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基本介紹

1、山東濰(wei)坊肉(rou)火燒(shao)：是外地(di)人(ren)的叫(jiao)法(fa)，濰(wei)坊本地(di)人(ren)都叫(jiao)老(lao)濰(wei)縣(xian)肉(rou)火燒(shao)，是濰(wei)坊的地(di)方名吃，味道可口。 主要以城隍(huang)廟肉(rou)火燒(shao)最為(wei)出(chu)名。

濰都肉火(huo)燒最(zui)早是(shi)1992年(nian)開的,2006年(nian)成功(gong)注冊肉火(huo)燒商標.

2、東北小吃-肉火燒(shao)

水面(mian)與油面(mian)相和作皮(pi)；豬肉丁加調(diao)料(liao)作餡。包成棋子(zi)。

3、河北驢肉火燒

起源(yuan)于河北省滄州市(shi)，把熟(shu)驢(lv)肉夾到(dao)火燒(shao)里食用，火燒(shao)口感酥脆(cui)，驢(lv)肉肥而不膩(ni)，回味醇厚。

食用價值

杠(gang)子頭(tou)火燒(shao)(shao)，其形(xing)圓、個(ge)頭(tou)大，每(mei)個(ge)約250克，邊厚(hou)里薄，中間隆起(qi)，其特點是面硬(ying)，烤(kao)烙熟透(tou)而無糊斑，吃(chi)起(qi)來(lai)脆口，越嚼(jiao)越香(xiang)。脂烙酥(su)(su)火燒(shao)(shao)，用上好的(de)豬油，拌以適量蒸好的(de)面粉，化(hua)(hua)油時加適量花椒(jiao)、桂皮，油化(hua)(hua)后剔出已炸酥(su)(su)的(de)花椒(jiao)、桂皮，再和面成餡；皮酥(su)(su)，瓤有異香(xiang)而不膩。

制作方法

原料

面粉(fen)400g、水(shui)270g、酵(jiao)母(mu)2g。

餡料

豬(zhu)肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥(cong)油、姜碎少(shao)許、花(hua)椒水少(shao)許、香(xiang)油1茶匙。

做法

1、酵母溶(rong)于水(shui)(shui)(shui)，加面(mian)粉揉至非(fei)常(chang)均勻，成非(fei)常(chang)軟(ruan)的面(mian)團(tuan)。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。（天(tian)冷時就用溫水(shui)(shui)(shui)，夏天(tian)就用涼水(shui)(shui)(shui)即(ji)(ji)可(ke)。水(shui)(shui)(shui)因(yin)面(mian)粉的吸水(shui)(shui)(shui)量可(ke)適當增減，以面(mian)團(tuan)非(fei)常(chang)柔軟(ruan)為原則。發好的面(mian)團(tuan)手(shou)插入不(bu)回縮即(ji)(ji)可(ke)。拉起(qi)面(mian)團(tuan)里面(mian)的狀態(tai)如圖1）

3、約7-8份，也可以用刀切。取(qu)一份稍稍滾圓，搟(xian)成四周薄中間厚的(de)面皮(pi)。

4、包入餡，收口朝下，按(an)扁。

5、做好一(yi)鍋的(de)量后，根據面團的(de)程度(du)可以適(shi)當(dang)的(de)餳發10分(fen)鐘。電餅(bing)鐺里擦(ca)少許油，放入肉餅(bing)，上面也抹(mo)油，蓋蓋烙至兩(liang)面金黃即(ji)可，中間可多翻面幾次。

其他信息

火燒文化

濰坊(fang)肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)在濰坊(fang)具有難以動搖的(de)(de)(de)(de)地位。每天早晨(chen)，無(wu)論哪個(ge)(ge)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)鋪(pu)子前面(mian)，都排著長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)(de)隊伍。而我(wo)為了方便，總是避過(guo)高(gao)峰期再(zai)去。　忍不住咽(yan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口唾沫，然(ran)(ran)后(hou)抓起一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊油(you)紙包著肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)就(jiu)吃了起來(lai)。肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般是搭配咸(xian)粘(zhan)粥(zhou)(zhou)或者(zhe)豆腐腦(nao)吃的(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般鋪(pu)子里(li)賣的(de)(de)(de)(de)咸(xian)粘(zhan)粥(zhou)(zhou)是那種用(yong)面(mian)粉(fen)和玉米(mi)粉(fen)熬成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)稠稠的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)，上(shang)面(mian)浮著幾片綠(lv)色的(de)(de)(de)(de)菜(cai)絲，喝一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口，咸(xian)中帶香(xiang)(xiang)。如果不小(xiao)心把肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)油(you)滴(di)進粥(zhou)(zhou)里(li)，那味道就(jiu)更上(shang)了一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層樓了。豆腐腦(nao)里(li)撒幾滴(di)香(xiang)(xiang)油(you)，幾朵韭(jiu)菜(cai)花(hua)，還(huan)有味精少許(xu)，清香(xiang)(xiang)滑膩美(mei)味爽口。也有甜(tian)豆腐腦(nao)，就(jiu)是什么東西(xi)也不加，只(zhi)是在豆腐腦(nao)里(li)面(mian)加白糖。然(ran)(ran)而，我(wo)還(huan)是無(wu)比鐘情于買(mai)了肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)回(hui)家獨自品嘗(chang)。先取大(da)紅腸(chang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根，切成(cheng)(cheng)丁或者(zhe)塊，再(zai)將三(san)棵菠(bo)(bo)菜(cai)切碎成(cheng)(cheng)段，準(zhun)備面(mian)粉(fen)少許(xu)。爆香(xiang)(xiang)八角、花(hua)椒，放蔥(cong)花(hua)絲，放大(da)紅腸(chang)翻炒兩下，倒入高(gao)湯。開鍋，放面(mian)粉(fen)糊，再(zai)開鍋，菠(bo)(bo)菜(cai)段撒入，再(zai)撒雞蛋成(cheng)(cheng)花(hua)，關火(huo)，放鹽。好了，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗美(mei)味咸(xian)粘(zhan)粥(zhou)(zhou)配上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)唇齒留香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)就(jiu)大(da)功告成(cheng)(cheng)了。

大小，烤(kao)熟。金黃(huang)小巧(qiao)，酥脆咸香。

電餅鐺做法

肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)：濰坊的(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)必不可少的(de)(de)就是(shi)用(yong)(yong)花椒水上勁(jing)，肉(rou)(rou)最好選用(yong)(yong)品(pin)牌(pai)肉(rou)(rou)，因為買(mai)外(wai)面的(de)(de)容(rong)易買(mai)到注水肉(rou)(rou)，花椒水就攪(jiao)不到肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)里去了，要(yao)是(shi)像吃(chi)城(cheng)隍廟口味的(de)(de)可以泡點兒海(hai)米剁了放到餡(xian)(xian)子里~~

其他的(de)材料就是大蔥(cong)，姜末，雞(ji)蛋糕和木(mu)耳~~

鹽(yan)，味精。醬油適(shi)量~~

面： 第一個要準備酥(su)(su)，就是用油和面做的(de)那個！第二個就是和面要用70度左右的(de)水，可別(bie)想成是燙面，別(bie)用那么熱的(de)水，然后要摻面（濰坊當地方言【“chai”面】），稍微餳會兒~~面可千萬別(bie)和太硬了，要軟軟的(de)，最后把(ba)面抹著油搟(xian)壓成一大塊方形(xing)，別(bie)太薄，然后將(jiang)酥(su)(su)抹上(shang)，松松的(de)卷起，然后抓箕子(zi)，把(ba)箕子(zi)豎著按(an)扁(bian)，開(kai)包~~·包好(hao)了直接(jie)放電(dian)餅(bing)鐺(dang)里烙熟就好(hao)~~~

當(dang)然你要是對外賣的(de)話肯定有爐子(zi)~~

其他做法

用料

五花肉500克

小麥面(mian)粉780克

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打粉1/2茶(cha)匙(chi)

食油適量

五(wu)香粉1/2茶匙(chi)

花椒(jiao)粉(fen)1/2茶匙(chi)

大蔥5根

香酥肉火燒的做(zuo)法

餡心(xin)：五花豬肉(rou)500克、大(da)蔥(cong)5根、花椒粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、姜末、料酒1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、生抽1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、食用油

面(mian)皮：面(mian)粉750克、泡打粉1/2茶匙(chi)、涼水400克

油(you)(you)酥：面粉30克(ke)、鹽1/2茶匙(chi)、五香粉1/2茶匙(chi)、食用油(you)(you)（油(you)(you)酥的量沒有稱量，具體比例(li)可以依據個人愛好適當增減）

1.五花肉(rou)洗凈剁成肉(rou)末或者切(qie)成大(da)塊(kuai)，加入(ru)花椒粉、姜末、料酒、生抽、醬油攪拌(ban)(ban)均(jun)勻入(ru)味，大(da)蔥(cong)切(qie)成大(da)塊(kuai)放到肉(rou)餡中(zhong)攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，加鹽調咸淡

2.將面(mian)粉、鹽、五香粉倒入(ru)(ru)小碗(wan)中，鍋(guo)做熱油燒(shao)開，澆入(ru)(ru)盛有面(mian)粉的(de)碗(wan)中（油可(ke)以剛剛沒過面(mian)粉，也(ye)可(ke)以多點，我(wo)喜歡多一點油的(de)，往(wang)搟開的(de)面(mian)上抹時好抹）

3.將面粉(fen)中加(jia)入泡打粉(fen)，加(jia)涼水和(he)成面團，餳(xing)30-60分鐘，將餳(xing)好的面團揉勻，搟成5毫米-7毫米厚的長方(fang)形面片，上(shang)面均(jun)勻地抹上(shang)油酥，然后從(cong)窄的一頭卷起，邊卷邊抻(chen)，卷成長條狀

4.將搟好的長條再揪成劑子，將劑子兩邊向中(zhong)間(jian)收口(kou)，然后搟成面(mian)皮

5.將搟好的面(mian)皮(pi)中包入(ru)餡料，成一個個包子樣式，將烤箱上下火180℃預熱，同時電餅(bing)鐺(dang)做熱，將電餅(bing)鐺(dang)放入(ru)包好的包子，按扁，表面(mian)刷一層油(you)，使(shi)兩面(mian)都烙成金黃

6.將烙(luo)的(de)(de)(de)金黃的(de)(de)(de)火燒再(zai)轉入烤(kao)(kao)盤，在(zai)中層烤(kao)(kao)10-12分鐘，火燒烤(kao)(kao)得(de)鼓(gu)(gu)鼓(gu)(gu)的(de)(de)(de)就可以了

烹飪技巧

為什么不直接用烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)出(chu)來呢(ni)，我覺得用烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)出(chu)來的火(huo)燒(shao)比(bi)較干(gan)，用電餅鐺可(ke)以迅(xun)速將火(huo)燒(shao)烙熟，鎖住了水分，然(ran)后再烤(kao)(kao)制只是烤(kao)(kao)得表皮酥脆，內里綿軟，所以口感很好。