管壩牛肉(rou)，全椒傳統清(qing)真菜肴。名(ming)聞(wen)江淮。管壩是全椒縣西(xi)部的一山(shan)鄉，回(hui)民聚(ju)居地(di)。這里的回(hui)民宰殺、加(jia)工牛肉(rou)歷史(shi)悠(you)久、風味獨特。
在管壩街道(dao)上(shang)從事專業(ye)牛(niu)肉(rou)經(jing)營主要為三(san)位王姓回(hui)民。據(ju)介紹管壩牛(niu)肉(rou)選用六(liu)個(ge)牙(ya)(ya)以上(shang)的(de)老(lao)口(kou)子健康牛(niu)；由阿訇(hong)宰殺出血；牛(niu)肉(rou)放入(ru)鍋(guo)中，以丁香(xiang)、桂皮、八(ba)角、冰糖等(deng)十幾味(wei)香(xiang)料(liao)藥(yao)材合理配伍(wu)；在鹵制(zhi)過(guo)(guo)程中不停翻(fan)搗，整(zheng)個(ge)過(guo)(guo)程不能(neng)離人。鹵制(zhi)好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)，刀切開，香(xiang)氣(qi)撲鼻(bi)，咸鮮可口(kou)，回(hui)味(wei)醇厚，一(yi)(yi)嘗(chang)難忘(wang)。有和脾益(yi)胃，滋養(yang)精血之妙。制(zhi)作者一(yi)(yi)般均家藏(zang)秘制(zhi)老(lao)鹵，王家龍家已經(jing)是十一(yi)(yi)代(dai)祖(zu)傳。為其專門選購(gou)六(liu)牙(ya)(ya)牛(niu)的(de)個(ge)體牛(niu)販就有十多(duo)個(ge)。目前管壩牛(niu)肉(rou)已成為當地一(yi)(yi)項支柱產(chan)業(ye)，形成皖東第(di)一(yi)(yi)大(da)牛(niu)市，牛(niu)肉(rou)飄香(xiang)到(dao)江(jiang)蘇、浙江(jiang)、上(shang)海等(deng)地，供(gong)不應求。
我心明亮 
