石(shi)(shi)耳(er)(er)(er) 又名巖(yan)耳(er)(er)(er)，一般(ban)常(chang)見于我國(guo)西南山區，諸如湖北恩施(shi)，重(zhong)慶，湖南西部(bu)，貴州等地砂巖(yan)絕壁上。《施(shi)州縣志》載：“巖(yan)耳(er)(er)(er)系(xi)民間珍品，食中佳肴，并(bing)有去熱(re)清火滋補(bu)之(zhi)功能。和肉(rou)作羹或燉雞(ji)，味道鮮美”。古代列為(wei)貢品。“采石(shi)(shi)耳(er)(er)(er)者以長(chang)繩(sheng)一頭束腰，一頭綰鐵(tie)釘(ding)，陷(xian)石(shi)(shi)罅(xia)中漸移(yi)，遇上下亦(yi)如之(zhi)”，“間或偶遇飛(fei)虎剪繩(sheng)，則立成(cheng)齏粉”，故石(shi)(shi)耳(er)(er)(er)極是珍貴。。
恩施三絕之一
三(san)絕一絕是(shi)指恩施(shi)的四個土特產產品組合而成的名稱，它們(men)分別是(shi)：葛(ge)根粉(fen)、大漆、巖(yan)耳、雨露。
宜食
宜作佳蔬食(shi)(shi)(shi)用，尤適宜出(chu)血(xue)性(xing)(xing)疾病，如勞(lao)咳吐血(xue)，腸風(feng)下(xia)血(xue)，痔(zhi)漏出(chu)血(xue)的患者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用；適宜患有(you)慢性(xing)(xing)氣管(guan)炎咳嗽氣喘(chuan)之人食(shi)(shi)(shi)《本草綱目》：“明目益精。”《粵志》：“石(shi)耳善發冷氣，多和生姜食(shi)(shi)(shi)乃良。惟石(shi)耳味甘(gan)腴性(xing)(xing)平(ping)無毒，多食(shi)(shi)(shi)能(neng)潤肌童顏。”《藥(yao)性(xing)(xing)考》：“石(shi)崖懸珥，氣并靈芝，久食(shi)(shi)(shi)色(se)美，益精悅神，至(zhi)老不毀。”
忌食
石耳(er)性平，諸無所忌。
明·李時珍：“石(shi)耳(er)，廬山亦(yi)多，狀如地耳(er)，山憎(zeng)采曝(pu)魄遠(yuan)，洗去沙(sha)土(tu)，作茹(ru)，勝于木耳(er)，佳品也(ye)。”
[按語]石耳分布在浙江、安徽、江西等地，主產江西，亦(yi)為(wei)旅游勝地廬山的(de)特產之一，生于懸崖峭壁上的(de)向陽面，以(yi)片大而完整(zheng)者為(wei)佳。
科屬
為石(shi)耳科植物石(shi)耳的地(di)衣體。
別名
巖菇、臍衣(yi)、石壁花、石木耳、地耳。
性味舊經
性涼，味甘(gan)；人肺、心(xin)、胃經。
功效主治
養陰潤肺，涼血(xue)(xue)(xue)止血(xue)(xue)(xue)，清(qing)熱解毒(du)。主治(zhi)肺虛勞咳，吐血(xue)(xue)(xue)，衄血(xue)(xue)(xue)，崩漏(lou)，腸風下血(xue)(xue)(xue)，痔漏(lou)，脫肛，淋濁、帶下，毒(du)蛇(she)咬傷，燙傷和刀傷等病癥。
營養成分
每100克(ke)含水分15.6克(ke)，蛋白質5.4克(ke)，脂肪O.l克(ke)，灰(hui)分6克(ke)，硫胺素(su)0.06毫(hao)(hao)克(ke)，核黃素(su)0．2毫(hao)(hao)克(ke)，尼克(ke)酸3.3毫(hao)(hao)克(ke)，鈣167毫(hao)(hao)克(ke)，鐵2.0毫(hao)(hao)克(ke)，磷209毫(hao)(hao)克(ke)等。此外，還含有石茸酸（gyrophoricacid）、紅(hong)粉苔(tai)酸（Lecanoic acid）、苔(tai)色(se)酸甲脂（methy corsellinate）及多(duo)糖等物質。
食療作用
1.防(fang)治胃潰瘍(yang)實驗證(zheng)證(zheng)明(ming)，石(shi)耳提(ti)取物對慢(man)性醋酸型胃潰瘍(yang)12日內治愈(yu)率達100%，對組胺所(suo)致胃酸增多也(ye)有一定抑制作用。
2．降(jiang)血壓(ya)石(shi)耳乙(yi)醇(chun)提取液，不論給麻(ma)醉動(dong)物靜注(zhu)，還是給不麻(ma)醉的正常(chang)動(dong)物灌胃(wei)或腹腔注(zhu)射(she)都有(you)明顯的降(jiang)壓(ya)作用(yong)。
3．防(fang)癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai) 水溶性石耳(er)多糖(tang)具有高度的(de)抗(kang)癌(ai)(ai)活性，能抑制癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)生長(chang)，防(fang)止癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)擴散。
1.石(shi)耳糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粥(zhou)石(shi)耳30克(ke)。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)120克(ke)，冰(bing)糖適量。將石(shi)耳洗凈切碎，與糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)共煮，快煮熟時再加入冰(bing)糖溶開即可。此粥(zhou)具有清熱(re)透疹，涼血(xue)解毒的功效(xiao)，適用于尊麻疹，斑毒，蜂蟲咬傷等病(bing)癥。
2.石耳炯豆(dou)(dou)腐 石耳20克(ke)(ke)，豆(dou)(dou)腐200克(ke)(ke)。將(jiang)豆(dou)(dou)腐切成小塊，石耳洗凈切半，人(ren)鍋燜熟即可。此肴具有潤肺養陰的(de)功效，適用于肺虛干(gan)咳者食之。
3.石耳(er)煮鴨(ya)蛋(dan) 石耳(er)15克(ke)，鴨(ya)蛋(dan)2枚。以(yi)上二者共(gong)煮熟，石耳(er)與蛋(dan)同食(shi)。此肴具有涼血(xue)止血(xue)的(de)功效(xiao)，適用于輔助治療鼻竅出(chu)血(xue)。
4.巖(yan)菇(gu)肉餅(bing)湯石耳25—50克(ke)，豬瘦肉50克(ke)。將以上二者洗凈，切碎，加精鹽少許，隔水蒸熟即(ji)成。此(ci)湯具有清熱化痰，止咳平喘的功效(xiao)，適(shi)用于慢(man)性氣(qi)管(guan)炎急性發作，咳嗽(sou)氣(qi)喘者食之。
【注意(yi)事項】石(shi)耳性涼(liang)而(er)滑，胃(wei)寒脾虛泄瀉者(zhe)慎食。
《日用(yong)本草》：“久(jiu)食(shi)益色，至老不改；令人不饑，大(da)小便少。”
《本草綱目(mu)》：“明(ming)目(mu)，益(yi)精。”
《全國(guo)中草(cao)藥匯編》：“清(qing)熱止(zhi)血。止(zhi)咳化(hua)痰(tan)。主治吐血、衄、崩漏、膀肌炎、腸炎，痢疾，支氣管炎。外(wai)用治毒蛇咬傷，燒燙傷。”
《福建藥(yao)物(wu)志(zhi)》：“主治肺膿瘍，高血壓，尊麻(ma)疹，外(wai)傷出(chu)血。”
《奧(ao)志》：“石耳”如(ru)(ru)(ru)苔蘚，碧色，望之如(ru)(ru)(ru)煙。亦微有蒂，大小朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)如(ru)(ru)(ru)花(hua)。烹之而青紫，如(ru)(ru)(ru)芙蓉(rong)，……多食，能潤肌童(tong)顏。
精靈世界
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