang)，涂上特制(zhi)的麻汁餡料，從案(an)板上摔打幾下(xia)拉成(cheng)條，將面(mian)條揉搓做(zuo)好(hao)面(mian)劑(ji)子，按壓成(cheng)圓餅后入(ru)爐(lu)烤熟即可食用。
烹飪(ren)時一(yi)般用(yong)槐木作燃(ran)料，并在鍋底架(jia)設鐵篦子。這(zhe)樣(yang)的選擇和安排，據(ju)說可(ke)讓熱量更均勻、更穩定地傳導。曾經，有人嘗試改用(yong)其他燃(ran)料，結果火(huo)燒的香味沒有這(zhe)樣(yang)濃郁。火(huo)燒出鍋只(zhi)能徒(tu)手(shou)拿取，即(ji)便手(shou)指(zhi)上的皮膚被燙老了，后人也至(zhi)今(jin)嚴格(ge)遵(zun)循著這(zhe)一(yi)要求。
歲月靜好
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