三(san)丁包(bao)(bao)子(zi)是揚州的(de)名點，以面粉發酵(jiao)和(he)餡(xian)心(xin)精細取(qu)勝。發酵(jiao)所(suo)用(yong)面粉“潔白如雪”，所(suo)發面本地軟而帶韌，食不粘牙。富(fu)春(chun)茶社一(yi)直(zhi)保持這種發酵(jiao)的(de)傳統特色。雞(ji)丁選用(yong)隔年(nian)母(mu)雞(ji)，既(ji)肥且嫩；肉(rou)丁選用(yong)五花(hua)肋條，膘(biao)頭適中；筍(sun)丁根(gen)據(ju)季節選用(yong)鮮筍(sun)。三(san)丁又稱三(san)鮮，三(san)鮮一(yi)體，津(jin)津(jin)有味(wei)，清晨(chen)果(guo)腹，至午(wu)不饑。據(ju)傳，當年(nian)日(ri)本天(tian)(tian)皇吃到空(kong)運去東京(jing)的(de)揚州三(san)丁包(bao)(bao)子(zi)，贊(zan)譽(yu)名為天(tian)(tian)下一(yi)品。
皮子吸食了餡心的鹵汁，松軟鮮(xian)美。餡心軟硬相(xiang)應，咸中帶甜(tian)，甜(tian)中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是淮揚點心的代表。
【原料】：發(fa)酵面(mian)團(tuan)650g，豬肋條肉(rou)500g，熟(shu)雞肉(rou)100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦(xia)籽(zi)5g，淀粉(fen)20g，姜蔥米(mi)適量。
【作法】：
1、將豬肋條肉(rou)洗凈焯水，放入(ru)湯鍋，投入(ru)蔥(cong)、生姜、酒(jiu)，煮至七成(cheng)熟(shu)，撈出晾涼，改刀(dao)成(cheng)0.7cm見方的(de)肉(rou)丁(ding)(ding)，將熟(shu)雞肉(rou)切成(cheng)0.8cm的(de)雞丁(ding)(ding)，熟(shu)筍改刀(dao)成(cheng)0.5cm的(de)筍丁(ding)(ding)，另將炒鍋上火(huo)(huo)(huo)(huo)火(huo)(huo)(huo)(huo)，放入(ru)底油，蔥(cong)姜米煸香，倒入(ru)三丁(ding)(ding)加入(ru)醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適(shi)量，大火(huo)(huo)(huo)(huo)煮沸，中火(huo)(huo)(huo)(huo)煮至上色入(ru)味(wei)，改用大火(huo)(huo)(huo)(huo)。加入(ru)濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁(ding)(ding)充分吸收鹵汁，盛起(qi)晾涼備用。
2、將面(mian)團搓(cuo)條(tiao)，摘成12只面(mian)劑，用(yong)手(shou)掌拍成10厘米直(zhi)徑的圓皮(pi)，刮上涼透的餡心，左手(shou)掌托住(zhu)皮(pi)子(zi)，掌心略(lve)凹(ao)，左手(shou)將包皮(pi)平托于胸前，右(you)手(shou)拇(mu)(mu)(mu)指(zhi)與食(shi)指(zhi)自(zi)右(you)向左依次捏出(chu)32個皺(zhou)褶；用(yong)右(you)手(shou)的中指(zhi)與拇(mu)(mu)(mu)指(zhi)捏住(zhu)起(qi)皺(zhou)褶的皮(pi)子(zi)邊(bian)緣，每次捏褶子(zi)時，拇(mu)(mu)(mu)指(zhi)和中指(zhi)捏攏(long)，不要分開；拇(mu)(mu)(mu)指(zhi)與食(shi)指(zhi)略(lve)微向外拉(la)一拉(la)，使(shi)包子(zi)最后形成“頸樣”，如(ru)鯽魚嘴(zui)，放放籠(long)內醒一會兒，置于籠(long)鍋(guo)，蒸約12分鐘即可，待皮(pi)子(zi)不粘手(shou)，即至嘴(zui)內略(lve)汪出(chu)鹵汁即可出(chu)籠(long)。
1、面(mian)(mian)粉用中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉即(ji)可，用低筋(jin)面(mian)(mian)粉更松軟。
2、包子包好后，一(yi)定(ding)要醒(xing)(xing)一(yi)會兒才會松(song)軟。醒(xing)(xing)的時間根(gen)據室溫而(er)定(ding)。
3、包子可以放在涂過(guo)油(you)的蒸(zheng)籠上(shang)，也可以放在硅油(you)紙上(shang)，或厚的籠布上(shang)，都不會(hui)沾。
4、我這是(shi)省事(shi)版的，直接用了(le)豆瓣醬(jiang)，豆瓣醬(jiang)有鹽(yan)了(le)，所以(yi)不用放鹽(yan)。你也可以(yi)用醬(jiang)油，白糖(tang)，等來調味。
我心明亮
】編輯(ji)(ji)上傳提供(gong)，詞條(tiao)(tiao)屬于開放詞條(tiao)(tiao)，當(dang)前頁面所展示的(de)(de)詞條(tiao)(tiao)介紹(shao)涉及宣傳內容屬于注冊(ce)用戶(hu)個人(ren)編輯(ji)(ji)行(xing)為，與【揚州三(san)丁包子】的(de)(de)所屬企(qi)業/所有人(ren)/主體無關，網站不(bu)(bu)(bu)完全保證內容信(xin)息的(de)(de)準(zhun)確性、真實性，也不(bu)(bu)(bu)代表本站立場，各項數據信(xin)息存(cun)在更新不(bu)(bu)(bu)及時的(de)(de)情況，僅供(gong)參考，請以官方(fang)發布(bu)為準(zhun)。如(ru)果頁面內容與實際情況不(bu)(bu)(bu)符(fu)，可(ke)點擊“反饋”在線(xian)向網站提出修改，網站將核實后進行(xing)更正(zheng)。
反饋
