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基本介紹

碗仔翅，是一款(kuan)常見于香港(gang)街頭的(de)仿魚翅湯羹，其材料以粉(fen)絲為主(zhu)。以淀(dian)粉(fen)將湯煮至濃稠(chou)，并加入老抽和生抽弄成棕色(se)，佐以麻油、浙醋、白(bai)胡椒粉(fen)、辣椒油等。

歷史

碗仔(zi)翅本身(shen)沒有魚翅成分，但其(qi)外(wai)觀與高湯(tang)魚翅相近(jin)(jin)，并以(yi)小碗盛載(zai)，因而叫做(zuo)“碗仔(zi)翅”。約1960年(nian)代(dai)起，香港街頭涌現一批小販專(zhuan)門出售(shou)(shou)這類(lei)(lei)平民仿翅，同時兼售(shou)(shou)生(sheng)菜鯪魚肉(rou)(rou)湯(tang)，后(hou)者以(yi)魚肉(rou)(rou)混入淀(dian)粉(fen)打成魚肉(rou)(rou)漿，再以(yi)類(lei)(lei)似刀削(xue)面的手法削(xue)進湯(tang)里煮成長條狀(zhuang)的魚肉(rou)(rou)條，不少人賣碗仔(zi)翅時，喜歡加魚肉(rou)(rou)同吃(chi)。一些(xie)小販亦(yi)會出售(shou)(shou)碗仔(zi)翅拌通心粉(fen)，增加果腹感，但這吃(chi)法近(jin)(jin)年(nian)已(yi)漸(jian)漸(jian)式微。

在香港，由于(yu)街(jie)頭碗(wan)仔翅常加入大(da)量味精，其湯底只是由清水、醬(jiang)油、味精、淀粉組成，雖然碗(wan)仔翅仍然大(da)受歡(huan)迎，但大(da)多數人只視此(ci)為(wei)垃圾(ji)食(shi)品，過(guo)往絕(jue)少有人會(hui)在家中肴制這(zhe)類(lei)食(shi)品。但隨著香港生活質量提高，這(zhe)種昔日難登大(da)雅之堂的(de)街(jie)頭食(shi)品，約(yue)90年(nian)代后亦(yi)在香港一些酒樓(lou)出(chu)售。除了肉絲(si)分量增加，亦(yi)會(hui)加入香菇絲(si)、蛋花(hua)、以至金華火腿、豬皮(pi)、魚肚。

食用價值

雞(ji)肉(rou)(rou)蛋白(bai)質含量較高，且易被人體吸收入(ru)利用(yong)，有(you)增(zeng)強體力，強壯身體的作用(yong)，所含對人體生長發育有(you)重要作用(yong)的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞(ji)肉(rou)(rou)還有(you)益(yi)五臟(zang)，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白(bai)帶(dai)等作用(yong)。

制作方法

材料

上湯-1公升

雞蛋-1只

粉絲-30克(ke)浸軟、切段(duan)

冬菇(gu)-幾片(pian)約20克浸軟、去蒂(di)、切絲

雞胸肉(rou)-100克

調味料-勻芡：馬蹄粉/栗粉2大匙(chi)、水4大匙(chi)；調味：老抽(chou)1大匙(chi)(調色)、油(you)少(shao)許

烹調方法

1、將雞胸蒸熟，切(qie)絲,備用。

2、煮滾上(shang)湯，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。

3、勻芡(qian)，加老抽、油，攪(jiao)勻，即成。

4、吃時(shi)，伴以(yi)浙醋，效果更佳。

食用須知

適用人群

一般人(ren)(ren)群均可食(shi)用雞(ji)胸脯肉(rou)，老(lao)人(ren)(ren)，病(bing)人(ren)(ren)，體弱者更宜食(shi)用。同時，肥胖或胃(wei)腸(chang)較弱，以及擔心(xin)患糖尿病(bing)、動(dong)脈硬化(hua)的人(ren)(ren)，也應該多吃雞(ji)胸肉(rou)。但(dan)感冒發(fa)熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰濕偏(pian)(pian)重(zhong)和患有熱毒癤腫之人(ren)(ren)則應注意忌食(shi)雞(ji)胸，以免影響病(bing)情。