管(guan)壩牛肉，全椒(jiao)傳(chuan)統清真(zhen)菜肴。名聞江淮。管(guan)壩是全椒(jiao)縣西(xi)部的(de)一山鄉，回(hui)民聚(ju)居(ju)地。這里(li)的(de)回(hui)民宰殺、加(jia)工牛肉歷史悠久(jiu)、風味獨特(te)。
在管壩(ba)(ba)街道上(shang)從事專(zhuan)業(ye)(ye)牛肉經(jing)營主(zhu)要為三(san)位(wei)王(wang)姓回民。據介紹管壩(ba)(ba)牛肉選(xuan)用六個(ge)牙(ya)以(yi)上(shang)的老口子健康牛；由阿訇宰殺出血；牛肉放入鍋中，以(yi)丁香、桂皮、八角、冰糖等十(shi)(shi)幾味香料藥材合理配伍；在鹵(lu)制(zhi)過(guo)程中不停(ting)翻搗，整個(ge)過(guo)程不能離人。鹵(lu)制(zhi)好的牛肉，刀切開，香氣撲鼻，咸(xian)鮮可(ke)口，回味醇厚，一(yi)(yi)嘗(chang)難忘。有和脾益胃，滋養精血之妙。制(zhi)作者(zhe)一(yi)(yi)般均家藏秘制(zhi)老鹵(lu)，王(wang)家龍家已(yi)經(jing)是(shi)十(shi)(shi)一(yi)(yi)代祖傳。為其專(zhuan)門選(xuan)購六牙(ya)牛的個(ge)體牛販就有十(shi)(shi)多個(ge)。目(mu)前(qian)管壩(ba)(ba)牛肉已(yi)成為當地(di)一(yi)(yi)項支柱產業(ye)(ye)，形成皖東第一(yi)(yi)大牛市，牛肉飄香到江蘇、浙江、上(shang)海等地(di)，供不應求(qiu)。
我心明亮 
