藜麥是聯合國糧農組織(zhi)認定的唯(wei)一全營(ying)養食(shi)(shi)物，單(dan)一食(shi)(shi)品就(jiu)可以滿足人體基本營(ying)養需求，也(ye)就(jiu)是說藜麥的營(ying)養和人體需求完(wan)全匹配。 ?
藜麥(mai)發源于南美洲的(de)安(an)第斯山脈，被古(gu)印加人(ren)譽為“糧食之母”，距今已經有5000～7000年的(de)食用和種植歷史。藜麥(mai)種子顏色(se)主要有白、黑、紅(hong)幾種顏色(se)，營(ying)養成(cheng)分相(xiang)差(cha)不大(da)，其(qi)中白色(se)口感最好，黑、紅(hong)色(se)口感相(xiang)對差(cha)些籽粒也(ye)較(jiao)小。
2013年，聯合國(guo)糧食(shi)和農業組織（FAO）設為(wei)“國(guo)際藜麥年”，將之定為(wei)“最(zui)適(shi)宜人類的完美的全(quan)營養食(shi)物”，被(bei)國(guo)際營養學家們(men)稱為(wei)丟(diu)失的遠古(gu)“營養黃金”，還被(bei)素食(shi)愛好者奉為(wei)“素食(shi)之王”備受愛戴。
麥(mai)適宜生長在氣候(hou)冷涼、降水較少(shao)的高海拔(ba)山(shan)區(qu)。
世界藜(li)麥種(zhong)植(zhi)分布(bu)和主要種(zhong)植(zhi)區：
南美洲：安第斯山區，生產國為(wei)玻利(li)維亞、秘魯、厄瓜(gua)多(duo)爾等。
北美(mei)(mei)洲：美(mei)(mei)國和加拿大的部分地區。
歐(ou) 洲：法國開展較早，2010年大約種(zhong)植面積300公頃。
澳 洲：2010年開始少量種植(zhi)。
亞 洲：上世紀末最早在中國西藏等地(di)區開始(shi)實驗(yan)種植(zhi)，2011年后印度和中國出現(xian)大規模種植(zhi)。
由(you)于種(zhong)植環境的特殊性，截止2013年全球藜麥(mai)產(chan)量不足(zu)10萬噸。
據(ju)聯合國食品農(nong)業(ye)組織（FAO）提供數據(ju)，藜(li)麥(mai)的蛋(dan)白質含(han)量(liang)為13.4%，是大米的2倍，同時也(ye)高于(yu)小(xiao)麥(mai)的蛋(dan)白質含(han)量(liang)。
最(zui)令素食主義者和減脂(zhi)人(ren)群狂歡的是，藜(li)麥(mai)含多種氨基(ji)酸，其中有人(ren)體必需的九種氨基(ji)酸，比(bi)例(li)(li)適(shi)當(dang)，尤其富含植(zhi)物中缺(que)乏的賴氨酸，比(bi)例(li)(li)適(shi)當(dang)且易于人(ren)體吸收(shou)。
我們平(ping)時吃的(de)米(mi)面(mian)都是高(gao)糖(tang)分、高(gao)淀粉，并(bing)不適合一些肥(fei)胖和血(xue)糖(tang)血(xue)壓(ya)高(gao)的(de)人(ren)群(qun)食(shi)用，藜(li)麥屬(shu)于低(di)熱量（305kcal/100g)、低(di)糖(tang)（GI升(sheng)(sheng)糖(tang)值35，低(di)升(sheng)(sheng)糖(tang)標準為55）食(shi)物，請上面(mian)對比表。
藜麥富含(han)人體所(suo)需的幾乎所(suo)有常量和微量元(yuan)素，富含(han)礦(kuang)質營養元(yuan)素鈣、鐵、鎂、鋅(xin)。維生素B族，VE及可食用纖維含(han)量也比較(jiao)高。
根據寧夏農(nong)林科學院作物研究所藜(li)麥(mai)(mai)項目組測試，藜(li)麥(mai)(mai)中鐵的含量是大米的10倍，小麥(mai)(mai)的5倍。
PS：藜(li)麥(mai)的(de)(de)表面是有皂角苷(gan)的(de)(de)，所以害(hai)蟲不(bu)吃喲，就不(bu)用(yong)擔心我(wo)們(men)都很(hen)關注(zhu)又沒有辦(ban)法的(de)(de)農藥殘留(liu)啦，天然的(de)(de)讓我(wo)們(men)超級放心
藜(li)麥簡易三餐烹飪(ren)方式：
藜麥升糖指數只有35，和(he)檸檬是一(yi)樣的，藜麥是食療和(he)養生的佳品，又(you)被稱作(zuo)三(san)高人群的最(zui)理想食物(wu)，長期食用效果顯(xian)著。以下(xia)是營養師和(he)美廚們總結出(chu)的藜麥早中晚三(san)餐的簡單吃法，特別適合快(kuai)生活節奏的人士，節約(yue)烹飪時間又(you)不失(shi)美味。“每日(ri)一(yi)餐藜麥，健康伴你一(yi)生”
早餐：藜(li)(li)麥(mai)豆漿。藜(li)(li)麥(mai)淘(tao)洗干凈(jing)后好與浸泡(pao)過的豆子(zi)一起在豆漿機里打漿，藜(li)(li)麥(mai)比例為50%，也(ye)可(ke)以把豆子(zi)換成(cheng)大(da)米或者其(qi)它谷物。
中餐：藜米大(da)米飯(fan)。藜麥(mai)和大(da)米淘(tao)洗干凈后，混合在一(yi)起(qi)放入電飯(fan)煲中悶飯(fan)，水量(liang)和平時悶飯(fan)一(yi)樣，藜麥(mai)比例25%-50%，依個人口(kou)味(wei)增減。
娀餐(can)：藜(li)(li)麥小(xiao)米(mi)粥。藜(li)(li)麥和小(xiao)米(mi)洗凈后(hou)熬粥，如果喜歡喝熬的時間(jian)較長的粥，最(zui)好先熬小(xiao)米(mi)，待出鍋(guo)前10-15分鐘再放(fang)入藜(li)(li)麥，能保(bao)持(chi)藜(li)(li)麥的口(kou)感和營(ying)養，藜(li)(li)麥比例25%-50%，依個人口(kou)味增減，也可把(ba)小(xiao)米(mi)換(huan)成大米(mi)或者(zhe)紫米(mi)等其它谷物。
藜麥的主(zhu)要烹飪方式(shi)：
用于主食---單獨或者混合(he)其(qi)它(ta)谷物制(zhi)(zhi)作飯、粥、餅(bing)等。可烹(peng)制(zhi)(zhi)：五彩藜(li)麥(mai)(mai)(mai)飯、清炒(chao)藜(li)麥(mai)(mai)(mai)、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)八(ba)寶(bao)飯，藜(li)麥(mai)(mai)(mai)小米粥、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)壽司、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)鴨子肉(rou)粥、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)糕、……
用于菜肴---搭配其(qi)它食材制作特色(se)菜肴，可烹(peng)制：海參澆藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)(mai)、鮑魚(yu)扒藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)(mai)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)(mai)水果(guo)沙拉、藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)(mai)蒸肉(rou)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)(mai)南(nan)瓜缽、素(su)魚(yu)籽(藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)(mai))蝦仁(ren)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)(mai)鱈魚(yu)……
用于湯(tang)(tang)類---藜麥(mai)有清香味道(dao)很適宜與(yu)其它材料做湯(tang)(tang)類，還可(ke)去除(chu)魚類及肉類的(de)腥味，可(ke)烹制：藜麥(mai)魷魚湯(tang)(tang)、藜麥(mai)菠菜番茄湯(tang)(tang)、藜麥(mai)草(cao)菇湯(tang)(tang)、藜麥(mai)雞絲湯(tang)(tang)、藜麥(mai)番茄牛(niu)尾湯(tang)(tang)……
用于(yu)沙(sha)拉---藜麥(mai)做的沙(sha)拉口感好而且(qie)營養(yang)豐(feng)富，可烹制：藜麥(mai)水(shui)果沙(sha)拉、藜麥(mai)蔬菜沙(sha)拉、藜麥(mai)蝦仁沙(sha)拉……
用于飲品(pin)---藜麥(mai)打成(cheng)米糊(hu)飲用，或者與鮮榨果汁混合(he)非常可口。可烹制：藜麥(mai)鮮梨汁、藜麥(mai)棗汁、藜麥(mai)豆漿（早餐經典）……
藜麥(mai)茶---將藜麥(mai)炒熟(shu)成金黃色出來香味(wei)，杯子里放1-2勺用開水沖飲(yin)，經常飲(yin)用強身健體。
藜麥烹飪要點：
煮的(de)要點：在開水(shui)中煮沸約10-15分(fen)鐘左右，變透(tou)明后即可食用，此時(shi)口感有(you)咬頭略有(you)彈性。如希望藜麥松軟，需延長(chang)(chang)時(shi)間(jian)至20分(fen)鐘。過長(chang)(chang)時(shi)間(jian)蒸煮圓圈(quan)形的(de)白色(se)胚(pei)芽會脫(tuo)離籽粒，而且(qie)損失營養。
蒸的要(yao)點：需(xu)要(yao)提前浸泡幾個小時(shi)(shi)，藜麥是復合淀粉高膳食纖(xian)維食物，蒸前需(xu)要(yao)較(jiao)長時(shi)(shi)間(jian)吸足水(shui)份(fen)才容易變軟。
燜的(de)要點：火力不(bu)宜太(tai)高，水量要適中。
搭配菜(cai)(cai)的(de)要點：一般先(xian)煮熟(shu)(shu)或(huo)(huo)者煮軟(ruan)藜(li)麥，瀝干水分后(hou)再(zai)搭配菜(cai)(cai)使用，或(huo)(huo)者將生藜(li)麥用小火炒熟(shu)(shu)炒香后(hou)配菜(cai)(cai)。
藜麥烹飪技巧：
如想藜麥(mai)顏(yan)色更靚(jing)麗，可以(yi)用各種(zhong)顏(yan)色的蔬菜汁著色，色香味更佳。
如想藜麥香味更(geng)濃(nong)，可(ke)在入鍋把藜麥放(fang)在干燥的煎(jian)鍋里烘烤(kao)幾分(fen)鐘，也可(ke)用(yong)少(shao)許食用(yong)油小火翻炒，烘烤(kao)和翻炒的過(guo)程(cheng)中要不斷地攪動使它受熱均勻以免焦糊(hu)。
將藜麥浸泡幾小(xiao)時后(hou)再烹飪(ren)，營養活性更(geng)高，還可(ke)減少(shao)烹飪(ren)時間。
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