延吉冷面（????），“中國十(shi)大面條”之一， 是馳名國內外的一種深受人們(men)喜(xi)歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以延吉冷面著稱，稱延吉冷面。在(zai)整個朝鮮半島，冷面通常被(bei)認為是北方咸興、平壤(rang)等地的食物。它和玉米(mi)溫(wen)面是朝鮮族最具代表性(xing)的面條。
主要(yao)原料有蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)(fen)、小麥(mai)面(mian)和(he)淀粉(fen)(fen)，也有用玉米面(mian)、高粱(liang)米面(mian)和(he)士豆淀粉(fen)(fen)的。其中尤以蕎(qiao)麥(mai)面(mian)冷面(mian)為著(zhu)稱(cheng)。一般用牛肉(rou)湯(tang)，把煮好的面(mian)用涼(liang)水沖，然后放到(dao)碗(wan)里加之前煮牛肉(rou)用的湯(tang)（切記(ji)湯(tang) 必須要(yao)涼(liang)）和(he)辣白(bai)菜、黃瓜、雞蛋、牛肉(rou)、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或(huo)西瓜切片。
蕎(qiao)麥面(mian)(mian)上蓋著牛(niu)肉(rou)、蘋果(guo)、泡菜，上桌前(qian)從大桶中(zhong)舀一(yi)勺冰(bing)涼酸甜(tian)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料，滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)一(yi)碗涼爽。這(zhe)是(shi)(shi)延吉冷面(mian)(mian)留給很多人(ren)的(de)(de)(de)印象，而(er)似(si)乎也只有(you)這(zhe)樣做出的(de)(de)(de)冷面(mian)(mian)才是(shi)(shi)最正宗。冷面(mian)(mian)講(jiang)究的(de)(de)(de)是(shi)(shi)湯(tang)(tang)清——牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)定(ding)是(shi)(shi)要將(jiang)浮(fu)油(you)撇清的(de)(de)(de)；涼爽——無論是(shi)(shi)湯(tang)(tang)還是(shi)(shi)面(mian)(mian)，都要冰(bing)涼后食用。只有(you)這(zhe)樣，才能將(jiang)夏日的(de)(de)(de)炎熱統統拋到“面(mian)(mian)鋪”外。
全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥面條、酸甜可口的湯汁煮肉料
蔥(cong)、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許
牛肉整塊燙煮(zhu)2分鐘(zhong)后(hou)(hou)，撈出洗凈(jing)。4杯水(shui)加煮(zhu)肉料(liao)煮(zhu)滾，放(fang)下肉塊煮(zhu)40分鐘(zhong)。取(qu)出肉塊，待冷(leng)后(hou)(hou)切成薄片(pian)(pian)；牛肉湯過濾(lv)后(hou)(hou)放(fang)涼，如有浮油(you)需撇除干(gan)凈(jing)，分盛入(ru)面碗中；水(shui)滾后(hou)(hou)，放(fang)下細面煮(zhu)熟(shu)，撈出瀝(li)干(gan)，再(zai)以冷(leng)開(kai)水(shui)沖涼，放(fang)入(ru)面碗的(de)清湯中。面上再(zai)放(fang)泡(pao)菜絲、水(shui)梨片(pian)(pian)、蛋皮絲、牛肉片(pian)(pian)、炸過的(de)松子和(he)香菜段。
我心明亮 
