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基本介紹

菠(bo)蘿(luo)(luo)包，是(shi)源(yuan)自香港(gang)的(de)一種(zhong)甜(tian)味面(mian)包，據(ju)說是(shi)因為菠(bo)蘿(luo)(luo)包經(jing)烘焙過后表面(mian)金黃(huang)色、凹凸的(de)脆皮狀似菠(bo)蘿(luo)(luo)因而得名，有(you)好多種(zhong)劃分，臺(tai)式的(de)，港(gang)式的(de)，廣(guang)式的(de)等(deng)等(deng)，大致相同，名字(zi)也叫法不(bu)一，港(gang)臺(tai)地區叫菠(bo)蘿(luo)(luo)包，中間夾(jia)著(zhu)牛油(you)的(de)叫菠(bo)蘿(luo)(luo)油(you)，還有(you)的(de)叫冰火菠(bo)蘿(luo)(luo)包，星(xing)動力冰火菠(bo)蘿(luo)(luo)旺等(deng)等(deng)。

菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)實際上(shang)并沒(mei)有菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)的成(cheng)份，面(mian)包(bao)(bao)(bao)中間亦沒(mei)有餡(xian)料。菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)據傳是因(yin)為(wei)早年香(xiang)港人對原(yuan)來的面(mian)包(bao)(bao)(bao)不(bu)滿足(zu)，認為(wei)味(wei)道不(bu)足(zu)，因(yin)此(ci)在面(mian)包(bao)(bao)(bao)上(shang)加(jia)上(shang)砂(sha)糖(tang)(tang)等(deng)甜味(wei)餡(xian)料而成(cheng)。菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)外層(ceng)表面(mian)的脆(cui)皮(pi)，一般由(you)砂(sha)糖(tang)(tang)、雞(ji)蛋、面(mian)粉與豬(zhu)油烘制而成(cheng)，是菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)的靈(ling)魂，為(wei)平凡的面(mian)包(bao)(bao)(bao)加(jia)上(shang)了(le)口感，以熱(re)食為(wei)佳(jia)。菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)由(you)于熱(re)量、脂肪與膽固醇含量較高(gao)，曾被香(xiang)港專家定(ding)為(wei)“十(shi)大不(bu)良零食”。

背景文化

菠蘿包(bao)與蜜瓜包(bao)（甜瓜包(bao)）由于名字和樣子很(hen)相似，經常被混淆，事實(shi)上是有(you)一定區別的。

在《灼眼的(de)夏(xia)娜》這部作品中(zhong)，夏(xia)娜最喜愛的(de)食物(wu)是甜瓜(gua)包（又(you)譯(yi)蜜瓜(gua)包，日文(wen)(wen)原字(zi)為メロンパン〈melon bun〉），并非(fei)(fei)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包，但是兩者(zhe)區別不(bu)大(da)。在這兩者(zhe)中(zhong)，菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包里不(bu)一定都有(you)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)或(huo)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)味(wei)，甜瓜(gua)包也(ye)同樣不(bu)一定含有(you)甜瓜(gua)（日本(ben)(ben)蜜瓜(gua)）味(wei)，但有(you)的(de)商家會為增加銷(xiao)量，添加菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)或(huo)甜瓜(gua)的(de)成(cheng)分。另(ling)外，日文(wen)(wen)原字(zi)“メロンパン”“melon pan”中(zhong)的(de)“melon”就是甜瓜(gua)的(de)英文(wen)(wen)，加上(shang)日本(ben)(ben)當地販售香港菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包的(de)地方也(ye)非(fei)(fei)常稀少。所以，不(bu)管是從(cong)表面還(huan)是本(ben)(ben)質來說，把夏(xia)娜最愛的(de)甜瓜(gua)包翻譯(yi)為菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包是錯(cuo)誤的(de)。

就種類而言，菠蘿包、甜瓜包、墨西哥包都(dou)可內歸為酥皮(pi)面包。

菜品特色

口味變化

個別餅(bing)店或茶(cha)餐廳(ting)在菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)上加上變(bian)化(hua)，創制了特色的新口味，如午餐肉(rou)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、迷你菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、奶黃菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、紫(zi)菜(cai)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、紅豆菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、椰(ye)絲菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)及叉燒(shao)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)等，甚至還(huan)有真正有菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)蓉餡(xian)料的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)。

制作方法

菠蘿油

菠蘿油(you)(you)是(shi)從菠蘿包(bao)發展而(er)(er)來的(de)(de)食品，是(shi)將(jiang)(jiang)菠蘿包(bao)橫向切(qie)開夾(jia)著一塊厚(hou)切(qie)的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)（或奶(nai)油(you)(you)）所(suo)組成(cheng)。菠蘿油(you)(you)最好的(de)(de)吃(chi)法是(shi)將(jiang)(jiang)新(xin)鮮出爐(lu)的(de)(de)菠蘿包(bao)夾(jia)上(shang)(shang)冰冷的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)，這(zhe)樣牛(niu)(niu)油(you)(you)就會(hui)被(bei)菠蘿包(bao)的(de)(de)熱(re)力影(ying)響而(er)(er)溶化(hua)在包(bao)身(shen)的(de)(de)中間位置，包(bao)身(shen)會(hui)被(bei)溶化(hua)的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)變成(cheng)金黃色，而(er)(er)食用時菠蘿油(you)(you)與菠蘿包(bao)不同之處是(shi)能夠吃(chi)出濃厚(hou)的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)的(de)(de)香(xiang)味。但由于(yu)加上(shang)(shang)了牛(niu)(niu)油(you)(you)，所(suo)以菠蘿油(you)(you)比菠蘿包(bao)的(de)(de)脂肪與膽固(gu)醇含(han)量更要高(gao)一些。香(xiang)港大多數茶餐(can)廳都會(hui)供(gong)應這(zhe)種食品搭配港式(shi)奶(nai)茶作為下(xia)午(wu)茶餐(can)或早餐(can)。

不少香(xiang)港電(dian)影、電(dian)視(shi)劇中也(ye)有菠(bo)蘿包(bao)及菠(bo)蘿油的(de)出(chu)現，例子(zi)有本地(di)動畫(hua)《麥(mai)兜菠(bo)蘿油王子(zi)》，以“菠(bo)蘿油王子(zi)”作為麥(mai)兜父親麥(mai)炳的(de)綽號。

多種做法

普通做法

材料：

1、干(gan)酵母(mu)2小匙，溫水170克

2、高粉400克，糖60克，鹽(yan)1小匙，蛋1個鹽(yan)20克

3、軟(ruan)化奶油40克

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材料(liao)2放入，攪拌成團

3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘(zhong)至面筋擴展

4、基本(ben)發酵40分鐘--1小(xiao)時

5、整(zheng)型(xing)。整(zheng)成圓型(xing)，收口(kou)在下(xia)面(mian)。

6、最后發(fa)酵40分鐘左右在最后發(fa)酵的(de)時候(hou)做菠蘿皮(pi)

菠蘿皮

材料：酥油45克，白油35克(也(ye)可(ke)以(yi)用豬油)，糖粉(fen)65克，鹽1克，奶(nai)粉(fen)5克，雞蛋40克，低粉(fen)136克

做法：

1、酥油、白(bai)油、鹽及(ji)糖混和攪勻(yun)

2、加入(ru)雞蛋攪勻，再(zai)加入(ru)低粉和奶(nai)粉，攪勻我的菠蘿包(bao)做出來有點粘手，應該放在冰(bing)箱(xiang)里凍一下會更(geng)容易整型(xing)。那天是放在塑(su)料袋里操作的：把(ba)適量菠蘿皮放在塑(su)料袋里搟成圓型(xing)，再(zai)鋪到發酵好的面(mian)包(bao)上，用(yong)刮刀壓上格子即可。

3、烤(kao)(kao)箱預熱190度上(shang)下火，面包(bao)放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)12-15分鐘(zhong)。

冰火菠蘿旺

主料：

高筋(jin)面粉210克

普(pu)通(tong)面(mian)粉140克

星動力巧克力醬15克

輔料：

食鹽3克

酵母粉3克

牛奶150克

雞蛋40克

黃油75克

做法：

1.高筋(jin)面粉(fen)(fen)210克(ke)(ke)(ke)、低筋(jin)面粉(fen)(fen)60克(ke)(ke)(ke)、雞蛋(dan)全蛋(dan)液(ye)20克(ke)(ke)(ke)、牛奶150克(ke)(ke)(ke)、細(xi)砂糖25克(ke)(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)(ke)，酵母粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)(ke)，放(fang)入盆(pen)中手工揉面，也可(ke)以用面包機(ji)。

2.加入(ru)25克黃油，繼(ji)續揉，揉到擴展階段，用面包機(ji)也可以，不(bu)過(guo)我揉的更快20分鐘(zhong)搞定(ding)。

3.面(mian)團揉好了(le)，加(jia)入巧克力醬，蓋上保鮮袋，一(yi)次(ci)醒(xing)發到2倍大小。

4.制(zhi)作菠蘿(luo)皮(pi)時，注意黃油50克(ke)軟化(hua)后(hou)(hou)加入細砂糖60克(ke)然(ran)后(hou)(hou)再攪拌均勻(yun)，在(zai)分成加入蛋液(ye)20克(ke)打勻(yun)，最后(hou)(hou)篩入低(di)粉80克(ke)再用刮(gua)刀拌勻(yun)，剛拌勻(yun)如果很(hen)粘，可(ke)以放入冰箱(xiang)冷藏(zang)一會然(ran)會在(zai)整形(xing)。

5.把菠蘿皮分(fen)成25克(ke)(ke)一個(ge)的劑子(zi)，可以分(fen)8個(ge)，剩余20克(ke)(ke)左右(you)即可。

6.等面團醒發好(hao)后(hou)，排氣(qi)分(fen)成(cheng)55克一個(ge)，可分(fen)8個(ge)剩余一個(ge)小的，滾圓排氣(qi)，松弛10分(fen)鐘左右。

7.把(ba)菠蘿皮(pi)按扁。

8.把我們裝有(you)巧克力醬的面包團放上去。

9.把面(mian)包皮慢慢向(xiang)上推擠，同(tong)時旋轉面(mian)團(tuan)，包大約面(mian)團(tuan)四分之(zhi)三左右(you)即可(ke)。

10.烤箱里放一碗開水，二次(ci)醒發到兩(liang)倍大，大約40分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

11.刷上蛋黃液。

12.先把烤(kao)箱預熱180度(du)，烤(kao)制15-20分鐘(zhong)就可(ke)以了，需要(yao)注意的是，在實際中烤(kao)箱設置180度(du)溫度(du)是比較偏低的，上(shang)色可(ke)能會較淺，多用幾次掌握了烤(kao)箱的脾氣就會好很多，不要(yao)心急。

13.最后，時間到(dao)了，星動力冰火菠蘿旺就做好啦！趕快嘗嘗吧。

椰絲菠蘿包

基本面團

材料：高粉500g、鹽5g、糖(tang)100g、酵母1.5、小(xiao)勺黃油50g、雞蛋1個(ge)、牛奶220g

方法：

1.酵(jiao)母放入溫牛奶（大約40度(du)，即手感覺溫溫的）中(zhong)

2.把所有(you)材料揉勻，一直揉，揉到(dao)出(chu)筋。

3.烤箱放一碗水(shui)，預熱(re)190度，關掉電(dian)源(yuan)，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的面(mian)團發酵至大一倍，大約40分鐘(zhong)至1小時。（1次發酵）

4.把(ba)面(mian)團分為(wei)大約50-60G一(yi)份，搟開包(bao)餡。再(zai)二(er)次(ci)發酵(jiao)(jiao)（方法同(tong)一(yi)次(ci)發酵(jiao)(jiao)，約20分鐘）。直到(dao)面(mian)皮完全沒有(you)彈(dan)性（手指(zhi)輕(qing)觸不回彈(dan)）

5.把菠蘿皮(pi)(pi)鏟在面皮(pi)(pi)上(shang)，牙簽(qian)劃(hua)出網格，刷上(shang)蛋液（不是材料中的雞蛋，另(ling)外打一(yi)個(ge)雞蛋）6.入爐190度，20分鐘（表面上(shang)色即可）

菠(bo)蘿皮材(cai)料：黃(huang)油35g、酥(su)(su)油35g（沒有(you)酥(su)(su)油就(jiu)換成等量黃(huang)油）糖(tang)130g、蛋1個、奶(nai)粉5g、低粉100g、泡(pao)打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許

方法(fa)：全部材料(liao)拌勻，放(fang)入保(bao)鮮(xian)膜(mo)中搟(xian)成薄片(pian)，冷藏。面團二次發(fa)酵后(hou)拿出(chu)，剪開(kai)保(bao)鮮(xian)膜(mo)，切成等額大(da)小，鏟(chan)在面皮上。

椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g

方(fang)法(fa)：全部(bu)材料拌勻，放入保鮮(xian)膜中(zhong)，冷(leng)藏。一次發酵后，包(bao)入面團中(zhong)。

注意：

1發酵時間僅供參考(kao)，關鍵是看大(da)小和彈性(xing)。

2做的時候菠蘿皮、椰絲餡(xian)都減半做了，感覺也剛好。

3最后(hou)共做了18個，剛好兩烤(kao)盤。

4揉面(mian)出(chu)筋很重要，差(cha)不多就是把(ba)面(mian)皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出(chu)筋了(le)，否則成品就像饅頭(tou)。

5餡可以按自己(ji)喜(xi)好，換成(cheng)蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也(ye)可以不放菠蘿皮，包(bao)火腿香菇的咸餡。

提子奶酥菠蘿包

主面團

材料：普通面粉31/4杯雞蛋2個（打散）牛奶1/4杯溫(wen)水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯發酵粉2tsp糖1/2杯葡萄(tao)干1/2杯。

做(zuo)法：牛(niu)奶(nai)+溫水(shui)混合(he)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)發酵粉(fen)靜置5分鐘至(zhi)完全融化(hua)。面粉(fen)+奶(nai)粉(fen)+糖拌(ban)勻，中(zhong)間挖一(yi)個小洞，將酵母水(shui)慢慢倒入(ru)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)雞蛋，開始揉(rou)。揉(rou)的過程會非常的粘手，一(yi)點點往手上(shang)(shang)加(jia)(jia)(jia)油(you)幫助(zhu)揉(rou)面團(tuan)。揉(rou)到差不(bu)(bu)多(duo)(duo)的時(shi)候移至(zhi)案板，繼續揉(rou)至(zhi)光滑。實在太(tai)粘可(ke)以加(jia)(jia)(jia)點面粉(fen)，不(bu)(bu)過只能(neng)一(yi)點點。我差不(bu)(bu)多(duo)(duo)揉(rou)了(le)半小時(shi)才(cai)搞定那個面團(tuan)。中(zhong)間加(jia)(jia)(jia)入(ru)葡(pu)萄(tao)干一(yi)起揉(rou)。有面包機的朋友可(ke)就開心(xin)了(le)，哎。揉(rou)好面團(tuan)后蓋(gai)上(shang)(shang)保(bao)鮮(xian)膜放于溫暖處做(zuo)第一(yi)次發酵約2小時(shi)。菠蘿皮的制作

材料：高筋粉90克(ke)(ke)(ke)砂糖45克(ke)(ke)(ke)黃油(you)50克(ke)(ke)(ke)（室溫回軟）蛋液(ye)20克(ke)(ke)(ke)

混合(he)砂糖、黃油、蛋液，用打蛋器打至顏(yan)色變淺。覆蓋保鮮膜備(bei)用。使用前再加入高(gao)筋粉揉成團，分6份。

奶酥餡做法

材料(liao)：黃(huang)油(you)50克，奶粉(fen)(fen)55克，糖粉(fen)(fen)40克，蛋液(ye)一點點，酵母10克

將黃油和糖(tang)粉打發，加(jia)(jia)入一(yi)點點蛋(dan)液（具體的量說不(bu)清，反(fan)正只要一(yi)點點，不(bu)加(jia)(jia)都可(ke)以）。加(jia)(jia)入奶粉揉成團，覆(fu)蓋(gai)保鮮膜放入冰箱備用。使用時取(qu)出切6塊即可(ke)。

最后工序

將之(zhi)前第一(yi)(yi)次發(fa)酵完成的面(mian)團取出(chu)，揉出(chu)里面(mian)的氣泡，取一(yi)(yi)半(ban)（另(ling)一(yi)(yi)半(ban)做別的），揉幾下(xia)至光滑，分成六(liu)份。靜置約10分鐘醒一(yi)(yi)下(xia)面(mian)團。包入一(yi)(yi)塊奶酥(su)餡(xian)，滾圓。用雙(shuang)手將菠蘿皮按平，包裹(guo)住面(mian)團，盡量包裹(guo)2/3的面(mian)團。整形(xing)后(hou)放在烤盤上，6個全做好后(hou)，繼(ji)續置于溫暖處做2次發(fa)酵約1小時(shi)。我還是放烤箱，放了一(yi)(yi)盆熱(re)水保(bao)濕(shi)。

開口菠蘿包

原料：面粉400克(ke)，面肥200克(ke)，去(qu)皮菠蘿300克(ke)，白糖40克(ke)，煉乳20克(ke)，食用堿面8克(ke)用溫水溶解(jie)。

制(zhi)法(fa)：1、面(mian)粉中加入面(mian)肥，用適(shi)量(liang)水揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，放于溫暖(nuan)處靜置發(fa)酵，待發(fa)足(zu)后再摻入少量(liang)面(mian)粉揉勻，放于溫暖(nuan)處再次發(fa)足(zu)，加入堿水、10克白(bai)糖(tang)揉成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)，醒發(fa)約30分鐘。

2、菠蘿洗凈剁(duo)碎(sui)，加煉(lian)乳、剩余白(bai)糖調拌均勻制(zhi)成菠蘿餡。

3、將醒發好的(de)面(mian)團切成(cheng)大(da)劑子(zi)，搟成(cheng)面(mian)皮包入菠(bo)蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分鐘即(ji)成(cheng)。

香酥菠蘿包

主料：高(gao)粉、黃油、水、酵母(mu)、雞蛋、細砂糖、鹽(yan)、奶(nai)粉

輔料：低粉(fen)、黃油、奶粉(fen)、雞蛋(dan)液、鹽、糖粉(fen)

1.面(mian)包(bao)體(ti)中原料，將除黃(huang)油以(yi)外的所有原料放進面(mian)包(bao)機。15分鐘攪(jiao)拌成團后加入黃(huang)油。繼(ji)續攪(jiao)拌至可以(yi)拉出薄膜。蓋保(bao)鮮膜，放在溫暖(nuan)的地方，發酵(jiao)至2倍(bei)大。

2.基礎(chu)發(fa)酵結束后(hou)，將面團分割成8等(deng)分，滾圓后(hou)松弛15分鐘(zhong)。

3.醒面團的時候來做酥皮(pi)。黃油(you)室溫軟化(hua)，加(jia)糖攪打至蓬松發白，順滑。分幾次加(jia)入雞蛋液攪拌到均勻融合(he)。倒入低筋面粉，混合(he)成(cheng)面團，酥皮(pi)材(cai)料也分成(cheng)8份備用。

4.面團第二次醒(xing)好后，取一(yi)份酥皮按扁，包(bao)住一(yi)份面團，慢慢在手中轉動，一(yi)邊轉一(yi)邊讓酥皮材(cai)料延展到(dao)(dao)面團表面。使得(de)菠蘿皮慢慢的將面團包(bao)到(dao)(dao)2/3。

5.包(bao)好菠蘿皮的面(mian)包(bao)表面(mian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刷(shua)一(yi)(yi)層蛋液，用小(xiao)刀在(zai)菠蘿皮上面(mian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃出格子，進行最后發酵，一(yi)(yi)直發酵至2.5倍大。

6.烤箱預熱180度，中層烤20分鐘(zhong)，上色(se)后加蓋錫紙。

用料

高(gao)筋面粉160克

輔料

酵(jiao)母(干)2.5克

泡打粉0.7克

蘇打粉0.7克

雞蛋27克

調料

食鹽2.5克

低(di)筋面粉125克

細砂糖82克

黃油45克

豬油(煉(lian))25克

牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將室溫(wen)軟化(hua)的黃油(you)和豬油(you)加入細(xi)砂糖攪打(da)，打(da)發至顏色變淺，糖溶化(hua)

2.分次加入混合的蛋液和牛奶，拌勻

3.加入混合過篩的面(mian)粉、泡打粉和蘇打粉

4.拌(ban)合均勻后入冰箱冷藏15分鐘

然后做面包體

5.除(chu)黃油外所有原料放在一起(qi)揉至有光滑，加入(ru)黃油至擴展階段

6.放(fang)溫暖處發酵(jiao)

7.將發酵(jiao)好(hao)的面團取(qu)出排氣(qi)，分割(ge)成50克左右每個，滾圓蓋保(bao)鮮(xian)膜松弛15分鐘

最后組合菠蘿包

8.將菠蘿(luo)(luo)皮(pi)分割成16克每個，將松弛(chi)后(hou)的(de)面團再次排氣滾圓，取一(yi)份菠蘿(luo)(luo)皮(pi)壓扁，將面團收口處(chu)向(xiang)上壓在菠蘿(luo)(luo)上

9.輕(qing)輕(qing)連皮拿起，將菠(bo)蘿(luo)皮輕(qing)輕(qing)向下推，覆(fu)蓋大部分面團

10.在(zai)菠蘿皮表面沾上細砂糖，然后用刮板輕輕壓出格子形(xing)狀

11.將(jiang)菠蘿包排在烤(kao)盤上，放在溫暖處最后發酵

12.最后發酵結束，面包表(biao)面刷(shua)蛋黃液

13.放放預(yu)熱180度的烤箱，中層，上(shang)下火，15-20分鐘(zhong)左右(視自家烤箱威力適量調整時間)

其他做法

主料

高筋(jin)面粉250g、酵(jiao)母4g、細砂(sha)糖30g、全蛋液30g、純(chun)牛奶(nai)140g、黃(huang)油30g

輔料

黃油40g、細砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少許

步驟

1.將主(zhu)料中的140克(ke)(ke)(ke)鮮奶、30克(ke)(ke)(ke)雞蛋(dan)、30克(ke)(ke)(ke)細砂糖、250克(ke)(ke)(ke)高筋粉放入面包桶內，啟動和面程序揉成團。

2.揉成團后，靜(jing)置45分鐘，面(mian)團經過一段時間的靜(jing)置，會自然產生(sheng)筋度，不需要(yao)長時間揉面(mian)。

3.加入軟化的黃油，繼續啟動(dong)和面程序。

4.把揉好的面團放入(ru)容器(qi)中，覆蓋保鮮膜放置于溫(wen)暖濕潤處進行基礎發酵(jiao)。

5.發酵至兩倍大。

6.面團(tuan)在發酵時，開始準備菠蘿(luo)皮，將40克黃油攪拌至(zhi)順(shun)滑，然后加入40克砂糖繼續攪拌均勻。

7.加(jia)入砂糖繼續攪(jiao)拌均勻。

8.分(fen)三次加入(ru)40克(ke)蛋液，每(mei)加一次都(dou)要充分(fen)攪拌(ban)均勻(yun)，以免(mian)油水(shui)分(fen)離，影響菠蘿(luo)皮(pi)的酥(su)性(xing)。

9.充(chong)分攪拌均(jun)勻。

10.加入100克低粉攪拌均勻，揉成(cheng)團(tuan)后送入冰箱冷藏。

11.待酥皮(pi)面團經(jing)冷藏(zang)變得稍硬時，取出，分成9塊。

12.取出發酵好的(de)面團(tuan)，排(pai)氣，分割成9塊。

13.將(jiang)面(mian)團置(zhi)于菠(bo)蘿皮上。

14.將菠蘿(luo)皮慢慢推(tui)送，包裹住(zhu)3/4以上的面團。

15.放在烤盤(pan)上再次發酵。

16.待(dai)面團(tuan)發酵至約1.5倍大(da)時(shi)，表(biao)皮用小(xiao)刀輕輕的劃(hua)出格(ge)子花紋，刷上蛋(dan)液。

17.入烤(kao)箱(xiang)中層(ceng)，175度(du)上下火(huo)烤(kao)30分鐘(zhong)左右(you)即可完成(cheng)。

小貼士

1.制作面包時，往面粉里(li)加入液體(ti)(ti)部分(fen)，最好先預留15克左右的液體(ti)(ti)，因為(wei)不(bu)同牌子的面粉吸水量(liang)不(bu)一樣。

2.關于發酵的(de)時(shi)間，各地(di)氣溫不(bu)同，所需時(shi)間也不(bu)同，最準確的(de)方(fang)法就是(shi)看狀態(tai)，冬天(tian)時(shi)間長，夏天(tian)時(shi)間短(duan)。

3.烘焙的溫度，要(yao)根據自家(jia)烤箱的脾氣來進行調節。

4.做(zuo)菠(bo)蘿(luo)皮(pi)時(shi)，要分(fen)(fen)次(ci)加入蛋液，每加一次(ci)都要充分(fen)(fen)攪拌均勻，以免油(you)水分(fen)(fen)離，影(ying)響菠(bo)蘿(luo)皮(pi)的(de)酥性(xing)。

5.因為菠(bo)(bo)蘿(luo)皮(pi)(pi)比較粘(zhan)手(shou)，包(bao)菠(bo)(bo)蘿(luo)皮(pi)(pi)要注意手(shou)法：左手(shou)拿起一塊(kuai)菠(bo)(bo)蘿(luo)皮(pi)(pi)，右手(shou)拿起一塊(kuai)面(mian)團，把面(mian)團壓(ya)在菠(bo)(bo)蘿(luo)皮(pi)(pi)上，然后(hou)稍微用力，將菠(bo)(bo)蘿(luo)皮(pi)(pi)壓(ya)扁。右手(shou)采用由(you)外向里的(de)方式(shi)捏(nie)面(mian)團，讓(rang)菠(bo)(bo)蘿(luo)皮(pi)(pi)慢慢的(de)粘(zhan)到(dao)面(mian)團上。繼續(xu)由(you)外向里的(de)捏(nie)面(mian)團，直到(dao)菠(bo)(bo)蘿(luo)皮(pi)(pi)包(bao)裹住3/4以上的(de)面(mian)團。

6.最后用小刀輕(qing)輕(qing)的劃出格子花(hua)紋時(shi)，不要太深，以(yi)免影響酥皮賣相(xiang)。

食用須知

飲食小常識

新(xin)鮮出爐的(de)面(mian)包(bao)加上一塊冰黃油，油被菠(bo)蘿包(bao)的(de)熱力慢慢融化，散發出濃厚的(de)牛油的(de)香味，就是著(zhu)名的(de)菠(bo)蘿油啦(la)。

歷史沿革

中國人(ren)是最(zui)講究人(ren)情世故的(de)，很多民俗(su)都能體現練達的(de)人(ren)情，比如逢年過(guo)年，人(ren)們總要走(zou)村(cun)串戶，贈(zeng)親訪友。這其中最(zui)有(you)風(feng)情，最(zui)有(you)民族(zu)特色的(de)是自家(jia)制(zhi)作一些精美點心(xin)，提拎著去做一回奢(she)華的(de)親密(mi)的(de)溝通有(you)無(wu)的(de)慰問。

農耕文(wen)明(ming)有多長，點心(xin)文(wen)明(ming)就有多久，那(nei)份濃(nong)郁(yu)溫馨的親情延綿不斷(duan)，傳承下來(lai)成了一個(ge)民族血脈(mo)中不變的基(ji)因。時至今日，雖(sui)說(shuo)遍地(di)已(yi)是商業烽煙，但透過這(zhe)滾(gun)(gun)滾(gun)(gun)紅塵，仍然能(neng)追溯(su)到觸(chu)摸(mo)到文(wen)明(ming)源頭的最(zui)初感動。

菠(bo)蘿包就是在這樣的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)(dian)(dian)心文明(ming)中不(bu)斷演(yan)化、蛻化、升華的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)(dian)(dian)心代(dai)表。私家(jia)廚房的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)(dian)(dian)心已經(jing)登上(shang)了(le)大酒樓(lou)的(de)(de)(de)(de)大雅之堂，獲得(de)了(le)更廣大人(ren)群的(de)(de)(de)(de)普遍認(ren)同，在每一(yi)次餐(can)飲活動(dong)過(guo)后，人(ren)們必點(dian)(dian)(dian)(dian)這款創意無限(xian)，回味無窮的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)(dian)(dian)心，逐之若騖，捧(peng)為(wei)偶像。在天天漁村(cun)未能(neng)進駐鳳崗之前，這里的(de)(de)(de)(de)人(ren)們是很少能(neng)品(pin)嘗到(dao)(dao)如(ru)此別致的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)(dian)(dian)心的(de)(de)(de)(de)，偶爾聽說(shuo)過(guo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)們想(xiang)要(yao)解饞(chan)，也(ye)只能(neng)飛車到(dao)(dao)中山(shan)一(yi)嘗，那份割棄不(bu)舍(she)的(de)(de)(de)(de)誘惑周期性膨脹，周期性折(zhe)磨人(ren)們的(de)(de)(de)(de)胃口(kou)。

其實菠蘿包(bao)本身很樸實，并無(wu)嘩眾取寵(chong)之(zhi)意，只是因了它的(de)(de)(de)(de)新(xin)奇和不(bu)尋(xun)常(chang)的(de)(de)(de)(de)口味(wei)，才令致人(ren)(ren)們匪(fei)夷所(suo)思(si)，一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)粉發(fa)酵，這是阿嬸阿婆們都會做的(de)(de)(de)(de)，一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)菠蘿、什果(guo)，但要(yao)(yao)做包(bao)點的(de)(de)(de)(de)內(nei)餡卻很少(shao)有人(ren)(ren)能想(xiang)到，這就是一(yi)份創(chuang)意，甜膩(ni)的(de)(de)(de)(de)面(mian)點內(nei)夾(jia)雜著(zhu)一(yi)些(xie)新(xin)鮮(xian)、美味(wei)、爽口的(de)(de)(de)(de)水果(guo)，可以解(jie)膩(ni)，消(xiao)滯生津；在這兩樣(yang)之(zhi)上還(huan)覆蓋(gai)著(zhu)一(yi)層香脆(cui)的(de)(de)(de)(de)酥皮，制作(zuo)出成品(pin)之(zhi)后還(huan)要(yao)(yao)涂抹一(yi)層蛋黃，放入(ru)焗爐便焗成金黃誘(you)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)美點了。

在(zai)2007年鳳崗鎮迎(ying)春杯高爾夫聯誼賽頒獎晚宴上，“金波獻瑞”，讓這(zhe)菠蘿包(bao)出(chu)盡了(le)風頭。

又是(shi)用餐，又是(shi)聚會(hui)，又見菠(bo)蘿包(bao)，依然(ran)是(shi)回味不盡的甜點風(feng)情。

衍生文化

香(xiang)港很多茶(cha)餐(can)廳(ting)與飲茶(cha)都(dou)會(hui)供應這(zhe)種食品搭配奶茶(cha)作為下(xia)午茶(cha)餐(can)或(huo)早餐(can)。不少香(xiang)港電影、電視劇(ju)中也有(you)(you)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)及(ji)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油的(de)(de)出現，例子(zi)有(you)(you)本地動畫《麥(mai)兜菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油王子(zi)》，以“菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油王子(zi)”作為麥(mai)兜父親麥(mai)炳的(de)(de)綽號(hao)。個(ge)別餅店或(huo)茶(cha)餐(can)廳(ting)在菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)上(shang)加上(shang)變化(hua)，創制了特色的(de)(de)新口(kou)味，如午餐(can)肉菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、迷你菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、奶黃菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、紫菜(cai)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、紅(hong)豆菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、椰絲菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)及(ji)叉燒菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)等，甚至還有(you)(you)真正(zheng)有(you)(you)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)蓉餡料的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)。