臺(tai)(tai)(tai)(tai)蘑(mo)，即生(sheng)長在五(wu)臺(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)五(wu)座臺(tai)(tai)(tai)(tai)頂的蘑(mo)菇。味道鮮(xian)美，營(ying)養價值(zhi)(zhi)高，與(yu)張家口(kou)產(chan)的“口(kou)蘑(mo)”齊名(ming)。臺(tai)(tai)(tai)(tai)蘑(mo)有(you)(you)香(xiang)草和(he)銀(yin)盤(pan)(pan)兩個品種(zhong)。香(xiang)草味道清香(xiang)，銀(yin)盤(pan)(pan)以菌蓋大而白如銀(yin)盤(pan)(pan)得名(ming)。臺(tai)(tai)(tai)(tai)蘑(mo)蓋厚、桿(gan)粗、桿(gan)底錘圓，有(you)(you)油性，曬干(gan)后不會發硬。臺(tai)(tai)(tai)(tai)蘑(mo)還有(you)(you)一定的藥用價值(zhi)(zhi)，著名(ming)中成藥“舒筋散”的主要成分之一就(jiu)是臺(tai)(tai)(tai)(tai)蘑(mo)。
五(wu)臺(tai)(tai)山(shan)的(de)(de)五(wu)座山(shan)頂生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)(de)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)(gu)國產地而(er)得名(ming)為“臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)”。它在(zai)(zai)山(shan)珍之中與(yu)張家口(kou)(kou)加(jia)工廠的(de)(de)“口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)”一(yi)樣(yang)馳名(ming)中外。臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)有香(xiang)信、銀(yin)盤(pan)兩個品種。雨后，在(zai)(zai)濕潤而(er)涼爽的(de)(de)空氣中叢生(sheng)(sheng)(sheng)簇長的(de)(de)臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)，菌蓋傘形，菌肉(rou)細嫩(nen)，白生(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)，散發(fa)著深深的(de)(de)清香(xiang)味(wei)兒。臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)曬干(gan)后則由白變黃。由于臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)肉(rou)體肥實，菌蓋、肉(rou)質肥嫩(nen)，油(you)性大(da)，營養(yang)價值高，不論干(gan)鮮烹飪，都(dou)別(bie)有風味(wei)。入筵席串湯可(ke)解肉(rou)膩、舒腸胃。素食可(ke)解饞、治病、長壽，是五(wu)臺(tai)(tai)山(shan)上佛教徒每(mei)餐必不可(ke)少的(de)(de)佳(jia)肴。臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)的(de)(de)優(you)點，清香(xiang)味(wei)兒連東北“三大(da)蘑(mo)(mo)(mo)”，福(fu)建大(da)紅菇(gu)(gu)和戈壁灘上的(de)(de)阿魏(wei)蘑(mo)(mo)(mo)都(dou)難于比擬(ni)。當地群眾有“一(yi)家喝其(qi)湯，十(shi)家聞其(qi)香(xiang)”的(de)(de)說法。
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