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基本介紹

武漢鴨脖子(zi)是一道(dao)湖北小(xiao)吃。主料(liao)有鴨脖子(zi)，輔料(liao)有干辣椒、生姜、蒜瓣、桂皮、八角(jiao)、草(cao)果、甘草(cao)、丁香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、花(hua)椒粒、鹽、糖、生抽、蠔(hao)油、高湯等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干辣椒16個(ge)、生姜(jiang)2塊、蒜瓣5個(ge)、桂皮2小(xiao)塊、八角3枚、草果(guo)2個(ge)、甘草2塊、丁(ding)香(xiang)2個(ge)、小(xiao)茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉3片、花椒粒20粒、鹽適(shi)量、糖適(shi)量、生抽30ml、蠔油15ml、高湯適(shi)量

做法步驟

1.準備(bei)好食材。

2.鴨(ya)脖子去掉表(biao)面的(de)油脂(zhi)和筋膜清洗干凈(jing)，準(zhun)備一碗清水(shui)，放入姜片和鴨(ya)脖子浸泡(pao)30分鐘以(yi)上。

3.鍋燒熱后(hou)，放(fang)入2勺油，油燒熱后(hou)，放(fang)入紅(hong)辣(la)椒蒜瓣(ban)和(he)拍扁是生姜爆(bao)香。

4.加入(ru)(ru)適量的高(gao)湯(tang)(tang)(要(yao)沒過鴨脖子)，然后(hou)放入(ru)(ru)干辣椒(jiao)生姜蒜瓣桂(gui)皮(pi)八(ba)角草果甘草丁香小茴香香葉(xie)花椒(jiao)粒及高(gao)湯(tang)(tang)。

5.加入鹽(yan)糖老(lao)抽生抽蠔油。

6.把鹵水倒入另(ling)外一個煲中，大(da)火燒(shao)開，試(shi)試(shi)味(wei)道，調到自己喜歡的程度(du)(這(zhe)時鹵水的味(wei)道應該比平時的口味(wei)稍重一些，這(zhe)樣鹵出(chu)來的東西才(cai)夠(gou)味(wei))。

7.蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)，轉小火(huo)熬1個小時左右(這(zhe)樣鹵(lu)料味道才(cai)更醇厚)。

8.另外燒一鍋開水(shui)，水(shui)開后放入(ru)鴨(ya)脖子，煮3分鐘后，迅速撈起過涼水(shui)。(可以有效的去腥味)

9.鹵水(shui)煮好(hao)后，放入鴨(ya)脖(bo)(bo)子中火(huo)煮30分鐘后熄火(huo)，不(bu)要(yao)撈(lao)出，鴨(ya)脖(bo)(bo)子在鹵水(shui)中繼續浸泡3小時(shi)以上，使其充分入味。

10.鹵(lu)好后，撈出晾干即可(ke)開動。

食用須知

1、鹵水一(yi)定要先煮1個(ge)小時左右，這樣里面的材料味(wei)道才會(hui)完全(quan)煮出(chu)來，鹵出(chu)的東西比較好(hao)好(hao)味(wei)道。

2、鴨脖子不(bu)(bu)宜煮(zhu)的時(shi)間不(bu)(bu)宜過(guo)長，以免肉質變柴。

3、辣椒和花椒的大量根據(ju)自己接受的程度加減。