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菜品特色

孝(xiao)(xiao)感(gan)米(mi)酒是以(yi)優質糯(nuo)米(mi)為原(yuan)料，用孝(xiao)(xiao)感(gan)特制的酒曲——蜂窩酒曲做(zuo)發(fa)酵劑(ji)，經糖化發(fa)酵制成(cheng)的。成(cheng)熟的原(yuan)汁米(mi)酒──米(mi)散湯清，顏色玉白，蜜香(xiang)濃郁(yu)，入口甜美。

含有(you)(you)豐富的(de)多種維(wei)生素(su)、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神(shen)，并有(you)(you)活氣(qi)養血、滋陰補腎的(de)功(gong)能，是(shi)老幼均(jun)宜的(de)營養佳品。

制作方法

選料

制作孝(xiao)感米酒(jiu)所需的(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)(liao)為糯米和酒(jiu)曲。孝(xiao)感米酒(jiu)的(de)選料(liao)(liao)十(shi)分考究(jiu)，所用糯米全部是當年生產的(de)無公害產品，要求顆粒飽(bao)滿，色澤均勻(yun)，無病蟲害。發(fa)酵時所必備的(de)酒(jiu)曲則(ze)選用的(de)是孝(xiao)感特(te)有的(de)蜂窩酒(jiu)曲。用這樣(yang)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)釀造出來的(de)米酒(jiu)才能白如玉液、甜潤爽口。

糯米處理

挑選(xuan)好的糯(nuo)米(mi)要(yao)先進行清洗。先將糯(nuo)米(mi)倒入鐵(tie)桶中(zhong)，不要(yao)過滿(man)，以免被水沖出(chu)。

然(ran)后灌(guan)入清水進行清洗(xi)，同時(shi)注(zhu)意(yi)還要(yao)將水管不時(shi)地插入糯(nuo)米(mi)中，這是為了使鐵桶下部(bu)的糯(nuo)米(mi)也能(neng)被充(chong)分(fen)清洗(xi)。當(dang)桶中溢出的水變(bian)清時(shi)，糯(nuo)米(mi)就基本清洗(xi)好了。

清洗(xi)好的(de)(de)糯(nuo)米(mi)在清水中浸泡8～10小(xiao)時(shi)后(hou)，再(zai)將(jiang)糯(nuo)米(mi)撈起放(fang)入蒸桶(tong)中，蒸煮(zhu)(zhu)15分鐘(zhong)左右，蒸煮(zhu)(zhu)溫度一般為150℃。蒸煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)糯(nuo)米(mi)要立刻用涼水沖洗(xi)，這(zhe)次沖洗(xi)的(de)(de)目的(de)(de)是使糯(nuo)米(mi)迅速降溫冷卻，從而(er)保證糯(nuo)米(mi)勁道(dao)的(de)(de)口感。

發酵

糯米(mi)在進(jin)入發(fa)酵間之前(qian)要先混入酒(jiu)曲。首(shou)先將之前(qian)處理好(hao)的(de)糯米(mi)倒在臺(tai)子上(shang)(shang)，用手(shou)將已經粘(zhan)成團的(de)糯米(mi)揉散(san)(san)，并且在臺(tai)子上(shang)(shang)攤開，均勻地散(san)(san)上(shang)(shang)酒(jiu)曲，邊(bian)撒邊(bian)攪拌，如此重復3～4次。要特別注(zhu)意酒(jiu)曲的(de)用量，一(yi)般(ban)每10公(gong)斤糯米(mi)混入酒(jiu)曲100～150克。

混合(he)好酒曲以(yi)后(hou)，將糯(nuo)(nuo)米裝(zhuang)(zhuang)入塑料箱(xiang)中(zhong)。注意糯(nuo)(nuo)米要(yao)壓實，以(yi)利(li)于(yu)發酵，并且(qie)不要(yao)裝(zhuang)(zhuang)得(de)過滿(man)，一般距離(li)箱(xiang)口8～10厘米就可以(yi)了。以(yi)上工作做好以(yi)后(hou)，就可以(yi)把裝(zhuang)(zhuang)好箱(xiang)的糯(nuo)(nuo)米運送(song)到發酵間進行(xing)發酵了。

在(zai)(zai)發(fa)酵間內將成(cheng)箱的(de)糯米疊放在(zai)(zai)一起，然后再蓋上兩層棉褥以保證(zheng)發(fa)酵溫度。一般(ban)制作(zuo)米酒最適宜的(de)發(fa)酵溫度在(zai)(zai)30～35℃。

必要(yao)時(shi)，室內要(yao)放置(zhi)控(kong)溫設(she)備。經過大約(yue)36小時(shi)后(hou)，糯米(mi)會發(fa)出很濃的酒香氣，這時(shi)，發(fa)酵工作(zuo)就完(wan)成了(le)。?

煮制

米酒(jiu)發(fa)酵(jiao)(jiao)完成后要運(yun)送(song)到煮(zhu)制(zhi)(zhi)車(che)間(jian)進行煮(zhu)制(zhi)(zhi)。煮(zhu)制(zhi)(zhi)的作用主要有兩個，一是通過(guo)高(gao)溫(wen)(wen)使(shi)糯(nuo)米停止發(fa)酵(jiao)(jiao)，二(er)是通過(guo)高(gao)溫(wen)(wen)煮(zhu)制(zhi)(zhi)達到殺(sha)菌消毒(du)的目的。

煮制時，在煮鍋中加(jia)入清水(shui)，然(ran)后倒入發(fa)酵好(hao)的糯(nuo)(nuo)米。糯(nuo)(nuo)米與水(shui)的比(bi)例在1︰1.5左右(you)(you)。加(jia)熱至120℃左右(you)(you)煮15分鐘。

在(zai)煮(zhu)(zhu)制過程中要用木漿進行攪拌，使糯(nuo)米(mi)與(yu)水充分混合。煮(zhu)(zhu)制完成后的米(mi)酒在(zai)煮(zhu)(zhu)鍋中靜置10分鐘(zhong)后倒入桶中，送往灌(guan)裝流水線(xian)。?

灌裝

流(liu)(liu)水線操作流(liu)(liu)程分為四部分。首先，有一名工(gong)作人(ren)員專(zhuan)門負責擺(bai)放包(bao)裝盒。

從包(bao)裝(zhuang)箱中取出(chu)包(bao)裝(zhuang)盒(he)(he)并整理，然(ran)后一(yi)個個平(ping)放于凹槽(cao)中，包(bao)裝(zhuang)盒(he)(he)必(bi)須(xu)擺放平(ping)整且不能有(you)遺(yi)漏。包(bao)裝(zhuang)盒(he)(he)隨流水線運至灌(guan)(guan)裝(zhuang)部分(fen)，這(zhe)部分(fen)需(xu)要經過兩次機器灌(guan)(guan)裝(zhuang)和一(yi)次人工(gong)補(bu)灌(guan)(guan)。

第(di)一(yi)次機器灌裝灌入大約1/2的(de)米酒，第(di)二(er)次灌入后米酒可達到包(bao)裝盒的(de)3/4左(zuo)右，最后再由工(gong)作人員進行補灌，將包(bao)裝盒灌滿。

接下來到流水線的(de)第三個(ge)部(bu)(bu)(bu)分，封(feng)裝(zhuang)部(bu)(bu)(bu)分。封(feng)裝(zhuang)后的(de)米酒(jiu)(jiu)由工作人員對疊放入流水線。最后一(yi)個(ge)部(bu)(bu)(bu)分進行高溫(wen)消毒。高溫(wen)消毒機的(de)出(chu)口處設有一(yi)個(ge)冷水池，對經(jing)過高溫(wen)消毒的(de)米酒(jiu)(jiu)進行降溫(wen)冷卻。?

包裝與保存

消(xiao)毒好的米(mi)酒(jiu)要放置一段時間，待完全冷卻后(hou)再(zai)進行包(bao)裝，這是因為如(ru)果持續(xu)處(chu)于溫(wen)度過高(gao)的環(huan)境中會破壞(huai)米(mi)酒(jiu)中的生物酶，從(cong)而影響米(mi)酒(jiu)的品質。

包裝完(wan)成后將米酒運往庫(ku)房存(cun)放，存(cun)放米酒的庫(ku)房應陰涼(liang)、干燥、通風。室內溫度不超過25℃。

食用須知

孕婦、糖尿病人(ren)慎用。酒精過敏(min)者禁用。