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品質特點

攜帶方(fang)便，并且有豐富的營養。

價值功效

牛肉(rou)(后腿)：牛肉(rou)富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉(rou)更(geng)接近人體(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)抗病(bing)能(neng)力，對生長發育(yu)及術后，病(bing)后調(diao)養(yang)的(de)人在(zai)補充失血(xue)、修復組織(zhi)等方(fang)面特別適宜，寒冬食(shi)牛肉(rou)可暖胃(wei)(wei)，是該季節的(de)補益(yi)佳品；牛肉(rou)有補中(zhong)益(yi)氣，滋養(yang)脾胃(wei)(wei)，強健(jian)筋(jin)骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中(zhong)氣下隱、氣短體(ti)虛、筋(jin)骨酸軟、貧血(xue)久病(bing)及面黃(huang)目眩之人食(shi)用；水牛肉(rou)能(neng)安胎(tai)補神，黃(huang)牛肉(rou)能(neng)安中(zhong)益(yi)氣、健(jian)脾養(yang)胃(wei)(wei)、強筋(jin)壯骨。

制作方法

烹飪方法

1.牛肉(rou)(后(hou)腿牛肉(rou))剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕(ji)上(shang)，放在通風地方，2至(zhi)3小時即干燥(zao)。

2.炒鍋置于火上，熱鍋注(zhu)入花(hua)生油(you)，四成(cheng)熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油(you)溫不要過(guo)高)，撈出瀝(li)油(you)。

3.鹽、醋、糖放在(zai)小碗(wan)中(zhong)調化，炸后的肉用手輕輕砸了成(cheng)2至(zhi)3厘米小塊，回入鍋中(zhong)，烹(peng)淋上糖醋汁，顛(dian)鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤(pan)上桌。

制作方法一

1.風干肉(rou)一次可制數斤，但(dan)要晾干后才能(neng)收藏保存(cun)。

2.炸(zha)制時求酥不要焦，掌握好火候。

3.味型還可以調成汁水(shui)蘸(zhan)食。

制作方法二

先(xian)進行(xing)腌制(zhi)，然后進行(xing)風干晾(liang)制(zhi)。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候干燥(zao)，所以易于晾(liang)制(zhi)。

1.將精選的牛肉剔去筋(jin)膜，片刀為大(da)長條。鹽、蔥、姜、糖等(deng)放在小碗中調化，將肉進行(xing)腌(a)制。

2.12小時后將肉(rou)掛曬在鐵架子上，放在通風(feng)地(di)方，根據(ju)地(di)區和季節(jie)空氣干(gan)(gan)燥程(cheng)度(du)不同，正(zheng)常風(feng)干(gan)(gan)約十天左(zuo)右，重量約為(wei)風(feng)干(gan)(gan)前的(de)40%即可。

3.將肉條(tiao)掛入烤(kao)箱由(you)炭火烘烤(kao)約(yue)三個小時。晾涼后切條(tiao)即(ji)可裝盤。

保存方法

散干正常存(cun)放就可以，在(zai)低溫(wen)、風干、干燥(zao)處。

特別(bie)注意(yi)不能存放于陰潮的地(di)方，建議不要保存在冰箱(xiang)，因為冰箱(xiang)內有潮氣，會加(jia)速牛肉干(gan)長毛變質(zhi)。

歷史起源

內(nei)蒙(meng)古大草(cao)原，是天然的草(cao)牧場。水草(cao)豐(feng)美，牛羊肥壯，生活在這里的蒙(meng)古民(min)族(zu)牧民(min)有世代涼(liang)曬(shai)牛肉(rou)干的生活習慣。

追溯牛(niu)肉干歷史，早(zao)在(zai)成吉思(si)汗建立蒙古(gu)帝國，蒙古(gu)騎兵(bing)與牛(niu)肉干有(you)著不解(jie)之緣，出入只(zhi)(zhi)飲馬(ma)乳，或宰羊為糧。只(zhi)(zhi)要有(you)供(gong)馬(ma)匹(pi)和(he)(he)畜群(qun)食用的(de)(de)(de)水草，蒙古(gu)人就可以自給。一頭牛(niu)宰殺后，百十公斤重(zhong)牛(niu)肉晾干后捻成沫，只(zhi)(zhi)有(you)十幾斤肉沫，裝袋后背在(zai)身上，只(zhi)(zhi)要有(you)水便(bian)可沖飲。即(ji)使一時(shi)缺乏，還可以射(she)獵作(zuo)(zuo)(zuo)為補(bu)充。在(zai)作(zuo)(zuo)(zuo)戰中(zhong)，蒙古(gu)騎兵(bing)就是依靠馬(ma)匹(pi)和(he)(he)畜群(qun)來給養(yang)的(de)(de)(de)；這在(zai)后勤上大(da)大(da)減少了(le)軍(jun)隊行進的(de)(de)(de)輜重(zhong)。牛(niu)肉干在(zai)遠征作(zuo)(zuo)(zuo)戰中(zhong)起著很(hen)重(zhong)要作(zuo)(zuo)(zuo)用。草原(yuan)牧民自古(gu)就有(you)晾曬(shai)牛(niu)肉干習俗，是招待貴客的(de)(de)(de)食品。只(zhi)(zhi)有(you)尊貴的(de)(de)(de)客人來時(shi)才(cai)肯拿出烹制。

內蒙古風干牛(niu)肉(rou)干在保留傳統手(shou)工(gong)藝(yi)基礎(chu)上，精(jing)選黃牛(niu)排酸肉(rou)，結(jie)合現代工(gong)藝(yi)配(pei)料(liao)、淹制、涼曬、油(you)炸等(deng)工(gong)序，工(gong)藝(yi)規范，配(pei)料(liao)科學，風味獨特(te)，市(shi)場前景非常看好。

除內蒙(meng)古外，在(zai)新疆也流(liu)行這(zhe)種(zhong)肉類(lei)制(zhi)(zhi)作方法，在(zai)新疆巴(ba)音布魯克草(cao)原(yuan)上放養的牧牛肉質鮮美，且新疆氣(qi)候干(gan)燥、風(feng)大(da)，易于制(zhi)(zhi)作風(feng)干(gan)肉類(lei)，新州喀爾萬制(zhi)(zhi)作的風(feng)干(gan)牛肉手法傳統，口味地道，營養豐富，適合(he)各類(lei)人群食用。