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菜品特色

形(xing)態：圓(yuan)形(xing)或圓(yuan)底六(liu)瓣(ban)形(xing)，鼓狀，無氣泡，不卷邊，無坑點，塊型整齊。

色澤(ze)：呈蛋黃色，戳記清(qing)晰，色感鮮潤(run)。

組織：綿軟(ruan)不粘(zhan)，有彈性，蜂窩均勻，無雜質。

口味：甜潤利(li)口，有桂花，蛋香味，無異(yi)味。

制作方法

原料配方

雞(ji)蛋(dan)42千(qian)克(ke) 特制粉26千(qian)克(ke) 砂糖34千(qian)克(ke) 桂花600克(ke) 白油2千(qian)克(ke)

制作方法

1.打(da)(da)蛋：將(jiang)蛋汁(zhi)放入攪拌(ban)機(ji)內(nei)，加糖攪打(da)(da)(將(jiang)機(ji)器調到(dao)快檔，以便充分攪打(da)(da))，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡(pao)沫，體(ti)積增大(da)，便可投入面粉攪打(da)(da)。注意打(da)(da)蛋時間(jian)不宜過(guo)長。

2.攪面(mian)、灌(guan)(guan)糕：將面(mian)粉緩(huan)緩(huan)投入(ru)打蛋機內，將機器(qi)改(gai)為慢檔攪拌至勻，此時面(mian)糊已(yi)形成均勻蜂窩狀結構，即(ji)可灌(guan)(guan)糕。將糕糊迅速灌(guan)(guan)入(ru)已(yi)刷過油的(de)模具(ju)中，裝(zhuang)屜入(ru)蒸箱蒸制。注(zhu)意糕糊應(ying)隨(sui)調隨(sui)用，放入(ru)面(mian)粉調制時間不宜(yi)過長，以(yi)防(fang)糕糊上(shang)勁。灌(guan)(guan)糕用模具(ju)每次(ci)用完(wan)應(ying)清除(chu)殘渣，上(shang)油備用。

3.蒸(zheng)制：蒸(zheng)制開始時(shi)，先通(tong)以少(shao)量熱汽，約3～4分鐘后再(zai)加大汽量至0.5千克/厘米2，經12～15分鐘，即可(ke)成熟，出鍋。 ?

4.冷(leng)(leng)卻：將屜中產品挑出裝箱，打(da)一(yi)紅戳。該產品含水較多，應充分冷(leng)(leng)卻再入庫。