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基本介紹

武(wu)漢鴨脖(bo)子是一(yi)道湖北小吃。主料(liao)有(you)鴨脖(bo)子，輔料(liao)有(you)干辣椒、生姜、蒜(suan)瓣、桂皮、八角(jiao)、草果、甘草、丁(ding)香、小茴(hui)香、香葉、花椒粒(li)、鹽、糖、生抽、蠔油、高湯等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干(gan)辣椒16個、生姜2塊(kuai)、蒜瓣5個、桂皮(pi)2小(xiao)(xiao)塊(kuai)、八角3枚(mei)、草果2個、甘草2塊(kuai)、丁香(xiang)(xiang)2個、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)(xiang)5ml、香(xiang)(xiang)葉3片、花椒粒20粒、鹽適(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)30ml、蠔(hao)油(you)15ml、高湯適(shi)量(liang)(liang)

做法步驟

1.準備(bei)好食(shi)材。

2.鴨脖(bo)子去掉表面的油脂和(he)(he)筋膜清(qing)洗干凈，準備一碗清(qing)水，放入姜片和(he)(he)鴨脖(bo)子浸泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)以(yi)上。

3.鍋燒熱后，放入2勺油，油燒熱后，放入紅辣椒蒜瓣和(he)拍(pai)扁是生姜爆香。

4.加入適量的高湯(tang)(要沒過鴨脖(bo)子)，然后放入干辣(la)椒生(sheng)姜蒜瓣桂(gui)皮八(ba)角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯(tang)。

5.加入鹽糖老抽生抽蠔油(you)。

6.把鹵(lu)水(shui)(shui)倒入另外(wai)一(yi)個煲中，大火燒開(kai)，試(shi)試(shi)味道，調到自己喜歡的程度(這時鹵(lu)水(shui)(shui)的味道應該比平時的口(kou)味稍重一(yi)些，這樣(yang)鹵(lu)出來的東西才夠味)。

7.蓋好(hao)蓋子，轉小(xiao)火(huo)熬1個小(xiao)時(shi)左(zuo)右(這(zhe)樣鹵料味道(dao)才更醇厚(hou))。

8.另(ling)外燒(shao)一鍋開水(shui)，水(shui)開后(hou)放入鴨脖子，煮(zhu)3分鐘后(hou)，迅速撈起過涼水(shui)。(可以有效的去腥味)

9.鹵水(shui)煮好(hao)后，放入(ru)鴨(ya)脖(bo)子中(zhong)火煮30分鐘后熄火，不要撈出，鴨(ya)脖(bo)子在鹵水(shui)中(zhong)繼續(xu)浸泡3小時(shi)以上，使其充分入(ru)味(wei)。

10.鹵好后，撈(lao)出晾干(gan)即可開動。

食用須知

1、鹵(lu)水一定要先煮(zhu)1個小時左右，這樣里面(mian)的(de)材料味(wei)(wei)道(dao)才會完(wan)全煮(zhu)出來，鹵(lu)出的(de)東西比較好好味(wei)(wei)道(dao)。

2、鴨(ya)脖子不宜(yi)煮的(de)時間不宜(yi)過長，以免肉質變(bian)柴。

3、辣(la)椒(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)的大量(liang)根據自己接受(shou)的程度加減。