味(wei)道略帶(dai)酸澀。先是制作淀粉時取出的中間糊狀物，加水，加豆(dou)，加鹽，燒開即行。后來(lai)有加蔥花的，叫炒油粉。
油(you)粉是豆類制作淀(dian)(dian)粉時，去表層(ceng)水(shui)，去渣滓，中間那部分沉淀(dian)(dian)物，呈糊(hu)狀。加水(shui)，加白豆，燒(shao)開，可(ke)(ke)以(yi)泡饃(mo)吃，可(ke)(ke)以(yi)就(jiu)著涼粉吃，而涼粉則是制作淀(dian)(dian)粉后(hou)炮制的(de)(de)正宗食品，正好配套。口味(wei)酸而澀，不習慣(guan)的(de)(de)不能喝，喝多了上癮(yin)。有擔了擔子賣的(de)(de)。以(yi)扁(bian)豆制作的(de)(de)最(zui)好，綠豆、豌豆也不錯。也可(ke)(ke)用(yong)玉米(mi)和(he)紅薯作。現今農家不常做淀(dian)(dian)粉，又很少種豆類，人們(men)用(yong)黑(hei)面發(fa)酵后(hou)制作，味(wei)道差(cha)了許多。
歲月靜好
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