形態：圓(yuan)(yuan)形或(huo)圓(yuan)(yuan)底六瓣(ban)形，鼓(gu)狀，無(wu)氣泡(pao)，不卷邊，無(wu)坑點，塊型整齊。
色澤：呈(cheng)蛋黃色，戳記清晰，色感鮮(xian)潤(run)。
組織：綿軟(ruan)不粘，有彈(dan)性(xing)，蜂窩均(jun)勻，無雜質。
口(kou)味(wei)：甜潤利口(kou)，有桂花，蛋香(xiang)味(wei)，無異(yi)味(wei)。
雞蛋42千(qian)(qian)克(ke)(ke) 特(te)制(zhi)粉(fen)26千(qian)(qian)克(ke)(ke) 砂糖34千(qian)(qian)克(ke)(ke) 桂花600克(ke)(ke) 白油2千(qian)(qian)克(ke)(ke)
1.打蛋(dan)：將(jiang)蛋(dan)汁放入(ru)攪(jiao)(jiao)拌機(ji)內，加糖攪(jiao)(jiao)打(將(jiang)機(ji)器(qi)調到快(kuai)檔，以便充(chong)分攪(jiao)(jiao)打)，待蛋(dan)液(ye)呈乳(ru)白色，液(ye)面有蓬松泡沫，體(ti)積增大，便可投入(ru)面粉攪(jiao)(jiao)打。注意打蛋(dan)時間(jian)不宜過長(chang)。
2.攪(jiao)面、灌(guan)(guan)糕(gao)(gao)：將(jiang)面粉緩緩投入打蛋機內，將(jiang)機器改為(wei)慢檔攪(jiao)拌至勻，此時面糊(hu)(hu)已形成均勻蜂窩(wo)狀結構，即可灌(guan)(guan)糕(gao)(gao)。將(jiang)糕(gao)(gao)糊(hu)(hu)迅(xun)速灌(guan)(guan)入已刷過(guo)油(you)的模具(ju)中，裝屜入蒸(zheng)(zheng)箱蒸(zheng)(zheng)制。注意糕(gao)(gao)糊(hu)(hu)應隨(sui)調隨(sui)用，放入面粉調制時間不宜(yi)過(guo)長，以防糕(gao)(gao)糊(hu)(hu)上勁。灌(guan)(guan)糕(gao)(gao)用模具(ju)每(mei)次用完(wan)應清除殘渣，上油(you)備用。
3.蒸制：蒸制開始時，先通以少(shao)量(liang)熱(re)汽，約3～4分(fen)鐘后再加(jia)大汽量(liang)至0.5千克(ke)/厘米2，經12～15分(fen)鐘，即可成熟(shu)，出(chu)鍋(guo)。 ?
4.冷卻(que)：將屜中產品挑出(chu)裝(zhuang)箱(xiang)，打一紅戳(chuo)。該產品含水較多，應充分冷卻(que)再(zai)入庫。
歲月靜好(hao)
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