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基本介紹

魚(yu)丸又稱“魚(yu)包肉”，用鰻魚(yu)、鯊魚(yu)或者淡水魚(yu)剁蓉，加甘薯粉(fen)(fen)(淀粉(fen)(fen))攪(jiao)拌均(jun)勻，再包以豬瘦肉或蝦(xia)等餡制成的丸狀食(shi)物，富有沿(yan)海(hai)特色(se)風味小吃之一。并且魚(yu)丸是溫州、福(fu)州、閩南、廣州、臺灣、江西(xi)撫州一帶經常烹制的特色(se)傳統名點(dian)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚(yu)丸”。因為它味道鮮美，多吃不(bu)膩，可作點(dian)心配料，又可作湯，是沿(yan)海(hai)人們不(bu)可少的海(hai)味佳(jia)肴。

魚(yu)(yu)丸因注重(zhong)選料和(he)制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yu)(yu)、馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)、鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)為主料。剁碎魚(yu)(yu)肉，加適(shi)量姜(jiang)汁、食鹽、味(wei)精，搗成魚(yu)(yu)泥，調進番薯(shu)粉，攪(jiao)勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟(shu)。其色如瓷，富有(you)彈性(xing)，脆而不膩，為宴席常見菜品。

食用價值

1. 魚肉營養(yang)豐(feng)富，具有(you)滋補健胃、利水(shui)消腫、通乳、清(qing)熱(re)解毒、止嗽(sou)下氣的功效；

2. 魚肉含有豐富的(de)鎂元素，對(dui)心(xin)血(xue)(xue)管(guan)系統(tong)有很(hen)好的(de)保護作用，有利于(yu)預(yu)防高血(xue)(xue)壓、心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾病；

3. 魚肉中富含維生素A、鐵(tie)、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤(ze)膚養發健美的功(gong)效。

制作方法

1. 取魚肉500克(ke)，剁(duo)成魚泥，加清水40克(ke)，精鹽4克(ke)，蔥姜汁25克(ke)，順(shun)著一(yi)個方向攪勻；

2. 攪至有粘(zhan)性時，用手試擠一個魚(yu)丸，放入冷(leng)水中，如能(neng)浮(fu)起，隨即加入攪打成(cheng)泡(pao)沫狀的(de)蛋(dan)清3個、濕淀(dian)粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向(xiang)攪勻，即成(cheng)魚(yu)丸料子；

3. 然(ran)后，用(yong)手將料(liao)子擠成(cheng)直徑3厘米(mi)的魚丸放入冷水(shui)鍋中，上火煮開（保持微(wei)開3分鐘）撇去浮沫，用(yong)漏勺將魚丸撈出即(ji)成(cheng)。