延(yan)吉冷(leng)(leng)面（????），“中(zhong)國十大面條(tiao)”之(zhi)一(yi)， 是馳(chi)名國內(nei)外的一(yi)種深受人(ren)們喜歡的傳統中(zhong)國朝鮮(xian)族(zu)食品。吉林延(yan)邊地(di)區以延(yan)吉冷(leng)(leng)面著稱(cheng)，稱(cheng)延(yan)吉冷(leng)(leng)面。在整個朝鮮(xian)半島，冷(leng)(leng)面通常被認為是北方咸興、平壤等(deng)地(di)的食物。它和玉(yu)米溫(wen)面是朝鮮(xian)族(zu)最具代(dai)表性的面條(tiao)。
主(zhu)要原料有蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)、小麥(mai)面(mian)和淀(dian)粉(fen)，也有用(yong)玉米面(mian)、高(gao)粱(liang)米面(mian)和士(shi)豆淀(dian)粉(fen)的。其中(zhong)尤以(yi)蕎(qiao)麥(mai)面(mian)冷面(mian)為著稱(cheng)。一般用(yong)牛(niu)肉(rou)(rou)湯，把煮好的面(mian)用(yong)涼水(shui)沖，然后(hou)放到碗(wan)里加之前(qian)煮牛(niu)肉(rou)(rou)用(yong)的湯（切記(ji)湯 必(bi)須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛(niu)肉(rou)(rou)、蔥、芝(zhi)麻、辣椒(jiao)、松子、蘋果或西瓜切片。
蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)上蓋著牛肉、蘋(pin)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一(yi)(yi)勺冰涼(liang)酸甜的(de)湯料，滿(man)滿(man)的(de)一(yi)(yi)碗涼(liang)爽。這是(shi)延(yan)吉冷面(mian)(mian)(mian)留(liu)給很多(duo)人(ren)的(de)印象，而似乎也只有這樣做出的(de)冷面(mian)(mian)(mian)才(cai)是(shi)最正宗。冷面(mian)(mian)(mian)講究的(de)是(shi)湯清(qing)——牛肉湯定是(shi)要將浮油撇清(qing)的(de)；涼(liang)爽——無論是(shi)湯還是(shi)面(mian)(mian)(mian)，都(dou)要冰涼(liang)后食用。只有這樣，才(cai)能(neng)將夏日的(de)炎熱統(tong)統(tong)拋(pao)到(dao)“面(mian)(mian)(mian)鋪”外。
全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥面條、酸甜可口的湯汁煮(zhu)肉料
蔥(cong)、姜、酒、八角(jiao)、鹽、胡椒(jiao)粉少許
牛肉(rou)整塊燙煮(zhu)2分鐘(zhong)后(hou)(hou)，撈出洗凈。4杯水(shui)加煮(zhu)肉(rou)料煮(zhu)滾，放下(xia)肉(rou)塊煮(zhu)40分鐘(zhong)。取(qu)出肉(rou)塊，待冷后(hou)(hou)切成薄片(pian)；牛肉(rou)湯過濾后(hou)(hou)放涼，如有浮油需(xu)撇除(chu)干(gan)凈，分盛入面(mian)碗(wan)中；水(shui)滾后(hou)(hou)，放下(xia)細面(mian)煮(zhu)熟，撈出瀝(li)干(gan)，再(zai)以冷開水(shui)沖涼，放入面(mian)碗(wan)的清湯中。面(mian)上再(zai)放泡菜絲(si)、水(shui)梨片(pian)、蛋皮絲(si)、牛肉(rou)片(pian)、炸過的松子和香菜段(duan)。
我心明亮 
