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基本介紹

歷史典故：據說正定(ding)(ding)的(de)“崩(beng)(beng)肝(gan)”源(yuan)于唐代大將郭(guo)子儀在真定(ding)(ding)(今(jin)正定(ding)(ding))退敵回營后(hou)(hou)，將士們(men)以燉糊的(de)牛肝(gan)為食，雖有些(xie)糊味卻滿口清香。后(hou)(hou)來真定(ding)(ding)一位馬姓廚師(shi)嘗試著在其中加入湯(tang)及調料(liao)終成(cheng)“崩(beng)(beng)肝(gan)”而流傳至(zhi)今(jin)。

正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮”，是河北省會石家莊的北大門，地理位置優越，交通便利，京廣鐵路、107國道、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路、石太鐵路、307國道、石黃高速公(gong)路穿境而過，坐落境內(nei)的(de)(de)石家(jia)莊機場已開通20多(duo)條國內(nei)外(wai)航線。作為國家(jia)歷(li)(li)史(shi)文化教育(yu)名城，正定歷(li)(li)史(shi)悠久(jiu)，名勝古(gu)跡眾多(duo)，文化積淀深厚，享有“古(gu)建筑寶庫(ku)”的(de)(de)美(mei)譽。

扒(ba)糕、粉(fen)漿(jiang)、豆腐腦是正(zheng)定小吃三(san)寶，還有(you)南北罕見的(de)(de)雞丁、崩(beng)肝(gan)(gan)、肘(zhou)花兒(er)等美食。正(zheng)定西(xi)門的(de)(de)八大碗(wan)，是正(zheng)定傳統的(de)(de)節慶菜。“崩(beng)肝(gan)(gan)”是個涼菜，用(yong)豬肝(gan)(gan)或(huo)牛肝(gan)(gan)切成很細的(de)(de)絲再拌(ban)上香油(you)。

制作方法

正定“崩肝(gan)(gan)”做(zuo)法獨特(te)，選取優(you)質黃牛肝(gan)(gan)，經過高(gao)溫(wen)蒸煮等十幾道(dao)工序，色(se)澤醬紅，入(ru)口鮮香。長(chang)期以來，“崩肝(gan)(gan)”一直以家庭(ting)作坊生(sheng)產為(wei)主(zhu)，主(zhu)要是現賣(mai)現做(zuo)。因(yin)此，“崩肝(gan)(gan)”雖好，名聲卻不(bu)大(da)。