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基本介紹

表(biao)面上(shang)看(kan)起來(lai)與餡餅(bing)差不(bu)(bu)多，可這牛(niu)肉火(huo)勺不(bu)(bu)同(tong)于牛(niu)肉餡餅(bing)，口感是完全不(bu)(bu)一(yi)樣的。火(huo)勺是用烤(kao)爐(lu)爆(bao)烤(kao)而成(cheng)，內放幾張像抽屜一(yi)樣的大鐵板，不(bu)(bu)停(ting)對(dui)火(huo)勺翻烤(kao)，從而達(da)到火(huo)勺外酥里嫩。

好(hao)吃的(de)(de)火(huo)勺一定要外皮酥脆(cui)，皮脆(cui)的(de)(de)原(yuan)因是(shi)因為在面中揉(rou)入了一種特殊的(de)(de)原(yuan)料(liao)“油酥”。油酥主要成分(fen)是(shi)熟豆油和牛油，燒(shao)熱后加入面粉攪(jiao)拌均勻，待(dai)晾涼以(yi)后即可使用。這也是(shi)鐵嶺牛肉火(huo)勺區別于其他地(di)方(fang)餡餅的(de)(de)獨特之(zhi)處。

牛(niu)肉(rou)(rou)火(huo)勺(shao)的餡(xian)主要(yao)是牛(niu)肉(rou)(rou)和大(da)蔥(cong)，大(da)蔥(cong)最好選(xuan)用鐵(tie)嶺本地(di)(di)產的大(da)蔥(cong)，鐵(tie)嶺本地(di)(di)產的大(da)蔥(cong)，白長味(wei)兒正(zheng)，較(jiao)(jiao)好的祛除了牛(niu)肉(rou)(rou)的腥膻(shan)。牛(niu)肉(rou)(rou)火(huo)勺(shao)一般不(bu)會使用圓(yuan)蔥(cong)和餡(xian)，圓(yuan)蔥(cong)相比(bi)大(da)蔥(cong)水分相對較(jiao)(jiao)多(duo)，經高溫烤制(zhi)后出(chu)水較(jiao)(jiao)多(duo)，影響(xiang)火(huo)勺(shao)口感。

在(zai)鐵(tie)嶺有很多不錯(cuo)的(de)牛肉(rou)火勺的(de)地方(fang)：

1.“和(he)生記”牛肉火勺店(dian)(dian)，在鐵嶺匯興(xing)家園(yuan)，天興(xing)酒店(dian)(dian)西(xi)側(ce)，新區興(xing)隆大船有三家店(dian)(dian)，沈陽和(he)撫(fu)順各有一家店(dian)(dian)；

2.“丁(ding)記牛肉火勺”，位于博物館附近的十字路口(kou)處，已(yi)申請中華老字號(hao)；

3.“一把(ba)火火勺”，在向陽小區附近，因其店曾經(jing)著(zhu)過一場火而取名一把(ba)火；

4.“叔記火勺店”，在(zai)消防隊對面(mian)，長青園大客站點有分店；

5.“清真(zhen)香(xiang)酥(su)火勺(shao)店”，在四小（現實驗小學）南(nan)側。

原來80年代左右鐵(tie)嶺的老浴(yu)池對面有很長一(yi)排的火(huo)勺(shao)(shao)店(dian)，隨著(zhu)文化路(lu)道路(lu)改造也已經(jing)消失了，只(zhi)有丁記火(huo)勺(shao)(shao)和香(xiang)酥火(huo)勺(shao)(shao)還在附近了。

順路(lu)推薦一下鐵(tie)嶺特色的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)：鐵(tie)嶺地區的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)小店多(duo)為羊(yang)(yang)腸湯(tang)(tang)，大(da)店有真正的(de)羊(yang)(yang)雜湯(tang)(tang)，鮮而不膩，加些胡椒粉和鹽味(wei)精(jing)，喜歡(huan)辣(la)的(de)朋友也可以加些辣(la)椒，入(ru)口鮮香至極，羊(yang)(yang)雜好吃味(wei)道渾厚。冬天來(lai)盤火勺(shao)再(zai)喝上碗(wan)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)實在是(shi)驅寒滋補的(de)上好飲(yin)食。

2008年鐵(tie)嶺舉辦了大甸子(zi)羊(yang)湯節，實在是羊(yang)湯的盛宴！

p.s.一(yi)般(ban)羊湯都是免(mian)費添湯的(de)，喜歡(huan)喝湯的(de)朋友可以喝個夠。

隨著火勺漲價(jia)，2011年大部(bu)分火勺都已經進入“五毛錢”時代了，想想小(xiao)學時候(hou)的1毛錢一個火勺的日子還(huan)真是懷(huai)念啊。

制作方法

原料：

牛肉、面粉。

和面：

1、差不多(duo)用了(le)一斤(jin)面，加一袋酵(jiao)母粉，是5克裝的；

2、然(ran)后加溫水和面(mian)，水溫以(yi)不燙手為(wei)限，面(mian)活的要軟(ruan)些，活好后蓋(gai)蓋(gai)子醒30分鐘。

牛肉餡做法：

1、牛肉餡，大概有一斤三(san)兩，在(zai)肉餡里放適量醬(jiang)油上色，料酒，姜末，十三(san)香&花椒(jiao)粉去腥味，鹽，食用油，香油和牛腩米(mi)(mi)粉調味，牛腩米(mi)(mi)粉是一種調味粉，一般超市(shi)有賣的；

2、再加適量水，繞一個方向(xiang)攪(jiao)拌，最(zui)后拌入蔥花，蔥花一定要(yao)多(duo)哦(e)，這樣做出來才香呢。

油酥的做法：

1、面(mian)(mian)醒好后，揉(rou)一揉(rou)，讓面(mian)(mian)醒開，搟成一張(zhang)大餅；

2、然后(hou)做(zuo)(zuo)油(you)(you)酥(su)(su)，讓做(zuo)(zuo)好的(de)油(you)(you)酥(su)(su)可以(yi)鋪(pu)滿一張餅(bing)就可以(yi)，大(da)概(gai)要用和面用的(de)面粉的(de)1/3-1/2吧，很容易(yi)的(de)，取適(shi)量面粉，放適(shi)量鹽，花(hua)椒粉和十三香，然后(hou)倒入(ru)燒熱的(de)油(you)(you)，攪拌均勻就成油(you)(you)酥(su)(su)啦；

3、把做好的油(you)酥均(jun)勻(yun)的鋪(pu)在大餅上，順邊卷起，再(zai)搟(xian)，再(zai)卷起，再(zai)搟(xian)，再(zai)卷起；

4、之后用刀均勻的切成(cheng)若干小劑子，建(jian)議先(xian)切一個，然后搟成(cheng)餅呸，感覺一下大小，覺得可以就按(an)次切開；

5、將劑子壓扁，搟成(cheng)片(pian)即(ji)為餅呸后(hou)，包入(ru)適(shi)量肉(rou)餡(xian)，像包包子那(nei)樣包好(hao)，反面按(an)扁，整形，再輕輕搟一下，一個小肉(rou)餅就(jiu)出來啦，一定(ding)要輕哦；

6、最后(hou)就是(shi)煎餅(bing)了，平底鍋，一定是(shi)平底鍋哦(e)！倒入(ru)適量油(you)(you)，這是(shi)我再一次發現餅(bing)很廢(fei)油(you)(you)的地方，四個餅(bing)要用將近(jin)兩勺油(you)(you)。油(you)(you)熱后(hou)將小肉餅(bing)放(fang)進去，等(deng)煎至金(jin)黃后(hou)翻面，再煎會就可以出鍋了。真的好贊(zan)呢！