碗仔翅(chi),是一款常見于香港街頭的仿魚翅(chi)湯(tang)羹(geng),其材料(liao)以粉(fen)絲為主。以淀粉(fen)將湯(tang)煮至濃稠,并加(jia)入老抽和生抽弄成棕(zong)色,佐以麻油、浙醋、白胡椒(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)油等。
碗(wan)仔(zi)翅本身(shen)沒有魚翅成(cheng)(cheng)分,但其外(wai)觀與高(gao)湯(tang)(tang)(tang)魚翅相近(jin),并以(yi)小碗(wan)盛載,因而(er)叫做“碗(wan)仔(zi)翅”。約(yue)1960年代(dai)起,香港街頭(tou)涌現一批小販(fan)專門出(chu)售這(zhe)類平民(min)仿翅,同時(shi)兼售生菜鯪魚肉(rou)湯(tang)(tang)(tang),后(hou)者以(yi)魚肉(rou)混入(ru)淀粉打成(cheng)(cheng)魚肉(rou)漿,再以(yi)類似(si)刀削(xue)面(mian)的(de)手法(fa)(fa)削(xue)進湯(tang)(tang)(tang)里煮成(cheng)(cheng)長(chang)條狀(zhuang)的(de)魚肉(rou)條,不少人(ren)賣碗(wan)仔(zi)翅時(shi),喜(xi)歡加魚肉(rou)同吃。一些小販(fan)亦會出(chu)售碗(wan)仔(zi)翅拌(ban)通(tong)心粉,增(zeng)加果腹感(gan),但這(zhe)吃法(fa)(fa)近(jin)年已(yi)漸(jian)漸(jian)式(shi)微。
在(zai)香(xiang)港(gang),由于街頭碗仔翅常加入大(da)量味精(jing),其湯底只(zhi)是由清(qing)水、醬油、味精(jing)、淀粉(fen)組成,雖然碗仔翅仍然大(da)受(shou)歡迎,但大(da)多(duo)數人只(zhi)視此為(wei)垃圾食(shi)品,過(guo)往絕少有人會(hui)在(zai)家中肴制這(zhe)類食(shi)品。但隨著(zhu)香(xiang)港(gang)生活質量提高(gao),這(zhe)種昔日難登(deng)大(da)雅之堂的街頭食(shi)品,約90年代(dai)后亦(yi)在(zai)香(xiang)港(gang)一些(xie)酒樓(lou)出售。除了肉絲分量增加,亦(yi)會(hui)加入香(xiang)菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。
雞(ji)肉(rou)蛋白質(zhi)含量較(jiao)高,且易被人(ren)(ren)體(ti)吸收入利用(yong),有(you)(you)增強(qiang)體(ti)力(li),強(qiang)壯身體(ti)的(de)作(zuo)用(yong),所含對(dui)人(ren)(ren)體(ti)生長發育(yu)有(you)(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)磷脂類,是中(zhong)國人(ren)(ren)膳食結構中(zhong)脂肪和磷脂的(de)重要來源(yuan)之一。同(tong)時雞(ji)肉(rou)還有(you)(you)益五臟,補虛損,補虛健胃(wei)、強(qiang)筋壯骨、活(huo)血通絡、調月經、止白帶等作(zuo)用(yong)。
上湯-1公升
雞蛋-1只
粉絲-30克浸軟(ruan)、切段
冬(dong)菇-幾片約(yue)20克浸軟、去蒂、切絲
雞胸肉-100克
調(diao)味(wei)料-勻芡:馬蹄粉(fen)/栗粉(fen)2大(da)匙、水4大(da)匙;調(diao)味(wei):老抽1大(da)匙(調(diao)色)、油(you)少(shao)許
1、將雞(ji)胸蒸(zheng)熟,切絲,備用。
2、煮滾上(shang)湯,加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
3、勻芡,加老(lao)抽、油(you),攪勻,即成。
4、吃時,伴以浙醋,效(xiao)果更(geng)佳。
一(yi)般人群均(jun)可食(shi)用雞胸(xiong)脯(fu)肉,老人,病(bing)人,體弱(ruo)者更宜(yi)食(shi)用。同時,肥胖或胃腸較弱(ruo),以及擔(dan)心患糖尿(niao)病(bing)、動脈硬化的人,也應該多吃雞胸(xiong)肉。但感冒發(fa)熱、內火(huo)偏旺、痰濕偏重和(he)患有熱毒癤腫之人則應注(zhu)意忌食(shi)雞胸(xiong),以免(mian)影響(xiang)病(bing)情(qing)。