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基本介紹

歷史典故：據(ju)說(shuo)正定(ding)的(de)“崩肝(gan)(gan)”源于唐代大將郭子儀在(zai)真(zhen)定(ding)(今正定(ding))退(tui)敵(di)回營后(hou)，將士(shi)們以燉糊的(de)牛(niu)肝(gan)(gan)為食，雖有(you)些糊味卻滿口(kou)清香。后(hou)來(lai)真(zhen)定(ding)一位馬姓廚(chu)師嘗試(shi)著在(zai)其中(zhong)加入湯及調料終成(cheng)“崩肝(gan)(gan)”而流傳至今。

正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮”，是河北省會石家莊的北大門，地理位置優越，交通便利，京廣鐵路、107國道、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路、石太鐵路、307國道、石(shi)黃高速公路穿(chuan)境(jing)而過，坐落境(jing)內(nei)的(de)石(shi)家(jia)莊(zhuang)機場已開(kai)通20多條國內(nei)外航線(xian)。作為國家(jia)歷史文(wen)化教育名城，正定歷史悠久，名勝古跡眾(zhong)多，文(wen)化積淀深厚，享有“古建筑寶(bao)庫”的(de)美(mei)譽。

扒糕、粉(fen)漿、豆腐腦(nao)是正定(ding)(ding)小吃(chi)三寶，還有(you)南(nan)北罕見的(de)(de)(de)雞丁(ding)、崩肝(gan)、肘花(hua)兒(er)等(deng)美食。正定(ding)(ding)西(xi)門的(de)(de)(de)八大(da)碗，是正定(ding)(ding)傳統的(de)(de)(de)節慶菜。“崩肝(gan)”是個(ge)涼菜，用豬肝(gan)或牛(niu)肝(gan)切成很細的(de)(de)(de)絲再拌上香(xiang)油。

制作方法

正(zheng)定“崩肝”做(zuo)法獨特，選取優質(zhi)黃(huang)牛肝，經過高溫蒸煮等(deng)十幾道工序，色(se)澤(ze)醬紅，入口鮮香。長(chang)期以來，“崩肝”一直以家(jia)庭作坊生產(chan)為(wei)主，主要(yao)是(shi)現(xian)賣現(xian)做(zuo)。因此，“崩肝”雖好，名聲卻不大。