形態：圓(yuan)形或圓(yuan)底(di)六瓣形，鼓狀(zhuang)，無(wu)氣泡，不卷(juan)邊，無(wu)坑點(dian)，塊型整(zheng)齊(qi)。
色澤(ze)：呈蛋黃色，戳(chuo)記清晰(xi)，色感鮮(xian)潤。
組(zu)織：綿軟不(bu)粘，有(you)彈(dan)性，蜂窩(wo)均勻，無雜質。
口味(wei)：甜(tian)潤利(li)口，有桂花，蛋香味(wei)，無異味(wei)。
雞蛋42千(qian)克(ke) 特制粉(fen)26千(qian)克(ke) 砂(sha)糖34千(qian)克(ke) 桂花(hua)600克(ke) 白油2千(qian)克(ke)
1.打蛋(dan)(dan)：將蛋(dan)(dan)汁放入攪拌機內，加糖攪打(將機器調到快檔，以便充分攪打)，待蛋(dan)(dan)液(ye)呈乳白(bai)色，液(ye)面(mian)有(you)蓬松泡沫，體積(ji)增大，便可投入面(mian)粉攪打。注意打蛋(dan)(dan)時間(jian)不(bu)宜過長。
2.攪面(mian)、灌糕(gao)(gao)：將(jiang)(jiang)面(mian)粉緩(huan)緩(huan)投入(ru)打蛋機內，將(jiang)(jiang)機器改為慢檔攪拌至勻，此時(shi)面(mian)糊(hu)(hu)已形成均(jun)勻蜂(feng)窩狀(zhuang)結構，即(ji)可灌糕(gao)(gao)。將(jiang)(jiang)糕(gao)(gao)糊(hu)(hu)迅速灌入(ru)已刷過油(you)的模具中，裝屜(ti)入(ru)蒸箱蒸制。注意糕(gao)(gao)糊(hu)(hu)應隨調隨用(yong)(yong)，放入(ru)面(mian)粉調制時(shi)間不宜過長，以防糕(gao)(gao)糊(hu)(hu)上(shang)勁。灌糕(gao)(gao)用(yong)(yong)模具每次用(yong)(yong)完應清除殘渣，上(shang)油(you)備用(yong)(yong)。
3.蒸制(zhi)：蒸制(zhi)開始(shi)時(shi)，先通以少(shao)量熱汽(qi)，約3～4分(fen)鐘(zhong)后再加大汽(qi)量至0.5千克/厘米(mi)2，經12～15分(fen)鐘(zhong)，即可(ke)成熟，出鍋(guo)。 ?
4.冷卻：將屜中(zhong)產(chan)品挑(tiao)出裝箱(xiang)，打一紅戳。該產(chan)品含水較多，應充分(fen)冷卻再入庫。
歲(sui)月(yue)靜好
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