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基本介紹

武漢鴨脖子(zi)(zi)是一道湖(hu)北小(xiao)吃。主料(liao)有鴨脖子(zi)(zi)，輔料(liao)有干(gan)辣(la)椒、生(sheng)(sheng)姜(jiang)、蒜瓣(ban)、桂皮(pi)、八(ba)角、草果(guo)、甘草、丁香、小(xiao)茴(hui)香、香葉(xie)、花椒粒、鹽、糖、生(sheng)(sheng)抽、蠔油(you)、高湯等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干辣椒16個(ge)、生姜2塊(kuai)、蒜瓣5個(ge)、桂(gui)皮2小(xiao)塊(kuai)、八角(jiao)3枚(mei)、草(cao)果2個(ge)、甘草(cao)2塊(kuai)、丁香(xiang)2個(ge)、小(xiao)茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉(xie)3片、花椒粒20粒、鹽(yan)適量(liang)、糖適量(liang)、生抽30ml、蠔油15ml、高湯適量(liang)

做法步驟

1.準備好食材。

2.鴨脖(bo)子去掉表面的油脂和(he)筋膜清洗(xi)干(gan)凈，準備一(yi)碗清水，放入姜片和(he)鴨脖(bo)子浸(jin)泡30分鐘(zhong)以上。

3.鍋燒熱后，放入2勺(shao)油(you)(you)，油(you)(you)燒熱后，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

4.加(jia)入適量(liang)的高湯(要沒過鴨(ya)脖子)，然后放入干辣椒生(sheng)姜蒜瓣桂皮八(ba)角草(cao)果(guo)甘草(cao)丁香(xiang)小(xiao)茴香(xiang)香(xiang)葉花椒粒及高湯。

5.加入鹽(yan)糖(tang)老抽生抽蠔油。

6.把鹵(lu)(lu)水倒入另(ling)外一(yi)個煲中，大(da)火燒開，試試味(wei)(wei)道，調(diao)到自己喜歡(huan)的(de)(de)程度(這(zhe)時鹵(lu)(lu)水的(de)(de)味(wei)(wei)道應該比平時的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)稍重一(yi)些，這(zhe)樣鹵(lu)(lu)出來的(de)(de)東西才夠(gou)味(wei)(wei))。

7.蓋好蓋子(zi)，轉小(xiao)火熬(ao)1個小(xiao)時左右(這樣(yang)鹵料(liao)味道才更醇厚)。

8.另外燒一鍋開水(shui)，水(shui)開后放入鴨脖(bo)子，煮3分鐘后，迅速(su)撈起過(guo)涼水(shui)。(可(ke)以有效的去腥味)

9.鹵水煮好后，放入鴨脖子中(zhong)火煮30分鐘后熄火，不(bu)要撈出，鴨脖子在鹵水中(zhong)繼續浸泡(pao)3小時(shi)以上，使其充分入味。

10.鹵好(hao)后，撈出晾干(gan)即可開(kai)動。

食用須知

1、鹵(lu)水一定(ding)要先煮1個小時左右，這樣(yang)里面的材料味道才會完(wan)全煮出來，鹵(lu)出的東西比較好好味道。

2、鴨脖子不(bu)宜煮的時間不(bu)宜過長(chang)，以免肉質變柴(chai)。

3、辣椒和(he)花椒的大量根(gen)據自己接受的程(cheng)度(du)加減。