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基本介紹

表面上看(kan)起(qi)來與餡(xian)餅(bing)差不多(duo)，可這牛(niu)肉(rou)火(huo)勺(shao)不同于牛(niu)肉(rou)餡(xian)餅(bing)，口感是完全(quan)不一樣的。火(huo)勺(shao)是用烤爐(lu)爆(bao)烤而成，內放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停(ting)對火(huo)勺(shao)翻烤，從(cong)而達到(dao)火(huo)勺(shao)外(wai)酥里嫩。

好(hao)吃的(de)(de)(de)火勺(shao)一(yi)定要外皮(pi)酥脆，皮(pi)脆的(de)(de)(de)原因是因為在面中(zhong)揉入了一(yi)種特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)原料“油(you)(you)(you)酥”。油(you)(you)(you)酥主要成分是熟豆油(you)(you)(you)和(he)牛油(you)(you)(you)，燒(shao)熱后加入面粉攪拌均勻，待(dai)晾涼以后即可(ke)使(shi)用。這(zhe)也是鐵嶺(ling)牛肉火勺(shao)區別于(yu)其他(ta)地方餡餅的(de)(de)(de)獨(du)特(te)之處。

牛(niu)(niu)肉火勺(shao)(shao)的(de)餡主要是牛(niu)(niu)肉和大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，大(da)蔥(cong)(cong)(cong)最好(hao)選(xuan)用(yong)鐵(tie)嶺本(ben)地產的(de)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，鐵(tie)嶺本(ben)地產的(de)大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，白長味兒正，較(jiao)好(hao)的(de)祛除(chu)了牛(niu)(niu)肉的(de)腥膻。牛(niu)(niu)肉火勺(shao)(shao)一般不會(hui)使用(yong)圓蔥(cong)(cong)(cong)和餡，圓蔥(cong)(cong)(cong)相比大(da)蔥(cong)(cong)(cong)水分(fen)相對較(jiao)多(duo)，經高溫(wen)烤制后(hou)出水較(jiao)多(duo)，影(ying)響火勺(shao)(shao)口(kou)感。

在鐵嶺有很多不錯的(de)牛肉火(huo)勺的(de)地方：

1.“和生記”牛肉(rou)火勺店，在鐵(tie)嶺匯興家園，天興酒(jiu)店西側，新區興隆(long)大船有三家店，沈陽(yang)和撫順各有一家店；

2.“丁記牛肉(rou)火勺”，位(wei)于(yu)博物館附近的十字路口處，已申請中(zhong)華老字號；

3.“一(yi)把(ba)火(huo)火(huo)勺”，在向陽小區附近，因其店曾經(jing)著過一(yi)場火(huo)而取名一(yi)把(ba)火(huo)；

4.“叔記火勺店”，在消防隊(dui)對面，長青園(yuan)大客(ke)站(zhan)點有分店；

5.“清真香酥火勺店”，在四小（現實驗小學）南(nan)側。

原(yuan)來80年(nian)代(dai)左右鐵嶺(ling)的(de)老浴池對面有很長一(yi)排的(de)火勺店(dian)，隨著文化(hua)路(lu)道路(lu)改造也(ye)已經消(xiao)失了，只(zhi)有丁記火勺和香(xiang)酥火勺還在附近了。

順路推薦一(yi)下(xia)鐵嶺特色的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)：鐵嶺地區的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)小(xiao)店多為羊(yang)(yang)腸湯(tang)，大店有真(zhen)正的(de)羊(yang)(yang)雜湯(tang)，鮮而不膩，加些胡椒粉和鹽味(wei)精(jing)，喜(xi)歡(huan)辣的(de)朋友也(ye)可(ke)以加些辣椒，入(ru)口(kou)鮮香至極(ji)，羊(yang)(yang)雜好吃味(wei)道渾厚。冬天來(lai)盤火勺再喝上碗羊(yang)(yang)湯(tang)實在(zai)是(shi)驅(qu)寒滋補的(de)上好飲(yin)食。

2008年鐵嶺舉(ju)辦了大甸子羊湯節，實在是羊湯的盛宴(yan)！

p.s.一般(ban)羊湯都是免費添湯的，喜歡喝(he)湯的朋友可以(yi)喝(he)個(ge)夠。

隨著火(huo)勺漲價，2011年大(da)部分火(huo)勺都已經進入“五毛錢”時(shi)代了(le)，想(xiang)(xiang)想(xiang)(xiang)小學時(shi)候的(de)1毛錢一個火(huo)勺的(de)日子還真是(shi)懷念啊。

制作方法

原料：

牛肉、面粉。

和面：

1、差不多用了一(yi)斤面，加一(yi)袋酵母粉，是5克(ke)裝的；

2、然后加(jia)溫水(shui)和面，水(shui)溫以不(bu)燙手為限，面活的要(yao)軟些，活好后蓋(gai)蓋(gai)子醒30分鐘(zhong)。

牛肉餡做法：

1、牛肉餡(xian)，大(da)概(gai)有一斤(jin)三(san)兩，在肉餡(xian)里放適量醬油(you)上(shang)色，料酒(jiu)，姜末(mo)，十三(san)香&花椒(jiao)粉(fen)(fen)去(qu)腥味，鹽，食用油(you)，香油(you)和(he)牛腩米粉(fen)(fen)調味，牛腩米粉(fen)(fen)是一種調味粉(fen)(fen)，一般(ban)超市有賣的；

2、再(zai)加適量水(shui)，繞一個(ge)方向攪拌，最后拌入蔥(cong)花(hua)(hua)，蔥(cong)花(hua)(hua)一定要多(duo)哦(e)，這樣做出來才(cai)香呢。

油酥的做法：

1、面(mian)醒(xing)好后，揉(rou)一揉(rou)，讓面(mian)醒(xing)開，搟成(cheng)一張大餅；

2、然后做油酥(su)，讓做好的(de)(de)(de)油酥(su)可(ke)以鋪(pu)滿一張餅(bing)就(jiu)(jiu)可(ke)以，大概要用和面用的(de)(de)(de)面粉的(de)(de)(de)1/3-1/2吧(ba)，很容易的(de)(de)(de)，取(qu)適量(liang)面粉，放(fang)適量(liang)鹽，花椒(jiao)粉和十三香，然后倒入(ru)燒熱的(de)(de)(de)油，攪拌均勻就(jiu)(jiu)成(cheng)油酥(su)啦；

3、把(ba)做好的油(you)酥均勻的鋪(pu)在大(da)餅上，順邊(bian)卷起，再(zai)(zai)搟，再(zai)(zai)卷起，再(zai)(zai)搟，再(zai)(zai)卷起；

4、之(zhi)后(hou)用刀均勻(yun)的切成若(ruo)干小劑子(zi)，建議(yi)先切一(yi)個，然(ran)后(hou)搟成餅呸，感覺一(yi)下(xia)大(da)小，覺得可以就按次切開(kai)；

5、將(jiang)劑子(zi)壓扁，搟成片即為餅呸(pei)后，包入(ru)適量肉餡，像包包子(zi)那樣包好，反面按扁，整形，再輕輕搟一下，一個小肉餅就(jiu)出來啦，一定要輕哦；

6、最后就(jiu)是(shi)煎餅(bing)了，平(ping)底鍋(guo)，一定是(shi)平(ping)底鍋(guo)哦！倒入(ru)適量油(you)，這(zhe)是(shi)我再一次發現餅(bing)很廢油(you)的(de)地方，四個餅(bing)要用將近兩勺油(you)。油(you)熱后將小(xiao)肉(rou)餅(bing)放進(jin)去(qu)，等煎至(zhi)金黃后翻面，再煎會就(jiu)可以出鍋(guo)了。真(zhen)的(de)好贊呢！