臺(tai)(tai)(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)，即生長在五(wu)臺(tai)(tai)(tai)(tai)山五(wu)座(zuo)臺(tai)(tai)(tai)(tai)頂(ding)的蘑(mo)(mo)(mo)菇。味道(dao)(dao)鮮美，營養價值(zhi)高，與張家口產的“口蘑(mo)(mo)(mo)”齊(qi)名(ming)。臺(tai)(tai)(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)有香(xiang)草和(he)銀盤(pan)兩個品種。香(xiang)草味道(dao)(dao)清(qing)香(xiang)，銀盤(pan)以菌蓋大而(er)白如(ru)銀盤(pan)得名(ming)。臺(tai)(tai)(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)蓋厚、桿粗、桿底錘圓(yuan)，有油(you)性，曬干后不會發硬。臺(tai)(tai)(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)還有一定的藥用價值(zhi)，著名(ming)中成(cheng)(cheng)藥“舒筋散(san)”的主要成(cheng)(cheng)分(fen)之一就(jiu)是臺(tai)(tai)(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)。
五臺(tai)山(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)五座山(shan)頂生產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)菇國產(chan)地而(er)得名為“臺(tai)蘑(mo)(mo)”。它在山(shan)珍(zhen)之中與張家口(kou)(kou)加(jia)工廠的(de)(de)(de)(de)(de)“口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)”一樣馳(chi)名中外(wai)。臺(tai)蘑(mo)(mo)有香(xiang)信、銀盤兩(liang)個品種。雨(yu)后，在濕潤而(er)涼爽的(de)(de)(de)(de)(de)空氣中叢生簇長的(de)(de)(de)(de)(de)臺(tai)蘑(mo)(mo)，菌蓋傘形，菌肉(rou)細嫩(nen)，白(bai)生生的(de)(de)(de)(de)(de)，散發著深(shen)深(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)清香(xiang)味(wei)兒。臺(tai)蘑(mo)(mo)曬干后則由白(bai)變(bian)黃。由于臺(tai)蘑(mo)(mo)肉(rou)體(ti)肥(fei)實，菌蓋、肉(rou)質肥(fei)嫩(nen)，油(you)性大(da)(da)，營(ying)養價值高，不論干鮮烹飪，都別有風(feng)味(wei)。入(ru)筵席串湯可解肉(rou)膩、舒(shu)腸胃。素食可解饞、治病(bing)、長壽，是五臺(tai)山(shan)上(shang)佛教徒每餐必不可少的(de)(de)(de)(de)(de)佳肴。臺(tai)蘑(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)優點，清香(xiang)味(wei)兒連東北“三大(da)(da)蘑(mo)(mo)”，福建(jian)大(da)(da)紅菇和戈壁(bi)灘上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)阿魏蘑(mo)(mo)都難于比(bi)擬(ni)。當地群眾有“一家喝(he)其(qi)湯，十(shi)家聞其(qi)香(xiang)”的(de)(de)(de)(de)(de)說法(fa)。
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