臺蘑(mo)，即生長在五臺山(shan)五座(zuo)臺頂的蘑(mo)菇。味道鮮美(mei)，營養價(jia)值高，與張家口(kou)產的“口(kou)蘑(mo)”齊名(ming)。臺蘑(mo)有香草和銀(yin)盤兩(liang)個品種。香草味道清(qing)香，銀(yin)盤以菌蓋大而白如(ru)銀(yin)盤得名(ming)。臺蘑(mo)蓋厚、桿粗、桿底(di)錘圓，有油性(xing)，曬干后不(bu)會發硬。臺蘑(mo)還有一(yi)定的藥(yao)(yao)用(yong)價(jia)值，著(zhu)名(ming)中成(cheng)藥(yao)(yao)“舒筋(jin)散”的主要成(cheng)分之一(yi)就是臺蘑(mo)。
五(wu)臺(tai)(tai)山(shan)的(de)(de)(de)(de)五(wu)座山(shan)頂生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)蘑(mo)菇國產(chan)地而(er)得名為“臺(tai)(tai)蘑(mo)”。它(ta)在山(shan)珍之(zhi)中(zhong)與張家口(kou)加工(gong)廠的(de)(de)(de)(de)“口(kou)蘑(mo)”一(yi)樣(yang)馳(chi)名中(zhong)外。臺(tai)(tai)蘑(mo)有香信、銀盤兩個品種。雨(yu)后(hou)，在濕潤而(er)涼爽的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣中(zhong)叢生(sheng)簇長的(de)(de)(de)(de)臺(tai)(tai)蘑(mo)，菌(jun)(jun)蓋傘形，菌(jun)(jun)肉細嫩(nen)，白生(sheng)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)，散(san)發著深深的(de)(de)(de)(de)清(qing)香味(wei)(wei)兒。臺(tai)(tai)蘑(mo)曬(shai)干(gan)后(hou)則由(you)白變黃。由(you)于臺(tai)(tai)蘑(mo)肉體肥(fei)(fei)實，菌(jun)(jun)蓋、肉質肥(fei)(fei)嫩(nen)，油性大，營養價(jia)值高，不(bu)(bu)論干(gan)鮮烹飪，都別有風味(wei)(wei)。入筵席串湯可(ke)解肉膩、舒腸胃。素食(shi)可(ke)解饞(chan)、治(zhi)病、長壽，是五(wu)臺(tai)(tai)山(shan)上佛教徒每(mei)餐(can)必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)佳肴。臺(tai)(tai)蘑(mo)的(de)(de)(de)(de)優點，清(qing)香味(wei)(wei)兒連(lian)東北(bei)“三大蘑(mo)”，福(fu)建大紅菇和戈壁灘上的(de)(de)(de)(de)阿魏蘑(mo)都難于比擬。當地群眾有“一(yi)家喝其湯，十家聞其香”的(de)(de)(de)(de)說法(fa)。
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