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基本介紹

1、山東濰(wei)坊肉火燒：是外地(di)人的(de)(de)叫法，濰(wei)坊本(ben)地(di)人都叫老濰(wei)縣肉火燒，是濰(wei)坊的(de)(de)地(di)方名(ming)吃，味道可口。 主要以城隍廟肉火燒最為(wei)出名(ming)。

濰都(dou)肉火燒(shao)最早是1992年(nian)開的,2006年(nian)成(cheng)功注冊肉火燒(shao)商標.

2、東北小吃-肉火燒

水面與(yu)油面相和作皮；豬(zhu)肉丁加調(diao)料作餡。包成棋子。

3、河(he)北驢(lv)肉火燒(shao)

起源于河北省滄州市，把(ba)熟驢肉(rou)夾(jia)到火燒里食用，火燒口(kou)感(gan)酥脆(cui)，驢肉(rou)肥而(er)不(bu)膩，回味醇厚。

食用價值

杠子頭火(huo)燒，其形(xing)圓、個頭大(da)，每(mei)個約250克(ke)，邊(bian)厚(hou)里(li)薄，中(zhong)間隆起，其特點是面硬(ying)，烤烙(luo)熟(shu)透而(er)(er)無(wu)糊斑，吃起來脆口，越(yue)(yue)嚼(jiao)越(yue)(yue)香(xiang)。脂烙(luo)酥(su)火(huo)燒，用(yong)上好(hao)的豬油(you)，拌以(yi)適量(liang)蒸好(hao)的面粉，化油(you)時加適量(liang)花(hua)椒(jiao)、桂皮(pi)，油(you)化后剔出(chu)已炸酥(su)的花(hua)椒(jiao)、桂皮(pi)，再和面成餡；皮(pi)酥(su)，瓤有異香(xiang)而(er)(er)不膩(ni)。

制作方法

原料

面粉(fen)400g、水270g、酵母2g。

餡料

豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜(cai)1棵、生抽(chou)2湯匙、鹽1茶匙、黑(hei)胡椒(jiao)粉、蔥(cong)油、姜(jiang)碎(sui)少許(xu)、花椒(jiao)水少許(xu)、香(xiang)油1茶匙。

做法

1、酵母溶于水，加(jia)面(mian)粉揉至(zhi)非常(chang)均勻，成(cheng)非常(chang)軟(ruan)的(de)面(mian)團。蓋(gai)保鮮膜發至(zhi)溫暖處發酵至(zhi)2倍大(da)。（天冷(leng)時就(jiu)(jiu)用溫水，夏天就(jiu)(jiu)用涼水即(ji)可。水因(yin)面(mian)粉的(de)吸水量可適當(dang)增減，以面(mian)團非常(chang)柔軟(ruan)為原則。發好的(de)面(mian)團手插入不(bu)回縮即(ji)可。拉起面(mian)團里(li)面(mian)的(de)狀態如圖1）

3、約7-8份(fen)，也可以(yi)用刀切。取一(yi)份(fen)稍稍滾圓，搟(xian)成(cheng)四周(zhou)薄(bo)中間厚的面皮。

4、包入餡，收口朝(chao)下，按扁(bian)。

5、做(zuo)好(hao)一鍋的量后(hou)，根據面(mian)團的程度可(ke)以(yi)適(shi)當(dang)的餳發10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放(fang)入肉餅，上面(mian)也(ye)抹油，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)烙(luo)至(zhi)兩面(mian)金黃(huang)即可(ke)，中(zhong)間(jian)可(ke)多翻面(mian)幾次(ci)。

其他信息

火燒文化

濰坊(fang)肉火(huo)(huo)燒(shao)在濰坊(fang)具(ju)有(you)(you)難以動搖(yao)的(de)地位(wei)。每天早晨，無論哪(na)個火(huo)(huo)燒(shao)鋪子前面(mian)，都排著(zhu)長長的(de)隊伍(wu)。而(er)我(wo)為了(le)(le)方(fang)便，總是(shi)避(bi)過高(gao)峰期再(zai)(zai)去。　忍不住咽(yan)一(yi)(yi)口(kou)(kou)唾沫，然(ran)后抓起(qi)一(yi)(yi)小塊油紙包著(zhu)肉火(huo)(huo)燒(shao)就吃(chi)了(le)(le)起(qi)來。肉火(huo)(huo)燒(shao)一(yi)(yi)般是(shi)搭配咸粘(zhan)粥(zhou)(zhou)或(huo)者豆腐腦(nao)(nao)吃(chi)的(de)，一(yi)(yi)般鋪子里(li)賣的(de)咸粘(zhan)粥(zhou)(zhou)是(shi)那種用面(mian)粉(fen)和玉米(mi)粉(fen)熬成的(de)稠稠的(de)粥(zhou)(zhou)，上面(mian)浮著(zhu)幾(ji)片(pian)綠色的(de)菜絲(si)(si)，喝一(yi)(yi)口(kou)(kou)，咸中(zhong)帶(dai)香。如(ru)果(guo)不小心把(ba)肉火(huo)(huo)燒(shao)的(de)油滴(di)進(jin)粥(zhou)(zhou)里(li)，那味(wei)(wei)道就更上了(le)(le)一(yi)(yi)層(ceng)樓了(le)(le)。豆腐腦(nao)(nao)里(li)撒幾(ji)滴(di)香油，幾(ji)朵韭(jiu)菜花(hua)(hua)，還有(you)(you)味(wei)(wei)精少許(xu)，清香滑膩美味(wei)(wei)爽口(kou)(kou)。也有(you)(you)甜豆腐腦(nao)(nao)，就是(shi)什么(me)東西也不加(jia)，只(zhi)是(shi)在豆腐腦(nao)(nao)里(li)面(mian)加(jia)白糖(tang)。然(ran)而(er)，我(wo)還是(shi)無比鐘情于買了(le)(le)肉火(huo)(huo)燒(shao)回家獨(du)自品(pin)嘗(chang)。先取大紅腸(chang)一(yi)(yi)根，切成丁或(huo)者塊，再(zai)(zai)將三棵菠菜切碎成段(duan)，準(zhun)備面(mian)粉(fen)少許(xu)。爆香八角、花(hua)(hua)椒，放(fang)(fang)蔥花(hua)(hua)絲(si)(si)，放(fang)(fang)大紅腸(chang)翻(fan)炒兩下，倒(dao)入高(gao)湯。開鍋(guo)，放(fang)(fang)面(mian)粉(fen)糊，再(zai)(zai)開鍋(guo)，菠菜段(duan)撒入，再(zai)(zai)撒雞蛋成花(hua)(hua)，關(guan)火(huo)(huo)，放(fang)(fang)鹽。好了(le)(le)，一(yi)(yi)碗(wan)美味(wei)(wei)咸粘(zhan)粥(zhou)(zhou)配上一(yi)(yi)個唇齒留香的(de)肉火(huo)(huo)燒(shao)就大功告成了(le)(le)。

大小，烤(kao)熟。金黃小巧，酥(su)脆(cui)咸(xian)香。

電餅鐺做法

肉餡(xian)：濰坊(fang)的肉餡(xian)必(bi)不(bu)可少的就是用花椒水上(shang)勁，肉最好選用品(pin)牌肉，因為(wei)買外面的容易買到注(zhu)水肉，花椒水就攪不(bu)到肉餡(xian)里去了(le)，要是像(xiang)吃城(cheng)隍(huang)廟口味的可以泡點(dian)兒海米剁(duo)了(le)放(fang)到餡(xian)子里~~

其(qi)他的材料(liao)就是大蔥，姜末(mo)，雞蛋糕和木耳~~

鹽，味精。醬油適量~~

面： 第一(yi)個要準備酥(su)，就(jiu)是用(yong)油和面做的那(nei)個！第二個就(jiu)是和面要用(yong)70度左(zuo)右的水，可(ke)別(bie)(bie)想成(cheng)是燙面，別(bie)(bie)用(yong)那(nei)么熱的水，然后要摻面（濰坊當(dang)地方言【“chai”面】），稍微餳會兒~~面可(ke)千萬別(bie)(bie)和太硬了，要軟軟的，最后把面抹著油搟壓成(cheng)一(yi)大(da)塊方形，別(bie)(bie)太薄(bo)，然后將(jiang)酥(su)抹上，松松的卷起，然后抓(zhua)箕(ji)子，把箕(ji)子豎著按扁(bian)，開包(bao)~~·包(bao)好(hao)了直接放電餅鐺里烙熟就(jiu)好(hao)~~~

當然你要(yao)是對(dui)外(wai)賣(mai)的(de)話肯(ken)定(ding)有爐子~~

其他做法

用料

五花肉500克

小麥(mai)面粉780克

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打(da)粉1/2茶匙

食油適量

五香粉1/2茶(cha)匙

花椒粉1/2茶匙(chi)

大蔥5根

香酥肉火燒(shao)的(de)做法(fa)

餡心：五花(hua)豬肉500克(ke)、大蔥5根、花(hua)椒粉1/2茶匙(chi)、姜(jiang)末、料(liao)酒1湯匙(chi)、生(sheng)抽1湯匙(chi)、醬油1湯匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、食(shi)用油

面皮：面粉(fen)750克(ke)、泡打粉(fen)1/2茶(cha)匙、涼(liang)水400克(ke)

油(you)酥：面粉(fen)30克、鹽1/2茶匙、五香粉(fen)1/2茶匙、食用(yong)油(you)（油(you)酥的量沒(mei)有稱量，具(ju)體比例(li)可以依據個(ge)人愛好適當增減）

1.五花肉洗凈剁成(cheng)肉末(mo)或者切(qie)(qie)成(cheng)大(da)(da)塊，加(jia)入花椒粉(fen)、姜末(mo)、料(liao)酒、生抽(chou)、醬(jiang)油攪拌(ban)均(jun)勻入味，大(da)(da)蔥切(qie)(qie)成(cheng)大(da)(da)塊放到肉餡中攪拌(ban)均(jun)勻，加(jia)鹽(yan)調咸淡

2.將面(mian)粉、鹽、五香粉倒入(ru)小碗中，鍋做熱(re)油(you)(you)燒開(kai)，澆入(ru)盛(sheng)有(you)面(mian)粉的(de)碗中（油(you)(you)可以剛剛沒過面(mian)粉，也(ye)可以多(duo)點(dian)，我喜歡多(duo)一點(dian)油(you)(you)的(de)，往搟(xian)開(kai)的(de)面(mian)上(shang)抹(mo)時好抹(mo)）

3.將面粉中加(jia)入泡(pao)打(da)粉，加(jia)涼水和成面團(tuan)，餳30-60分鐘，將餳好的面團(tuan)揉勻(yun)，搟成5毫米(mi)-7毫米(mi)厚的長方(fang)形(xing)面片，上面均勻(yun)地抹上油酥，然(ran)后從窄的一頭卷(juan)起，邊卷(juan)邊抻，卷(juan)成長條狀(zhuang)

4.將(jiang)(jiang)搟(xian)好的長條再揪成劑(ji)子，將(jiang)(jiang)劑(ji)子兩邊向中(zhong)間收口，然后搟(xian)成面皮

5.將搟好的(de)面(mian)皮中包(bao)入餡料(liao)，成一個個包(bao)子(zi)樣式，將烤箱上下火180℃預熱，同時(shi)電餅(bing)鐺(dang)做(zuo)熱，將電餅(bing)鐺(dang)放入包(bao)好的(de)包(bao)子(zi)，按扁，表面(mian)刷(shua)一層油，使兩面(mian)都烙成金黃

6.將烙的(de)金黃的(de)火燒(shao)再轉入烤盤，在中層烤10-12分鐘(zhong)，火燒(shao)烤得(de)鼓鼓的(de)就可以(yi)了

烹飪技巧

為(wei)什么不直(zhi)接(jie)用(yong)(yong)烤(kao)箱烤(kao)出來呢，我覺得用(yong)(yong)烤(kao)箱烤(kao)出來的火燒比(bi)較干，用(yong)(yong)電餅鐺可以迅速將火燒烙熟(shu)，鎖(suo)住了水分，然后再烤(kao)制只(zhi)是烤(kao)得表皮(pi)酥脆，內里綿軟，所(suo)以口感很(hen)好(hao)。