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菜品特色

蘿(luo)卜餅是江(jiang)西省九(jiu)江(jiang)市的地方(fang)傳統名吃，以發面、酥(su)面為(wei)皮，包(bao)入(ru)蘿(luo)卜絲餡，煎制而成。成品做工考究， 色(se)澤金黃，外(wai)焦里嫩(nen)(nen)，鮮香(xiang)可口，經(jing)濟(ji)實惠。因其(qi)(qi)外(wai)香(xiang)里嫩(nen)(nen)受到了廣泛的歡迎(ying)，同時(shi)其(qi)(qi)經(jing)濟(ji)實惠（價格在0.5~2元(yuan)）甚至成為(wei)了眾(zhong)多當地人的特(te)色(se)早餐，就著稀飯、豆漿(jiang)或者(zhe)牛奶一并(bing)食用(yong)，別有一番風味。

制作方法

菜品原料

原料：面粉1.5千(qian)克，老面500克。

配料(liao)：白蘿卜1千(qian)克，熟肥瘦(shou)火腿500克。

調料：熟豬(zhu)油(you)1千克(ke)，味精、白(bai)糖(tang)、堿(jian)各20克(ke),精鹽50克(ke)，胡椒面(mian)、芝麻油(you)各10克(ke)。

菜品做法

制法一

（1）用(yong)(yong)面粉（500克），加(jia)入豬(zhu)油（200克），混(hun)合調制(zhi)成(cheng)稀酥面；用(yong)(yong)面粉（1千(qian)克），加(jia)入老面揉勻(yun)發酵(jiao)。

（2）削去蘿卜(bu)皮，洗凈，切成細絲(si)，用鹽（20克(ke)）腌一下，擠出水分。肥瘦火腿切成細絲(si)，與(yu)白(bai)蘿卜(bu)絲(si)拌合(he)，加入鹽（30克(ke)）、味精(jing)、糖、胡椒粉、麻(ma)油拌勻成餡。

（3）將酵面加堿中(zhong)和揉勻后，放在面板上攤開搟平，抹上稀酥面卷(juan)起，下60克(ke)1個劑子(zi)，每個劑子(zi)手(shou)拿(na)兩頭扭(niu)兩轉，豎直按平成(cheng)圓形，包入蘿卜絲餡，按成(cheng)平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成(cheng)熟即可(ke)。

制法二

主料：大米

配(pei)料：菜油、胭脂蘿卜、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面少許、蔥花、鹽、味(wei)精。

方法：

（1）取新大米洗凈泡透，磨成米漿。

（2）胭脂蘿(luo)(luo)卜切(qie)成絲，加適量(liang)鹽(yan)和味精拌(ban)(ban)勻蘿(luo)(luo)卜入味后，撒上蔥花，辣椒(jiao)面少(shao)許花椒(jiao)粉(fen)（在椒(jiao)先(xian)炒香再研粉(fen)），拌(ban)(ban)勻。

（3）菜油用旺火灸熟，除去生味(wei)后控(kong)制火力，保(bao)持油溫在一(yi)百度上下。

（4）取模子先在油鍋中打一(yi)(yi)轉，將米(mi)(mi)漿舀(yao)入模子內，另一(yi)(yi)次注進米(mi)(mi)漿只(zhi)占模內空間三分(fen)之一(yi)(yi)止住，挾(xie)一(yi)(yi)筷子蘿(luo)卜絲放進模子再(zai)舀(yao)米(mi)(mi)漿，將模子填滿(man)，可入鍋炸，炸到外(wai)殼黃酥脆(cui)才出(chu)鍋。蘿(luo)卜餅(bing)的模子用薄鐵皮制成，一(yi)(yi)般圓形(xing)或六角(jiao)形(xing)規格大致(zhi)是直徑約6-7厘米(mi)(mi)，厚4厘米(mi)(mi)加(jia)焊上柄一(yi)(yi)便(bian)于(yu)操作。米(mi)(mi)漿加(jia)進適量鹽(yan)和味(wei)精，這(zhe)樣才食之有味(wei)，鹽(yan)過淡，過咸都會(hui)破示餅(bing)的鮮味(wei)。

制法三

【材料(liao)與制作】白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)250克(ke)，蔥(cong)白(bai)20克(ke)，面(mian)粉(fen)250克(ke)，瘦豬(zhu)肉(rou)100克(ke)，生(sheng)姜(jiang)15克(ke)，鹽、植物(wu)油適量。將(jiang)白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)洗凈，切成(cheng)細絲，用(yong)植物(wu)油炒至五成(cheng)熟時待用(yong)；將(jiang)豬(zhu)肉(rou)、白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)絲、生(sheng)姜(jiang)剁碎(sui)，加入食(shi)鹽調成(cheng)白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)餡；將(jiang)面(mian)粉(fen)加適量水，和成(cheng)面(mian)團，軟硬程度(du)與餃(jiao)子皮硬度(du)相似，分成(cheng)若干小團；將(jiang)面(mian)團搟成(cheng)薄片，將(jiang)白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)餡填人(ren)，制成(cheng)夾心小餅，放入油鍋內，烙熟即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。長期(qi)適量食(shi)用(yong)。

制法四

【材料與(yu)制作】：白蘿卜(bu)250克(ke)(ke)(ke)，面粉250克(ke)(ke)(ke)，瘦(shou)豬肉100克(ke)(ke)(ke)。將蘿卜(bu)、瘦(shou)豬肉洗凈，切碎(sui)，加入(ru)姜、蔥、菜(cai)油、食鹽、味(wei)精等調味(wei)品(pin)適量，剁(duo)碎(sui)細(xi)作成餡。與(yu)面粉作成餡餅，烙(luo)熟(shu)，隨宜食之。