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基本介紹

魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)又稱“魚(yu)(yu)包(bao)肉(rou)”，用(yong)鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或(huo)(huo)者淡水魚(yu)(yu)剁蓉(rong)，加甘(gan)薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包(bao)以豬瘦肉(rou)或(huo)(huo)蝦(xia)等餡制成的(de)丸(wan)(wan)(wan)狀食物，富(fu)有沿海(hai)特色風(feng)味小吃之一。并且(qie)魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)是溫州、福(fu)州、閩(min)南、廣州、臺灣、江西(xi)撫州一帶經常烹制的(de)特色傳統名點，屬于粵(yue)菜(cai)或(huo)(huo)閩(min)菜(cai)系。亦名“水丸(wan)(wan)(wan)”，古(gu)時稱“氽魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)”。因為它味道(dao)鮮美，多吃不膩，可作點心配料(liao)，又可作湯，是沿海(hai)人們(men)不可少的(de)海(hai)味佳(jia)肴。

魚(yu)丸因注(zhu)重選料和制作工藝而名聞遐邇。多(duo)以鮮黃(huang)魚(yu)、馬鮫魚(yu)、鰻(man)魚(yu)、鯊魚(yu)為(wei)主料。剁(duo)碎魚(yu)肉，加適量姜汁、食鹽、味精(jing)，搗成魚(yu)泥，調進(jin)番(fan)薯粉，攪勻(yun)后擠成小圓球(qiu)，入沸(fei)湯煮熟。其色如(ru)瓷，富有彈性(xing)，脆而不膩，為(wei)宴席常見菜品(pin)。

食用價值

1. 魚肉營養豐富(fu)，具有滋補健胃、利水消腫(zhong)、通乳、清熱解毒(du)、止嗽(sou)下(xia)氣(qi)的(de)功(gong)效(xiao)；

2. 魚肉含有(you)豐富的鎂(mei)元素(su)，對心(xin)(xin)血管系統有(you)很(hen)好的保護作用，有(you)利于(yu)預防高血壓、心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)血管疾病(bing)；

3. 魚(yu)肉中富含維生素A、鐵、鈣(gai)、磷等(deng)，常吃魚(yu)還有養肝補血、澤膚養發健(jian)美的(de)功效(xiao)。

制作方法

1. 取(qu)魚(yu)肉500克(ke)(ke)，剁成(cheng)魚(yu)泥，加清水40克(ke)(ke)，精鹽4克(ke)(ke)，蔥姜汁25克(ke)(ke)，順著一(yi)個(ge)方向攪勻(yun)；

2. 攪至有粘性時，用手(shou)試擠一個(ge)魚丸，放入冷水(shui)中(zhong)，如能浮起，隨即加入攪打成泡(pao)沫狀的蛋清(qing)3個(ge)、濕淀粉50克(ke)、味精1.5克(ke)、熟豬油50克(ke)仍順一個(ge)方向攪勻，即成魚丸料子；

3. 然(ran)后，用手將(jiang)(jiang)料子(zi)擠成(cheng)直徑3厘(li)米的魚(yu)(yu)丸放入(ru)冷水鍋中，上火煮開(kai)（保持微開(kai)3分鐘(zhong)）撇去浮沫，用漏勺將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)丸撈出即成(cheng)。