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基本介紹

水煎包，特(te)色傳統風味小(xiao)吃，距今已(yi)有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古(gu)都開封(feng)），在(zai)華北和中原地區頗為流行。口感脆(cui)而(er)不硬，香而(er)不膩，味道(dao)鮮美極致。

制作方法

做法一

①將面粉與酵面兌好加入溫水和成(cheng)(cheng)面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成(cheng)(cheng)40個(ge)小塊，逐(zhu)個(ge)搟成(cheng)(cheng)小圓片。

②把肉剁碎(sui)，放入醬油、精(jing)鹽煨起，再(zai)將切碎(sui)的姜、蔥與調料面一(yi)起放入肉里拌好，然后(hou)再(zai)放上剁碎(sui)，壓出水分的白(bai)菜及香油，拌勻成(cheng)餡(xian)。

③用皮包上餡成(cheng)大圓餃子，俗稱扁食(shi)，似相公帽擺放在刷勻油的深底(di)的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止(zhi)，淋入(ru)食(shi)油50克(ke)，蓋(gai)上蓋(gai)煎5分鐘，再倒(dao)入(ru)800克(ke)白(bai)面(mian)湯清水(shui)內兌(dui)入(ru)少(shao)許面(mian)粉攪成(cheng)面(mian)湯，再蓋(gai)住(zhu)煎燜使(shi)之變成(cheng)蒸氣傳熱燜熟(shu)，再淋入(ru)50克(ke)食(shi)油，再蓋(gai)住(zhu)燜煎5分鐘。底(di)部呈焦(jiao)黃色時，用鏟將四周(zhou)與鏊底(di)分離，大翻鏊，離火即(ji)成(cheng)。底(di)色金黃，焦(jiao)脆，餡濃香可口，色香味俱佳(jia)。食(shi)用時用小鏟鏟人盤(pan)內即(ji)可。

做法二

1 酵母加少許溫水靜置(zhi)10分鐘(zhong)，加入面粉，適量(liang)的(de)溫水和(he)成面團，蓋上(shang)保鮮膜發(fa)酵；

2 蔥姜切末(mo)放(fang)入豬(zhu)肉餡(xian)里，加料(liao)酒，醬油腌制15分鐘；

3 粉條(tiao)先放到熱水(shui)鍋中煮軟，撈(lao)出來(lai)涼涼，剁(duo)碎，白菜葉洗干凈切碎；

4 把白菜粉(fen)條，肉餡(xian)一起加麻油，胡椒粉(fen)，鹽，雞粉(fen)攪拌均勻；

5 包好(hao)的包子(zi)餳(xing)10分鐘，平底鍋(guo)中(zhong)加(jia)少許(xu)油(you)，燒6成熱排好(hao)包子(zi)；

6 煎一分鐘后倒入面粉水(shui)（面：水(shui)=1：5），面粉水(shui)要加(jia)到包子的2/5處；

7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到面粉水燒干，包(bao)子底的成脆(cui)皮，撒上芝麻和蔥花。

做法三

水煎包

（35個左右）

面皮：

普(pu)通面粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

餡料：

大頭菜 600g

鹽 5g

肉餡 300g

鹽 5g

清水(shui)、醬油、香油、白胡椒粉(fen)、蔥花(hua)、姜末適量

裝飾：

蔥末(mo)、白芝麻適量(liang)

【做法】

1 【面皮】材料中的干酵(jiao)母加清水混合(he)至酵(jiao)母溶解；

2 【面(mian)皮】中的(de)(de)面(mian)、糖、泡(pao)打粉略微(wei)混合后，加入(ru)(ru)步驟1的(de)(de)酵母水(shui)，攪勻，加入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)，揉成粗(cu)糙(cao)面(mian)的(de)(de)面(mian)團，蓋(gai)保鮮膜靜置5分(fen)鐘；

3 再繼續揉(rou)到(dao)表(biao)面比較光(guang)滑，蓋保鮮膜餳(xing)15分鐘(zhong)；

4 【餡料】中的(de)大頭菜切碎，加5g鹽拌勻(yun)，腌20分鐘(zhong)，出水后擠掉(diao)大頭菜的(de)水分；

5 肉(rou)餡加(jia)入(ru)【餡料(liao)】中的調料(liao)，順著一(yi)個方向(xiang)攪拌上勁，加(jia)入(ru)大頭(tou)菜，攪拌均(jun)勻；

6 面團分割成30g～35g的劑子，搟開，不要太薄(bo)，大約0.5cm厚；

7 中間放入(ru)餡料，包起，收口處(chu)掐緊，蓋保鮮膜(mo)餳30分鐘(zhong)；

8 平(ping)底不粘鍋燒熱(re)轉(zhuan)小火，倒(dao)入(ru)少許油，放入(ru)包(bao)子轉(zhuan)中小火，底部煎上(shang)顏色加入(ru)清水至包(bao)子的8分(fen)高；

9 蓋鍋(guo)蓋，燒(shao)(shao)至水沸(fei)騰，轉小火(huo)繼續燒(shao)(shao)；

10 待水燒干，鍋(guo)內聽到噼里啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；

11 出鍋前包子表面撒少許芝(zhi)麻和蔥花即可。

小貼士：

●內餡可以換成任何一種喜歡(huan)的食(shi)材。

●包子面(mian)皮(pi)和好之后(hou)，揉幾(ji)下仍是粗糙(cao)的表(biao)面(mian)，餳一會(hui)再繼續(xu)揉會(hui)比較容易(yi)揉到表(biao)面(mian)光(guang)滑。

●盡量選用平底鍋，受熱均(jun)勻。

●包子可以(yi)挨(ai)著排放，無需留空(kong)位(wei)。