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基本介紹

表面(mian)上看起來與餡餅(bing)差(cha)不(bu)多，可這牛(niu)肉火勺不(bu)同于牛(niu)肉餡餅(bing)，口(kou)感是完全(quan)不(bu)一樣(yang)的。火勺是用烤爐爆烤而成，內放幾張像抽屜一樣(yang)的大鐵板，不(bu)停(ting)對火勺翻烤，從而達到火勺外(wai)酥(su)里嫩(nen)。

好吃(chi)的火勺(shao)一(yi)定要外皮酥(su)脆，皮脆的原因(yin)是因(yin)為(wei)在(zai)面中揉入(ru)了一(yi)種(zhong)特殊的原料“油(you)酥(su)”。油(you)酥(su)主要成分是熟豆(dou)油(you)和牛(niu)油(you)，燒熱后(hou)加入(ru)面粉攪拌均勻，待(dai)晾涼以(yi)后(hou)即可使用。這(zhe)也是鐵嶺牛(niu)肉火勺(shao)區別于其他地方餡餅(bing)的獨特之處。

牛(niu)肉火(huo)勺(shao)(shao)的(de)餡主要是牛(niu)肉和(he)大(da)蔥(cong)(cong)，大(da)蔥(cong)(cong)最好選用鐵嶺(ling)本(ben)地產的(de)大(da)蔥(cong)(cong)，鐵嶺(ling)本(ben)地產的(de)大(da)蔥(cong)(cong)，白長(chang)味兒正(zheng)，較好的(de)祛除了牛(niu)肉的(de)腥(xing)膻。牛(niu)肉火(huo)勺(shao)(shao)一般(ban)不會使用圓蔥(cong)(cong)和(he)餡，圓蔥(cong)(cong)相(xiang)比大(da)蔥(cong)(cong)水(shui)分相(xiang)對(dui)較多，經高溫烤制后出水(shui)較多，影響火(huo)勺(shao)(shao)口感(gan)。

在鐵嶺有很多不錯(cuo)的牛肉(rou)火勺的地方：

1.“和(he)生(sheng)記”牛肉(rou)火勺店，在鐵嶺匯興(xing)家(jia)(jia)園，天興(xing)酒店西(xi)側，新區(qu)興(xing)隆大船有三家(jia)(jia)店，沈陽和(he)撫順各有一(yi)家(jia)(jia)店；

2.“丁(ding)記牛肉火勺”，位于博物館附近(jin)的(de)十字(zi)路口(kou)處，已申請中華(hua)老字(zi)號；

3.“一把火(huo)火(huo)勺”，在(zai)向陽小區附(fu)近，因(yin)其店曾經著過(guo)一場火(huo)而(er)取名一把火(huo)；

4.“叔記火勺店”，在消防(fang)隊(dui)對(dui)面，長(chang)青園大客站(zhan)點有分店；

5.“清真(zhen)香酥火(huo)勺店”，在(zai)四小（現實驗小學(xue)）南(nan)側。

原(yuan)來(lai)80年(nian)代左右(you)鐵嶺的老浴池對面有很長一排的火(huo)勺店(dian)，隨(sui)著文化(hua)路道路改造也已經消失了，只(zhi)有丁記火(huo)勺和香酥火(huo)勺還(huan)在附近(jin)了。

順路推薦(jian)一下鐵(tie)嶺(ling)特色(se)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)：鐵(tie)嶺(ling)地(di)區的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)小(xiao)店多為羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸湯(tang)，大店有真(zhen)正(zheng)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜湯(tang)，鮮而不(bu)膩，加些胡椒粉和鹽味精，喜歡辣的(de)朋(peng)友也可以(yi)加些辣椒，入(ru)口鮮香至極，羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜好吃味道渾厚。冬(dong)天來(lai)盤(pan)火勺再喝(he)上(shang)碗羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)實在是驅寒滋(zi)補(bu)的(de)上(shang)好飲食。

2008年鐵嶺舉(ju)辦了大甸(dian)子羊(yang)湯節，實在是(shi)羊(yang)湯的(de)盛宴(yan)！

p.s.一般羊(yang)湯(tang)都是免費添湯(tang)的，喜歡喝(he)湯(tang)的朋友可以(yi)喝(he)個夠。

隨著火勺漲價，2011年大部分(fen)火勺都(dou)已經進入“五毛(mao)錢”時代(dai)了，想(xiang)想(xiang)小學時候的(de)1毛(mao)錢一個火勺的(de)日子還真是懷念啊(a)。

制作方法

原料：

牛肉、面粉。

和面：

1、差不多用(yong)了(le)一(yi)斤面，加一(yi)袋酵(jiao)母粉，是5克裝的；

2、然后加溫水和(he)面，水溫以不燙手為限，面活的(de)要軟些，活好后蓋(gai)蓋(gai)子(zi)醒30分鐘。

牛肉餡做法：

1、牛肉餡，大(da)概有一(yi)斤三兩，在肉餡里放(fang)適量醬(jiang)油上(shang)色(se)，料酒，姜末，十(shi)三香&花椒粉(fen)去腥味，鹽，食用油，香油和(he)牛腩米粉(fen)調(diao)味，牛腩米粉(fen)是(shi)一(yi)種調(diao)味粉(fen)，一(yi)般超市有賣的(de)；

2、再加適(shi)量(liang)水(shui)，繞一個方向攪拌，最(zui)后拌入(ru)蔥(cong)花，蔥(cong)花一定要多(duo)哦，這樣做出來才香呢(ni)。

油酥的做法：

1、面(mian)醒好后，揉(rou)一揉(rou)，讓面(mian)醒開，搟成一張大餅；

2、然(ran)后做(zuo)油酥(su)，讓做(zuo)好(hao)的油酥(su)可以鋪滿一張餅就可以，大概要(yao)用和面(mian)(mian)用的面(mian)(mian)粉的1/3-1/2吧，很容易的，取適(shi)量面(mian)(mian)粉，放(fang)適(shi)量鹽(yan)，花椒粉和十三香，然(ran)后倒入燒熱的油，攪拌均勻就成油酥(su)啦；

3、把做好的(de)油酥(su)均勻的(de)鋪在大(da)餅上，順邊卷(juan)起(qi)，再(zai)搟(xian)，再(zai)卷(juan)起(qi)，再(zai)搟(xian)，再(zai)卷(juan)起(qi)；

4、之后用刀(dao)均勻的切(qie)成若干小劑子(zi)，建議先(xian)切(qie)一個，然(ran)后搟成餅呸，感覺(jue)一下大小，覺(jue)得可以就按次切(qie)開(kai)；

5、將劑(ji)子(zi)壓扁，搟成片即(ji)為餅(bing)呸后，包入適量肉(rou)餡(xian)，像包包子(zi)那樣(yang)包好，反面(mian)按扁，整形，再(zai)輕(qing)輕(qing)搟一(yi)下(xia)，一(yi)個小肉(rou)餅(bing)就出來啦，一(yi)定要輕(qing)哦；

6、最后就(jiu)是(shi)煎餅(bing)了，平底鍋，一(yi)定是(shi)平底鍋哦！倒入適量(liang)油，這是(shi)我再(zai)一(yi)次(ci)發現餅(bing)很廢(fei)油的地方，四個餅(bing)要用將近兩勺油。油熱后將小肉餅(bing)放(fang)進去(qu)，等煎至金黃后翻面(mian)，再(zai)煎會就(jiu)可(ke)以出鍋了。真的好(hao)贊呢！