延(yan)(yan)吉(ji)冷面(mian)(mian)（????），“中國(guo)十大面(mian)(mian)條(tiao)”之一(yi)， 是(shi)馳名國(guo)內外的(de)一(yi)種深受(shou)人們喜歡的(de)傳(chuan)統中國(guo)朝鮮族食(shi)品。吉(ji)林延(yan)(yan)邊地區以延(yan)(yan)吉(ji)冷面(mian)(mian)著(zhu)稱(cheng)(cheng)，稱(cheng)(cheng)延(yan)(yan)吉(ji)冷面(mian)(mian)。在整個(ge)朝鮮半島，冷面(mian)(mian)通常被認為是(shi)北方咸興、平壤(rang)等地的(de)食(shi)物。它和(he)玉米溫(wen)面(mian)(mian)是(shi)朝鮮族最具(ju)代表性的(de)面(mian)(mian)條(tiao)。
主要(yao)原料有蕎麥(mai)(mai)粉、小麥(mai)(mai)面(mian)和(he)(he)淀粉，也(ye)有用(yong)玉米(mi)面(mian)、高粱米(mi)面(mian)和(he)(he)士豆(dou)淀粉的(de)(de)。其(qi)中尤以蕎麥(mai)(mai)面(mian)冷面(mian)為著稱。一般(ban)用(yong)牛肉湯，把(ba)煮(zhu)好的(de)(de)面(mian)用(yong)涼水(shui)沖，然后放到碗里(li)加之(zhi)前(qian)煮(zhu)牛肉用(yong)的(de)(de)湯（切(qie)記(ji)湯 必須要(yao)涼）和(he)(he)辣白(bai)菜、黃(huang)瓜、雞(ji)蛋、牛肉、蔥、芝麻(ma)、辣椒、松子、蘋果(guo)或(huo)西瓜切(qie)片(pian)。
蕎麥面(mian)上(shang)蓋(gai)著牛肉(rou)、蘋果、泡菜，上(shang)桌前(qian)從大桶中舀一(yi)勺冰(bing)涼(liang)酸甜的(de)湯(tang)料，滿滿的(de)一(yi)碗(wan)涼(liang)爽(shuang)。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)延吉(ji)冷面(mian)留給很多(duo)人的(de)印象，而(er)似(si)乎也(ye)只有(you)(you)這(zhe)樣(yang)做出的(de)冷面(mian)才是(shi)(shi)(shi)最正宗。冷面(mian)講究的(de)是(shi)(shi)(shi)湯(tang)清——牛肉(rou)湯(tang)定是(shi)(shi)(shi)要(yao)將浮油撇清的(de)；涼(liang)爽(shuang)——無論是(shi)(shi)(shi)湯(tang)還是(shi)(shi)(shi)面(mian)，都要(yao)冰(bing)涼(liang)后食用。只有(you)(you)這(zhe)樣(yang)，才能將夏日的(de)炎熱統(tong)統(tong)拋(pao)到“面(mian)鋪”外。
全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥面條、酸甜可口的湯汁煮肉料
蔥(cong)、姜、酒、八角、鹽、胡(hu)椒粉少許
牛肉(rou)整塊(kuai)燙煮(zhu)2分鐘后(hou)(hou)，撈出洗凈。4杯水加煮(zhu)肉(rou)料煮(zhu)滾，放下肉(rou)塊(kuai)煮(zhu)40分鐘。取出肉(rou)塊(kuai)，待冷后(hou)(hou)切成薄片；牛肉(rou)湯(tang)過濾后(hou)(hou)放涼(liang)(liang)，如有(you)浮油需撇除干(gan)凈，分盛入(ru)面(mian)碗中；水滾后(hou)(hou)，放下細面(mian)煮(zhu)熟，撈出瀝干(gan)，再以冷開水沖(chong)涼(liang)(liang)，放入(ru)面(mian)碗的清湯(tang)中。面(mian)上再放泡菜(cai)絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉(rou)片、炸過的松子(zi)和(he)香菜(cai)段。
我心明亮 
