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菜品特色

孝感米(mi)酒是以優(you)質(zhi)糯米(mi)為原料，用孝感特制的酒曲——蜂窩酒曲做發酵(jiao)(jiao)劑，經糖化發酵(jiao)(jiao)制成(cheng)的。成(cheng)熟的原汁米(mi)酒──米(mi)散(san)湯清，顏色玉白，蜜香(xiang)濃郁(yu)，入口甜(tian)美。

含(han)有(you)豐富的多種維生(sheng)素、葡萄糖(tang)、氨基(ji)酸等(deng)營養(yang)(yang)成分，飲后能開胃(wei)提神，并有(you)活氣養(yang)(yang)血、滋(zi)陰補腎的功能，是老幼均宜的營養(yang)(yang)佳品。

制作方法

選料

制作孝(xiao)(xiao)感米(mi)酒(jiu)所需(xu)的(de)(de)主要原(yuan)料為(wei)糯米(mi)和酒(jiu)曲(qu)。孝(xiao)(xiao)感米(mi)酒(jiu)的(de)(de)選料十分考究，所用(yong)糯米(mi)全部是(shi)當年生產(chan)的(de)(de)無公害產(chan)品，要求(qiu)顆粒(li)飽滿，色澤均勻，無病蟲害。發酵時所必備的(de)(de)酒(jiu)曲(qu)則選用(yong)的(de)(de)是(shi)孝(xiao)(xiao)感特有的(de)(de)蜂窩酒(jiu)曲(qu)。用(yong)這樣的(de)(de)原(yuan)料釀造出(chu)來(lai)的(de)(de)米(mi)酒(jiu)才能(neng)白如(ru)玉(yu)液(ye)、甜潤爽口(kou)。

糯米處理

挑(tiao)選好的糯(nuo)米要(yao)先(xian)(xian)進(jin)行清洗。先(xian)(xian)將糯(nuo)米倒入鐵桶中(zhong)，不要(yao)過滿，以免被水沖(chong)出。

然后灌入清(qing)(qing)水(shui)進行清(qing)(qing)洗，同時注意還要將水(shui)管不時地(di)插入糯米中，這是為(wei)了使鐵桶下部的糯米也能被充分清(qing)(qing)洗。當桶中溢出的水(shui)變清(qing)(qing)時，糯米就基本(ben)清(qing)(qing)洗好了。

清洗(xi)好(hao)的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)在清水中浸泡8～10小時后，再(zai)將(jiang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)撈起放入蒸(zheng)桶(tong)中，蒸(zheng)煮15分鐘左右，蒸(zheng)煮溫度一般為150℃。蒸(zheng)煮好(hao)的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)要立刻用涼水沖洗(xi)，這(zhe)次(ci)沖洗(xi)的(de)目的(de)是(shi)使糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)迅速降溫冷卻，從而(er)保證糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)勁道的(de)口感。

發酵

糯米在(zai)(zai)進入(ru)(ru)發酵(jiao)間之前要先(xian)(xian)混入(ru)(ru)酒曲(qu)。首先(xian)(xian)將(jiang)之前處(chu)理好的糯米倒在(zai)(zai)臺(tai)子上(shang)，用手將(jiang)已經粘成團的糯米揉散，并且在(zai)(zai)臺(tai)子上(shang)攤開，均(jun)勻(yun)地(di)散上(shang)酒曲(qu)，邊撒邊攪拌，如此重復3～4次。要特別注意酒曲(qu)的用量，一般每10公斤糯米混入(ru)(ru)酒曲(qu)100～150克。

混(hun)合好酒曲以(yi)(yi)后(hou)，將糯米(mi)裝入(ru)塑料(liao)箱中。注(zhu)意(yi)糯米(mi)要壓(ya)實，以(yi)(yi)利于(yu)發酵，并且不要裝得(de)過滿，一般(ban)距離箱口8～10厘米(mi)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了。以(yi)(yi)上(shang)工作(zuo)做好以(yi)(yi)后(hou)，就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)把裝好箱的糯米(mi)運(yun)送(song)到發酵間(jian)進行發酵了。

在發酵(jiao)間(jian)內將成箱的(de)糯米疊(die)放在一(yi)起，然后(hou)再蓋上兩層棉褥以保(bao)證發酵(jiao)溫(wen)度(du)。一(yi)般制(zhi)作米酒最適宜的(de)發酵(jiao)溫(wen)度(du)在30～35℃。

必要(yao)時(shi)(shi)(shi)，室內要(yao)放置控溫設備(bei)。經過大(da)約(yue)36小時(shi)(shi)(shi)后(hou)，糯米會發(fa)出(chu)很濃的酒(jiu)香氣，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)，發(fa)酵工作就完成(cheng)了(le)。?

煮制

米酒發酵(jiao)完成后要運送到煮制車(che)間進(jin)行煮制。煮制的(de)作用主要有(you)兩個，一是通(tong)過(guo)高(gao)溫使(shi)糯米停止發酵(jiao)，二是通(tong)過(guo)高(gao)溫煮制達到殺菌消毒的(de)目的(de)。

煮制時，在煮鍋(guo)中(zhong)加入清(qing)水(shui)，然后倒(dao)入發酵好的糯(nuo)米。糯(nuo)米與水(shui)的比例(li)在1︰1.5左右。加熱至120℃左右煮15分鐘。

在(zai)煮(zhu)制過程中(zhong)(zhong)(zhong)要用木(mu)漿(jiang)進行攪拌，使糯米與水充分混合(he)。煮(zhu)制完成后的米酒在(zai)煮(zhu)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)靜置10分鐘后倒入桶中(zhong)(zhong)(zhong)，送(song)往灌裝流(liu)水線。?

灌裝

流水線操(cao)作(zuo)流程分(fen)為四部分(fen)。首先，有一名工作(zuo)人員專門負(fu)責(ze)擺(bai)放包裝盒(he)。

從包裝箱中取出(chu)包裝盒(he)并整(zheng)理(li)，然后一個個平放(fang)于凹(ao)槽中，包裝盒(he)必(bi)須擺放(fang)平整(zheng)且(qie)不(bu)能有遺(yi)漏。包裝盒(he)隨流(liu)水(shui)線運至灌(guan)裝部分，這部分需要經過(guo)兩(liang)次機器灌(guan)裝和一次人工補灌(guan)。

第一(yi)次機器灌裝(zhuang)灌入(ru)大約1/2的(de)米(mi)酒，第二(er)次灌入(ru)后米(mi)酒可(ke)達到包裝(zhuang)盒的(de)3/4左右，最后再(zai)由(you)工作人(ren)員(yuan)進行補灌，將包裝(zhuang)盒灌滿(man)。

接下來(lai)到流水(shui)線的(de)(de)第(di)三個部分，封裝部分。封裝后的(de)(de)米酒(jiu)由(you)工作人員對疊放(fang)入流水(shui)線。最(zui)后一(yi)(yi)個部分進(jin)行高溫(wen)消(xiao)毒。高溫(wen)消(xiao)毒機的(de)(de)出口處設(she)有一(yi)(yi)個冷(leng)水(shui)池，對經(jing)過高溫(wen)消(xiao)毒的(de)(de)米酒(jiu)進(jin)行降(jiang)溫(wen)冷(leng)卻。?

包裝與保存

消毒好的(de)(de)米(mi)酒(jiu)要放置(zhi)一段時(shi)間(jian)，待(dai)完全冷卻后(hou)再進行(xing)包裝，這(zhe)是因(yin)為(wei)如果持續(xu)處(chu)于溫度過(guo)高的(de)(de)環境中(zhong)會破壞米(mi)酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)生物酶，從而影響米(mi)酒(jiu)的(de)(de)品(pin)質。

包裝(zhuang)完成后將米酒運(yun)往(wang)庫(ku)房存放，存放米酒的(de)庫(ku)房應(ying)陰涼、干燥(zao)、通風。室內溫度不超過25℃。

食用須知

孕(yun)婦(fu)、糖尿病(bing)人慎用(yong)。酒(jiu)精過敏者(zhe)禁用(yong)。