芒果视频下载

基本介紹

1、山東濰坊(fang)肉火燒(shao)：是(shi)外地(di)人的(de)叫法，濰坊(fang)本地(di)人都叫老濰縣肉火燒(shao)，是(shi)濰坊(fang)的(de)地(di)方名吃(chi)，味道可口。 主要以(yi)城隍廟肉火燒(shao)最(zui)為(wei)出名。

濰都肉火(huo)燒最(zui)早是1992年(nian)開的,2006年(nian)成功注(zhu)冊肉火(huo)燒商標(biao).

2、東北小吃(chi)-肉火燒

水(shui)面(mian)與油面(mian)相和作皮(pi)；豬肉丁加調料作餡。包成棋子。

3、河北(bei)驢肉火燒

起源于河北(bei)省(sheng)滄州(zhou)市，把熟驢肉夾到火(huo)燒里食用(yong)，火(huo)燒口(kou)感(gan)酥脆，驢肉肥而(er)不膩，回(hui)味醇厚。

食用價值

杠子頭火(huo)燒，其形圓(yuan)、個頭大，每個約250克(ke)，邊厚(hou)里(li)薄，中間隆起(qi)，其特點(dian)是面(mian)(mian)硬(ying)，烤烙(luo)熟透而無糊(hu)斑，吃(chi)起(qi)來脆口，越嚼(jiao)越香(xiang)。脂烙(luo)酥(su)(su)火(huo)燒，用上好(hao)的(de)豬油(you)，拌(ban)以適(shi)量(liang)(liang)蒸好(hao)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，化(hua)油(you)時加適(shi)量(liang)(liang)花椒、桂(gui)皮，油(you)化(hua)后剔出已炸(zha)酥(su)(su)的(de)花椒、桂(gui)皮，再和面(mian)(mian)成餡；皮酥(su)(su)，瓤有異(yi)香(xiang)而不(bu)膩。

制作方法

原料

面(mian)粉400g、水(shui)270g、酵母2g。

餡料

豬肉餡（3肥7瘦(shou)）300g、芹菜1棵、生抽(chou)2湯匙、鹽1茶(cha)匙、黑胡椒(jiao)粉、蔥油(you)、姜碎少許(xu)、花椒(jiao)水少許(xu)、香油(you)1茶(cha)匙。

做法

1、酵母溶于水(shui)，加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉揉至(zhi)非常均勻，成非常軟的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。蓋(gai)保鮮膜發至(zhi)溫(wen)暖處(chu)發酵至(zhi)2倍大。（天(tian)冷時(shi)就用溫(wen)水(shui)，夏天(tian)就用涼水(shui)即可(ke)。水(shui)因面(mian)(mian)(mian)粉的吸水(shui)量可(ke)適(shi)當增減(jian)，以面(mian)(mian)(mian)團(tuan)非常柔軟為原則。發好(hao)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)手插入(ru)不回縮(suo)即可(ke)。拉(la)起(qi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)里面(mian)(mian)(mian)的狀態(tai)如圖1）

3、約7-8份，也可以用刀(dao)切。取(qu)一份稍(shao)稍(shao)滾圓(yuan)，搟成四(si)周薄(bo)中間厚的(de)面皮。

4、包入餡，收口朝下，按扁(bian)。

5、做好一鍋(guo)的量后，根據面團的程度(du)可(ke)以(yi)適當(dang)的餳發(fa)10分鐘。電(dian)餅(bing)鐺里擦少許油，放(fang)入肉餅(bing)，上面也抹(mo)油，蓋(gai)蓋(gai)烙(luo)至兩面金(jin)黃即可(ke)，中間可(ke)多翻(fan)面幾次。

其他信息

火燒文化

濰(wei)坊(fang)(fang)肉(rou)火(huo)(huo)燒在濰(wei)坊(fang)(fang)具有(you)難以動搖的(de)(de)地位。每天(tian)早晨，無論哪個火(huo)(huo)燒鋪子前面(mian)(mian)(mian)，都排(pai)著(zhu)長(chang)長(chang)的(de)(de)隊(dui)伍(wu)。而(er)我為了(le)方便，總是避(bi)過高峰(feng)期再(zai)(zai)去。　忍不(bu)住咽一(yi)(yi)口唾沫(mo)，然后抓起(qi)(qi)一(yi)(yi)小(xiao)塊油(you)紙包著(zhu)肉(rou)火(huo)(huo)燒就吃了(le)起(qi)(qi)來。肉(rou)火(huo)(huo)燒一(yi)(yi)般是搭配咸(xian)粘粥(zhou)或者豆腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)吃的(de)(de)，一(yi)(yi)般鋪子里賣的(de)(de)咸(xian)粘粥(zhou)是那種用面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和玉米粉(fen)熬成(cheng)(cheng)的(de)(de)稠稠的(de)(de)粥(zhou)，上面(mian)(mian)(mian)浮著(zhu)幾片(pian)綠色的(de)(de)菜(cai)(cai)絲，喝一(yi)(yi)口，咸(xian)中帶香(xiang)。如果(guo)不(bu)小(xiao)心把肉(rou)火(huo)(huo)燒的(de)(de)油(you)滴進粥(zhou)里，那味(wei)道就更上了(le)一(yi)(yi)層樓了(le)。豆腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)里撒(sa)幾滴香(xiang)油(you)，幾朵韭菜(cai)(cai)花(hua)，還有(you)味(wei)精少(shao)許，清香(xiang)滑膩(ni)美味(wei)爽口。也有(you)甜(tian)豆腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)，就是什么(me)東西也不(bu)加(jia)，只是在豆腐(fu)(fu)腦(nao)(nao)里面(mian)(mian)(mian)加(jia)白糖。然而(er)，我還是無比鐘情于買了(le)肉(rou)火(huo)(huo)燒回(hui)家獨自品嘗。先取(qu)大(da)紅腸(chang)一(yi)(yi)根(gen)，切成(cheng)(cheng)丁或者塊，再(zai)(zai)將三棵菠菜(cai)(cai)切碎成(cheng)(cheng)段，準備面(mian)(mian)(mian)粉(fen)少(shao)許。爆香(xiang)八角、花(hua)椒(jiao)，放(fang)蔥(cong)花(hua)絲，放(fang)大(da)紅腸(chang)翻炒兩下，倒入(ru)高湯。開鍋(guo)，放(fang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)糊(hu)，再(zai)(zai)開鍋(guo)，菠菜(cai)(cai)段撒(sa)入(ru)，再(zai)(zai)撒(sa)雞蛋成(cheng)(cheng)花(hua)，關(guan)火(huo)(huo)，放(fang)鹽。好了(le)，一(yi)(yi)碗美味(wei)咸(xian)粘粥(zhou)配上一(yi)(yi)個唇齒(chi)留香(xiang)的(de)(de)肉(rou)火(huo)(huo)燒就大(da)功(gong)告成(cheng)(cheng)了(le)。

大小，烤熟。金黃小巧，酥脆咸香。

電餅鐺做法

肉(rou)(rou)(rou)餡：濰坊的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡必不(bu)(bu)可(ke)(ke)少的(de)就(jiu)是用花(hua)椒水上勁(jing)，肉(rou)(rou)(rou)最好選用品牌肉(rou)(rou)(rou)，因為(wei)買外面的(de)容易買到(dao)注水肉(rou)(rou)(rou)，花(hua)椒水就(jiu)攪不(bu)(bu)到(dao)肉(rou)(rou)(rou)餡里(li)去了，要(yao)是像吃(chi)城隍廟(miao)口味的(de)可(ke)(ke)以泡(pao)點兒(er)海米(mi)剁了放(fang)到(dao)餡子(zi)里(li)~~

其他的材料就(jiu)是大蔥，姜末，雞蛋糕和木耳~~

鹽，味精。醬油適(shi)量~~

面(mian)： 第(di)(di)一個(ge)要(yao)準備酥，就是(shi)用(yong)(yong)油和面(mian)做的那個(ge)！第(di)(di)二個(ge)就是(shi)和面(mian)要(yao)用(yong)(yong)70度左(zuo)右(you)的水(shui)，可別想成(cheng)(cheng)是(shi)燙面(mian)，別用(yong)(yong)那么(me)熱(re)的水(shui)，然后(hou)(hou)要(yao)摻(chan)面(mian)（濰坊當地(di)方言(yan)【“chai”面(mian)】），稍微餳會(hui)兒~~面(mian)可千萬(wan)別和太硬(ying)了，要(yao)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的，最后(hou)(hou)把(ba)(ba)面(mian)抹(mo)著(zhu)(zhu)油搟(xian)壓(ya)成(cheng)(cheng)一大塊方形(xing)，別太薄，然后(hou)(hou)將酥抹(mo)上，松(song)松(song)的卷起(qi)，然后(hou)(hou)抓箕(ji)子，把(ba)(ba)箕(ji)子豎著(zhu)(zhu)按扁，開包~~·包好了直接放電餅(bing)鐺里烙(luo)熟就好~~~

當(dang)然你要(yao)是對(dui)外賣(mai)的話肯定有爐子~~

其他做法

用料

五花肉500克

小(xiao)麥面粉780克

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打粉1/2茶匙

食油適量

五香粉1/2茶匙(chi)

花椒粉1/2茶匙

大蔥5根

香酥肉(rou)火(huo)燒的做法

餡心(xin)：五花豬肉500克、大(da)蔥5根(gen)、花椒(jiao)粉1/2茶匙、姜末、料酒(jiu)1湯匙、生抽1湯匙、醬油(you)1湯匙、鹽1/2茶匙、食用油(you)

面(mian)皮：面(mian)粉(fen)750克、泡打(da)粉(fen)1/2茶匙(chi)、涼水400克

油酥：面粉30克、鹽1/2茶匙(chi)、五香粉1/2茶匙(chi)、食(shi)用油（油酥的(de)量沒有稱(cheng)量，具(ju)體比例可以依(yi)據個人愛好(hao)適(shi)當增減）

1.五(wu)花(hua)肉(rou)洗(xi)凈剁成肉(rou)末或者切(qie)成大塊，加入花(hua)椒粉、姜(jiang)末、料酒、生抽、醬油攪拌均(jun)勻入味(wei)，大蔥切(qie)成大塊放到肉(rou)餡中攪拌均(jun)勻，加鹽調(diao)咸淡

2.將面(mian)粉、鹽(yan)、五香(xiang)粉倒入小碗中，鍋做熱油燒開，澆入盛(sheng)有面(mian)粉的碗中（油可以(yi)剛剛沒過面(mian)粉，也可以(yi)多點(dian)，我喜歡(huan)多一(yi)點(dian)油的，往搟開的面(mian)上抹(mo)時好抹(mo)）

3.將(jiang)面(mian)粉(fen)中加(jia)入(ru)泡打(da)粉(fen)，加(jia)涼水和(he)成面(mian)團(tuan)，餳30-60分鐘，將(jiang)餳好的面(mian)團(tuan)揉勻，搟(xian)成5毫(hao)米(mi)-7毫(hao)米(mi)厚的長方形(xing)面(mian)片，上面(mian)均(jun)勻地抹(mo)上油酥，然后從窄(zhai)的一頭(tou)卷起，邊卷邊抻，卷成長條狀

4.將(jiang)搟好(hao)的長(chang)條再揪成(cheng)劑(ji)(ji)子，將(jiang)劑(ji)(ji)子兩邊向中間收口，然后搟成(cheng)面皮

5.將搟好(hao)的面(mian)皮中包(bao)入餡料(liao)，成一個個包(bao)子樣式，將烤箱上下(xia)火180℃預熱(re)，同時電(dian)(dian)餅(bing)鐺(dang)做熱(re)，將電(dian)(dian)餅(bing)鐺(dang)放入包(bao)好(hao)的包(bao)子，按扁，表面(mian)刷(shua)一層油，使(shi)兩面(mian)都烙成金黃(huang)

6.將烙的(de)(de)(de)金黃的(de)(de)(de)火燒再轉入烤(kao)盤(pan)，在(zai)中層(ceng)烤(kao)10-12分鐘，火燒烤(kao)得(de)鼓鼓的(de)(de)(de)就可(ke)以了

烹飪技巧

為什么(me)不直(zhi)接用(yong)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出(chu)(chu)來呢，我覺得用(yong)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出(chu)(chu)來的火燒比(bi)較干，用(yong)電餅鐺可(ke)以(yi)(yi)迅速(su)將火燒烙熟，鎖住了水分，然后(hou)再烤(kao)制只是烤(kao)得表(biao)皮酥(su)脆，內(nei)里綿軟，所以(yi)(yi)口感很好。