歷史典故：據說正(zheng)定的“崩肝(gan)”源于唐代大將(jiang)郭(guo)子儀在(zai)真定(今(jin)正(zheng)定)退敵(di)回營(ying)后，將(jiang)士們以燉糊的牛肝(gan)為食，雖有些糊味卻滿口清香。后來真定一位馬姓(xing)廚師嘗試著在(zai)其中加入湯及調(diao)料終成“崩肝(gan)”而流傳至今(jin)。
正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮”，是河北省會石家莊的北大門，地理位置優越，交通便利，京廣鐵路、107國道、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路、石太鐵路、307國道(dao)、石(shi)黃高(gao)速公路穿(chuan)境而(er)過，坐落境內的石(shi)家莊(zhuang)機場已開通20多條(tiao)國內外航線。作為國家歷史(shi)文化教(jiao)育(yu)名城，正定(ding)歷史(shi)悠(you)久，名勝(sheng)古跡眾多，文化積淀(dian)深厚(hou)，享(xiang)有“古建筑(zhu)寶庫”的美(mei)譽(yu)。
扒糕、粉漿、豆腐腦是(shi)正定(ding)(ding)小吃三寶(bao)，還有南北罕見(jian)的雞(ji)丁、崩肝(gan)、肘花兒(er)等美食。正定(ding)(ding)西門的八大(da)碗，是(shi)正定(ding)(ding)傳統的節慶菜。“崩肝(gan)”是(shi)個涼菜，用(yong)豬肝(gan)或牛肝(gan)切成很細的絲再拌上香油。
正定(ding)“崩肝(gan)(gan)”做法(fa)獨特，選(xuan)取(qu)優質黃牛(niu)肝(gan)(gan)，經(jing)過高溫蒸煮等十幾道工(gong)序，色澤醬紅(hong)，入(ru)口鮮香。長期以(yi)(yi)來，“崩肝(gan)(gan)”一直以(yi)(yi)家庭作坊生(sheng)產為主，主要是現(xian)(xian)賣現(xian)(xian)做。因此，“崩肝(gan)(gan)”雖好，名聲卻不大。
歲月靜好
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