管壩牛(niu)肉，全椒傳(chuan)統清真菜肴。名聞(wen)江淮(huai)。管壩是(shi)全椒縣(xian)西部的(de)一(yi)山鄉，回民聚居地。這里(li)的(de)回民宰殺、加工牛(niu)肉歷(li)史悠(you)久、風味獨特。
在管壩(ba)街(jie)道上從事專業牛(niu)(niu)肉經營主要(yao)為(wei)三位王姓回民。據(ju)介紹管壩(ba)牛(niu)(niu)肉選用(yong)六(liu)個(ge)牙(ya)以上的老(lao)口(kou)子健(jian)康牛(niu)(niu)；由阿訇(hong)宰(zai)殺出(chu)血；牛(niu)(niu)肉放入鍋(guo)中，以丁香(xiang)、桂皮、八角、冰糖(tang)等十幾味(wei)(wei)香(xiang)料(liao)藥材(cai)合(he)理配伍(wu)；在鹵制(zhi)過(guo)程中不停翻搗，整個(ge)過(guo)程不能離人(ren)。鹵制(zhi)好的牛(niu)(niu)肉，刀切開，香(xiang)氣(qi)撲鼻，咸鮮(xian)可口(kou)，回味(wei)(wei)醇厚，一嘗難忘。有(you)和脾益胃，滋養精血之妙。制(zhi)作者一般均家藏秘制(zhi)老(lao)鹵，王家龍家已(yi)經是十一代祖傳。為(wei)其專門選購六(liu)牙(ya)牛(niu)(niu)的個(ge)體牛(niu)(niu)販就有(you)十多(duo)個(ge)。目前管壩(ba)牛(niu)(niu)肉已(yi)成(cheng)為(wei)當地(di)一項支柱產業，形成(cheng)皖東第一大牛(niu)(niu)市，牛(niu)(niu)肉飄香(xiang)到江(jiang)蘇、浙江(jiang)、上海等地(di)，供不應求。
我心明亮 
