芒果视频下载

基本介紹

1、山東濰坊肉(rou)火(huo)(huo)燒：是(shi)外(wai)地(di)人的叫法(fa)，濰坊本地(di)人都叫老濰縣肉(rou)火(huo)(huo)燒，是(shi)濰坊的地(di)方名吃，味道(dao)可(ke)口。 主要以城隍廟肉(rou)火(huo)(huo)燒最為出名。

濰都肉火燒最早是1992年(nian)開(kai)的,2006年(nian)成功(gong)注(zhu)冊肉火燒商標.

2、東北小吃-肉(rou)火燒

水面(mian)與油面(mian)相(xiang)和作皮(pi)；豬肉丁加調料作餡。包成棋子(zi)。

3、河北(bei)驢(lv)肉火(huo)燒

起(qi)源于河北省滄州(zhou)市，把熟驢(lv)肉夾到(dao)火(huo)燒里(li)食用，火(huo)燒口感(gan)酥脆，驢(lv)肉肥而不膩，回(hui)味醇厚。

食用價值

杠(gang)子頭(tou)火(huo)燒，其形圓、個頭(tou)大，每(mei)個約250克，邊厚里薄，中(zhong)間隆起，其特點是面硬(ying)，烤烙熟(shu)透而(er)無糊斑(ban)，吃起來脆口，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。脂烙酥火(huo)燒，用上好(hao)的(de)豬油，拌以適量(liang)蒸好(hao)的(de)面粉(fen)，化油時加適量(liang)花椒、桂皮(pi)，油化后剔出已炸酥的(de)花椒、桂皮(pi)，再和面成餡；皮(pi)酥，瓤有異香(xiang)而(er)不膩。

制作方法

原料

面粉400g、水270g、酵母2g。

餡料

豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生(sheng)抽2湯匙(chi)(chi)、鹽1茶匙(chi)(chi)、黑胡(hu)椒(jiao)粉、蔥油(you)、姜碎少(shao)許、花椒(jiao)水少(shao)許、香油(you)1茶匙(chi)(chi)。

做法

1、酵母溶于水(shui)(shui)(shui)，加(jia)面(mian)粉揉至(zhi)非常(chang)均勻，成非常(chang)軟的面(mian)團(tuan)(tuan)。蓋(gai)保鮮膜發(fa)(fa)至(zhi)溫暖(nuan)處發(fa)(fa)酵至(zhi)2倍大。（天(tian)冷時(shi)就用溫水(shui)(shui)(shui)，夏天(tian)就用涼(liang)水(shui)(shui)(shui)即可。水(shui)(shui)(shui)因面(mian)粉的吸水(shui)(shui)(shui)量(liang)可適(shi)當(dang)增減，以面(mian)團(tuan)(tuan)非常(chang)柔(rou)軟為原則。發(fa)(fa)好的面(mian)團(tuan)(tuan)手插入(ru)不(bu)回縮即可。拉起面(mian)團(tuan)(tuan)里(li)面(mian)的狀態如(ru)圖1）

3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四(si)周薄中間厚的面皮。

4、包(bao)入(ru)餡，收口朝下(xia)，按扁。

5、做好一鍋(guo)的(de)量后，根據面團的(de)程度可以(yi)適當的(de)餳(xing)發10分鐘。電(dian)餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上(shang)面也(ye)抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。

其他信息

火燒文化

濰坊肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)在濰坊具有(you)難以(yi)動搖的(de)(de)地位(wei)。每天早晨(chen)，無(wu)(wu)論哪個火(huo)燒(shao)(shao)(shao)鋪(pu)子(zi)前面(mian)(mian)(mian)，都排著長(chang)長(chang)的(de)(de)隊伍。而我為了(le)方便，總是(shi)(shi)避過高峰期再去。　忍(ren)不住(zhu)咽一(yi)(yi)口唾沫，然后抓起一(yi)(yi)小塊(kuai)油(you)紙(zhi)包著肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)就(jiu)吃(chi)了(le)起來。肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)一(yi)(yi)般是(shi)(shi)搭配(pei)咸(xian)(xian)粘粥(zhou)或者豆(dou)腐(fu)(fu)腦吃(chi)的(de)(de)，一(yi)(yi)般鋪(pu)子(zi)里(li)賣的(de)(de)咸(xian)(xian)粘粥(zhou)是(shi)(shi)那(nei)種用面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和玉米粉(fen)(fen)熬成的(de)(de)稠(chou)稠(chou)的(de)(de)粥(zhou)，上面(mian)(mian)(mian)浮著幾(ji)片綠(lv)色(se)的(de)(de)菜絲，喝一(yi)(yi)口，咸(xian)(xian)中帶香(xiang)。如(ru)果不小心(xin)把肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)油(you)滴進粥(zhou)里(li)，那(nei)味(wei)(wei)(wei)道(dao)就(jiu)更上了(le)一(yi)(yi)層樓了(le)。豆(dou)腐(fu)(fu)腦里(li)撒(sa)(sa)幾(ji)滴香(xiang)油(you)，幾(ji)朵韭菜花(hua)(hua)，還有(you)味(wei)(wei)(wei)精少(shao)許，清香(xiang)滑膩美(mei)味(wei)(wei)(wei)爽口。也有(you)甜(tian)豆(dou)腐(fu)(fu)腦，就(jiu)是(shi)(shi)什么東西(xi)也不加(jia)，只是(shi)(shi)在豆(dou)腐(fu)(fu)腦里(li)面(mian)(mian)(mian)加(jia)白糖。然而，我還是(shi)(shi)無(wu)(wu)比鐘情于買了(le)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)回(hui)家(jia)獨自(zi)品(pin)嘗。先取大(da)(da)(da)紅腸(chang)(chang)一(yi)(yi)根，切(qie)成丁或者塊(kuai)，再將(jiang)三棵(ke)菠菜切(qie)碎成段，準備面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)少(shao)許。爆(bao)香(xiang)八角、花(hua)(hua)椒(jiao)，放蔥花(hua)(hua)絲，放大(da)(da)(da)紅腸(chang)(chang)翻炒兩下，倒(dao)入高湯。開鍋，放面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)糊(hu)，再開鍋，菠菜段撒(sa)(sa)入，再撒(sa)(sa)雞蛋(dan)成花(hua)(hua)，關火(huo)，放鹽。好了(le)，一(yi)(yi)碗美(mei)味(wei)(wei)(wei)咸(xian)(xian)粘粥(zhou)配(pei)上一(yi)(yi)個唇(chun)齒(chi)留香(xiang)的(de)(de)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)就(jiu)大(da)(da)(da)功告成了(le)。

大小，烤熟(shu)。金(jin)黃小巧，酥脆(cui)咸香。

電餅鐺做法

肉(rou)餡：濰坊的(de)肉(rou)餡必(bi)不可(ke)少的(de)就是用花椒水上(shang)勁，肉(rou)最好選用品(pin)牌(pai)肉(rou)，因為買外面的(de)容易買到(dao)注水肉(rou)，花椒水就攪(jiao)不到(dao)肉(rou)餡里(li)去了，要是像吃城隍廟口味的(de)可(ke)以泡(pao)點兒(er)海(hai)米剁了放到(dao)餡子里(li)~~

其他的(de)材料就是(shi)大蔥，姜末，雞(ji)蛋糕和(he)木耳~~

鹽(yan)，味精(jing)。醬油適量~~

面(mian)： 第一個要準(zhun)備酥，就(jiu)(jiu)是用油和(he)面(mian)做的那(nei)個！第二個就(jiu)(jiu)是和(he)面(mian)要用70度(du)左右的水，可別(bie)想成是燙面(mian)，別(bie)用那(nei)么熱的水，然后(hou)要摻面(mian)（濰坊當地方(fang)言【“chai”面(mian)】），稍微餳會兒(er)~~面(mian)可千萬(wan)別(bie)和(he)太硬了，要軟(ruan)軟(ruan)的，最后(hou)把面(mian)抹著油搟(xian)壓成一大塊方(fang)形，別(bie)太薄(bo)，然后(hou)將(jiang)酥抹上，松松的卷(juan)起，然后(hou)抓箕子，把箕子豎著按(an)扁(bian)，開(kai)包(bao)~~·包(bao)好了直接放(fang)電餅鐺里(li)烙(luo)熟就(jiu)(jiu)好~~~

當然你要(yao)是對外賣的話肯定有(you)爐子~~

其他做法

用料

五花肉500克

小麥面粉(fen)780克

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打粉1/2茶匙

食油適量

五香粉1/2茶匙

花(hua)椒粉1/2茶匙

大蔥5根

香酥肉火燒的做法

餡心：五花豬(zhu)肉500克、大(da)蔥5根、花椒粉(fen)1/2茶匙、姜(jiang)末、料酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙、生抽1湯(tang)(tang)匙、醬(jiang)油1湯(tang)(tang)匙、鹽(yan)1/2茶匙、食用油

面皮：面粉750克、泡打(da)粉1/2茶匙、涼水400克

油(you)(you)酥(su)：面粉30克、鹽1/2茶(cha)(cha)匙、五香(xiang)粉1/2茶(cha)(cha)匙、食用油(you)(you)（油(you)(you)酥(su)的量沒有(you)稱量，具體比例可以(yi)依據(ju)個人愛好(hao)適當(dang)增減）

1.五花肉(rou)洗凈剁成肉(rou)末或者切成大塊，加(jia)入花椒粉、姜末、料酒、生抽、醬油(you)攪拌均勻入味，大蔥切成大塊放到肉(rou)餡中攪拌均勻，加(jia)鹽調咸淡

2.將面粉、鹽、五香粉倒入(ru)(ru)小碗中(zhong)，鍋做熱油(you)燒開，澆(jiao)入(ru)(ru)盛有面粉的(de)碗中(zhong)（油(you)可(ke)以剛剛沒過面粉，也可(ke)以多點，我(wo)喜歡多一(yi)點油(you)的(de)，往(wang)搟開的(de)面上(shang)抹(mo)時好(hao)抹(mo)）

3.將(jiang)面(mian)粉中(zhong)加入泡打(da)粉，加涼水和(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)，餳(xing)30-60分鐘，將(jiang)餳(xing)好的(de)(de)面(mian)團(tuan)揉(rou)勻(yun)，搟成(cheng)5毫米-7毫米厚的(de)(de)長方(fang)形(xing)面(mian)片(pian)，上(shang)面(mian)均勻(yun)地抹上(shang)油酥，然后(hou)從窄的(de)(de)一頭卷起，邊卷邊抻，卷成(cheng)長條狀

4.將搟好(hao)的長條再揪(jiu)成(cheng)劑子(zi)，將劑子(zi)兩(liang)邊向中(zhong)間(jian)收口，然后搟成(cheng)面皮

5.將(jiang)搟(xian)好的面皮中包入(ru)餡料，成(cheng)(cheng)一個個包子樣式，將(jiang)烤箱上下(xia)火180℃預熱，同時電餅鐺做熱，將(jiang)電餅鐺放入(ru)包好的包子，按(an)扁，表面刷一層油，使兩面都烙成(cheng)(cheng)金(jin)黃

6.將烙的金黃的火(huo)燒(shao)再轉入烤(kao)(kao)盤(pan)，在中層烤(kao)(kao)10-12分鐘，火(huo)燒(shao)烤(kao)(kao)得鼓鼓的就(jiu)可以了

烹飪技巧

為什么不直接用(yong)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出(chu)來呢，我覺得用(yong)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出(chu)來的火燒比較干，用(yong)電餅(bing)鐺可以迅速(su)將火燒烙熟(shu)，鎖住了水分，然后再烤(kao)制(zhi)只是烤(kao)得表皮酥脆，內里綿軟，所(suo)以口感(gan)很好。