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基本介紹

碗仔翅(chi)，是一款常見(jian)于香港街(jie)頭的仿魚翅(chi)湯(tang)羹(geng)，其材料以(yi)粉絲(si)為主。以(yi)淀粉將湯(tang)煮(zhu)至濃稠，并加入老抽和生(sheng)抽弄(nong)成棕色，佐以(yi)麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

歷史

碗(wan)仔翅(chi)(chi)本(ben)身沒有魚翅(chi)(chi)成分，但其外觀與高(gao)湯(tang)魚翅(chi)(chi)相近(jin)，并以(yi)(yi)小(xiao)碗(wan)盛載，因而叫做“碗(wan)仔翅(chi)(chi)”。約1960年(nian)代起，香港街頭涌(yong)現一(yi)批小(xiao)販(fan)專門(men)出售這類平(ping)民仿(fang)翅(chi)(chi)，同時(shi)兼售生菜鯪魚肉(rou)湯(tang)，后者以(yi)(yi)魚肉(rou)混入淀粉打成魚肉(rou)漿，再(zai)以(yi)(yi)類似刀削(xue)面的(de)手法(fa)削(xue)進湯(tang)里(li)煮成長條狀的(de)魚肉(rou)條，不少人賣碗(wan)仔翅(chi)(chi)時(shi)，喜歡加魚肉(rou)同吃。一(yi)些小(xiao)販(fan)亦會出售碗(wan)仔翅(chi)(chi)拌通心粉，增加果腹感，但這吃法(fa)近(jin)年(nian)已漸漸式微。

在(zai)香港(gang)，由于街(jie)頭(tou)碗仔(zi)翅(chi)常加入大(da)量(liang)味(wei)精，其湯底只(zhi)是(shi)由清水、醬油(you)、味(wei)精、淀粉組成，雖然碗仔(zi)翅(chi)仍然大(da)受歡迎(ying)，但大(da)多數人(ren)只(zhi)視此(ci)為垃(la)圾食(shi)品，過往絕(jue)少有(you)人(ren)會在(zai)家中肴制這類食(shi)品。但隨著香港(gang)生活質(zhi)量(liang)提高，這種昔日(ri)難登大(da)雅之(zhi)堂的(de)街(jie)頭(tou)食(shi)品，約(yue)90年代后亦在(zai)香港(gang)一些酒樓(lou)出售。除了肉絲分量(liang)增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以(yi)至金(jin)華火腿(tui)、豬皮、魚肚。

食用價值

雞肉蛋(dan)白質含量(liang)較高，且(qie)易(yi)被人(ren)體(ti)吸收入利用，有增強體(ti)力，強壯身體(ti)的(de)作(zuo)用，所含對人(ren)體(ti)生長(chang)發育有重要(yao)(yao)作(zuo)用的(de)磷脂(zhi)類(lei)，是中(zhong)國人(ren)膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要(yao)(yao)來源之一。同時(shi)雞肉還有益五臟，補虛損(sun)，補虛健胃、強筋壯骨(gu)、活血通絡、調月經、止(zhi)白帶等作(zuo)用。

制作方法

材料

上湯-1公升

雞蛋-1只

粉絲-30克浸軟(ruan)、切段

冬菇-幾片約20克(ke)浸軟、去蒂(di)、切絲

雞胸肉-100克

調味(wei)料-勻芡(qian)：馬蹄粉/栗粉2大(da)匙、水4大(da)匙；調味(wei)：老抽1大(da)匙(調色)、油(you)少許

烹調方法

1、將雞胸蒸熟，切(qie)絲,備用。

2、煮(zhu)滾上湯，加入肉絲(si)、粉絲(si)、冬(dong)菇、雞蛋。

3、勻芡，加老(lao)抽(chou)、油，攪勻，即成。

4、吃時(shi)，伴(ban)以浙醋，效果(guo)更佳。

食用須知

適用人群

一般人(ren)群均可食用雞(ji)胸脯肉，老人(ren)，病(bing)人(ren)，體弱(ruo)(ruo)者更宜食用。同時，肥胖或胃腸(chang)較弱(ruo)(ruo)，以及(ji)擔心(xin)患糖(tang)尿病(bing)、動脈硬化的(de)人(ren)，也應(ying)該多吃雞(ji)胸肉。但感冒發熱(re)、內火偏旺(wang)、痰濕偏重和患有熱(re)毒癤腫之人(ren)則應(ying)注意忌食雞(ji)胸，以免影(ying)響病(bing)情。