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基本介紹

菠蘿(luo)(luo)包，是源自(zi)香港(gang)的(de)一種甜(tian)味面(mian)包，據說是因(yin)(yin)為菠蘿(luo)(luo)包經(jing)烘焙過(guo)后表(biao)面(mian)金黃色(se)、凹凸的(de)脆皮狀似(si)菠蘿(luo)(luo)因(yin)(yin)而(er)得名，有好多種劃分(fen)，臺式(shi)的(de)，港(gang)式(shi)的(de)，廣式(shi)的(de)等等，大致相同，名字也叫法不(bu)一，港(gang)臺地區叫菠蘿(luo)(luo)包，中間夾著(zhu)牛油的(de)叫菠蘿(luo)(luo)油，還有的(de)叫冰火(huo)菠蘿(luo)(luo)包，星動(dong)力冰火(huo)菠蘿(luo)(luo)旺等等。

菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)實際上并沒有菠(bo)(bo)蘿(luo)的成(cheng)份(fen)，面(mian)(mian)包(bao)(bao)中(zhong)間亦沒有餡(xian)料。菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)據(ju)傳是因(yin)為(wei)(wei)早(zao)年(nian)香(xiang)港人(ren)對原來的面(mian)(mian)包(bao)(bao)不滿足，認為(wei)(wei)味道不足，因(yin)此在面(mian)(mian)包(bao)(bao)上加(jia)上砂(sha)糖等(deng)甜味餡(xian)料而(er)成(cheng)。菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)外層表面(mian)(mian)的脆皮(pi)，一般由砂(sha)糖、雞蛋、面(mian)(mian)粉與豬油烘制而(er)成(cheng)，是菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)的靈魂，為(wei)(wei)平凡的面(mian)(mian)包(bao)(bao)加(jia)上了口(kou)感，以熱食為(wei)(wei)佳。菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)由于熱量、脂(zhi)肪(fang)與膽固醇含量較高，曾被香(xiang)港專(zhuan)家定為(wei)(wei)“十(shi)大不良零食”。

背景文化

菠蘿包與蜜瓜包（甜瓜包）由于名字和(he)樣子(zi)很相(xiang)似(si)，經(jing)常(chang)被混(hun)淆，事實(shi)上是有(you)一定區別的(de)。

在(zai)《灼眼(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夏娜(na)》這部(bu)作(zuo)品中(zhong)，夏娜(na)最喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物是甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)（又譯蜜(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)，日文(wen)原字(zi)為メロンパン〈melon bun〉），并非菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)，但(dan)是兩者區別不(bu)大。在(zai)這兩者中(zhong)，菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)里不(bu)一(yi)定(ding)(ding)都有(you)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)或菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)味，甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)也同樣不(bu)一(yi)定(ding)(ding)含有(you)甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（日本(ben)蜜(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）味，但(dan)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商家(jia)會為增加銷量，添(tian)加菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)或甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成分。另外，日文(wen)原字(zi)“メロンパン”“melon pan”中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“melon”就是甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)英文(wen)，加上日本(ben)當(dang)地販售香(xiang)港(gang)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方也非常稀少。所(suo)以，不(bu)管是從表面(mian)還是本(ben)質來說，把夏娜(na)最愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)翻譯為菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)是錯(cuo)誤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

就種類而(er)言，菠蘿包(bao)、甜瓜包(bao)、墨(mo)西哥(ge)包(bao)都可(ke)內歸為酥皮面(mian)包(bao)。

菜品特色

口味變化

個別餅店或茶餐廳在菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)上加(jia)上變化(hua)，創(chuang)制(zhi)了特色的新口味，如(ru)午(wu)餐肉(rou)菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)、迷(mi)你菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)、奶(nai)黃菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)、紫菜菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)、紅豆(dou)菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)、椰絲菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)及叉(cha)燒菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)等，甚至還有真正有菠(bo)蘿(luo)(luo)蓉餡料的菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)。

制作方法

菠蘿油

菠(bo)蘿油(you)(you)是(shi)從菠(bo)蘿包(bao)發展而(er)來的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)，是(shi)將菠(bo)蘿包(bao)橫向切開夾著一塊(kuai)厚(hou)切的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)（或(huo)奶油(you)(you)）所組成(cheng)。菠(bo)蘿油(you)(you)最好的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法是(shi)將新鮮出(chu)爐(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)菠(bo)蘿包(bao)夾上冰冷的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)，這樣牛(niu)(niu)油(you)(you)就會被菠(bo)蘿包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)熱力影響而(er)溶化(hua)在包(bao)身的(de)(de)(de)(de)(de)中間位置(zhi)，包(bao)身會被溶化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)變成(cheng)金黃(huang)色，而(er)食用時菠(bo)蘿油(you)(you)與(yu)菠(bo)蘿包(bao)不同之處是(shi)能夠吃(chi)出(chu)濃厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei)。但由于加(jia)上了牛(niu)(niu)油(you)(you)，所以菠(bo)蘿油(you)(you)比菠(bo)蘿包(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)與(yu)膽(dan)固醇含量更要高一些。香港大多數茶(cha)餐廳都會供應這種食品(pin)搭配港式奶茶(cha)作為(wei)下午茶(cha)餐或(huo)早餐。

不少(shao)香港電(dian)影、電(dian)視劇中也有(you)菠(bo)蘿(luo)包及(ji)菠(bo)蘿(luo)油(you)的出現，例子有(you)本(ben)地動畫《麥(mai)兜(dou)菠(bo)蘿(luo)油(you)王(wang)子》，以“菠(bo)蘿(luo)油(you)王(wang)子”作為麥(mai)兜(dou)父親麥(mai)炳的綽號。

多種做法

普通做法

材料：

1、干酵母2小匙，溫(wen)水(shui)170克

2、高粉400克，糖(tang)60克，鹽1小匙，蛋1個鹽20克

3、軟(ruan)化奶(nai)油40克(ke)

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材料2放入，攪(jiao)拌成團

3、倒(dao)在桌上加奶(nai)油(you)用力揉15分鐘至面(mian)筋擴展

4、基本(ben)發(fa)酵(jiao)40分鐘--1小時

5、整(zheng)型(xing)。整(zheng)成圓型(xing)，收口在下面。

6、最(zui)后發(fa)(fa)酵40分鐘左右在最(zui)后發(fa)(fa)酵的時(shi)候做菠蘿皮

菠蘿皮

材料：酥油(you)(you)45克，白(bai)油(you)(you)35克(也可(ke)以用(yong)豬油(you)(you))，糖粉(fen)65克，鹽1克，奶粉(fen)5克，雞(ji)蛋40克，低粉(fen)136克

做法：

1、酥油(you)、白油(you)、鹽(yan)及糖(tang)混和攪勻

2、加入雞(ji)蛋攪勻，再(zai)加入低(di)粉(fen)和奶粉(fen)，攪勻我的菠蘿(luo)包(bao)(bao)做出(chu)來(lai)有點粘手(shou)，應(ying)該放(fang)在冰箱里凍一下(xia)會更容(rong)易(yi)整型(xing)。那天是放(fang)在塑料袋(dai)(dai)里操作的：把適量菠蘿(luo)皮放(fang)在塑料袋(dai)(dai)里搟(xian)成圓型(xing)，再(zai)鋪到發(fa)酵好的面包(bao)(bao)上，用刮刀壓上格子(zi)即(ji)可(ke)。

3、烤(kao)箱預熱190度上下(xia)火，面(mian)包放入(ru)烤(kao)12-15分(fen)鐘。

冰火菠蘿旺

主料：

高(gao)筋面(mian)粉210克

普(pu)通面粉140克

星動力巧克力醬15克

輔料：

食鹽3克

酵母粉3克

牛奶150克

雞蛋40克

黃油75克

做法：

1.高筋面粉(fen)210克(ke)、低筋面粉(fen)60克(ke)、雞(ji)蛋(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)液20克(ke)、牛奶150克(ke)、細砂糖25克(ke)、食鹽(yan)3克(ke)，酵母粉(fen)3克(ke)，放入盆中手工揉面，也(ye)可以用面包機。

2.加入25克(ke)黃油(you)，繼續揉(rou)，揉(rou)到(dao)擴展階(jie)段(duan)，用面(mian)包機也可(ke)以，不過我揉(rou)的更快20分鐘搞定。

3.面團揉好了，加入(ru)巧克(ke)力(li)醬，蓋(gai)上保(bao)鮮袋，一(yi)次醒發到2倍大小。

4.制作菠(bo)蘿皮時，注意(yi)黃油(you)50克軟化后(hou)(hou)加入細砂糖60克然后(hou)(hou)再攪(jiao)拌均(jun)勻，在(zai)分成加入蛋液20克打勻，最后(hou)(hou)篩入低粉80克再用(yong)刮(gua)刀拌勻，剛(gang)拌勻如果很粘(zhan)，可(ke)以放入冰箱冷(leng)藏一會然會在(zai)整形。

5.把菠蘿皮分成25克一個(ge)的劑子，可以分8個(ge)，剩余20克左右即(ji)可。

6.等面團醒發好后(hou)，排(pai)(pai)氣分成(cheng)55克一個，可分8個剩余一個小的，滾圓排(pai)(pai)氣，松弛(chi)10分鐘左右。

7.把(ba)菠蘿(luo)皮按扁(bian)。

8.把我(wo)們裝(zhuang)有巧克(ke)力(li)醬的(de)面(mian)包(bao)團放上去。

9.把面(mian)包皮慢慢向上(shang)推擠，同時旋轉面(mian)團，包大約面(mian)團四分(fen)之三左右即可。

10.烤箱(xiang)里(li)放(fang)一碗開水，二次醒發到兩倍(bei)大(da)，大(da)約40分鐘(zhong)左右。

11.刷(shua)上蛋黃液。

12.先把(ba)烤(kao)(kao)箱預熱(re)180度(du)，烤(kao)(kao)制15-20分鐘就可(ke)(ke)以了，需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，在(zai)實際(ji)中(zhong)烤(kao)(kao)箱設(she)置(zhi)180度(du)溫(wen)度(du)是(shi)比(bi)較偏低的(de)，上(shang)色可(ke)(ke)能會較淺，多(duo)(duo)用幾次掌握(wo)了烤(kao)(kao)箱的(de)脾氣就會好很多(duo)(duo)，不要(yao)心(xin)急。

13.最后(hou)，時間到了，星(xing)動力(li)冰火菠蘿(luo)旺(wang)就做好(hao)啦！趕快嘗嘗吧(ba)。

椰絲菠蘿包

基本面團

材(cai)料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油(you)50g、雞蛋1個、牛奶220g

方法：

1.酵母放入(ru)溫(wen)牛奶（大約40度，即手感覺溫(wen)溫(wen)的）中

2.把所有材料揉(rou)勻，一直揉(rou)，揉(rou)到(dao)出筋。

3.烤箱(xiang)放一碗水(shui)，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕(shi)毛巾(jin)或保鮮膜的面團發酵(jiao)至(zhi)大(da)一倍(bei)，大(da)約(yue)40分鐘(zhong)至(zhi)1小時。（1次(ci)發酵(jiao)）

4.把(ba)面團分為大約50-60G一份，搟開包(bao)餡(xian)。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鐘）。直到面皮(pi)完全沒有(you)彈性(xing)（手指輕觸不回(hui)彈）

5.把菠(bo)蘿皮鏟在面皮上，牙簽劃(hua)出網格(ge)，刷上蛋液（不是材料(liao)中的(de)雞蛋，另外打(da)一(yi)個雞蛋）6.入爐190度，20分鐘（表面上色即(ji)可）

菠(bo)蘿皮材料(liao)：黃油35g、酥(su)油35g（沒有酥(su)油就換(huan)成等量黃油）糖(tang)130g、蛋1個、奶粉(fen)(fen)(fen)5g、低(di)粉(fen)(fen)(fen)100g、泡打粉(fen)(fen)(fen)1.5g吉士粉(fen)(fen)(fen)10g、鹽少(shao)許

方法：全部材料拌勻，放入保鮮(xian)膜中搟成(cheng)(cheng)薄(bo)片，冷藏。面團二(er)次(ci)發酵后拿出，剪開保鮮(xian)膜，切成(cheng)(cheng)等額大小，鏟(chan)在面皮上。

椰絲(si)餡材料：椰絲(si)90g、黃(huang)油30g、蛋1個、糖(tang)50g

方(fang)法：全(quan)部材料拌勻，放入保鮮膜(mo)中(zhong)，冷藏。一次發酵后，包入面團中(zhong)。

注意：

1發酵時間僅供(gong)參考，關鍵是看(kan)大小和彈性。

2做的時候菠(bo)蘿(luo)皮、椰絲餡都(dou)減半做了，感覺也剛好。

3最后共(gong)做了(le)18個，剛好兩(liang)烤盤。

4揉面出筋(jin)很重(zhong)要，差不多就(jiu)(jiu)是(shi)把面皮拉薄，手指戳洞(dong)，邊(bian)緣光滑就(jiu)(jiu)出筋(jin)了，否則成品就(jiu)(jiu)像饅頭。

5餡可(ke)以按自己喜好，換成蜜(mi)紅豆(dou)，香酥(su)粒，奶(nai)酥(su)餡等，也可(ke)以不放(fang)菠蘿皮，包火(huo)腿香菇的咸(xian)餡。

提子奶酥菠蘿包

主面團

材料：普通(tong)面(mian)粉31/4杯雞蛋2個（打散）牛(niu)奶(nai)1/4杯溫水3/4杯油(you)(you)（普通(tong)炒(chao)菜(cai)用油(you)(you)）1/4杯奶(nai)粉1/4杯發酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。

做法(fa)：牛(niu)奶(nai)+溫(wen)水混合，加(jia)入(ru)發(fa)(fa)酵粉靜置5分(fen)鐘至(zhi)完(wan)全融(rong)化。面(mian)粉+奶(nai)粉+糖拌(ban)勻，中(zhong)間(jian)挖(wa)一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)洞，將酵母水慢慢倒入(ru)，加(jia)入(ru)雞(ji)蛋，開(kai)始揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)的過程會(hui)非(fei)常的粘(zhan)手(shou)，一(yi)(yi)點點往(wang)手(shou)上加(jia)油幫助揉(rou)(rou)面(mian)團。揉(rou)(rou)到差(cha)(cha)不(bu)多的時(shi)候移(yi)至(zhi)案(an)板，繼續揉(rou)(rou)至(zhi)光滑。實(shi)在太粘(zhan)可以(yi)加(jia)點面(mian)粉，不(bu)過只能一(yi)(yi)點點。我差(cha)(cha)不(bu)多揉(rou)(rou)了半小(xiao)時(shi)才搞定那個(ge)面(mian)團。中(zhong)間(jian)加(jia)入(ru)葡萄(tao)干一(yi)(yi)起揉(rou)(rou)。有面(mian)包機的朋友可就開(kai)心了，哎。揉(rou)(rou)好面(mian)團后蓋上保鮮膜放于溫(wen)暖處做第一(yi)(yi)次發(fa)(fa)酵約2小(xiao)時(shi)。菠蘿皮的制作

材料：高筋粉(fen)90克(ke)砂糖(tang)45克(ke)黃油50克(ke)（室溫(wen)回軟）蛋液(ye)20克(ke)

混(hun)合(he)砂糖、黃油(you)、蛋液，用打(da)蛋器打(da)至顏色(se)變淺(qian)。覆(fu)蓋保鮮膜備用。使用前再加(jia)入高筋粉揉(rou)成團，分6份。

奶酥餡做法

材料：黃油(you)50克(ke)(ke)，奶(nai)粉(fen)55克(ke)(ke)，糖粉(fen)40克(ke)(ke)，蛋液一點點，酵(jiao)母10克(ke)(ke)

將黃油和糖粉(fen)打發，加(jia)入一點點蛋液（具體(ti)的(de)量說不(bu)清，反正(zheng)只要一點點，不(bu)加(jia)都(dou)可以）。加(jia)入奶粉(fen)揉成團，覆蓋保鮮膜放入冰(bing)箱備用(yong)。使用(yong)時取出(chu)切(qie)6塊即可。

最后工序

將之前第一(yi)(yi)次發酵完成的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)取(qu)出(chu)，揉(rou)出(chu)里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)氣泡，取(qu)一(yi)(yi)半(ban)（另一(yi)(yi)半(ban)做(zuo)別的(de)(de)），揉(rou)幾(ji)下至光滑，分(fen)成六份。靜置約(yue)10分(fen)鐘醒一(yi)(yi)下面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。包(bao)入一(yi)(yi)塊奶酥餡，滾圓。用雙(shuang)手將菠蘿(luo)皮按平，包(bao)裹住面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，盡(jin)量(liang)包(bao)裹2/3的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。整形后放(fang)(fang)在烤盤(pan)上，6個全做(zuo)好后，繼續置于溫(wen)暖處做(zuo)2次發酵約(yue)1小時。我還是放(fang)(fang)烤箱，放(fang)(fang)了(le)一(yi)(yi)盆熱水保濕(shi)。

開口菠蘿包

原(yuan)料：面粉400克(ke)，面肥(fei)200克(ke)，去皮菠蘿300克(ke)，白糖40克(ke)，煉乳20克(ke)，食(shi)用堿面8克(ke)用溫水溶解。

制法：1、面(mian)粉中加入(ru)(ru)面(mian)肥，用適量(liang)水揉(rou)成面(mian)團(tuan)，放(fang)于溫(wen)暖(nuan)處靜置發酵，待發足后(hou)再摻(chan)入(ru)(ru)少量(liang)面(mian)粉揉(rou)勻，放(fang)于溫(wen)暖(nuan)處再次(ci)發足，加入(ru)(ru)堿水、10克白糖揉(rou)成光滑的(de)面(mian)團(tuan)，醒發約(yue)30分鐘(zhong)。

2、菠蘿(luo)洗凈(jing)剁碎，加煉(lian)乳、剩余白糖調(diao)拌(ban)均勻制成菠蘿(luo)餡。

3、將醒發好的面(mian)團切成(cheng)大劑子，搟成(cheng)面(mian)皮包(bao)入(ru)菠(bo)蘿餡，入(ru)籠屜旺火蒸約(yue)15分(fen)鐘即成(cheng)。

香酥菠蘿包

主料：高粉、黃油、水、酵(jiao)母、雞(ji)蛋、細(xi)砂糖、鹽、奶粉

輔料：低粉(fen)、黃油、奶粉(fen)、雞蛋液、鹽、糖粉(fen)

1.面(mian)包體中(zhong)原料(liao)，將除黃(huang)油以(yi)(yi)外(wai)的(de)所有原料(liao)放進(jin)面(mian)包機。15分鐘攪(jiao)拌(ban)成團后加入黃(huang)油。繼續攪(jiao)拌(ban)至(zhi)可(ke)以(yi)(yi)拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的(de)地(di)方，發酵至(zhi)2倍大。

2.基(ji)礎發酵結束后(hou)，將面團分(fen)割成8等(deng)分(fen)，滾圓后(hou)松(song)弛15分(fen)鐘。

3.醒面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的時候來(lai)做酥(su)皮(pi)。黃油室(shi)溫軟化，加(jia)(jia)糖攪打至蓬松發(fa)白，順滑。分幾(ji)次加(jia)(jia)入(ru)雞(ji)蛋液攪拌到均(jun)勻融(rong)合。倒入(ru)低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，混合成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，酥(su)皮(pi)材料也分成(cheng)8份備用。

4.面(mian)團第二次醒好后(hou)，取(qu)一(yi)份(fen)酥(su)皮(pi)按扁，包(bao)住一(yi)份(fen)面(mian)團，慢慢在(zai)手中(zhong)轉動，一(yi)邊轉一(yi)邊讓酥(su)皮(pi)材料延展到(dao)面(mian)團表(biao)面(mian)。使得菠蘿皮(pi)慢慢的將(jiang)面(mian)團包(bao)到(dao)2/3。

5.包(bao)好菠(bo)蘿(luo)皮的面(mian)包(bao)表面(mian)輕(qing)輕(qing)刷一層蛋液，用小刀在(zai)菠(bo)蘿(luo)皮上面(mian)輕(qing)輕(qing)劃(hua)出格子，進行最后發(fa)酵，一直發(fa)酵至2.5倍大。

6.烤箱預熱180度(du)，中層烤20分鐘，上色后加蓋(gai)錫紙(zhi)。

用料

高筋面粉160克

輔料

酵母(干(gan))2.5克

泡打粉0.7克

蘇打粉0.7克

雞蛋27克

調料

食鹽2.5克

低筋面(mian)粉125克(ke)

細砂糖82克

黃油45克

豬(zhu)油(煉(lian))25克(ke)

牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將室溫(wen)軟(ruan)化的黃油和豬油加入細砂糖攪(jiao)打，打發至顏(yan)色變淺，糖溶(rong)化

2.分次加入混(hun)合(he)的蛋液(ye)和牛奶(nai)，拌勻

3.加(jia)入混合(he)過(guo)篩(shai)的面粉(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)和蘇打(da)粉(fen)(fen)

4.拌合均勻后入冰箱冷(leng)藏15分鐘(zhong)

然后做面包體

5.除黃(huang)油外所有原料放在一起(qi)揉(rou)至(zhi)有光滑，加入黃(huang)油至(zhi)擴展(zhan)階段

6.放溫暖(nuan)處發酵

7.將發酵好的(de)面團取出排氣，分割成50克左右每(mei)個，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘

最后組合菠蘿包

8.將(jiang)菠(bo)蘿皮分割(ge)成16克每個，將(jiang)松(song)弛后的面(mian)團(tuan)再(zai)次排氣滾圓，取(qu)一(yi)份菠(bo)蘿皮壓扁，將(jiang)面(mian)團(tuan)收(shou)口處向上(shang)壓在菠(bo)蘿上(shang)

9.輕(qing)輕(qing)連(lian)皮拿起，將菠蘿(luo)皮輕(qing)輕(qing)向下推，覆蓋(gai)大部分面團

10.在菠蘿皮表面沾上細砂(sha)糖，然后用刮(gua)板輕(qing)輕(qing)壓出格子形狀

11.將菠蘿包排在烤盤上，放在溫暖(nuan)處最后發酵

12.最后發酵結束，面包表面刷蛋黃(huang)液

13.放放預熱(re)180度的(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)，中層，上下火，15-20分鐘左右(you)(視(shi)自家烤(kao)(kao)箱(xiang)威(wei)力(li)適量調整時間)

其他做法

主料

高筋面粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛(niu)奶140g、黃油(you)30g

輔料

黃(huang)油40g、細(xi)砂(sha)糖40g、低(di)筋(jin)面粉100g、全蛋液(ye)40g、鹽(yan)少許

步驟

1.將主料(liao)中的(de)140克(ke)(ke)鮮奶(nai)、30克(ke)(ke)雞(ji)蛋、30克(ke)(ke)細砂糖、250克(ke)(ke)高筋(jin)粉放入面(mian)包(bao)桶內，啟動和面(mian)程(cheng)序揉(rou)成團(tuan)。

2.揉成團后，靜置45分(fen)鐘，面團經(jing)過(guo)一段時間的靜置，會自然產(chan)生筋度，不(bu)需(xu)要長時間揉面。

3.加入(ru)軟化的黃油(you)，繼續啟(qi)動和面程(cheng)序。

4.把揉好的面團放入容器中，覆(fu)蓋(gai)保(bao)鮮膜放置于(yu)溫暖濕潤處進行基礎發酵。

5.發(fa)酵至(zhi)兩倍大。

6.面團(tuan)在發酵時，開始(shi)準備菠(bo)蘿皮，將40克(ke)黃油攪拌至順滑，然后加(jia)入40克(ke)砂糖繼續(xu)攪拌均勻。

7.加入砂糖(tang)繼續攪(jiao)拌均勻。

8.分三次加入40克蛋液，每加一(yi)次都要充分攪拌均勻，以免油水(shui)分離(li)，影響菠蘿皮的酥性。

9.充分攪拌均(jun)勻。

10.加入100克低粉攪(jiao)拌均勻，揉(rou)成團后送入冰箱冷藏。

11.待酥皮(pi)面團經(jing)冷藏變(bian)得(de)稍(shao)硬時，取出，分成9塊。

12.取(qu)出發酵好的(de)面團，排(pai)氣，分割成9塊。

13.將面團置于菠蘿皮上。

14.將菠蘿皮慢(man)慢(man)推(tui)送(song)，包(bao)裹(guo)住3/4以(yi)上的面團。

15.放(fang)在(zai)烤盤上再次發酵。

16.待面團發(fa)酵至(zhi)約1.5倍大時，表(biao)皮用小刀輕(qing)輕(qing)的劃出格(ge)子(zi)花紋，刷上(shang)蛋液(ye)。

17.入烤(kao)(kao)箱(xiang)中層，175度上下(xia)火(huo)烤(kao)(kao)30分(fen)鐘(zhong)左右即可(ke)完成(cheng)。

小貼士

1.制作面包時(shi)，往面粉里加入(ru)液(ye)體部分，最好(hao)先預留15克左右的液(ye)體，因為不同牌(pai)子的面粉吸水量不一樣。

2.關于發酵(jiao)的時(shi)間(jian)(jian)，各地氣(qi)溫(wen)不同，所需時(shi)間(jian)(jian)也不同，最準確的方法就是看(kan)狀態，冬天時(shi)間(jian)(jian)長，夏天時(shi)間(jian)(jian)短。

3.烘焙的溫(wen)度，要根據自家烤(kao)箱的脾(pi)氣來(lai)進行調節。

4.做菠(bo)蘿(luo)皮時(shi)，要分(fen)次加入蛋液，每加一次都要充(chong)分(fen)攪拌均(jun)勻，以(yi)免油水(shui)分(fen)離，影響(xiang)菠(bo)蘿(luo)皮的酥性。

5.因(yin)為菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮(pi)比(bi)較粘(zhan)手(shou)(shou)，包(bao)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮(pi)要(yao)注意(yi)手(shou)(shou)法：左(zuo)手(shou)(shou)拿(na)起一塊菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮(pi)，右手(shou)(shou)拿(na)起一塊面(mian)團，把面(mian)團壓(ya)在(zai)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮(pi)上，然后稍微用力，將菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮(pi)壓(ya)扁。右手(shou)(shou)采用由外向(xiang)里的方(fang)式捏面(mian)團，讓菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮(pi)慢(man)慢(man)的粘(zhan)到(dao)面(mian)團上。繼續由外向(xiang)里的捏面(mian)團，直到(dao)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)皮(pi)包(bao)裹住(zhu)3/4以(yi)上的面(mian)團。

6.最(zui)后用小(xiao)刀輕(qing)輕(qing)的劃(hua)出格子花紋(wen)時，不(bu)要太深，以免影響酥皮(pi)賣相。

食用須知

飲食小常識

新鮮出爐的(de)(de)面(mian)包(bao)加上一塊冰黃油，油被菠(bo)蘿包(bao)的(de)(de)熱力慢(man)慢(man)融化，散發出濃厚的(de)(de)牛油的(de)(de)香味，就是著名(ming)的(de)(de)菠(bo)蘿油啦。

歷史沿革

中(zhong)(zhong)國人是最(zui)講究(jiu)人情(qing)世故的(de)，很多民俗都(dou)能體(ti)現練達(da)的(de)人情(qing)，比如逢(feng)年(nian)過年(nian)，人們總(zong)要走村串戶，贈親訪友。這其中(zhong)(zhong)最(zui)有(you)風(feng)情(qing)，最(zui)有(you)民族(zu)特色的(de)是自家制作一些精美點心，提拎著去做一回奢華的(de)親密(mi)的(de)溝通(tong)有(you)無的(de)慰問。

農耕文明(ming)有(you)(you)多長，點心文明(ming)就有(you)(you)多久(jiu)，那份濃郁溫馨的親情延綿(mian)不斷，傳承下來成了一個民(min)族血脈中(zhong)不變的基因。時(shi)至今日，雖說(shuo)遍地(di)已是商業烽煙，但透過(guo)這滾滾紅塵，仍然能追溯到觸摸(mo)到文明(ming)源頭(tou)的最初感動(dong)。

菠蘿包(bao)就是在(zai)(zai)(zai)這樣的點(dian)心文明(ming)中不斷演化、蛻化、升華(hua)的點(dian)心代表(biao)。私家廚(chu)房的點(dian)心已經登上了大酒樓的大雅之(zhi)堂，獲得了更廣(guang)大人群的普遍認同，在(zai)(zai)(zai)每一(yi)次餐飲(yin)活動過后，人們(men)必點(dian)這款創意(yi)無(wu)限(xian)，回(hui)味無(wu)窮的點(dian)心，逐之(zhi)若騖，捧為偶像。在(zai)(zai)(zai)天天漁村未能(neng)進駐鳳(feng)崗之(zhi)前，這里(li)的人們(men)是很少能(neng)品嘗到如此別致的點(dian)心的，偶爾聽說(shuo)過的人們(men)想要解饞(chan)，也只能(neng)飛車到中山一(yi)嘗，那份割棄不舍的誘惑(huo)周期(qi)性膨脹，周期(qi)性折磨人們(men)的胃(wei)口。

其實(shi)菠蘿(luo)包本身很樸(pu)實(shi)，并無嘩眾(zhong)取寵之(zhi)意(yi)(yi)，只是(shi)因(yin)了它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新奇(qi)和不尋常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味，才(cai)令(ling)致人們(men)(men)匪(fei)夷所思(si)，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面粉發酵，這是(shi)阿嬸阿婆們(men)(men)都會做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菠蘿(luo)、什果，但(dan)要做(zuo)包點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內餡卻很少(shao)有人能想(xiang)到(dao)，這就是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)份創意(yi)(yi)，甜(tian)膩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面點(dian)內夾(jia)雜著一(yi)(yi)(yi)(yi)些新鮮、美味、爽(shuang)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水果，可以解膩，消滯生津；在這兩樣之(zhi)上還(huan)覆蓋著一(yi)(yi)(yi)(yi)層香脆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酥皮，制作出成品之(zhi)后還(huan)要涂抹一(yi)(yi)(yi)(yi)層蛋黃，放(fang)入焗(ju)爐便焗(ju)成金黃誘人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美點(dian)了。

在(zai)2007年鳳崗鎮迎春杯高爾夫聯誼賽頒獎晚宴上，“金波獻(xian)瑞”，讓這菠蘿包(bao)出盡了風(feng)頭。

又(you)是用(yong)餐，又(you)是聚(ju)會，又(you)見菠蘿包，依然是回(hui)味不盡的甜點(dian)風情(qing)。

衍生文化

香(xiang)港很多茶(cha)餐廳(ting)與飲茶(cha)都會供應(ying)這種食品搭(da)配(pei)奶(nai)茶(cha)作為下午茶(cha)餐或早餐。不少香(xiang)港電影、電視劇中也有(you)(you)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)及(ji)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)油(you)的出(chu)現，例子有(you)(you)本地(di)動(dong)畫(hua)《麥兜菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)油(you)王子》，以(yi)“菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)油(you)王子”作為麥兜父親(qin)麥炳(bing)的綽號(hao)。個(ge)別餅店(dian)或茶(cha)餐廳(ting)在菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)上加上變化，創制了特色(se)的新口味，如午餐肉菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)、迷你(ni)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)、奶(nai)黃菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)、紫菜菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)、紅豆菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)、椰絲菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)及(ji)叉燒菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)等(deng)，甚(shen)至還有(you)(you)真(zhen)正有(you)(you)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)蓉餡料的菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)。