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基本介紹

石(shi)耳(er)(er)(er) 又名巖耳(er)(er)(er)，一般(ban)常見(jian)于我國西南(nan)山區，諸如湖北恩施，重慶，湖南(nan)西部，貴州(zhou)等(deng)地砂(sha)巖絕壁(bi)上。《施州(zhou)縣(xian)志(zhi)》載：“巖耳(er)(er)(er)系民間珍(zhen)品，食中(zhong)佳肴，并有去熱清(qing)火(huo)滋補之功能。和肉作(zuo)羹或(huo)燉(dun)雞，味道鮮美”。古代列(lie)為貢(gong)品。“采石(shi)耳(er)(er)(er)者以長(chang)繩(sheng)一頭(tou)束腰，一頭(tou)綰鐵釘，陷石(shi)罅(xia)中(zhong)漸移(yi)，遇上下亦如之”，“間或(huo)偶遇飛(fei)虎(hu)剪(jian)繩(sheng)，則立成齏粉”，故石(shi)耳(er)(er)(er)極是珍(zhen)貴。。

恩施三絕之一

三絕(jue)一絕(jue)是指恩(en)施的四個土特產產品組(zu)合而成(cheng)的名稱，它們分別是：葛根粉、大漆、巖耳、雨露。

價值功效

宜食

宜(yi)作(zuo)佳(jia)蔬(shu)食用(yong)，尤適宜(yi)出血(xue)性(xing)疾病，如勞咳吐血(xue)，腸風下血(xue)，痔漏(lou)出血(xue)的患(huan)者食用(yong)；適宜(yi)患(huan)有慢性(xing)氣管炎咳嗽氣喘之人食《本草綱目》：“明目益(yi)精。”《粵(yue)志》：“石(shi)耳善發冷氣，多和(he)生姜食乃良。惟石(shi)耳味甘腴性(xing)平無毒，多食能潤肌童顏(yan)。”《藥(yao)性(xing)考》：“石(shi)崖(ya)懸珥，氣并靈芝，久食色美，益(yi)精悅神，至(zhi)老不(bu)毀(hui)。”

忌食

石耳(er)性平，諸無所忌。

明(ming)·李時珍：“石耳，廬山亦多，狀如(ru)地耳，山憎采曝(pu)魄遠，洗(xi)去沙土，作茹，勝于木耳，佳品(pin)也。”

[按語]石耳(er)分布在浙江(jiang)、安(an)徽、江(jiang)西(xi)等(deng)地(di)，主產江(jiang)西(xi)，亦為旅(lv)游勝(sheng)地(di)廬山的(de)特產之一，生(sheng)于懸崖峭壁上的(de)向陽(yang)面，以片大而完整者為佳。

其他信息

說明書

科屬

為石耳科植(zhi)物石耳的地衣(yi)體。

別名

巖菇、臍(qi)衣、石壁花、石木耳(er)、地耳(er)。

性味舊經

性涼，味(wei)甘；人肺、心、胃經。

功效主治

養陰潤肺，涼血(xue)止血(xue)，清熱解(jie)毒。主治肺虛(xu)勞咳，吐血(xue)，衄血(xue)，崩漏，腸(chang)風(feng)下血(xue)，痔漏，脫肛，淋濁、帶下，毒蛇(she)咬傷(shang)(shang)，燙(tang)傷(shang)(shang)和刀傷(shang)(shang)等病癥。

營養成分

每100克(ke)(ke)(ke)含水分(fen)15.6克(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)5.4克(ke)(ke)(ke)，脂肪O.l克(ke)(ke)(ke)，灰分(fen)6克(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.06毫克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0．2毫克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸3.3毫克(ke)(ke)(ke)，鈣167毫克(ke)(ke)(ke)，鐵2.0毫克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)209毫克(ke)(ke)(ke)等。此(ci)外，還(huan)含有(you)石茸酸（gyrophoricacid）、紅(hong)粉苔酸（Lecanoic acid）、苔色酸甲脂（methy corsellinate）及多糖等物質(zhi)。

食療作用

1.防治胃潰(kui)瘍實驗證(zheng)證(zheng)明(ming)，石耳(er)提取物對慢性(xing)醋酸型胃潰(kui)瘍12日內治愈率達100%，對組胺所(suo)致胃酸增(zeng)多也有一定抑制作用(yong)。

2．降血壓石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃(wei)或腹腔注射都有(you)明顯的降壓作(zuo)用。

3．防癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai) 水溶性(xing)石耳多糖具有高度的抗(kang)癌(ai)(ai)活性(xing)，能抑制(zhi)癌(ai)(ai)細胞的生長(chang)，防止癌(ai)(ai)細胞的擴散(san)。

保健食譜

1.石(shi)耳糯(nuo)米粥石(shi)耳30克。糯(nuo)米120克，冰(bing)糖(tang)適量。將石(shi)耳洗凈切碎，與糯(nuo)米共煮(zhu)，快(kuai)煮(zhu)熟時再加(jia)入冰(bing)糖(tang)溶(rong)開即可。此粥具有清熱透(tou)疹，涼血解毒的(de)功效，適用于尊(zun)麻疹，斑毒，蜂蟲咬傷等病癥。

2.石耳炯(jiong)豆(dou)(dou)腐(fu) 石耳20克，豆(dou)(dou)腐(fu)200克。將豆(dou)(dou)腐(fu)切(qie)成(cheng)小塊，石耳洗凈切(qie)半，人鍋(guo)燜熟(shu)即可。此肴具有潤肺養陰(yin)的功(gong)效，適用于(yu)肺虛干咳者食之。

3.石耳煮鴨蛋(dan)(dan) 石耳15克(ke)，鴨蛋(dan)(dan)2枚。以上二者(zhe)共煮熟，石耳與蛋(dan)(dan)同食。此肴(yao)具有涼血止血的功效，適用于輔助治(zhi)療鼻(bi)竅出血。

4.巖(yan)菇肉餅(bing)湯石(shi)耳25—50克(ke)(ke)，豬瘦肉50克(ke)(ke)。將以(yi)上二者洗凈，切(qie)碎(sui)，加(jia)精鹽少(shao)許，隔水蒸(zheng)熟即(ji)成。此(ci)湯具有(you)清熱化痰，止咳(ke)平喘(chuan)的功效，適用于慢性氣管炎急性發作，咳(ke)嗽(sou)氣喘(chuan)者食之。

【注意事(shi)項】石耳性涼而(er)滑，胃寒脾虛泄瀉者慎食(shi)。

文獻選錄

《日用本草》：“久(jiu)食(shi)益(yi)色，至老不(bu)改；令人不(bu)饑，大小(xiao)便(bian)少。”

《本草綱目(mu)》：“明目(mu)，益(yi)精。”

《全(quan)國(guo)中草藥(yao)匯編(bian)》：“清(qing)熱(re)止(zhi)血(xue)。止(zhi)咳化(hua)痰。主治吐血(xue)、衄、崩漏、膀肌炎(yan)、腸炎(yan)，痢疾，支氣管炎(yan)。外用治毒蛇(she)咬(yao)傷(shang)，燒(shao)燙傷(shang)。”

《福建(jian)藥物志》：“主(zhu)治肺膿瘍，高血壓，尊麻疹，外傷(shang)出血。”

文化欣賞

《奧志(zhi)》：“石(shi)耳(er)”如苔蘚，碧色，望之如煙(yan)。亦微有蒂，大小朵朵如花。烹(peng)之而青紫，如芙蓉，……多(duo)食，能潤肌童(tong)顏。