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菜品特色

蘿卜餅是江西省九江市的地(di)方傳統名吃，以發面(mian)、酥面(mian)為(wei)皮(pi)，包(bao)入(ru)蘿卜絲餡，煎制而(er)成(cheng)。成(cheng)品做工考究(jiu)， 色澤金黃，外焦里(li)(li)嫩，鮮香可(ke)口，經(jing)濟實(shi)惠。因其(qi)(qi)外香里(li)(li)嫩受到了(le)廣泛的歡迎，同(tong)時其(qi)(qi)經(jing)濟實(shi)惠（價(jia)格在0.5~2元）甚至成(cheng)為(wei)了(le)眾多當地(di)人(ren)的特色早餐，就著稀飯(fan)、豆漿或者(zhe)牛奶一并食用，別(bie)有(you)一番風味。

制作方法

菜品原料

原料：面粉1.5千克，老面500克。

配料：白蘿卜1千克，熟肥瘦火腿(tui)500克。

調料：熟豬油1千克(ke)，味精、白糖、堿(jian)各(ge)20克(ke),精鹽50克(ke)，胡椒面(mian)、芝麻(ma)油各(ge)10克(ke)。

菜品做法

制法一

（1）用面粉（500克(ke)(ke)），加入豬油（200克(ke)(ke)），混(hun)合(he)調(diao)制成稀(xi)酥面；用面粉（1千克(ke)(ke)），加入老面揉勻(yun)發(fa)酵(jiao)。

（2）削去(qu)蘿卜皮，洗凈(jing)，切成(cheng)細(xi)絲(si)，用鹽（20克）腌一下(xia)，擠出(chu)水分。肥瘦火腿切成(cheng)細(xi)絲(si)，與(yu)白蘿卜絲(si)拌合，加入鹽（30克）、味(wei)精、糖、胡椒(jiao)粉(fen)、麻油拌勻成(cheng)餡。

（3）將酵面(mian)加堿(jian)中(zhong)和(he)揉勻后(hou)，放在面(mian)板(ban)上攤開搟平(ping)(ping)，抹(mo)上稀酥面(mian)卷起，下60克1個劑子，每(mei)個劑子手拿兩(liang)頭扭兩(liang)轉(zhuan)，豎直按(an)平(ping)(ping)成圓形(xing)，包入(ru)蘿卜絲(si)餡(xian)，按(an)成平(ping)(ping)圓形(xing)，下入(ru)平(ping)(ping)底鍋兩(liang)面(mian)煎黃成熟即可。

制法二

主料：大米

配料：菜油(you)、胭脂蘿卜、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)少許、蔥(cong)花、鹽、味(wei)精。

方法：

（1）取(qu)新(xin)大(da)米(mi)洗凈泡透，磨成米(mi)漿。

（2）胭(yan)脂蘿卜切(qie)成(cheng)絲，加適量鹽和味精拌勻(yun)蘿卜入(ru)味后，撒上蔥(cong)花，辣椒(jiao)面少許花椒(jiao)粉(fen)（在椒(jiao)先炒(chao)香再研粉(fen)），拌勻(yun)。

（3）菜油(you)用(yong)旺火灸熟，除去生味后控(kong)制(zhi)火力，保持(chi)油(you)溫在一(yi)百度上下。

（4）取(qu)模子(zi)(zi)先在油鍋(guo)(guo)中打一轉(zhuan)，將米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)舀入(ru)模子(zi)(zi)內(nei)，另一次注進(jin)(jin)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)只占模內(nei)空間三(san)分之一止住，挾一筷子(zi)(zi)蘿卜絲放進(jin)(jin)模子(zi)(zi)再舀米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)，將模子(zi)(zi)填滿(man)，可(ke)入(ru)鍋(guo)(guo)炸(zha)，炸(zha)到(dao)外殼黃(huang)酥脆才出鍋(guo)(guo)。蘿卜餅的模子(zi)(zi)用薄鐵(tie)皮制成(cheng)，一般(ban)圓(yuan)形或六角形規格大致是直徑約6-7厘(li)米(mi)(mi)(mi)，厚4厘(li)米(mi)(mi)(mi)加焊上柄一便于操作(zuo)。米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)加進(jin)(jin)適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破(po)示(shi)餅的鮮味。

制法三

【材料與(yu)制(zhi)作】白(bai)(bai)蘿(luo)卜250克(ke)，蔥白(bai)(bai)20克(ke)，面粉250克(ke)，瘦(shou)豬肉(rou)(rou)100克(ke)，生姜(jiang)(jiang)15克(ke)，鹽、植物(wu)油適量。將白(bai)(bai)蘿(luo)卜洗凈，切成(cheng)(cheng)細絲(si)，用(yong)(yong)植物(wu)油炒至五成(cheng)(cheng)熟時待(dai)用(yong)(yong)；將豬肉(rou)(rou)、白(bai)(bai)蘿(luo)卜絲(si)、生姜(jiang)(jiang)剁碎，加入食鹽調成(cheng)(cheng)白(bai)(bai)蘿(luo)卜餡(xian)(xian)；將面粉加適量水(shui)，和成(cheng)(cheng)面團(tuan)，軟硬程度與(yu)餃子皮硬度相似，分成(cheng)(cheng)若(ruo)干(gan)小團(tuan)；將面團(tuan)搟成(cheng)(cheng)薄片，將白(bai)(bai)蘿(luo)卜餡(xian)(xian)填人，制(zhi)成(cheng)(cheng)夾心(xin)小餅(bing)，放入油鍋內，烙熟即可(ke)食用(yong)(yong)。長期適量食用(yong)(yong)。

制法四

【材(cai)料與(yu)制作(zuo)】：白蘿卜(bu)250克，面粉(fen)250克，瘦豬肉(rou)100克。將蘿卜(bu)、瘦豬肉(rou)洗(xi)凈(jing)，切碎(sui)，加入(ru)姜、蔥、菜(cai)油、食鹽(yan)、味精等調味品適量，剁碎(sui)細(xi)作(zuo)成(cheng)餡。與(yu)面粉(fen)作(zuo)成(cheng)餡餅，烙(luo)熟，隨宜食之。