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基本介紹

菠(bo)(bo)蘿(luo)包，是源自香港(gang)的(de)一種甜味面包，據說是因為菠(bo)(bo)蘿(luo)包經烘焙(bei)過后表面金黃色、凹(ao)凸的(de)脆皮狀似(si)菠(bo)(bo)蘿(luo)因而得名，有(you)好多種劃分，臺(tai)(tai)式的(de)，港(gang)式的(de)，廣(guang)式的(de)等等，大致(zhi)相同，名字也(ye)叫(jiao)(jiao)法(fa)不一，港(gang)臺(tai)(tai)地區(qu)叫(jiao)(jiao)菠(bo)(bo)蘿(luo)包，中(zhong)間夾(jia)著牛油的(de)叫(jiao)(jiao)菠(bo)(bo)蘿(luo)油，還有(you)的(de)叫(jiao)(jiao)冰(bing)火菠(bo)(bo)蘿(luo)包，星動力冰(bing)火菠(bo)(bo)蘿(luo)旺等等。

菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)實際上并沒(mei)有菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)的(de)(de)成份，面包(bao)中間亦沒(mei)有餡(xian)料。菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)據傳是因為(wei)早年香港人(ren)對原來的(de)(de)面包(bao)不(bu)滿足，認為(wei)味道不(bu)足，因此在面包(bao)上加上砂(sha)糖等甜味餡(xian)料而(er)成。菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)外(wai)層表面的(de)(de)脆皮，一般由砂(sha)糖、雞蛋、面粉與(yu)(yu)豬(zhu)油烘制而(er)成，是菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)的(de)(de)靈(ling)魂，為(wei)平凡的(de)(de)面包(bao)加上了口感，以熱食為(wei)佳。菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)由于熱量、脂肪(fang)與(yu)(yu)膽固醇含量較高(gao)，曾被(bei)香港專家定為(wei)“十大不(bu)良零食”。

背景文化

菠(bo)蘿包與蜜(mi)瓜包（甜瓜包）由(you)于名字和樣(yang)子很相似，經常被(bei)混淆，事實上是(shi)有一定(ding)區(qu)別的。

在(zai)《灼眼(yan)的(de)(de)夏娜》這部作品中(zhong)，夏娜最喜愛的(de)(de)食物是(shi)甜(tian)(tian)瓜(gua)包(bao)(bao)（又譯(yi)蜜(mi)瓜(gua)包(bao)(bao)，日文原(yuan)字(zi)(zi)為(wei)メロンパン〈melon bun〉），并非菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)，但(dan)是(shi)兩者區(qu)別(bie)不(bu)大。在(zai)這兩者中(zhong)，菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)里不(bu)一(yi)定(ding)都有菠(bo)(bo)蘿或(huo)(huo)菠(bo)(bo)蘿味(wei)，甜(tian)(tian)瓜(gua)包(bao)(bao)也(ye)同樣不(bu)一(yi)定(ding)含有甜(tian)(tian)瓜(gua)（日本(ben)蜜(mi)瓜(gua)）味(wei)，但(dan)有的(de)(de)商家會為(wei)增加(jia)銷量，添加(jia)菠(bo)(bo)蘿或(huo)(huo)甜(tian)(tian)瓜(gua)的(de)(de)成分(fen)。另外，日文原(yuan)字(zi)(zi)“メロンパン”“melon pan”中(zhong)的(de)(de)“melon”就是(shi)甜(tian)(tian)瓜(gua)的(de)(de)英文，加(jia)上日本(ben)當地(di)販售香港(gang)菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)的(de)(de)地(di)方也(ye)非常稀少。所以，不(bu)管(guan)是(shi)從表面(mian)還是(shi)本(ben)質來說，把夏娜最愛的(de)(de)甜(tian)(tian)瓜(gua)包(bao)(bao)翻譯(yi)為(wei)菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)是(shi)錯(cuo)誤的(de)(de)。

就種類(lei)而言，菠(bo)蘿包(bao)、甜(tian)瓜包(bao)、墨西哥包(bao)都(dou)可內歸為酥皮(pi)面包(bao)。

菜品特色

口味變化

個別餅(bing)店(dian)或茶(cha)餐廳在菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)上加上變化，創制了特色的新口味，如午餐肉菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)、迷你菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)、奶黃(huang)菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)、紫菜菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)、紅豆菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)、椰絲菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)及(ji)叉(cha)燒菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)等，甚至還有(you)真(zhen)正有(you)菠(bo)(bo)蘿蓉餡料的菠(bo)(bo)蘿包(bao)(bao)。

制作方法

菠蘿油

菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)從(cong)菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)發(fa)展而來(lai)的(de)食品，是(shi)(shi)將(jiang)菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)橫向切開(kai)夾(jia)著一塊厚切的(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)（或(huo)奶油(you)(you)(you)(you)）所(suo)組成。菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)(you)最好的(de)吃(chi)(chi)法(fa)是(shi)(shi)將(jiang)新鮮出爐的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)夾(jia)上冰冷的(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)，這樣牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)就(jiu)會被(bei)菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)的(de)熱力影響而溶化在包(bao)身(shen)的(de)中間位置，包(bao)身(shen)會被(bei)溶化的(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)變成金(jin)黃色，而食用(yong)時菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)(you)與菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)不同之處是(shi)(shi)能夠吃(chi)(chi)出濃厚的(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)的(de)香味。但(dan)由于(yu)加上了牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)，所(suo)以菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)(you)(you)(you)比菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)的(de)脂肪與膽固醇含(han)量更要(yao)高(gao)一些(xie)。香港(gang)大多數茶餐(can)廳(ting)都會供應這種食品搭配港(gang)式(shi)奶茶作(zuo)為(wei)下午茶餐(can)或(huo)早餐(can)。

不少香港電影、電視劇中也有菠蘿包及菠蘿油(you)的(de)出現(xian)，例子(zi)有本地動畫《麥兜菠蘿油(you)王子(zi)》，以(yi)“菠蘿油(you)王子(zi)”作(zuo)為麥兜父親麥炳的(de)綽號。

多種做法

普通做法

材料：

1、干酵母2小匙，溫(wen)水170克(ke)

2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個鹽20克

3、軟化(hua)奶(nai)油40克

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材料2放入(ru)，攪(jiao)拌成團

3、倒在(zai)桌上加奶油用力揉15分(fen)鐘至面(mian)筋擴展

4、基本發酵40分鐘(zhong)--1小時(shi)

5、整型。整成圓型，收口在下面。

6、最后發酵40分鐘(zhong)左右在最后發酵的(de)時候做(zuo)菠蘿(luo)皮

菠蘿皮

材料：酥油(you)(you)45克(ke)(ke)，白油(you)(you)35克(ke)(ke)(也可以用豬油(you)(you))，糖粉(fen)(fen)65克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，奶粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)，雞蛋40克(ke)(ke)，低(di)粉(fen)(fen)136克(ke)(ke)

做法：

1、酥油、白油、鹽及糖混和(he)攪勻

2、加入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)攪勻，再加入(ru)(ru)低粉(fen)和奶粉(fen)，攪勻我的菠(bo)(bo)蘿包做(zuo)出來有點粘手(shou)，應該放在(zai)冰箱里(li)凍(dong)一(yi)下(xia)會更容易整(zheng)型。那天(tian)是放在(zai)塑料(liao)袋(dai)里(li)操(cao)作(zuo)的：把適(shi)量(liang)菠(bo)(bo)蘿皮放在(zai)塑料(liao)袋(dai)里(li)搟成圓型，再鋪到(dao)發酵好的面包上(shang)，用刮刀壓上(shang)格子即可。

3、烤箱預熱190度上(shang)下火，面包放入烤12-15分鐘。

冰火菠蘿旺

主料：

高(gao)筋(jin)面粉210克

普通面粉140克(ke)

星動力(li)巧克(ke)力(li)醬15克(ke)

輔料：

食鹽3克

酵母粉3克

牛奶150克

雞蛋40克

黃油75克

做法：

1.高(gao)筋(jin)面粉210克(ke)、低筋(jin)面粉60克(ke)、雞(ji)蛋全蛋液(ye)20克(ke)、牛奶150克(ke)、細砂糖25克(ke)、食鹽3克(ke)，酵母粉3克(ke)，放(fang)入盆中手工揉面，也(ye)可(ke)以用面包機。

2.加入25克黃油，繼(ji)續揉，揉到(dao)擴展階段，用(yong)面包機也(ye)可(ke)以(yi)，不過我揉的更(geng)快20分(fen)鐘搞(gao)定。

3.面團揉好了(le)，加入巧(qiao)克力(li)醬，蓋上(shang)保(bao)鮮袋，一(yi)次醒發到2倍大(da)小。

4.制作菠(bo)蘿皮(pi)時，注意(yi)黃油50克(ke)(ke)(ke)軟化(hua)后(hou)加入(ru)細砂糖60克(ke)(ke)(ke)然后(hou)再(zai)攪(jiao)拌均勻(yun)，在分成加入(ru)蛋(dan)液20克(ke)(ke)(ke)打勻(yun)，最后(hou)篩入(ru)低粉80克(ke)(ke)(ke)再(zai)用(yong)刮刀拌勻(yun)，剛拌勻(yun)如(ru)果很粘(zhan)，可以(yi)放入(ru)冰(bing)箱冷藏一會然會在整形。

5.把菠蘿皮(pi)分成(cheng)25克(ke)一個(ge)的劑(ji)子(zi)，可以分8個(ge)，剩(sheng)余20克(ke)左右即可。

6.等面團醒(xing)發好后，排(pai)氣分成55克(ke)一(yi)個，可分8個剩余一(yi)個小的，滾圓排(pai)氣，松弛10分鐘左右。

7.把菠蘿皮按扁。

8.把(ba)我們裝有巧克力醬的面包團放(fang)上(shang)去。

9.把面包(bao)皮慢(man)慢(man)向上推(tui)擠(ji)，同時旋轉面團(tuan)，包(bao)大(da)約面團(tuan)四分之三(san)左右(you)即可。

10.烤箱里放一碗開水，二次醒(xing)發到兩倍大(da)(da)，大(da)(da)約40分鐘左右。

11.刷上蛋(dan)黃液。

12.先(xian)把烤箱(xiang)(xiang)預(yu)熱(re)180度(du)，烤制15-20分鐘就(jiu)可(ke)以了，需要注意的是，在實際(ji)中(zhong)烤箱(xiang)(xiang)設置180度(du)溫度(du)是比(bi)較偏低(di)的，上(shang)色可(ke)能會較淺，多(duo)用幾次掌握了烤箱(xiang)(xiang)的脾氣就(jiu)會好很(hen)多(duo)，不要心急。

13.最后，時間(jian)到了，星(xing)動力(li)冰火菠蘿旺就做好啦！趕(gan)快嘗嘗吧。

椰絲菠蘿包

基本面團

材料：高(gao)粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺(shao)黃油50g、雞蛋1個、牛(niu)奶(nai)220g

方法：

1.酵母放入溫牛(niu)奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中

2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋(jin)。

3.烤箱(xiang)放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入(ru)蓋了濕毛巾或保鮮膜的(de)面(mian)團(tuan)發酵至大一倍(bei)，大約(yue)40分鐘至1小時。（1次發酵）

4.把面團分為(wei)大約50-60G一(yi)份，搟開包(bao)餡(xian)。再二次發酵（方法(fa)同一(yi)次發酵，約20分鐘(zhong)）。直到面皮完全沒有彈性（手(shou)指輕(qing)觸不(bu)回彈）

5.把菠(bo)蘿皮鏟在(zai)面皮上(shang)(shang)(shang)，牙簽(qian)劃(hua)出網格，刷上(shang)(shang)(shang)蛋液（不(bu)是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）6.入爐190度，20分鐘(zhong)（表(biao)面上(shang)(shang)(shang)色即(ji)可）

菠蘿皮材料：黃油(you)(you)35g、酥油(you)(you)35g（沒有酥油(you)(you)就換(huan)成等量黃油(you)(you)）糖130g、蛋(dan)1個、奶(nai)粉5g、低(di)粉100g、泡打粉1.5g吉(ji)士粉10g、鹽少許

方法：全部材料(liao)拌勻(yun)，放入保鮮(xian)膜中搟成(cheng)薄片，冷(leng)藏。面團二(er)次發酵后拿出(chu)，剪開保鮮(xian)膜，切成(cheng)等額大小(xiao)，鏟在面皮上。

椰絲餡材(cai)料：椰絲90g、黃油30g、蛋(dan)1個、糖50g

方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵后，包入面團中。

注意：

1發酵(jiao)時間僅供(gong)參(can)考，關鍵是看大(da)小和彈性。

2做的(de)時(shi)候菠蘿皮(pi)、椰絲餡都減半做了(le)，感覺也剛好(hao)。

3最后共做了18個，剛好兩烤盤。

4揉面(mian)出(chu)筋很重要，差不多(duo)就是把面(mian)皮拉薄，手指(zhi)戳洞，邊(bian)緣光(guang)滑就出(chu)筋了，否則成(cheng)品就像(xiang)饅頭。

5餡(xian)可以按(an)自(zi)己喜(xi)好，換(huan)成(cheng)蜜紅(hong)豆(dou)，香(xiang)酥粒，奶酥餡(xian)等(deng)，也可以不放(fang)菠蘿皮，包火腿香(xiang)菇的(de)咸餡(xian)。

提子奶酥菠蘿包

主面團

材(cai)料(liao)：普通面粉31/4杯(bei)(bei)雞蛋2個（打散）牛奶1/4杯(bei)(bei)溫水3/4杯(bei)(bei)油(you)（普通炒(chao)菜用油(you)）1/4杯(bei)(bei)奶粉1/4杯(bei)(bei)發酵粉2tsp糖1/2杯(bei)(bei)葡(pu)萄干(gan)1/2杯(bei)(bei)。

做法(fa)：牛奶+溫(wen)水混合，加(jia)入(ru)(ru)發酵(jiao)粉靜置(zhi)5分鐘至(zhi)(zhi)(zhi)完全(quan)融化(hua)。面(mian)(mian)粉+奶粉+糖(tang)拌(ban)勻，中間挖一個(ge)(ge)小洞，將酵(jiao)母水慢慢倒入(ru)(ru)，加(jia)入(ru)(ru)雞蛋，開始揉(rou)(rou)。揉(rou)(rou)的(de)過(guo)程會非常的(de)粘手(shou)，一點點往手(shou)上加(jia)油幫助揉(rou)(rou)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。揉(rou)(rou)到差(cha)不多的(de)時候移(yi)至(zhi)(zhi)(zhi)案板，繼續揉(rou)(rou)至(zhi)(zhi)(zhi)光(guang)滑(hua)。實(shi)在(zai)太粘可以加(jia)點面(mian)(mian)粉，不過(guo)只能一點點。我差(cha)不多揉(rou)(rou)了半(ban)小時才搞定那個(ge)(ge)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。中間加(jia)入(ru)(ru)葡(pu)萄干一起揉(rou)(rou)。有面(mian)(mian)包機的(de)朋友可就開心了，哎。揉(rou)(rou)好面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)后蓋上保(bao)鮮(xian)膜放于溫(wen)暖處做第(di)一次發酵(jiao)約2小時。菠蘿皮的(de)制作(zuo)

材料：高(gao)筋粉(fen)90克(ke)砂糖45克(ke)黃油50克(ke)（室(shi)溫回軟）蛋液20克(ke)

混合砂糖、黃油、蛋(dan)液，用打蛋(dan)器(qi)打至顏(yan)色變淺。覆(fu)蓋保鮮膜備用。使(shi)用前再加(jia)入高筋粉(fen)揉(rou)成團(tuan)，分6份。

奶酥餡做法

材(cai)料(liao)：黃油(you)50克，奶(nai)粉(fen)55克，糖粉(fen)40克，蛋液一點點，酵母10克

將(jiang)黃油和糖粉打(da)發，加入(ru)一(yi)點點蛋(dan)液（具(ju)體的量說不清，反正只要一(yi)點點，不加都可(ke)以）。加入(ru)奶(nai)粉揉(rou)成團，覆蓋(gai)保鮮膜放入(ru)冰(bing)箱備用。使(shi)用時取出切6塊即可(ke)。

最后工序

將(jiang)之(zhi)前第一(yi)次發(fa)酵完成的面團(tuan)取(qu)出(chu)，揉(rou)出(chu)里面的氣泡，取(qu)一(yi)半(ban)（另(ling)一(yi)半(ban)做別的），揉(rou)幾下(xia)至光滑，分成六份。靜置約10分鐘(zhong)醒一(yi)下(xia)面團(tuan)。包(bao)入一(yi)塊奶酥餡，滾圓(yuan)。用(yong)雙手將(jiang)菠蘿皮按平，包(bao)裹住面團(tuan)，盡(jin)量包(bao)裹2/3的面團(tuan)。整形后(hou)放(fang)在烤(kao)盤上，6個全做好后(hou)，繼續置于溫(wen)暖處做2次發(fa)酵約1小(xiao)時。我還是放(fang)烤(kao)箱，放(fang)了一(yi)盆熱水保(bao)濕(shi)。

開口菠蘿包

原(yuan)料：面(mian)粉400克(ke)(ke)(ke)(ke)，面(mian)肥200克(ke)(ke)(ke)(ke)，去(qu)皮菠蘿300克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，煉乳20克(ke)(ke)(ke)(ke)，食用(yong)堿(jian)面(mian)8克(ke)(ke)(ke)(ke)用(yong)溫水(shui)溶(rong)解。

制法：1、面(mian)粉中加入面(mian)肥(fei)，用適量(liang)水(shui)揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，放于溫(wen)暖(nuan)處靜(jing)置(zhi)發(fa)酵(jiao)，待(dai)發(fa)足后再摻(chan)入少(shao)量(liang)面(mian)粉揉勻，放于溫(wen)暖(nuan)處再次發(fa)足，加入堿水(shui)、10克白糖揉成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)，醒發(fa)約30分鐘。

2、菠(bo)蘿洗(xi)凈(jing)剁碎(sui)，加煉(lian)乳、剩余白(bai)糖(tang)調拌均勻(yun)制成(cheng)菠(bo)蘿餡。

3、將醒發(fa)好(hao)的面團切成大(da)劑子，搟成面皮包(bao)入(ru)菠蘿餡，入(ru)籠屜(ti)旺(wang)火蒸約15分鐘即成。

香酥菠蘿包

主料：高(gao)粉(fen)、黃油、水、酵(jiao)母(mu)、雞蛋(dan)、細砂糖、鹽、奶(nai)粉(fen)

輔料：低(di)粉(fen)、黃油(you)、奶粉(fen)、雞(ji)蛋液、鹽、糖粉(fen)

1.面包體(ti)中原(yuan)料，將除黃油(you)以外的(de)所有原(yuan)料放進面包機(ji)。15分鐘攪拌成團(tuan)后加入黃油(you)。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保(bao)鮮膜，放在溫(wen)暖的(de)地(di)方，發酵至2倍大。

2.基礎發(fa)酵結束后(hou)，將面團分割成8等分，滾圓后(hou)松弛15分鐘。

3.醒面(mian)團(tuan)的時候來做酥(su)(su)皮(pi)。黃油(you)室溫(wen)軟化，加糖攪打至蓬松發白，順(shun)滑。分幾次(ci)加入(ru)雞蛋液攪拌到均勻融合(he)。倒入(ru)低筋面(mian)粉，混(hun)合(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)，酥(su)(su)皮(pi)材(cai)料也分成(cheng)8份(fen)備用。

4.面(mian)(mian)團第二次(ci)醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面(mian)(mian)團，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延(yan)展到面(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)。使得菠蘿皮慢慢的將面(mian)(mian)團包到2/3。

5.包好菠蘿皮(pi)的面(mian)包表面(mian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刷一(yi)層蛋(dan)液，用小刀在菠蘿皮(pi)上面(mian)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)劃(hua)出(chu)格子，進行最后發酵，一(yi)直發酵至2.5倍(bei)大(da)。

6.烤(kao)箱預熱180度，中層烤(kao)20分鐘，上色后加(jia)蓋(gai)錫(xi)紙(zhi)。

用料

高筋面粉160克

輔料

酵母(干)2.5克

泡打粉0.7克

蘇打粉0.7克

雞蛋27克

調料

食鹽2.5克

低筋面粉125克

細砂糖82克

黃油45克

豬油(煉)25克(ke)

牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將室溫軟化的黃油(you)和(he)豬(zhu)油(you)加入細砂糖攪打，打發(fa)至(zhi)顏色變淺，糖溶化

2.分次(ci)加入混合的蛋液和牛奶，拌勻

3.加入混合過(guo)篩的面(mian)粉、泡打粉和(he)蘇打粉

4.拌合(he)均勻后入(ru)冰箱冷藏15分(fen)鐘(zhong)

然后做面包體

5.除(chu)黃油外(wai)所有原料(liao)放在一起揉至有光(guang)滑，加入黃油至擴展階段

6.放溫暖處發(fa)酵

7.將(jiang)發酵(jiao)好的面團取出排氣，分割成50克左(zuo)右每個，滾圓蓋保鮮膜松弛(chi)15分鐘

最后組合菠蘿包

8.將(jiang)菠蘿(luo)皮分割成16克每個(ge)，將(jiang)松弛后的面(mian)團(tuan)再次排氣滾圓，取一份菠蘿(luo)皮壓(ya)扁，將(jiang)面(mian)團(tuan)收口處向(xiang)上壓(ya)在菠蘿(luo)上

9.輕(qing)輕(qing)連(lian)皮(pi)(pi)拿(na)起(qi)，將菠蘿皮(pi)(pi)輕(qing)輕(qing)向下推，覆(fu)蓋大部分面團

10.在菠蘿皮表(biao)面沾上(shang)細砂(sha)糖，然后用(yong)刮板輕輕壓出格子形狀

11.將菠蘿(luo)包排在(zai)烤盤上，放在(zai)溫暖處最后發酵

12.最后發酵結束，面包(bao)表面刷(shua)蛋黃液

13.放放預熱180度的烤箱，中層，上下(xia)火，15-20分鐘左右(視自家(jia)烤箱威力適量調整時間(jian))

其他做法

主料

高筋面粉250g、酵母4g、細(xi)砂糖30g、全蛋(dan)液30g、純牛奶(nai)140g、黃油30g

輔料

黃油40g、細(xi)砂(sha)糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少許

步驟

1.將主料(liao)中的(de)140克鮮奶、30克雞(ji)蛋(dan)、30克細砂(sha)糖、250克高筋粉放入面包(bao)桶內(nei)，啟動和面程序揉成團(tuan)。

2.揉成團后，靜(jing)置(zhi)45分鐘，面團經(jing)過一段時間的(de)靜(jing)置(zhi)，會自(zi)然產生筋度，不需要長時間揉面。

3.加入軟化(hua)的黃油，繼續啟(qi)動和面程序。

4.把揉好的(de)面(mian)團(tuan)放入容器中，覆蓋保(bao)鮮膜放置于溫暖濕潤處進行基礎(chu)發酵。

5.發(fa)酵(jiao)至兩倍(bei)大(da)。

6.面團在發酵(jiao)時，開(kai)始準備(bei)菠(bo)蘿皮，將40克(ke)黃油攪(jiao)拌(ban)(ban)至順滑，然后加入40克(ke)砂糖繼續攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻。

7.加入砂糖繼續攪拌均勻。

8.分(fen)(fen)三(san)次(ci)加入40克(ke)蛋液，每加一次(ci)都要充分(fen)(fen)攪拌均(jun)勻，以免油水分(fen)(fen)離，影響菠蘿皮的酥性。

9.充分攪拌(ban)均(jun)勻。

10.加(jia)入100克低(di)粉攪拌均勻，揉成(cheng)團后送(song)入冰箱冷藏。

11.待酥(su)皮面團經(jing)冷藏變得(de)稍硬(ying)時，取出，分成9塊。

12.取出發酵好的面(mian)團，排氣，分割(ge)成9塊。

13.將面團置于菠蘿皮(pi)上。

14.將菠蘿皮慢慢推送(song)，包裹住3/4以上的面(mian)團。

15.放在烤盤上再次發酵。

16.待面團發酵(jiao)至約(yue)1.5倍大時(shi)，表皮用小刀輕輕的(de)劃出格子花紋，刷上蛋(dan)液(ye)。

17.入烤(kao)(kao)箱(xiang)中層，175度(du)上下(xia)火烤(kao)(kao)30分鐘左右即(ji)可完成。

小貼士

1.制作(zuo)面包時(shi)，往面粉(fen)里(li)加入(ru)液體部(bu)分，最好先預留15克左右的液體，因為不同牌子的面粉(fen)吸(xi)水(shui)量不一樣。

2.關于發(fa)酵的時間(jian)，各地氣溫不(bu)同(tong)，所需時間(jian)也不(bu)同(tong)，最(zui)準確的方法就是看狀態，冬天時間(jian)長，夏天時間(jian)短。

3.烘焙的溫度，要根據自家(jia)烤箱的脾氣(qi)來(lai)進行調節。

4.做菠(bo)蘿(luo)皮(pi)時，要分次加(jia)入蛋(dan)液，每(mei)加(jia)一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響菠(bo)蘿(luo)皮(pi)的酥性。

5.因為菠(bo)蘿皮(pi)比(bi)較(jiao)粘手，包(bao)菠(bo)蘿皮(pi)要注意手法：左手拿(na)起一(yi)塊菠(bo)蘿皮(pi)，右手拿(na)起一(yi)塊面(mian)團，把面(mian)團壓在(zai)菠(bo)蘿皮(pi)上，然后(hou)稍微用力，將菠(bo)蘿皮(pi)壓扁。右手采用由外向里(li)(li)的(de)(de)方式捏面(mian)團，讓菠(bo)蘿皮(pi)慢慢的(de)(de)粘到面(mian)團上。繼續由外向里(li)(li)的(de)(de)捏面(mian)團，直到菠(bo)蘿皮(pi)包(bao)裹住3/4以上的(de)(de)面(mian)團。

6.最后用(yong)小刀(dao)輕(qing)輕(qing)的(de)劃出格子花紋時，不要太深，以免(mian)影響酥(su)皮賣相(xiang)。

食用須知

飲食小常識

新鮮出爐的(de)面(mian)包加(jia)上一塊冰黃油(you)，油(you)被(bei)菠(bo)(bo)蘿(luo)包的(de)熱力慢(man)慢(man)融化，散(san)發出濃(nong)厚的(de)牛油(you)的(de)香味，就是(shi)著名(ming)的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)啦。

歷史沿革

中(zhong)國人(ren)是最講究人(ren)情世故的(de)(de)(de)，很多民(min)俗(su)都能體現練達的(de)(de)(de)人(ren)情，比如逢年過年，人(ren)們(men)總要走村(cun)串(chuan)戶，贈親訪友。這其中(zhong)最有風情，最有民(min)族特色的(de)(de)(de)是自家制作(zuo)一些精美點(dian)心，提拎著去做一回奢華的(de)(de)(de)親密的(de)(de)(de)溝通(tong)有無的(de)(de)(de)慰問(wen)。

農耕文(wen)明(ming)有多(duo)長，點心文(wen)明(ming)就有多(duo)久，那份(fen)濃郁(yu)溫(wen)馨的親情(qing)延綿不(bu)斷，傳承下來成了(le)一(yi)個(ge)民族血脈中不(bu)變的基(ji)因。時至今(jin)日，雖說(shuo)遍(bian)地(di)已是商業烽煙，但透過這滾滾紅塵，仍然能(neng)追溯到觸摸到文(wen)明(ming)源頭的最初感(gan)動。

菠蘿(luo)包就是在這樣(yang)的(de)點(dian)心文明中不(bu)斷(duan)演化(hua)、蛻化(hua)、升華的(de)點(dian)心代表。私家(jia)廚房的(de)點(dian)心已經(jing)登上了大(da)酒樓的(de)大(da)雅之(zhi)堂，獲得(de)了更(geng)廣大(da)人(ren)群的(de)普遍(bian)認(ren)同(tong)，在每一(yi)次(ci)餐飲活動過后(hou)，人(ren)們(men)必點(dian)這款創意(yi)無(wu)限(xian)，回味無(wu)窮的(de)點(dian)心，逐之(zhi)若(ruo)騖，捧為偶像。在天天漁村未能(neng)進駐(zhu)鳳(feng)崗之(zhi)前，這里的(de)人(ren)們(men)是很少能(neng)品嘗到如此別(bie)致(zhi)的(de)點(dian)心的(de)，偶爾聽說(shuo)過的(de)人(ren)們(men)想要解饞，也只能(neng)飛車到中山一(yi)嘗，那份割棄不(bu)舍的(de)誘(you)惑周(zhou)期性膨(peng)脹，周(zhou)期性折磨人(ren)們(men)的(de)胃口。

其實(shi)菠蘿包本(ben)身很樸實(shi)，并無嘩眾(zhong)取寵之意，只是因(yin)了(le)它的(de)(de)(de)新(xin)(xin)奇和不尋(xun)常的(de)(de)(de)口(kou)味，才(cai)令(ling)致人(ren)們(men)匪夷(yi)所思(si)，一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)發酵，這是阿嬸阿婆們(men)都會做的(de)(de)(de)，一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)菠蘿、什果，但(dan)要(yao)做包點(dian)的(de)(de)(de)內(nei)餡(xian)卻(que)很少有(you)人(ren)能想到(dao)，這就是一(yi)份(fen)創意，甜(tian)膩的(de)(de)(de)面(mian)點(dian)內(nei)夾雜(za)著一(yi)些新(xin)(xin)鮮(xian)、美(mei)味、爽口(kou)的(de)(de)(de)水(shui)果，可以解膩，消滯生津(jin)；在這兩樣(yang)(yang)之上還覆蓋(gai)著一(yi)層香脆的(de)(de)(de)酥皮，制作出成品之后還要(yao)涂抹一(yi)層蛋黃(huang)，放入焗爐便焗成金黃(huang)誘人(ren)的(de)(de)(de)美(mei)點(dian)了(le)。

在2007年(nian)鳳崗鎮迎(ying)春杯高(gao)爾(er)夫聯誼(yi)賽頒獎晚宴上，“金波獻瑞(rui)”，讓這菠蘿(luo)包(bao)出盡(jin)了風頭。

又是(shi)(shi)用(yong)餐，又是(shi)(shi)聚(ju)會(hui)，又見菠蘿包，依然是(shi)(shi)回味不盡的(de)甜點(dian)風情。

衍生文化

香港(gang)(gang)很(hen)多茶(cha)(cha)餐(can)廳與飲茶(cha)(cha)都會(hui)供(gong)應這種食品搭(da)配奶茶(cha)(cha)作(zuo)為(wei)(wei)下午茶(cha)(cha)餐(can)或(huo)早餐(can)。不少(shao)香港(gang)(gang)電(dian)影(ying)、電(dian)視劇中也有(you)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)及(ji)(ji)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油的出現(xian)，例子有(you)本地(di)動畫《麥兜(dou)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油王子》，以“菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油王子”作(zuo)為(wei)(wei)麥兜(dou)父親麥炳的綽號。個別餅(bing)店或(huo)茶(cha)(cha)餐(can)廳在菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)上加上變化(hua)，創制(zhi)了特(te)色的新口味，如午餐(can)肉菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、迷你菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、奶黃菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、紫菜菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、紅豆(dou)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、椰絲(si)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)及(ji)(ji)叉燒菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)等(deng)，甚至(zhi)還有(you)真正有(you)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)蓉(rong)餡料的菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)。