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基本介紹

據三(san)國魏人張揖著的(de)《廣雅(ya)》記載(zai)那時已有形(xing)如月牙稱為“餛(hun)飩(tun)”的(de)食(shi)品，餛(hun)飩(tun)“形(xing)如偃(yan)月，天下通(tong)食(shi)”。據推測(ce)，那時的(de)餃(jiao)子煮熟以后，不是(shi)撈出來單獨吃(chi)(chi)，而(er)是(shi)和湯一(yi)起盛在(zai)碗里(li)混(hun)著吃(chi)(chi)，所以當(dang)時的(de)人們把餃(jiao)子叫“餛(hun)飩(tun)”。這種吃(chi)(chi)法在(zai)中國的(de)一(yi)些地(di)區仍然流行(xing)，如河(he)南、陜西等(deng)地(di)的(de)人吃(chi)(chi)餃(jiao)子，要在(zai)湯里(li)放些香菜、蔥(cong)花、蝦皮(pi)、韭菜等(deng)小料。

宋代稱(cheng)餃(jiao)子為“角兒”，它是后世“餃(jiao)子”一詞(ci)的(de)詞(ci)源。這種(zhong)寫(xie)法，在其后的(de)元(yuan)、明(ming)、清及民國(guo)間仍可見(jian)到。

元(yuan)朝(chao)稱餃子為(wei)“扁(bian)食(shi)(shi)”。明朝(chao)萬歷年間(jian)沈榜的《宛(wan)署雜記》記載：“元(yuan)旦(dan)拜年，作匾(bian)食(shi)(shi)”。劉若愚的《酌(zhuo)中志(zhi)》載：“初一日正旦(dan)節，吃水果(guo)點心，即匾(bian)食(shi)(shi)也。”元(yuan)明朝(chao)“匾(bian)食(shi)(shi)”的“匾(bian)”，如今已通作“扁(bian)”。“扁(bian)食(shi)(shi)”一名，可(ke)能出自蒙古語。

清(qing)朝(chao)時(shi)，出現了諸如“餃(jiao)兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有(you)(you)關餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)稱(cheng)謂。餃(jiao)子(zi)名稱(cheng)的(de)(de)(de)增多，說(shuo)明其(qi)流傳的(de)(de)(de)地(di)域在(zai)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大民(min)間(jian)春(chun)節吃(chi)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)習俗在(zai)明清(qing)時(shi)已有(you)(you)相(xiang)當盛行。餃(jiao)子(zi)一(yi)般要在(zai)年(nian)三十晚上12點以前包好(hao)，待到半(ban)夜子(zi)時(shi)吃(chi)，這時(shi)正是農(nong)歷正月(yue)初一(yi)的(de)(de)(de)伊始，吃(chi)餃(jiao)子(zi)取(qu)“更歲(sui)交(jiao)子(zi)”之意(yi)，“子(zi)”為(wei)“子(zi)時(shi)”，交(jiao)與(yu)“餃(jiao)”諧(xie)音，有(you)(you)“喜慶團圓(yuan)”和“吉祥如意(yi)”的(de)(de)(de)意(yi)思 過年(nian)吃(chi)餃(jiao)子(zi)有(you)(you)很多傳說(shuo)，一(yi)說(shuo)是為(wei)了紀念盤古(gu)氏(shi)開(kai)天辟地(di)，結束了混狀(zhuang)態(tai)，二(er)是取(qu)其(qi)與(yu)“渾(hun)囤(dun)”的(de)(de)(de)諧(xie)音，意(yi)為(wei)“糧食滿囤(dun)”。另(ling)外，民(min)間(jian)還流傳吃(chi)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)民(min)俗語與(yu)女媧造(zao)人有(you)(you)關。女媧摶土造(zao)成人時(shi)，由于天寒地(di)凍，黃土人的(de)(de)(de)耳(er)(er)朵(duo)(duo)很容易(yi)凍掉(diao)，為(wei)了使耳(er)(er)朵(duo)(duo)能(neng)固(gu)定不(bu)掉(diao)，女媧在(zai)人的(de)(de)(de)耳(er)(er)朵(duo)(duo)上扎一(yi)個(ge)小眼，用(yong)(yong)細線把耳(er)(er)朵(duo)(duo)拴住，線的(de)(de)(de)另(ling)一(yi)端放在(zai)黃土人的(de)(de)(de)嘴里咬(yao)著(zhu)，這樣才(cai)算把耳(er)(er)朵(duo)(duo)做好(hao)。老(lao)百(bai)姓為(wei)了紀念女媧的(de)(de)(de)功績，就包起餃(jiao)子(zi)來，用(yong)(yong)面捏(nie)成人耳(er)(er)朵(duo)(duo)的(de)(de)(de)形狀(zhuang)，內(nei)包有(you)(you)餡（線），用(yong)(yong)嘴咬(yao)著(zhu)吃(chi)。

制作方法

材料：鵝湖晚米磨粉，用開水將粉和好(hao)（把米磨成的(de)粉）

餡(xian)料：以韭菜豆腐或(huo)蝦米、蘿卜絲(si)為(wei)餡(xian)。

做法：

1.先(xian)將餡料炒熟（韭菜(cai)豆腐或(huo)蝦米、蘿卜(bu)絲半生(sheng)熟，因(yin)還(huan)要蒸），按照自己的口(kou)味調餡，像炒菜(cai)一樣。

2.用(yong)開(kai)水(shui)將米粉攪拌，成團裝。

3.粉和好后，弄成(cheng)圓子形，壓扁用(yong)手捏成(cheng)一窩形。

4.將做好的(de)(de)餡(xian)放到捏好的(de)(de)皮(pi)里，包(bao)成(cheng)像餃(jiao)子一樣的(de)(de)形狀。

5.做好后放入蒸鍋。

6.熟(shu)了就可以(yi)吃了。