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基本介紹

水(shui)煎(jian)包，特(te)色傳統風味小吃，距今已有500多年的歷(li)史，起源于東京汴梁城（古(gu)都開封），在華(hua)北和中原地區頗(po)為流(liu)行。口感(gan)脆而(er)不硬(ying)，香而(er)不膩，味道(dao)鮮美極致。

制作方法

做法一

①將面(mian)粉(fen)與酵面(mian)兌(dui)好(hao)加入溫(wen)水和(he)成面(mian)團，再堿水揉勻(yun)稍(shao)餳(xing)上(shang)案，揪成40個(ge)小塊，逐個(ge)搟成小圓片。

②把(ba)肉(rou)剁碎，放入醬油(you)、精鹽(yan)煨(wei)起，再將切碎的(de)姜、蔥與調(diao)料面一起放入肉(rou)里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的(de)白菜及香油(you)，拌勻成餡。

③用(yong)皮包上餡成(cheng)(cheng)大(da)(da)圓餃子，俗(su)稱扁食(shi)(shi)，似相公帽擺(bai)放在(zai)刷勻油(you)的深底的鏊(ao)(ao)子上(專用(yong)鏊(ao)(ao)子)，擺(bai)滿為止(zhi)，淋入(ru)食(shi)(shi)油(you)50克，蓋(gai)上蓋(gai)煎5分(fen)(fen)鐘(zhong)，再(zai)倒入(ru)800克白面湯清(qing)水(shui)內(nei)兌入(ru)少許(xu)面粉攪成(cheng)(cheng)面湯，再(zai)蓋(gai)住煎燜使(shi)之變成(cheng)(cheng)蒸(zheng)氣傳熱燜熟，再(zai)淋入(ru)50克食(shi)(shi)油(you)，再(zai)蓋(gai)住燜煎5分(fen)(fen)鐘(zhong)。底部呈(cheng)焦(jiao)(jiao)黃色時，用(yong)鏟(chan)將(jiang)四周與鏊(ao)(ao)底分(fen)(fen)離(li)，大(da)(da)翻鏊(ao)(ao)，離(li)火即成(cheng)(cheng)。底色金黃，焦(jiao)(jiao)脆，餡濃(nong)香(xiang)(xiang)可(ke)口(kou)，色香(xiang)(xiang)味俱佳。食(shi)(shi)用(yong)時用(yong)小鏟(chan)鏟(chan)人盤(pan)內(nei)即可(ke)。

做法二

1 酵母加(jia)少許溫水靜置10分鐘，加(jia)入(ru)面粉，適量(liang)的溫水和成(cheng)面團，蓋上保鮮膜發酵；

2 蔥姜切(qie)末放入豬(zhu)肉(rou)餡里，加(jia)料酒，醬(jiang)油腌(a)制(zhi)15分鐘；

3 粉條先放到熱水鍋(guo)中煮軟(ruan)，撈出來涼(liang)涼(liang)，剁碎(sui)，白菜(cai)葉(xie)洗干(gan)凈切(qie)碎(sui)；

4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽(yan)，雞粉攪拌均勻；

5 包(bao)好的(de)包(bao)子餳10分(fen)鐘，平底鍋中(zhong)加少許油，燒6成熱排好包(bao)子；

6 煎一分鐘后(hou)倒(dao)入面(mian)粉(fen)水(shui)（面(mian)：水(shui)=1：5），面(mian)粉(fen)水(shui)要(yao)加到包子的2/5處；

7 蓋上鍋蓋大火(huo)燒開(kai)，轉小火(huo)，直(zhi)到面粉水燒干，包(bao)子底的成脆皮，撒(sa)上芝麻和(he)蔥花。

做法三

水煎包

（35個左右）

面皮：

普通面粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

餡料：

大頭菜 600g

鹽 5g

肉餡 300g

鹽 5g

清水、醬(jiang)油、香油、白胡(hu)椒粉、蔥花、姜(jiang)末適量

裝飾：

蔥末、白(bai)芝麻(ma)適量

【做法】

1 【面皮】材料中(zhong)的干酵(jiao)母加清(qing)水混合至酵(jiao)母溶解；

2 【面(mian)皮】中的面(mian)、糖、泡(pao)打粉(fen)略(lve)微混(hun)合后，加(jia)(jia)入(ru)步驟1的酵母(mu)水(shui)，攪勻，加(jia)(jia)入(ru)沸(fei)水(shui)，揉成粗糙面(mian)的面(mian)團，蓋保鮮膜靜(jing)置5分鐘；

3 再繼續揉到表面(mian)比較光滑，蓋保鮮(xian)膜餳15分(fen)鐘；

4 【餡(xian)料(liao)】中(zhong)的(de)大頭菜切碎，加(jia)5g鹽拌(ban)勻，腌20分(fen)鐘，出水后擠掉(diao)大頭菜的(de)水分(fen)；

5 肉(rou)餡(xian)(xian)加(jia)入【餡(xian)(xian)料】中(zhong)的調(diao)料，順(shun)著一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌上勁(jing)，加(jia)入大頭(tou)菜，攪(jiao)拌均勻；

6 面團分割成30g～35g的(de)劑子(zi)，搟(xian)開，不要太薄，大約0.5cm厚；

7 中間放(fang)入餡料(liao)，包起，收口處(chu)掐緊(jin)，蓋保鮮膜(mo)餳30分鐘；

8 平底不(bu)粘鍋燒(shao)熱(re)轉小火，倒入少許油，放入包子(zi)轉中小火，底部煎上(shang)顏色加入清(qing)水(shui)至包子(zi)的8分高；

9 蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小(xiao)火繼續燒；

10 待(dai)水燒干(gan)，鍋內聽到噼里(li)啪啦的油聲，即可關火，繼(ji)續蓋蓋燜3-5分鐘(zhong)；

11 出鍋前包子表面(mian)撒少許芝麻和蔥花即可。

小貼士：

●內餡可以換成任何一種喜(xi)歡的食材。

●包子(zi)面皮和好(hao)之后(hou)，揉幾下仍是粗糙(cao)的表面，餳(xing)一會(hui)再(zai)繼續揉會(hui)比(bi)較容(rong)易揉到(dao)表面光滑。

●盡量選用(yong)平底鍋(guo)，受熱均勻。

●包子可以挨著排放，無需留空(kong)位(wei)。