味道略帶酸澀。先是制作淀(dian)粉時取出的中間糊狀物(wu)，加水，加豆(dou)，加鹽，燒(shao)開即行。后來有(you)加蔥(cong)花的，叫炒油粉。
油(you)粉(fen)是豆類制作(zuo)淀粉(fen)時，去表(biao)層水，去渣滓，中(zhong)間(jian)那部(bu)分(fen)沉淀物，呈糊(hu)狀。加水，加白豆，燒開，可以(yi)泡饃吃(chi)，可以(yi)就(jiu)著涼粉(fen)吃(chi)，而涼粉(fen)則是制作(zuo)淀粉(fen)后炮制的(de)正宗食品，正好配套。口(kou)味酸而澀，不(bu)習(xi)慣(guan)的(de)不(bu)能喝(he)，喝(he)多(duo)了(le)上癮。有擔(dan)了(le)擔(dan)子賣的(de)。以(yi)扁豆制作(zuo)的(de)最(zui)好，綠豆、豌豆也(ye)不(bu)錯。也(ye)可用玉(yu)米和(he)紅薯作(zuo)。現今(jin)農家不(bu)常做(zuo)淀粉(fen)，又很少種豆類，人們用黑面發酵后制作(zuo)，味道差了(le)許多(duo)。
歲月靜好
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