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基本介紹

碗仔翅(chi)(chi)，是(shi)一款常(chang)見(jian)于香(xiang)港街頭的(de)仿(fang)魚翅(chi)(chi)湯(tang)羹，其材料(liao)以(yi)(yi)粉絲為主。以(yi)(yi)淀粉將湯(tang)煮至濃稠(chou)，并加入(ru)老抽和生抽弄成棕(zong)色(se)，佐以(yi)(yi)麻油(you)、浙醋、白胡椒粉、辣(la)椒油(you)等。

歷史

碗仔翅(chi)本身沒(mei)有魚(yu)(yu)翅(chi)成分，但(dan)其外觀與高湯魚(yu)(yu)翅(chi)相近，并以小碗盛(sheng)載，因而叫做“碗仔翅(chi)”。約1960年代起，香港街頭涌現一(yi)(yi)批小販專門出售這類平民仿翅(chi)，同時(shi)兼售生菜鯪魚(yu)(yu)肉湯，后(hou)者以魚(yu)(yu)肉混入淀粉打(da)成魚(yu)(yu)肉漿，再以類似刀削(xue)面的手法削(xue)進湯里(li)煮(zhu)成長條狀(zhuang)的魚(yu)(yu)肉條，不少人賣碗仔翅(chi)時(shi)，喜(xi)歡加魚(yu)(yu)肉同吃。一(yi)(yi)些小販亦會出售碗仔翅(chi)拌通心(xin)粉，增加果(guo)腹感，但(dan)這吃法近年已漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)式微。

在(zai)香(xiang)港(gang)(gang)，由(you)于街頭碗(wan)仔(zi)翅(chi)常加(jia)(jia)入(ru)大量味精(jing)，其湯(tang)底只(zhi)是由(you)清水、醬油、味精(jing)、淀(dian)粉(fen)組成，雖(sui)然碗(wan)仔(zi)翅(chi)仍然大受歡迎(ying)，但(dan)大多數人(ren)只(zhi)視此為垃圾食品，過往(wang)絕(jue)少有(you)人(ren)會在(zai)家(jia)中肴制這類食品。但(dan)隨著香(xiang)港(gang)(gang)生活質量提高，這種昔日難(nan)登大雅之堂的街頭食品，約90年代后亦(yi)在(zai)香(xiang)港(gang)(gang)一些酒樓(lou)出售。除了(le)肉絲分量增加(jia)(jia)，亦(yi)會加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)菇絲、蛋花、以(yi)至金(jin)華火腿、豬(zhu)皮、魚肚。

食用價值

雞肉(rou)(rou)蛋白質含量(liang)較高，且(qie)易(yi)被人(ren)體吸收入(ru)利用，有增(zeng)強體力(li)，強壯身體的(de)作用，所含對人(ren)體生(sheng)長(chang)發育有重要(yao)作用的(de)磷脂類，是中(zhong)國人(ren)膳食結構中(zhong)脂肪和磷脂的(de)重要(yao)來源之一。同時雞肉(rou)(rou)還有益五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃、強筋(jin)壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

制作方法

材料

上湯-1公升

雞蛋-1只

粉絲(si)-30克(ke)浸(jin)軟、切段

冬菇(gu)-幾片約20克浸軟(ruan)、去蒂、切絲

雞(ji)胸肉-100克

調味料-勻(yun)芡(qian)：馬蹄粉/栗(li)粉2大匙(chi)、水(shui)4大匙(chi)；調味：老抽(chou)1大匙(chi)(調色)、油少許(xu)

烹調方法

1、將雞胸蒸熟，切絲,備用。

2、煮滾上湯(tang)，加入肉(rou)絲(si)(si)、粉絲(si)(si)、冬菇(gu)、雞蛋(dan)。

3、勻(yun)芡(qian)，加老抽、油，攪勻(yun)，即成。

4、吃(chi)時(shi)，伴(ban)以浙醋，效果更(geng)佳。

食用須知

適用人群

一般人(ren)群均可食用雞胸脯肉，老人(ren)，病人(ren)，體弱者更宜(yi)食用。同時，肥胖或胃腸較弱，以及擔心患(huan)糖尿病、動(dong)脈硬化的人(ren)，也應該多(duo)吃(chi)雞胸肉。但感冒(mao)發熱、內火(huo)偏旺、痰(tan)濕(shi)偏重和(he)患(huan)有熱毒癤腫之(zhi)人(ren)則應注意忌(ji)食雞胸，以免影響(xiang)病情。