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基本介紹

車仔(zi)面(mian)(mian)是(shi)香(xiang)港(gang)一種低價特色面(mian)(mian)食。車仔(zi)面(mian)(mian)出現在1950年(nian)(nian)代，是(shi)香(xiang)港(gang)市民(min)生活水平較低的年(nian)(nian)代。內地難(nan)民(min)涌(yong)來香(xiang)港(gang)，謀(mou)生困難(nan)，香(xiang)港(gang)街頭涌(yong)現了流(liu)動(dong)攤販，多便是(shi)搭起(qi)車仔(zi)面(mian)(mian)檔(dang)擺賣咖喱魚(yu)蛋和(he)車仔(zi)面(mian)(mian)一類熟(shu)食。

販賣(mai)車仔(zi)面的木頭車中放(fang)置金屬(shu)造的“煮(zhu)食格(ge)”，分別裝有湯汁、面條和配料，顧(gu)客可自由選擇面條，配料和湯汁，通常十多(duo)塊(kuai)錢就可飽吃一(yi)頓。

隨(sui)著生活水平(ping)改善和衛生要(yao)求提(ti)高，街頭熟食(shi)販賣漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)消失。車仔面(mian)(mian)走(zou)進(jin)茶餐廳和食(shi)堂，成(cheng)為(wei)餐牌上的菜色(se)，也有(you)小型專(zhuan)售車仔面(mian)(mian)的店(dian)鋪(pu)，甚至有(you)走(zou)“高檔”路線(xian)的。車仔面(mian)(mian)的配(pei)料也愈(yu)來(lai)愈(yu)豐富，面(mian)(mian)條和湯(tang)汁亦有(you)多種選擇。車仔面(mian)(mian)已成(cheng)為(wei)香港人的日常廉價(jia)食(shi)品(pin)。

菜品特色

材(cai)料(liao)豐富、價格便宜、味(wei)道鮮美(mei)(mei)是香港車仔(zi)面的大特(te)(te)色(se)，如(ru)果你去到香港，那一定不能錯過了(le)這道具(ju)有歷史意義的特(te)(te)色(se)美(mei)(mei)食。

關于(yu)車(che)仔面，香港著名的(de)美食家曾這(zhe)樣描寫在50年代吃(chi)車(che)仔面的(de)情景：“如果你(ni)曾經活在那個時空，你(ni)至少試過一次(ci)顫(zhan)顫(zhan)顛(dian)顛(dian)的(de)手持一個碗口有少許(xu)磨(mo)損崩裂(lie)的(de)描花(hua)公雞碗，碗中有一堆還未熟透的(de)淡黃色粗面，幾粒咖喱(li)魚蛋幾塊(kuai)豬皮加(jia)(jia)幾段鹵豬腸(chang)半束韭菜。你(ni)就像突然(ran)在鏡(jing)頭(tou)前(qian)做了(le)主角(jiao)的(de)臨(lin)時演員，尷尷尬尬的(de)站在那里(li)——因為你(ni)根本沒(mei)有筷子，老(lao)板剛(gang)問你(ni)要(yao)不要(yao)加(jia)(jia)塊(kuai)蘿卜卻又(you)聞風“走鬼”去了(le)，小販管理(li)隊(dui)和街頭(tou)小販在追趕跑跳碰(peng)。”

制作方法

菜(cai)全由自(zi)(zi)己選(xuan)(xuan)擇(ze)，可選(xuan)(xuan)擇(ze)的(de)有牛(niu)(niu)腩、豬紅、豬皮(pi)、蘿卜、豉油雞翼以及(ji)(ji)各種丸類及(ji)(ji)蔬菜(cai)等(deng)等(deng)，一(yi)碗美味(wei)的(de)車(che)仔面(mian)(mian)可說(shuo)是全由自(zi)(zi)己選(xuan)(xuan)擇(ze)出來的(de)，再加上牛(niu)(niu)腩汁(zhi)、沙爹汁(zhi)或咖喱汁(zhi)，口味(wei)真正任由自(zi)(zi)己調配，很多人(ren)都(dou)喜歡車(che)仔面(mian)(mian)的(de)惹味(wei)，簡(jian)單一(yi)碗平價車(che)仔面(mian)(mian)，就已(yi)(yi)很飽肚。一(yi)般的(de)面(mian)(mian)底及(ji)(ji)搭配的(de)菜(cai)料已(yi)(yi)經非常足夠。另外(wai)，大家還可選(xuan)(xuan)擇(ze)簡(jian)簡(jian)單單的(de)豬扒(ba)(ba)面(mian)(mian)，別(bie)小看這個簡(jian)單的(de)面(mian)(mian)食，因為(wei)重要的(de)秘訣是如何烹調出肉(rou)質松軟而入味(wei)的(de)豬扒(ba)(ba)。