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基本介紹

車(che)仔(zi)面(mian)是香(xiang)港一種低價(jia)特色面(mian)食。車(che)仔(zi)面(mian)出現在1950年代(dai)，是香(xiang)港市(shi)民(min)生活水平較低的(de)年代(dai)。內地難(nan)民(min)涌來(lai)香(xiang)港，謀生困(kun)難(nan)，香(xiang)港街(jie)頭涌現了流動攤(tan)販，多便是搭起車(che)仔(zi)面(mian)檔擺(bai)賣咖(ka)喱魚蛋和車(che)仔(zi)面(mian)一類熟食。

販賣車(che)仔面(mian)的(de)木頭(tou)車(che)中放置(zhi)金(jin)屬(shu)造的(de)“煮食格”，分別裝(zhuang)有(you)湯汁、面(mian)條和(he)配(pei)料(liao)，顧客(ke)可自由(you)選擇面(mian)條，配(pei)料(liao)和(he)湯汁，通常十多塊(kuai)錢就可飽吃一頓。

隨(sui)著生活水平改善和衛(wei)生要求提高，街頭熟食(shi)販賣(mai)漸(jian)漸(jian)消(xiao)失。車(che)仔(zi)面(mian)走進茶餐廳和食(shi)堂，成為(wei)(wei)餐牌(pai)上的菜色，也有小型專售(shou)車(che)仔(zi)面(mian)的店鋪(pu)，甚至有走“高檔”路線的。車(che)仔(zi)面(mian)的配料也愈(yu)來(lai)愈(yu)豐富(fu)，面(mian)條和湯(tang)汁亦有多種選擇(ze)。車(che)仔(zi)面(mian)已成為(wei)(wei)香港人的日常廉價食(shi)品。

菜品特色

材料豐富、價格(ge)便(bian)宜、味道鮮美是(shi)香港車仔面的(de)(de)大(da)特色，如(ru)果你(ni)去(qu)到香港，那一定(ding)不能錯過(guo)了(le)這道具有歷史意義的(de)(de)特色美食(shi)。

關(guan)于車仔面，香港著名的(de)美(mei)食(shi)家曾這(zhe)樣描寫(xie)在(zai)50年代吃車仔面的(de)情景：“如果你曾經活在(zai)那個時空，你至少(shao)試過(guo)一次(ci)顫顫顛顛的(de)手持一個碗(wan)(wan)口(kou)有(you)少(shao)許磨(mo)損崩裂的(de)描花公(gong)雞碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)中有(you)一堆(dui)還未(wei)熟(shu)透的(de)淡黃色粗面，幾粒咖喱魚(yu)蛋幾塊(kuai)豬皮加幾段鹵(lu)豬腸半束(shu)韭菜。你就像突然在(zai)鏡頭前做了主角的(de)臨(lin)時演員，尷尷尬尬的(de)站在(zai)那里——因(yin)為你根本(ben)沒有(you)筷子(zi)，老板剛(gang)問(wen)你要不要加塊(kuai)蘿卜卻(que)又聞風“走鬼(gui)”去了，小販管理隊和街(jie)頭小販在(zai)追趕跑(pao)跳碰。”

制作方法

菜全由(you)自(zi)己(ji)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)，可選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)的(de)有牛腩、豬(zhu)(zhu)紅、豬(zhu)(zhu)皮、蘿卜、豉(chi)油雞翼(yi)以及(ji)各種丸類及(ji)蔬菜等等，一(yi)碗(wan)美味(wei)(wei)的(de)車(che)仔(zi)面可說是(shi)(shi)全由(you)自(zi)己(ji)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)出來的(de)，再加(jia)上牛腩汁(zhi)、沙(sha)爹汁(zhi)或咖(ka)喱汁(zhi)，口味(wei)(wei)真正任由(you)自(zi)己(ji)調(diao)配(pei)(pei)，很多人都喜歡車(che)仔(zi)面的(de)惹(re)味(wei)(wei)，簡(jian)單(dan)一(yi)碗(wan)平價(jia)車(che)仔(zi)面，就已很飽肚(du)。一(yi)般的(de)面底及(ji)搭配(pei)(pei)的(de)菜料已經非(fei)常(chang)足夠。另外，大(da)家(jia)還可選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的(de)豬(zhu)(zhu)扒面，別小看這個簡(jian)單(dan)的(de)面食，因為重(zhong)要的(de)秘訣(jue)是(shi)(shi)如(ru)何(he)烹調(diao)出肉質松軟而入味(wei)(wei)的(de)豬(zhu)(zhu)扒。