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基本介紹

橫縣大(da)粽又名忻(xin)城跪(gui)粽，是廣西橫縣人歡度新春佳節(jie)的主要食(shi)品之(zhi)一，橫縣有“無粽不成年”之(zhi)說(shuo)。橫縣大(da)粽以體大(da)豐腴、色澤光亮(liang)、味香鮮(xian)美而聞(wen)名于廣西。連續兩屆獲東南亞國際旅游(you)美食(shi)節(jie)金獎，是廣西最著名的傳統(tong)風味名小吃。

菜品特色

橫縣(xian)大粽(zong)有：原味綠(lv)豆粽(zong)；香甜板栗粽(zong)；養生黑米粽(zong)等。

橫(heng)縣大粽(zong)子作為地方特色食品(pin)美名遠揚。近年(nian)來旅客(ke)商賈慕(mu)名而來，有(you)供不應(ying)求之(zhi)勢，一般農歷八月就上市，春節(jie)期(qi)間經常脫銷，主要(yao)優質產品(pin)有(you)橫(heng)縣金姐食品(pin)公(gong)司(si)生產的“橫(heng)州(zhou)牌(pai)”大粽(zong)、橫(heng)縣康(kang)盛(sheng)食品(pin)公(gong)司(si)“粘粘香”等。

制作方法

大粽(zong)選取優(you)質糯米、綠豆、豬(zhu)肉(rou)(rou)等精心制(zhi)作而成。廣西南寧(ning)市(shi)橫縣的(de)橫州大粽(zong)，不僅個頭大（大的(de)約(yue)兩斤），而且味道好(hao)，其外層選用(yong)的(de)是(shi)橫州特有(you)的(de)細糯，內餡(xian)有(you)綠豆、板(ban)栗、叉(cha)燒(shao)、臘味、半肥(fei)瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)(rou)做餡(xian)，外面用(yong)橫州香棕葉包裹。煮(zhu)熟后，即使未打(da)開，已是(shi)香氣(qi)撲鼻。

一般每(mei)只粽用料(liao)包括：糯(nuo)米500克(ke)，綠(lv)豆(dou)250克(ke)，粽心(xin)肉250克(ke)。

粽(zong)心肉是(shi)用(yong)新鮮的(de)(de)(de)五花腩豬(zhu)肉腌(a)(a)制(zhi)成(cheng)。腌(a)(a)制(zhi)時，先把新鮮肥(fei)豬(zhu)肉切成(cheng)長(chang)方(fang)形，每塊重3兩左右(you)，用(yong)上好米酒、姜末蔥(cong)末、精鹽(yan)腌(a)(a)漬一至(zhi)兩天。傳統的(de)(de)(de)粽(zong)心用(yong)料是(shi)豬(zhu)肉，隨著生活水平的(de)(de)(de)提高，粽(zong)心的(de)(de)(de)用(yong)料變(bian)得(de)豐富，豬(zhu)肉（五花腩）、排骨、板栗、雞、豬(zhu)腳等都是(shi)粽(zong)心的(de)(de)(de)上乘選料。

糯(nuo)(nuo)米(mi)洗(xi)凈(jing)淘(tao)沙后，按500克糯(nuo)(nuo)米(mi)放(fang)(fang)(fang)入精(jing)鹽(yan)8至10克撈(lao)勻調(diao)味。粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)最好(hao)(hao)選用(yong)又寬(kuan)又大(da)的，先把粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)放(fang)(fang)(fang)入鍋頭加(jia)水煮沸(fei)，然(ran)后清洗(xi)干(gan)凈(jing)，方(fang)可用(yong)來(lai)包粽(zong)(zong)。包粽(zong)(zong)時，先把粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)疊好(hao)(hao)放(fang)(fang)(fang)平，鋪(pu)上250克糯(nuo)(nuo)米(mi)和去皮(pi)淘(tao)洗(xi)干(gan)凈(jing)的綠豆及(ji)粽(zong)(zong)心(xin)肉(rou)。然(ran)后再放(fang)(fang)(fang)上250克糯(nuo)(nuo)米(mi)覆蓋(gai)，用(yong)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)包成(cheng)長方(fang)梯形(xing)，再用(yong)線繩(sheng)捆好(hao)(hao)。

粽(zong)(zong)(zong)子包好(hao)后，當天要(yao)用大鍋煮(zhu)(zhu)7至(zhi)8個(ge)小時(shi)。煲(bao)粽(zong)(zong)(zong)時(shi)，要(yao)注意火候，開始時(shi)用猛火煮(zhu)(zhu)至(zhi)水(shui)沸(fei)騰，然后用慢火，保持鍋內的(de)水(shui)滾(gun)開為好(hao)，在煲(bao)的(de)過程中不斷加水(shui)，防止(zhi)燒焦。煲(bao)3至(zhi)4小時(shi)后，要(yao)翻粽(zong)(zong)(zong)，把鍋底的(de)粽(zong)(zong)(zong)調上(shang)來(lai)，把上(shang)面的(de)粽(zong)(zong)(zong)翻入鍋底。

橫縣(xian)一般(ban)白(bai)天(tian)包粽(zong)(zong)，晚上煲粽(zong)(zong)。次日(ri)早上即可吃，謂之起钁粽(zong)(zong)，此時，粽(zong)(zong)香芬(fen)芳，味道鮮美，真是(shi)“聞(wen)到(dao)大粽(zong)(zong)香，神仙也跳墻。”

大粽(zong)常溫下可保存半(ban)個月左右，食(shi)用時將煮軟熟（煮約(yue)30分鐘）即可食(shi)，也可切(qie)片煎熟，香味濃(nong)郁，十分爽(shuang)口。