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基本介紹

菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包，是源自香港的(de)(de)一種甜味面(mian)包，據(ju)說是因為菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包經烘(hong)焙過后(hou)表(biao)面(mian)金(jin)黃色、凹凸的(de)(de)脆皮狀似菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)因而得名，有好多種劃分，臺(tai)式的(de)(de)，港式的(de)(de)，廣式的(de)(de)等(deng)等(deng)，大(da)致相同，名字也叫(jiao)法不一，港臺(tai)地區叫(jiao)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包，中間夾著牛油的(de)(de)叫(jiao)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)油，還有的(de)(de)叫(jiao)冰火菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包，星動力冰火菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)旺等(deng)等(deng)。

菠蘿包(bao)(bao)實際上并沒有菠蘿的成(cheng)份(fen)，面(mian)包(bao)(bao)中間亦沒有餡(xian)料(liao)。菠蘿包(bao)(bao)據傳是因為(wei)早年香港人對(dui)原來的面(mian)包(bao)(bao)不(bu)滿足(zu)，認為(wei)味(wei)道不(bu)足(zu)，因此在面(mian)包(bao)(bao)上加(jia)上砂(sha)(sha)糖等甜味(wei)餡(xian)料(liao)而成(cheng)。菠蘿包(bao)(bao)外層表面(mian)的脆皮，一般(ban)由砂(sha)(sha)糖、雞蛋、面(mian)粉與豬油烘制而成(cheng)，是菠蘿包(bao)(bao)的靈魂，為(wei)平凡的面(mian)包(bao)(bao)加(jia)上了口感(gan)，以(yi)熱(re)食(shi)為(wei)佳。菠蘿包(bao)(bao)由于熱(re)量(liang)、脂肪與膽固醇含(han)量(liang)較高，曾被(bei)香港專(zhuan)家(jia)定為(wei)“十大(da)不(bu)良零食(shi)”。

背景文化

菠蘿(luo)包與蜜瓜包（甜瓜包）由于名(ming)字和樣子很相(xiang)似，經常被混(hun)淆，事實上是有(you)一定(ding)區別的。

在(zai)《灼(zhuo)眼的(de)(de)(de)(de)夏娜》這部作品中，夏娜最喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物是(shi)(shi)(shi)甜(tian)(tian)瓜包(bao)(bao)（又譯蜜瓜包(bao)(bao)，日(ri)文(wen)原字為メロンパン〈melon bun〉），并非(fei)菠(bo)蘿包(bao)(bao)，但是(shi)(shi)(shi)兩者區別不(bu)大。在(zai)這兩者中，菠(bo)蘿包(bao)(bao)里不(bu)一定都有菠(bo)蘿或(huo)(huo)菠(bo)蘿味(wei)(wei)，甜(tian)(tian)瓜包(bao)(bao)也同樣不(bu)一定含有甜(tian)(tian)瓜（日(ri)本蜜瓜）味(wei)(wei)，但有的(de)(de)(de)(de)商(shang)家會為增加(jia)銷量，添加(jia)菠(bo)蘿或(huo)(huo)甜(tian)(tian)瓜的(de)(de)(de)(de)成分(fen)。另(ling)外，日(ri)文(wen)原字“メロンパン”“melon pan”中的(de)(de)(de)(de)“melon”就是(shi)(shi)(shi)甜(tian)(tian)瓜的(de)(de)(de)(de)英(ying)文(wen)，加(jia)上(shang)日(ri)本當地販(fan)售香(xiang)港菠(bo)蘿包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)地方也非(fei)常(chang)稀少。所以(yi)，不(bu)管是(shi)(shi)(shi)從表面還是(shi)(shi)(shi)本質來說，把夏娜最愛(ai)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)瓜包(bao)(bao)翻譯為菠(bo)蘿包(bao)(bao)是(shi)(shi)(shi)錯(cuo)誤的(de)(de)(de)(de)。

就種類而言，菠蘿包(bao)(bao)(bao)、甜(tian)瓜包(bao)(bao)(bao)、墨西哥包(bao)(bao)(bao)都可內歸為酥皮面包(bao)(bao)(bao)。

菜品特色

口味變化

個別餅店或(huo)茶(cha)餐(can)廳在菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)上(shang)加上(shang)變(bian)化，創(chuang)制了(le)特色的新口(kou)味，如午餐(can)肉(rou)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)、迷你(ni)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)、奶黃(huang)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)、紫菜菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)、紅(hong)豆菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)、椰絲(si)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)及(ji)叉燒菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)等(deng)，甚(shen)至(zhi)還(huan)有真正(zheng)有菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿蓉餡(xian)料的菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)(bao)(bao)。

制作方法

菠蘿油

菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)是(shi)從菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)發展而(er)來(lai)的(de)食品(pin)，是(shi)將菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)橫向切開夾著(zhu)一(yi)塊(kuai)厚(hou)(hou)切的(de)牛油(you)（或奶油(you)）所組(zu)成(cheng)(cheng)。菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)最好的(de)吃(chi)法是(shi)將新鮮出爐的(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)夾上冰冷的(de)牛油(you)，這(zhe)(zhe)樣牛油(you)就會被菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)的(de)熱力影響而(er)溶化(hua)在包(bao)身的(de)中(zhong)間位置，包(bao)身會被溶化(hua)的(de)牛油(you)變成(cheng)(cheng)金黃色，而(er)食用時菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)與(yu)(yu)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)不(bu)同之(zhi)處是(shi)能夠吃(chi)出濃(nong)厚(hou)(hou)的(de)牛油(you)的(de)香味。但由于加上了牛油(you)，所以菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)比菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)的(de)脂肪與(yu)(yu)膽(dan)固醇含量更要(yao)高一(yi)些。香港大(da)多數茶餐(can)廳(ting)都會供(gong)應這(zhe)(zhe)種食品(pin)搭配港式奶茶作(zuo)為下午茶餐(can)或早餐(can)。

不(bu)少香港(gang)電影、電視劇中(zhong)也(ye)有菠蘿(luo)(luo)(luo)包及(ji)菠蘿(luo)(luo)(luo)油的(de)出現，例子有本地動畫(hua)《麥(mai)兜(dou)菠蘿(luo)(luo)(luo)油王(wang)(wang)子》，以“菠蘿(luo)(luo)(luo)油王(wang)(wang)子”作為麥(mai)兜(dou)父親麥(mai)炳的(de)綽號。

多種做法

普通做法

材料：

1、干酵母2小匙，溫水170克

2、高粉400克，糖(tang)60克，鹽1小匙(chi)，蛋1個鹽20克

3、軟化奶油40克(ke)

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材料2放入，攪拌成團

3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴展

4、基本發酵40分鐘--1小時

5、整型。整成圓型，收(shou)口在下面。

6、最后發(fa)酵40分(fen)鐘左右(you)在(zai)最后發(fa)酵的(de)時候做(zuo)菠(bo)蘿皮

菠蘿皮

材料：酥油(you)45克，白油(you)35克(也(ye)可(ke)以用豬油(you))，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克

做法：

1、酥油、白油、鹽(yan)及糖混和攪勻

2、加(jia)入(ru)雞(ji)蛋(dan)攪(jiao)勻，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)低粉(fen)和(he)奶粉(fen)，攪(jiao)勻我的(de)菠蘿(luo)包(bao)做出來(lai)有點(dian)粘手，應該放(fang)在(zai)冰箱里凍一下會更容易整(zheng)型。那天是放(fang)在(zai)塑料(liao)袋里操(cao)作的(de)：把(ba)適量菠蘿(luo)皮放(fang)在(zai)塑料(liao)袋里搟成圓型，再(zai)(zai)鋪(pu)到發酵好的(de)面包(bao)上，用刮(gua)刀壓上格子即(ji)可(ke)。

3、烤(kao)箱(xiang)預熱190度上下火(huo)，面包放入烤(kao)12-15分鐘。

冰火菠蘿旺

主料：

高筋面粉210克

普通(tong)面(mian)粉140克

星(xing)動力(li)巧(qiao)克力(li)醬15克

輔料：

食鹽3克

酵母粉3克

牛奶150克

雞蛋40克

黃油75克

做法：

1.高筋(jin)面(mian)粉210克(ke)(ke)、低筋(jin)面(mian)粉60克(ke)(ke)、雞蛋全蛋液20克(ke)(ke)、牛奶150克(ke)(ke)、細砂(sha)糖25克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)，酵母(mu)粉3克(ke)(ke)，放入盆中手工揉(rou)面(mian)，也可以用面(mian)包機。

2.加入25克黃油，繼續(xu)揉(rou)，揉(rou)到擴展階段(duan)，用面包機(ji)也可(ke)以，不過(guo)我(wo)揉(rou)的更快20分鐘搞定。

3.面(mian)團揉好了，加入巧克力醬，蓋上保鮮袋(dai)，一次醒發到2倍大小(xiao)。

4.制作菠蘿皮時(shi)，注意(yi)黃油50克(ke)(ke)軟化(hua)后(hou)加入細砂糖60克(ke)(ke)然后(hou)再(zai)攪拌(ban)均勻，在分成加入蛋液20克(ke)(ke)打勻，最(zui)后(hou)篩(shai)入低(di)粉80克(ke)(ke)再(zai)用刮刀(dao)拌(ban)勻，剛拌(ban)勻如(ru)果很粘，可以放入冰箱(xiang)冷藏一會然會在整形。

5.把(ba)菠蘿皮分成25克(ke)(ke)一個的劑子(zi)，可以分8個，剩余(yu)20克(ke)(ke)左右即可。

6.等(deng)面團醒發好后，排(pai)氣(qi)分(fen)成55克一(yi)個(ge)，可(ke)分(fen)8個(ge)剩余(yu)一(yi)個(ge)小的，滾圓排(pai)氣(qi)，松(song)弛10分(fen)鐘左右(you)。

7.把菠蘿皮按扁(bian)。

8.把我們裝有(you)巧克(ke)力醬的(de)面包團(tuan)放上去。

9.把面(mian)(mian)包皮慢慢向上推擠，同時旋轉面(mian)(mian)團，包大(da)約面(mian)(mian)團四分之三左右(you)即可。

10.烤箱里放一碗開水(shui)，二次醒(xing)發到兩(liang)倍大，大約40分(fen)鐘左右。

11.刷上蛋黃液。

12.先(xian)把烤箱(xiang)預熱180度，烤制15-20分鐘(zhong)就可以了，需要注意的是(shi)，在實際中(zhong)烤箱(xiang)設置180度溫度是(shi)比較偏低的，上色可能會(hui)較淺，多(duo)(duo)用幾次(ci)掌握了烤箱(xiang)的脾氣就會(hui)好很(hen)多(duo)(duo)，不(bu)要心急。

13.最(zui)后(hou)，時間到了，星動力冰火菠蘿旺(wang)就做好啦！趕快嘗嘗吧。

椰絲菠蘿包

基本面團

材料(liao)：高粉(fen)500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛(niu)奶220g

方法：

1.酵(jiao)母放入(ru)溫(wen)牛(niu)奶（大(da)約40度，即手(shou)感覺溫(wen)溫(wen)的(de)）中

2.把所有材料揉(rou)勻(yun)，一直(zhi)揉(rou)，揉(rou)到出筋。

3.烤箱放一碗水，預熱(re)190度，關(guan)掉電源，放入蓋了濕毛(mao)巾或保鮮膜的面團(tuan)發(fa)酵(jiao)至大一倍，大約40分鐘(zhong)至1小時。（1次(ci)發(fa)酵(jiao)）

4.把面(mian)團分為大約50-60G一(yi)(yi)份，搟(xian)開包餡。再(zai)二次發(fa)酵（方法同一(yi)(yi)次發(fa)酵，約20分鐘）。直(zhi)到面(mian)皮完(wan)全(quan)沒有彈性（手(shou)指輕觸不(bu)回彈）

5.把(ba)菠蘿皮(pi)鏟在面皮(pi)上(shang)，牙簽劃(hua)出網格，刷(shua)上(shang)蛋(dan)液(ye)（不是材料中(zhong)的雞(ji)蛋(dan)，另外打(da)一(yi)個雞(ji)蛋(dan)）6.入爐190度，20分鐘（表面上(shang)色即可）

菠蘿皮材料：黃(huang)油35g、酥(su)油35g（沒有酥(su)油就換成(cheng)等量黃(huang)油）糖130g、蛋1個(ge)、奶粉(fen)5g、低粉(fen)100g、泡打粉(fen)1.5g吉士粉(fen)10g、鹽少(shao)許

方(fang)法(fa)：全部材料拌勻，放入(ru)保鮮膜(mo)中搟成薄片(pian)，冷藏。面團二次(ci)發酵后拿(na)出，剪(jian)開(kai)保鮮膜(mo)，切成等額大小，鏟在面皮上。

椰(ye)絲餡材料(liao)：椰(ye)絲90g、黃(huang)油30g、蛋1個、糖50g

方(fang)法(fa)：全部(bu)材料拌勻(yun)，放入保鮮膜(mo)中，冷藏。一次(ci)發酵(jiao)后，包入面團中。

注意：

1發酵時間僅(jin)供參考，關鍵是(shi)看大(da)小(xiao)和彈性。

2做的(de)時候(hou)菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。

3最(zui)后共做了18個，剛(gang)好(hao)兩烤盤。

4揉面出(chu)筋(jin)很重(zhong)要，差不多就(jiu)是把(ba)面皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就(jiu)出(chu)筋(jin)了(le)，否則(ze)成品就(jiu)像饅頭(tou)。

5餡可(ke)以按(an)自(zi)己(ji)喜(xi)好，換成蜜(mi)紅豆，香酥(su)粒，奶酥(su)餡等，也(ye)可(ke)以不放菠蘿(luo)皮(pi)，包火腿香菇的咸(xian)餡。

提子奶酥菠蘿包

主面團

材料(liao)：普(pu)通面(mian)粉31/4杯(bei)(bei)(bei)雞蛋(dan)2個（打散）牛奶1/4杯(bei)(bei)(bei)溫水3/4杯(bei)(bei)(bei)油（普(pu)通炒菜用油）1/4杯(bei)(bei)(bei)奶粉1/4杯(bei)(bei)(bei)發酵粉2tsp糖1/2杯(bei)(bei)(bei)葡萄干1/2杯(bei)(bei)(bei)。

做法：牛(niu)奶+溫水(shui)混(hun)合，加入發酵粉靜置5分鐘至完(wan)全融化(hua)。面(mian)粉+奶粉+糖(tang)拌勻(yun)，中間挖一(yi)個(ge)小(xiao)洞，將(jiang)酵母水(shui)慢慢倒入，加入雞蛋(dan)，開(kai)始揉。揉的(de)過(guo)程會非常的(de)粘手，一(yi)點(dian)點(dian)往手上(shang)加油幫助揉面(mian)團(tuan)(tuan)。揉到差不(bu)多(duo)的(de)時(shi)候移至案板，繼續揉至光滑。實在太粘可(ke)以加點(dian)面(mian)粉，不(bu)過(guo)只(zhi)能一(yi)點(dian)點(dian)。我差不(bu)多(duo)揉了(le)半小(xiao)時(shi)才搞定那個(ge)面(mian)團(tuan)(tuan)。中間加入葡(pu)萄干一(yi)起(qi)揉。有面(mian)包機(ji)的(de)朋友可(ke)就開(kai)心了(le)，哎。揉好面(mian)團(tuan)(tuan)后蓋上(shang)保鮮(xian)膜放于溫暖處做第(di)一(yi)次(ci)發酵約2小(xiao)時(shi)。菠(bo)蘿皮的(de)制作

材料：高(gao)筋粉(fen)90克(ke)砂糖45克(ke)黃油50克(ke)（室溫回軟）蛋(dan)液20克(ke)

混合砂糖、黃油、蛋液，用打(da)蛋器打(da)至(zhi)顏色變淺。覆蓋保鮮膜備用。使用前(qian)再加入高(gao)筋粉揉成團，分6份。

奶酥餡做法

材料：黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一點點，酵母(mu)10克

將黃油和糖粉(fen)打發，加入一點點蛋(dan)液(ye)（具(ju)體的量說不(bu)清(qing)，反正(zheng)只(zhi)要(yao)一點點，不(bu)加都可(ke)以）。加入奶粉(fen)揉成團，覆蓋保鮮膜放入冰箱備用。使用時(shi)取出切6塊即可(ke)。

最后工序

將之前第(di)一(yi)次(ci)發酵完成的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)取(qu)出，揉出里面(mian)(mian)(mian)的氣泡，取(qu)一(yi)半(ban)（另一(yi)半(ban)做(zuo)別(bie)的），揉幾(ji)下至光滑，分成六份。靜置約10分鐘醒一(yi)下面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。包入(ru)一(yi)塊(kuai)奶酥餡(xian)，滾圓。用雙手將菠蘿皮(pi)按平，包裹住(zhu)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，盡量包裹2/3的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。整形(xing)后放在烤(kao)盤上，6個全做(zuo)好后，繼續置于溫暖處(chu)做(zuo)2次(ci)發酵約1小時。我還是放烤(kao)箱(xiang)，放了一(yi)盆(pen)熱(re)水保濕(shi)。

開口菠蘿包

原料：面(mian)(mian)粉400克，面(mian)(mian)肥200克，去皮(pi)菠蘿300克，白糖40克，煉乳20克，食(shi)用堿面(mian)(mian)8克用溫水(shui)溶解(jie)。

制(zhi)法：1、面(mian)粉中加入面(mian)肥，用適量(liang)水揉成(cheng)(cheng)面(mian)團，放于溫(wen)暖(nuan)處靜置發酵，待發足后再摻入少量(liang)面(mian)粉揉勻，放于溫(wen)暖(nuan)處再次發足，加入堿水、10克白糖揉成(cheng)(cheng)光滑的面(mian)團，醒發約30分(fen)鐘。

2、菠蘿洗凈剁(duo)碎，加(jia)煉乳(ru)、剩余(yu)白(bai)糖調(diao)拌均勻制成(cheng)菠蘿餡。

3、將醒發(fa)好的面團切成大劑子，搟成面皮包入(ru)菠蘿(luo)餡，入(ru)籠屜(ti)旺火(huo)蒸約(yue)15分鐘(zhong)即成。

香酥菠蘿包

主(zhu)料：高(gao)粉(fen)、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉(fen)

輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉

1.面(mian)包體中(zhong)原(yuan)料，將除黃油以外(wai)的(de)所有原(yuan)料放進面(mian)包機(ji)。15分鐘攪拌成團后加(jia)入黃油。繼續(xu)攪拌至(zhi)(zhi)可以拉(la)出薄膜(mo)。蓋保鮮膜(mo)，放在溫暖的(de)地方，發酵至(zhi)(zhi)2倍大(da)。

2.基礎(chu)發酵結(jie)束后，將面(mian)團分(fen)割成8等分(fen)，滾圓后松弛15分(fen)鐘。

3.醒面團的時候來做酥皮。黃油室溫(wen)軟(ruan)化，加糖攪(jiao)打至蓬(peng)松發白，順滑。分幾次加入雞(ji)蛋(dan)液攪(jiao)拌到均勻(yun)融合。倒入低(di)筋(jin)面粉，混合成(cheng)面團，酥皮材料也分成(cheng)8份備用(yong)。

4.面(mian)團第二(er)次醒(xing)好(hao)后，取一份酥皮按扁，包住(zhu)一份面(mian)團，慢慢在(zai)手中轉動(dong)，一邊(bian)轉一邊(bian)讓酥皮材料(liao)延(yan)展到面(mian)團表面(mian)。使得菠蘿皮慢慢的將(jiang)面(mian)團包到2/3。

5.包好菠蘿(luo)皮(pi)的面包表面輕輕刷(shua)一(yi)(yi)層蛋液，用小刀在菠蘿(luo)皮(pi)上面輕輕劃出格子，進(jin)行最后發(fa)酵，一(yi)(yi)直(zhi)發(fa)酵至2.5倍(bei)大(da)。

6.烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色后加蓋錫(xi)紙。

用料

高筋面粉(fen)160克

輔料

酵母(干)2.5克

泡打粉0.7克

蘇打粉0.7克

雞蛋27克

調料

食鹽2.5克

低筋面粉125克

細砂糖82克

黃油45克

豬油(煉)25克

牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將室溫軟化(hua)的黃油和(he)豬油加入細砂糖攪打，打發(fa)至顏色變淺，糖溶化(hua)

2.分次加入混合的蛋液和牛奶，拌勻

3.加入混(hun)合過篩的面粉、泡打粉和蘇打粉

4.拌合均(jun)勻后入冰箱冷藏(zang)15分(fen)鐘

然后做面包體

5.除黃油(you)外(wai)所有原料放(fang)在一(yi)起揉至有光滑，加入黃油(you)至擴展階(jie)段

6.放溫暖處發酵

7.將發酵好的面團取出排氣，分割成50克(ke)左右每個，滾圓蓋保鮮膜松弛(chi)15分鐘(zhong)

最后組合菠蘿包

8.將菠蘿皮(pi)分割(ge)成16克每(mei)個(ge)，將松弛后的面團(tuan)再次排氣(qi)滾圓，取(qu)一份(fen)菠蘿皮(pi)壓扁，將面團(tuan)收口處向上(shang)壓在菠蘿上(shang)

9.輕輕連(lian)皮(pi)拿起，將菠(bo)蘿皮(pi)輕輕向(xiang)下(xia)推，覆蓋大部分面團

10.在菠蘿(luo)皮表面沾上(shang)細砂(sha)糖，然后用刮(gua)板輕輕壓出格(ge)子形狀

11.將菠蘿(luo)包排在烤盤上，放在溫(wen)暖處(chu)最后發酵

12.最后發酵結束(shu)，面包(bao)表面刷蛋黃液

13.放(fang)放(fang)預熱180度的(de)烤(kao)箱，中層，上下火，15-20分鐘左右(視自(zi)家烤(kao)箱威力適量(liang)調整時間)

其他做法

主料

高筋面(mian)粉(fen)250g、酵(jiao)母4g、細砂糖30g、全(quan)蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g

輔料

黃油40g、細(xi)砂糖40g、低筋面(mian)粉(fen)100g、全蛋液(ye)40g、鹽(yan)少許

步驟

1.將主料中的140克鮮奶(nai)、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入(ru)面(mian)包桶內(nei)，啟動和面(mian)程序揉成團。

2.揉成團后，靜(jing)置45分鐘，面團經過一(yi)段時間的靜(jing)置，會(hui)自然產生筋度(du)，不需要長時間揉面。

3.加(jia)入(ru)軟化(hua)的黃(huang)油，繼續(xu)啟動和面程(cheng)序。

4.把揉好(hao)的面團放入容器中，覆(fu)蓋保鮮(xian)膜放置于溫暖濕潤處進(jin)行基礎發酵。

5.發酵至兩倍大。

6.面團(tuan)在發酵(jiao)時，開(kai)始準備(bei)菠蘿皮，將40克黃油(you)攪(jiao)拌(ban)至順滑(hua)，然后加入40克砂糖繼續攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

7.加(jia)入砂(sha)糖繼續攪拌均(jun)勻(yun)。

8.分(fen)三次加入40克蛋液，每加一(yi)次都(dou)要充分(fen)攪拌均勻，以免油水分(fen)離，影響菠蘿皮的酥性。

9.充分攪拌均勻。

10.加入100克低粉攪拌均(jun)勻(yun)，揉成(cheng)團后送入冰箱(xiang)冷藏。

11.待酥皮面團經冷藏變得稍硬時(shi)，取(qu)出，分成(cheng)9塊(kuai)。

12.取出發酵好的面團，排氣，分割成9塊(kuai)。

13.將面(mian)團置(zhi)于菠蘿皮上。

14.將(jiang)菠蘿皮慢(man)慢(man)推送，包裹住3/4以上的面團。

15.放在烤(kao)盤上再次發酵(jiao)。

16.待面團(tuan)發酵至約1.5倍(bei)大時，表皮用(yong)小刀輕(qing)輕(qing)的劃出格子花紋，刷上(shang)蛋(dan)液。

17.入烤箱中層，175度上下(xia)火烤30分鐘左(zuo)右即可完成。

小貼士

1.制作面包時(shi)，往面粉里加入液體(ti)部(bu)分，最好(hao)先預留15克左右的液體(ti)，因為不(bu)同牌(pai)子的面粉吸水(shui)量不(bu)一樣。

2.關于(yu)發酵的時(shi)(shi)間(jian)，各地氣溫不(bu)同(tong)，所需時(shi)(shi)間(jian)也不(bu)同(tong)，最準確的方法(fa)就是看狀態，冬天時(shi)(shi)間(jian)長，夏天時(shi)(shi)間(jian)短。

3.烘焙的(de)溫(wen)度，要根(gen)據自家烤(kao)箱的(de)脾氣(qi)來進(jin)行(xing)調節。

4.做(zuo)菠蘿皮時，要(yao)分次加(jia)入(ru)蛋液，每加(jia)一次都要(yao)充分攪拌均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥(su)性。

5.因為(wei)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮比較粘手，包菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮要(yao)注(zhu)意(yi)手法：左手拿起一塊菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮，右手拿起一塊面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，把面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)壓(ya)在菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮上(shang)，然后(hou)稍微用力，將菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮壓(ya)扁(bian)。右手采用由外(wai)向(xiang)里的(de)方式捏面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，讓菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮慢慢的(de)粘到面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)。繼(ji)續由外(wai)向(xiang)里的(de)捏面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，直到菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮包裹住3/4以上(shang)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。

6.最(zui)后用小刀(dao)輕輕的劃出格子(zi)花紋時(shi)，不要太深，以免影響酥皮賣相。

食用須知

飲食小常識

新鮮出爐(lu)的(de)面包加上一塊冰黃(huang)油(you)，油(you)被菠蘿包的(de)熱(re)力慢(man)慢(man)融化(hua)，散發出濃厚的(de)牛(niu)油(you)的(de)香味，就是著(zhu)名(ming)的(de)菠蘿油(you)啦。

歷史沿革

中(zhong)國人(ren)是(shi)最講究人(ren)情(qing)世(shi)故的(de)(de)，很多(duo)民俗都(dou)能(neng)體現練達(da)的(de)(de)人(ren)情(qing)，比如(ru)逢年過(guo)年，人(ren)們總要(yao)走村串戶(hu)，贈親訪友。這其(qi)中(zhong)最有(you)(you)風情(qing)，最有(you)(you)民族特色(se)的(de)(de)是(shi)自家制作一(yi)些精美點心(xin)，提(ti)拎著(zhu)去做(zuo)一(yi)回奢(she)華的(de)(de)親密的(de)(de)溝通有(you)(you)無的(de)(de)慰問。

農(nong)耕文(wen)明(ming)有多(duo)長，點心文(wen)明(ming)就有多(duo)久，那份濃郁(yu)溫馨的(de)(de)親(qin)情延綿不斷(duan)，傳承下來成了(le)一個(ge)民族(zu)血脈中不變的(de)(de)基因。時至今日，雖說遍地已是商業烽煙，但透(tou)過這滾滾紅塵，仍然能(neng)追溯到觸(chu)摸到文(wen)明(ming)源頭的(de)(de)最初感動。

菠(bo)蘿包就是在這(zhe)樣(yang)的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)(xin)文明中(zhong)不(bu)斷演化、蛻化、升(sheng)華的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)(xin)代表。私(si)家廚房的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)(xin)已經登(deng)上(shang)了(le)大酒樓的(de)(de)大雅之堂，獲得了(le)更(geng)廣大人(ren)群的(de)(de)普遍認同，在每一次餐飲活動過后，人(ren)們必(bi)點(dian)(dian)這(zhe)款創(chuang)意(yi)無限，回味無窮的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)(xin)，逐之若騖，捧為偶像(xiang)。在天天漁村(cun)未能進駐鳳崗(gang)之前，這(zhe)里(li)的(de)(de)人(ren)們是很少(shao)能品嘗(chang)到(dao)如此別(bie)致(zhi)的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)(xin)的(de)(de)，偶爾聽說(shuo)過的(de)(de)人(ren)們想要(yao)解饞，也(ye)只能飛車到(dao)中(zhong)山一嘗(chang)，那份割棄(qi)不(bu)舍的(de)(de)誘惑周(zhou)期性膨(peng)脹(zhang)，周(zhou)期性折磨人(ren)們的(de)(de)胃口。

其實菠(bo)蘿(luo)包(bao)本身很(hen)樸實，并(bing)無(wu)嘩眾(zhong)取寵之(zhi)(zhi)(zhi)意，只是因了它的(de)(de)新奇和不尋常的(de)(de)口味，才(cai)令致人(ren)(ren)們匪夷所思，一(yi)樣的(de)(de)面(mian)粉(fen)發酵，這是阿(a)嬸阿(a)婆們都會做(zuo)的(de)(de)，一(yi)樣的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)、什果(guo)，但要做(zuo)包(bao)點(dian)的(de)(de)內餡(xian)卻很(hen)少有人(ren)(ren)能想到，這就(jiu)是一(yi)份(fen)創意，甜(tian)膩的(de)(de)面(mian)點(dian)內夾(jia)雜著(zhu)一(yi)些新鮮、美(mei)味、爽口的(de)(de)水果(guo)，可以解膩，消(xiao)滯(zhi)生津；在這兩(liang)樣之(zhi)(zhi)(zhi)上還(huan)覆(fu)蓋著(zhu)一(yi)層香脆的(de)(de)酥皮(pi)，制作出(chu)成品之(zhi)(zhi)(zhi)后還(huan)要涂抹一(yi)層蛋黃，放入焗爐便焗成金(jin)黃誘人(ren)(ren)的(de)(de)美(mei)點(dian)了。

在(zai)2007年鳳(feng)崗鎮迎春杯高爾夫聯誼賽頒獎晚宴上，“金波(bo)獻(xian)瑞”，讓(rang)這菠(bo)蘿包出盡了風(feng)頭。

又是(shi)用餐(can)，又是(shi)聚會，又見菠蘿包，依然是(shi)回味不盡的甜點風情。

衍生文化

香港很多(duo)茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)與飲茶(cha)(cha)都(dou)會供應這種(zhong)食品(pin)搭配奶茶(cha)(cha)作(zuo)為下午(wu)茶(cha)(cha)餐(can)或早(zao)餐(can)。不少香港電(dian)影、電(dian)視劇中(zhong)也有菠蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)及(ji)菠蘿(luo)(luo)油的出現(xian)，例子有本地(di)動畫《麥(mai)兜(dou)菠蘿(luo)(luo)油王子》，以“菠蘿(luo)(luo)油王子”作(zuo)為麥(mai)兜(dou)父(fu)親麥(mai)炳的綽號。個別餅(bing)店(dian)或茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)在菠蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)上加上變化(hua)，創制了特(te)色的新口味，如午(wu)餐(can)肉菠蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、迷你菠蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、奶黃菠蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、紫菜菠蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、紅豆(dou)菠蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、椰絲菠蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)及(ji)叉燒菠蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)等(deng)，甚至(zhi)還(huan)有真正(zheng)有菠蘿(luo)(luo)蓉餡料的菠蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)。