管(guan)(guan)壩牛(niu)肉，全(quan)椒傳統清真菜肴(yao)。名(ming)聞江淮(huai)。管(guan)(guan)壩是(shi)全(quan)椒縣西部的(de)一山鄉，回民(min)聚居(ju)地。這里的(de)回民(min)宰殺、加工牛(niu)肉歷(li)史悠久、風味獨特。
在(zai)管壩街道上從事專業牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉經(jing)(jing)營主(zhu)要為三位王姓(xing)回(hui)民。據介(jie)紹管壩牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉選(xuan)用六個(ge)牙以上的(de)老口子健康牛(niu)(niu)(niu)(niu)；由阿訇宰殺出血；牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉放入鍋中，以丁(ding)香、桂皮、八角、冰(bing)糖等十幾味香料藥材(cai)合理(li)配伍；在(zai)鹵制過程(cheng)中不停翻搗，整個(ge)過程(cheng)不能離人。鹵制好(hao)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉，刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口，回(hui)味醇厚，一(yi)嘗難(nan)忘。有(you)和脾益(yi)胃，滋養精(jing)血之妙。制作者一(yi)般均家(jia)藏秘制老鹵，王家(jia)龍家(jia)已經(jing)(jing)是十一(yi)代祖傳。為其專門選(xuan)購(gou)六牙牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)個(ge)體牛(niu)(niu)(niu)(niu)販就有(you)十多個(ge)。目(mu)前管壩牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉已成為當地一(yi)項支柱產業，形成皖東第一(yi)大牛(niu)(niu)(niu)(niu)市，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉飄(piao)香到江蘇、浙江、上海等地，供不應求。
我心明亮 
