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菜品特色

孝(xiao)感(gan)米(mi)酒是以優質糯米(mi)為原(yuan)料，用孝(xiao)感(gan)特制的酒曲(qu)(qu)——蜂窩酒曲(qu)(qu)做發酵劑，經糖(tang)化(hua)發酵制成(cheng)的。成(cheng)熟的原(yuan)汁(zhi)米(mi)酒──米(mi)散湯清(qing)，顏(yan)色玉白(bai)，蜜香濃郁，入口甜美(mei)。

含有豐富的多種維(wei)生(sheng)素、葡萄糖、氨基酸等(deng)營(ying)(ying)養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補(bu)腎的功能，是老(lao)幼均宜的營(ying)(ying)養佳品。

制作方法

選料

制作(zuo)孝感米酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)需(xu)的(de)主要原(yuan)料(liao)(liao)為糯(nuo)米和酒(jiu)(jiu)(jiu)曲。孝感米酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)選料(liao)(liao)十分(fen)考(kao)究(jiu)，所(suo)用(yong)糯(nuo)米全部是當年生(sheng)產(chan)的(de)無(wu)公害產(chan)品，要求顆粒(li)飽滿，色澤均勻，無(wu)病蟲害。發(fa)酵時(shi)所(suo)必備的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲則選用(yong)的(de)是孝感特有的(de)蜂窩酒(jiu)(jiu)(jiu)曲。用(yong)這樣的(de)原(yuan)料(liao)(liao)釀造出(chu)來的(de)米酒(jiu)(jiu)(jiu)才(cai)能白如玉液、甜潤爽口。

糯米處理

挑選好的糯米(mi)要(yao)(yao)先(xian)(xian)進行清(qing)洗(xi)。先(xian)(xian)將(jiang)糯米(mi)倒(dao)入(ru)鐵(tie)桶中，不要(yao)(yao)過滿，以(yi)免被水沖出(chu)。

然后灌入清(qing)水(shui)進行(xing)清(qing)洗，同時注意還要將水(shui)管不時地插入糯米中，這是為了使鐵桶(tong)下部的(de)糯米也能被(bei)充分清(qing)洗。當桶(tong)中溢出的(de)水(shui)變(bian)清(qing)時，糯米就(jiu)基本清(qing)洗好了。

清(qing)洗(xi)好(hao)的(de)糯米(mi)在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡(pao)8～10小時后，再將糯米(mi)撈(lao)起放入蒸桶(tong)中(zhong)(zhong)，蒸煮(zhu)(zhu)15分鐘左右，蒸煮(zhu)(zhu)溫度一般為150℃。蒸煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)糯米(mi)要立刻用涼(liang)水(shui)沖洗(xi)，這次(ci)沖洗(xi)的(de)目的(de)是使糯米(mi)迅速(su)降溫冷(leng)卻，從而(er)保證糯米(mi)勁道的(de)口感。

發酵

糯米(mi)(mi)(mi)在進入(ru)發酵間之前要先(xian)混入(ru)酒(jiu)曲(qu)(qu)。首先(xian)將(jiang)之前處理好的(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi)倒在臺(tai)子(zi)上(shang)(shang)，用(yong)手將(jiang)已經粘(zhan)成團的(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi)揉散，并(bing)且在臺(tai)子(zi)上(shang)(shang)攤開，均(jun)勻地散上(shang)(shang)酒(jiu)曲(qu)(qu)，邊(bian)撒邊(bian)攪拌，如此重復3～4次。要特別注意酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)(de)用(yong)量，一般(ban)每10公斤糯米(mi)(mi)(mi)混入(ru)酒(jiu)曲(qu)(qu)100～150克。

混合好(hao)酒曲以(yi)后(hou)，將(jiang)糯(nuo)米裝(zhuang)入塑料箱(xiang)中。注意糯(nuo)米要(yao)壓實，以(yi)利于(yu)發(fa)(fa)酵(jiao)，并(bing)且(qie)不要(yao)裝(zhuang)得過(guo)滿，一般距離箱(xiang)口8～10厘米就可以(yi)了。以(yi)上工作做(zuo)好(hao)以(yi)后(hou)，就可以(yi)把(ba)裝(zhuang)好(hao)箱(xiang)的(de)糯(nuo)米運(yun)送到發(fa)(fa)酵(jiao)間進(jin)行發(fa)(fa)酵(jiao)了。

在發(fa)(fa)酵間內將成箱的糯米疊放在一起，然后再(zai)蓋上(shang)兩層棉褥(ru)以(yi)保證發(fa)(fa)酵溫度(du)。一般制(zhi)作米酒最適宜的發(fa)(fa)酵溫度(du)在30～35℃。

必要(yao)時，室內要(yao)放置控(kong)溫設(she)備。經過(guo)大約36小時后(hou)，糯米會發出很濃的酒(jiu)香氣，這時，發酵工作(zuo)就完成了(le)。?

煮制

米酒發酵完成(cheng)后(hou)要運送到煮(zhu)(zhu)制車間進行(xing)煮(zhu)(zhu)制。煮(zhu)(zhu)制的(de)作(zuo)用主要有兩個，一是(shi)(shi)通(tong)過高溫使(shi)糯米停止發酵，二是(shi)(shi)通(tong)過高溫煮(zhu)(zhu)制達到殺菌消毒的(de)目的(de)。

煮制時，在(zai)煮鍋中加入清水(shui)，然后倒入發酵好的(de)糯米。糯米與水(shui)的(de)比例在(zai)1︰1.5左(zuo)右(you)。加熱(re)至120℃左(zuo)右(you)煮15分鐘(zhong)。

在煮制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)要用木漿進行攪拌，使糯米(mi)與(yu)水充分混(hun)合(he)。煮制(zhi)完(wan)成(cheng)后的(de)米(mi)酒在煮鍋中(zhong)靜(jing)置10分鐘后倒入桶中(zhong)，送往灌裝流水線。?

灌裝

流水線操作流程分(fen)為(wei)四部分(fen)。首先，有一名工作人員專門負責擺放(fang)包(bao)裝盒。

從包裝(zhuang)箱中(zhong)取(qu)出包裝(zhuang)盒(he)并整理，然后一(yi)(yi)個(ge)個(ge)平(ping)放于凹槽中(zhong)，包裝(zhuang)盒(he)必須擺放平(ping)整且不(bu)能有遺漏。包裝(zhuang)盒(he)隨流(liu)水線運至灌(guan)裝(zhuang)部(bu)分，這部(bu)分需要經過兩次機器(qi)灌(guan)裝(zhuang)和(he)一(yi)(yi)次人工補灌(guan)。

第一次機器灌(guan)裝灌(guan)入(ru)大約1/2的米(mi)酒，第二次灌(guan)入(ru)后米(mi)酒可達到包(bao)裝盒的3/4左右，最(zui)后再由工作(zuo)人(ren)員進行(xing)補灌(guan)，將包(bao)裝盒灌(guan)滿。

接下來到流水線(xian)的(de)第三個部分(fen)，封裝(zhuang)部分(fen)。封裝(zhuang)后的(de)米(mi)酒由工(gong)作人員對(dui)(dui)疊放入流水線(xian)。最后一(yi)個部分(fen)進行高(gao)溫(wen)消毒。高(gao)溫(wen)消毒機(ji)的(de)出口處設(she)有一(yi)個冷水池(chi)，對(dui)(dui)經過高(gao)溫(wen)消毒的(de)米(mi)酒進行降溫(wen)冷卻。?

包裝與保存

消毒好的米酒(jiu)要放置一段時間，待完全冷卻(que)后再進行包裝，這是(shi)因為如果(guo)持續處于溫(wen)度(du)過(guo)高的環(huan)境中會破壞(huai)米酒(jiu)中的生物(wu)酶，從(cong)而影響(xiang)米酒(jiu)的品質。

包裝完成后(hou)將(jiang)米酒(jiu)運(yun)往庫房存放(fang)，存放(fang)米酒(jiu)的庫房應陰涼、干燥、通(tong)風。室內溫(wen)度不(bu)超過25℃。

食用須知

孕(yun)婦、糖尿(niao)病人慎用。酒精過敏者禁用。