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基本介紹

歷史典故：據說正定(ding)的“崩肝(gan)(gan)”源于唐(tang)代大將郭子儀在真定(ding)(今正定(ding))退敵(di)回營后，將士們以燉糊(hu)的牛肝(gan)(gan)為(wei)食(shi)，雖有些糊(hu)味卻滿口清香(xiang)。后來真定(ding)一(yi)位馬姓廚師嘗(chang)試著在其中(zhong)加入(ru)湯及調料終成“崩肝(gan)(gan)”而(er)流傳至(zhi)今。

正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮”，是河北省會石家莊的北大門，地理位置優越，交通便利，京廣鐵路、107國道、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路、石太鐵路、307國(guo)道、石(shi)黃(huang)高速公(gong)路穿境而過，坐落境內的石(shi)家莊機場已(yi)開(kai)通(tong)20多條國(guo)內外航線。作為(wei)國(guo)家歷史文化(hua)教育名城，正定(ding)歷史悠久，名勝古(gu)跡眾多，文化(hua)積淀深厚，享有“古(gu)建(jian)筑(zhu)寶庫”的美(mei)譽。

扒糕(gao)、粉漿、豆腐(fu)腦是(shi)(shi)正定小吃三寶，還有南(nan)北罕見的(de)(de)雞丁、崩肝、肘花(hua)兒等美食。正定西門的(de)(de)八大碗(wan)，是(shi)(shi)正定傳統的(de)(de)節慶菜。“崩肝”是(shi)(shi)個涼菜，用豬肝或牛肝切(qie)成很細的(de)(de)絲再拌上香油。

制作方法

正定“崩(beng)肝(gan)(gan)”做法獨特，選(xuan)取優質黃牛肝(gan)(gan)，經過高(gao)溫(wen)蒸煮等(deng)十幾(ji)道工序，色(se)澤醬紅，入口(kou)鮮香。長期(qi)以來，“崩(beng)肝(gan)(gan)”一直(zhi)以家庭作坊生(sheng)產為主，主要是現(xian)賣現(xian)做。因此(ci)，“崩(beng)肝(gan)(gan)”雖好，名聲卻不大。