武漢鴨(ya)脖子(zi)是一(yi)道湖北(bei)小(xiao)吃。主(zhu)料有(you)鴨(ya)脖子(zi)，輔料有(you)干(gan)辣椒、生姜(jiang)、蒜瓣、桂(gui)皮、八角、草果(guo)、甘草、丁香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、花椒粒、鹽、糖(tang)、生抽、蠔油、高(gao)湯等(deng)。
主料
鴨脖子5條
輔料
干(gan)辣椒16個(ge)(ge)、生(sheng)姜(jiang)2塊(kuai)、蒜瓣5個(ge)(ge)、桂皮(pi)2小(xiao)塊(kuai)、八角3枚、草(cao)果(guo)2個(ge)(ge)、甘(gan)草(cao)2塊(kuai)、丁香2個(ge)(ge)、小(xiao)茴香5ml、香葉3片(pian)、花椒粒20粒、鹽(yan)適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)、生(sheng)抽(chou)30ml、蠔(hao)油15ml、高湯適(shi)量(liang)
1.準備好(hao)食材(cai)。
2.鴨(ya)脖(bo)子去掉表面的油脂和筋膜(mo)清(qing)洗干凈，準備一(yi)碗(wan)清(qing)水(shui)，放入(ru)姜片和鴨(ya)脖(bo)子浸(jin)泡30分鐘以上。
3.鍋燒熱后，放(fang)入2勺油，油燒熱后，放(fang)入紅辣椒蒜瓣和拍扁是(shi)生姜爆香(xiang)。
4.加入(ru)適量(liang)的高湯(要(yao)沒過鴨脖(bo)子)，然后放入(ru)干(gan)辣(la)椒生姜蒜瓣(ban)桂(gui)皮八角草(cao)(cao)果甘草(cao)(cao)丁香(xiang)(xiang)(xiang)小茴香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)葉花椒粒(li)及高湯。
5.加入鹽糖老抽生抽蠔(hao)油。
6.把鹵(lu)(lu)(lu)水倒入(ru)另(ling)外一(yi)個煲中，大火(huo)燒開，試試味道(dao)，調(diao)到自(zi)己喜歡的程度(這時(shi)鹵(lu)(lu)(lu)水的味道(dao)應該比平時(shi)的口(kou)味稍重一(yi)些(xie)，這樣(yang)鹵(lu)(lu)(lu)出(chu)來(lai)的東(dong)西才夠味)。
7.蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右(這樣鹵料味道才(cai)更醇(chun)厚)。
8.另(ling)外(wai)燒一鍋開水，水開后放入鴨脖子，煮3分鐘后，迅(xun)速撈(lao)起過(guo)涼水。(可(ke)以有效的去腥味)
9.鹵水(shui)煮好后，放入鴨脖子中火煮30分鐘(zhong)后熄火，不要(yao)撈(lao)出(chu)，鴨脖子在鹵水(shui)中繼續浸泡3小時以上，使其充(chong)分入味(wei)。
10.鹵好后，撈出晾干即可開動。
1、鹵水一定(ding)要先煮1個小時(shi)左右，這樣里面的材料味(wei)道才會完全煮出來，鹵出的東西比(bi)較好(hao)好(hao)味(wei)道。
2、鴨脖子不(bu)宜煮(zhu)的時(shi)間(jian)不(bu)宜過長(chang)，以免(mian)肉(rou)質變柴。
3、辣椒和花(hua)椒的大量(liang)根據自(zi)己接受(shou)的程(cheng)度加(jia)減。
歲月(yue)靜好
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