臺(tai)蘑(mo)，即生長在五(wu)臺(tai)山五(wu)座臺(tai)頂的蘑(mo)菇。味(wei)道鮮美，營養(yang)價值(zhi)高，與張家口(kou)產的“口(kou)蘑(mo)”齊名。臺(tai)蘑(mo)有(you)香草和銀(yin)盤(pan)(pan)兩個品種(zhong)。香草味(wei)道清香，銀(yin)盤(pan)(pan)以菌(jun)蓋(gai)大而白如銀(yin)盤(pan)(pan)得名。臺(tai)蘑(mo)蓋(gai)厚、桿(gan)粗、桿(gan)底錘(chui)圓，有(you)油性，曬(shai)干后不會(hui)發硬。臺(tai)蘑(mo)還有(you)一(yi)定的藥用(yong)價值(zhi)，著名中成藥“舒筋散”的主要成分之一(yi)就(jiu)是(shi)臺(tai)蘑(mo)。
五(wu)臺山(shan)的(de)(de)五(wu)座山(shan)頂(ding)生(sheng)產的(de)(de)蘑(mo)菇國產地(di)而得(de)名為“臺蘑(mo)”。它在山(shan)珍之中(zhong)與張家口加工廠的(de)(de)“口蘑(mo)”一(yi)樣馳名中(zhong)外(wai)。臺蘑(mo)有(you)香(xiang)信、銀盤兩(liang)個品種。雨后，在濕潤而涼爽的(de)(de)空(kong)氣(qi)中(zhong)叢(cong)生(sheng)簇長的(de)(de)臺蘑(mo)，菌蓋(gai)傘(san)形(xing)，菌肉細嫩，白生(sheng)生(sheng)的(de)(de)，散發(fa)著深深的(de)(de)清(qing)(qing)香(xiang)味兒(er)。臺蘑(mo)曬(shai)干后則由白變(bian)黃(huang)。由于臺蘑(mo)肉體肥(fei)實，菌蓋(gai)、肉質肥(fei)嫩，油性大，營(ying)養(yang)價值高，不(bu)論干鮮烹(peng)飪，都別有(you)風(feng)味。入筵席串湯可解(jie)肉膩、舒腸胃(wei)。素食(shi)可解(jie)饞、治病、長壽，是五(wu)臺山(shan)上(shang)佛(fo)教徒每餐(can)必不(bu)可少的(de)(de)佳肴。臺蘑(mo)的(de)(de)優(you)點(dian)，清(qing)(qing)香(xiang)味兒(er)連東北“三大蘑(mo)”，福建大紅菇和(he)戈壁灘上(shang)的(de)(de)阿魏蘑(mo)都難于比擬。當地(di)群眾有(you)“一(yi)家喝其湯，十家聞其香(xiang)”的(de)(de)說(shuo)法(fa)。
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