形態：圓(yuan)形或圓(yuan)底六瓣形，鼓狀(zhuang)，無氣(qi)泡，不(bu)卷邊，無坑(keng)點(dian)，塊型整齊。
色澤(ze)：呈蛋黃色，戳記清晰，色感鮮潤。
組織：綿(mian)軟不粘，有彈性(xing)，蜂窩均勻，無雜質。
口(kou)味(wei)：甜潤利口(kou)，有(you)桂(gui)花，蛋香味(wei)，無異味(wei)。
雞蛋42千(qian)(qian)克(ke) 特(te)制粉26千(qian)(qian)克(ke) 砂(sha)糖(tang)34千(qian)(qian)克(ke) 桂(gui)花(hua)600克(ke) 白油(you)2千(qian)(qian)克(ke)
1.打(da)(da)蛋(dan)：將(jiang)蛋(dan)汁放入攪拌機內，加糖攪打(da)(da)(將(jiang)機器調到快檔，以便充分(fen)攪打(da)(da))，待蛋(dan)液(ye)(ye)呈乳白色(se)，液(ye)(ye)面有蓬(peng)松泡(pao)沫，體積增大，便可(ke)投入面粉攪打(da)(da)。注意打(da)(da)蛋(dan)時間不宜過長。
2.攪面(mian)(mian)、灌(guan)糕(gao)(gao)：將面(mian)(mian)粉緩緩投入打蛋(dan)機內，將機器改為(wei)慢檔攪拌至(zhi)勻，此時(shi)(shi)面(mian)(mian)糊已形成(cheng)均勻蜂(feng)窩狀結構，即可灌(guan)糕(gao)(gao)。將糕(gao)(gao)糊迅速灌(guan)入已刷過油的模具(ju)(ju)中，裝(zhuang)屜入蒸(zheng)箱(xiang)蒸(zheng)制。注意糕(gao)(gao)糊應隨(sui)調(diao)隨(sui)用(yong)，放入面(mian)(mian)粉調(diao)制時(shi)(shi)間不宜過長，以防糕(gao)(gao)糊上(shang)勁(jing)。灌(guan)糕(gao)(gao)用(yong)模具(ju)(ju)每次(ci)用(yong)完應清除殘渣，上(shang)油備用(yong)。
3.蒸制：蒸制開始時(shi)，先通以少量(liang)(liang)熱汽，約(yue)3～4分鐘后(hou)再加大汽量(liang)(liang)至0.5千克(ke)/厘米2，經12～15分鐘，即可成熟，出鍋。 ?
4.冷卻：將屜中產品挑出裝(zhuang)箱，打一(yi)紅戳。該產品含水較多(duo)，應充(chong)分冷卻再(zai)入庫(ku)。
歲月靜好
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