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基本介紹

歷史(shi)典故：據說正(zheng)定(ding)(ding)的“崩(beng)肝”源于唐代(dai)大(da)將郭子儀(yi)在真(zhen)定(ding)(ding)(今(jin)正(zheng)定(ding)(ding))退敵回(hui)營后，將士(shi)們以燉糊(hu)的牛(niu)肝為食，雖(sui)有些糊(hu)味(wei)卻滿口清香(xiang)。后來真(zhen)定(ding)(ding)一位馬姓廚師嘗(chang)試著(zhu)在其中(zhong)加入湯及調料終成“崩(beng)肝”而(er)流傳至今(jin)。

正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮”，是河北省會石家莊的北大門，地理位置優越，交通便利，京廣鐵路、107國道、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路、石太鐵路、307國(guo)道、石黃高速公路穿(chuan)境而過，坐落境內的石家莊(zhuang)機場(chang)已開通20多(duo)條國(guo)內外航線(xian)。作為國(guo)家歷(li)史文(wen)化教育名(ming)城(cheng)，正定歷(li)史悠(you)久，名(ming)勝古跡(ji)眾多(duo)，文(wen)化積(ji)淀深厚(hou)，享有“古建筑寶庫(ku)”的美(mei)譽。

扒糕(gao)、粉漿(jiang)、豆(dou)腐(fu)腦是(shi)正(zheng)定小吃三寶，還有南(nan)北罕見的雞丁、崩(beng)肝、肘花兒等美食。正(zheng)定西門的八大碗(wan)，是(shi)正(zheng)定傳(chuan)統的節(jie)慶菜(cai)。“崩(beng)肝”是(shi)個涼菜(cai)，用豬肝或(huo)牛肝切成很細的絲再(zai)拌上香油。

制作方法

正定“崩肝”做法獨特，選取(qu)優質黃牛肝，經過高溫蒸煮(zhu)等十幾道工序，色澤醬(jiang)紅，入(ru)口鮮香。長期以來(lai)，“崩肝”一直(zhi)以家庭作(zuo)坊生產為主(zhu)，主(zhu)要是現賣(mai)現做。因此(ci)，“崩肝”雖好(hao)，名聲卻(que)不大。