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基本介紹

據三國魏人張揖著(zhu)的《廣(guang)雅(ya)》記載(zai)那時(shi)(shi)(shi)已有(you)形(xing)如月牙稱為“餛飩”的食品(pin)，餛飩“形(xing)如偃月，天(tian)下通食”。據推測，那時(shi)(shi)(shi)的餃子(zi)(zi)煮熟以后，不是(shi)撈出來單獨(du)吃(chi)，而是(shi)和湯一起盛在碗里(li)混著(zhu)吃(chi)，所以當(dang)時(shi)(shi)(shi)的人們(men)把餃子(zi)(zi)叫(jiao)“餛飩”。這(zhe)種吃(chi)法在中國的一些(xie)地(di)區仍然流行，如河南、陜(shan)西等地(di)的人吃(chi)餃子(zi)(zi)，要在湯里(li)放些(xie)香菜、蔥花、蝦(xia)皮、韭菜等小(xiao)料(liao)。

宋代稱餃子為“角兒”，它是后(hou)世(shi)“餃子”一詞的詞源(yuan)。這種寫法，在其后(hou)的元、明、清及民(min)國間仍可見到。

元(yuan)朝稱餃子為“扁(bian)食(shi)”。明朝萬歷年間(jian)沈榜的(de)(de)《宛署雜(za)記(ji)》記(ji)載：“元(yuan)旦(dan)拜(bai)年，作匾食(shi)”。劉若(ruo)愚的(de)(de)《酌中志》載：“初一日正旦(dan)節，吃水果點心，即匾食(shi)也。”元(yuan)明朝“匾食(shi)”的(de)(de)“匾”，如(ru)今(jin)已通作“扁(bian)”。“扁(bian)食(shi)”一名(ming)，可能出自蒙古語。

清朝(chao)時(shi)，出(chu)現了(le)諸如“餃(jiao)(jiao)兒”、“水點心”、“煮餑(bo)餑(bo)”等有(you)關餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)新的(de)(de)稱謂(wei)。餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)名稱的(de)(de)增多，說明其流傳的(de)(de)地(di)域在(zai)(zai)不(bu)斷擴大民(min)間(jian)春節吃餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)習俗(su)在(zai)(zai)明清時(shi)已有(you)相當盛行。餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)般要在(zai)(zai)年三十(shi)晚上12點以前包(bao)好(hao)，待到半夜子(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi)吃，這(zhe)時(shi)正是(shi)(shi)農歷(li)正月初一(yi)(yi)的(de)(de)伊始(shi)，吃餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)取(qu)“更歲交子(zi)(zi)(zi)(zi)”之意，“子(zi)(zi)(zi)(zi)”為(wei)(wei)“子(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi)”，交與(yu)“餃(jiao)(jiao)”諧音(yin)，有(you)“喜慶(qing)團(tuan)圓”和(he)“吉(ji)祥如意”的(de)(de)意思 過年吃餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)有(you)很(hen)多傳說，一(yi)(yi)說是(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)紀念盤古氏開天辟地(di)，結束了(le)混狀(zhuang)態，二是(shi)(shi)取(qu)其與(yu)“渾囤”的(de)(de)諧音(yin)，意為(wei)(wei)“糧食滿(man)囤”。另(ling)外，民(min)間(jian)還流傳吃餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)民(min)俗(su)語與(yu)女媧造(zao)人有(you)關。女媧摶(tuan)土造(zao)成(cheng)人時(shi)，由于天寒地(di)凍，黃(huang)土人的(de)(de)耳(er)(er)朵(duo)(duo)很(hen)容(rong)易凍掉(diao)，為(wei)(wei)了(le)使耳(er)(er)朵(duo)(duo)能固定不(bu)掉(diao)，女媧在(zai)(zai)人的(de)(de)耳(er)(er)朵(duo)(duo)上扎一(yi)(yi)個(ge)小眼，用細線把(ba)耳(er)(er)朵(duo)(duo)拴(shuan)住，線的(de)(de)另(ling)一(yi)(yi)端放在(zai)(zai)黃(huang)土人的(de)(de)嘴里(li)咬著，這(zhe)樣(yang)才算把(ba)耳(er)(er)朵(duo)(duo)做(zuo)好(hao)。老百姓為(wei)(wei)了(le)紀念女媧的(de)(de)功(gong)績(ji)，就(jiu)包(bao)起餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)來，用面捏成(cheng)人耳(er)(er)朵(duo)(duo)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，內(nei)包(bao)有(you)餡（線），用嘴咬著吃。

制作方法

材料(liao)：鵝湖晚米磨粉(fen)，用(yong)開水將(jiang)粉(fen)和(he)好(hao)（把米磨成(cheng)的粉(fen)）

餡料：以韭菜(cai)豆腐(fu)或蝦米、蘿(luo)卜絲(si)為餡。

做法：

1.先將餡料炒(chao)熟（韭(jiu)菜豆腐(fu)或(huo)蝦米、蘿卜(bu)絲(si)半生熟，因還要蒸(zheng)），按照自(zi)己的口味調(diao)餡，像炒(chao)菜一樣。

2.用開水將米(mi)粉攪拌(ban)，成團裝。

3.粉(fen)和好后，弄成(cheng)(cheng)圓子(zi)形，壓扁(bian)用手捏成(cheng)(cheng)一(yi)窩形。

4.將(jiang)做(zuo)好的餡放到捏(nie)好的皮里，包成像餃子一樣的形(xing)狀。

5.做好后(hou)放入蒸鍋。

6.熟了就可以吃了。