攜帶方便,并且有豐富的營(ying)養。
牛(niu)肉(rou)(后腿(tui)):牛(niu)肉(rou)富含蛋白(bai)質(zhi),氨基酸組成比豬肉(rou)更接近(jin)人(ren)體需要,能(neng)(neng)提高(gao)機體抗(kang)病(bing)能(neng)(neng)力(li),對生長發育及術后,病(bing)后調養(yang)的(de)人(ren)在補(bu)充失(shi)血、修(xiu)復(fu)組織等(deng)方面(mian)特別適宜,寒冬食牛(niu)肉(rou)可暖胃(wei)(wei),是該季節的(de)補(bu)益佳品;牛(niu)肉(rou)有(you)補(bu)中(zhong)(zhong)益氣(qi)(qi),滋養(yang)脾胃(wei)(wei),強健(jian)筋(jin)骨(gu)(gu),化痰息(xi)風,止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)之功效,適宜于(yu)中(zhong)(zhong)氣(qi)(qi)下隱、氣(qi)(qi)短體虛、筋(jin)骨(gu)(gu)酸軟、貧(pin)血久病(bing)及面(mian)黃目眩(xuan)之人(ren)食用;水牛(niu)肉(rou)能(neng)(neng)安(an)胎補(bu)神(shen),黃牛(niu)肉(rou)能(neng)(neng)安(an)中(zhong)(zhong)益氣(qi)(qi)、健(jian)脾養(yang)胃(wei)(wei)、強筋(jin)壯骨(gu)(gu)。
烹飪方法
1.牛肉(后(hou)腿牛肉)剔(ti)去(qu)筋膜,片刀為大(da)薄(bo)片,鋪曬(shai)在(zai)簸箕上(shang),放在(zai)通(tong)風地(di)方,2至3小時即干燥(zao)。
2.炒鍋置于(yu)火上,熱鍋注入(ru)花生油,四成熱時,放入(ru)干牛肉泡炸(zha)3分鐘(油溫不要(yao)過(guo)高),撈出瀝油。
3.鹽、醋(cu)、糖(tang)放在小碗中調化,炸后的肉用(yong)手(shou)輕輕砸了成2至3厘米小塊,回入(ru)鍋中,烹淋(lin)上糖(tang)醋(cu)汁,顛(dian)鍋均勻淋(lin)入(ru)芝(zhi)麻油,即可裝盤上桌(zhuo)。
制作方法一
1.風干(gan)肉一(yi)次(ci)可制數斤,但(dan)要晾干(gan)后(hou)才(cai)能收藏保存。
2.炸制(zhi)時求酥不要焦(jiao),掌(zhang)握好火候。
3.味型(xing)還可以(yi)調成汁水(shui)蘸(zhan)食。
制作方法二
先進行(xing)腌制(zhi)(zhi),然后進行(xing)風干晾制(zhi)(zhi)。因(yin)為(wei)內(nei)蒙古特殊的地理環境,氣候(hou)干燥,所以易于晾制(zhi)(zhi)。
1.將精選的牛肉(rou)剔(ti)去(qu)筋膜,片(pian)刀為(wei)大(da)長條(tiao)。鹽、蔥、姜、糖等放在小(xiao)碗中調(diao)化,將肉(rou)進行(xing)腌制。
2.12小時(shi)后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地(di)方,根據地(di)區和(he)季節(jie)空氣干(gan)燥程度不同(tong),正常風干(gan)約十天左右,重量(liang)約為風干(gan)前的40%即(ji)可。
3.將肉條(tiao)(tiao)掛入烤箱由炭(tan)火烘烤約三個小時。晾涼后切條(tiao)(tiao)即(ji)可裝盤。
保存方法
散干(gan)正常(chang)存放就可(ke)以,在(zai)低溫、風干(gan)、干(gan)燥處(chu)。
特別注意不(bu)(bu)能存(cun)放于陰潮的地方,建議不(bu)(bu)要保存(cun)在(zai)冰箱,因(yin)為冰箱內有潮氣,會加(jia)速牛(niu)肉干長毛變質。
內蒙古大草原,是天(tian)然的(de)草牧場。水草豐美,牛羊肥(fei)壯,生活在這里(li)的(de)蒙古民(min)族牧民(min)有世代涼(liang)曬(shai)牛肉干的(de)生活習(xi)慣。
追溯牛肉(rou)干(gan)歷史,早在(zai)成吉思汗建立蒙(meng)古帝國,蒙(meng)古騎兵與牛肉(rou)干(gan)有(you)著不(bu)解之緣,出(chu)入只飲馬乳,或宰羊(yang)為糧。只要(yao)有(you)供馬匹(pi)和畜群食(shi)用的水草,蒙(meng)古人(ren)就(jiu)可以(yi)自(zi)給(gei)。一頭(tou)牛宰殺后,百十公斤(jin)重牛肉(rou)晾干(gan)后捻(nian)成沫,只有(you)十幾斤(jin)肉(rou)沫,裝(zhuang)袋(dai)后背在(zai)身上(shang),只要(yao)有(you)水便可沖(chong)飲。即使一時(shi)(shi)缺乏,還(huan)可以(yi)射獵作(zuo)(zuo)為補充。在(zai)作(zuo)(zuo)戰中,蒙(meng)古騎兵就(jiu)是依靠馬匹(pi)和畜群來給(gei)養的;這(zhe)在(zai)后勤(qin)上(shang)大(da)大(da)減少了軍隊行進的輜重。牛肉(rou)干(gan)在(zai)遠征作(zuo)(zuo)戰中起著很重要(yao)作(zuo)(zuo)用。草原牧民自(zi)古就(jiu)有(you)晾曬牛肉(rou)干(gan)習(xi)俗,是招(zhao)待貴客的食(shi)品。只有(you)尊貴的客人(ren)來時(shi)(shi)才肯(ken)拿出(chu)烹制。
內(nei)蒙古風干(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)在保留傳統(tong)手工(gong)(gong)藝(yi)基礎上,精選黃牛(niu)排(pai)酸肉(rou),結合現代工(gong)(gong)藝(yi)配料(liao)、淹制、涼曬(shai)、油炸等工(gong)(gong)序,工(gong)(gong)藝(yi)規范,配料(liao)科學,風味獨(du)特,市場前景非常看好。
除內(nei)蒙古外,在新(xin)疆(jiang)也流行這種(zhong)肉(rou)類(lei)制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa),在新(xin)疆(jiang)巴音(yin)布魯克(ke)草(cao)原上放養的牧牛(niu)(niu)肉(rou)質鮮美,且新(xin)疆(jiang)氣候(hou)干(gan)燥(zao)、風(feng)(feng)大,易于制(zhi)作(zuo)(zuo)風(feng)(feng)干(gan)肉(rou)類(lei),新(xin)州喀(ka)爾萬制(zhi)作(zuo)(zuo)的風(feng)(feng)干(gan)牛(niu)(niu)肉(rou)手法(fa)傳統,口味地道,營養豐富,適(shi)合各類(lei)人群食(shi)用。