通遼牛肉(rou)干又叫科爾(er)沁(qin)風干牛肉(rou)、風干牛肉(rou)干,是(shi)內蒙古特(te)產。
內(nei)蒙(meng)牛肉(rou)干又叫“內(nei)蒙(meng)風干牛肉(rou)”、“風干牛肉(rou)”、“風干牛肉(rou)干”,是內(nei)蒙(meng)古特產,被譽為(wei)“成(cheng)吉思汗的行軍(jun)糧”。
內蒙(meng)牛肉(rou)干(gan)源于蒙(meng)古(gu)(gu)鐵(tie)騎的(de)戰(zhan)糧(liang),攜帶(dai)方便,有豐富(fu)的(de)營養。內蒙(meng)牛肉(rou)干(gan)選(xuan)用(yong)大草(cao)原優質(zhi)無(wu)污染新鮮牛肉(rou),結合(he)蒙(meng)古(gu)(gu)傳(chuan)統手(shou)工(gong)與現代先進工(gong)藝(yi)制作而成。是(shi)居(ju)家(jia)旅游(you)辦公(gong)的(de)飲(yin)食佳品。
先(xian)進行腌制(zhi),然后進行風(feng)干(gan)晾(liang)制(zhi)。因為內(nei)蒙古特殊的地理環境,氣候干(gan)燥,所以易于晾(liang)制(zhi)。
1.將精(jing)選的牛肉(rou)(rou)剔(ti)去筋膜,片刀為大(da)長(chang)條。鹽、蔥(cong)、姜、糖(tang)中(zhong)草藥等(deng)放在(zai)小碗中(zhong)調(diao)化,將肉(rou)(rou)進行腌(a)制。
2.12小時后將肉(rou)掛曬在鐵架子上,放(fang)在通風(feng)地方,根據地區(qu)和季(ji)節空氣干燥程度(du)不同(tong),1至3天可以食用。內蒙(meng)古地區(qu)空風(feng)干時間用的(de)少些。
3.將肉條(tiao)取(qu)下切成(cheng)四、五公分(fen)一塊。炒鍋置(zhi)于火上,熱鍋注入花生(sheng)油。四成(cheng)熱時,放入干牛(niu)肉泡炸約3分(fen)鐘(zhong)(油溫(wen)不要過高),撈出(chu)瀝(li)油。
等到熟透,即可(ke)裝盤上桌。