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品質特點

攜(xie)帶方便(bian)，并且有豐富(fu)的營養(yang)。

價值功效

牛(niu)(niu)肉(rou)(后(hou)腿)：牛(niu)(niu)肉(rou)富含(han)蛋(dan)白質，氨基酸組成比(bi)豬(zhu)肉(rou)更接近人體需要，能(neng)提高(gao)機體抗病能(neng)力，對生長(chang)發(fa)育(yu)及術后(hou)，病后(hou)調(diao)養(yang)(yang)的人在補充(chong)失血、修復組織等(deng)方面特別適宜(yi)，寒(han)冬食(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)可(ke)暖胃(wei)，是(shi)該季(ji)節的補益(yi)佳品(pin)；牛(niu)(niu)肉(rou)有補中益(yi)氣(qi)，滋養(yang)(yang)脾胃(wei)，強健筋骨，化(hua)痰息(xi)風，止渴止涎之功(gong)效(xiao)，適宜(yi)于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛(xu)、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食(shi)用；水牛(niu)(niu)肉(rou)能(neng)安(an)(an)胎(tai)補神，黃牛(niu)(niu)肉(rou)能(neng)安(an)(an)中益(yi)氣(qi)、健脾養(yang)(yang)胃(wei)、強筋壯骨。

制作方法

烹飪方法

1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀(dao)為大(da)薄片，鋪曬在(zai)簸箕上，放(fang)在(zai)通風地方，2至3小時即干燥。

2.炒鍋置于火上，熱鍋注入(ru)花生油(you)，四成熱時(shi)，放入(ru)干(gan)牛肉(rou)泡炸(zha)3分鐘(油(you)溫不要過高)，撈出瀝油(you)。

3.鹽、醋、糖放(fang)在小碗中調化(hua)，炸后的肉用手輕(qing)輕(qing)砸了成2至3厘(li)米(mi)小塊，回入(ru)鍋(guo)中，烹淋上糖醋汁，顛鍋(guo)均勻淋入(ru)芝麻油，即可(ke)裝(zhuang)盤上桌。

制作方法一

1.風(feng)干肉(rou)一次(ci)可制數斤(jin)，但(dan)要(yao)晾干后才能收藏保存。

2.炸制(zhi)時求酥不要焦，掌握好火候。

3.味型還可(ke)以(yi)調成(cheng)汁水蘸食。

制作方法二

先進(jin)行腌制，然后進(jin)行風干晾(liang)制。因為(wei)內蒙古特殊的地理環境，氣(qi)候干燥(zao)，所以易(yi)于晾(liang)制。

1.將精選的牛肉(rou)剔去筋膜，片刀(dao)為大(da)長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小(xiao)碗中調(diao)化，將肉(rou)進行腌制。

2.12小時后將(jiang)肉(rou)掛曬在鐵架子上(shang)，放在通風(feng)地方(fang)，根據地區和季節空氣干燥程度(du)不同，正(zheng)常風(feng)干約十天左(zuo)右，重量約為風(feng)干前的40%即可。

3.將(jiang)肉條掛入烤(kao)箱由炭火烘烤(kao)約三(san)個小時。晾涼后切條即可裝盤。

保存方法

散干(gan)正常(chang)存放就可以，在低(di)溫、風干(gan)、干(gan)燥處。

特別注意不(bu)能存放于陰潮的地方，建(jian)議不(bu)要保(bao)存在冰(bing)箱(xiang)(xiang)，因(yin)為冰(bing)箱(xiang)(xiang)內有潮氣，會加速牛(niu)肉干長毛(mao)變質。

歷史起源

內蒙(meng)(meng)古大(da)草(cao)原，是天(tian)然的草(cao)牧(mu)場(chang)。水草(cao)豐美，牛羊(yang)肥壯，生活(huo)在這里的蒙(meng)(meng)古民族牧(mu)民有世(shi)代(dai)涼(liang)曬(shai)牛肉干的生活(huo)習(xi)慣。

追溯(su)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)歷史(shi)，早在(zai)(zai)(zai)成吉(ji)思汗建立蒙(meng)古(gu)帝國(guo)，蒙(meng)古(gu)騎(qi)兵與牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)有(you)著(zhu)(zhu)不解(jie)之(zhi)緣，出(chu)入只(zhi)飲馬乳(ru)，或宰羊為糧。只(zhi)要有(you)供馬匹和(he)畜(chu)群食(shi)用(yong)的(de)水草，蒙(meng)古(gu)人(ren)就(jiu)可以(yi)(yi)自給。一(yi)頭牛(niu)宰殺后，百十公斤重(zhong)(zhong)牛(niu)肉(rou)(rou)晾干(gan)(gan)(gan)后捻成沫(mo)(mo)，只(zhi)有(you)十幾斤肉(rou)(rou)沫(mo)(mo)，裝(zhuang)袋后背在(zai)(zai)(zai)身(shen)上，只(zhi)要有(you)水便可沖飲。即使一(yi)時缺乏(fa)，還可以(yi)(yi)射獵作為補充。在(zai)(zai)(zai)作戰中，蒙(meng)古(gu)騎(qi)兵就(jiu)是(shi)依(yi)靠馬匹和(he)畜(chu)群來給養(yang)的(de)；這在(zai)(zai)(zai)后勤上大(da)大(da)減少了(le)軍隊行進(jin)的(de)輜重(zhong)(zhong)。牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)在(zai)(zai)(zai)遠征作戰中起著(zhu)(zhu)很重(zhong)(zhong)要作用(yong)。草原牧民自古(gu)就(jiu)有(you)晾曬牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)(gan)習(xi)俗，是(shi)招待貴客的(de)食(shi)品。只(zhi)有(you)尊貴的(de)客人(ren)來時才肯拿出(chu)烹制。

內蒙古風干牛肉干在保留傳統手工藝基礎上，精選黃牛排酸肉，結(jie)合現代工藝配料(liao)、淹制、涼曬、油(you)炸等工序(xu)，工藝規范(fan)，配料(liao)科(ke)學，風味獨特，市場(chang)前景(jing)非常(chang)看好。

除內(nei)蒙古外，在新(xin)疆也流行這種肉(rou)類(lei)制(zhi)作(zuo)方法(fa)(fa)，在新(xin)疆巴音(yin)布魯克草原上(shang)放養的牧牛(niu)肉(rou)質鮮美，且(qie)新(xin)疆氣候干燥(zao)、風大，易于制(zhi)作(zuo)風干肉(rou)類(lei)，新(xin)州喀爾萬(wan)制(zhi)作(zuo)的風干牛(niu)肉(rou)手(shou)法(fa)(fa)傳統(tong)，口味(wei)地道，營養豐富，適合(he)各類(lei)人群食用。