管壩(ba)牛肉(rou)，全椒傳統清真菜(cai)肴。名聞(wen)江淮。管壩(ba)是全椒縣西部的一(yi)山鄉，回(hui)民(min)(min)聚居地。這里的回(hui)民(min)(min)宰殺、加工牛肉(rou)歷(li)史悠久、風(feng)味獨(du)特。
在管壩(ba)(ba)街道上(shang)從事專業(ye)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)經營主要為(wei)三位(wei)王(wang)姓回民(min)。據介(jie)紹(shao)管壩(ba)(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)選用六個(ge)牙(ya)以(yi)上(shang)的老口(kou)子健康牛(niu)(niu)；由(you)阿(a)訇宰殺出血；牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)放入鍋中(zhong)，以(yi)丁香、桂皮、八角、冰糖等(deng)十(shi)幾(ji)味香料藥材合理配伍；在鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)(zhi)過程(cheng)中(zhong)不(bu)停翻搗，整個(ge)過程(cheng)不(bu)能離人。鹵(lu)(lu)(lu)制(zhi)(zhi)好的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口(kou)，回味醇厚，一(yi)嘗難(nan)忘(wang)。有和(he)脾(pi)益胃，滋養精血之妙。制(zhi)(zhi)作者一(yi)般均家藏秘制(zhi)(zhi)老鹵(lu)(lu)(lu)，王(wang)家龍家已經是十(shi)一(yi)代祖傳。為(wei)其專門選購六牙(ya)牛(niu)(niu)的個(ge)體牛(niu)(niu)販就(jiu)有十(shi)多個(ge)。目(mu)前管壩(ba)(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)已成為(wei)當地(di)一(yi)項支柱產業(ye)，形成皖東第一(yi)大牛(niu)(niu)市，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)飄(piao)香到江蘇、浙(zhe)江、上(shang)海(hai)等(deng)地(di)，供不(bu)應求。
我心明亮 
