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菜品特色

孝感米(mi)酒是以優質糯米(mi)為原料，用(yong)孝感特制的(de)酒曲(qu)——蜂窩酒曲(qu)做發(fa)酵(jiao)劑，經糖化發(fa)酵(jiao)制成(cheng)的(de)。成(cheng)熟(shu)的(de)原汁米(mi)酒──米(mi)散湯清，顏色(se)玉白，蜜(mi)香濃郁，入口甜美。

含有豐(feng)富的(de)多(duo)種維生素、葡萄(tao)糖、氨基酸等營養成分(fen)，飲后能開(kai)胃提神，并(bing)有活氣養血、滋陰補腎的(de)功能，是老幼(you)均宜的(de)營養佳品。

制作方法

選料

制作孝(xiao)感(gan)米(mi)酒(jiu)(jiu)所需的(de)主要(yao)原料為糯米(mi)和酒(jiu)(jiu)曲(qu)。孝(xiao)感(gan)米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)選料十分考究，所用糯米(mi)全(quan)部(bu)是(shi)當年生(sheng)產的(de)無公害(hai)(hai)產品，要(yao)求顆(ke)粒飽滿(man)，色澤均勻(yun)，無病蟲(chong)害(hai)(hai)。發酵時(shi)所必備的(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)則選用的(de)是(shi)孝(xiao)感(gan)特有的(de)蜂窩酒(jiu)(jiu)曲(qu)。用這樣的(de)原料釀造出來的(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)才能(neng)白如玉(yu)液、甜(tian)潤(run)爽口(kou)。

糯米處理

挑選好的糯米要(yao)先進行(xing)清洗。先將糯米倒入鐵桶中，不(bu)要(yao)過滿，以免被水沖出。

然后(hou)灌入(ru)清(qing)水進行清(qing)洗，同時注意還要(yao)將水管不時地插(cha)入(ru)糯(nuo)米(mi)中(zhong)，這是為(wei)了使鐵(tie)桶下部(bu)的糯(nuo)米(mi)也(ye)能被(bei)充分清(qing)洗。當桶中(zhong)溢出(chu)的水變清(qing)時，糯(nuo)米(mi)就基本清(qing)洗好了。

清(qing)洗(xi)(xi)(xi)好(hao)的糯(nuo)米(mi)在清(qing)水中浸泡(pao)8～10小(xiao)時后，再將(jiang)糯(nuo)米(mi)撈(lao)起放入蒸(zheng)桶中，蒸(zheng)煮(zhu)15分鐘左右(you)，蒸(zheng)煮(zhu)溫度一(yi)般為150℃。蒸(zheng)煮(zhu)好(hao)的糯(nuo)米(mi)要立刻(ke)用涼水沖洗(xi)(xi)(xi)，這次沖洗(xi)(xi)(xi)的目的是使糯(nuo)米(mi)迅速降溫冷卻，從而保(bao)證糯(nuo)米(mi)勁道的口感。

發酵

糯(nuo)(nuo)米在(zai)(zai)進入(ru)(ru)發酵間之前(qian)要先混(hun)入(ru)(ru)酒曲(qu)。首先將之前(qian)處理(li)好的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米倒在(zai)(zai)臺子上，用手將已經粘(zhan)成團的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米揉散，并(bing)且在(zai)(zai)臺子上攤開，均勻地散上酒曲(qu)，邊撒(sa)邊攪拌，如此重復3～4次。要特別注(zhu)意酒曲(qu)的(de)(de)用量(liang)，一般每10公(gong)斤糯(nuo)(nuo)米混(hun)入(ru)(ru)酒曲(qu)100～150克(ke)。

混合好酒曲以(yi)后，將糯(nuo)米(mi)裝入(ru)塑料箱(xiang)中。注意糯(nuo)米(mi)要(yao)壓實，以(yi)利于發酵(jiao)(jiao)，并且不要(yao)裝得過滿，一般距離箱(xiang)口8～10厘米(mi)就(jiu)可以(yi)了(le)。以(yi)上工作做好以(yi)后，就(jiu)可以(yi)把裝好箱(xiang)的糯(nuo)米(mi)運(yun)送(song)到發酵(jiao)(jiao)間(jian)進行發酵(jiao)(jiao)了(le)。

在(zai)發(fa)酵間(jian)內(nei)將(jiang)成箱(xiang)的(de)糯米疊放在(zai)一起，然后再蓋上兩層(ceng)棉褥(ru)以(yi)保證(zheng)發(fa)酵溫度。一般制作米酒(jiu)最適宜的(de)發(fa)酵溫度在(zai)30～35℃。

必要(yao)時(shi)，室內要(yao)放置控溫設備(bei)。經過大(da)約36小時(shi)后，糯米會發出很濃的酒香(xiang)氣，這時(shi)，發酵工作就完成了。?

煮制

米酒發(fa)酵完(wan)成(cheng)后要運送(song)到(dao)煮制車間(jian)進行煮制。煮制的(de)作用主(zhu)要有兩(liang)個(ge)，一是通過(guo)高(gao)溫(wen)使糯米停止發(fa)酵，二是通過(guo)高(gao)溫(wen)煮制達到(dao)殺菌消毒(du)的(de)目的(de)。

煮(zhu)制時，在煮(zhu)鍋中加入清水，然后倒入發酵好的糯米。糯米與(yu)水的比例在1︰1.5左(zuo)右。加熱至120℃左(zuo)右煮(zhu)15分鐘。

在(zai)煮(zhu)制過程(cheng)中(zhong)要用木(mu)漿進行攪拌，使糯米(mi)與水(shui)(shui)充分混合。煮(zhu)制完成后(hou)的米(mi)酒在(zai)煮(zhu)鍋中(zhong)靜置(zhi)10分鐘后(hou)倒入桶中(zhong)，送往灌裝(zhuang)流水(shui)(shui)線。?

灌裝

流(liu)水(shui)線操作流(liu)程分為四部分。首先，有一(yi)名工作人員專門負責擺放包裝盒。

從包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱中取出包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒(he)(he)并整理(li)，然后一(yi)個個平放(fang)于凹槽(cao)中，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒(he)(he)必須擺(bai)放(fang)平整且不能(neng)有遺(yi)漏。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒(he)(he)隨流水線運(yun)至灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)部(bu)分(fen)，這(zhe)部(bu)分(fen)需(xu)要經(jing)過兩次機器灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)一(yi)次人工補灌(guan)(guan)。

第一次(ci)機器(qi)灌(guan)(guan)(guan)裝(zhuang)灌(guan)(guan)(guan)入大約1/2的米酒，第二次(ci)灌(guan)(guan)(guan)入后米酒可達到包裝(zhuang)盒的3/4左右，最后再由工作人員進行(xing)補灌(guan)(guan)(guan)，將包裝(zhuang)盒灌(guan)(guan)(guan)滿。

接下來到(dao)流水(shui)(shui)線的(de)(de)(de)第三個(ge)部(bu)分，封裝部(bu)分。封裝后的(de)(de)(de)米酒由(you)工作人(ren)員對疊放(fang)入流水(shui)(shui)線。最后一(yi)個(ge)部(bu)分進行高(gao)溫(wen)消(xiao)毒。高(gao)溫(wen)消(xiao)毒機的(de)(de)(de)出口處(chu)設有一(yi)個(ge)冷(leng)水(shui)(shui)池，對經過(guo)高(gao)溫(wen)消(xiao)毒的(de)(de)(de)米酒進行降溫(wen)冷(leng)卻。?

包裝與保存

消(xiao)毒(du)好(hao)的米酒(jiu)(jiu)(jiu)要放置一段時間(jian)，待完全冷卻后再(zai)進行包裝，這是因為如果持續處于溫(wen)度過高的環境中會破壞米酒(jiu)(jiu)(jiu)中的生物(wu)酶，從而(er)影(ying)響米酒(jiu)(jiu)(jiu)的品(pin)質。

包(bao)裝完成(cheng)后將(jiang)米酒(jiu)運往(wang)庫(ku)房存放，存放米酒(jiu)的庫(ku)房應陰涼、干燥、通風。室內溫度不超過25℃。

食用須知

孕婦、糖尿病人慎用。酒精過敏者禁用。