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品質特點

攜帶方便，并且(qie)有豐富的(de)營養。

價值功效

牛(niu)肉(rou)(后腿(tui))：牛(niu)肉(rou)富含蛋白(bai)質(zhi)，氨基酸(suan)組成比豬肉(rou)更接近(jin)人(ren)體需要，能提高機體抗(kang)病(bing)(bing)能力，對生(sheng)長(chang)發育及(ji)術后，病(bing)(bing)后調養(yang)的人(ren)在補(bu)充失血、修(xiu)復組織等方面特別適(shi)宜，寒(han)冬(dong)食(shi)牛(niu)肉(rou)可暖胃(wei)(wei)，是該季(ji)節的補(bu)益佳品；牛(niu)肉(rou)有補(bu)中益氣(qi)(qi)，滋養(yang)脾胃(wei)(wei)，強健筋骨，化(hua)痰息風，止渴止涎之功(gong)效(xiao)，適(shi)宜于中氣(qi)(qi)下隱(yin)、氣(qi)(qi)短體虛、筋骨酸(suan)軟、貧血久(jiu)病(bing)(bing)及(ji)面黃(huang)目眩之人(ren)食(shi)用；水牛(niu)肉(rou)能安胎補(bu)神，黃(huang)牛(niu)肉(rou)能安中益氣(qi)(qi)、健脾養(yang)胃(wei)(wei)、強筋壯骨。

制作方法

烹飪方法

1.牛肉(后腿牛肉)剔去(qu)筋(jin)膜，片刀為大薄片，鋪曬在(zai)簸箕上，放(fang)在(zai)通風地方，2至3小時即干燥。

2.炒鍋(guo)置于火上，熱鍋(guo)注入花生(sheng)油(you)，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(zhong)(油(you)溫不要過高(gao))，撈出瀝(li)油(you)。

3.鹽(yan)、醋、糖放在小(xiao)碗中(zhong)調化(hua)，炸后的(de)肉用手(shou)輕輕砸了成2至3厘(li)米小(xiao)塊，回入鍋中(zhong)，烹(peng)淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝(zhi)麻油，即可裝盤上桌。

制作方法一

1.風干(gan)肉一次可制數斤，但要晾干(gan)后才(cai)能收藏保存。

2.炸制時求酥(su)不要焦，掌握(wo)好火(huo)候。

3.味型還可(ke)以調成汁水蘸食。

制作方法二

先進行(xing)腌制(zhi)(zhi)，然后進行(xing)風干(gan)晾制(zhi)(zhi)。因為內蒙古特(te)殊的地理環(huan)境，氣(qi)候干(gan)燥，所以(yi)易于晾制(zhi)(zhi)。

1.將精選(xuan)的牛肉剔去筋膜，片刀為(wei)大長條。鹽、蔥、姜(jiang)、糖等放在小碗中調化，將肉進行(xing)腌制。

2.12小(xiao)時后將肉掛曬在(zai)鐵架子上，放在(zai)通風(feng)(feng)地方，根據地區和季節空氣(qi)干(gan)燥程度不同(tong)，正常(chang)風(feng)(feng)干(gan)約十天左(zuo)右，重量約為風(feng)(feng)干(gan)前(qian)的(de)40%即(ji)可(ke)。

3.將肉條(tiao)掛(gua)入(ru)烤箱由炭火烘烤約(yue)三個小時。晾涼后(hou)切條(tiao)即可裝(zhuang)盤。

保存方法

散干(gan)(gan)正常存放就可以(yi)，在低溫、風干(gan)(gan)、干(gan)(gan)燥處。

特別注意不能存放于陰潮(chao)的地方，建議(yi)不要保存在(zai)冰箱(xiang)，因為冰箱(xiang)內有潮(chao)氣，會加速(su)牛肉干長毛變質。

歷史起源

內蒙古(gu)大(da)草原，是天(tian)然的草牧場。水草豐美，牛(niu)羊(yang)肥壯，生(sheng)活(huo)在這里(li)的蒙古(gu)民族(zu)牧民有世代涼曬牛(niu)肉干(gan)的生(sheng)活(huo)習慣。

追溯牛(niu)肉干(gan)歷史，早在成吉思(si)汗(han)建立(li)蒙(meng)古(gu)帝國，蒙(meng)古(gu)騎兵與牛(niu)肉干(gan)有(you)著不(bu)解(jie)之緣(yuan)，出(chu)入只(zhi)(zhi)飲(yin)馬乳，或宰(zai)羊為糧(liang)。只(zhi)(zhi)要有(you)供馬匹和畜群食用的(de)水草(cao)(cao)，蒙(meng)古(gu)人就(jiu)可以(yi)自給(gei)。一(yi)頭(tou)牛(niu)宰(zai)殺(sha)后，百十(shi)公(gong)斤重牛(niu)肉晾干(gan)后捻成沫(mo)，只(zhi)(zhi)有(you)十(shi)幾斤肉沫(mo)，裝袋后背(bei)在身上(shang)，只(zhi)(zhi)要有(you)水便(bian)可沖飲(yin)。即使一(yi)時(shi)缺乏，還可以(yi)射獵作(zuo)(zuo)為補充。在作(zuo)(zuo)戰(zhan)中(zhong)(zhong)，蒙(meng)古(gu)騎兵就(jiu)是依靠馬匹和畜群來給(gei)養的(de)；這(zhe)在后勤上(shang)大大減少了軍隊(dui)行進的(de)輜重。牛(niu)肉干(gan)在遠征作(zuo)(zuo)戰(zhan)中(zhong)(zhong)起(qi)著很重要作(zuo)(zuo)用。草(cao)(cao)原牧民自古(gu)就(jiu)有(you)晾曬(shai)牛(niu)肉干(gan)習俗，是招待貴(gui)客的(de)食品。只(zhi)(zhi)有(you)尊貴(gui)的(de)客人來時(shi)才(cai)肯拿出(chu)烹(peng)制。

內(nei)蒙古(gu)風干牛(niu)(niu)肉干在保(bao)留傳統手(shou)工(gong)藝(yi)(yi)基礎(chu)上，精選黃(huang)牛(niu)(niu)排酸肉，結合現代工(gong)藝(yi)(yi)配料、淹制、涼(liang)曬、油炸等工(gong)序，工(gong)藝(yi)(yi)規范，配料科學，風味獨特，市(shi)場前景非常看(kan)好。

除內蒙古外，在新疆(jiang)也(ye)流行(xing)這種(zhong)肉類(lei)制(zhi)作(zuo)方法，在新疆(jiang)巴音布(bu)魯(lu)克草(cao)原上(shang)放養(yang)的牧牛肉質鮮美，且新疆(jiang)氣候干(gan)(gan)燥、風大，易于制(zhi)作(zuo)風干(gan)(gan)肉類(lei)，新州(zhou)喀爾萬制(zhi)作(zuo)的風干(gan)(gan)牛肉手法傳統，口味地道，營養(yang)豐(feng)富，適合各類(lei)人群食用。