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基本介紹

歷史典故：據(ju)說正(zheng)定(ding)的(de)“崩(beng)肝(gan)”源于唐代(dai)大將(jiang)(jiang)郭子儀(yi)在真定(ding)(今正(zheng)定(ding))退敵回營后，將(jiang)(jiang)士們以燉糊的(de)牛(niu)肝(gan)為食，雖有些(xie)糊味(wei)卻滿口清香(xiang)。后來真定(ding)一位馬姓廚師嘗試著在其(qi)中加入湯及調料終成“崩(beng)肝(gan)”而流傳(chuan)至今。

正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮”，是河北省會石家莊的北大門，地理位置優越，交通便利，京廣鐵路、107國道、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路、石太鐵路、307國道(dao)、石黃高(gao)速公路穿(chuan)境(jing)而過(guo)，坐落境(jing)內的(de)石家莊機場已開通20多條國內外(wai)航線。作為國家歷史文化(hua)教育名城，正定歷史悠(you)久(jiu)，名勝古跡(ji)眾多，文化(hua)積(ji)淀深厚，享(xiang)有“古建筑寶庫(ku)”的(de)美(mei)譽(yu)。

扒糕、粉漿、豆腐腦是(shi)正定(ding)小吃(chi)三寶(bao)，還有南北罕見的(de)雞丁(ding)、崩肝(gan)、肘花(hua)兒等(deng)美(mei)食(shi)。正定(ding)西門(men)的(de)八(ba)大碗，是(shi)正定(ding)傳統的(de)節(jie)慶菜(cai)。“崩肝(gan)”是(shi)個涼菜(cai)，用豬(zhu)肝(gan)或牛肝(gan)切成很細的(de)絲再(zai)拌上香油。

制作方法

正定“崩肝”做(zuo)法獨特(te)，選取優質(zhi)黃牛肝，經過高溫蒸煮(zhu)等(deng)十幾道(dao)工序，色澤醬紅(hong)，入口(kou)鮮香。長期以(yi)來，“崩肝”一直以(yi)家庭(ting)作坊生(sheng)產(chan)為(wei)主(zhu)，主(zhu)要是現賣現做(zuo)。因(yin)此，“崩肝”雖好，名聲卻不大。