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菜品特色

孝(xiao)感(gan)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是以(yi)優(you)質糯米(mi)(mi)為原(yuan)料，用(yong)孝(xiao)感(gan)特(te)制的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)——蜂窩酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)做發(fa)酵(jiao)劑，經(jing)糖化(hua)發(fa)酵(jiao)制成(cheng)的(de)。成(cheng)熟的(de)原(yuan)汁米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)──米(mi)(mi)散湯(tang)清，顏色(se)玉白，蜜香濃郁，入口甜美(mei)。

含(han)有(you)(you)豐富的(de)多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yang)成分，飲后能(neng)開胃提神，并(bing)有(you)(you)活氣養(yang)血(xue)、滋陰補腎(shen)的(de)功能(neng)，是老幼均宜的(de)營養(yang)佳(jia)品。

制作方法

選料

制作孝感米酒(jiu)所(suo)需的主(zhu)要原料為(wei)糯(nuo)米和酒(jiu)曲(qu)。孝感米酒(jiu)的選料十分考究(jiu)，所(suo)用(yong)糯(nuo)米全部是當年生產(chan)的無公害(hai)產(chan)品(pin)，要求顆粒(li)飽滿，色(se)澤均勻，無病(bing)蟲(chong)害(hai)。發酵(jiao)時所(suo)必備的酒(jiu)曲(qu)則選用(yong)的是孝感特有的蜂窩酒(jiu)曲(qu)。用(yong)這樣的原料釀造(zao)出來的米酒(jiu)才能(neng)白如玉液、甜(tian)潤爽(shuang)口。

糯米處理

挑選好的糯(nuo)米要(yao)先進(jin)行(xing)清洗。先將糯(nuo)米倒入鐵桶中(zhong)，不(bu)要(yao)過滿，以免被(bei)水沖出。

然后灌(guan)入清(qing)(qing)水進(jin)行清(qing)(qing)洗，同(tong)時(shi)注意還要將水管不(bu)時(shi)地插入糯米中，這(zhe)是為(wei)了使鐵桶下(xia)部的糯米也能被充(chong)分清(qing)(qing)洗。當桶中溢(yi)出的水變清(qing)(qing)時(shi)，糯米就基本清(qing)(qing)洗好了。

清(qing)洗好的糯米(mi)在清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡8～10小時后，再將糯米(mi)撈(lao)起放入蒸(zheng)桶中(zhong)，蒸(zheng)煮15分鐘左右，蒸(zheng)煮溫(wen)度一(yi)般為150℃。蒸(zheng)煮好的糯米(mi)要(yao)立刻用(yong)涼水(shui)沖洗，這次沖洗的目的是使糯米(mi)迅速降溫(wen)冷卻，從而保證糯米(mi)勁道的口感。

發酵

糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)在進(jin)入發酵間(jian)之前要先(xian)混入酒(jiu)曲。首先(xian)將(jiang)之前處(chu)理好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)倒在臺子(zi)上，用手將(jiang)已(yi)經粘(zhan)成團(tuan)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)揉(rou)散，并且(qie)在臺子(zi)上攤開，均(jun)勻(yun)地散上酒(jiu)曲，邊撒(sa)邊攪拌，如此重復3～4次。要特別注(zhu)意酒(jiu)曲的(de)用量，一般每10公斤(jin)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)混入酒(jiu)曲100～150克。

混合(he)好酒曲以(yi)后，將糯(nuo)(nuo)米裝入塑料箱中。注意糯(nuo)(nuo)米要(yao)壓(ya)實(shi)，以(yi)利于(yu)發(fa)(fa)酵，并(bing)且不(bu)要(yao)裝得過(guo)滿，一般距離箱口8～10厘米就(jiu)可以(yi)了。以(yi)上工作做好以(yi)后，就(jiu)可以(yi)把裝好箱的(de)糯(nuo)(nuo)米運(yun)送到發(fa)(fa)酵間進行發(fa)(fa)酵了。

在(zai)發酵(jiao)間內將成箱(xiang)的(de)糯米(mi)疊放在(zai)一(yi)起，然后再(zai)蓋上(shang)兩層(ceng)棉褥以(yi)保證發酵(jiao)溫(wen)度。一(yi)般制作(zuo)米(mi)酒最適宜的(de)發酵(jiao)溫(wen)度在(zai)30～35℃。

必要時(shi)，室內要放置控溫設備。經過大約36小時(shi)后，糯米會發(fa)出(chu)很濃的(de)酒香氣，這時(shi)，發(fa)酵工作就完成了。?

煮制

米酒發酵完(wan)成后(hou)要運送到煮制車間進行煮制。煮制的作用主要有(you)兩個，一(yi)是(shi)通過高溫(wen)使糯(nuo)米停(ting)止發酵，二(er)是(shi)通過高溫(wen)煮制達到殺菌消毒的目的。

煮制時，在煮鍋中加(jia)(jia)入清水(shui)，然后倒入發酵好的糯米。糯米與水(shui)的比例(li)在1︰1.5左(zuo)右(you)。加(jia)(jia)熱至120℃左(zuo)右(you)煮15分鐘。

在(zai)煮制過程中(zhong)要用木漿進(jin)行攪拌(ban)，使糯(nuo)米與水充分混合。煮制完成后的米酒在(zai)煮鍋中(zhong)靜置10分鐘后倒入桶(tong)中(zhong)，送往(wang)灌裝流水線。?

灌裝

流水(shui)線操作(zuo)(zuo)流程分(fen)為四部分(fen)。首先，有一(yi)名工作(zuo)(zuo)人員專門(men)負(fu)責擺放包裝盒。

從包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱中取(qu)出包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒并整理，然(ran)后一(yi)個個平放于凹槽中，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒必須擺放平整且不能有遺漏。包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒隨流水線運至(zhi)灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)部分(fen)，這(zhe)部分(fen)需要(yao)經(jing)過兩(liang)次(ci)機器灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和一(yi)次(ci)人工補灌。

第一次(ci)機器灌(guan)(guan)裝灌(guan)(guan)入大約1/2的米酒，第二次(ci)灌(guan)(guan)入后米酒可達到(dao)包裝盒的3/4左(zuo)右，最后再由工作人員進(jin)行補灌(guan)(guan)，將包裝盒灌(guan)(guan)滿(man)。

接下來到流水(shui)線的(de)(de)第三個(ge)部分(fen)，封裝部分(fen)。封裝后(hou)的(de)(de)米(mi)酒由(you)工作(zuo)人員對疊放入流水(shui)線。最后(hou)一個(ge)部分(fen)進(jin)行高溫消(xiao)毒。高溫消(xiao)毒機的(de)(de)出口處設有一個(ge)冷水(shui)池，對經過高溫消(xiao)毒的(de)(de)米(mi)酒進(jin)行降(jiang)溫冷卻。?

包裝與保存

消毒好的米酒要放置一段時間，待(dai)完全(quan)冷(leng)卻后再(zai)進行(xing)包裝，這是因為如果(guo)持續處于溫度過高的環境中(zhong)會(hui)破壞米酒中(zhong)的生物(wu)酶，從而影響米酒的品質。

包裝完成(cheng)后將米酒(jiu)運往庫房(fang)存放，存放米酒(jiu)的庫房(fang)應(ying)陰(yin)涼、干燥、通風。室內(nei)溫度(du)不超過(guo)25℃。

食用須知

孕婦、糖尿病人慎用。酒(jiu)精過敏者禁用。