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基本介紹

1、山東(dong)濰(wei)坊(fang)肉(rou)火(huo)(huo)燒：是外地(di)人的(de)叫法，濰(wei)坊(fang)本地(di)人都叫老(lao)濰(wei)縣肉(rou)火(huo)(huo)燒，是濰(wei)坊(fang)的(de)地(di)方(fang)名(ming)吃，味道可口(kou)。 主要(yao)以城隍廟肉(rou)火(huo)(huo)燒最為出名(ming)。

濰都肉火燒最(zui)早是(shi)1992年(nian)開的,2006年(nian)成功注冊肉火燒商標.

2、東北(bei)小吃-肉(rou)火燒

水面與油面相和(he)作皮(pi)；豬(zhu)肉丁加調料作餡。包成棋(qi)子。

3、河北驢肉火燒

起源于河北省滄(cang)州市(shi)，把熟(shu)驢肉夾到火燒里食用，火燒口感(gan)酥脆，驢肉肥而不(bu)膩(ni)，回味醇厚(hou)。

食用價值

杠子頭火燒，其(qi)形圓(yuan)、個頭大，每個約250克，邊厚里薄，中間(jian)隆起(qi)，其(qi)特點是面硬，烤烙熟(shu)透而無糊斑，吃起(qi)來脆口(kou)，越嚼(jiao)越香(xiang)。脂(zhi)烙酥火燒，用上(shang)好的(de)豬油，拌以適量蒸好的(de)面粉，化(hua)油時加適量花(hua)椒(jiao)、桂皮，油化(hua)后剔出(chu)已炸(zha)酥的(de)花(hua)椒(jiao)、桂皮，再和面成餡；皮酥，瓤有異香(xiang)而不膩。

制作方法

原料

面(mian)粉400g、水270g、酵母(mu)2g。

餡料

豬肉(rou)餡（3肥7瘦(shou)）300g、芹(qin)菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒(jiao)粉、蔥油、姜碎(sui)少許、花(hua)椒(jiao)水少許、香油1茶匙。

做法

1、酵母溶于水(shui)，加面(mian)粉(fen)揉(rou)至非(fei)常(chang)均勻(yun)，成非(fei)常(chang)軟(ruan)的(de)面(mian)團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。（天冷時就用(yong)溫水(shui)，夏天就用(yong)涼水(shui)即可。水(shui)因面(mian)粉(fen)的(de)吸水(shui)量(liang)可適當增(zeng)減，以面(mian)團非(fei)常(chang)柔軟(ruan)為原則。發好的(de)面(mian)團手插入(ru)不回縮即可。拉(la)起面(mian)團里(li)面(mian)的(de)狀態(tai)如圖1）

3、約7-8份，也可以(yi)用(yong)刀切。取(qu)一(yi)份稍稍滾圓，搟(xian)成四周薄中間(jian)厚(hou)的(de)面皮(pi)。

4、包入餡，收(shou)口(kou)朝下(xia)，按扁。

5、做好一鍋(guo)的(de)量后，根據面(mian)團的(de)程(cheng)度可(ke)以適當的(de)餳發10分鐘(zhong)。電餅鐺里擦少(shao)許油(you)，放入肉(rou)餅，上面(mian)也抹油(you)，蓋(gai)蓋(gai)烙至兩面(mian)金黃(huang)即可(ke)，中間可(ke)多翻(fan)面(mian)幾次(ci)。

其他信息

火燒文化

濰坊肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)在濰坊具有難(nan)以動(dong)搖的(de)(de)地位。每天(tian)早晨，無(wu)論哪個火(huo)燒(shao)(shao)(shao)鋪子前面(mian)(mian)，都排(pai)著長(chang)長(chang)的(de)(de)隊伍。而我(wo)為了(le)(le)(le)方便，總是(shi)(shi)避過高峰期再去。　忍不住咽(yan)一(yi)(yi)(yi)口唾沫(mo)，然(ran)后抓起一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊油紙包(bao)著肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)就(jiu)(jiu)吃了(le)(le)(le)起來。肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)般是(shi)(shi)搭配(pei)咸粘粥(zhou)或(huo)者豆(dou)腐腦吃的(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)般鋪子里(li)賣的(de)(de)咸粘粥(zhou)是(shi)(shi)那種用面(mian)(mian)粉(fen)和玉米(mi)粉(fen)熬成(cheng)(cheng)的(de)(de)稠(chou)稠(chou)的(de)(de)粥(zhou)，上面(mian)(mian)浮著幾片綠色的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)絲，喝一(yi)(yi)(yi)口，咸中帶香(xiang)。如果不小(xiao)心把肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)油滴進粥(zhou)里(li)，那味道就(jiu)(jiu)更(geng)上了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)樓了(le)(le)(le)。豆(dou)腐腦里(li)撒(sa)(sa)幾滴香(xiang)油，幾朵韭菜(cai)(cai)(cai)花，還有味精少許，清香(xiang)滑膩美味爽(shuang)口。也(ye)有甜豆(dou)腐腦，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)什么(me)東西(xi)也(ye)不加，只(zhi)是(shi)(shi)在豆(dou)腐腦里(li)面(mian)(mian)加白(bai)糖。然(ran)而，我(wo)還是(shi)(shi)無(wu)比鐘情(qing)于(yu)買了(le)(le)(le)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)回家獨(du)自品嘗。先(xian)取大紅腸一(yi)(yi)(yi)根，切成(cheng)(cheng)丁或(huo)者塊，再將(jiang)三棵菠菜(cai)(cai)(cai)切碎成(cheng)(cheng)段，準備面(mian)(mian)粉(fen)少許。爆香(xiang)八(ba)角、花椒，放(fang)(fang)蔥花絲，放(fang)(fang)大紅腸翻炒兩(liang)下，倒入高湯(tang)。開鍋，放(fang)(fang)面(mian)(mian)粉(fen)糊，再開鍋，菠菜(cai)(cai)(cai)段撒(sa)(sa)入，再撒(sa)(sa)雞蛋(dan)成(cheng)(cheng)花，關火(huo)，放(fang)(fang)鹽。好了(le)(le)(le)，一(yi)(yi)(yi)碗美味咸粘粥(zhou)配(pei)上一(yi)(yi)(yi)個唇齒留(liu)香(xiang)的(de)(de)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)就(jiu)(jiu)大功(gong)告成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)。

大小(xiao)，烤(kao)熟。金黃(huang)小(xiao)巧，酥脆咸香。

電餅鐺做法

肉餡：濰坊的肉餡必不(bu)可少(shao)的就(jiu)是用花(hua)椒水(shui)(shui)上(shang)勁，肉最好選用品牌(pai)肉，因為(wei)買外(wai)面(mian)的容易買到(dao)注水(shui)(shui)肉，花(hua)椒水(shui)(shui)就(jiu)攪不(bu)到(dao)肉餡里去了，要是像(xiang)吃城(cheng)隍(huang)廟口味的可以泡點兒海米剁(duo)了放到(dao)餡子(zi)里~~

其他的(de)材料(liao)就是(shi)大蔥，姜(jiang)末(mo)，雞蛋糕和木耳~~

鹽，味精。醬油適(shi)量~~

面： 第(di)一個要準(zhun)備(bei)酥，就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)油和(he)面做的那個！第(di)二個就(jiu)是(shi)(shi)和(he)面要用(yong)(yong)70度左右的水，可(ke)別想(xiang)成是(shi)(shi)燙面，別用(yong)(yong)那么熱的水，然(ran)后要摻面（濰坊當地方言(yan)【“chai”面】），稍微餳會兒~~面可(ke)千萬別和(he)太硬(ying)了(le)，要軟軟的，最(zui)后把面抹(mo)(mo)著油搟(xian)壓成一大塊方形，別太薄，然(ran)后將(jiang)酥抹(mo)(mo)上，松(song)松(song)的卷起，然(ran)后抓箕子，把箕子豎著按扁，開包(bao)~~·包(bao)好了(le)直接(jie)放(fang)電餅鐺(dang)里烙熟就(jiu)好~~~

當然你要是對外(wai)賣的話(hua)肯定(ding)有爐子~~

其他做法

用料

五花肉500克

小麥面粉780克

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打粉(fen)1/2茶匙

食油適量

五香粉1/2茶匙

花椒粉1/2茶(cha)匙

大蔥5根

香酥肉火燒的做法

餡心：五花豬肉500克、大(da)蔥5根、花椒(jiao)粉1/2茶匙(chi)、姜末、料酒1湯(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)、醬油1湯(tang)匙(chi)、鹽(yan)1/2茶匙(chi)、食用油

面皮：面粉(fen)750克(ke)、泡打粉(fen)1/2茶匙、涼(liang)水400克(ke)

油酥：面粉(fen)30克、鹽1/2茶(cha)匙、五香粉(fen)1/2茶(cha)匙、食用油（油酥的量(liang)沒有稱量(liang)，具體(ti)比例可以依據(ju)個人愛(ai)好適當增減）

1.五花(hua)(hua)肉(rou)(rou)洗凈(jing)剁(duo)成肉(rou)(rou)末或者切(qie)成大(da)塊，加入花(hua)(hua)椒粉、姜末、料酒、生抽、醬油攪拌均勻入味，大(da)蔥切(qie)成大(da)塊放到肉(rou)(rou)餡中攪拌均勻，加鹽調(diao)咸(xian)淡(dan)

2.將面粉(fen)、鹽、五香粉(fen)倒入小碗(wan)中(zhong)，鍋做熱油(you)燒開(kai)，澆入盛(sheng)有(you)面粉(fen)的碗(wan)中(zhong)（油(you)可以剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)沒過(guo)面粉(fen)，也可以多(duo)點(dian)(dian)，我(wo)喜歡(huan)多(duo)一點(dian)(dian)油(you)的，往搟開(kai)的面上(shang)抹時好抹）

3.將(jiang)面(mian)粉中加(jia)入泡(pao)打粉，加(jia)涼水和成(cheng)面(mian)團，餳30-60分鐘，將(jiang)餳好的(de)(de)面(mian)團揉(rou)勻，搟(xian)成(cheng)5毫米(mi)-7毫米(mi)厚的(de)(de)長方形面(mian)片，上面(mian)均勻地抹上油酥，然后從窄的(de)(de)一(yi)頭卷起(qi)，邊(bian)卷邊(bian)抻(chen)，卷成(cheng)長條狀(zhuang)

4.將搟(xian)好的長(chang)條再(zai)揪(jiu)成劑子(zi)，將劑子(zi)兩邊(bian)向中間收口，然后搟(xian)成面皮

5.將(jiang)搟好的(de)面(mian)皮中包入(ru)餡料，成(cheng)(cheng)一個(ge)個(ge)包子樣式，將(jiang)烤箱上下火180℃預(yu)熱(re)，同時(shi)電餅(bing)鐺做(zuo)熱(re)，將(jiang)電餅(bing)鐺放入(ru)包好的(de)包子，按扁，表(biao)面(mian)刷一層油(you)，使兩(liang)面(mian)都烙成(cheng)(cheng)金黃

6.將烙的金黃的火燒再轉入烤盤，在中層烤10-12分鐘(zhong)，火燒烤得鼓鼓的就可(ke)以(yi)了

烹飪技巧

為(wei)什么不直接用烤(kao)箱烤(kao)出(chu)來(lai)呢，我覺得(de)(de)用烤(kao)箱烤(kao)出(chu)來(lai)的火(huo)燒比較(jiao)干，用電餅鐺可以(yi)迅速將(jiang)火(huo)燒烙熟，鎖住了水(shui)分，然后再烤(kao)制只(zhi)是烤(kao)得(de)(de)表(biao)皮酥脆，內里綿軟，所以(yi)口感很好。