石耳(er) 又(you)名巖(yan)耳(er)，一般常見(jian)于(yu)我(wo)國(guo)西南山區(qu)，諸(zhu)如湖(hu)北恩施，重慶，湖(hu)南西部，貴(gui)州(zhou)等地砂巖(yan)絕(jue)壁上(shang)。《施州(zhou)縣志(zhi)》載：“巖(yan)耳(er)系民間珍(zhen)品，食(shi)中(zhong)佳(jia)肴，并有去熱清火(huo)滋補之功能。和肉(rou)作羹或(huo)燉雞(ji)，味道鮮(xian)美”。古代列為貢(gong)品。“采石耳(er)者以長(chang)繩一頭束腰(yao)，一頭綰鐵釘(ding)，陷石罅中(zhong)漸移，遇上(shang)下亦(yi)如之”，“間或(huo)偶遇飛(fei)虎(hu)剪(jian)繩，則立成齏粉(fen)”，故石耳(er)極是珍(zhen)貴(gui)。。
恩施三絕之一
三絕一(yi)絕是指(zhi)恩施的四個土特產(chan)產(chan)品(pin)組合而成的名(ming)稱，它們分別是：葛根粉(fen)、大漆(qi)、巖耳(er)、雨(yu)露(lu)。
宜食
宜(yi)作佳蔬食(shi)用，尤(you)適(shi)宜(yi)出血(xue)性(xing)疾(ji)病(bing)，如勞咳吐(tu)血(xue)，腸(chang)風(feng)下血(xue)，痔漏(lou)出血(xue)的患者食(shi)用；適(shi)宜(yi)患有慢性(xing)氣(qi)管炎咳嗽氣(qi)喘之人食(shi)《本草(cao)綱目(mu)》：“明目(mu)益(yi)(yi)精(jing)。”《粵志》：“石耳善發冷氣(qi)，多和生姜(jiang)食(shi)乃良。惟石耳味甘腴(yu)性(xing)平無毒，多食(shi)能潤肌童(tong)顏(yan)。”《藥(yao)性(xing)考》：“石崖懸珥，氣(qi)并靈芝，久食(shi)色美(mei)，益(yi)(yi)精(jing)悅(yue)神，至老不毀。”
忌食
石(shi)耳性平，諸(zhu)無(wu)所忌。
明·李(li)時珍(zhen)：“石耳(er)，廬(lu)山(shan)亦多，狀如地耳(er)，山(shan)憎采曝魄遠(yuan)，洗去(qu)沙土，作茹(ru)，勝于木耳(er)，佳品也。”
[按(an)語]石耳分布在浙江(jiang)(jiang)、安(an)徽、江(jiang)(jiang)西等地，主產江(jiang)(jiang)西，亦(yi)為旅游(you)勝地廬山的特產之一(yi)，生于懸崖(ya)峭壁(bi)上的向(xiang)陽(yang)面，以(yi)片大(da)而完整者(zhe)為佳。
科屬
為石(shi)耳科植物(wu)石(shi)耳的地衣體。
別名
巖菇、臍衣(yi)、石壁(bi)花(hua)、石木耳(er)、地耳(er)。
性味舊經
性涼(liang)，味甘；人肺(fei)、心、胃經。
功效主治
養陰潤(run)肺(fei)，涼血(xue)(xue)(xue)止血(xue)(xue)(xue)，清熱(re)解毒。主(zhu)治肺(fei)虛(xu)勞咳(ke)，吐血(xue)(xue)(xue)，衄血(xue)(xue)(xue)，崩漏，腸風下血(xue)(xue)(xue)，痔漏，脫肛，淋(lin)濁、帶下，毒蛇咬傷(shang)，燙傷(shang)和刀傷(shang)等病癥。
營養成分
每(mei)100克(ke)(ke)含水(shui)分(fen)15.6克(ke)(ke)，蛋白(bai)質5.4克(ke)(ke)，脂(zhi)肪O.l克(ke)(ke)，灰(hui)分(fen)6克(ke)(ke)，硫胺素0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，核(he)黃素0．2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)酸3.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣167毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)2.0毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)209毫(hao)(hao)克(ke)(ke)等。此外(wai)，還含有石茸酸（gyrophoricacid）、紅粉苔酸（Lecanoic acid）、苔色酸甲脂(zhi)（methy corsellinate）及多糖(tang)等物質。
食療作用
1.防治(zhi)胃(wei)潰瘍(yang)實驗(yan)證證明，石耳提(ti)取(qu)物對慢性醋酸型胃(wei)潰瘍(yang)12日內(nei)治(zhi)愈率達100%，對組胺(an)所致(zhi)胃(wei)酸增多也有一(yi)定抑(yi)制作用。
2．降血壓石耳乙醇(chun)提取液，不(bu)論給(gei)麻醉(zui)動物(wu)靜注(zhu)，還是給(gei)不(bu)麻醉(zui)的(de)正常動物(wu)灌胃或腹(fu)腔注(zhu)射都有明顯的(de)降壓作用。
3．防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai) 水溶性(xing)石(shi)耳(er)多糖具有高度的抗(kang)癌(ai)活性(xing)，能抑制(zhi)癌(ai)細胞(bao)的生長，防(fang)止(zhi)癌(ai)細胞(bao)的擴散(san)。
1.石(shi)耳(er)糯米粥石(shi)耳(er)30克。糯米120克，冰糖適量。將(jiang)石(shi)耳(er)洗凈切(qie)碎，與糯米共(gong)煮，快煮熟時再加入冰糖溶開即(ji)可。此粥具有清熱透疹(zhen)，涼血解毒(du)(du)的(de)功效，適用于(yu)尊麻疹(zhen)，斑(ban)毒(du)(du)，蜂蟲咬傷等病癥。
2.石耳(er)炯豆腐(fu) 石耳(er)20克，豆腐(fu)200克。將豆腐(fu)切(qie)成小塊，石耳(er)洗(xi)凈切(qie)半，人鍋燜(men)熟即可。此肴具有潤肺(fei)養(yang)陰的功(gong)效(xiao)，適用于肺(fei)虛干咳(ke)者食之。
3.石耳(er)煮鴨(ya)蛋 石耳(er)15克，鴨(ya)蛋2枚(mei)。以(yi)上(shang)二者(zhe)共煮熟，石耳(er)與(yu)蛋同(tong)食。此肴具(ju)有(you)涼(liang)血(xue)止(zhi)血(xue)的功效，適用于輔助治療鼻(bi)竅出血(xue)。
4.巖菇(gu)肉(rou)(rou)餅湯石耳25—50克(ke)，豬瘦肉(rou)(rou)50克(ke)。將以(yi)上二者(zhe)洗凈，切(qie)碎，加精鹽少(shao)許，隔水蒸熟即成。此湯具有(you)清(qing)熱(re)化痰，止(zhi)咳平喘的功效，適用于慢性氣(qi)(qi)管炎急性發作，咳嗽氣(qi)(qi)喘者(zhe)食之。
【注意事項(xiang)】石耳性涼而滑，胃(wei)寒(han)脾虛泄瀉者慎(shen)食。
《日用本(ben)草》：“久(jiu)食益色(se)，至老不(bu)(bu)改(gai)；令(ling)人不(bu)(bu)饑，大小便少。”
《本草(cao)綱(gang)目(mu)》：“明(ming)目(mu)，益精。”
《全國中草藥匯編(bian)》：“清熱(re)止血。止咳(ke)化痰。主治(zhi)吐血、衄、崩漏(lou)、膀肌炎(yan)、腸炎(yan)，痢疾，支氣管炎(yan)。外用治(zhi)毒蛇咬傷(shang)，燒燙(tang)傷(shang)。”
《福建藥物志》：“主治肺(fei)膿(nong)瘍，高血壓，尊麻疹，外(wai)傷出血。”
《奧志》：“石耳”如(ru)苔(tai)蘚，碧色，望之(zhi)如(ru)煙。亦微有蒂(di)，大小朵朵如(ru)花。烹之(zhi)而青(qing)紫(zi)，如(ru)芙蓉，……多(duo)食，能潤肌童顏(yan)。
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