碗仔翅，是一款常見于香港街頭的仿魚翅湯羹，其(qi)材料以(yi)粉絲為主。以(yi)淀粉將(jiang)湯煮至濃稠，并(bing)加入老抽和生抽弄成(cheng)棕色，佐以(yi)麻油(you)、浙(zhe)醋、白胡椒粉、辣椒油(you)等(deng)。
碗(wan)(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)本身沒有魚(yu)翅(chi)(chi)成(cheng)分，但(dan)其外觀與高湯(tang)(tang)魚(yu)翅(chi)(chi)相近，并以小碗(wan)(wan)盛載，因而叫做“碗(wan)(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)”。約1960年(nian)代起，香港街頭涌現一(yi)批(pi)小販專門出售這類(lei)平民仿翅(chi)(chi)，同時兼售生菜鯪魚(yu)肉(rou)湯(tang)(tang)，后者以魚(yu)肉(rou)混入淀粉(fen)打成(cheng)魚(yu)肉(rou)漿(jiang)，再以類(lei)似刀削(xue)面的(de)手法削(xue)進湯(tang)(tang)里煮成(cheng)長(chang)條(tiao)狀的(de)魚(yu)肉(rou)條(tiao)，不少人賣碗(wan)(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)時，喜歡加魚(yu)肉(rou)同吃。一(yi)些(xie)小販亦會出售碗(wan)(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)拌通心(xin)粉(fen)，增(zeng)加果腹感，但(dan)這吃法近年(nian)已漸漸式微。
在香港，由于街(jie)頭(tou)碗仔(zi)翅常加入(ru)(ru)大(da)量(liang)(liang)味精，其湯底只是由清水(shui)、醬油、味精、淀(dian)粉組成，雖然碗仔(zi)翅仍然大(da)受歡迎，但大(da)多數人只視(shi)此為垃(la)圾食(shi)(shi)品，過(guo)往絕少(shao)有(you)人會(hui)(hui)在家中肴制這類(lei)食(shi)(shi)品。但隨著香港生活質(zhi)量(liang)(liang)提高(gao)，這種(zhong)昔日難登(deng)大(da)雅之堂的街(jie)頭(tou)食(shi)(shi)品，約90年代(dai)后亦(yi)(yi)在香港一些酒樓出售。除了肉絲(si)分量(liang)(liang)增加，亦(yi)(yi)會(hui)(hui)加入(ru)(ru)香菇絲(si)、蛋花、以至(zhi)金華火腿(tui)、豬(zhu)皮(pi)、魚肚。
雞肉(rou)(rou)蛋白(bai)質含(han)(han)量較高，且(qie)易被人(ren)(ren)體吸收入(ru)利用(yong)，有增(zeng)強(qiang)體力，強(qiang)壯(zhuang)身體的(de)(de)作用(yong)，所含(han)(han)對人(ren)(ren)體生長發育有重要(yao)作用(yong)的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中國人(ren)(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)重要(yao)來源之一(yi)。同時雞肉(rou)(rou)還有益五(wu)臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃、強(qiang)筋壯(zhuang)骨(gu)、活(huo)血通絡、調月經、止白(bai)帶等作用(yong)。
上湯-1公升
雞蛋-1只
粉絲-30克浸(jin)軟、切段
冬(dong)菇-幾片約20克浸軟、去(qu)蒂(di)、切絲
雞胸肉(rou)-100克
調(diao)味料-勻芡：馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；調(diao)味：老抽1大匙(調(diao)色)、油(you)少(shao)許
1、將雞胸蒸(zheng)熟，切絲,備(bei)用(yong)。
2、煮滾(gun)上湯(tang)，加入肉(rou)絲、粉(fen)絲、冬菇(gu)、雞蛋。
3、勻(yun)芡，加老抽、油，攪勻(yun)，即成。
4、吃時，伴以浙醋，效果更(geng)佳。
一般人(ren)(ren)群均可食用雞胸脯肉，老人(ren)(ren)，病(bing)(bing)人(ren)(ren)，體弱者更宜食用。同(tong)時，肥胖或胃(wei)腸較(jiao)弱，以及(ji)擔心患糖尿(niao)病(bing)(bing)、動脈硬化(hua)的(de)人(ren)(ren)，也應該多吃(chi)雞胸肉。但感(gan)冒發熱、內(nei)火偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重和患有熱毒癤腫之(zhi)人(ren)(ren)則應注意忌食雞胸，以免影(ying)響病(bing)(bing)情。
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