管壩(ba)牛(niu)肉(rou)，全椒傳(chuan)統(tong)清真菜肴。名聞(wen)江淮。管壩(ba)是全椒縣西部(bu)的一山(shan)鄉，回(hui)民(min)聚居地(di)。這里(li)的回(hui)民(min)宰(zai)殺、加工牛(niu)肉(rou)歷史悠久(jiu)、風味獨特。
在管(guan)(guan)壩街道上(shang)從事專業牛(niu)(niu)肉(rou)經營主(zhu)要為(wei)三(san)位王姓回民。據介紹(shao)管(guan)(guan)壩牛(niu)(niu)肉(rou)選用六個(ge)牙(ya)以上(shang)的老(lao)口(kou)子健(jian)康牛(niu)(niu)；由阿訇宰(zai)殺出血(xue)；牛(niu)(niu)肉(rou)放入鍋中，以丁香(xiang)、桂皮、八角、冰糖等(deng)十(shi)幾味(wei)香(xiang)料藥(yao)材合理配伍；在鹵制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中不(bu)停翻搗(dao)，整個(ge)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)不(bu)能離(li)人(ren)。鹵制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的牛(niu)(niu)肉(rou)，刀切開，香(xiang)氣撲(pu)鼻，咸鮮可口(kou)，回味(wei)醇厚，一(yi)嘗難(nan)忘(wang)。有(you)和脾益(yi)胃，滋養精血(xue)之妙。制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)者一(yi)般均家(jia)藏秘制(zhi)(zhi)(zhi)老(lao)鹵，王家(jia)龍家(jia)已經是十(shi)一(yi)代(dai)祖傳。為(wei)其專門選購(gou)六牙(ya)牛(niu)(niu)的個(ge)體牛(niu)(niu)販就有(you)十(shi)多個(ge)。目前管(guan)(guan)壩牛(niu)(niu)肉(rou)已成為(wei)當地(di)一(yi)項(xiang)支柱產業，形成皖東(dong)第(di)一(yi)大牛(niu)(niu)市，牛(niu)(niu)肉(rou)飄香(xiang)到江蘇、浙(zhe)江、上(shang)海等(deng)地(di)，供不(bu)應求。
我心明亮 
