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基本介紹

魚丸(wan)又稱(cheng)“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡(dan)水(shui)魚剁蓉，加甘薯粉(fen)(淀粉(fen))攪(jiao)拌均勻(yun)，再(zai)包以豬瘦肉或蝦等(deng)餡制(zhi)成的(de)丸(wan)狀食物，富有(you)沿海特(te)色風(feng)味小吃之一(yi)。并(bing)且魚丸(wan)是溫州、福(fu)州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一(yi)帶(dai)經常烹制(zhi)的(de)特(te)色傳統(tong)名(ming)點，屬于粵菜(cai)或閩菜(cai)系。亦名(ming)“水(shui)丸(wan)”，古時稱(cheng)“氽魚丸(wan)”。因(yin)為(wei)它味道鮮美，多吃不膩(ni)，可(ke)作點心(xin)配(pei)料(liao)，又可(ke)作湯(tang)，是沿海人們不可(ke)少的(de)海味佳(jia)肴。

魚丸因(yin)注重選料和(he)制(zhi)作工藝而名聞遐邇。多以鮮(xian)黃(huang)魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁(duo)碎魚肉，加(jia)適量姜(jiang)汁(zhi)、食(shi)鹽、味精，搗成(cheng)魚泥，調進番(fan)薯粉，攪勻后(hou)擠成(cheng)小(xiao)圓球(qiu)，入沸湯(tang)煮熟。其色如(ru)瓷，富有彈性(xing)，脆(cui)而不(bu)膩，為宴席常見菜(cai)品。

食用價值

1. 魚肉(rou)營(ying)養(yang)豐(feng)富，具(ju)有滋補(bu)健胃、利水(shui)消腫、通乳、清(qing)熱解毒、止嗽下氣(qi)的功效；

2. 魚肉含有豐富的(de)鎂元素(su)，對心血(xue)管系(xi)統有很好的(de)保護(hu)作(zuo)用，有利于(yu)預防高(gao)血(xue)壓、心肌梗死(si)等心血(xue)管疾病；

3. 魚肉(rou)中富含維生素(su)A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還(huan)有養肝(gan)補血(xue)、澤膚養發健美的功(gong)效(xiao)。

制作方法

1. 取(qu)魚肉(rou)500克(ke)，剁成魚泥，加清水40克(ke)，精鹽4克(ke)，蔥姜汁25克(ke)，順著一個方向攪勻(yun)；

2. 攪至有粘性時，用手試擠一(yi)個魚丸，放(fang)入冷水(shui)中，如能浮起，隨即加入攪打成(cheng)泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味(wei)精1.5克、熟(shu)豬油50克仍順(shun)一(yi)個方向攪勻，即成(cheng)魚丸料(liao)子；

3. 然后，用(yong)手將(jiang)料子(zi)擠成直(zhi)徑3厘米的魚丸(wan)放入冷水(shui)鍋中，上火煮開（保(bao)持微(wei)開3分鐘(zhong)）撇去浮沫，用(yong)漏勺(shao)將(jiang)魚丸(wan)撈出(chu)即成。