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基本介紹

橫縣大粽(zong)又名忻城跪粽(zong)，是廣西(xi)橫縣人(ren)歡度新春佳節的(de)主要食品(pin)之一，橫縣有“無粽(zong)不成年”之說。橫縣大粽(zong)以體大豐腴、色澤光亮、味(wei)香鮮美而聞名于廣西(xi)。連續兩屆獲東南亞國際(ji)旅游美食節金獎，是廣西(xi)最著(zhu)名的(de)傳統風味(wei)名小吃。

菜品特色

橫縣(xian)大(da)粽(zong)有(you)：原(yuan)味(wei)綠豆粽(zong)；香(xiang)甜板栗(li)粽(zong)；養生(sheng)黑米粽(zong)等。

橫(heng)(heng)縣(xian)大(da)粽子(zi)作為地方特(te)色食品美名遠揚。近年來旅客商賈慕名而來，有供不應求之勢，一般(ban)農歷(li)八月就上市(shi)，春(chun)節期間經常脫銷，主要優質產品有橫(heng)(heng)縣(xian)金姐(jie)食品公司生產的“橫(heng)(heng)州牌”大(da)粽、橫(heng)(heng)縣(xian)康盛食品公司“粘粘香”等。

制作方法

大(da)(da)(da)粽選取優質糯米、綠豆(dou)、豬肉(rou)等精心制(zhi)作而(er)成(cheng)。廣(guang)西南寧(ning)市橫縣(xian)的(de)橫州(zhou)大(da)(da)(da)粽，不僅個頭大(da)(da)(da)（大(da)(da)(da)的(de)約兩斤(jin)），而(er)且味(wei)道好(hao)，其外層選用的(de)是(shi)橫州(zhou)特有的(de)細糯，內餡(xian)有綠豆(dou)、板栗、叉燒、臘味(wei)、半肥瘦豬肉(rou)做餡(xian)，外面用橫州(zhou)香棕(zong)葉包裹(guo)。煮熟后，即使未打開，已是(shi)香氣撲鼻(bi)。

一般每只粽用料包括：糯米(mi)500克(ke)，綠豆(dou)250克(ke)，粽心肉(rou)250克(ke)。

粽(zong)心肉是(shi)用(yong)新鮮的(de)五花(hua)腩豬肉腌制(zhi)成。腌制(zhi)時，先(xian)把新鮮肥豬肉切成長方(fang)形，每塊重(zhong)3兩(liang)左右，用(yong)上好(hao)米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一(yi)至兩(liang)天。傳(chuan)統的(de)粽(zong)心用(yong)料是(shi)豬肉，隨著生活水平的(de)提(ti)高，粽(zong)心的(de)用(yong)料變(bian)得(de)豐富，豬肉（五花(hua)腩）、排骨、板栗、雞、豬腳等都是(shi)粽(zong)心的(de)上乘選料。

糯(nuo)(nuo)米(mi)洗(xi)凈(jing)淘沙后(hou)，按500克糯(nuo)(nuo)米(mi)放(fang)入精鹽8至10克撈勻調味。粽葉最好選用(yong)(yong)又寬(kuan)又大的(de)，先把(ba)粽葉放(fang)入鍋(guo)頭加(jia)水煮(zhu)沸，然后(hou)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，方可用(yong)(yong)來包粽。包粽時，先把(ba)粽葉疊好放(fang)平，鋪上(shang)250克糯(nuo)(nuo)米(mi)和去皮淘洗(xi)干(gan)凈(jing)的(de)綠豆及粽心肉。然后(hou)再放(fang)上(shang)250克糯(nuo)(nuo)米(mi)覆蓋，用(yong)(yong)粽葉包成長方梯(ti)形，再用(yong)(yong)線(xian)繩(sheng)捆好。

粽(zong)(zong)子包好后(hou)，當天(tian)要用(yong)(yong)(yong)大鍋(guo)煮7至(zhi)8個小(xiao)時(shi)(shi)。煲(bao)粽(zong)(zong)時(shi)(shi)，要注意火(huo)候，開(kai)始(shi)時(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)猛火(huo)煮至(zhi)水(shui)沸騰，然后(hou)用(yong)(yong)(yong)慢火(huo)，保持(chi)鍋(guo)內的水(shui)滾開(kai)為好，在(zai)煲(bao)的過程中不斷(duan)加(jia)水(shui)，防止(zhi)燒焦。煲(bao)3至(zhi)4小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，要翻粽(zong)(zong)，把鍋(guo)底(di)的粽(zong)(zong)調上來，把上面的粽(zong)(zong)翻入(ru)鍋(guo)底(di)。

橫縣一般(ban)白天包粽，晚上(shang)煲粽。次日早上(shang)即(ji)可吃，謂之起钁粽，此時，粽香芬芳(fang)，味(wei)道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳墻。”

大粽常溫下可(ke)保存半個(ge)月(yue)左右，食用時(shi)將煮軟(ruan)熟(shu)（煮約30分(fen)鐘(zhong)）即可(ke)食，也可(ke)切片煎(jian)熟(shu)，香(xiang)味濃郁，十分(fen)爽口。