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基本介紹

雞(ji)西冷面(mian)(mian)(mian)，是(shi)黑龍江省雞(ji)西市的(de)(de)著名特色(se)小(xiao)吃，中國東北朝(chao)鮮族(zu)的(de)(de)特色(se)食品(pin)。面(mian)(mian)(mian)條細(xi)(xi)而筋道，配(pei)上酸(suan)甜可口的(de)(de)冰鎮冷面(mian)(mian)(mian)湯(tang)，使人回(hui)味無窮(qiong)。 冷面(mian)(mian)(mian)本(ben)是(shi)朝(chao)鮮族(zu)的(de)(de)傳(chuan)統食品(pin)，是(shi)用蕎麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)或小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)（也有(you)用玉米面(mian)(mian)(mian)、高粱米面(mian)(mian)(mian)、榆(yu)樹皮面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)）加淀粉加水拌(ban)勻(yun)，壓成(cheng)圓面(mian)(mian)(mian)條，煮熟后浸以(yi)冷水，再去冷水伴牛肉片(pian)、辣椒、泡(pao)菜、梨或蘋果片(pian)、醬醋、香油(you)等佐料，加入牛肉湯(tang)即成(cheng)。過(guo)去，朝(chao)鮮族(zu)有(you)正月初四(si)中午(wu)，或過(guo)生(sheng)日時吃冷面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)傳(chuan)統，據民(min)間傳(chuan)說，這(zhe)一(yi)天(tian)吃了纖細(xi)(xi)綿(mian)長的(de)(de)冷面(mian)(mian)(mian)，就會(hui)預兆(zhao)多(duo)福(fu)多(duo)壽、長命百歲(sui)，故冷面(mian)(mian)(mian)又名“長壽面(mian)(mian)(mian)”。

菜品特色

朝(chao)鮮冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)辣(la)中帶(dai)甜(tian)，雞(ji)(ji)西(xi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)多(duo)偏重于咸口(kou)(kou)、酸口(kou)(kou)，牛肉(rou)湯也(ye)被醬油清水(shui)湯替(ti)代(dai)，牛肉(rou)片(pian)和水(shui)果(guo)片(pian)有(you)的(de)(de)則干(gan)脆省略。至(zhi)于冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)菜(cai)，朝(chao)鮮族原有(you)的(de)(de)只有(you)白(bai)菜(cai)等幾種(zhong)辣(la)泡菜(cai)(也(ye)稱(cheng)京漬)，而雞(ji)(ji)西(xi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)菜(cai)以辣(la)拌為主(zhu)，多(duo)達五(wu)十余種(zhong)，凡(fan)常(chang)見的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)、肉(rou)類和海鮮均可入(ru)菜(cai)，基本口(kou)(kou)味都是(shi)一(yi)個：辣(la)。經過這(zhe)些改造，正宗的(de)(de)朝(chao)鮮冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)反(fan)而不(bu)被雞(ji)(ji)西(xi)人看好。去過朝(chao)鮮、韓國或國內(nei)延(yan)吉等地(di)(di)的(de)(de)雞(ji)(ji)西(xi)人，品嘗當(dang)地(di)(di)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，總(zong)感(gan)到不(bu)如咱雞(ji)(ji)西(xi)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)“有(you)味兒”。在雞(ji)(ji)西(xi)人眼(yan)里，雞(ji)(ji)西(xi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)倒成了(le)“地(di)(di)道貨(huo)”。當(dang)然，雞(ji)(ji)西(xi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)一(yi)樣(yang)是(shi)不(bu)變的(de)(de)，就是(shi)加工過程(cheng)，必須(xu)現(xian)吃現(xian)壓，保持口(kou)(kou)感(gan)新鮮，這(zhe)和有(you)些大城市(shi)把冷(leng)(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)加工成象掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)那樣(yang)的(de)(de)干(gan)貨(huo)是(shi)不(bu)同的(de)(de)。

制作方法

1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜(bu)、牛肉(rou)，切成(cheng)半個(ge)手(shou)指大小，慢火(huo)煮一個(ge)小時。

2.加入胡椒(jiao)粉，然(ran)后將湯(tang)過濾至沒有雜(za)質的清湯(tang)。

3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生(sheng)抽。

4.最后加入切(qie)好(hao)的黃瓜片、少量的蘋果和(he)檸檬汁，（浸(jin)泡兩(liang)天時間(jian)后再用，這樣味道更清香。）

5.將韓國(guo)蕎麥面煮(zhu)熟后(hou)用(yong)涼(liang)水(shui)浸泡，直到(dao)涼(liang)了為止。

6.準備好配菜(cai)：熟雞(ji)蛋、蘋(pin)果片、韓國辣白菜(cai)、熟牛肉片、鮮黃瓜(gua)絲(si)。

7.將事先冰(bing)好的湯和配(pei)菜一(yi)起(qi)裝盤，撒如芝麻完成。