臺蘑，即生長在五臺山五座臺頂的蘑菇。味(wei)道(dao)鮮美，營養價(jia)值高，與張家口產的“口蘑”齊名(ming)。臺蘑有香(xiang)草和銀盤兩個(ge)品(pin)種。香(xiang)草味(wei)道(dao)清香(xiang)，銀盤以菌蓋大而(er)白如銀盤得名(ming)。臺蘑蓋厚、桿粗(cu)、桿底錘圓(yuan)，有油性，曬干后不會發硬。臺蘑還有一(yi)定(ding)的藥用價(jia)值，著名(ming)中成藥“舒(shu)筋散”的主要成分之一(yi)就(jiu)是臺蘑。
五(wu)臺(tai)山(shan)的(de)(de)(de)(de)五(wu)座山(shan)頂生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)(mo)菇國產(chan)地而得名為(wei)“臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)”。它在山(shan)珍之(zhi)中(zhong)與張家(jia)(jia)口加工廠的(de)(de)(de)(de)“口蘑(mo)(mo)(mo)”一樣馳名中(zhong)外。臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)有香(xiang)信、銀盤(pan)兩個(ge)品種(zhong)。雨后，在濕潤而涼(liang)爽的(de)(de)(de)(de)空氣中(zhong)叢(cong)生(sheng)簇(cu)長(chang)的(de)(de)(de)(de)臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)，菌(jun)蓋傘形，菌(jun)肉細嫩，白生(sheng)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)，散發(fa)著深(shen)深(shen)的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)香(xiang)味(wei)兒。臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)曬干(gan)后則由(you)白變黃。由(you)于(yu)臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)肉體肥實，菌(jun)蓋、肉質肥嫩，油性大(da)，營養(yang)價值高，不(bu)論(lun)干(gan)鮮(xian)烹飪，都(dou)別有風味(wei)。入筵席串湯(tang)可(ke)解(jie)肉膩、舒腸胃(wei)。素食可(ke)解(jie)饞、治病、長(chang)壽(shou)，是五(wu)臺(tai)山(shan)上(shang)佛教(jiao)徒每餐必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)佳肴。臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)優點，清(qing)(qing)香(xiang)味(wei)兒連東北(bei)“三大(da)蘑(mo)(mo)(mo)”，福(fu)建大(da)紅菇和戈壁灘上(shang)的(de)(de)(de)(de)阿魏蘑(mo)(mo)(mo)都(dou)難于(yu)比擬。當地群眾(zhong)有“一家(jia)(jia)喝其(qi)湯(tang)，十家(jia)(jia)聞其(qi)香(xiang)”的(de)(de)(de)(de)說法。
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