表面上看起來與餡餅(bing)差不(bu)(bu)(bu)多,可這(zhe)牛肉火勺不(bu)(bu)(bu)同于牛肉餡餅(bing),口感是完全(quan)不(bu)(bu)(bu)一樣(yang)的。火勺是用(yong)烤爐爆烤而成,內放幾(ji)張像抽屜(ti)一樣(yang)的大鐵板(ban),不(bu)(bu)(bu)停對火勺翻(fan)烤,從而達到火勺外酥里(li)嫩。
好(hao)吃(chi)的火勺一定要外皮酥脆,皮脆的原(yuan)因(yin)是因(yin)為在(zai)面中(zhong)揉入(ru)了一種(zhong)特殊的原(yuan)料“油酥”。油酥主要成(cheng)分是熟豆油和牛(niu)油,燒(shao)熱后(hou)(hou)加入(ru)面粉攪拌均勻,待晾涼以后(hou)(hou)即(ji)可使用。這也是鐵嶺牛(niu)肉火勺區別于其(qi)他地(di)方餡(xian)餅的獨特之處。
牛(niu)肉(rou)火勺的(de)餡主要是牛(niu)肉(rou)和大(da)蔥(cong)(cong),大(da)蔥(cong)(cong)最好選用(yong)鐵嶺(ling)本地產的(de)大(da)蔥(cong)(cong),鐵嶺(ling)本地產的(de)大(da)蔥(cong)(cong),白長味兒(er)正,較好的(de)祛除了牛(niu)肉(rou)的(de)腥膻(shan)。牛(niu)肉(rou)火勺一(yi)般不會使用(yong)圓(yuan)蔥(cong)(cong)和餡,圓(yuan)蔥(cong)(cong)相比(bi)大(da)蔥(cong)(cong)水分相對(dui)較多,經高(gao)溫烤制后出(chu)水較多,影響火勺口感(gan)。
在(zai)鐵嶺(ling)有很多不(bu)錯的牛肉火勺(shao)的地方:
1.“和(he)生記”牛(niu)肉火(huo)勺店,在鐵(tie)嶺匯興家(jia)(jia)(jia)園,天興酒店西側(ce),新區興隆大(da)船有(you)三家(jia)(jia)(jia)店,沈陽(yang)和(he)撫順各有(you)一家(jia)(jia)(jia)店;
2.“丁記牛肉火勺(shao)”,位于博物館附近的十字(zi)路口處,已(yi)申請中華老字(zi)號;
3.“一把火火勺”,在向陽小區附近,因(yin)其(qi)店(dian)曾經著過一場火而取名一把火;
4.“叔記火勺店(dian)”,在消防(fang)隊對面,長(chang)青園大客站點有分店(dian);
5.“清(qing)真香酥火勺店”,在四小(現實驗小學)南側。
原(yuan)來80年代(dai)左(zuo)右鐵嶺的老浴池對(dui)面有很(hen)長一排的火勺(shao)(shao)店,隨著文(wen)化路(lu)道路(lu)改造(zao)也已經消失(shi)了,只有丁記火勺(shao)(shao)和香酥火勺(shao)(shao)還在(zai)附近了。
順路(lu)推(tui)薦一下鐵(tie)嶺(ling)特色的(de)(de)羊(yang)湯:鐵(tie)嶺(ling)地區的(de)(de)羊(yang)湯小店多(duo)為(wei)羊(yang)腸湯,大店有真正(zheng)的(de)(de)羊(yang)雜湯,鮮而不膩,加(jia)些胡(hu)椒(jiao)粉和鹽味(wei)精,喜歡辣(la)的(de)(de)朋友也可(ke)以加(jia)些辣(la)椒(jiao),入口鮮香至極,羊(yang)雜好吃味(wei)道渾厚(hou)。冬天(tian)來(lai)盤火勺再喝(he)上碗羊(yang)湯實在是驅寒滋補的(de)(de)上好飲食。
2008年鐵(tie)嶺舉辦(ban)了大甸子羊湯節(jie),實在是羊湯的盛宴!
p.s.一般羊(yang)湯(tang)(tang)都(dou)是免費(fei)添湯(tang)(tang)的,喜歡喝湯(tang)(tang)的朋友可(ke)以喝個夠。
隨著火勺漲價,2011年大(da)部分火勺都已經進入(ru)“五毛錢”時代了,想想小(xiao)學時候的1毛錢一個火勺的日子還真是懷念啊。
原料:
牛肉、面粉。
和面:
1、差不多用了一(yi)斤面(mian),加一(yi)袋酵母(mu)粉,是5克裝的;
2、然(ran)后加溫水和面,水溫以(yi)不(bu)燙手為限,面活的(de)要(yao)軟些,活好后蓋蓋子醒30分鐘。
牛肉餡做法:
1、牛(niu)肉(rou)餡,大概有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)斤三(san)兩,在肉(rou)餡里放適量醬油上色,料酒,姜末,十三(san)香&花椒粉(fen)去腥味(wei),鹽,食用油,香油和牛(niu)腩米(mi)粉(fen)調味(wei),牛(niu)腩米(mi)粉(fen)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)調味(wei)粉(fen),一(yi)(yi)(yi)般超市(shi)有(you)(you)賣的(de);
2、再加適量水,繞(rao)一個方向攪拌(ban),最后(hou)拌(ban)入蔥(cong)花(hua),蔥(cong)花(hua)一定(ding)要多哦,這樣(yang)做出來(lai)才香呢。
油酥的做法:
1、面醒好后,揉一(yi)(yi)揉,讓面醒開,搟成(cheng)一(yi)(yi)張大(da)餅;
2、然后做(zuo)油酥,讓做(zuo)好的油酥可以鋪滿一(yi)張餅(bing)就(jiu)可以,大概(gai)要用和面用的面粉(fen)(fen)的1/3-1/2吧,很容易的,取(qu)適量(liang)面粉(fen)(fen),放適量(liang)鹽,花椒粉(fen)(fen)和十(shi)三(san)香,然后倒入燒熱(re)的油,攪拌均(jun)勻就(jiu)成油酥啦;
3、把(ba)做好(hao)的油酥均(jun)勻(yun)的鋪在大餅上,順邊卷(juan)起,再(zai)(zai)搟,再(zai)(zai)卷(juan)起,再(zai)(zai)搟,再(zai)(zai)卷(juan)起;
4、之后(hou)用刀均勻(yun)的切(qie)成(cheng)若干小劑子,建議(yi)先切(qie)一個,然后(hou)搟(xian)成(cheng)餅呸,感覺一下大小,覺得可以就按次切(qie)開;
5、將劑子壓扁(bian),搟成片即(ji)為(wei)餅呸后,包(bao)入適量肉餡,像包(bao)包(bao)子那樣包(bao)好(hao),反面按(an)扁(bian),整形,再(zai)輕輕搟一(yi)下,一(yi)個(ge)小肉餅就出來啦,一(yi)定要輕哦;
6、最(zui)后就(jiu)是(shi)煎(jian)餅了,平底鍋(guo),一(yi)定是(shi)平底鍋(guo)哦!倒(dao)入適量油(you),這是(shi)我(wo)再一(yi)次(ci)發(fa)現餅很(hen)廢油(you)的地方,四(si)個(ge)餅要用將近兩勺油(you)。油(you)熱后將小肉餅放(fang)進去(qu),等(deng)煎(jian)至金(jin)黃后翻面,再煎(jian)會就(jiu)可以出鍋(guo)了。真(zhen)的好贊呢!