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雞西(xi)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)，是(shi)黑龍(long)江省雞西(xi)市的(de)(de)著名(ming)特色小吃(chi)，中(zhong)國東北朝(chao)(chao)鮮(xian)族的(de)(de)特色食品。面(mian)(mian)(mian)條細而筋道，配上酸(suan)甜可口(kou)的(de)(de)冰鎮(zhen)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)湯(tang)，使人回味無窮。 冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)本是(shi)朝(chao)(chao)鮮(xian)族的(de)(de)傳統(tong)食品，是(shi)用(yong)(yong)蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)或小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)（也有用(yong)(yong)玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)、高粱米(mi)面(mian)(mian)(mian)、榆樹皮面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)）加淀粉加水(shui)拌勻，壓成(cheng)圓面(mian)(mian)(mian)條，煮熟后(hou)浸以冷(leng)(leng)水(shui)，再去(qu)冷(leng)(leng)水(shui)伴牛肉(rou)片、辣(la)椒(jiao)、泡菜、梨或蘋(pin)果片、醬醋、香油(you)等(deng)佐料(liao)，加入牛肉(rou)湯(tang)即成(cheng)。過(guo)去(qu)，朝(chao)(chao)鮮(xian)族有正月初(chu)四中(zhong)午，或過(guo)生日時(shi)吃(chi)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)傳統(tong)，據民間傳說，這一天吃(chi)了纖(xian)細綿長的(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)，就會預兆多福多壽(shou)、長命百歲，故冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)又名(ming)“長壽(shou)面(mian)(mian)(mian)”。
朝(chao)鮮(xian)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)辣(la)中帶甜，雞(ji)(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬(jiang)油清水湯替代(dai)，牛肉片和水果片有(you)的(de)(de)則干脆省(sheng)略。至于冷(leng)面(mian)(mian)(mian)菜(cai)，朝(chao)鮮(xian)族原有(you)的(de)(de)只有(you)白菜(cai)等幾種辣(la)泡菜(cai)(也稱京漬)，而(er)雞(ji)(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)菜(cai)以辣(la)拌為主(zhu)，多達(da)五十余(yu)種，凡(fan)常見的(de)(de)蔬菜(cai)、肉類和海(hai)鮮(xian)均可入菜(cai)，基本(ben)口味都是(shi)一(yi)個：辣(la)。經過(guo)這些(xie)改造，正(zheng)宗的(de)(de)朝(chao)鮮(xian)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)反而(er)不(bu)被雞(ji)(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)人(ren)看好。去過(guo)朝(chao)鮮(xian)、韓國(guo)或(huo)國(guo)內(nei)延(yan)吉等地(di)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)人(ren)，品嘗當(dang)地(di)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)，總感(gan)到不(bu)如咱雞(ji)(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)的(de)(de)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)“有(you)味兒”。在雞(ji)(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)人(ren)眼(yan)里(li)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)倒(dao)成(cheng)了“地(di)道貨”。當(dang)然，雞(ji)(ji)(ji)(ji)西(xi)(xi)(xi)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)有(you)一(yi)樣是(shi)不(bu)變的(de)(de)，就是(shi)加工過(guo)程，必須現吃現壓，保持口感(gan)新鮮(xian)，這和有(you)些(xie)大城市(shi)把冷(leng)面(mian)(mian)(mian)加工成(cheng)象掛(gua)面(mian)(mian)(mian)那樣的(de)(de)干貨是(shi)不(bu)同的(de)(de)。
1.將(jiang)蔥、姜(jiang)、桂(gui)皮、大料、蘿(luo)卜、牛肉(rou)，切(qie)成半個(ge)手指(zhi)大小，慢火(huo)煮(zhu)一(yi)個(ge)小時。
2.加入胡(hu)椒粉，然(ran)后將(jiang)湯(tang)過濾(lv)至沒有雜質的清湯(tang)。
3.往湯中加入(ru)冰糖(tang)，加熱到冰糖(tang)融化后再加入(ru)韓(han)國(guo)生(sheng)抽。
4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果(guo)和檸(ning)檬(meng)汁，（浸泡兩(liang)天時間(jian)后再用，這樣味道更清(qing)香。）
5.將(jiang)韓國蕎麥面煮(zhu)熟后用涼(liang)水浸泡，直到涼(liang)了為止。
6.準備好(hao)配菜(cai)：熟雞(ji)蛋(dan)、蘋果片、韓國辣白菜(cai)、熟牛肉(rou)片、鮮黃瓜絲。
7.將事先(xian)冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。
