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基本介紹

雞西冷面(mian)，是(shi)黑龍江省雞西市的(de)著名(ming)特色小吃，中國東(dong)北朝(chao)鮮(xian)族的(de)特色食(shi)品。面(mian)條細(xi)而筋(jin)道(dao)，配(pei)上酸甜可口(kou)的(de)冰鎮冷面(mian)湯，使人回味無窮(qiong)。 冷面(mian)本是(shi)朝(chao)鮮(xian)族的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品，是(shi)用蕎麥面(mian)或小麥面(mian)（也有(you)用玉米面(mian)、高粱米面(mian)、榆樹皮面(mian)的(de)）加(jia)淀粉加(jia)水(shui)拌勻，壓成圓面(mian)條，煮熟(shu)后浸以冷水(shui)，再去冷水(shui)伴(ban)牛(niu)肉片(pian)、辣椒、泡菜、梨或蘋(pin)果片(pian)、醬醋、香油等佐料，加(jia)入牛(niu)肉湯即(ji)成。過去，朝(chao)鮮(xian)族有(you)正月(yue)初四中午，或過生日時(shi)吃冷面(mian)的(de)傳(chuan)統(tong)，據民(min)間(jian)傳(chuan)說，這一天吃了纖細(xi)綿長(chang)的(de)冷面(mian)，就會預兆多(duo)福多(duo)壽、長(chang)命百(bai)歲，故冷面(mian)又(you)名(ming)“長(chang)壽面(mian)”。

菜品特色

朝鮮冷(leng)面(mian)辣中帶(dai)甜(tian)，雞(ji)(ji)西冷(leng)面(mian)多偏重于(yu)咸口、酸口，牛肉(rou)湯(tang)也(ye)(ye)被醬油清水(shui)湯(tang)替(ti)代，牛肉(rou)片(pian)和(he)水(shui)果片(pian)有(you)(you)(you)的(de)(de)則干脆省略。至于(yu)冷(leng)面(mian)菜(cai)(cai)，朝鮮族原有(you)(you)(you)的(de)(de)只有(you)(you)(you)白(bai)菜(cai)(cai)等幾種(zhong)辣泡菜(cai)(cai)(也(ye)(ye)稱京(jing)漬)，而(er)雞(ji)(ji)西冷(leng)面(mian)菜(cai)(cai)以辣拌為主，多達五十余種(zhong)，凡常(chang)見的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)、肉(rou)類(lei)和(he)海鮮均可入菜(cai)(cai)，基本口味都是(shi)一(yi)個(ge)：辣。經(jing)過這些改造(zao)，正宗的(de)(de)朝鮮冷(leng)面(mian)反而(er)不(bu)被雞(ji)(ji)西人(ren)看(kan)好。去過朝鮮、韓國或國內延吉等地(di)的(de)(de)雞(ji)(ji)西人(ren)，品嘗當地(di)冷(leng)面(mian)，總(zong)感到不(bu)如(ru)咱雞(ji)(ji)西的(de)(de)冷(leng)面(mian)“有(you)(you)(you)味兒”。在雞(ji)(ji)西人(ren)眼里，雞(ji)(ji)西冷(leng)面(mian)倒成了“地(di)道(dao)貨(huo)”。當然，雞(ji)(ji)西冷(leng)面(mian)有(you)(you)(you)一(yi)樣(yang)(yang)是(shi)不(bu)變(bian)的(de)(de)，就是(shi)加工過程(cheng)，必須現吃現壓，保持口感新鮮，這和(he)有(you)(you)(you)些大城(cheng)市把冷(leng)面(mian)加工成象掛面(mian)那樣(yang)(yang)的(de)(de)干貨(huo)是(shi)不(bu)同的(de)(de)。

制作方法

1.將蔥、姜、桂皮、大料(liao)、蘿卜(bu)、牛肉(rou)，切成半(ban)個(ge)手指大小，慢火煮一個(ge)小時。

2.加(jia)入胡椒粉(fen)，然后(hou)將湯過濾至沒有雜質的清(qing)湯。

3.往湯中加入(ru)冰糖，加熱到冰糖融化后再加入(ru)韓國生抽(chou)。

4.最(zui)后加入切好(hao)的(de)黃瓜片、少量的(de)蘋(pin)果(guo)和(he)檸檬(meng)汁，（浸(jin)泡兩天時間后再用，這樣味道更(geng)清香。）

5.將韓國蕎麥面煮熟后(hou)用涼水浸泡，直到涼了為止。

6.準(zhun)備好配菜：熟雞蛋(dan)、蘋果片(pian)、韓國辣白菜、熟牛肉(rou)片(pian)、鮮黃(huang)瓜絲。

7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。