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基本介紹

表(biao)面(mian)上(shang)看起來與餡(xian)餅差(cha)不(bu)多，可這牛肉(rou)火(huo)勺(shao)不(bu)同于牛肉(rou)餡(xian)餅，口感是完全不(bu)一樣的(de)。火(huo)勺(shao)是用烤(kao)爐(lu)爆烤(kao)而成(cheng)，內放幾張像(xiang)抽(chou)屜一樣的(de)大鐵板，不(bu)停對(dui)火(huo)勺(shao)翻烤(kao)，從(cong)而達到火(huo)勺(shao)外酥里嫩(nen)。

好(hao)吃(chi)的(de)火勺一定要外皮酥(su)脆，皮脆的(de)原因是(shi)因為在面中揉入(ru)了一種特殊的(de)原料“油(you)酥(su)”。油(you)酥(su)主要成分是(shi)熟豆油(you)和牛油(you)，燒熱后(hou)加入(ru)面粉攪拌(ban)均勻，待晾(liang)涼以后(hou)即可使用(yong)。這也是(shi)鐵嶺牛肉火勺區別于其他地方餡餅的(de)獨特之處。

牛(niu)肉火(huo)勺的(de)餡主(zhu)要是(shi)牛(niu)肉和(he)大蔥(cong)(cong)，大蔥(cong)(cong)最好選(xuan)用(yong)鐵嶺(ling)本(ben)地(di)產的(de)大蔥(cong)(cong)，鐵嶺(ling)本(ben)地(di)產的(de)大蔥(cong)(cong)，白(bai)長(chang)味兒正，較好的(de)祛(qu)除了牛(niu)肉的(de)腥膻。牛(niu)肉火(huo)勺一般不會使用(yong)圓(yuan)蔥(cong)(cong)和(he)餡，圓(yuan)蔥(cong)(cong)相(xiang)比大蔥(cong)(cong)水分(fen)相(xiang)對(dui)較多(duo)，經高溫烤制后出水較多(duo)，影響(xiang)火(huo)勺口感。

在(zai)鐵嶺有很多不錯的牛肉火勺的地方(fang)：

1.“和生(sheng)記”牛肉火勺店(dian)，在鐵(tie)嶺匯興(xing)(xing)(xing)家(jia)園(yuan)，天興(xing)(xing)(xing)酒店(dian)西側，新區(qu)興(xing)(xing)(xing)隆大船有三(san)家(jia)店(dian)，沈陽(yang)和撫順各有一家(jia)店(dian)；

2.“丁記牛肉火勺”，位于博(bo)物館附近的十字(zi)路口處，已申(shen)請中華老字(zi)號；

3.“一把火(huo)火(huo)勺”，在向(xiang)陽小區附(fu)近，因其店曾(ceng)經著過一場火(huo)而取名一把火(huo)；

4.“叔記火勺店(dian)(dian)”，在消(xiao)防(fang)隊對(dui)面，長青園大客站點有分店(dian)(dian)；

5.“清真香(xiang)酥火勺(shao)店(dian)”，在四小（現實驗小學）南側。

原來80年代左右鐵嶺的老浴池對面(mian)有(you)很長一(yi)排的火勺店，隨著文化路(lu)道路(lu)改造(zao)也已(yi)經消失了，只有(you)丁記(ji)火勺和香(xiang)酥火勺還在附(fu)近(jin)了。

順路(lu)推薦一下鐵(tie)嶺特色的(de)(de)(de)羊(yang)湯(tang)(tang)：鐵(tie)嶺地區的(de)(de)(de)羊(yang)湯(tang)(tang)小店多為羊(yang)腸湯(tang)(tang)，大店有真正的(de)(de)(de)羊(yang)雜湯(tang)(tang)，鮮(xian)而不膩(ni)，加些胡椒(jiao)粉和鹽味精，喜歡(huan)辣的(de)(de)(de)朋(peng)友也可(ke)以(yi)加些辣椒(jiao)，入(ru)口鮮(xian)香至(zhi)極(ji)，羊(yang)雜好(hao)吃(chi)味道渾厚。冬天來盤(pan)火勺再喝上碗(wan)羊(yang)湯(tang)(tang)實在是驅(qu)寒滋補的(de)(de)(de)上好(hao)飲食。

2008年鐵(tie)嶺舉辦了(le)大(da)甸(dian)子羊(yang)湯(tang)節，實在是羊(yang)湯(tang)的盛宴！

p.s.一(yi)般(ban)羊湯(tang)都是免(mian)費添湯(tang)的，喜歡喝(he)湯(tang)的朋友可(ke)以喝(he)個夠。

隨著火(huo)勺漲價(jia)，2011年大部(bu)分火(huo)勺都已經進入(ru)“五毛(mao)錢”時代了，想想小(xiao)學時候的1毛(mao)錢一個火(huo)勺的日(ri)子還真是懷念啊。

制作方法

原料：

牛肉、面粉。

和面：

1、差(cha)不多用(yong)了一(yi)斤面，加一(yi)袋酵(jiao)母(mu)粉(fen)，是5克裝的；

2、然后(hou)加溫(wen)水和面，水溫(wen)以不燙(tang)手為限，面活(huo)的要(yao)軟些，活(huo)好(hao)后(hou)蓋蓋子醒30分鐘(zhong)。

牛肉餡做法：

1、牛肉餡(xian)，大(da)概有一(yi)斤三兩，在肉餡(xian)里放適量醬油上色，料(liao)酒，姜末，十三香&花椒粉(fen)去腥味，鹽，食(shi)用油，香油和牛腩米粉(fen)調味，牛腩米粉(fen)是一(yi)種調味粉(fen)，一(yi)般超市有賣的；

2、再加適量水(shui)，繞一個方向攪(jiao)拌，最后(hou)拌入蔥花，蔥花一定要多哦，這樣做出來(lai)才(cai)香呢。

油酥的做法：

1、面醒好后，揉一揉，讓面醒開，搟成一張大(da)餅；

2、然后做(zuo)油(you)(you)酥，讓(rang)做(zuo)好的油(you)(you)酥可(ke)以鋪滿一張(zhang)餅就可(ke)以，大(da)概要用和面(mian)用的面(mian)粉(fen)(fen)的1/3-1/2吧，很容(rong)易的，取適(shi)量面(mian)粉(fen)(fen)，放適(shi)量鹽，花椒粉(fen)(fen)和十三(san)香(xiang)，然后倒入(ru)燒(shao)熱的油(you)(you)，攪拌均勻就成油(you)(you)酥啦；

3、把(ba)做好的油酥均勻的鋪(pu)在大餅上，順邊(bian)卷起(qi)，再(zai)搟(xian)，再(zai)卷起(qi)，再(zai)搟(xian)，再(zai)卷起(qi)；

4、之后用刀均勻(yun)的切成(cheng)若干(gan)小劑子，建議(yi)先切一個，然后搟(xian)成(cheng)餅呸，感覺一下大小，覺得可以就(jiu)按次切開(kai)；

5、將劑子(zi)壓扁(bian)，搟成片即(ji)為餅呸(pei)后，包入適量肉(rou)餡(xian)，像包包子(zi)那樣(yang)包好(hao)，反面按(an)扁(bian)，整形，再輕輕搟一(yi)下，一(yi)個小肉(rou)餅就出來啦，一(yi)定要輕哦(e)；

6、最后就是(shi)煎(jian)餅了，平底鍋，一(yi)定是(shi)平底鍋哦！倒入適量油(you)，這是(shi)我再一(yi)次發現(xian)餅很廢油(you)的(de)地方(fang)，四個餅要(yao)用將(jiang)近(jin)兩(liang)勺油(you)。油(you)熱后將(jiang)小肉餅放進去，等煎(jian)至金黃后翻面(mian)，再煎(jian)會就可(ke)以出鍋了。真的(de)好贊呢！