中(zhong)醫理論(lun)認為,兒童食(shi)用(yong)能提(ti)高免疫能力(li),促進身體(ti)和(he)智力(li)的發(fa)展(zhan)。老(lao)年人長期食(shi)用(yong)可延年益壽。特別對孕(yun)婦產后期間食(shi)用(yong)既能快(kuai)速(su)恢復身體(ti)健康,又(you)能增加奶水。豆(dou)腐(fu)皮還有易消(xiao)化、吸收快(kuai)的優點(dian)。是一種婦、幼、老(lao)、弱皆宜的食(shi)用(yong)佳品。
選(xuan)用(yong)濃豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang),倒入平底鍋中,加熱(re)時注意不要煮沸,鍋中豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)表層(ceng)(ceng)就(jiu)產生(sheng)(sheng)一層(ceng)(ceng)皮膜(mo),用(yong)竹簽等工具恰當(dang)地撈出(chu)并使之慢慢地干(gan)燥,但也(ye)有在未干(gan)燥時就(jiu)加以烹調食用(yong)的(de)。此膜(mo)撈出(chu)后鍋中會再(zai)次產生(sheng)(sheng)皮膜(mo),繼續撈出(chu),這樣如此反復(fu),豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)濃度會逐漸稀薄,要適(shi)當(dang)地給(gei)予補充(chong)。