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基本介紹

石耳(er) 又名巖(yan)耳(er)，一(yi)般常見(jian)于我國西南(nan)山區，諸如(ru)湖(hu)北(bei)恩施，重慶(qing)，湖(hu)南(nan)西部，貴州等地砂巖(yan)絕壁上(shang)。《施州縣(xian)志》載：“巖(yan)耳(er)系民間(jian)珍品，食中佳肴，并有去熱清火滋(zi)補之(zhi)功能。和肉作(zuo)羹或(huo)燉雞，味道鮮美”。古代列(lie)為貢品。“采石耳(er)者以長繩一(yi)頭(tou)束腰，一(yi)頭(tou)綰鐵釘(ding)，陷(xian)石罅(xia)中漸移，遇上(shang)下亦如(ru)之(zhi)”，“間(jian)或(huo)偶遇飛虎剪繩，則立成齏(ji)粉”，故(gu)石耳(er)極是(shi)珍貴。。

恩施三絕之一

三絕一絕是指(zhi)恩(en)施的四個土特產(chan)產(chan)品組合(he)而(er)成的名稱，它們分別(bie)是：葛根粉、大(da)漆、巖(yan)耳、雨露。

價值功效

宜食

宜作佳蔬食(shi)用，尤適宜出血性疾病，如勞(lao)咳吐血，腸風下血，痔漏(lou)出血的患(huan)者食(shi)用；適宜患(huan)有慢性氣(qi)管炎(yan)咳嗽氣(qi)喘之人食(shi)《本草(cao)綱(gang)目》：“明目益(yi)(yi)精。”《粵(yue)志》：“石(shi)耳善發冷(leng)氣(qi)，多和(he)生姜食(shi)乃良。惟石(shi)耳味甘腴(yu)性平(ping)無毒，多食(shi)能潤肌童顏。”《藥性考(kao)》：“石(shi)崖懸珥，氣(qi)并靈芝，久食(shi)色(se)美，益(yi)(yi)精悅神，至老不毀。”

忌食

石耳性平(ping)，諸無(wu)所忌。

明·李時珍：“石耳(er)，廬(lu)山亦(yi)多，狀如地耳(er)，山憎采曝魄(po)遠，洗去(qu)沙土(tu)，作茹，勝于木耳(er)，佳品也。”

[按語]石耳分(fen)布(bu)在浙江、安徽、江西等地，主產(chan)江西，亦為旅(lv)游(you)勝(sheng)地廬山的特(te)產(chan)之(zhi)一，生(sheng)于懸崖(ya)峭(qiao)壁上的向陽(yang)面(mian)，以片大而完整(zheng)者(zhe)為佳。

其他信息

說明書

科屬

為石(shi)耳科植(zhi)物石(shi)耳的地衣體。

別名

巖菇、臍衣、石壁花、石木耳(er)(er)、地耳(er)(er)。

性味舊經

性涼，味(wei)甘；人(ren)肺(fei)、心、胃經。

功效主治

養陰(yin)潤(run)肺，涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)，清熱解毒。主治肺虛勞咳，吐血(xue)(xue)，衄血(xue)(xue)，崩漏，腸風下血(xue)(xue)，痔漏，脫肛(gang)，淋濁、帶下，毒蛇咬傷，燙傷和刀(dao)傷等病癥。

營養成分

每100克(ke)含水分(fen)15.6克(ke)，蛋白質5.4克(ke)，脂肪(fang)O.l克(ke)，灰分(fen)6克(ke)，硫胺素0.06毫(hao)克(ke)，核(he)黃素0．2毫(hao)克(ke)，尼克(ke)酸3.3毫(hao)克(ke)，鈣167毫(hao)克(ke)，鐵2.0毫(hao)克(ke)，磷209毫(hao)克(ke)等(deng)。此(ci)外，還含有石茸酸（gyrophoricacid）、紅粉苔酸（Lecanoic acid）、苔色酸甲脂（methy corsellinate）及多糖(tang)等(deng)物質。

食療作用

1.防治胃(wei)潰(kui)瘍實驗證證明，石耳提(ti)取物對慢性(xing)醋酸型胃(wei)潰(kui)瘍12日(ri)內治愈率達100%，對組胺所致胃(wei)酸增多(duo)也有一定抑(yi)制作(zuo)用。

2．降血壓石耳乙醇提取液，不論給麻(ma)醉動物靜注(zhu)，還是(shi)給不麻(ma)醉的(de)正常動物灌胃(wei)或(huo)腹(fu)腔注(zhu)射都(dou)有明顯的(de)降壓作(zuo)用。

3．防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai) 水(shui)溶(rong)性石耳多糖具有高度的抗癌(ai)(ai)活性，能抑制癌(ai)(ai)細胞的生長，防止癌(ai)(ai)細胞的擴散。

保健食譜

1.石(shi)耳(er)糯(nuo)米粥石(shi)耳(er)30克。糯(nuo)米120克，冰糖(tang)適(shi)量。將石(shi)耳(er)洗凈切碎，與糯(nuo)米共煮(zhu)，快煮(zhu)熟時再加入冰糖(tang)溶開即可。此粥具有清熱(re)透疹，涼血解毒的功(gong)效，適(shi)用于尊麻(ma)疹，斑毒，蜂蟲咬傷等病癥。

2.石耳炯豆腐 石耳20克(ke)(ke)，豆腐200克(ke)(ke)。將豆腐切成小塊，石耳洗凈切半，人鍋(guo)燜熟即可(ke)。此肴具(ju)有潤肺養陰的功效，適用(yong)于肺虛干咳者食(shi)之(zhi)。

3.石耳煮(zhu)鴨(ya)蛋(dan)(dan) 石耳15克，鴨(ya)蛋(dan)(dan)2枚(mei)。以上(shang)二者共煮(zhu)熟，石耳與蛋(dan)(dan)同食(shi)。此(ci)肴具有(you)涼血止血的功(gong)效，適用于輔助治療(liao)鼻竅出血。

4.巖菇(gu)肉(rou)(rou)餅湯(tang)石耳(er)25—50克(ke)，豬瘦肉(rou)(rou)50克(ke)。將以(yi)上二者洗凈(jing)，切碎，加(jia)精鹽少許(xu)，隔水蒸熟即成。此湯(tang)具有清(qing)熱(re)化痰，止(zhi)咳(ke)平喘的功效(xiao)，適(shi)用于慢性(xing)氣管炎急性(xing)發作，咳(ke)嗽氣喘者食(shi)之。

【注意事(shi)項(xiang)】石耳性涼而滑(hua)，胃寒脾(pi)虛泄瀉者慎(shen)食。

文獻選錄

《日用(yong)本草》：“久(jiu)食益色，至老不改；令(ling)人不饑，大小(xiao)便(bian)少。”

《本草綱目》：“明目，益精。”

《全國(guo)中(zhong)草藥(yao)匯(hui)編》：“清熱止(zhi)血(xue)。止(zhi)咳化痰(tan)。主治吐血(xue)、衄、崩漏、膀肌(ji)炎、腸(chang)炎，痢疾，支氣管炎。外(wai)用治毒蛇咬傷(shang)，燒燙傷(shang)。”

《福(fu)建(jian)藥物(wu)志》：“主(zhu)治肺(fei)膿瘍，高血壓(ya)，尊麻疹，外傷出血。”

文化欣賞

《奧志》：“石耳”如苔(tai)蘚，碧(bi)色，望之(zhi)如煙(yan)。亦微有(you)蒂，大(da)小朵(duo)朵(duo)如花。烹之(zhi)而青紫(zi)，如芙蓉，……多食，能潤(run)肌童顏(yan)。