味道略帶酸澀。先(xian)是制(zhi)作淀粉時(shi)取出的(de)中間糊狀物(wu),加水(shui),加豆,加鹽(yan),燒開即行。后來有加蔥花的(de),叫炒油粉。
油粉是豆類制作淀(dian)(dian)粉時(shi),去表層水,去渣滓,中間那部(bu)分沉淀(dian)(dian)物,呈糊狀。加(jia)(jia)水,加(jia)(jia)白豆,燒開(kai),可以(yi)泡饃吃(chi),可以(yi)就著涼粉吃(chi),而涼粉則是制作淀(dian)(dian)粉后(hou)炮制的(de)(de)正(zheng)宗食品,正(zheng)好配套。口味酸(suan)而澀,不(bu)習(xi)慣的(de)(de)不(bu)能喝,喝多了(le)上癮。有擔(dan)了(le)擔(dan)子賣的(de)(de)。以(yi)扁豆制作的(de)(de)最好,綠豆、豌(wan)豆也不(bu)錯。也可用玉(yu)米和紅薯(shu)作。現今農家不(bu)常做淀(dian)(dian)粉,又很少種豆類,人們用黑面發酵后(hou)制作,味道差(cha)了(le)許(xu)多。