管(guan)(guan)壩牛(niu)肉，全椒(jiao)傳統清真菜肴。名聞江淮。管(guan)(guan)壩是全椒(jiao)縣西部的一山鄉，回民聚居地。這里(li)的回民宰殺、加工牛(niu)肉歷史(shi)悠久(jiu)、風味(wei)獨特。
在(zai)管壩街道上(shang)從(cong)事專(zhuan)業牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)經(jing)(jing)營主要為(wei)三位王姓(xing)回民(min)。據(ju)介紹管壩牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)選用六(liu)個(ge)牙以(yi)上(shang)的(de)老(lao)口子健康牛(niu)(niu)；由阿訇(hong)宰殺(sha)出血；牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)放入鍋中，以(yi)丁(ding)香(xiang)(xiang)、桂皮、八角、冰糖(tang)等十(shi)幾(ji)味香(xiang)(xiang)料藥材合理配伍(wu)；在(zai)鹵(lu)制(zhi)(zhi)過程(cheng)中不停翻搗，整個(ge)過程(cheng)不能離人。鹵(lu)制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，刀切開(kai)，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，咸鮮(xian)可口，回味醇厚，一(yi)嘗難忘。有(you)和脾益胃(wei)，滋養精血之妙。制(zhi)(zhi)作者一(yi)般均家(jia)藏(zang)秘(mi)制(zhi)(zhi)老(lao)鹵(lu)，王家(jia)龍家(jia)已(yi)經(jing)(jing)是十(shi)一(yi)代祖傳。為(wei)其專(zhuan)門(men)選購六(liu)牙牛(niu)(niu)的(de)個(ge)體牛(niu)(niu)販就有(you)十(shi)多個(ge)。目前(qian)管壩牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)已(yi)成為(wei)當地一(yi)項支柱產業，形成皖東第一(yi)大牛(niu)(niu)市，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)飄香(xiang)(xiang)到江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、上(shang)海等地，供不應求。
我心明亮 
