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基本介紹

據三國(guo)魏人(ren)張(zhang)揖著的(de)《廣雅》記載那時已(yi)有形如(ru)月(yue)牙稱為“餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)”的(de)食(shi)品，餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)“形如(ru)偃月(yue)，天下通食(shi)”。據推測(ce)，那時的(de)餃子(zi)煮熟以后(hou)，不是撈出來單獨吃(chi)，而是和湯一(yi)起盛在碗里混著吃(chi)，所以當時的(de)人(ren)們把餃子(zi)叫“餛(hun)(hun)(hun)飩(tun)”。這種吃(chi)法在中國(guo)的(de)一(yi)些地區仍然流行，如(ru)河南、陜(shan)西等地的(de)人(ren)吃(chi)餃子(zi)，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小(xiao)料(liao)。

宋代稱(cheng)餃(jiao)子為“角兒”，它(ta)是后世“餃(jiao)子”一詞的(de)(de)詞源(yuan)。這(zhe)種寫法(fa)，在(zai)其后的(de)(de)元、明、清及民國間仍可見到。

元朝(chao)(chao)稱餃子為“扁食(shi)(shi)”。明朝(chao)(chao)萬歷年(nian)間沈榜的《宛署雜記(ji)》記(ji)載：“元旦(dan)拜年(nian)，作匾食(shi)(shi)”。劉(liu)若愚的《酌(zhuo)中(zhong)志》載：“初一日(ri)正(zheng)旦(dan)節，吃水(shui)果點心，即匾食(shi)(shi)也。”元明朝(chao)(chao)“匾食(shi)(shi)”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食(shi)(shi)”一名，可(ke)能(neng)出自蒙古語。

清(qing)朝(chao)時(shi)，出(chu)現了諸如“餃(jiao)(jiao)(jiao)兒”、“水點(dian)心”、“煮餑(bo)餑(bo)”等有關(guan)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)新的(de)(de)稱謂(wei)。餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)名稱的(de)(de)增多，說明其(qi)流傳(chuan)的(de)(de)地(di)(di)域在(zai)不(bu)斷擴(kuo)大民間春節(jie)吃餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)習(xi)俗在(zai)明清(qing)時(shi)已有相(xiang)當(dang)盛行。餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)一般要在(zai)年三十晚上(shang)12點(dian)以前包好，待到半(ban)夜(ye)子(zi)(zi)(zi)時(shi)吃，這時(shi)正是農歷正月初一的(de)(de)伊始(shi)，吃餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)取“更(geng)歲交子(zi)(zi)(zi)”之(zhi)意(yi)，“子(zi)(zi)(zi)”為(wei)(wei)“子(zi)(zi)(zi)時(shi)”，交與(yu)“餃(jiao)(jiao)(jiao)”諧音，有“喜慶團圓(yuan)”和“吉祥如意(yi)”的(de)(de)意(yi)思 過年吃餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)有很多傳(chuan)說，一說是為(wei)(wei)了紀念盤古氏開天辟地(di)(di)，結束(shu)了混狀態，二是取其(qi)與(yu)“渾(hun)囤”的(de)(de)諧音，意(yi)為(wei)(wei)“糧食滿囤”。另外(wai)，民間還流傳(chuan)吃餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)民俗語(yu)與(yu)女(nv)(nv)媧(wa)造人(ren)有關(guan)。女(nv)(nv)媧(wa)摶土造成人(ren)時(shi)，由于(yu)天寒地(di)(di)凍，黃(huang)(huang)土人(ren)的(de)(de)耳(er)(er)(er)朵很容易凍掉(diao)，為(wei)(wei)了使耳(er)(er)(er)朵能固(gu)定不(bu)掉(diao)，女(nv)(nv)媧(wa)在(zai)人(ren)的(de)(de)耳(er)(er)(er)朵上(shang)扎一個小眼，用(yong)細線(xian)把(ba)耳(er)(er)(er)朵拴住(zhu)，線(xian)的(de)(de)另一端放在(zai)黃(huang)(huang)土人(ren)的(de)(de)嘴(zui)里咬著，這樣才算把(ba)耳(er)(er)(er)朵做(zuo)好。老百姓為(wei)(wei)了紀念女(nv)(nv)媧(wa)的(de)(de)功績，就包起餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)來，用(yong)面(mian)捏成人(ren)耳(er)(er)(er)朵的(de)(de)形狀，內包有餡（線(xian)），用(yong)嘴(zui)咬著吃。

制作方法

材料：鵝(e)湖晚米磨粉(fen)，用(yong)開(kai)水將粉(fen)和好（把米磨成的粉(fen)）

餡料：以韭菜豆(dou)腐或蝦米、蘿卜絲為餡。

做法：

1.先(xian)將(jiang)餡(xian)料(liao)炒(chao)熟（韭(jiu)菜豆腐或蝦米、蘿卜絲半生熟，因還(huan)要蒸），按照自己的口味調餡(xian)，像炒(chao)菜一樣(yang)。

2.用開(kai)水將(jiang)米粉攪拌(ban)，成團裝。

3.粉和(he)好后(hou)，弄成(cheng)圓子形，壓扁用手捏成(cheng)一窩(wo)形。

4.將做好(hao)(hao)的餡放到捏(nie)好(hao)(hao)的皮里，包成像餃子(zi)一樣的形狀。

5.做好后放入蒸鍋(guo)。

6.熟了(le)就可以吃了(le)。