山東濱(bin)州特(te)產(chan)鄒平(ping)臺(tai)(tai)子(zi)火(huo)燒(shao)，臺(tai)(tai)子(zi)火(huo)燒(shao)位于鄒平(ping)縣(xian)境西北部(bu)的黃(huang)河(he)岸邊(bian)的臺(tai)(tai)子(zi)鎮。剛出爐的臺(tai)(tai)子(zi)火(huo)燒(shao)，看著脆黃(huang)，聞著焦香。表皮薄如紙(zhi)張，碰一下就能(neng)碎(sui)掉。里皮層(ceng)層(ceng)疊加，咬下去勁(jing)道(dao)柔(rou)滑(hua)。待(dai)味蕾(lei)感受過脆、酥、甘(gan)、軟后未免口干，再來碗西紅柿雞蛋(dan)湯那可真叫(jiao)絕配。任(ren)何一味美食能(neng)做到引人入勝，就必有獨特(te)要求。
首(shou)先和好(hao)面，取小一塊搟成長餅狀，涂上特(te)制的麻(ma)汁餡料，從(cong)案板上摔(shuai)打幾下拉成條，將面條揉搓(cuo)做好(hao)面劑子，按壓成圓餅后入爐烤熟即可(ke)食用。
烹飪(ren)時一(yi)般(ban)用槐木(mu)作(zuo)燃(ran)料，并(bing)在鍋底架設鐵篦子。這樣的選擇和安排，據說可讓熱量(liang)更(geng)均(jun)勻(yun)、更(geng)穩定地傳(chuan)導。曾經(jing)，有人(ren)嘗(chang)試(shi)改用其他燃(ran)料，結果火燒的香味(wei)沒有這樣濃郁。火燒出鍋只能徒手拿(na)取，即便手指上的皮膚被燙老了(le)，后人(ren)也至今嚴格遵(zun)循著這一(yi)要求。
歲月靜好
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