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雞西冷(leng)面(mian)(mian)(mian)，是黑龍(long)江省雞西市的(de)著名(ming)特(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)，中(zhong)國東北朝(chao)鮮(xian)族(zu)的(de)特(te)色(se)食品。面(mian)(mian)(mian)條細(xi)而筋道(dao)，配上(shang)酸甜可(ke)口的(de)冰(bing)鎮(zhen)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)湯，使人回味無窮。 冷(leng)面(mian)(mian)(mian)本(ben)是朝(chao)鮮(xian)族(zu)的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)食品，是用蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)或(huo)小(xiao)(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)（也有(you)用玉米面(mian)(mian)(mian)、高(gao)粱米面(mian)(mian)(mian)、榆樹皮面(mian)(mian)(mian)的(de)）加(jia)淀粉(fen)加(jia)水拌(ban)勻，壓成(cheng)圓面(mian)(mian)(mian)條，煮(zhu)熟后浸以冷(leng)水，再(zai)去冷(leng)水伴牛(niu)肉(rou)片、辣椒、泡菜、梨或(huo)蘋果片、醬醋、香油等佐料，加(jia)入牛(niu)肉(rou)湯即(ji)成(cheng)。過(guo)去，朝(chao)鮮(xian)族(zu)有(you)正月初四(si)中(zhong)午(wu)，或(huo)過(guo)生日時吃(chi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)，據民間傳(chuan)(chuan)說，這(zhe)一天吃(chi)了纖細(xi)綿長(chang)的(de)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)，就會預兆多福多壽、長(chang)命百歲，故冷(leng)面(mian)(mian)(mian)又(you)名(ming)“長(chang)壽面(mian)(mian)(mian)”。
朝鮮(xian)冷(leng)(leng)面(mian)辣(la)中帶甜，雞(ji)西(xi)(xi)(xi)冷(leng)(leng)面(mian)多(duo)(duo)偏重于(yu)咸口、酸口，牛肉(rou)湯(tang)也(ye)被(bei)(bei)醬油清(qing)水湯(tang)替(ti)代，牛肉(rou)片和(he)水果片有(you)(you)的則干脆(cui)省略。至于(yu)冷(leng)(leng)面(mian)菜(cai)(cai)，朝鮮(xian)族原有(you)(you)的只有(you)(you)白菜(cai)(cai)等幾種辣(la)泡菜(cai)(cai)(也(ye)稱京漬(zi))，而(er)雞(ji)西(xi)(xi)(xi)冷(leng)(leng)面(mian)菜(cai)(cai)以辣(la)拌為主，多(duo)(duo)達五十余種，凡常見的蔬(shu)菜(cai)(cai)、肉(rou)類和(he)海鮮(xian)均可入(ru)菜(cai)(cai)，基(ji)本(ben)口味(wei)都是(shi)一個：辣(la)。經過這些改造，正宗的朝鮮(xian)冷(leng)(leng)面(mian)反而(er)不被(bei)(bei)雞(ji)西(xi)(xi)(xi)人看好。去過朝鮮(xian)、韓國(guo)(guo)或(huo)國(guo)(guo)內延吉等地(di)(di)的雞(ji)西(xi)(xi)(xi)人，品嘗當地(di)(di)冷(leng)(leng)面(mian)，總感到不如咱雞(ji)西(xi)(xi)(xi)的冷(leng)(leng)面(mian)“有(you)(you)味(wei)兒”。在雞(ji)西(xi)(xi)(xi)人眼里(li)，雞(ji)西(xi)(xi)(xi)冷(leng)(leng)面(mian)倒成了“地(di)(di)道貨(huo)”。當然，雞(ji)西(xi)(xi)(xi)冷(leng)(leng)面(mian)有(you)(you)一樣是(shi)不變的，就是(shi)加(jia)工(gong)過程(cheng)，必須現吃現壓(ya)，保持口感新(xin)鮮(xian)，這和(he)有(you)(you)些大城市把冷(leng)(leng)面(mian)加(jia)工(gong)成象掛面(mian)那樣的干貨(huo)是(shi)不同的。
1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切(qie)成半個手指(zhi)大小，慢火煮一(yi)個小時。
2.加入(ru)胡椒粉，然后(hou)將湯(tang)過(guo)濾至沒有(you)雜(za)質(zhi)的清湯(tang)。
3.往湯(tang)中(zhong)加入冰(bing)糖，加熱到(dao)冰(bing)糖融化(hua)后再加入韓國生(sheng)抽(chou)。
4.最后加(jia)入切好的(de)黃瓜片(pian)、少量的(de)蘋果和檸檬汁，（浸(jin)泡(pao)兩(liang)天時間(jian)后再用(yong)，這樣(yang)味道更清香。）
5.將韓(han)國(guo)蕎麥面煮熟后用(yong)涼水(shui)浸泡(pao)，直到(dao)涼了為止。
6.準(zhun)備好配菜：熟雞蛋、蘋(pin)果片(pian)、韓(han)國辣白菜、熟牛肉片(pian)、鮮黃瓜絲。
7.將事先冰(bing)好的(de)湯和配菜一起裝盤，撒(sa)如芝麻(ma)完成。
