苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥屬蓼科雙子葉(xie)植物，俗稱苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)，學名韃(da)靼蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥。苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥喜涼(liang)爽，耐瘠(ji)薄，多生長在(zai)高寒山區，籽粒供食用。它在(zai)世界上(shang)主(zhu)要分布在(zai)我國西南山區，山西、陜西等地。祖國醫學《本(ben)草(cao)綱目(mu)》記載：苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥性味苦(ku)、平、寒，有(you)(you)益(yi)氣(qi)力，續(xu)精神，利耳目(mu)，有(you)(you)降氣(qi)寬(kuan)腸(chang)健(jian)胃的(de)作(zuo)(zuo)用。現代臨床(chuang)醫學觀察(cha)表(biao)明(ming)，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥及其制品具(ju)有(you)(you)降血糖(tang)、降血脂(zhi)，增強人體免疫力的(de)作(zuo)(zuo)用，對糖(tang)尿(niao)病、高血壓、高血脂(zhi)、冠心病、中(zhong)風等病人都有(you)(you)輔(fu)助治(zhi)療作(zuo)(zuo)用。這些作(zuo)(zuo)用都與苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥中(zhong)含有(you)(you)的(de)營(ying)養成(cheng)(cheng)分有(you)(you)關。據科學工作(zuo)(zuo)者(zhe)證實(shi)，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥中(zhong)含有(you)(you)黃酮類物質，其主(zhu)要成(cheng)(cheng)分為蘆(lu)丁(ding)。
蘆丁含量占總黃(huang)酮的70%-90%，蘆丁又名(ming)蕓
香甙、維(wei)生素(su)P，具有(you)降(jiang)低(di)毛細血(xue)(xue)管脆性(xing)，改善微循環的作用(yong)，在臨床上主(zhu)要用(yong)于(yu)糖尿病、高血(xue)(xue)壓(ya)的輔助治(zhi)療。苦蕎--七大營養(yang)素(su)集于(yu)一(yi)身，不(bu)是(shi)藥，不(bu)是(shi)保(bao)健品，是(shi)能(neng)當飯(fan)吃的食品，有(you)營養(yang)保(bao)健價值和食療功(gong)效。它屬蓼科，與(yu)人們(men)所熟悉的“何(he)首(shou)烏(wu)、大黃”等是(shi)親兄弟，是(shi)國際糧(liang)農組(zu)織公認的優秀糧(liang)藥兼用(yong)糧(liang)種(zhong)，是(shi)我國藥食同源文化的典(dian)型體現(xian)。苦蕎被(bei)譽為“五谷(gu)之王”，三降(jiang)食品（降(jiang)血(xue)(xue)壓(ya)，降(jiang)血(xue)(xue)糖，降(jiang)血(xue)(xue)脂）。出產(chan)于(yu)高寒(han)山區，綠色天然(ran)，純凈無染。
1、凈化血液(ye)、改善血液(ye)循(xun)環(huan)，降(jiang)低(di)血壓
蕓香甙可抑制體內的磷酸(suan)二(er)酯酶的活動，避(bi)免血(xue)小板凝集。它有(you)助凈化血(xue)液(ye)(ye)和改善血(xue)液(ye)(ye)循環。此外(wai)，它亦有(you)保護血(xue)小板脂肪過氧化的功能，能幫助患高血(xue)壓的人士保持健(jian)康的血(xue)壓。
2、保護微血(xue)管，降低血(xue)脂及(ji)預防腦(nao)中(zhong)風
蕓香甙可(ke)抑制脂(zhi)肪氧合酵素(su)（lipoxygenase）和(he)前列腺(xian)素(su)合成(cheng)酶素(su)（prostaglandinsynthase）的(de)活性，以防止(zhi)血(xue)管變得脆弱(ruo)，特別(bie)是微血(xue)管。它(ta)同時具有強化血(xue)管的(de)功能，可(ke)降(jiang)低瘀傷、筋脈(mo)瘤及(ji)痔瘡(chuang)的(de)發(fa)生率(lv)，也可(ke)降(jiang)血(xue)壓和(he)血(xue)脂(zhi)及(ji)預防腦中風。
3、預防糖尿病并發(fa)癥
韃(da)靼蕎麥中同時具有一特殊化合物六磷酸肌醇(chun)（D-chiro-inositol），能發(fa)(fa)揮與(yu)胰島素相(xiang)仿的(de)(de)作用，有效(xiao)降低血糖(tang)(tang)。韃(da)靼蕎麥可(ke)以防(fang)止或抑(yi)制(zhi)醛糖(tang)(tang)還原(yuan)酶(mei)的(de)(de)活動，有助延遲或預防(fang)糖(tang)(tang)尿病并發(fa)(fa)癥的(de)(de)發(fa)(fa)生。
4、美容養顏，減少細(xi)紋
蕓(yun)香甙可幫助(zhu)身體(ti)(ti)吸收并充分利用(yong)維生(sheng)素C，也可以(yi)防止細(xi)胞(bao)受到自由基的(de)破壞。另外，此成分亦可保持體(ti)(ti)內(nei)的(de)膠原蛋白水平(ping)以(yi)減(jian)少皺紋和細(xi)紋的(de)產生(sheng)。
5、清除體內(nei)垃圾，減輕體重
韃靼蕎(qiao)麥茶所含(han)的(de)(de)可(ke)(ke)溶性(xing)纖(xian)維量(liang)遠高于其(qi)它(ta)禾(he)谷類作物，其(qi)含(han)量(liang)是稻(dao)米的(de)(de)4倍、小麥的(de)(de)2.7倍、玉米的(de)(de)1.1倍及甜蕎(qiao)的(de)(de)1.6倍。膳食(shi)纖(xian)維的(de)(de)攝取能提供飽足感和減(jian)緩消化速度以減(jian)低食(shi)欲，避免過量(liang)進食(shi)，因此(ci)，它(ta)可(ke)(ke)以幫助減(jian)輕體重(zhong)。此(ci)外，它(ta)還(huan)可(ke)(ke)促進腸胃蠕(ru)動，幫助疏解便秘的(de)(de)問題，有助清(qing)除腸胃內積滯之(zhi)食(shi)物。
6、預(yu)防膽(dan)結石，降低膽(dan)固醇
韃靼蕎(qiao)麥(mai)茶的(de)(de)可(ke)(ke)溶(rong)性纖(xian)維(wei)也(ye)可(ke)(ke)降低膽汁(zhi)的(de)(de)累積以避免膽石的(de)(de)形成。一項美國胃腸(chang)病論文顯示：攝(she)取大(da)量的(de)(de)膳(shan)食纖(xian)維(wei)可(ke)(ke)降低罹患膽結石的(de)(de)機率！以膠質狀的(de)(de)葡(pu)萄聚糖為主(zhu)的(de)(de)膳(shan)食纖(xian)維(wei)，能減(jian)緩體(ti)內的(de)(de)葡(pu)萄糖水(shui)平在飯后上升(sheng)，有(you)效預防糖尿病。另外，膳(shan)食纖(xian)維(wei)也(ye)可(ke)(ke)幫助控制體(ti)內膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)水(shui)平。
7、抗(kang)腫瘤、抗(kang)氧化(hua)
蕓(yun)香甙亦有預防直腸癌(ai)發(fa)生、抗(kang)氧化、抗(kang)發(fa)炎(yan)、抗(kang)突(tu)變、抗(kang)腫(zhong)瘤的作用。
1、原(yuan)料(liao)精(jing)選精(jing)選帶殼苦(ku)蕎麥(mai)，并對苦(ku)蕎麥(mai)進行農藥殘留檢測；
2、清洗(xi)用(yong)清水將苦蕎麥漂(piao)洗(xi)干凈；
3、低(di)溫浸(jin)泡浸(jin)泡時間3～4小時；
4、表面干化(hua)浸泡結束的苦蕎麥用脫水機脫去水分，并用強風迅速吹干苦蕎表面水分；
5、蒸(zheng)熟利用蒸(zheng)汽將苦蕎麥蒸(zheng)熟；
6、炒干采用可(ke)調(diao)溫(wen)炒制設備，從高到(dao)低逐(zhu)步調(diao)溫(wen)，并(bing)勻速翻動炒干，使(shi)苦蕎中(zhong)水分揮發，然后升溫(wen)；
7、噴灑涼水(shui)將上一工序(xu)的(de)苦蕎麥(mai)迅(xun)速用潔凈水(shui)均(jun)勻適(shi)量噴霧，使苦蕎麥(mai)表面(mian)殼(ke)(ke)迅(xun)速膨脹(zhang)，致使苦蕎外表硬殼(ke)(ke)與(yu)麥(mai)仁由于不同(tong)膨脹(zhang)系數而內部殼(ke)(ke)與(yu)仁開始分離；
8、烘(hong)(hong)干采用(yong)熱風(feng)烘(hong)(hong)干設備(bei)，再將上道工序后的(de)苦蕎低溫烘(hong)(hong)干表(biao)皮；
9、脫殼(ke)采用離(li)(li)心力將(jiang)苦蕎麥粒擊開致(zhi)使麥殼(ke)與麥仁(ren)分離(li)(li)，除去(qu)麥殼(ke)，保(bao)留表面帶苦蕎麥麩的麥仁(ren)；
10、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)采用顆粒包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機將苦蕎麥仁用食品(pin)用熱合濾紙封(feng)裝(zhuang)(zhuang)成袋(dai)泡(pao)茶。
