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菜品特色

蘿卜餅是江西(xi)省九江市的(de)(de)地方傳(chuan)統名吃(chi)，以發(fa)面(mian)、酥(su)面(mian)為(wei)皮，包入(ru)蘿卜絲(si)餡，煎制而成。成品(pin)做工考究(jiu)， 色澤金(jin)黃，外焦里嫩，鮮香(xiang)可口(kou)，經(jing)濟實惠(hui)。因其外香(xiang)里嫩受到了廣泛的(de)(de)歡迎，同(tong)時(shi)其經(jing)濟實惠(hui)（價(jia)格在0.5~2元）甚至成為(wei)了眾(zhong)多當(dang)地人的(de)(de)特(te)色早餐(can)，就著稀飯(fan)、豆漿(jiang)或者(zhe)牛(niu)奶一并(bing)食用(yong)，別(bie)有(you)一番風味。

制作方法

菜品原料

原料：面粉(fen)1.5千克(ke)，老面500克(ke)。

配(pei)料(liao)：白蘿卜1千克，熟肥瘦(shou)火腿500克。

調料：熟豬油(you)1千克，味精、白糖、堿各20克,精鹽50克，胡椒面、芝麻(ma)油(you)各10克。

菜品做法

制法一

（1）用面(mian)粉(fen)（500克），加入豬油（200克），混合調(diao)制成稀酥面(mian)；用面(mian)粉(fen)（1千克），加入老面(mian)揉勻(yun)發酵。

（2）削去蘿卜(bu)皮(pi)，洗凈(jing)，切成(cheng)細(xi)絲(si)，用鹽（20克(ke)）腌一下(xia)，擠出水(shui)分。肥瘦火腿切成(cheng)細(xi)絲(si)，與白蘿卜(bu)絲(si)拌(ban)合(he)，加入鹽（30克(ke)）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌(ban)勻成(cheng)餡。

（3）將酵面加(jia)堿(jian)中(zhong)和揉勻后，放在(zai)面板(ban)上(shang)(shang)攤開搟平，抹上(shang)(shang)稀(xi)酥面卷起(qi)，下60克1個劑子，每個劑子手(shou)拿兩(liang)(liang)(liang)頭(tou)扭兩(liang)(liang)(liang)轉(zhuan)，豎直按平成(cheng)圓形，包入蘿(luo)卜絲餡，按成(cheng)平圓形，下入平底鍋兩(liang)(liang)(liang)面煎黃(huang)成(cheng)熟即可。

制法二

主料：大米

配料：菜(cai)油、胭脂蘿卜(bu)、辣(la)椒面、花(hua)椒面少(shao)許、蔥花(hua)、鹽(yan)、味精(jing)。

方法：

（1）取新大(da)米(mi)洗(xi)凈泡透(tou)，磨成米(mi)漿。

（2）胭脂蘿卜切成絲，加適量鹽(yan)和(he)味(wei)精拌勻蘿卜入味(wei)后，撒(sa)上蔥(cong)花(hua)，辣椒面少許(xu)花(hua)椒粉（在椒先(xian)炒(chao)香(xiang)再研粉），拌勻。

（3）菜油用(yong)旺(wang)火灸(jiu)熟(shu)，除(chu)去生味后控制火力，保持油溫在一百(bai)度上下。

（4）取模(mo)(mo)子先(xian)在油鍋中打一(yi)(yi)轉(zhuan)，將(jiang)米(mi)漿(jiang)(jiang)舀入(ru)(ru)模(mo)(mo)子內(nei)，另一(yi)(yi)次注進(jin)(jin)米(mi)漿(jiang)(jiang)只占(zhan)模(mo)(mo)內(nei)空間三分之一(yi)(yi)止住，挾一(yi)(yi)筷子蘿卜絲放進(jin)(jin)模(mo)(mo)子再舀米(mi)漿(jiang)(jiang)，將(jiang)模(mo)(mo)子填滿，可(ke)入(ru)(ru)鍋炸(zha)，炸(zha)到外(wai)殼(ke)黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的(de)模(mo)(mo)子用薄鐵皮(pi)制成(cheng)，一(yi)(yi)般(ban)圓形(xing)或六角形(xing)規格大(da)致是直徑約6-7厘米(mi)，厚4厘米(mi)加焊上柄(bing)一(yi)(yi)便(bian)于(yu)操作。米(mi)漿(jiang)(jiang)加進(jin)(jin)適量鹽和味精(jing)，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破(po)示(shi)餅的(de)鮮味。

制法三

【材料與制(zhi)(zhi)作(zuo)】白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)250克(ke)，蔥白(bai)(bai)20克(ke)，面(mian)粉250克(ke)，瘦豬(zhu)肉(rou)100克(ke)，生姜15克(ke)，鹽、植(zhi)物油(you)適(shi)量。將(jiang)(jiang)白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)洗凈，切成細(xi)絲(si)，用植(zhi)物油(you)炒至五成熟(shu)時待用；將(jiang)(jiang)豬(zhu)肉(rou)、白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)絲(si)、生姜剁碎，加入食(shi)鹽調成白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)餡；將(jiang)(jiang)面(mian)粉加適(shi)量水，和成面(mian)團(tuan)，軟(ruan)硬程(cheng)度(du)與餃子皮硬度(du)相(xiang)似(si)，分成若干小(xiao)團(tuan)；將(jiang)(jiang)面(mian)團(tuan)搟成薄片，將(jiang)(jiang)白(bai)(bai)蘿卜(bu)(bu)餡填人，制(zhi)(zhi)成夾(jia)心小(xiao)餅，放入油(you)鍋內，烙熟(shu)即(ji)可食(shi)用。長(chang)期(qi)適(shi)量食(shi)用。

制法四

【材料與制作(zuo)】：白蘿卜(bu)250克(ke)，面粉250克(ke)，瘦(shou)豬(zhu)肉100克(ke)。將蘿卜(bu)、瘦(shou)豬(zhu)肉洗(xi)凈，切碎，加入姜(jiang)、蔥、菜(cai)油、食鹽、味(wei)精等調味(wei)品(pin)適量(liang)，剁碎細(xi)作(zuo)成餡。與面粉作(zuo)成餡餅，烙(luo)熟，隨宜食之。