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基本介紹

菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包，是源(yuan)自(zi)香港(gang)的(de)(de)一種(zhong)甜(tian)味面包，據說是因(yin)為(wei)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包經烘焙過后(hou)表(biao)面金(jin)黃色、凹凸的(de)(de)脆(cui)皮(pi)狀似菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)因(yin)而得名，有好多種(zhong)劃分，臺式的(de)(de)，港(gang)式的(de)(de)，廣式的(de)(de)等(deng)等(deng)，大致相同，名字也叫(jiao)法不一，港(gang)臺地區叫(jiao)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包，中間夾(jia)著牛油(you)的(de)(de)叫(jiao)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)油(you)，還有的(de)(de)叫(jiao)冰火菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)包，星(xing)動力冰火菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)旺(wang)等(deng)等(deng)。

菠蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)實際上(shang)并沒有菠蘿(luo)(luo)(luo)的成份，面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)中間亦沒有餡料。菠蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)據傳是(shi)因(yin)為(wei)早(zao)年香港人對(dui)原來的面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)不滿足，認為(wei)味道不足，因(yin)此在面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)上(shang)加(jia)上(shang)砂糖(tang)等甜味餡料而成。菠蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)外層表面(mian)(mian)的脆皮，一般由(you)砂糖(tang)、雞蛋、面(mian)(mian)粉與豬油烘(hong)制而成，是(shi)菠蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的靈魂，為(wei)平凡(fan)的面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)加(jia)上(shang)了口感，以熱食為(wei)佳。菠蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)由(you)于(yu)熱量(liang)、脂(zhi)肪與膽固醇含(han)量(liang)較高，曾被(bei)香港專(zhuan)家定為(wei)“十大不良零食”。

背景文化

菠(bo)蘿包(bao)與蜜瓜包(bao)（甜(tian)瓜包(bao)）由(you)于(yu)名字和樣(yang)子很相(xiang)似，經(jing)常被混淆，事實上是有(you)一定區別的。

在(zai)《灼眼的(de)夏(xia)娜》這(zhe)部作(zuo)品中(zhong)(zhong)，夏(xia)娜最喜愛的(de)食物是甜瓜包(bao)(bao)（又譯蜜瓜包(bao)(bao)，日文原字為メロンパン〈melon bun〉），并非菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)，但(dan)是兩者區別不(bu)大。在(zai)這(zhe)兩者中(zhong)(zhong)，菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)里不(bu)一定都(dou)有(you)菠(bo)(bo)蘿(luo)或菠(bo)(bo)蘿(luo)味，甜瓜包(bao)(bao)也(ye)(ye)同樣不(bu)一定含有(you)甜瓜（日本蜜瓜）味，但(dan)有(you)的(de)商家(jia)會為增加銷量(liang)，添加菠(bo)(bo)蘿(luo)或甜瓜的(de)成分。另外，日文原字“メロンパン”“melon pan”中(zhong)(zhong)的(de)“melon”就是甜瓜的(de)英文，加上日本當地(di)販售香港菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)的(de)地(di)方(fang)也(ye)(ye)非常稀少。所以(yi)，不(bu)管是從表(biao)面還是本質來說，把夏(xia)娜最愛的(de)甜瓜包(bao)(bao)翻譯為菠(bo)(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)是錯(cuo)誤的(de)。

就種類而(er)言，菠(bo)蘿包(bao)(bao)、甜瓜包(bao)(bao)、墨西哥包(bao)(bao)都可內歸為酥皮面包(bao)(bao)。

菜品特色

口味變化

個別(bie)餅店或茶餐廳在菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)上(shang)加(jia)上(shang)變化，創(chuang)制了特色的(de)新(xin)口味，如午餐肉(rou)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、迷(mi)你菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、奶(nai)黃菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、紫菜菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、紅(hong)豆菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)、椰絲(si)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)及叉(cha)燒菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)等，甚(shen)至還(huan)有真正有菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)蓉餡料(liao)的(de)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)。

制作方法

菠蘿油

菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)(you)(you)(you)(you)是從菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)發(fa)展而(er)(er)來(lai)的(de)(de)食品，是將(jiang)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)橫向切(qie)(qie)開夾著(zhu)一塊(kuai)厚(hou)切(qie)(qie)的(de)(de)牛油(you)(you)(you)(you)(you)（或奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)）所(suo)組成。菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)(you)(you)(you)(you)最好的(de)(de)吃(chi)法(fa)是將(jiang)新鮮出爐的(de)(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)夾上(shang)冰冷的(de)(de)牛油(you)(you)(you)(you)(you)，這樣牛油(you)(you)(you)(you)(you)就會(hui)被(bei)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)的(de)(de)熱(re)力影響而(er)(er)溶(rong)化(hua)在包(bao)身(shen)的(de)(de)中間位置(zhi)，包(bao)身(shen)會(hui)被(bei)溶(rong)化(hua)的(de)(de)牛油(you)(you)(you)(you)(you)變成金黃色，而(er)(er)食用時菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)(you)(you)(you)(you)與菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)不同之(zhi)處是能夠吃(chi)出濃厚(hou)的(de)(de)牛油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)香味(wei)。但由于加(jia)上(shang)了牛油(you)(you)(you)(you)(you)，所(suo)以菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)(you)(you)(you)(you)比菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)的(de)(de)脂肪與膽固醇含量(liang)更(geng)要(yao)高一些(xie)。香港大(da)多數茶(cha)餐廳都會(hui)供應這種食品搭(da)配港式奶(nai)茶(cha)作為下午(wu)茶(cha)餐或早餐。

不(bu)少香港電影(ying)、電視劇中也有(you)菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包及菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)的出現，例(li)子有(you)本地動畫《麥(mai)兜菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)王(wang)子》，以“菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)王(wang)子”作為麥(mai)兜父親麥(mai)炳的綽號。

多種做法

普通做法

材料：

1、干酵母2小匙(chi)，溫水170克

2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙(chi)，蛋1個鹽20克

3、軟化(hua)奶油40克

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材(cai)料2放入，攪拌(ban)成團

3、倒(dao)在(zai)桌上加奶油(you)用力揉15分鐘至面筋擴展

4、基(ji)本發(fa)酵40分鐘--1小時(shi)

5、整(zheng)型(xing)。整(zheng)成圓型(xing)，收口在下面。

6、最(zui)后(hou)發酵40分鐘(zhong)左右在最(zui)后(hou)發酵的時候做菠蘿皮

菠蘿皮

材料：酥油(you)45克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)油(you)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(也可以用豬油(you))，糖粉(fen)(fen)65克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，奶粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋40克(ke)(ke)(ke)(ke)，低粉(fen)(fen)136克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、酥油、白(bai)油、鹽及糖(tang)混和攪勻(yun)

2、加入(ru)雞蛋(dan)攪勻(yun)，再(zai)加入(ru)低粉和奶(nai)粉，攪勻(yun)我的菠蘿包做出來有點粘手，應該(gai)放在冰箱(xiang)里(li)凍一下會更容易(yi)整型。那天是(shi)放在塑(su)料(liao)袋里(li)操作的：把(ba)適量菠蘿皮放在塑(su)料(liao)袋里(li)搟成圓型，再(zai)鋪(pu)到發酵好的面包上(shang)，用刮刀壓(ya)上(shang)格(ge)子即可。

3、烤箱預熱(re)190度上(shang)下火，面包放入(ru)烤12-15分(fen)鐘。

冰火菠蘿旺

主料：

高筋面粉210克

普通面粉140克

星(xing)動力巧克力醬15克

輔料：

食鹽3克

酵母粉3克

牛奶150克

雞蛋40克

黃油75克

做法：

1.高筋(jin)(jin)面粉210克(ke)(ke)、低筋(jin)(jin)面粉60克(ke)(ke)、雞蛋全蛋液20克(ke)(ke)、牛奶150克(ke)(ke)、細(xi)砂糖25克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)，酵母粉3克(ke)(ke)，放入盆中(zhong)手工揉面，也可(ke)以(yi)用面包機。

2.加入25克黃油，繼續揉，揉到擴展階段，用(yong)面(mian)包機也可以，不(bu)過我揉的更快20分(fen)鐘搞定。

3.面團揉好了(le)，加入巧克力醬，蓋上保鮮袋(dai)，一次(ci)醒發(fa)到(dao)2倍大小(xiao)。

4.制(zhi)作菠蘿皮時，注(zhu)意黃油50克(ke)軟化后(hou)加(jia)(jia)入細砂糖(tang)60克(ke)然后(hou)再攪拌(ban)均勻(yun)，在(zai)分成加(jia)(jia)入蛋液20克(ke)打勻(yun)，最后(hou)篩(shai)入低(di)粉80克(ke)再用刮刀拌(ban)勻(yun)，剛拌(ban)勻(yun)如果很(hen)粘(zhan)，可以放入冰(bing)箱(xiang)冷藏一會然會在(zai)整(zheng)形(xing)。

5.把(ba)菠蘿皮分成25克(ke)一個的(de)劑(ji)子，可以分8個，剩余20克(ke)左(zuo)右即可。

6.等面團醒發好后，排氣分(fen)成55克一(yi)個，可分(fen)8個剩余一(yi)個小(xiao)的，滾(gun)圓(yuan)排氣，松弛10分(fen)鐘左(zuo)右。

7.把菠(bo)蘿皮按扁(bian)。

8.把我們裝有巧(qiao)克力醬的面包團放上去。

9.把面包皮慢慢向上(shang)推擠(ji)，同(tong)時旋轉面團，包大約面團四分之三左右即(ji)可。

10.烤(kao)箱里放一碗開水，二次醒發到(dao)兩倍大，大約40分鐘左右。

11.刷上(shang)蛋黃液。

12.先把烤(kao)箱(xiang)預熱(re)180度，烤(kao)制15-20分鐘(zhong)就可以了(le)(le)，需要(yao)注意的是，在實(shi)際中(zhong)烤(kao)箱(xiang)設置180度溫度是比較(jiao)偏低的，上色可能會較(jiao)淺，多用幾(ji)次掌(zhang)握了(le)(le)烤(kao)箱(xiang)的脾(pi)氣就會好很多，不(bu)要(yao)心(xin)急。

13.最后，時(shi)間到了，星動(dong)力冰火菠蘿旺就做好(hao)啦！趕(gan)快嘗嘗吧。

椰絲菠蘿包

基本面團

材(cai)料(liao)：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺(shao)黃油50g、雞蛋(dan)1個、牛奶220g

方法：

1.酵母放入溫(wen)牛奶（大約40度，即手感覺溫(wen)溫(wen)的）中(zhong)

2.把所(suo)有材料揉勻，一直揉，揉到出筋(jin)。

3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕(shi)毛(mao)巾或保鮮膜的面團發(fa)酵至大(da)一倍(bei)，大(da)約40分鐘至1小時(shi)。（1次(ci)發(fa)酵）

4.把(ba)面(mian)(mian)團分為(wei)大約50-60G一份(fen)，搟開包餡。再(zai)二次(ci)發酵（方法同一次(ci)發酵，約20分鐘(zhong)）。直到面(mian)(mian)皮完(wan)全沒有彈性（手指(zhi)輕觸不回彈）

5.把(ba)菠(bo)蘿皮鏟在面皮上(shang)(shang)，牙簽(qian)劃(hua)出網(wang)格，刷上(shang)(shang)蛋液（不是材料中的雞(ji)蛋，另外打一個雞(ji)蛋）6.入(ru)爐190度(du)，20分鐘（表面上(shang)(shang)色(se)即(ji)可(ke)）

菠蘿皮材料：黃油(you)(you)35g、酥油(you)(you)35g（沒有酥油(you)(you)就換成等量(liang)黃油(you)(you)）糖130g、蛋1個、奶(nai)粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少(shao)許

方(fang)法：全部材料(liao)拌(ban)勻，放入保(bao)鮮膜(mo)中搟成薄片，冷藏。面團二(er)次(ci)發酵后拿出(chu)，剪開保(bao)鮮膜(mo)，切成等額大小，鏟在面皮上。

椰絲餡材料：椰絲90g、黃(huang)油30g、蛋1個、糖50g

方法：全(quan)部材料(liao)拌(ban)勻，放入(ru)保鮮膜中，冷藏。一次發酵(jiao)后，包入(ru)面團(tuan)中。

注意：

1發酵時(shi)間僅(jin)供參(can)考，關鍵(jian)是看大(da)小和彈性。

2做的時候菠蘿(luo)皮、椰絲餡都減(jian)半做了(le)，感覺也(ye)剛好。

3最后(hou)共做了(le)18個，剛好兩烤盤。

4揉面出筋很重要(yao)，差不(bu)多就是(shi)把面皮拉薄，手指戳洞，邊緣光(guang)滑就出筋了，否則成品就像饅(man)頭。

5餡可以(yi)按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥(su)粒，奶(nai)酥(su)餡等(deng)，也可以(yi)不放菠(bo)蘿(luo)皮，包(bao)火腿香菇的咸餡。

提子奶酥菠蘿包

主面團

材(cai)料：普通面粉31/4杯雞蛋2個（打散(san)）牛奶1/4杯溫水3/4杯油(you)（普通炒(chao)菜用油(you)）1/4杯奶粉1/4杯發酵粉2tsp糖(tang)1/2杯葡萄(tao)干1/2杯。

做法：牛奶+溫水(shui)混合，加入(ru)發酵粉(fen)(fen)(fen)靜置5分鐘至(zhi)完全(quan)融化。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)+奶粉(fen)(fen)(fen)+糖拌勻(yun)，中間挖一個小(xiao)洞，將酵母水(shui)慢慢倒入(ru)，加入(ru)雞蛋，開(kai)始揉(rou)。揉(rou)的(de)過程(cheng)會非常的(de)粘手，一點點往手上加油(you)幫助揉(rou)面(mian)(mian)團。揉(rou)到(dao)差(cha)不(bu)多的(de)時候移至(zhi)案板，繼(ji)續揉(rou)至(zhi)光滑(hua)。實在(zai)太粘可以加點面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，不(bu)過只能一點點。我差(cha)不(bu)多揉(rou)了(le)半小(xiao)時才搞(gao)定那個面(mian)(mian)團。中間加入(ru)葡(pu)萄(tao)干一起揉(rou)。有面(mian)(mian)包機(ji)的(de)朋友可就開(kai)心了(le)，哎(ai)。揉(rou)好面(mian)(mian)團后(hou)蓋上保鮮膜放于溫暖處做第一次發酵約2小(xiao)時。菠蘿皮的(de)制(zhi)作(zuo)

材料：高(gao)筋粉90克(ke)砂(sha)糖45克(ke)黃油50克(ke)（室(shi)溫(wen)回軟(ruan)）蛋液20克(ke)

混(hun)合砂糖、黃油(you)、蛋(dan)液，用打蛋(dan)器打至顏(yan)色變淺。覆蓋(gai)保鮮膜備用。使(shi)用前再加(jia)入高(gao)筋粉揉(rou)成團(tuan)，分6份。

奶酥餡做法

材料(liao)：黃油50克(ke)(ke)，奶粉55克(ke)(ke)，糖粉40克(ke)(ke)，蛋液一(yi)點(dian)點(dian)，酵母10克(ke)(ke)

將黃油和糖(tang)粉打發(fa)，加(jia)入一點(dian)點(dian)蛋液（具體(ti)的量(liang)說不(bu)清，反(fan)正只要一點(dian)點(dian)，不(bu)加(jia)都可(ke)以）。加(jia)入奶(nai)粉揉成(cheng)團，覆蓋保(bao)鮮膜放入冰箱備(bei)用(yong)。使用(yong)時取出切6塊即可(ke)。

最后工序

將(jiang)之(zhi)前(qian)第一(yi)(yi)次發(fa)酵完成(cheng)(cheng)的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)取(qu)出(chu)，揉出(chu)里面(mian)(mian)的氣泡(pao)，取(qu)一(yi)(yi)半（另一(yi)(yi)半做(zuo)別的），揉幾下(xia)至光(guang)滑(hua)，分成(cheng)(cheng)六(liu)份。靜置約10分鐘醒一(yi)(yi)下(xia)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。包(bao)入一(yi)(yi)塊奶(nai)酥(su)餡(xian)，滾圓。用雙手將(jiang)菠蘿皮按平，包(bao)裹住面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，盡量(liang)包(bao)裹2/3的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。整形后(hou)放(fang)在烤盤上(shang)，6個全(quan)做(zuo)好(hao)后(hou)，繼續(xu)置于溫暖處(chu)做(zuo)2次發(fa)酵約1小時。我還是放(fang)烤箱，放(fang)了一(yi)(yi)盆熱水(shui)保濕。

開口菠蘿包

原料：面粉400克(ke)(ke)，面肥200克(ke)(ke)，去皮菠蘿300克(ke)(ke)，白(bai)糖40克(ke)(ke)，煉乳20克(ke)(ke)，食用堿面8克(ke)(ke)用溫水溶解。

制法：1、面(mian)粉中加入(ru)面(mian)肥，用適量(liang)水(shui)揉成面(mian)團，放于溫(wen)暖(nuan)處(chu)(chu)靜置發酵，待發足后再(zai)摻入(ru)少量(liang)面(mian)粉揉勻(yun)，放于溫(wen)暖(nuan)處(chu)(chu)再(zai)次發足，加入(ru)堿水(shui)、10克白糖揉成光滑的(de)面(mian)團，醒(xing)發約30分鐘。

2、菠蘿洗凈剁碎，加(jia)煉乳、剩(sheng)余白糖(tang)調拌(ban)均(jun)勻(yun)制成菠蘿餡。

3、將醒(xing)發好的(de)面團切(qie)成(cheng)大劑子，搟成(cheng)面皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分(fen)鐘即成(cheng)。

香酥菠蘿包

主料：高(gao)粉、黃油(you)、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶(nai)粉

輔料：低(di)粉(fen)、黃油、奶(nai)粉(fen)、雞蛋(dan)液、鹽、糖粉(fen)

1.面包體中(zhong)原料，將(jiang)除黃油(you)以外的(de)所有原料放進面包機(ji)。15分鐘攪(jiao)拌(ban)成(cheng)團后(hou)加(jia)入黃油(you)。繼續(xu)攪(jiao)拌(ban)至(zhi)可(ke)以拉出薄膜(mo)。蓋保鮮膜(mo)，放在溫暖的(de)地方，發(fa)酵至(zhi)2倍大(da)。

2.基礎發酵結(jie)束(shu)后，將面團分割成8等分，滾(gun)圓后松弛(chi)15分鐘。

3.醒面(mian)團的(de)時候來(lai)做酥(su)皮(pi)。黃油室溫(wen)軟化(hua)，加糖攪(jiao)打至蓬松(song)發白(bai)，順(shun)滑。分(fen)幾次加入雞蛋液(ye)攪(jiao)拌到(dao)均勻融合(he)。倒入低筋面(mian)粉，混合(he)成(cheng)面(mian)團，酥(su)皮(pi)材料也分(fen)成(cheng)8份備(bei)用。

4.面(mian)(mian)(mian)團第二次(ci)醒好(hao)后，取一份酥(su)皮按(an)扁，包住一份面(mian)(mian)(mian)團，慢慢在手中(zhong)轉動，一邊轉一邊讓酥(su)皮材料延展到面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)。使得菠蘿(luo)皮慢慢的將面(mian)(mian)(mian)團包到2/3。

5.包好菠蘿皮(pi)(pi)的面(mian)包表面(mian)輕(qing)輕(qing)刷一層蛋液，用小(xiao)刀(dao)在菠蘿皮(pi)(pi)上面(mian)輕(qing)輕(qing)劃出格子(zi)，進行最后發(fa)酵，一直發(fa)酵至2.5倍大。

6.烤箱預熱180度(du)，中層烤20分鐘，上(shang)色(se)后加蓋錫紙。

用料

高筋面(mian)粉160克

輔料

酵母(mu)(干(gan))2.5克(ke)

泡打粉0.7克

蘇打粉0.7克

雞蛋27克

調料

食鹽2.5克

低筋面粉125克

細砂糖82克

黃油45克

豬油(you)(煉)25克

牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將室溫軟化(hua)(hua)的黃(huang)油和豬油加入細(xi)砂糖攪打，打發至顏色變淺，糖溶化(hua)(hua)

2.分次加(jia)入混合(he)的蛋液和牛奶，拌勻

3.加入混合過篩的面(mian)粉(fen)(fen)、泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)和蘇打(da)粉(fen)(fen)

4.拌合均勻后入冰箱冷藏15分鐘

然后做面包體

5.除黃油(you)外(wai)所有(you)原料放(fang)在一起(qi)揉至有(you)光(guang)滑，加(jia)入黃油(you)至擴展階段

6.放(fang)溫暖(nuan)處(chu)發(fa)酵

7.將(jiang)發酵好的(de)面團取出(chu)排氣，分割成50克左右每個(ge)，滾圓(yuan)蓋保鮮膜松弛15分鐘(zhong)

最后組合菠蘿包

8.將(jiang)菠(bo)蘿(luo)皮分割(ge)成16克(ke)每個(ge)，將(jiang)松弛(chi)后的面團再次(ci)排氣(qi)滾圓，取(qu)一份(fen)菠(bo)蘿(luo)皮壓(ya)扁，將(jiang)面團收口處向(xiang)上(shang)壓(ya)在菠(bo)蘿(luo)上(shang)

9.輕輕連皮(pi)拿起(qi)，將菠蘿皮(pi)輕輕向下推，覆蓋大部分(fen)面團

10.在菠蘿(luo)皮(pi)表面沾上細(xi)砂糖，然后(hou)用(yong)刮(gua)板輕輕壓出(chu)格子形狀

11.將菠蘿包排在烤盤上，放在溫暖處最后(hou)發酵(jiao)

12.最后發酵結束，面包表面刷蛋黃(huang)液

13.放放預熱180度(du)的烤箱，中層，上下火(huo)，15-20分鐘左(zuo)右(視自家烤箱威力適(shi)量調整時(shi)間)

其他做法

主料

高筋面粉250g、酵母4g、細砂糖(tang)30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油(you)30g

輔料

黃油40g、細砂(sha)糖40g、低(di)筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少(shao)許

步驟

1.將主料中的140克(ke)鮮(xian)奶、30克(ke)雞(ji)蛋、30克(ke)細砂(sha)糖、250克(ke)高(gao)筋(jin)粉放入面(mian)包桶內，啟動和面(mian)程(cheng)序(xu)揉成團。

2.揉成團(tuan)后，靜(jing)置45分鐘，面團(tuan)經(jing)過一段時間的靜(jing)置，會(hui)自然產生筋度，不(bu)需要(yao)長時間揉面。

3.加入軟(ruan)化的黃油，繼(ji)續啟(qi)動和面程(cheng)序。

4.把揉好的面(mian)團放入容器中，覆蓋保鮮(xian)膜(mo)放置(zhi)于溫暖濕潤處進行基礎發酵(jiao)。

5.發(fa)酵至(zhi)兩倍大。

6.面團在發(fa)酵(jiao)時，開始準備菠蘿皮，將(jiang)40克(ke)黃油攪(jiao)拌至順滑，然后加入40克(ke)砂糖繼續攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

7.加入砂糖繼(ji)續(xu)攪拌均勻。

8.分三(san)次加(jia)入40克蛋液，每加(jia)一次都要(yao)充分攪拌(ban)均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。

9.充分攪拌均(jun)勻。

10.加入100克低粉攪(jiao)拌(ban)均勻，揉成團后(hou)送入冰箱(xiang)冷藏。

11.待酥皮面(mian)團經冷藏(zang)變得稍(shao)硬時，取出(chu)，分(fen)成9塊。

12.取(qu)出(chu)發酵好的面(mian)團，排氣，分割成9塊。

13.將面團置于菠蘿皮(pi)上。

14.將菠蘿(luo)皮慢慢推(tui)送(song)，包裹住3/4以(yi)上的面團(tuan)。

15.放在烤(kao)盤上再次發(fa)酵。

16.待面團發(fa)酵至約1.5倍大時，表皮用小刀輕輕的劃出(chu)格子花(hua)紋，刷上(shang)蛋液。

17.入烤箱中層，175度上下火烤30分(fen)鐘左(zuo)右即可(ke)完成。

小貼士

1.制作面(mian)(mian)包(bao)時，往(wang)面(mian)(mian)粉(fen)里加入液體部分，最(zui)好先預(yu)留15克左右的液體，因(yin)為不(bu)(bu)同牌子(zi)的面(mian)(mian)粉(fen)吸(xi)水(shui)量(liang)不(bu)(bu)一樣。

2.關(guan)于發酵(jiao)的時(shi)(shi)間，各(ge)地(di)氣溫不(bu)同(tong)，所需時(shi)(shi)間也不(bu)同(tong)，最準確的方法就是看狀態，冬(dong)天時(shi)(shi)間長，夏天時(shi)(shi)間短。

3.烘焙(bei)的溫度(du)，要根據自家烤(kao)箱的脾(pi)氣來進行調節。

4.做菠蘿(luo)皮時(shi)，要分(fen)(fen)次加(jia)入蛋液，每加(jia)一次都(dou)要充分(fen)(fen)攪拌均勻(yun)，以免油水(shui)分(fen)(fen)離(li)，影響菠蘿(luo)皮的酥(su)性。

5.因為菠(bo)蘿(luo)皮(pi)比較粘手，包菠(bo)蘿(luo)皮(pi)要注意手法：左手拿起(qi)一(yi)(yi)塊(kuai)菠(bo)蘿(luo)皮(pi)，右手拿起(qi)一(yi)(yi)塊(kuai)面(mian)(mian)團，把面(mian)(mian)團壓在(zai)菠(bo)蘿(luo)皮(pi)上，然后稍微用力，將(jiang)菠(bo)蘿(luo)皮(pi)壓扁。右手采用由外向里的方式捏(nie)面(mian)(mian)團，讓菠(bo)蘿(luo)皮(pi)慢慢的粘到面(mian)(mian)團上。繼續由外向里的捏(nie)面(mian)(mian)團，直到菠(bo)蘿(luo)皮(pi)包裹住(zhu)3/4以上的面(mian)(mian)團。

6.最后用(yong)小刀輕(qing)輕(qing)的(de)劃出(chu)格子花紋(wen)時，不要太深，以免影響酥皮(pi)賣相。

食用須知

飲食小常識

新鮮出爐的面包加上一(yi)塊冰(bing)黃(huang)油(you)，油(you)被(bei)菠(bo)蘿(luo)包的熱力(li)慢慢融化(hua)，散(san)發(fa)出濃厚的牛油(you)的香味，就是著名的菠(bo)蘿(luo)油(you)啦。

歷史沿革

中國人(ren)是最(zui)講究人(ren)情(qing)世故的(de)，很多民俗都能(neng)體現(xian)練(lian)達的(de)人(ren)情(qing)，比如逢年過(guo)年，人(ren)們(men)總要(yao)走村串戶，贈(zeng)親訪(fang)友。這其(qi)中最(zui)有(you)風情(qing)，最(zui)有(you)民族(zu)特色(se)的(de)是自(zi)家制作一些精美點心，提拎(lin)著去做一回(hui)奢(she)華的(de)親密(mi)的(de)溝(gou)通有(you)無的(de)慰問。

農耕(geng)文(wen)明有多長，點心文(wen)明就有多久(jiu)，那份濃郁溫馨的親情延綿(mian)不(bu)斷，傳承下來(lai)成了一個民族血脈中不(bu)變的基因。時(shi)至今(jin)日，雖說遍地已(yi)是商業烽煙，但透過這(zhe)滾滾紅塵，仍然能追溯(su)到觸摸到文(wen)明源頭的最初感動(dong)。

菠蘿包就是在(zai)這樣的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)文明(ming)中不(bu)斷演化(hua)(hua)、蛻(tui)化(hua)(hua)、升(sheng)華的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)代表。私家(jia)廚房的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)已(yi)經登上了(le)大(da)酒(jiu)樓的(de)(de)(de)大(da)雅之(zhi)堂，獲得了(le)更(geng)廣大(da)人(ren)(ren)群的(de)(de)(de)普遍(bian)認(ren)同，在(zai)每一次餐飲活(huo)動過(guo)后(hou)，人(ren)(ren)們(men)必點(dian)這款創意(yi)無限，回(hui)味無窮(qiong)的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)，逐之(zhi)若騖，捧為偶(ou)像。在(zai)天(tian)天(tian)漁村未能(neng)進駐鳳崗(gang)之(zhi)前，這里的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們(men)是很少能(neng)品嘗到如(ru)此別致的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)的(de)(de)(de)，偶(ou)爾聽說過(guo)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們(men)想(xiang)要解饞，也只能(neng)飛車到中山一嘗，那份割棄不(bu)舍的(de)(de)(de)誘惑(huo)周期性(xing)膨(peng)脹(zhang)，周期性(xing)折磨人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)胃口(kou)。

其(qi)實(shi)菠蘿包(bao)本(ben)身很(hen)樸實(shi)，并(bing)無嘩(hua)眾取寵之意，只是(shi)因了它的(de)(de)新(xin)奇和不尋常的(de)(de)口(kou)味(wei)，才令致(zhi)人們匪(fei)夷所思，一樣(yang)的(de)(de)面粉發酵，這是(shi)阿(a)嬸阿(a)婆們都會(hui)做的(de)(de)，一樣(yang)的(de)(de)菠蘿、什(shen)果，但要做包(bao)點(dian)的(de)(de)內餡卻很(hen)少有(you)人能想(xiang)到，這就(jiu)是(shi)一份創(chuang)意，甜膩的(de)(de)面點(dian)內夾雜著(zhu)一些新(xin)鮮(xian)、美味(wei)、爽口(kou)的(de)(de)水(shui)果，可以解膩，消滯生津；在(zai)這兩樣(yang)之上還覆蓋著(zhu)一層香脆(cui)的(de)(de)酥(su)皮，制作出成品之后還要涂抹(mo)一層蛋(dan)黃，放入焗爐便焗成金黃誘(you)人的(de)(de)美點(dian)了。

在2007年鳳崗鎮迎春杯高爾夫聯誼賽頒獎(jiang)晚宴上(shang)，“金波獻瑞”，讓這菠蘿包出盡了風頭(tou)。

又(you)是(shi)用餐，又(you)是(shi)聚會，又(you)見菠蘿包，依然是(shi)回(hui)味不盡(jin)的(de)甜點風情。

衍生文化

香港(gang)很(hen)多(duo)茶餐廳與飲茶都會供應這種食品(pin)搭配奶(nai)茶作(zuo)為(wei)下(xia)午茶餐或早餐。不少香港(gang)電(dian)影(ying)、電(dian)視(shi)劇中也有菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)及(ji)菠(bo)蘿(luo)油(you)(you)的(de)出現，例子(zi)有本(ben)地動畫《麥兜(dou)菠(bo)蘿(luo)油(you)(you)王子(zi)》，以“菠(bo)蘿(luo)油(you)(you)王子(zi)”作(zuo)為(wei)麥兜(dou)父親麥炳(bing)的(de)綽(chuo)號。個別餅店或茶餐廳在(zai)菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)上加(jia)上變化，創制(zhi)了特色的(de)新(xin)口味，如午餐肉菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、迷你菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、奶(nai)黃菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、紫菜(cai)菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、紅豆菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、椰絲(si)菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)及(ji)叉燒(shao)菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)等，甚至(zhi)還有真正(zheng)有菠(bo)蘿(luo)蓉餡料的(de)菠(bo)蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)。