藜麥是(shi)(shi)聯合國糧(liang)農組織認定的唯(wei)一全營養(yang)食物(wu)，單一食品(pin)就可(ke)以(yi)滿(man)足人(ren)體基(ji)本(ben)營養(yang)需(xu)求，也(ye)就是(shi)(shi)說藜麥的營養(yang)和人(ren)體需(xu)求完全匹配(pei)。 ?
藜麥發(fa)源于南美洲(zhou)的(de)安第斯山脈，被古印加人(ren)譽為“糧食之母”，距(ju)今已經有5000～7000年的(de)食用和種植歷史。藜麥種子顏色(se)主要(yao)有白(bai)、黑(hei)、紅(hong)幾種顏色(se)，營養成分相差不大，其中白(bai)色(se)口感最好(hao)，黑(hei)、紅(hong)色(se)口感相對(dui)差些籽(zi)粒(li)也較小。
2013年，聯合國糧食和農業組織（FAO）設為(wei)“國際藜麥年”，將之(zhi)定為(wei)“最適(shi)宜(yi)人類的完美(mei)的全營(ying)養食物”，被國際營(ying)養學家們(men)稱為(wei)丟失的遠古“營(ying)養黃金”，還被素食愛好者奉為(wei)“素食之(zhi)王”備(bei)受愛戴(dai)。
麥適宜生長在氣候(hou)冷(leng)涼、降(jiang)水較少的高海拔(ba)山(shan)區。
世界藜麥種(zhong)植分(fen)布(bu)和主(zhu)要種(zhong)植區：
南(nan)美(mei)洲：安(an)第斯山區，生產國為玻利(li)維亞、秘魯(lu)、厄瓜多(duo)爾等。
北美洲(zhou)：美國和加拿大的(de)部分地區。
歐 洲(zhou)：法國(guo)開展較早，2010年(nian)大約種植面積(ji)300公頃。
澳 洲：2010年開始少量種植。
亞 洲：上世紀末(mo)最早(zao)在(zai)中(zhong)國西藏等地區(qu)開始(shi)實驗(yan)種植，2011年(nian)后印度(du)和中(zhong)國出現大(da)規模種植。
由于種植環境的特殊性，截止2013年全球藜麥產量不(bu)足(zu)10萬噸。
據聯合國食(shi)品農業組織(zhi)（FAO）提供數據，藜麥(mai)(mai)的(de)(de)蛋(dan)白質含量(liang)為(wei)13.4%，是大米的(de)(de)2倍，同時也高于小(xiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)蛋(dan)白質含量(liang)。
最(zui)令素(su)食(shi)主義者和減脂人(ren)群狂歡的是，藜麥含多種氨基酸，其(qi)中有人(ren)體(ti)必需的九(jiu)種氨基酸，比例適當(dang)(dang)，尤其(qi)富含植物中缺乏的賴氨酸，比例適當(dang)(dang)且(qie)易于人(ren)體(ti)吸收(shou)。
我們平時吃的米面都(dou)是高(gao)糖分、高(gao)淀粉，并(bing)不適合一(yi)些肥胖(pang)和血糖血壓高(gao)的人群食用，藜麥屬于(yu)低熱量（305kcal/100g)、低糖（GI升糖值35，低升糖標準為55）食物(wu)，請上(shang)面對比表(biao)。
藜麥富(fu)(fu)含(han)人體(ti)所需(xu)的幾乎所有(you)常(chang)量和微量元素(su)，富(fu)(fu)含(han)礦質營養(yang)元素(su)鈣(gai)、鐵、鎂(mei)、鋅。維生素(su)B族，VE及(ji)可(ke)食用(yong)纖維含(han)量也比較高。
根據(ju)寧夏農林科(ke)學院作物研究所(suo)藜麥(mai)(mai)項目組測試，藜麥(mai)(mai)中鐵的(de)含量是大米的(de)10倍，小麥(mai)(mai)的(de)5倍。
PS：藜(li)麥(mai)的表(biao)面是有(you)皂角(jiao)苷的，所以害(hai)蟲不吃喲，就不用擔心我們都很關注又(you)沒有(you)辦法的農藥殘留啦(la)，天然的讓我們超級放心
藜麥簡易(yi)三(san)餐烹飪方式：
藜(li)麥升(sheng)糖指數只有35，和檸(ning)檬是(shi)一樣的，藜(li)麥是(shi)食療和養生(sheng)的佳品，又被稱作三高人(ren)群的最理想食物(wu)，長期食用效(xiao)果顯著(zhu)。以下是(shi)營養師和美(mei)廚們總結(jie)出的藜(li)麥早中晚(wan)三餐的簡(jian)單(dan)吃法，特別適合快生(sheng)活節奏的人(ren)士，節約烹飪時間又不失(shi)美(mei)味。“每日一餐藜(li)麥，健康(kang)伴你(ni)一生(sheng)”
早(zao)餐：藜(li)麥(mai)豆(dou)漿。藜(li)麥(mai)淘洗(xi)干凈后好與(yu)浸(jin)泡過的(de)豆(dou)子一起在豆(dou)漿機里(li)打漿，藜(li)麥(mai)比例為50%，也可(ke)以把豆(dou)子換成大米或者其(qi)它(ta)谷物。
中餐：藜(li)米大米飯。藜(li)麥(mai)和大米淘洗干凈后，混(hun)合在一起(qi)放(fang)入電(dian)飯煲中悶飯，水量和平時悶飯一樣，藜(li)麥(mai)比例(li)25%-50%，依個(ge)人口味(wei)增減(jian)。
娀餐：藜麥(mai)小(xiao)米粥。藜麥(mai)和(he)小(xiao)米洗(xi)凈后(hou)熬粥，如果(guo)喜歡喝熬的時間較長的粥，最好先(xian)熬小(xiao)米，待出鍋(guo)前10-15分鐘(zhong)再放入藜麥(mai)，能保持藜麥(mai)的口感和(he)營養，藜麥(mai)比例25%-50%，依(yi)個人口味增減，也可(ke)把小(xiao)米換成大米或者紫(zi)米等其它(ta)谷物。
藜麥(mai)的(de)主要烹飪(ren)方式：
用(yong)于主(zhu)食(shi)---單獨(du)或(huo)者混合(he)其它谷物制作飯(fan)、粥、餅(bing)等(deng)。可烹(peng)制：五彩藜(li)(li)麥(mai)(mai)飯(fan)、清炒藜(li)(li)麥(mai)(mai)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)八寶飯(fan)，藜(li)(li)麥(mai)(mai)小米粥、藜(li)(li)麥(mai)(mai)壽司、藜(li)(li)麥(mai)(mai)鴨子(zi)肉粥、藜(li)(li)麥(mai)(mai)餅(bing)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)糕、……
用于菜肴(yao)---搭配其它(ta)食材(cai)制作特色菜肴(yao)，可烹制：海參(can)澆藜麥、鮑魚扒藜麥、藜麥水果(guo)沙(sha)拉、藜麥蒸肉、藜麥南瓜缽、素魚籽(藜麥)蝦仁、藜麥鱈魚……
用(yong)于湯(tang)類---藜(li)麥(mai)(mai)(mai)有清香味道很適宜與其它材料做湯(tang)類，還可去除魚類及肉類的(de)腥(xing)味，可烹(peng)制：藜(li)麥(mai)(mai)(mai)魷魚湯(tang)、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)菠菜番(fan)茄湯(tang)、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)草菇湯(tang)、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)雞絲湯(tang)、藜(li)麥(mai)(mai)(mai)番(fan)茄牛尾湯(tang)……
用于沙(sha)拉(la)---藜麥做(zuo)的沙(sha)拉(la)口感好而且營養(yang)豐(feng)富，可烹制：藜麥水(shui)果沙(sha)拉(la)、藜麥蔬菜沙(sha)拉(la)、藜麥蝦(xia)仁沙(sha)拉(la)……
用于飲品---藜麥(mai)(mai)打成米糊飲用，或者與鮮榨(zha)果汁(zhi)混合(he)非常(chang)可口。可烹制：藜麥(mai)(mai)鮮梨汁(zhi)、藜麥(mai)(mai)棗(zao)汁(zhi)、藜麥(mai)(mai)豆漿（早餐經典）……
藜麥(mai)茶---將藜麥(mai)炒熟成金黃色出(chu)來香味，杯子里放1-2勺用(yong)開水沖飲，經常飲用(yong)強身健體。
藜麥烹飪要點：
煮的要點：在(zai)開(kai)水中煮沸約(yue)10-15分鐘左右，變(bian)透(tou)明后即可食用，此時(shi)口感有咬(yao)頭略有彈性。如(ru)希望(wang)藜麥松軟，需(xu)延長時(shi)間至(zhi)20分鐘。過長時(shi)間蒸煮圓圈形(xing)的白色胚芽會脫離籽(zi)粒，而且損失營養。
蒸的要(yao)(yao)點：需要(yao)(yao)提前浸(jin)泡幾個(ge)小時，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要(yao)(yao)較長時間(jian)吸足水份才(cai)容易變(bian)軟(ruan)。
燜的(de)要點：火力不(bu)宜太高(gao)，水量要適中(zhong)。
搭配菜(cai)的(de)要點(dian)：一般先(xian)煮熟或(huo)者(zhe)煮軟(ruan)藜麥，瀝干水分后再(zai)搭配菜(cai)使用，或(huo)者(zhe)將生藜麥用小火炒熟炒香后配菜(cai)。
藜麥烹飪技巧：
如想藜麥顏(yan)色(se)更(geng)靚麗(li)，可(ke)以用各種顏(yan)色(se)的蔬菜汁著色(se)，色(se)香味(wei)更(geng)佳。
如想(xiang)藜麥香味更(geng)濃，可在入(ru)鍋(guo)把藜麥放在干(gan)燥的(de)煎鍋(guo)里(li)烘烤幾分(fen)鐘，也可用少許食用油小火翻炒，烘烤和(he)翻炒的(de)過程中要不斷地攪動(dong)使它受熱均勻以免(mian)焦糊。
將藜(li)麥(mai)浸(jin)泡幾小時后再烹(peng)飪(ren)，營養(yang)活性更高，還(huan)可(ke)減(jian)少烹(peng)飪(ren)時間(jian)。
精靈世界 
