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基本介紹

水(shui)煎包(bao)，特色傳(chuan)統風味(wei)小吃，距今已有(you)500多年的(de)歷史，起源(yuan)于(yu)東(dong)京汴(bian)梁城（古都開封），在華北(bei)和(he)中原地區頗為流行。口感脆而(er)不(bu)硬，香而(er)不(bu)膩，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)極致。

制作方法

做法一

①將面(mian)粉與酵(jiao)面(mian)兌(dui)好(hao)加入(ru)溫水(shui)和成面(mian)團(tuan)，再堿水(shui)揉勻稍餳上案，揪成40個小(xiao)塊(kuai)，逐(zhu)個搟成小(xiao)圓片。

②把肉剁(duo)碎，放(fang)(fang)入醬油(you)、精鹽煨起(qi)，再(zai)將切碎的姜(jiang)、蔥與調料(liao)面一起(qi)放(fang)(fang)入肉里拌好，然后再(zai)放(fang)(fang)上剁(duo)碎，壓出水分的白菜及(ji)香(xiang)油(you)，拌勻成餡。

③用(yong)皮包上餡成(cheng)(cheng)大圓餃(jiao)子(zi)，俗(su)稱扁食，似(si)相公帽擺放在刷勻油(you)(you)(you)的(de)深(shen)底(di)(di)的(de)鏊(ao)(ao)子(zi)上(專用(yong)鏊(ao)(ao)子(zi))，擺滿(man)為止(zhi)，淋(lin)入食油(you)(you)(you)50克(ke)，蓋(gai)上蓋(gai)煎5分鐘，再倒入800克(ke)白面湯清水內(nei)兌入少許面粉攪成(cheng)(cheng)面湯，再蓋(gai)住(zhu)煎燜(men)使之變成(cheng)(cheng)蒸氣傳熱燜(men)熟，再淋(lin)入50克(ke)食油(you)(you)(you)，再蓋(gai)住(zhu)燜(men)煎5分鐘。底(di)(di)部呈焦(jiao)黃色(se)時，用(yong)鏟(chan)將(jiang)四(si)周與鏊(ao)(ao)底(di)(di)分離(li)，大翻(fan)鏊(ao)(ao)，離(li)火即成(cheng)(cheng)。底(di)(di)色(se)金黃，焦(jiao)脆，餡濃香(xiang)可口(kou)，色(se)香(xiang)味俱佳(jia)。食用(yong)時用(yong)小鏟(chan)鏟(chan)人盤內(nei)即可。

做法二

1 酵母加少(shao)許溫水(shui)靜置10分鐘(zhong)，加入面粉，適量的溫水(shui)和成(cheng)面團，蓋上保鮮膜發酵；

2 蔥姜切(qie)末放入豬肉餡(xian)里，加(jia)料酒，醬油腌制15分鐘(zhong)；

3 粉條先放(fang)到熱水(shui)鍋(guo)中煮軟，撈(lao)出來涼涼，剁碎(sui)，白菜葉洗(xi)干凈切(qie)碎(sui)；

4 把白(bai)菜粉條，肉(rou)餡一起加麻(ma)油(you)，胡椒(jiao)粉，鹽，雞(ji)粉攪拌均勻；

5 包好的包子餳(xing)10分鐘，平底鍋中加(jia)少(shao)許油，燒6成熱(re)排好包子；

6 煎一分鐘(zhong)后倒入面(mian)粉(fen)水(shui)（面(mian)：水(shui)=1：5），面(mian)粉(fen)水(shui)要加到包子的2/5處(chu)；

7 蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火燒(shao)開，轉小(xiao)火，直到面(mian)粉水燒(shao)干(gan)，包(bao)子(zi)底的(de)成(cheng)脆皮，撒(sa)上芝麻和蔥花(hua)。

做法三

水煎包

（35個左右）

面皮：

普(pu)通(tong)面粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

餡料：

大頭菜 600g

鹽 5g

肉餡 300g

鹽 5g

清水(shui)、醬油(you)、香油(you)、白(bai)胡椒粉、蔥(cong)花、姜末適量

裝飾：

蔥(cong)末、白芝(zhi)麻適量

【做法】

1 【面皮】材料中的(de)干酵(jiao)母加清(qing)水混(hun)合至酵(jiao)母溶解；

2 【面(mian)皮】中的面(mian)、糖、泡打粉略微(wei)混合(he)后，加(jia)入步驟1的酵母水，攪勻，加(jia)入沸水，揉成粗糙面(mian)的面(mian)團(tuan)，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

3 再(zai)繼續(xu)揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜餳15分鐘；

4 【餡料】中的大(da)頭(tou)菜(cai)切碎(sui)，加5g鹽(yan)拌勻，腌20分鐘，出水后擠掉大(da)頭(tou)菜(cai)的水分；

5 肉餡加入【餡料(liao)】中的調料(liao)，順著一個方向攪(jiao)拌(ban)上勁(jing)，加入大頭菜，攪(jiao)拌(ban)均勻；

6 面團(tuan)分割成(cheng)30g～35g的劑子，搟(xian)開，不要太薄(bo)，大約0.5cm厚(hou)；

7 中間放入餡料，包起(qi)，收口(kou)處掐緊，蓋(gai)保鮮膜餳30分鐘(zhong)；

8 平底不粘鍋燒(shao)熱(re)轉(zhuan)小火(huo)，倒(dao)入少許油，放入包(bao)(bao)子轉(zhuan)中小火(huo)，底部煎上顏色加入清水至包(bao)(bao)子的8分高；

9 蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉(zhuan)小火繼續燒；

10 待水(shui)燒干(gan)，鍋(guo)內聽(ting)到噼里啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；

11 出(chu)鍋前包(bao)子表(biao)面撒少許芝麻和蔥花(hua)即可。

小貼士：

●內(nei)餡可以(yi)換成任何一種喜歡(huan)的食材。

●包子面皮和好之后(hou)，揉幾下仍是粗糙的表面，餳一會再繼續揉會比較容易(yi)揉到表面光滑(hua)。

●盡量選用平底(di)鍋，受熱均勻(yun)。

●包子可(ke)以挨(ai)著排放，無(wu)需留空位。