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基本介紹

魚(yu)丸(wan)又稱(cheng)“魚(yu)包肉”，用鰻魚(yu)、鯊魚(yu)或(huo)者淡(dan)水(shui)魚(yu)剁蓉，加(jia)甘(gan)薯粉(淀(dian)粉)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，再(zai)包以(yi)豬瘦肉或(huo)蝦等餡制成的丸(wan)狀食物，富有沿海特色風味小吃(chi)(chi)之(zhi)一(yi)(yi)。并(bing)且魚(yu)丸(wan)是溫州(zhou)、福州(zhou)、閩南、廣州(zhou)、臺灣、江(jiang)西(xi)撫州(zhou)一(yi)(yi)帶經常烹制的特色傳(chuan)統名點，屬(shu)于(yu)粵菜或(huo)閩菜系(xi)。亦名“水(shui)丸(wan)”，古時稱(cheng)“氽魚(yu)丸(wan)”。因為它(ta)味道鮮美，多吃(chi)(chi)不(bu)膩，可(ke)作(zuo)點心(xin)配料，又可(ke)作(zuo)湯，是沿海人們不(bu)可(ke)少的海味佳肴。

魚(yu)(yu)丸因注(zhu)重選料和制作工(gong)藝而名聞(wen)遐(xia)邇(er)。多以鮮(xian)黃魚(yu)(yu)、馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)、鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)為主料。剁碎魚(yu)(yu)肉，加適量姜汁(zhi)、食鹽、味精，搗成魚(yu)(yu)泥(ni)，調進番薯(shu)粉，攪(jiao)勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富(fu)有(you)彈性(xing)，脆而不膩，為宴席常見菜品。

食用價值

1. 魚(yu)肉營養豐富(fu)，具有滋(zi)補(bu)健胃、利水消腫(zhong)、通乳、清熱(re)解毒、止嗽下(xia)氣的功效；

2. 魚肉含(han)有(you)豐(feng)富的鎂元素，對心(xin)血管(guan)系(xi)統有(you)很好的保護作(zuo)用，有(you)利于預防高血壓、心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)血管(guan)疾(ji)病；

3. 魚(yu)肉中(zhong)富含(han)維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yu)還有養肝(gan)補血、澤膚養發健美的功效。

制作方法

1. 取(qu)魚肉(rou)500克(ke)，剁成魚泥，加清水40克(ke)，精鹽4克(ke)，蔥姜汁25克(ke)，順著一個方向攪勻；

2. 攪至有(you)粘(zhan)性時，用(yong)手試擠一個(ge)魚丸(wan)，放入冷水中，如能浮(fu)起，隨即加入攪打(da)成泡(pao)沫(mo)狀的蛋(dan)清(qing)3個(ge)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟(shu)豬油50克仍順一個(ge)方向攪勻，即成魚丸(wan)料子；

3. 然后(hou)，用手將(jiang)料子(zi)擠成直徑(jing)3厘米的魚丸放(fang)入(ru)冷水鍋中，上(shang)火(huo)煮開（保持微開3分鐘(zhong)）撇(pie)去浮(fu)沫，用漏勺(shao)將(jiang)魚丸撈出即(ji)成。