藜麥是(shi)聯合國糧農組織認定的唯一全營養食物，單一食品就可以滿足人體基本營養需求(qiu)，也就是(shi)說藜麥的營養和人體需求(qiu)完全匹配。 ?
藜麥(mai)發源于南美洲的(de)安第斯山脈，被古印(yin)加人譽為“糧食(shi)(shi)之母”，距今已經(jing)有(you)5000～7000年的(de)食(shi)(shi)用和種(zhong)植歷史。藜麥(mai)種(zhong)子(zi)顏(yan)色(se)主要(yao)有(you)白、黑(hei)、紅(hong)幾種(zhong)顏(yan)色(se)，營養成分相差(cha)不大，其中(zhong)白色(se)口感最(zui)好，黑(hei)、紅(hong)色(se)口感相對(dui)差(cha)些(xie)籽粒(li)也較小。
2013年(nian)，聯(lian)合(he)國(guo)(guo)糧食和農業組(zu)織（FAO）設為(wei)“國(guo)(guo)際(ji)藜麥(mai)年(nian)”，將之定(ding)為(wei)“最適(shi)宜人類的(de)(de)完美(mei)的(de)(de)全(quan)營養食物”，被(bei)國(guo)(guo)際(ji)營養學家們稱(cheng)為(wei)丟失的(de)(de)遠古“營養黃金”，還被(bei)素(su)食愛好(hao)者(zhe)奉(feng)為(wei)“素(su)食之王”備受愛戴。
麥適(shi)宜生(sheng)長在氣(qi)候冷涼、降水較少(shao)的高海拔山(shan)區(qu)。
世界藜麥種植分布和主要(yao)種植區：
南美(mei)洲：安第斯山區，生產國為(wei)玻利(li)維亞(ya)、秘魯(lu)、厄瓜多爾(er)等。
北(bei)美(mei)洲(zhou)：美(mei)國和加(jia)拿大的部(bu)分地區。
歐 洲(zhou)：法國開展較(jiao)早，2010年大約種植面積(ji)300公(gong)頃。
澳 洲：2010年(nian)開始少量種(zhong)植。
亞 洲：上世紀(ji)末最(zui)早(zao)在中國西(xi)藏等地區開始實驗種植，2011年后印(yin)度和中國出現大規模種植。
由于種植環境的特殊性，截止2013年全球(qiu)藜(li)麥產量不足(zu)10萬噸。
據聯合國食(shi)品農業組織（FAO）提供數(shu)據，藜麥的蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)為13.4%，是大米的2倍，同時(shi)也高于小麥的蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)。
最令(ling)素(su)食主義(yi)者(zhe)和(he)減脂人(ren)(ren)群狂歡(huan)的(de)是，藜麥含多種氨基酸，其中有人(ren)(ren)體必需的(de)九(jiu)種氨基酸，比例(li)適(shi)當，尤其富含植物中缺乏的(de)賴氨酸，比例(li)適(shi)當且(qie)易于人(ren)(ren)體吸收。
我們平時吃的(de)米面(mian)都是高糖分(fen)、高淀粉，并不適合一些(xie)肥胖和(he)血糖血壓高的(de)人(ren)群(qun)食(shi)用，藜麥屬(shu)于低(di)熱量(liang)（305kcal/100g)、低(di)糖（GI升糖值(zhi)35，低(di)升糖標準為55）食(shi)物，請上面(mian)對比(bi)表。
藜(li)麥富含人體所需的幾乎所有常量和(he)微(wei)量元(yuan)素，富含礦質營養元(yuan)素鈣(gai)、鐵、鎂、鋅。維生素B族，VE及可食用纖維含量也比較高。
根據寧夏(xia)農林科(ke)學院作物(wu)研究所藜麥項目組測試，藜麥中鐵的含(han)量是大米的10倍(bei)(bei)，小麥的5倍(bei)(bei)。
PS：藜麥的(de)(de)表面(mian)是有皂角(jiao)苷的(de)(de)，所以害蟲不吃喲，就不用(yong)擔心我們都很關注又沒有辦(ban)法的(de)(de)農藥(yao)殘留啦，天(tian)然的(de)(de)讓我們超級放(fang)心
藜麥簡易三餐烹(peng)飪方式：
藜麥(mai)(mai)升糖指數只(zhi)有(you)35，和(he)檸檬(meng)是一(yi)樣的(de)(de)(de)，藜麥(mai)(mai)是食(shi)療和(he)養生的(de)(de)(de)佳品(pin)，又被稱作三(san)高人(ren)群(qun)的(de)(de)(de)最理想食(shi)物，長期食(shi)用效果顯著(zhu)。以下(xia)是營養師和(he)美(mei)廚(chu)們總結出的(de)(de)(de)藜麥(mai)(mai)早中晚三(san)餐的(de)(de)(de)簡單吃(chi)法，特別適合快(kuai)生活節奏的(de)(de)(de)人(ren)士，節約(yue)烹飪時間又不失美(mei)味。“每日一(yi)餐藜麥(mai)(mai)，健康伴你一(yi)生”
早餐：藜麥豆(dou)(dou)漿。藜麥淘洗(xi)干凈后好與浸泡過的豆(dou)(dou)子(zi)一(yi)起在豆(dou)(dou)漿機里(li)打漿，藜麥比例(li)為50%，也可以把豆(dou)(dou)子(zi)換成大米或(huo)者其(qi)它谷物。
中餐：藜米(mi)大米(mi)飯(fan)。藜麥和(he)大米(mi)淘(tao)洗干凈后，混合在(zai)一起放(fang)入電飯(fan)煲中悶飯(fan)，水量和(he)平時悶飯(fan)一樣，藜麥比例(li)25%-50%，依個人口味增(zeng)減。
娀(song)餐(can)：藜麥(mai)(mai)小(xiao)米(mi)(mi)粥。藜麥(mai)(mai)和小(xiao)米(mi)(mi)洗凈后熬粥，如果(guo)喜(xi)歡喝熬的(de)時間較長(chang)的(de)粥，最(zui)好先熬小(xiao)米(mi)(mi)，待出鍋前10-15分鐘再(zai)放入藜麥(mai)(mai)，能保持(chi)藜麥(mai)(mai)的(de)口感和營(ying)養(yang)，藜麥(mai)(mai)比例25%-50%，依(yi)個人(ren)口味增(zeng)減，也可把小(xiao)米(mi)(mi)換成大米(mi)(mi)或者紫米(mi)(mi)等其(qi)它(ta)谷物。
藜麥的主(zhu)要烹飪方式：
用于主食---單獨(du)或(huo)者混合其它谷物(wu)制作飯(fan)、粥、餅(bing)等。可(ke)烹制：五彩藜(li)麥飯(fan)、清炒藜(li)麥、藜(li)麥八寶飯(fan)，藜(li)麥小米(mi)粥、藜(li)麥壽司(si)、藜(li)麥鴨子肉粥、藜(li)麥餅(bing)、藜(li)麥糕、……
用于菜(cai)肴---搭配(pei)其(qi)它(ta)食材制作特色(se)菜(cai)肴，可烹(peng)制：海參澆藜(li)(li)麥(mai)、鮑(bao)魚(yu)扒藜(li)(li)麥(mai)、藜(li)(li)麥(mai)水(shui)果沙拉、藜(li)(li)麥(mai)蒸肉(rou)、藜(li)(li)麥(mai)南瓜缽(bo)、素魚(yu)籽(藜(li)(li)麥(mai))蝦仁、藜(li)(li)麥(mai)鱈魚(yu)……
用于湯(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)(lei)(lei)---藜(li)麥有清香味道很適宜與(yu)其它材(cai)料(liao)做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)(lei)(lei)，還(huan)可(ke)去除魚類(lei)(lei)(lei)及肉(rou)類(lei)(lei)(lei)的腥味，可(ke)烹制：藜(li)麥魷魚湯(tang)(tang)(tang)(tang)、藜(li)麥菠菜番茄湯(tang)(tang)(tang)(tang)、藜(li)麥草菇湯(tang)(tang)(tang)(tang)、藜(li)麥雞絲湯(tang)(tang)(tang)(tang)、藜(li)麥番茄牛尾湯(tang)(tang)(tang)(tang)……
用于(yu)沙(sha)拉---藜麥(mai)做的沙(sha)拉口感好(hao)而且營養豐(feng)富，可烹制：藜麥(mai)水果沙(sha)拉、藜麥(mai)蔬菜沙(sha)拉、藜麥(mai)蝦仁沙(sha)拉……
用于(yu)飲品---藜(li)麥打成(cheng)米糊飲用，或者與鮮榨果汁(zhi)混合(he)非(fei)常可(ke)口(kou)。可(ke)烹制：藜(li)麥鮮梨汁(zhi)、藜(li)麥棗汁(zhi)、藜(li)麥豆(dou)漿（早餐經(jing)典）……
藜麥茶---將藜麥炒熟成(cheng)金黃色出來香味，杯子里放1-2勺(shao)用(yong)開水沖飲，經常飲用(yong)強身(shen)健體。
藜麥烹飪要點：
煮(zhu)(zhu)的要(yao)點：在開水中煮(zhu)(zhu)沸約10-15分鐘左右，變透明后即可食用，此(ci)時口感有咬頭略有彈性。如希望藜麥松(song)軟，需延長時間至20分鐘。過(guo)長時間蒸煮(zhu)(zhu)圓圈形(xing)的白色胚芽會脫離籽粒，而且損失(shi)營養(yang)。
蒸的要(yao)點：需要(yao)提前浸泡幾個小時(shi)，藜麥是復(fu)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要(yao)較長時(shi)間吸足水份才容易變軟(ruan)。
燜的要(yao)點：火力(li)不宜太高，水量要(yao)適中(zhong)。
搭配菜的(de)要點(dian)：一般先(xian)煮熟或(huo)者煮軟藜麥，瀝干水分(fen)后再(zai)搭配菜使用，或(huo)者將生藜麥用小火炒熟炒香(xiang)后配菜。
藜麥烹飪技巧：
如想(xiang)藜麥顏色(se)更(geng)靚(jing)麗，可以用各種顏色(se)的蔬菜汁著色(se)，色(se)香(xiang)味(wei)更(geng)佳。
如想藜(li)麥香(xiang)味更(geng)濃，可(ke)在入鍋把(ba)藜(li)麥放(fang)在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，也(ye)可(ke)用少許(xu)食用油小火翻炒，烘烤和翻炒的過程中要不(bu)斷地攪動使它受熱(re)均勻以免焦糊。
將(jiang)藜麥浸泡幾小時后再(zai)烹飪，營養活性(xing)更高，還可減少(shao)烹飪時間。
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