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基本介紹

表面上看起來(lai)與餡餅(bing)差不(bu)(bu)多，可(ke)這牛肉火(huo)勺(shao)不(bu)(bu)同于牛肉餡餅(bing)，口(kou)感是(shi)完全不(bu)(bu)一樣(yang)(yang)的(de)。火(huo)勺(shao)是(shi)用(yong)烤爐爆烤而成，內放幾張像抽屜(ti)一樣(yang)(yang)的(de)大(da)鐵板，不(bu)(bu)停對火(huo)勺(shao)翻(fan)烤，從而達到火(huo)勺(shao)外酥里嫩。

好吃(chi)的(de)火(huo)(huo)勺一定要外皮酥(su)脆，皮脆的(de)原因是因為在面中(zhong)揉入(ru)了(le)一種特(te)殊的(de)原料“油(you)(you)酥(su)”。油(you)(you)酥(su)主要成分是熟豆油(you)(you)和牛(niu)油(you)(you)，燒熱后加入(ru)面粉攪(jiao)拌均(jun)勻，待晾涼以后即可使用。這也是鐵嶺牛(niu)肉火(huo)(huo)勺區別于其他地方(fang)餡餅的(de)獨特(te)之(zhi)處。

牛肉(rou)(rou)火(huo)勺的(de)餡主要是(shi)牛肉(rou)(rou)和大(da)(da)(da)蔥，大(da)(da)(da)蔥最(zui)好(hao)選用鐵(tie)嶺本地產(chan)的(de)大(da)(da)(da)蔥，鐵(tie)嶺本地產(chan)的(de)大(da)(da)(da)蔥，白長味兒正，較好(hao)的(de)祛除(chu)了牛肉(rou)(rou)的(de)腥膻。牛肉(rou)(rou)火(huo)勺一般不會使(shi)用圓蔥和餡，圓蔥相比大(da)(da)(da)蔥水(shui)分相對較多，經高溫烤制后出水(shui)較多，影(ying)響(xiang)火(huo)勺口感(gan)。

在鐵(tie)嶺有(you)很多(duo)不錯的牛肉火(huo)勺(shao)的地(di)方(fang)：

1.“和(he)生記”牛肉火勺(shao)店(dian)(dian)，在鐵嶺(ling)匯興(xing)(xing)家(jia)園，天興(xing)(xing)酒(jiu)店(dian)(dian)西側，新區興(xing)(xing)隆大船有三(san)家(jia)店(dian)(dian)，沈陽(yang)和(he)撫順各有一家(jia)店(dian)(dian)；

2.“丁記(ji)牛肉(rou)火勺”，位于博物(wu)館附近的十字路口處，已申(shen)請中(zhong)華老字號；

3.“一(yi)把火火勺”，在向陽(yang)小區附(fu)近，因其店曾經著(zhu)過(guo)一(yi)場火而取名一(yi)把火；

4.“叔記(ji)火勺店”，在消防隊對面，長青(qing)園大客(ke)站點有(you)分店；

5.“清真香(xiang)酥火(huo)勺店”，在四(si)小（現實驗小學）南側。

原來80年代左(zuo)右鐵嶺的老浴池對面有很長一排的火勺店(dian)，隨著文化路道路改造(zao)也已經(jing)消失了，只有丁記火勺和香酥火勺還在附(fu)近了。

順路推薦一下鐵嶺特色的(de)(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)：鐵嶺地區(qu)的(de)(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)小店(dian)多為(wei)羊(yang)(yang)腸湯(tang)(tang)，大店(dian)有(you)真正的(de)(de)羊(yang)(yang)雜湯(tang)(tang)，鮮(xian)而不膩，加些胡椒(jiao)(jiao)粉和(he)鹽味精，喜(xi)歡辣的(de)(de)朋友也可以加些辣椒(jiao)(jiao)，入口鮮(xian)香至(zhi)極(ji)，羊(yang)(yang)雜好(hao)吃味道渾(hun)厚。冬天來盤火勺再(zai)喝上碗羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)實在是驅寒滋補的(de)(de)上好(hao)飲(yin)食。

2008年鐵嶺舉(ju)辦了大甸子羊(yang)湯節，實在是(shi)羊(yang)湯的盛(sheng)宴！

p.s.一般羊湯(tang)(tang)(tang)都是免費添湯(tang)(tang)(tang)的(de)，喜(xi)歡喝湯(tang)(tang)(tang)的(de)朋友(you)可以喝個夠。

隨(sui)著火(huo)勺漲價，2011年大(da)部分火(huo)勺都已(yi)經進入“五(wu)毛(mao)錢”時代了，想想小(xiao)學時候的(de)1毛(mao)錢一個火(huo)勺的(de)日子還真是懷(huai)念啊。

制作方法

原料：

牛肉、面粉。

和面：

1、差不多用了一(yi)(yi)斤(jin)面，加一(yi)(yi)袋酵母粉(fen)，是5克裝的；

2、然后加溫水和面，水溫以不(bu)燙手為(wei)限，面活(huo)的要軟些，活(huo)好后蓋(gai)蓋(gai)子醒30分鐘。

牛肉餡做法：

1、牛(niu)肉餡(xian)，大概有(you)一斤三兩(liang)，在肉餡(xian)里放(fang)適量醬油(you)上色，料酒，姜(jiang)末，十三香&花椒粉去腥味，鹽，食用(yong)油(you)，香油(you)和牛(niu)腩米(mi)粉調(diao)味，牛(niu)腩米(mi)粉是(shi)一種調(diao)味粉，一般超市有(you)賣(mai)的；

2、再加適量水，繞一(yi)個方(fang)向攪拌(ban)(ban)，最后拌(ban)(ban)入蔥花，蔥花一(yi)定要(yao)多哦，這樣(yang)做出來(lai)才(cai)香呢。

油酥的做法：

1、面(mian)醒(xing)好后，揉一揉，讓面(mian)醒(xing)開，搟成一張大(da)餅(bing)；

2、然后做油(you)酥，讓做好(hao)的油(you)酥可以鋪滿一(yi)張餅就可以，大概要(yao)用(yong)和面用(yong)的面粉的1/3-1/2吧，很容易的，取適(shi)量面粉，放適(shi)量鹽，花椒(jiao)粉和十(shi)三香，然后倒(dao)入燒熱的油(you)，攪拌均勻就成油(you)酥啦；

3、把(ba)做好的(de)油(you)酥均(jun)勻的(de)鋪在(zai)大餅上(shang)，順邊卷起(qi)，再(zai)搟(xian)，再(zai)卷起(qi)，再(zai)搟(xian)，再(zai)卷起(qi)；

4、之后(hou)用(yong)刀均勻(yun)的切成若干小(xiao)劑(ji)子，建議先切一個(ge)，然后(hou)搟成餅呸，感覺(jue)一下大小(xiao)，覺(jue)得(de)可以就按次切開；

5、將劑子(zi)壓(ya)扁(bian)，搟(xian)成片即為(wei)餅(bing)呸(pei)后(hou)，包入適量肉餡，像包包子(zi)那樣(yang)包好，反面按(an)扁(bian)，整形(xing)，再輕(qing)輕(qing)搟(xian)一(yi)下(xia)，一(yi)個(ge)小肉餅(bing)就出來啦，一(yi)定要輕(qing)哦(e)；

6、最后(hou)就(jiu)是(shi)煎餅(bing)了，平(ping)(ping)底鍋(guo)，一(yi)定是(shi)平(ping)(ping)底鍋(guo)哦！倒入適量油，這是(shi)我再一(yi)次發現餅(bing)很廢(fei)油的地(di)方(fang)，四個餅(bing)要(yao)用將(jiang)近兩勺油。油熱(re)后(hou)將(jiang)小肉餅(bing)放進去，等(deng)煎至金黃(huang)后(hou)翻面，再煎會就(jiu)可以出鍋(guo)了。真的好贊呢！