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基本介紹

據(ju)三國(guo)魏人(ren)張揖著(zhu)的(de)(de)《廣(guang)雅》記載那時(shi)(shi)已有(you)形(xing)如(ru)月牙稱為“餛(hun)飩”的(de)(de)食品(pin)，餛(hun)飩“形(xing)如(ru)偃(yan)月，天下(xia)通食”。據(ju)推(tui)測，那時(shi)(shi)的(de)(de)餃子煮熟以(yi)后，不是(shi)(shi)撈(lao)出(chu)來(lai)單獨吃(chi)，而是(shi)(shi)和(he)湯一(yi)起盛(sheng)在(zai)碗里混著(zhu)吃(chi)，所以(yi)當時(shi)(shi)的(de)(de)人(ren)們把餃子叫(jiao)“餛(hun)飩”。這(zhe)種吃(chi)法(fa)在(zai)中國(guo)的(de)(de)一(yi)些(xie)地(di)區仍(reng)然流行，如(ru)河南、陜西等(deng)地(di)的(de)(de)人(ren)吃(chi)餃子，要在(zai)湯里放些(xie)香菜(cai)、蔥(cong)花、蝦皮(pi)、韭菜(cai)等(deng)小料。

宋代稱餃(jiao)子(zi)為“角兒”，它是后世“餃(jiao)子(zi)”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國(guo)間仍(reng)可(ke)見到。

元朝稱餃子為“扁食(shi)(shi)”。明(ming)(ming)朝萬(wan)歷年間沈榜的(de)《宛署雜記(ji)》記(ji)載：“元旦(dan)拜(bai)年，作匾(bian)食(shi)(shi)”。劉(liu)若(ruo)愚的(de)《酌(zhuo)中志》載：“初一(yi)日(ri)正旦(dan)節，吃水果(guo)點心，即匾(bian)食(shi)(shi)也。”元明(ming)(ming)朝“匾(bian)食(shi)(shi)”的(de)“匾(bian)”，如(ru)今已通作“扁”。“扁食(shi)(shi)”一(yi)名，可能出自(zi)蒙古語。

清朝(chao)時，出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等(deng)有(you)(you)(you)關(guan)餃子(zi)的(de)新的(de)稱謂。餃子(zi)名稱的(de)增多，說明其(qi)流傳(chuan)的(de)地域在(zai)(zai)不斷擴(kuo)大民間(jian)(jian)春節吃(chi)(chi)餃子(zi)的(de)習俗在(zai)(zai)明清時已有(you)(you)(you)相當盛行(xing)。餃子(zi)一(yi)般要在(zai)(zai)年(nian)三十(shi)晚上(shang)12點以前包(bao)(bao)好，待(dai)到(dao)半(ban)夜子(zi)時吃(chi)(chi)，這時正(zheng)是農歷正(zheng)月(yue)初一(yi)的(de)伊始，吃(chi)(chi)餃子(zi)取“更(geng)歲(sui)交子(zi)”之意(yi)，“子(zi)”為“子(zi)時”，交與“餃”諧音，有(you)(you)(you)“喜慶團(tuan)圓”和“吉祥如意(yi)”的(de)意(yi)思 過(guo)年(nian)吃(chi)(chi)餃子(zi)有(you)(you)(you)很多傳(chuan)說，一(yi)說是為了紀(ji)念盤古氏開天(tian)辟地，結束(shu)了混狀態，二(er)是取其(qi)與“渾囤(dun)”的(de)諧音，意(yi)為“糧食滿囤(dun)”。另(ling)外，民間(jian)(jian)還流傳(chuan)吃(chi)(chi)餃子(zi)的(de)民俗語與女(nv)(nv)媧(wa)(wa)造(zao)人有(you)(you)(you)關(guan)。女(nv)(nv)媧(wa)(wa)摶土(tu)(tu)造(zao)成人時，由于天(tian)寒(han)地凍，黃(huang)土(tu)(tu)人的(de)耳朵(duo)很容易凍掉(diao)，為了使耳朵(duo)能固(gu)定(ding)不掉(diao)，女(nv)(nv)媧(wa)(wa)在(zai)(zai)人的(de)耳朵(duo)上(shang)扎一(yi)個小眼，用細線把(ba)耳朵(duo)拴住，線的(de)另(ling)一(yi)端(duan)放在(zai)(zai)黃(huang)土(tu)(tu)人的(de)嘴里咬著，這樣才算(suan)把(ba)耳朵(duo)做好。老百姓(xing)為了紀(ji)念女(nv)(nv)媧(wa)(wa)的(de)功(gong)績，就(jiu)包(bao)(bao)起餃子(zi)來，用面捏成人耳朵(duo)的(de)形狀，內包(bao)(bao)有(you)(you)(you)餡（線），用嘴咬著吃(chi)(chi)。

制作方法

材料：鵝湖晚米(mi)磨粉，用(yong)開(kai)水將粉和好（把(ba)米(mi)磨成的粉）

餡(xian)(xian)料：以韭菜豆腐或蝦米、蘿卜(bu)絲為(wei)餡(xian)(xian)。

做法：

1.先(xian)將餡料炒(chao)熟(shu)(shu)（韭菜(cai)豆腐或蝦米、蘿卜絲(si)半(ban)生(sheng)熟(shu)(shu)，因還(huan)要蒸），按照自己的口味調餡，像炒(chao)菜(cai)一樣。

2.用開水將米粉攪拌，成(cheng)團(tuan)裝。

3.粉和(he)好后，弄成圓子形，壓(ya)扁用手捏成一窩形。

4.將做(zuo)好的餡放(fang)到捏好的皮里，包成像餃子一樣的形狀。

5.做好后放入(ru)蒸(zheng)鍋。

6.熟(shu)了(le)就可(ke)以吃了(le)。