形態：圓(yuan)形或圓(yuan)底(di)六瓣形，鼓狀(zhuang)，無氣泡，不卷(juan)邊，無坑點(dian)，塊(kuai)型(xing)整齊(qi)。
色澤：呈蛋(dan)黃(huang)色，戳記清晰(xi)，色感鮮潤。
組織：綿軟(ruan)不(bu)粘，有彈性，蜂窩均勻，無雜(za)質。
口味：甜潤利口，有(you)桂花，蛋香味，無異味。
雞(ji)蛋42千(qian)(qian)克(ke) 特制粉(fen)26千(qian)(qian)克(ke) 砂糖34千(qian)(qian)克(ke) 桂花600克(ke) 白油2千(qian)(qian)克(ke)
1.打(da)(da)(da)蛋(dan)：將蛋(dan)汁放入攪拌機內(nei)，加糖攪打(da)(da)(da)(將機器調到快檔，以便充分攪打(da)(da)(da))，待蛋(dan)液(ye)呈乳白色，液(ye)面有蓬松泡沫，體積(ji)增大(da)，便可投入面粉攪打(da)(da)(da)。注意打(da)(da)(da)蛋(dan)時間不宜過長。
2.攪面、灌糕(gao)：將(jiang)面粉(fen)緩(huan)緩(huan)投入(ru)打(da)蛋機(ji)內，將(jiang)機(ji)器改為慢(man)檔攪拌至勻，此時(shi)面糊已(yi)形成均勻蜂窩(wo)狀結構(gou)，即可(ke)灌糕(gao)。將(jiang)糕(gao)糊迅速灌入(ru)已(yi)刷過油(you)的模具(ju)中(zhong)，裝屜入(ru)蒸箱蒸制(zhi)。注意糕(gao)糊應(ying)隨(sui)調(diao)隨(sui)用(yong)，放入(ru)面粉(fen)調(diao)制(zhi)時(shi)間不宜過長，以防(fang)糕(gao)糊上(shang)(shang)勁。灌糕(gao)用(yong)模具(ju)每(mei)次用(yong)完應(ying)清除殘渣，上(shang)(shang)油(you)備用(yong)。
3.蒸制(zhi)：蒸制(zhi)開始時(shi)，先通(tong)以少(shao)量熱汽，約3～4分鐘(zhong)后再加大(da)汽量至0.5千克/厘米2，經12～15分鐘(zhong)，即可成熟，出(chu)鍋。 ?
4.冷(leng)卻(que)：將(jiang)屜中產(chan)品挑出裝箱，打一(yi)紅戳。該產(chan)品含水較多，應(ying)充分(fen)冷(leng)卻(que)再(zai)入(ru)庫。
歲月靜(jing)好
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