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雞西(xi)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)，是黑(hei)龍江省雞西(xi)市的(de)著名特色小吃(chi)，中(zhong)國東(dong)北朝(chao)鮮族(zu)的(de)特色食(shi)品(pin)。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)細而筋道，配上酸甜可(ke)口的(de)冰鎮冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)湯(tang)，使(shi)人回味無窮。 冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)本是朝(chao)鮮族(zu)的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)，是用蕎麥面(mian)(mian)(mian)或小麥面(mian)(mian)(mian)（也有用玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)、高粱米(mi)面(mian)(mian)(mian)、榆(yu)樹皮面(mian)(mian)(mian)的(de)）加(jia)淀粉加(jia)水(shui)拌(ban)勻，壓成圓面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，煮(zhu)熟后浸以冷(leng)(leng)水(shui)，再(zai)去冷(leng)(leng)水(shui)伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨(li)或蘋果片、醬醋(cu)、香(xiang)油(you)等佐料，加(jia)入牛肉湯(tang)即成。過去，朝(chao)鮮族(zu)有正(zheng)月初四(si)中(zhong)午，或過生日(ri)時(shi)吃(chi)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)傳(chuan)統(tong)，據民間傳(chuan)說，這一天吃(chi)了纖細綿(mian)長的(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)，就會預兆(zhao)多福(fu)多壽(shou)、長命百歲，故冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)又名“長壽(shou)面(mian)(mian)(mian)”。
朝(chao)鮮冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)辣中帶(dai)甜，雞(ji)(ji)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)多偏重于(yu)咸口(kou)、酸口(kou)，牛肉(rou)(rou)湯也被醬油(you)清水湯替代(dai)，牛肉(rou)(rou)片和水果片有(you)的(de)則干(gan)脆省略。至于(yu)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)菜，朝(chao)鮮族(zu)原有(you)的(de)只有(you)白菜等幾種辣泡(pao)菜(也稱京(jing)漬)，而(er)雞(ji)(ji)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)菜以(yi)辣拌為主(zhu)，多達五十(shi)余種，凡常見的(de)蔬(shu)菜、肉(rou)(rou)類和海鮮均可入(ru)菜，基本(ben)口(kou)味都是(shi)一個：辣。經(jing)過這(zhe)些改(gai)造(zao)，正(zheng)宗(zong)的(de)朝(chao)鮮冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)反而(er)不(bu)被雞(ji)(ji)西(xi)(xi)人看好。去過朝(chao)鮮、韓(han)國(guo)或國(guo)內延吉等地的(de)雞(ji)(ji)西(xi)(xi)人，品(pin)嘗(chang)當(dang)地冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)，總(zong)感到不(bu)如咱雞(ji)(ji)西(xi)(xi)的(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)“有(you)味兒”。在(zai)雞(ji)(ji)西(xi)(xi)人眼里，雞(ji)(ji)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)倒成(cheng)了“地道貨(huo)”。當(dang)然，雞(ji)(ji)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)有(you)一樣是(shi)不(bu)變的(de)，就是(shi)加工過程(cheng)，必(bi)須(xu)現吃現壓，保持(chi)口(kou)感新鮮，這(zhe)和有(you)些大城市(shi)把(ba)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)加工成(cheng)象掛面(mian)(mian)那樣的(de)干(gan)貨(huo)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)。
1.將蔥、姜(jiang)、桂皮、大(da)料、蘿卜、牛肉(rou)，切成半個手指大(da)小，慢火煮一個小時(shi)。
2.加入胡椒粉，然(ran)后將湯過濾(lv)至沒有雜質的清(qing)湯。
3.往(wang)湯中加(jia)入(ru)(ru)冰(bing)糖(tang)，加(jia)熱到冰(bing)糖(tang)融化后再加(jia)入(ru)(ru)韓國生(sheng)抽。
4.最后(hou)加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間后(hou)再用，這樣味(wei)道更清(qing)香。）
5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸(jin)泡，直到涼了為(wei)止(zhi)。
6.準備好配菜(cai)：熟(shu)雞蛋、蘋果片、韓(han)國辣白菜(cai)、熟(shu)牛肉片、鮮(xian)黃瓜絲(si)。
7.將事先冰好的湯和(he)配菜(cai)一起裝(zhuang)盤，撒如芝麻完(wan)成。
