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基本介紹

海城餡(xian)(xian)餅，溫水和面，選(xuan)豬、牛(niu)肉為鴛(yuan)鴦餡(xian)(xian)。取香料十余種煮制，取汁喂餡(xian)(xian)增其味。蔬菜餡(xian)(xian)，隨季節變化，選(xuan)豆芽、韭菜、黃瓜(gua)、青(qing)椒、南瓜(gua)、芹菜、白(bai)菜等配(pei)制，使餅餡(xian)(xian)葷(hun)素的(de)相配(pei)，濃淡相宜。高檔(dang)品還以(yi)魚翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調餡(xian)(xian)，其味道更是鮮(xian)美無比。

餡餅成品形圓色黃，皮面(mian)脆韌，餡心嫩爽(shuang)，鮮香四溢。配(pei)以蒜泥、辣椒油、芥(jie)茉(mo)糊等(deng)蘸食，更加味(wei)美(mei)適口(kou)。備(bei)有八寶粥佐之(zhi)，清爽(shuang)可口(kou)，風味(wei)別樣。

制作方法

制作材料

面粉、肥瘦相間的(de)豬肉(rou)、牛肉(rou)、若干香料（如大(da)料、花(hua)椒(jiao)、茴香、豆蔻、砂(sha)仁、桂皮等(deng)）、精(jing)鹽、味精(jing)、海(hai)米水(shui)、姜(jiang)末(mo)、蔥花(hua)、芝(zhi)麻(ma)油、青菜各適量。

制作方法

1.面粉加溫水(shui)調成很軟的面團，揉勻靜餳(xing)。

2.取香料(liao)加水(shui)上鍋熬成汁，濾去渣(zha)備用。

3.豬肉(rou)、牛肉(rou)一起(qi)(qi)剁成茸，加入香料水、海米水、精鹽、味精、姜末攪打至起(qi)(qi)勁，再加蔥花、青菜末、芝麻油(you)調勻成餡(xian)。

4.面(mian)(mian)團(tuan)分成(cheng)小劑，搟成(cheng)面(mian)(mian)皮，包入(ru)適量肉餡，按壓成(cheng)直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅，放入(ru)布有一層油的平(ping)底鍋中煎(jian)成(cheng)兩面(mian)(mian)紅黃色熟透即成(cheng)。

制作要領

1.面團宜軟不宜硬；

2.豬肉(rou)與(yu)牛肉(rou)的比例為7：3，要攪打均勻；

3.油煎(jian)時，火不宜太(tai)猛，以免煎(jian)煳(hu)。