石耳 又名巖耳，一(yi)般常見于我國西(xi)南山區，諸如(ru)湖北恩施，重慶，湖南西(xi)部，貴州(zhou)等地砂巖絕(jue)壁上。《施州(zhou)縣志》載：“巖耳系民間珍品(pin)，食(shi)中(zhong)佳肴，并有去熱清火滋(zi)補之功能。和肉作(zuo)羹或(huo)燉雞(ji)，味道鮮美”。古(gu)代列為貢品(pin)。“采石耳者以長(chang)繩一(yi)頭(tou)束腰，一(yi)頭(tou)綰鐵釘，陷石罅中(zhong)漸移(yi)，遇上下亦如(ru)之”，“間或(huo)偶遇飛虎剪繩，則立(li)成齏粉”，故石耳極是珍貴。。
恩施三絕之一
三(san)絕(jue)一絕(jue)是指恩施(shi)的四個土特產產品組合(he)而成(cheng)的名稱(cheng)，它們分別是：葛根粉(fen)、大漆、巖耳、雨露。
宜食
宜作佳蔬食(shi)用，尤適(shi)宜出血(xue)(xue)性疾(ji)病，如勞(lao)咳(ke)吐(tu)血(xue)(xue)，腸風下血(xue)(xue)，痔漏(lou)出血(xue)(xue)的患者食(shi)用；適(shi)宜患有慢性氣管炎咳(ke)嗽氣喘之人食(shi)《本草綱目》：“明目益精。”《粵志》：“石(shi)耳善發冷氣，多(duo)和生姜食(shi)乃良。惟石(shi)耳味甘腴性平(ping)無毒，多(duo)食(shi)能潤肌童顏。”《藥性考》：“石(shi)崖懸珥，氣并靈(ling)芝，久(jiu)食(shi)色(se)美，益精悅神，至老不(bu)毀。”
忌食
石耳性平，諸無(wu)所忌。
明·李時珍：“石耳，廬(lu)山(shan)亦多，狀如地(di)耳，山(shan)憎采曝魄遠(yuan)，洗去(qu)沙(sha)土，作茹，勝于木耳，佳品也。”
[按(an)語(yu)]石耳(er)分布(bu)在浙江、安徽(hui)、江西(xi)等地(di)，主產江西(xi)，亦為(wei)旅游勝地(di)廬(lu)山的特產之一，生(sheng)于懸(xuan)崖峭壁上的向(xiang)陽面，以片(pian)大而完(wan)整者為(wei)佳。
科屬
為(wei)石(shi)耳科植物石(shi)耳的地衣體。
別名
巖菇、臍衣、石壁花、石木耳、地耳。
性味舊經
性(xing)涼(liang)，味甘(gan)；人肺、心、胃經(jing)。
功效主治
養陰潤(run)肺，涼(liang)血(xue)止血(xue)，清(qing)熱解毒。主治肺虛勞咳，吐(tu)血(xue)，衄血(xue)，崩漏，腸風下血(xue)，痔漏，脫肛，淋(lin)濁、帶下，毒蛇咬傷，燙傷和(he)刀(dao)傷等病癥。
營養成分
每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)含水分(fen)15.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質5.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪O.l克(ke)(ke)(ke)(ke)，灰(hui)分(fen)6克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃(huang)素0．2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)3.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣167毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵2.0毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷209毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)等(deng)。此外，還(huan)含有石(shi)茸酸(suan)（gyrophoricacid）、紅粉苔(tai)酸(suan)（Lecanoic acid）、苔(tai)色酸(suan)甲脂（methy corsellinate）及多糖等(deng)物質。
食療作用
1.防(fang)治胃潰瘍實驗證(zheng)證(zheng)明，石耳提取物對(dui)慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對(dui)組胺所致(zhi)胃酸增多(duo)也有一定(ding)抑制作(zuo)用。
2．降血壓(ya)石耳乙醇提(ti)取液，不論給麻(ma)醉動物靜注，還是給不麻(ma)醉的正(zheng)常動物灌(guan)胃(wei)或腹腔注射都有明顯的降壓(ya)作用。
3．防(fang)癌抗(kang)癌 水溶性石耳多(duo)糖具有(you)高度的(de)抗(kang)癌活性，能(neng)抑制癌細(xi)胞(bao)的(de)生(sheng)長，防(fang)止癌細(xi)胞(bao)的(de)擴散。
1.石耳(er)(er)糯(nuo)(nuo)米(mi)粥(zhou)石耳(er)(er)30克(ke)。糯(nuo)(nuo)米(mi)120克(ke)，冰(bing)糖適(shi)量(liang)。將(jiang)石耳(er)(er)洗凈切碎，與糯(nuo)(nuo)米(mi)共煮(zhu)，快煮(zhu)熟時再加入冰(bing)糖溶開(kai)即可。此粥(zhou)具有(you)清熱透(tou)疹(zhen)，涼血(xue)解毒的(de)功效，適(shi)用(yong)于(yu)尊麻疹(zhen)，斑毒，蜂(feng)蟲咬傷等病癥。
2.石(shi)耳(er)炯豆腐(fu) 石(shi)耳(er)20克，豆腐(fu)200克。將豆腐(fu)切成小塊，石(shi)耳(er)洗凈切半，人鍋燜熟即(ji)可。此(ci)肴具有潤肺養(yang)陰的功效，適用于肺虛干咳者食之。
3.石耳煮(zhu)鴨蛋 石耳15克，鴨蛋2枚。以上二者共(gong)煮(zhu)熟(shu)，石耳與蛋同食(shi)。此肴具有(you)涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)的功效，適用于輔(fu)助治療鼻竅出血(xue)(xue)。
4.巖菇肉餅湯(tang)石耳(er)25—50克，豬瘦肉50克。將以上二者洗(xi)凈，切碎，加精鹽少許，隔(ge)水蒸(zheng)熟即成。此湯(tang)具(ju)有清(qing)熱化(hua)痰，止(zhi)咳平(ping)喘(chuan)的功效，適用于慢性(xing)氣管炎(yan)急性(xing)發(fa)作，咳嗽氣喘(chuan)者食(shi)之。
【注意事項】石耳(er)性(xing)涼而滑，胃(wei)寒脾虛泄瀉者慎食(shi)。
《日用本(ben)草》：“久食益色，至老不(bu)改；令(ling)人(ren)不(bu)饑，大小便少。”
《本草(cao)綱目》：“明目，益精。”
《全國(guo)中草藥匯編》：“清熱止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)。止(zhi)(zhi)咳化痰。主治(zhi)吐血(xue)(xue)、衄(nv)、崩漏、膀肌炎、腸炎，痢疾，支氣管(guan)炎。外用治(zhi)毒蛇咬傷(shang)，燒燙傷(shang)。”
《福建藥物志》：“主治肺膿瘍，高血(xue)壓，尊麻疹，外傷(shang)出血(xue)。”
《奧(ao)志》：“石(shi)耳”如(ru)苔蘚，碧色，望(wang)之(zhi)如(ru)煙。亦(yi)微(wei)有蒂，大小朵朵如(ru)花。烹之(zhi)而青紫，如(ru)芙(fu)蓉，……多(duo)食(shi)，能潤肌童顏。
精靈世(shi)界
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