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基本介紹

武漢(han)鴨脖(bo)(bo)子是一(yi)道湖(hu)北小吃(chi)。主料有鴨脖(bo)(bo)子，輔(fu)料有干(gan)辣椒、生姜(jiang)、蒜瓣(ban)、桂(gui)皮、八(ba)角、草果(guo)、甘草、丁香、小茴香、香葉、花(hua)椒粒(li)、鹽、糖、生抽、蠔油、高湯等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干辣椒16個、生姜2塊(kuai)(kuai)、蒜瓣(ban)5個、桂皮(pi)2小塊(kuai)(kuai)、八角3枚、草果2個、甘草2塊(kuai)(kuai)、丁香2個、小茴香5ml、香葉(xie)3片、花椒粒20粒、鹽(yan)適量(liang)(liang)、糖適量(liang)(liang)、生抽30ml、蠔油15ml、高湯適量(liang)(liang)

做法步驟

1.準備(bei)好食材。

2.鴨(ya)(ya)脖子(zi)去掉表(biao)面的(de)油脂(zhi)和筋膜清洗干凈，準備一碗清水，放入姜片(pian)和鴨(ya)(ya)脖子(zi)浸泡(pao)30分鐘以上。

3.鍋(guo)燒熱后(hou)，放(fang)入2勺油，油燒熱后(hou)，放(fang)入紅辣椒(jiao)蒜瓣和拍扁是(shi)生(sheng)姜爆香。

4.加入適量(liang)的(de)高湯(要沒(mei)過鴨(ya)脖子)，然后放(fang)入干辣椒生姜蒜瓣(ban)桂皮八角草果甘草丁香(xiang)小茴香(xiang)香(xiang)葉花椒粒及高湯。

5.加入(ru)鹽糖老抽生抽蠔(hao)油(you)。

6.把(ba)鹵水(shui)倒入另外一(yi)個煲中，大火(huo)燒開，試(shi)(shi)試(shi)(shi)味(wei)道，調(diao)到自己喜(xi)歡的(de)程度(這時(shi)鹵水(shui)的(de)味(wei)道應該比(bi)平時(shi)的(de)口味(wei)稍重一(yi)些(xie)，這樣鹵出(chu)來的(de)東(dong)西才夠味(wei))。

7.蓋(gai)好蓋(gai)子，轉小火熬1個(ge)小時左右(you)(這樣鹵(lu)料味道才更醇厚(hou))。

8.另外燒一鍋開(kai)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后(hou)放入鴨脖子(zi)，煮3分鐘后(hou)，迅速撈起過(guo)涼(liang)水(shui)(shui)。(可以有(you)效的去腥(xing)味(wei))

9.鹵水(shui)煮好后(hou)，放入(ru)鴨脖(bo)子中火煮30分(fen)鐘(zhong)后(hou)熄火，不(bu)要撈出(chu)，鴨脖(bo)子在(zai)鹵水(shui)中繼續浸泡3小時以(yi)上，使其充分(fen)入(ru)味(wei)。

10.鹵好后，撈出(chu)晾干即可開(kai)動。

食用須知

1、鹵水一定(ding)要先(xian)煮1個小時左右，這樣(yang)里(li)面(mian)的(de)材料味道才會(hui)完全煮出(chu)來(lai)，鹵出(chu)的(de)東(dong)西比較好好味道。

2、鴨脖(bo)子不宜(yi)煮的時間不宜(yi)過長，以免肉質變柴。

3、辣椒和花(hua)椒的大量根據自(zi)己接(jie)受的程(cheng)度加減。