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基本介紹

水煎包，特色傳統風(feng)味小吃，距今已有500多年的(de)歷史，起源于東京汴梁城（古都開封），在華北和(he)中原(yuan)地區頗為(wei)流行。口(kou)感(gan)脆(cui)而(er)(er)不硬(ying)，香而(er)(er)不膩(ni)，味道鮮美極致。

制作方法

做法一

①將面(mian)粉與酵(jiao)面(mian)兌好加入溫水和成面(mian)團，再堿水揉(rou)勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。

②把肉(rou)剁碎(sui)，放入(ru)醬油、精(jing)鹽煨起(qi)，再(zai)將切碎(sui)的(de)姜(jiang)、蔥與調料(liao)面一起(qi)放入(ru)肉(rou)里拌好，然(ran)后再(zai)放上剁碎(sui)，壓出水(shui)分的(de)白菜及香油，拌勻成餡(xian)。

③用(yong)(yong)(yong)(yong)皮包上(shang)餡成(cheng)大圓餃子(zi)(zi)，俗(su)稱扁食(shi)(shi)，似相公帽擺放(fang)在刷勻油(you)(you)(you)的深(shen)底的鏊子(zi)(zi)上(shang)(專用(yong)(yong)(yong)(yong)鏊子(zi)(zi))，擺滿(man)為止(zhi)，淋(lin)入食(shi)(shi)油(you)(you)(you)50克，蓋上(shang)蓋煎(jian)(jian)5分(fen)(fen)鐘，再(zai)倒入800克白面(mian)湯清水內兌(dui)入少許面(mian)粉攪成(cheng)面(mian)湯，再(zai)蓋住煎(jian)(jian)燜(men)使之變成(cheng)蒸氣(qi)傳熱燜(men)熟，再(zai)淋(lin)入50克食(shi)(shi)油(you)(you)(you)，再(zai)蓋住燜(men)煎(jian)(jian)5分(fen)(fen)鐘。底部呈焦(jiao)(jiao)黃色時，用(yong)(yong)(yong)(yong)鏟(chan)(chan)將四周與鏊底分(fen)(fen)離(li)，大翻鏊，離(li)火(huo)即成(cheng)。底色金黃，焦(jiao)(jiao)脆，餡濃香(xiang)可口，色香(xiang)味俱佳。食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)時用(yong)(yong)(yong)(yong)小鏟(chan)(chan)鏟(chan)(chan)人盤內即可。

做法二

1 酵(jiao)母加少許溫水靜置10分鐘(zhong)，加入面粉，適量的溫水和成面團，蓋上(shang)保鮮膜發(fa)酵(jiao)；

2 蔥姜切末放入(ru)豬肉餡里，加料酒，醬油腌制(zhi)15分鐘；

3 粉條(tiao)先放到熱水(shui)鍋中(zhong)煮軟，撈出來涼涼，剁(duo)碎(sui)，白菜葉洗干凈(jing)切碎(sui)；

4 把白菜粉(fen)(fen)條，肉餡一起加(jia)麻油，胡椒粉(fen)(fen)，鹽，雞粉(fen)(fen)攪拌(ban)均勻；

5 包(bao)好的包(bao)子餳10分(fen)鐘，平底鍋(guo)中加少許油(you)，燒6成熱(re)排好包(bao)子；

6 煎一分鐘后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5處；

7 蓋上(shang)鍋蓋大火(huo)燒開(kai)，轉小火(huo)，直到(dao)面粉水燒干，包子底的成(cheng)脆皮，撒上(shang)芝麻和蔥花。

做法三

水煎包

（35個左右）

面皮：

普(pu)通面粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

餡料：

大頭菜 600g

鹽 5g

肉餡 300g

鹽 5g

清水、醬油、香油、白(bai)胡(hu)椒粉、蔥花、姜末(mo)適(shi)量

裝飾：

蔥末、白(bai)芝(zhi)麻(ma)適(shi)量(liang)

【做法】

1 【面皮(pi)】材料中的干酵母(mu)加清水混(hun)合至酵母(mu)溶解；

2 【面(mian)皮】中的面(mian)、糖、泡(pao)打粉略微混合(he)后，加(jia)入(ru)步驟1的酵母水，攪(jiao)勻，加(jia)入(ru)沸水，揉成粗糙面(mian)的面(mian)團，蓋(gai)保(bao)鮮膜靜置5分鐘；

3 再繼續揉到表(biao)面(mian)比較光滑，蓋(gai)保鮮膜餳15分(fen)鐘(zhong)；

4 【餡(xian)料】中的(de)大(da)頭菜切(qie)碎，加5g鹽拌勻(yun)，腌(a)20分(fen)鐘，出水(shui)(shui)后擠掉(diao)大(da)頭菜的(de)水(shui)(shui)分(fen)；

5 肉(rou)餡(xian)加(jia)入(ru)【餡(xian)料】中的調料，順(shun)著一個方向攪(jiao)拌(ban)上(shang)勁，加(jia)入(ru)大頭菜，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻；

6 面團分割(ge)成(cheng)30g～35g的劑子，搟開，不要太薄，大約0.5cm厚；

7 中間放入餡料，包(bao)起，收口(kou)處掐緊，蓋(gai)保鮮(xian)膜餳30分鐘；

8 平底不粘鍋燒熱轉(zhuan)小火(huo)(huo)，倒入少(shao)許油(you)，放入包子轉(zhuan)中(zhong)小火(huo)(huo)，底部煎上顏色(se)加入清水至包子的8分(fen)高；

9 蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；

10 待水燒干，鍋(guo)內聽到噼里啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘(zhong)；

11 出鍋前包子表(biao)面撒少許芝麻和蔥花即(ji)可。

小貼士：

●內餡可以換成任何(he)一種喜(xi)歡的食材。

●包(bao)子(zi)面皮和(he)好之(zhi)后，揉幾下(xia)仍是粗糙的(de)表(biao)(biao)面，餳(xing)一會再繼續揉會比較容易揉到表(biao)(biao)面光滑。

●盡量選(xuan)用平底鍋，受熱均(jun)勻(yun)。

●包子可(ke)以挨著(zhu)排放，無(wu)需留(liu)空位。