藜麥是聯合國糧農組織(zhi)認定(ding)的(de)唯一全(quan)營(ying)養(yang)食物，單(dan)一食品就可以滿(man)足人(ren)體基本(ben)營(ying)養(yang)需求，也就是說藜麥的(de)營(ying)養(yang)和人(ren)體需求完全(quan)匹(pi)配(pei)。 ?
藜麥發源于南美洲的安(an)第斯(si)山脈，被古印(yin)加人譽(yu)為(wei)“糧食(shi)之母”，距今已經有5000～7000年的食(shi)用(yong)和(he)種植歷(li)史。藜麥種子顏(yan)色(se)主要有白、黑(hei)、紅幾種顏(yan)色(se)，營養成分相差不大，其中白色(se)口感最好(hao)，黑(hei)、紅色(se)口感相對差些(xie)籽粒也較小。
2013年(nian)，聯合國(guo)糧食和農業組(zu)織（FAO）設為“國(guo)際(ji)藜麥年(nian)”，將(jiang)之(zhi)定為“最(zui)適宜(yi)人類的完美的全營(ying)養食物”，被國(guo)際(ji)營(ying)養學家們(men)稱為丟失的遠古“營(ying)養黃金(jin)”，還被素(su)食愛好(hao)者奉為“素(su)食之(zhi)王”備受(shou)愛戴(dai)。
麥適宜生長在氣候冷涼、降(jiang)水較(jiao)少(shao)的高海拔(ba)山區(qu)。
世界(jie)藜麥種(zhong)(zhong)植分布和主(zhu)要種(zhong)(zhong)植區：
南美洲：安第斯山區，生產國為玻利維亞、秘魯、厄瓜多爾等。
北美洲(zhou)：美國(guo)和(he)加拿大(da)的部分地區。
歐 洲：法國開展較早，2010年大約種植面積(ji)300公頃(qing)。
澳(ao) 洲(zhou)：2010年開始少(shao)量(liang)種(zhong)植。
亞 洲(zhou)：上世(shi)紀末最早(zao)在中國西藏等地區(qu)開始實(shi)驗種(zhong)植，2011年后印度和中國出現大規模(mo)種(zhong)植。
由于(yu)種(zhong)植環境的特殊性，截(jie)止2013年全球藜麥(mai)產量不足10萬噸。
據聯合國食品農業(ye)組織（FAO）提供數(shu)據，藜麥(mai)的(de)蛋白質含量為13.4%，是大(da)米的(de)2倍，同時也(ye)高于小麥(mai)的(de)蛋白質含量。
最(zui)令素食主義者和減脂人群狂歡的(de)是，藜麥含多種(zhong)(zhong)氨(an)基酸，其(qi)中有人體(ti)必需的(de)九種(zhong)(zhong)氨(an)基酸，比例(li)適當(dang)，尤其(qi)富含植物中缺(que)乏(fa)的(de)賴氨(an)酸，比例(li)適當(dang)且易于人體(ti)吸收。
我們平時吃的米面(mian)都是高(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)分、高(gao)淀粉，并不適合(he)一些肥胖和血糖(tang)(tang)(tang)(tang)血壓高(gao)的人群食用，藜麥屬于低(di)(di)熱量（305kcal/100g)、低(di)(di)糖(tang)(tang)(tang)(tang)（GI升糖(tang)(tang)(tang)(tang)值(zhi)35，低(di)(di)升糖(tang)(tang)(tang)(tang)標準(zhun)為55）食物，請上面(mian)對比表。
藜麥富(fu)含(han)人體所需的幾乎所有常量(liang)和微量(liang)元素，富(fu)含(han)礦質營養元素鈣、鐵、鎂(mei)、鋅。維(wei)生素B族(zu)，VE及可食用纖維(wei)含(han)量(liang)也比(bi)較(jiao)高。
根據(ju)寧夏農(nong)林(lin)科(ke)學院(yuan)作物(wu)研究(jiu)所藜(li)麥(mai)項目組測試(shi)，藜(li)麥(mai)中鐵(tie)的(de)含量是大米的(de)10倍(bei)，小麥(mai)的(de)5倍(bei)。
PS：藜麥的(de)表面(mian)是有皂(zao)角苷(gan)的(de)，所以害蟲不吃(chi)喲，就不用擔心(xin)我們都很關注又沒有辦法的(de)農(nong)藥殘留啦(la)，天然的(de)讓(rang)我們超級放心(xin)
藜麥簡易三餐(can)烹(peng)飪方式：
藜麥(mai)(mai)(mai)升糖(tang)指數只(zhi)有35，和檸檬是一樣的(de)(de)，藜麥(mai)(mai)(mai)是食療和養生的(de)(de)佳品，又(you)被稱作三高人(ren)群的(de)(de)最(zui)理(li)想食物，長(chang)期食用效果(guo)顯著(zhu)。以(yi)下是營養師(shi)和美廚們總(zong)結出的(de)(de)藜麥(mai)(mai)(mai)早中(zhong)晚三餐的(de)(de)簡單吃(chi)法(fa)，特別適合快(kuai)生活(huo)節奏的(de)(de)人(ren)士，節約烹飪時間又(you)不失美味。“每日一餐藜麥(mai)(mai)(mai)，健(jian)康伴(ban)你一生”
早餐：藜(li)麥豆(dou)漿。藜(li)麥淘洗干(gan)凈后好與浸泡過的豆(dou)子一(yi)起在豆(dou)漿機里打漿，藜(li)麥比例為(wei)50%，也(ye)可以把豆(dou)子換成大(da)米(mi)或(huo)者其它谷物。
中餐(can)：藜米大米飯(fan)。藜麥和(he)大米淘洗干凈后，混合在一(yi)起放入(ru)電飯(fan)煲中悶飯(fan)，水(shui)量和(he)平時(shi)悶飯(fan)一(yi)樣，藜麥比例25%-50%，依個人口味增減。
娀餐：藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)小米(mi)粥(zhou)。藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)和小米(mi)洗(xi)凈后熬(ao)粥(zhou)，如果喜歡喝熬(ao)的時間較(jiao)長的粥(zhou)，最好先熬(ao)小米(mi)，待出鍋前10-15分鐘再(zai)放(fang)入藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)，能保(bao)持藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)的口(kou)感和營養，藜(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)比例25%-50%，依(yi)個人口(kou)味增減，也可把小米(mi)換成大米(mi)或者紫米(mi)等其它(ta)谷(gu)物。
藜麥的主要(yao)烹飪(ren)方(fang)式：
用(yong)于(yu)主食---單獨或者混合其它谷物制(zhi)作飯(fan)、粥(zhou)、餅(bing)等。可烹制(zhi)：五彩藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)飯(fan)、清炒(chao)藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)、藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)八寶飯(fan)，藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)小(xiao)米粥(zhou)、藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)壽司、藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)鴨子肉粥(zhou)、藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)(mai)糕、……
用于菜肴(yao)---搭(da)配其它(ta)食材制(zhi)作特色(se)菜肴(yao)，可烹制(zhi)：海參澆藜麥、鮑魚扒藜麥、藜麥水果沙拉、藜麥蒸肉、藜麥南瓜(gua)缽、素(su)魚籽(藜麥)蝦仁、藜麥鱈魚……
用于湯(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)---藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)有清(qing)香味道很適(shi)宜與其它材料(liao)做湯(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)，還可(ke)去除魚類(lei)及(ji)肉(rou)類(lei)的腥味，可(ke)烹制：藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)魷魚湯(tang)(tang)(tang)(tang)、藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)菠菜番茄湯(tang)(tang)(tang)(tang)、藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)草菇(gu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)雞絲(si)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、藜(li)(li)(li)麥(mai)(mai)番茄牛尾(wei)湯(tang)(tang)(tang)(tang)……
用(yong)于(yu)沙(sha)(sha)拉(la)---藜(li)(li)麥(mai)(mai)做的沙(sha)(sha)拉(la)口感好而且營養豐富(fu)，可烹制：藜(li)(li)麥(mai)(mai)水果沙(sha)(sha)拉(la)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)蔬菜沙(sha)(sha)拉(la)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)蝦仁沙(sha)(sha)拉(la)……
用(yong)于飲(yin)品---藜麥(mai)打成米糊(hu)飲(yin)用(yong)，或(huo)者與鮮(xian)榨果汁(zhi)混合非常可口(kou)。可烹制：藜麥(mai)鮮(xian)梨汁(zhi)、藜麥(mai)棗汁(zhi)、藜麥(mai)豆漿（早餐(can)經(jing)典）……
藜麥茶---將藜麥炒熟成金黃(huang)色(se)出(chu)來香味，杯子里(li)放1-2勺用開水沖飲，經常飲用強身健體。
藜麥烹飪要點：
煮的要點：在開水中煮沸(fei)約10-15分(fen)鐘(zhong)左右，變透明后(hou)即(ji)可食(shi)用(yong)，此時(shi)口感(gan)有咬頭略(lve)有彈性。如(ru)希(xi)望藜(li)麥(mai)松軟，需延長(chang)時(shi)間(jian)至20分(fen)鐘(zhong)。過長(chang)時(shi)間(jian)蒸煮圓圈形(xing)的白色胚芽會(hui)脫(tuo)離籽粒，而且損失營(ying)養。
蒸的要(yao)(yao)點(dian)：需要(yao)(yao)提前浸泡幾個小時，藜麥是復合(he)淀粉高(gao)膳(shan)食纖(xian)維食物(wu)，蒸前需要(yao)(yao)較(jiao)長時間吸足水份才容易變軟(ruan)。
燜(men)的要(yao)點(dian)：火力不(bu)宜太高，水量(liang)要(yao)適中。
搭(da)配菜(cai)的(de)要點：一般(ban)先煮熟或者(zhe)煮軟(ruan)藜(li)麥，瀝干水(shui)分后(hou)(hou)再(zai)搭(da)配菜(cai)使用，或者(zhe)將生藜(li)麥用小(xiao)火炒熟炒香(xiang)后(hou)(hou)配菜(cai)。
藜麥烹飪技巧：
如想藜麥顏色(se)(se)更(geng)靚麗，可以用(yong)各種顏色(se)(se)的蔬(shu)菜汁著色(se)(se)，色(se)(se)香味更(geng)佳。
如想藜麥香味(wei)更濃，可(ke)在(zai)入(ru)鍋把(ba)藜麥放(fang)在(zai)干燥的煎鍋里烘(hong)(hong)烤幾(ji)分(fen)鐘，也可(ke)用少許食用油(you)小火翻炒，烘(hong)(hong)烤和(he)翻炒的過程(cheng)中要不斷地攪動使它(ta)受熱均(jun)勻(yun)以免焦糊。
將藜麥浸(jin)泡幾小(xiao)時后再烹飪(ren)(ren)，營養活性更(geng)高(gao)，還可減(jian)少烹飪(ren)(ren)時間。
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