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基本介紹

橫(heng)縣(xian)大粽又名(ming)忻城(cheng)跪粽，是(shi)廣(guang)西橫(heng)縣(xian)人歡度新春佳節(jie)的主要食(shi)品之一(yi)，橫(heng)縣(xian)有(you)“無(wu)粽不成(cheng)年”之說(shuo)。橫(heng)縣(xian)大粽以體(ti)大豐腴、色澤(ze)光(guang)亮(liang)、味香鮮美而聞名(ming)于(yu)廣(guang)西。連續兩屆獲東南(nan)亞國際旅游(you)美食(shi)節(jie)金(jin)獎，是(shi)廣(guang)西最(zui)著(zhu)名(ming)的傳統風(feng)味名(ming)小吃。

菜品特色

橫(heng)縣大粽(zong)(zong)有：原味綠(lv)豆粽(zong)(zong)；香(xiang)甜板栗粽(zong)(zong)；養(yang)生黑米粽(zong)(zong)等。

橫(heng)縣大粽子作為地(di)方特色食(shi)品(pin)美(mei)名遠揚。近(jin)年來(lai)旅(lv)客商(shang)賈(jia)慕名而來(lai)，有供不應求之勢，一般農歷八月就上市，春(chun)節期間經常脫銷，主要優質(zhi)產品(pin)有橫(heng)縣金姐食(shi)品(pin)公(gong)司(si)生(sheng)產的“橫(heng)州(zhou)牌(pai)”大粽、橫(heng)縣康盛食(shi)品(pin)公(gong)司(si)“粘粘香”等。

制作方法

大粽選(xuan)取(qu)優質糯(nuo)米(mi)、綠(lv)豆(dou)、豬(zhu)肉等精心制作而(er)成。廣西(xi)南寧市橫(heng)縣的橫(heng)州(zhou)大粽，不僅個頭大（大的約兩(liang)斤），而(er)且(qie)味(wei)道好，其外層選(xuan)用(yong)的是橫(heng)州(zhou)特(te)有的細糯(nuo)，內餡有綠(lv)豆(dou)、板栗、叉燒、臘(la)味(wei)、半肥瘦豬(zhu)肉做餡，外面用(yong)橫(heng)州(zhou)香棕葉包裹(guo)。煮熟后，即使未打開(kai)，已(yi)是香氣撲鼻。

一般每只粽用料包括：糯米500克(ke)，綠(lv)豆250克(ke)，粽心肉250克(ke)。

粽心(xin)肉(rou)(rou)是用(yong)新(xin)鮮的五花(hua)腩豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)腌(a)制(zhi)成(cheng)。腌(a)制(zhi)時(shi)，先把新(xin)鮮肥豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)長方形，每(mei)塊重3兩左右，用(yong)上好米酒、姜末(mo)蔥(cong)末(mo)、精鹽腌(a)漬一至兩天。傳統的粽心(xin)用(yong)料是豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，隨著(zhu)生活水平的提(ti)高，粽心(xin)的用(yong)料變得(de)豐富，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)（五花(hua)腩）、排骨、板栗、雞、豬(zhu)(zhu)腳等都是粽心(xin)的上乘選料。

糯(nuo)米洗(xi)凈(jing)淘沙后，按500克(ke)糯(nuo)米放入(ru)精鹽8至10克(ke)撈勻調味。粽(zong)葉最好選用(yong)又寬(kuan)又大的，先把粽(zong)葉放入(ru)鍋頭加水(shui)煮沸，然(ran)后清洗(xi)干凈(jing)，方可用(yong)來包粽(zong)。包粽(zong)時，先把粽(zong)葉疊好放平，鋪上(shang)250克(ke)糯(nuo)米和去皮(pi)淘洗(xi)干凈(jing)的綠(lv)豆及(ji)粽(zong)心肉。然(ran)后再放上(shang)250克(ke)糯(nuo)米覆(fu)蓋，用(yong)粽(zong)葉包成長方梯形，再用(yong)線繩捆(kun)好。

粽(zong)(zong)子(zi)包好后，當天要用(yong)大鍋煮7至(zhi)8個(ge)小時(shi)。煲粽(zong)(zong)時(shi)，要注意(yi)火(huo)(huo)候，開始時(shi)用(yong)猛火(huo)(huo)煮至(zhi)水沸騰，然后用(yong)慢火(huo)(huo)，保持(chi)鍋內(nei)的水滾開為好，在煲的過程中不(bu)斷加(jia)水，防止(zhi)燒焦。煲3至(zhi)4小時(shi)后，要翻(fan)(fan)粽(zong)(zong)，把鍋底(di)的粽(zong)(zong)調上(shang)來，把上(shang)面的粽(zong)(zong)翻(fan)(fan)入鍋底(di)。

橫縣一般白天包粽(zong)，晚上煲粽(zong)。次日早上即可吃(chi)，謂之起钁(jue)粽(zong)，此時，粽(zong)香芬芳，味道鮮美，真(zhen)是“聞到大(da)粽(zong)香，神(shen)仙也跳墻。”

大粽常溫下可保存(cun)半個(ge)月左右(you)，食用時將煮軟熟（煮約30分鐘）即可食，也可切片(pian)煎熟，香(xiang)味濃郁，十分爽口(kou)。